B comme Bon

21 juillet 2018

Clafoutis pêches et groseilles

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Fruits rouges et fruits jaunes, voici une association qui ne manque pas d'intérêt. Les groseilles et leur petit côté acidulé donnent encore plus de pep's à la pêche, de quoi terminer votre repas en gourmandise. Cuits dans une poêle à blinis, c'est idéal pour présenter votre dessert à l'assiette. On est en plein dans l'été, il faut en profiter. Et puis, comme la saison est riche en fruits, vous avez tout le loisir de faire vos associaitions. La petite touche finale… quand vos clafoutis sont cuits, versez un peu de sucre dans la poêle et laissez se formez le caramel,placez alors le clafoutis à l'envers et laissez caraméliser. Une fine couche croquante va se former sur le dessus au refroissement.

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Ingrédients : 125 g de farine - 60 g de crème fraîche - 30 cl de lait - 6 oeufs - 75 g de sucre - 5 pêches - 150 g de groseilles

Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Passez les groseille à l'eau et égoutez-les.

Mettez la farine dans un récipient puis ajoutez les oeufs un à un. Versez le sucre, le lait, la crème puis mélangez bien pour que la pâte soit homogène. Vous pouvez également tout mettre dans le bol de votre robot et mixez.

Graissez des poêles à blinis avec un peu d'huile, faites chauffer la poêle. Quand la poêle est bien chaude, versez un peu de pâte puis déposez des quartiers de pêche et quelques groseilles. Faites cuire quelques minutes puis retournez le clafoutis et faites cuire à nouveau.

Comme précisez plus haut, vous pouvez légèrement caraméliser le dessus des clafoutis.

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26 juin 2018

Choux ultra choc aux cerises confites à l'anis

 

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Un matin, sans prévenir, j'ai reçu un colis "#mariemorin" rempli de mousse au chocolat … une gourmande comme moi n'a pas pu résister et j'ai plongé ma cuillère dans le gros pot de 400 g, oui 400 g de mousse au chocolat rien que pour moi. En fait, c'était une invitation à revisiter cette mousse au chocolat à l'ancienne… alors voici le résultat ou comment détourner la mousse de son pot pour en faire une pâtisserie gourmande.

J'aime associer le chocolat aux cerises et si on y ajoute une pointe d'anis, en faisant confire les cerises avec un peu de sucre et de graines d'anis alors là… c'est pour moi une combinaison ultra gourmande. Attention à bien équilibrer les saveurs surtout pour que l'anis ne supplante pas tout.

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Cerises confites à l'anis

Ingrédients 250 g de cerises, 2 CàS de sucre en poudre, quelques graines danis.

Lavez les cerises, coupez-les en deux, retirez le noyau. Versez dans une casserole avec le sucre et les graines d’anis puis faites cuire à feu moyen quelques minutes. Les cerises doivent restées entières. Faites refroidir.

Craquelin

Ingrédients : 50 g de sucre - 50 g de farine - 40 g de beurre - 10 g de chocolat en poudre

Mélangez le sucre, la farine et le cacao puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir une pâte homogène. Faites une boule puis étalez-la entre deux feuilles de papier de cuisson, elle doit faire 2 mm d'épaisseur. Placez au réfrigérateur. Quand vos choux seront formés, découpez des petits disques à l'aide d'un emporte-pièce (à peine plus petit que la taille de vos choux) et posez-en un sur chacun.

Pâte à choux au chocolat

Ingrédients : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 10 g de chocolat en poudre - 4 œufs.

Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition. 

Versez la farine et le chocolat en poudre dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille assez grosse.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez les choux (attention de bien les espacer), placez les disques de craquelin sur chaque chou. Enfournez à 180° pendant 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Montage
Il vous faudra un pot de mousse au chocolat Marie Morin de 400 g pour 20 choux (environ selon la taille).
Coupez la partie supérieure des choux, placez quelques cerises au fond des choux.
Versez la mousse au chocolat dans une poche munie d’une douille puis garnissez les choux (sur les cerises), déposez le chapeau de chaque chou puis finissez avec une demi-cerise confite et quelques graines d’anis.

 

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11 juin 2018

Juste des fraises des bois avec un peu de fromage blanc…

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Aujourd'hui rien de compliqué ! Le plus difficile est de trouver les fraises… D'ailleurs celles-ci ne viennent pas des bois mais juste du jardin, pile en dessous du gros cerisier qui attend avec impatience que ses cerises soient à point… Un tapis de petites fleurs blanches et jaunes et une multitude de baies rouges flamboyantes s'enroulent autour de son pied. Il n'y a qu'à se baisser et les cueillir délicatement.

Le plus simple pour les savourer pleinement et de les accompagner d'un peu de fromage blanc bien crèmeux avec un peu de cassonade… Je crois que c'est la recette la plus simple et la plus rapide du blog ! 

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22 mai 2018

Mousse à la rhubarbe et coulis de fraises

Fraise & Rhubarbe… une association ultra classique mais qui fait toujours plaisir à nos papilles ! Cette mousse à la rhubarbe est très légère (pas de crème que du fromage blanc battu avec du blanc d'oeuf) alors pourquoi se priver. Choisissez de belles petites coupes et vous en ferez un dessert élégant pour la fête des mères. Ces coupes en verre des années 50, trouvées dans une brocante, entament une seconde vie et mettent en valeur ce petit dessert facile à préparer.

Ingrédients : 250 g de fromage blanc frais battu - 350 g de rhubarbe - 3 blancs d'oeufs - 2 CàS de sucre semoule - 50 g de sucre glace ou 2 CàS de sirop d'agave - 3 feuilles de gélatine - 125 g de fraises - quelques feuilles de menthe

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en petits dés. Dans un récipient, versez la rhubarbe et le sucre en poudre puis remuez et laissez reposer pendant une heure, la rhubarbe va rendre son eau ce qui permettra d'avoir une compote qui ne sera pas trop liquide.

Enlevez l'eau rendue de la rhubarbe puis faites-la cuire dans une casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les à la rhubarbe encore chaude (ajoutez le sirop d'agave à ce moment si vous n'utilisez pas le sucre glace). Laissez un peu refroidir (ne pas mettre au froid pour ne pas faire prendre la gélatine avant de mélanger au fromage blanc et aux oeufs battus).

Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez la compote de rhubarbe. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez, petit à petit, les blancs en neige avec le fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.
Versez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 3 heures.

Rincez les fraises à l'eau claire, équeutez-les puis coupez-les en 4. Mixez-les pour réduire en coulis. Versez un peu de coulis de fraises dans chaque verrines et décorez avec quelques feuilles de menthe.

Dégustez très frais.

 

Balade végétale et florale entre Chambord et Chenonceau… On revisite ses classiques !

Château de Chaumont-sur-Loire, jardin merveilleux au printemps…

Château de Chenonceaux

Château de Chambord

Plus au Nord, entre Normandie et Picardie…

24 avril 2018

Velouté d'asperges vertes, burrata et poisson fumé

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Une recette qui s'accordera parfaitement avec le petit brin de muguet du 1er mai. On est dans le thème au niveau des couleurs, très printanier… Qu'il fasse beau ou pluvieux, vous choisirez de servir cette entrée froide ou chaude… Pas besoin d'ajoutez de crème, la burrata vous apportera toute la délicatesse nécessaire. Si vous êtes en long week end et que vous avez un repas en vue, cette recette est parfaite et très vite préparée, elle peut même se faire à l'avance.

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Pour 4 personnes : 600 g d'asperges vertes (réservez 2 asperges pour la décoration) - 1 oignon - une noisette de beurre - 1 bouillon de poule - sel, poivre - 4 petites burrata Bonneterre - 100 g de poisson fumé (saumon, eglefin… à votre convenance) - un bouquet de cerfeuil - huile d'olive

Lavez les asperges, coupez la base, pelez légèrement les tiges à l'économe. Épluchez l'oignon puis détaillez-le et faites le revenir avec un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les asperges puis couvrez-les avec le bouillon de poule. Faites cuire à découvert (les asperges garderont leur belle couleur) environ 15 minutes. Vérifiez si elles sont cuites en les piquant avec un couteau pointu. Prélevez et réservez la moitié du bouillon, mixez les asperges puis ajoutez un peu de bouillon jusqu'à la consistance voulue. Assaisonnez à votre convenance.
Versez un peu de velouté dans des assiettes creuses, ajoutez au centre une petite burrata Bonneterre, décorez votre assiette avec des copeaux de poisson fumé, quelques branches de cerfeuil, et des lamelles d'asperges. Assaisonnez et versez un filet d'huile d'olive.

Le velouté peut se servir chaud ou froid, tout dépend de la météo !

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28 mars 2018

Dôme framboise tout rose

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Le printemps, Pâques, les petites fleurs, les oiseaux qui chantent très tôt le matin… Comme une envie de couleurs toniques et douces à la fois qui aident à renouveler l'inspiration. Alors je vous propose un petit dessert tout mignon pour clore votre repas de Pâques. Une bavarois à la framboise sur une fine couche de gâteau au chocolat. Et pour que ce petit dôme brille de mille feux, on le recouvre d'un beau glaçage miroir rose pâle… C'est mon premier essai de glaçage, non sans mal je l'avoue mais finalement le résultat est plutôt léger, frais et sympa.

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Pour 6 petits dômes

Gâteau au chocolat

Ingrédients : 1 oeuf - 60 g de beurre - 30 g de chocolat à pâtisserie - 50 g de sucre - 45 g de farine

Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre le beurre avec le chocolat puis ajoutez le sucre et l'oeuf battu puis mélangez bien. Ajoutez la farine petit à petit puis versez dans un moule sur une épaisseur de 5 mm environ. Faites cuire au four 10 minutes. Un fois le gâteau refroidi, découpez des disques de la taille de votre moule souple en forme demi-sphère (6 empreintes).

Bavarois à la framboise

Ingrédients : 250 g de framboises fraîches - le jus d'1/2 citron - 4 feuilles de gélatine - 20 cl de crème liquide - 70 g de sucre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le jus du demi citron et le sucre à feu doux puis mixez. Passez le tout au chinois pour enlever les petits grains des framboises (c'est un peu long mais franchement nécessaire). Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, la pulpe de framboise doit être encore chaude (au besoin rechauffez à nouveau la pulpe). Mélangez pour bien les incorporez puis laissez refroidir.
Montez les 20 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). Ajoutez la crème fouettée à la pulpe de framboise totalement refroidie (mais pas prise) en aérant bien.
Versez la préparation dans le moule souple demi-sphère, ajoutez un disque de gâteau au chocolat sur chaque dôme puis placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Glaçage miroir

Ingrédients : 75 g d'eau - 150 g de sucre - 150 g de sirop de glucose - 11 g de gélatine - 150 g de chocolat blanc - 100 g de lait concentré sucré - Colorant poudre rouge

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau eau froide.
Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre et le glucose et faites chauffer jusqu'à 103°. Ajoutez la gélatine puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retirez du feu puis ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux, mélangez bien puis ajoutez le colorant, mélangez à nouveau pour obtenir une couleur homogène.
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation.
Ajoutez le lait concentré sucré, mixez à nouveau.

Réservez au frais dans une boîte hermétique et laissez au moins 5 heures au réfrigérateur. Pour utiliser votre glaçage, chauffez-le au bain-marie en ne dépassant pas les 37°.

Pour le montage, démoulez vos bavarois et posez-les sur une grille à gâteau. Faites revenir votre glaçage à température puis coulez-le sur les bavarois. Décorez alors selon vos envies.

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24 février 2018

/Paris/Brest/

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Je suis dans une période plutôt sucrée… après les crêpes et les petits biscuits moelleux à la confiture de framboise, je vous propose le Paris/Brest. C'est la pâtisserie des amoureux du praliné… et je crois bien en faire partie. Aux ganaches, je préfère un bombon chocolat praliné… et quand j'étais petite, j'adorais la crème Montblanc parfum praliné (et pistache en deuxième), c'est dire ! ;-) et un bon cake à la noisette, c'est quand même parfait… bref vous l'aurez compris je dois avoir de la famille chez les écureuils ! ;-)… Alors j'espère que comme moi vous vous régalerez !

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Pâte à choux

Ingrédients (pour environ 20 petites pièces ou 8 grosses, tout dépend de leur taille) : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 4 œufs.

Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez la farine dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille crantée assez grosse.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez vos Paris/Brest en forme de couronne (attention de bien les espacer, ils vont augmenter de volume). Enfournez à 180° pendant 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

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Crème pralinée

Ingrédients : 4  jaunes d'oeufs - 80 g de sucre - 40 g de farine - 1/2 l de lait - 1 gousse de vanille - 230 g de noisette - 180 g de beurre à température ambiante

Faites tiédir le lait. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporez le lait tiède avec le fouet.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez les grains de vanille et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Petit à petit la crème épaissit. Laissez refroidir complétement. Pour ne pas que la crème forme une pellicule, frottez le dessus avec un peu de beurre ou mettre un film alimentaire au contact.

Passez les noisettes entières au four, environ 7 mn à 160°. Dès la sortie du four, frottez-les dans un linge pour enlever la peau foncée. Mixez les noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Travaillez le beurre pour qu'il ait une consistance de pomade puis ajoutez la pâte de noisette. Bien mélanger.

Quand la crème pâtissière est bien froide, incorporez le beurre mélangé à la pâte de noisette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans une poche munie d'une douille puis garnissez vots Paris/Brest.

Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

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13 février 2018

PINK CAKE

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C'est mardi gras mais pas de beignets chez B comme Bon… C'est vrai que je ne suis pas fan de l'odeur de friture dans tout l'appartement car même avec une bonne hotte, on n'est pas épargné ! ;-) Du coup j'ai customisé une recette que j'adore faire, disons que j'ai déguisé ma recette (pour rester dans le thème !). Je l'ai habillée de rose et j'ai choisi une bonne confiture fraises/framboises pour fourrer ces petits biscuits moelleux à souhait… Glamours, séduisants, tentants… ça tombe bien demain c'est la Saint-Valentin… à déguster en amoureux !

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Ingrédients pour une trentaine de gâteaux : 60 g de farine - 60 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) - 5 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace - 1/2 CàC de colorant alimentaire rouge en poudre.

Préchauffez votre four à 170°.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Mélangez la farine et la fécule.

Mélangez la moitié du sucre en poudre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les oeufs en neige, lorsqu'ils sont moussuex ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement le mélange sucre/oeufs aux blancs montés délicatement puis incorporez le mélange farine/fécule et colorant en aérant bien (faites de grands gestes avec votre spatule) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

À l'aide d'une poche à douille (10 mm), faites des ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Pensez à bien les espacer.

Mettez au four pendant 1/4 d'heure puis laissez bien refroidir. Décollez les gâteau du papier et saupoudrez de sucre glace.

Assemblez-les avec un peu de confiture de confiture de fraisses framboises.

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29 janvier 2018

Crêpes "napperon" à la confiture fraises-framboises

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Janvier est déjà terminé et avec février arrive la chandeleur… exactement le 2 février. Alors on sort les poêles, le tablier et on confectionne de belles crêpes bien dorées, qui paraît-il, rapellent le soleil et les jours qui rallongent. Facile à réaliser, on peut tout se permettre. Sucrées ou salées, il y en a pour tout le monde, au sucre, au miel, à la confiture, avec des fruits poêlés, de la compote… et les versions salées n'ont rien à envier aux versions sucrées… ricotta-épinard, la classique jambon-fromage, avec un oeuf, du saumon fumé… on peut même aromatiser la pâte avec du cacao, de la fleur d'oranger ou bien encore des herbes…

Et pour la présentation, voici une version "napperons en dentelle", il vous suffit de mettre un peu de pâte à crêpes dans une petite boutielle en platique munie d'un embout (comme celles pour décorer les gâteaux) et de dessiner la crêpe dans la poêle…

C'est parti pour la crêpes party !

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Ingrédients : 50 g de beurre - 250 g de farine - 50 cl de lait - 3 oeufs - 1 c. à s. de sucre en poudre (si vous faites des crêpes sucrées) - 1 pincée de sel - Huile

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs puis ajoutez-le lait et mélangez délicatement au fouet pour ne pas faire de grumeaux. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez un peu de pâte puis faites dorer, retournez la crêpe et laissez doré à nouveau. Renouvelez l’opération.

Pourquoi laisser reposer la pâte ? La pâte va épaissir, elle sera moins élastique ainsi elle s'étalera mieux et vos crêpes seront bien moelleuses.

Le petit outil bien utile pour réaliser ces crêpes (chez Mastrad)…

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15 janvier 2018

Orecchietti aux Saint-Jacques et aux girolles

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Les pâtes… un aliment de base mais qui offre de multiples possibilités. De la version la plus simple (coquillettes jambon/fromage) ou plus chic (simplement avec un peu de truffe et une bonne huile d'olive), elles conviennent à toutes les occasions. A bien y réfléchir, je crois que ce sont les orecchietti qui ont ma préférence. En forme de petites cuillères, la sauce les enrobe généreusement, ce qui en fait un plat très gourmand. Encore plus gourmand si on les associe à quelques Saint-Jacques et une poignée de girolles. La saison des Saint-Jacques se termine en mars alors c'est le moment d'en profiter…

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Ingrédients (4 personnes) : 500 g d’orecchietti Bonneterre - 12 noix de Saint-Jacques - 40 cl de fond brun de veau - 10 cl de vin blanc sec - 250 gr de girolles - 40 gr de beurre - 2 échalotes - Sel et poivre du moulin

Faites cuire les orecchietti Bonneterre dans un grand volume d’eau salée 7 mn. Égouttez-les, ajoutez une noix de beurre, mélangez bien puis réservez.
Nettoyez vos girolles, enlevez la partie basse avec un couteau et essuyez-les délicatement. Il est préférable de ne pas les laver sous l’eau.
Chauffez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes ciselées quelques minutes, ajoutez les girolles en morceaux ou entières si elles sont petites puis assaisonnez. Faites revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc puis faites réduire la préparation au 3/4.
Ajoutez le fond brun et laissez mijoter quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis déposez les noix et faites-les dorer 1 mn de chaque côté.
Dans une assiette creuse, déposez un peu d’orecchietti, puis 3 noix de Saint-Jacques. Nappez de sauce aux girolles.

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