B comme Bon

02 mai 2017

Tartelettes aux fraises et crème citron

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Au mois de mai les fraises ont un vrai goût de fraise ! Gourmandes, bien rouges, elles tiennent toutes leurs promesses et réjouisent nos papilles, juste comme ça nature pas besoin d'ajouter de sucre… La fraise est sociable et s'accorde bien avec d'autres ingrédients, la rhubarbe, la menthe, le basilic, la pistache… Alors j'ai voulu faire une version de la tarte aux fraises différente, individuelle, avec une petite crème au citron… serez-vous tentés ?

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En version grande tarte aussi… c'est comme vous voulez !

Crème pâtissière au citron

Ingrédients : 4 jaunes d'oeufs - 1/2 jus de citron + le zeste - 60 g de sucre - 40 g de farine - 1/2 l de lait - 3 feuille de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramolir.

Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporez le lait tiède avec le fouet.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez le 1/2 jus de citron et le zeste puis portez doucement à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Petit à petit la crème devient épaisse. Quand la consistance est bonne ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille puis bien remuer. Mettez la crème directement dans une poche à douille et laissez refroidir, attention de bien fermer hermétiquement la poche au-dessus de la douille puis ensuite au-dessus (les petits ferme-sac que l'on trouve partout sont bien pratriques dans ce cas).

Pâte sablée

Ingrédients : 250 g de farine - 120 g de beurre - 75 g de sucre glace - 2 jaunes d'oeufs - 2 CS d'eau - 1 blanc d'oeuf

Préchauffez votre four à 160° C.
Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien puis peu à peu la farine, vous obtiendrez une texture sablée. Ajoutez l'eau, mélangez et faites une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (ne pas trop travailler la pâte). Enveloppez-la d'un film et placez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer votre pâte la veille.
Étalez votre pâte délicatement sur une épaisseur de 3 ou 4 mm puis découpez des disques. Mettez les disques de pâte sur une plaque à patisserie, piquez la pâte et replacez quelques minutes au réfrigérateur. Placez une deuxième plaque à pâtisserie sur la première avec les disques, enfournez 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson et si besoin remettez au four quelques minutes.

Dressage

Ingrédients : une dizaine de belles fraises

À l'aide de la poche à douille, déposez de la crème sur le disque de pâte sablée. Puis sur chaque dôme de crème, placez une rondelle de fraise, terminez par une fraise entière au centre.

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29 avril 2017

Rouleaux de printemps

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Les rouleaux de printemps, un grand classique, mais on peut toujours y ajouter son petit grain de sel… La fraîcheur des légumes croquants s'associe au fondant du gruyère et à son goût fruité et fleuri. Une idée toute légère qui va bien avec la saison. Pour relever le tout, on les acompagne d'une petite sauce aux herbes pleine de pep's.

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Ingrédients pour 4 personnes

12 petites galettes de riz (18 cm)
150 g de gruyère de France
1 betterave rouges crue
1 fenouil
3 carottes
1 salade « feuilles de chêne »
1 petit bouquet de coriandre

Lavez les légumes et la coriandre puis épluchez la betteraves et les carottes.
Taillez la betterave, les carottes et le fenouil en une fine julienne (vous pouvez aussi utiliser une mandoline japonaise). Réserver ensuite la julienne dans l'eau fraîche conservée au réfrigérateur pour la rendre très croquante.
Coupez des lanières de feuille de chêne ainsi que des bâtonnets de Gruyère de France.

Faites ramollir la galette de riz durant quelques secondes dans de l'eau, puis déposez-là sur un linge puis recommencez pour chacun des rouleaux.

Parsemez la galette de riz de feuille de coriandre puis à la base, déposez un peu de gruyère, de carottes, de betterave, de fenouil puis une feuille de salade. Roulez la galette en repliant les bords sur l’intérieur pour fermer le rouleau.

Déguster bien frais avec un peu de sauce pour rouleaux de printemps avec un peu de coriandre ciselée.

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12 avril 2017

Compote de fraise rhubarbe, framboises et mousse de fromage blanc

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Je reviens avec le printemps, comme les abeilles qui sortent dès que la chaleur se fait sentir ! J'ai un peu délaissé ma cuisine ces derniers temps… des vacances, du travail, bref une activité chargée m'ont un peu éloignée de mon blog mais je vous réserve quelques bonnes choses pour les semaines à venir. Pour commencer… ou plutôt pour finir un repas en légèreté, je vous propose une petite verrine acidulée avec tout le pep's du printemps. L'association de la fraise et de la rhubarbe, un classique dont on ne se lasse pas…

Compote
Ingrédients : 200 g de rhubarbe - 250 g de fraises - 40 g de sucre

Pelez la rhubarbe. Coupez les tiges en dés. Ajoutez le sucre à la rhubarbe et laissez rendre le jus au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole et la rhubarbe dans une autre puis faites cuire 15 minutes. Passez les fraises au chinois pour enlever les petits grains puis mixez. Mixez également la rhubarbe puis mélangez bien les deux compotes.
Mixez puis laissez refroidir.

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Mousse de fromage blanc
Ingrédients : 250 g de fromage blanc frais battu - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine

+ 6 gâteaux de Reims roses + une bonne vingtaine de framboises

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Dans un récipient, versez le fromage blanc. Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l’aérer.

Versez dans des verrines en alternant avec de la compote froide, quelques framboise et quelques brisures de gâteaux de Reims, réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures…

Décorez avec une belle framboise et d'un peu de poudre de gâteaux de Reims… dégustez très frais.

 

Et si je vous emmenais en balade à quelques dizaines de kilomètres de chez moi… entre Haut-Doubs et Suisse

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Au Creux du Van, la nature se réveille doucement et le parfum délicat du bois joli nous accompagne tout au long du sentier.

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Entre minéral et végétal…

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Sur les crêtes ou sous terre, la région ne manque pas de surprises, au détour d'un sapin, descente dans la grotte glacière de Monlési, côté Suisse.

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Stalactites et stalacmites se rejoignent et forment un orgue de glace.

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Après quelques belles randonnées… Détente au Meix Lagor, côté France… ne chercher pas les voisins ils sont loin, seules les vaches vous tiendront compagnie.

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Quand on mange trop… forcément il faut s'allonger un peu pour digérer !

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Jacuzzi dans une cuve en cuivre, celle où l'on fait le Comté, sauna, hammam, piscine d'eau naturelle de quoi récupérer après quelques heures de marche.

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Et comme l'appétit est bien aiguisé après tous ces efforts, on craque pour une bonne saucisse de Morteau cuite à l'étouffée, quelques heures, avec des pommes de terre et du lait ! Revigorant…

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Le Haut-doubs est la partie montagneuse du Doubs, non loin de la frontière Suisse. Une très belle région qui a des atouts touristiques aussi bien l'été, avec de nombreuses activités sportives, que l'hiver, idéale pour le ski nordique, les raquettes et non loin de là la station de ski de Métabief. Pays du Comté et de la saucisse… de Morteau fumée dans les tuyés, les découvertes culinaires sont de qualité.

Mes adresses 

Les Greniers du Meix Lagor (hébergement mais aussi restauration) propose un gîte de six chambres pouvant accueillir jusqu'à quinze personnes, tout près de la frontière avec la Suisse à Montlebon, non loin de Morteau. Accueil très convivial.

Pour les randonnées, ROC'émotion, bureau de guides, Yvan nous a fait découvrir quelques belles randonnées et n'est pas avare d'explications, de la géologie au pic noir ! Mention spéciale pour la grotte glacière…

Pour ramener un peu de Comté avec soi… la fruitière des Fins. On n'oublie pas le Mont d'Or, la cancoillotte.

Si vous passez la frontière, vous pourrez trouvé côté Suisse de la double crème et du gruyère.

Dans un prochain post, je vous emmènerai à Venise…

14 février 2017

Biscuits à la marmelade d'orange

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Vous n'en ferez qu'une bouchée ! On en mange un puis deux puis trois… difficile de s'arreter. Ils sont légers à souhait. J'ai déjà proposé ces biscuits ici et dans mon blog mais ça faisait longtemps que je n'en avais pas réalisés. Une lectrice m'ayant indiqué qu'elle recontrait des difficultés avec la recette, j'ai décidé de la refaire pour voir si je ne m'étais pas trompée dans les proportions. Tout va bien, certes la pâte n'est pas dense, normal, il y a beaucoup de blanc d'oeufs mais elle est légère et tient bien sur ma spatule. Elle supporte également bien la poche à douille pour former les biscuits. Il faut manipuler tout cela avec délicatesse mais avec un peu de patience et de dextérité, tout se passe bien. L'idéal, c'est que l'on peut varier les plaisirs et inventer une nouvelle version à chaque fois.

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Ingrédients pour une trentaine de gâteaux (environ 8 cm de long) : 60 g de farine - 60 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) - 5 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Mélangez la farine et la fécule.

Mélangez la moitié du sucre en poudre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les oeufs en neige, lorsqu'ils sont moussuex ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement le mélange sucre/oeufs aux blancs montés délicatement puis incorporez le mélange farine/fécule en aérant bien (faites de grands gestes avec votre spatule) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

À l'aide d'une poche à douille (10 mm), faites des biscuits d'environ 8 cm de long (ou ronds) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Pensez à bien les espacer.

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Mettez au four pendant 1/4 d'heure puis laissez bien refroidir. Décollez les gâteau du papier et saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez les déguster nature ou bien les assembler par deux , comme ici, avec un peu de confiture, de pâte à tartiner au chocolat ou bien comme ici avec de la marmelade d'orange, c'est la saison des agrumes pourquoi s'en priver !

Vous pouvez même les habiller d'une belle coque de chocolat noir.

Pour qu'ils gardent leur moelleux, placez-les dans une boîte hermétique. Si vous les laissez à l'air libre, ils deviendront plus secs et plus croquant… question de goût !

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02 février 2017

Chou d'amour

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Aujourd'hui je zappe les crêpes (voici quand même une petite recette en cas d'urgence !) et je me concentre sur la Saint-Valentin. Je n'ai pas une affection particulière pour cette fête mais comme on voit fleurir des coeurs un peu partout, j'ai soudainement été inspirée par tout ce rouge et ça m'a rappelé les belles pommes d'amour flamboyantes des kermesses ou autres fêtes forraines. D'une idée à l'autre, voici le chou d'amour… Un beau gloss rouge brillant et un coeur de mousse pomme cannelle… Ça vous tente… et bien vous avez 10 jours pour vous exercer et épater votre moitié !

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Pâte à choux

Ingrédients (pour environ 25 choux tout dépend de leur taille) : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 4 œufs.

Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez la farine dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille assez grosse.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez les choux (attention de bien les espacer, ils vont doubler de volume). Enfournez à 180° pendant 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Mousse aux pommes

Ingrédients : 500 g de pommes golden - 40 g de sucre en poudre - cannelle en poudre - 4 feuilles de gélatines - 20 cl de crème liquide - 1 blanc d'oeuf

Faire trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Épluchez les pommes et enlevez la partie centrale, coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire à feu doux. Passez au mixer, ajoutez un peu de cannelle en poudre.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans les pommes puis laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide et incorporez-la aux pommes. Montez le blanc d'oeuf en neige puis ajoutez au mélange crème pomme.
Placez dans une poche munie d’une douille, bien fermer hermétiquement et placez au froid.
Avant que la mousse ne soit complètement prise, faites un petit trou à la base et fourrez-les. Replacez au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

Caramel

Ingrédients : sucre en poudre - eau - colorant rouge en poudre

Mélangez le colorant en poudre au sucre en poudre. Ajoutez un tiers du poids du sucre en eau puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se rtransforme en caramel. Un bon témoin c'est sa couleur il devient doré mais comme ici on a du colorant fiez-vous à votre nez, c'est lui qui vous indiquera que le caramel est prêt.
Trempez alors les choux dans le caramel pour les napper sur le dessus (attention à ne pas mettre les doigts dans le caramel, vous vous brûlerez !). Le caramel ne doit pas être trop liquide.

Et voilà, vous êtes à la tête d'une armée de petits choux rouges à déguster en tête à tête… rouges mais mieux que les fraises qui ne sont pas de saison et encore plus gourmand…

Le caramel n'aime pas l'humidité, ne replacez pas les choux au réfrigérateur, concervez-les plutôt dans un endroit frais.

 

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On continue la balade hivernale et végétale…

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20 janvier 2017

Mousse d'amande à la fleur d'oranger

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Je ne sais pas chez vous mais ici le froid s'éternise et pourtant je ne vais pas m'en plaindre. En Franche-Comté, les saisons sont souvent bien marquées et je crois que j'aurai du mal de faire sans. Après un hiver rude (enfin de moins en moins rude tout de même…) quelle joie de retrouver le printemps et c'est tout autant plaisant d’observer les premiers flocons tomber avec la promesse de fouler la neige et de rentrer chez soi au chaud pour manger un bon gâteau et boire un thé fumant. L'hiver appelle à la gourmandise ! Cette mousse délicate à la fleur d’oranger vous plonge dans la douceur et vous réconfortera aisément d'une journée passée au froid, c'est un petit dessert cocooning !

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Pour 4 personnes
Ingrédients : 160 g de purée d’amande (Bonneterre) - 5 cl de lait - 2 feuilles de gélatine - 2 CàS d’eau de fleur d’oranger - 3 CàS de miel - 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites-les ramollir. Dans une casserole, versez la purée d’amande puis ajoutez le miel et la fleur d’oranger, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis faites tiédir. Faites chauffer le lait puis incorporez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger puis ajoutez à la purée d’amande, mélangez à nouveau. Laissez refroidir un peu.
Mettre la crème (très froide) dans un récipient puis battez-la de façon à obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée d’amande. Répartissez la préparation dans des petits ramequins et laissez au réfrigérateur 3 h pour que la mousse prenne.

La petite idée déco… Faites des petites fleurs avec des amandes effilées et un cœur caramel.

Je vous emmène en balade à l'heure où le feu et la glace se rencontrent. Même pas froid !

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04 janvier 2017

B comme Bon Anniversaire le blog !

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Oui… une belle année à vous tous faite de découvertes, de gourmandises, de partage, de bonheur… rien que ça !

Une année particulière pour ma part puisque c'est en janvier 2007, à cause d'une belle langouste flamboyante que j'ai eu envie de créer mon blog. Je ne soupçonnais pas que 10 ans plus tard l'aventure continuerait. Sans but très précis, l'idée générale était de créer un cahier de cuisine virtuel pour les amis qui me disaient : "On peut avoir la recette ?". On était au tout début de l'histoire des blogs sans penser à l'ampleur que cela allait prendre et ne parlons pas de l'engoumant naissant pour la cuisine qui n'a fait qu'augmenter jusqu'ici. "L'appétit vient en mangeant"… et bien le blog s'est amélioré au fil du temps. Le goût s'aiguise, le regard aussi et l'évolution est visible entre les billets du tout début et ceux d'aujourd'hui…

Une belle aventure de partage, de rencontres, de liens avec certains lecteurs qui me suivent depuis le début et qui parfois me réveillent un peu quand je tarde à publier… Alors peu importe le nombre de lecteurs, même si vous êtes tout de même nombreux, l'essentiel est que celui qui me rend visite prenne du plaisir pendant quelques minutes.

Le blog est pour moi un espace de liberté et de détente, je me fais plaisir même si il est chronophage, c'est d'ailleurs pourquoi je ne publie pas souvent (et oui ce n'est pas mon job !).

Alors merci à tous… L'aventure gourmande continue avec des petites idées à déguster, simples avec une touche de fantaisie dans un esprit comme j'aime à le dire : "une cuisinière du dimanche qui veut améliorer l'ordinaire"…

Un anniversaire ne serait pas un vrai anniversaire sans gâteau alors pour ne pas déroger à la règle, voici un brownie façon Forêt Noire aux griottines de Fougeroles.

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Brownies façon forêt noire glacée
Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 Brownies Bonneterre - 1 bocal de griottines de Fougerolles - 60 cl de crème liquide très froide

Coupez les brownies en deux dans l'épaisseur pour obtenir quatre carrés.
Montez la crème en chantilly (mettez le bol de votre robot dans le congélateur avec le fouet, la crème aussi doit être bien froide) et versez-la dans une poche munie d’une douille simple.
Pour montez votre gâteau, déposez quelques griottines puis une couche de crème sur une première couche de brownie. Recouvrez de gâteau puis recommencez l’opération 2 fois. Vous devez terminer par une couche de gâteau. Réservez la crème restante et placez votre gâteau au congélateur pour que la crème se transforme en crème glacée. Quand la crème est bien prise, égalisez chaque côté à l’aide d’un grand couteau de façon à obtenir une coupe franche. Pochez le restant de chantilly sur le dessus en réalisant des petits dômes, disposez quelques griottines puis replacez au congélateur.
Sortez le gâteau 10 minutes avant de servir.

Le plus… une recette ultra simple !

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23 décembre 2016

Cette année, au menu de Noël !

Je ne suis pas très en avance pour vous proposer quelques idées festives… mais certains n'ont peut être pas encore arrêté leur menu. Quand les fêtes arrivent, j'ai toujours plein idées mais pour faire un choix, c'est plus compliqué. Je suis capable de changer mon menu au dernier moment. Alors si vous êtes un peu comme moi, voici peut-être de quoi vous aider et puis rien ne vous empêche d'en faire un menu pour la nouvelle année !

Pour l'appéritif, des petits sapins de Noël en pâte feuilletée, en entrée des Saint-Jacques poêlées, fenouil et crème au gruyère, pour le plat un filet mignon en croûte farci au boudin blanc avec quelques cèpes et pour terminer sur une note légère, un nougat glacé façon boule de Noël

Bon appétit…

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Saint-Jacques poêlées, fenouil et crème au gruyère

Ingrédients pour 6 personnes : 12 noix de Saint-Jacques - 4 fenouils - 80 g de gruyère de France + 20 g pour les tuiles - 15 cl de vin blanc sec - 40 cl de crème - Huile d’olive - Sel et poivre

Déposez dans une poêle des petits tas de Gruyère râpé et faites-les fondre pour obtenir des petites tuiles quand elles commencent à se colorer, retournez-les et faites-les dorer sur l’autre face. Réservez.

Lavez les fenouils puis coupez la partie inférieure et la partie supérieure. Détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline puis faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, assaisonnez à votre convenance. Ils doivent rester légèrement croquants.

Poêlez les Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive sur une face pendant 2 minutes puis sur l’autre face. Réservez au chaud.

Déglacez votre poêle avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème et le Gruyère râpé. Mélangez bien pour obtenir une crème bien lisse et nappante, au besoin passez-la au chinois.

Dans une assiette chaude, versez un peu de crème au Gruyère, déposez un peu de fenouil puis les Saint-Jacques, ajoutez les petites tuiles de Gruyère . Assaisonnez les Saint-Jacques avec une pincée de sel et de poivre.

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Filet mignon de veau en croute, farci au boudin blanc

Ingrédients pour 8 personnes : 1 gros filet mignon de veau - 2 boudins blancs Bonneterre - 2 pâtes feuilletées Bonneterre - 300 g de cèpes - 1 jaune d’oeuf - Sel et poivre - huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°.
Faites revenir les cèpes quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, égouttez puis réservez.
Faites dorer le filet mignon dans un poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Ouvrez le filet mignon en portefeuille en l’incisant sur toute la longueur. Salez et poivrez l’intérieur du filet. Coupez les bouts des boudins blanc puis déposez-les, bout à bout, sur le filet mignon. Roulez la viande tout autour des boudins en serrant bien déposez les cèpes sur le filet mignon puis enveloppez-le dans la pâte feuilletée.
Dorez-la pâte avec le jaune d’oeuf.
Enfournez pendant 30 minutes. Le filet mignon doit être légèrement rosé.

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Nougat glacé au miel

Ingrédients pour 6 personnes : 30 cl de crème liquide - 3 blancs d'œufs - 40 g de sucre semoule - 3 CàS de miel de fleur Bonneterre - 100 g d’amandes - 60 g de pistaches décortiquées non salées - 6 abricots moelleux

Coupez les abricots secs en petits dés.

Hachez grossièrement les amandes et les pistaches puis faites-les torréfier à sec quelques minutes (sans les brûler) puis saupoudrez avec un peu de sucre. Remuez bien pour enrober les fruits secs. Versez ensuite le mélange sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Si de trop gros morceaux se sont formés, détaillez-les à la main.

Battez les blancs en neige.

Pendant ce temps, portez à ébullition 3 CàS de miel avec le sucre, versez ensuite le mélange sur les blancs en neige en fin filet jusqu'à ce qu’ils soient lisses et refroidis.

Montez la crème liquide en chantilly (tout doit être très froid, le récipient, le fouet et la crème) puis incorporez-la au mélange délicatement. Ajoutez les abricots, les amades et pistaches caramélisées. Versez votre préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou vous pouvez aussi donner la forme que vous voulez à votre nougat en utilisant des moules souples types dôme ou autres et faire des parts individuelles…

Réservez 12 heures au congélateur.

Si vous voulez faire votre nougat glacé en forme de boule de Noël, collez deux demi-sphères pour former la boule, pour parfaire l'effet, déposez une attache de boule de Noël et l'illusion sera parfaite ! (attention tout de même que vos invités ne mangent pas l'attache ! ;-))

Vous pouvez accompagner votre nougat d’un coulis d’abricot.

 

J'ai pu découvrir une large gamme de produits bio Bonneterre, vous trouverez encore plein d'idées festives B comme Bon ICI

 

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Petits sapins de Noël en pâte feuilletée

Ingrédients pour 6 sapins environ selon la taille : 2 pâtes feuilletées à dérouler - 80 g de Gruyère de France râpé - 80 g de pesto - 1 jaune d’œuf - quelques baies roses 

Faites chauffer votre four à 180°C.

Étalez le pesto sur la surface d’une pâte feuilletée, saupoudrez de Gruyère râpé. Couvrez avec l’autre pâte feuilletée. Découpez la forme générale des sapins (des triangle d’environ 10 cm de large par 12 cm de haut) en dessinant un petit tronc à la base. Taillez les branches sous forme de bandes horizontales, en respectant le tronc, puis torsadez légèrement chaque branche. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les sapins à l’aide d’un pinceau. Déposez quelques baies roses sur le dessus. Enfournez une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les sapins soient bien dorés.

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19 décembre 2016

Bûche CocoChoco

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Encore une année qui se termine… espérant que la prochaine soit faite d'un peu plus de sérénité et de paix dans ce monde cahotique. Alors pour tous ceux qui auront la chance de se retrouver, en famille ou avec des amis, ces prochains jours, je vous propose un peu de douceur avec une bûche COCOCHOCO… et puisque la neige se fait encore désirer, on lui donne un petit air hivernal avec une poudrée de noix de coco.

Je vous souhaites de belles fêtes de fin d'année…

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Ingrédients (Pour 8 personnes)

Pour le biscuit : 110 g de farine Bonneterre - 120 g de sucre - 4 oeufs - 20 g de cacao non sucré Bonneterre

Pour la crème : 2 jaunes d’œuf - 50 cl de crème de coco Bonneterre - 60 g de sucre - 40 g de farine - 4 feuilles de gélatine

Pour la crème fouettée : 25 cl de de crème fleurette - 1 CC de sucre en poudre

Pour la garniture : 50 g de grué de cacao - 2 barres de chocolat blanc à la noix de coco Bonneterre

Pour la finition : 50 g de poudre de noix de coco - quelques fleurs en pâte à sucre - 3 champignons en meringue (vous pouvez les confectionner vous-même ou les trouvez dans les magasins spécialisés en pâtisserie)

J'ai pu découvrir une large gamme de produits bio Bonneterre et j'ai réalisé un certain nombre de recettes, vous pouvez trouver celle-ci ici

Préparez la pâte.

Préchauffez votre four à 210°. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le cacao, bien mélangez pour que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la de façon homogène (vous pouvez taper un peu la plaque pour répartir la pâte). Placez au four 10 mn.

Sortez la plaque du four et posez un torchon mouillé sur le dessus, retournez la plaque et enlevez le papier sulfurisé. Roulez la pâte par le petit côté délicatement et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème de coco dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine en évitant de faire des grumeaux. Ajoutez la moitié de la crème de coco chaude, mélangez et remettez le mélange dans la casserole. Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème, mélangez pour bien l'incorporer. Versez la crème dans une poche munie d’une douille simple et laissez refroidir.

Montez votre bûche.

Déroulez la pâte puis déposez la crème à la noix de coco à l’aide de la poche à douille sur la pâte, de façon uniforme. Saupoudrez de petits morceaux de chocolat blanc à la noix de coco Bonneterre et de grué de cacao. Roulez à nouveau le gâteau délicatement, emballez-le dans un film aliment en le serrant un peu et placez au frais.

Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre (mettez le bol de votre robot dans le congélateur avec le fouet, la crème aussi doit être bien froide). Quand la crème est de bonne consistance, tapissez votre bûche sur 2 ou 3 mm d’épaisseur de façon uniforme puis roulez-là dans la noix de coco râpée.

Décorez avec les petits champignons en meringue et les fleurs en pâte à sucre.

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07 décembre 2016

Risotto au Gruyère de France, trompettes de la mort et chips de jambon d’Aoste

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Encore un petit air d'automne juste avant de rentrer dans la période gourmande des fêtes… Une recette simple mais qui remplit toutes ses promesses. Ce risotto à la fois rustique et chic ravira vos papilles. Les trompettes de la mort lui donnent un touche boisée, le gruyère apporte le moelleux et la petite touche croquante des chips de jambon arrive comme une cerise sur le gâteau ! Ça vous tente ?

Restez connecté… dans quelques jours je vous proposerai quelques recettes de fêtes… et bientôt : l'incontournable "bûche"…

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Ingrédient pour 6 personnes : 300 g de riz Arborio - 1L de bouillon de volaille - 250 g de trompettes de la mort - 1 échalote - 10 cl de vin blanc sec - 4 cl d’huile d’olive - 2 CS de crème fraîche - 80 g de Gruyère de France - Sel et poivre - 4 tranches fines de jambon d’Aoste
Chauffez le bouillon de volaille.
Lavez les trompettes de la mort plusieurs fois et égouttez-les bien. Faites chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les trompettes de la mort émincées, salez et poivrez légèrement puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l’eau, égouttez et réservez.
Dans une grande casserole, faites revenir l'échalote émincée avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer de moitié. Continuez la cuisson, 18 minutes, en ajoutant le bouillon à hauteur du riz. Lorsque le riz a absorbé le liquide, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez, le gruyère, la crème et les trompettes de la mort. Mélangez bien.
Pour servir, faites dorer des lamelles de jambon d’Aoste dans une poêle jusqu’à ce qu’elle deviennent craquante. Déposez-les sur chaque assiettes de risotto.

ANEMONE

Un peu plus…

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©valerieszewczykcreation

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Posté par bcommebon à 10:31 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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