B comme Bon

13 mai 2015

Assiette rapide

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Ce n'est pas parce qu'on a un blog de cuisine que l'on fait des menus complets tous les jours… Certaines périodes sont plus denses que d'autres et parfois les repas se transforment en petit "FRICHTI", vite fait bien fait. En hiver une petite soupe fait bien l'affaire mais avec le printemps et l'été qui arrive les idées "fraîches" ne manquent plus… Alors au menu de ce jour, le FRICHTI salade de champignons, poivrons marinés et oeuf poché.

Pour deux personnes, épluchez une dizaine de gros champignons de Paris, ne garder que le chapeau. Coupez-les en fines lamelles et réservez dans un saladier. Ciselez un peu de ciboulette et de coriandre. Détaillez les poivrons marinés en petits dés. Détaillez une belle échalote. Versez le tout dans le saladier, versez un peu d'huile de marinade sur les champignons, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et mélangez le tout délicatement. Assaisonnez à votre goût.

Pochez deux oeufs, déposez-les dans une assiette et servez accompagné de champignons. Je ne vais pas vous détailler la façon de pocher l'oeuf, il y a de nombreuses explications en image sur le net… il faut le petit coup de main et des oeufs bien frais !

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Pour la marinade de poivrons, coupez les poivrons en quatre et évidez l'intérieur. Placez au four à 200° sur une plaque à pâtisserie. Quand la peau fait de belles cloques (environ 25 mn), sortez-les du four et couvrez-les quelques minutes avec un papier, vous pourrez ainsi les éplucher sans problème. Coupez-les en fines lanières et couvrez d'huile d'olive, assaisonnez à votre goût et ajoutez une gousse d'ail coupée en quatre ainsi que quelques branches de thym et d'origan. Laisser mariner quelques heures et si vous voulez les garder plus longtemps, placez-les au frais, cela nécessitera de les sortir un peu avant dégustation pour qu'ils soient à température ambiante.

 

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03 mai 2015

Aujourd'hui, je jardine !

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Les herbes aromatiques donnent du relief à nos recettes mais quand on habite un appartement, difficile de faire sa propre production… enfin c'est ce que je croyais ! Il est vrai que remuer la terre dans son salon sans en mettre partout, tient de la magie ! Bref une activité qui, jusque là, c'était limitée pour moi à quelques pots de thym ou de basilic déjà bien en feuilles…

J'ai reçu un kit de terrasses et balcons et je me suis lancée et voici le résultat quelques semaines après avoir semé les petites graines…

Quel plaisir de les voir pousser jour après jour, certes il ne faut pas être pressé, l'omelette à la ciboulette ce sera pour plus tard… L'aneth prend sa place… le persil suit… le basilic et la ciboulette sont plus timides pour l'instant mais sur la bonne voie. J'avais quelques graines de lin que j'ai jetées comme ça et qui s'en sortent bien aussi…

Facile, propre et très décoratif sur votre fenêtre de cuisine par exemple… une façon de jardiner en ville !

J'ai douze fenêtres… il ne reste plus qu'à choisir les herbes !

Ici la box herbes et aromates pour la cuisine, persil, aneth, basilic, ciboulette… Il est temps de se mettre en cuisine !

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01 mai 2015

Meringue gourmande pistache fraise

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Je ne suis pas très fan de meringue, peut-être un peu trop sucrée pour moi… Et pourtant, les possibilités sont multiples. Elle n'est pas contrariante et s'accomode facilement… glace, fruits, avec de la crème fouettée ou du chocolat, aromatisée café, pistache, vanille… franchement quand on y regarde de plus près, on peut vraiment s'en donner à cœur joie ! J'ai donc décidé d'en faire une déclinaison genre fraisier ou pavlova, avec une crème fouettée à la pistache et des fraises. En version mini parce qu'on en fait qu'une bouchée ! Je ne sucre pas ma crème pour casser le côté très sucré de la meringue… Des petites gourmandises qui vont terminer un repas en grande douceur…

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Ingrédients :

Pour la meringue à la française : 150 g de blanc d'oeuf - 150 g de sucre - 150 g de sucre glace (vous pouvez aussi ajoutez les grains d'une gousse de vanille)

Pour la crème : 50 cl de crème fleurette entière très froide - 2 CàC de pâte de pistache (la mienne est très verte et un peu sucrée, je n'ajoute donc pas de sucre)

Pour la garniture : 250 g de fraises

Préchauffez votre four à 80°.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et battez-les. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la moitiée du sucre puis quand ils sont plus fermes, ajoutez le reste. Fouettez alors une bonne minute, le sucre doit être dissout. Ajoutez alors le sucre glace, petit à petit, fouettez encore quelques minutes. Quand les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, remplissez une poche avec une douille de 10 mm. Façonnez vos meringues en forme de nids et faites également quelques petites meringues en forme de dôme. Placez au four 1h30.

Quand les meringues sont refroidies (vous pouvez les faire la veille). Fouettez votre crème (très froide) avec la pâte de pistache dans un récipient lui aussi très froid jusqu'à consistance d'une chantilly. Remplissez une poche avec une douille de 10 mm avec la crème et garnissez chaque meringue en faisant des petites boules de crème.

Lavez et détaillez les fraises en rondelles puis garnissez vos meringues, déposez un petit dôme de meringue et servez aussitôt.

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Un petit morceau de printemps en ce 1er mai très pluvieux pour beaucoup !

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15 avril 2015

Pains pour burger

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À la recherche du petit pain idéal… Ça fait déjà quelques années que je fais mes burgers, c'est quand même très simple et on peut vraiment s'amuser à les composer. Jusqu'ici, j'utilisais des pains achetés et donc pas un vrai burger… tout maison. J'ai donc entrepris de trouver la recette idéale !

J'ai testé et re-testé des recettes pour obtenir un pain très moëlleux mais qui se tient, une petite pointe de douceur avec une touche de sucre… un croûte pas trop dur et bien dorée… Pas facile ! alors en faisant et refaisant les recettes, en ajustant les quantités, je pense ne pas être loin du but avec celle-ci… Testez-la et vous me direz ce que vous en pensez… Encore un petit ajustement sera nécessaire dans le façonnage et je crois que ce sera top…

Et si vous avez trouvé la recette topissime, je veux bien tester !

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Pour environ 12 pains : 500 g de farine - 10 g de sel - 30 g de levure fraiche - 50 g de sucre - 200 ml d’eau tiède (pas au-delà de 40°) - 2 oeufs - 60 g de beurre mou - Graines de sésame et de pavot bleu

Émiettez la levure dans un bol puis versez l’eau tiède dessus et laissez reposer 10 bonnes minutes.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et l'oeuf puis pétrissez à l’aide du crochet. Versez le mélange eau et levure puis continuez à pétrir 3/4 minutes. Ajoutez alors le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 minutes. La pâte doit être un peu collante mais doit se détacher facilement des paroies du bol du robot. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Faites une boule puis mettez-la dans un grand récipiant allant au four couvert d'un linge, elle va doubler de volume, prenez un contenant assez grand.
Laissez la pâte lever environ 1 heure 30 à 45°.

Quand la pâte a doublé de volume, appuyez délicatement dessus afin que le gaz s’échappe. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé en les espaçant bien car elle va à nouveau gonfler. Couvrez d’un torchon et laissez pousser à nouveau 1H30.

À l'aide d'un pinceau, dorez chaque pain avec l'oeuf battu dans lequel vous aurez ajoutez un petit peu d'eau (ça permet de mieux l'étendre).
Parsemer de graines de sésame et de pavot bleu.

Faites cuire à four chaud à 190° pendant 15 minutes, les pains doivent être bien dorés.

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Pour illustrer cette recette, j'ai utilisé des accessoires de chez Muubs, une marque danoise. "La collection exprime la force de la nature et les matériaux bruts qui la constituent."

C'est simple… j'aime toute la collection alors quand il a fallu choisir quelques produits, ce fût difficile !!!

Des cuillères mais pas que… je vous invite à découvrir l'univers Muubs…

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27 mars 2015

Salade de pâtes

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En général, les salades de pâtes sont un joyeux mélange d'ingrédients servies dans de gros saladiers les jours de pique-nique ou de barbecue… et bien je me suis demandée si on ne pouvait la transformer en entrée un peu chic, une idée pour Pâques par exemple… De plus on peut laisser voguer son imagination et varier les ingrédients (avocat/coeur de palmier/saumon/oeufs de saumon/citronnelle - poulet/chapignons/haricots verts/ciboulette…)… Une solution toute simple et rapide pour ravir les papilles de vos invités.

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Ingrédients pour 4 : 16 paccheri (grosses pâtes en forme de tube, amis italiens si je me trompe sur la dénomination des pâtes merci de rectifier !) - 1 petite gousse d’ail - 6 cl d’huile d’olive - 2 cl de vinaigre balsamique blanc - Sel et poivre - 1 poivron rouge - 1 petit bocal de tomates confites - 1 petit bocal d’artichaut à l’huile - 15 belles feuilles d’épinard - 2 branches de basilic frais - 3 branches de sarriette fraîche.
Ceci pour une version végétarienne mais vous pouvez ajoutez aussi un peu de thon ou de jambon de parme.

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min (sinon voir le conseil de cuisson selon les pâtes choisies). Les arroser ensuite d'un peu d'huile d'olive et laisser refroidir (Petite astuce, une fois cuites, les pâtes ne restent pas toujours dans leur forme initiale, le tube s’aplatit et finit par coller, glissez-les sur le manche d’une grande cuillère ou d’un grand couteau comme un collier).

Épluchez l'ail, enlevez le germe et pressez-le. Détaillez les artichauts et les tomates confites en très petits dés. Coupez les feuilles d’épinard en fines lanières après avoir enlever la tige. Réservez le tout dans un saladier. Lavez et coupez le poivron en petits dés (vous pouvez le passer au four pour enlever la peau, c’est encore mieux). Passez-le quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour l’attendrir, attention il ne doit pas être trop cuit et rester un peu « al dente ». Ajoutez-le au reste des ingrédients déjà détaillés. Ciselez les herbes puis incorporez-les au mélange. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis mélangez à nouveau délicatement.

Dans une assiette, disposez 4 paccheri puis garnissez-les avec le mélange artichaut/tomate/poivron. Arrosez avec un peu d’huile d’olive et parsemez avec quelques herbes fraîches.

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La forêt est tapissée de jaune et blanc, j'attends les violettes avec impatience !

 

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17 mars 2015

Tout un fromage en plusieurs recettes…

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Création pour le Gruyère de France. Mini burger feuilleté au gruyère. Étoile de gruyère à la betterave rouge et graines de pavot bleu. Salade de Granny Smith, céleri branche et gruyère. Baguettes feuilletées au gruyère, oignon et paprika. Salade de fenouil cru, gruyère, jambon et noix, aromatisée à l’huile d’olive citron/thym. Galette de légumes, quinoa, herbes et gruyère. Croq’gaufres poulet, gruyère, moutarde à l’ancienne. Muffins gruyère, curry, pavot.

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09 mars 2015

Soupe de céleri rave au chorizo

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Le printemps semble faire une apparition précoce mais méfiance, le froid pourrait bien encore venir nous mordre un peu le bout du nez ! Pourtant les fraises sont déjà là, enfin si on peut parler de fraises ! :-(… et l'envie de légumes de printemps et de renouveau nous feraient presque craquer… Et bien non, à toute cette première fraîcheur, j'ai préféré une belle boule de céleri rave… et pour lui donner du caractère, j'ai trouvé dans mon placard un chorizo fort en goût que j'ai coupé en petits morceaux et légèrement grillés à la poêle… promesse gourmande tenue ! Et pour tous ceux qui seraient encore au ski, une belle idée qui réchauffe…

Ingrédients : 1 boule de céleri rave - 1 gros oignon - 2 pommes de terre - sel et poivre - 1 bouillon cube - 1 petit chorizo (fort) - 3 CS de crème fraîche

Épluchez la boule de céleri et coupez-là en petits cubes. Épluchez également les pommes de terre et détaillez-les. Dans une casseroles, faites revenir l'oignon coupé finement avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez le céleri, la pomme de terre et le cube de bouillon. Couvrez d'eau puis salez et poivrez. Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. À l'aide d'un couteau, vérifiez si le céleri est bien cuit, ajoutez la crème fraîche puis mixez afin d'obtenir une soupe très lisse, si la soupe vous semble trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Coupez le chorizo en petits dés puis faites-le revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Versez la soupe dans des bols puis dépodez une cuillère de chorizo au centre.

Et pour le dessert, une petite verrine bonne comme une tarte au citron, oui, je suis dans une période agrumes, il faut dire que les beaux gros citrons jaunes aux feuilles bien épaisses font très envie. Une couche de gâteaux bretons mixés, un peu de mousse au citron et une couche de gelée au citron avec quelques cubes de citron confits…

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Balade au sommet !

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Journée de brouillard total… Seules les Dents du Midi ont vu le soleil !

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Après l'effort… un peu de réconfort. Cocktail jus d’orange, jus de poire, yaourt…

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12 février 2015

Duo crème vanille et oranges sanguines

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Si votre moitié n'a pas décidé de vous emmener au "resto" pour la Saint-Valentin (cela dit ce n'est pas forcément le meilleur jour !), profitez de cette petite soirée pour améliorer l'ordinaire et terminez le repas par ce duo tout en contraste… la douceur de la crème vanille réveillée par l'esprit vitaminé de l'orange sanguine… (vraiment j'adore les oranges sanguines, elles sont pleines de caractère). Je suis certaine qu'il ne faudra pas en faire plus pour que les choses soient dites !!! ;-). Retrouvez ma recette sur etsy avec plein d'autres bonnes idées !

Ingrédients pour 4 verrines : 1/2 litre de lait - 2 CS de miel - 2 CS (bien remplies) de maïzena - 1 gousse de vanille - 4 oranges sanguines - gélatine en feuille, compter 1,5 feuilles pour 12,5 dl (tout dépend de la quantité de jus que donneront les oranges) - 1 CS de rhum - 50 cl d’eau - 75 g de sucre en poudre

Fendez votre gousse de vanille et prélevez les grains.
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le miel, les grains de vanille et la gousse. Portez à ébullition puis passez au chinois. Versez une petite quantité du mélange chaud dans une tasse, ajoutez la maïzena, bien remuer pour la dissoudre dans le lait.
Versez le contenu de la tasse dans la casserole avec le lait puis remettez sur le feu et faites épaissir. Quand le mélange a bien épaissi, versez dans des verrines à mi-hauteur puis laissez refroidir et placez au froid pour que la crème prenne.
Prélevez les suprêmes d’oranges (de deux oranges) en la pelant à vif et placez-les sur la crème vanille quand elle sera prise.
Pressez deux oranges, passez au chinois pour enlever la pulpe puis ajoutez le rhum (gardez la peau pour confire les zestes, prenez des oranges non traitées). Faites chauffer le jus puis ajoutez la gélatine pour la dissoudre (préalablement trempée dans l’eau froide pour la ramollir). Laissez un peu refroidir puis versez un peu de jus d’orange dans chaque vernie sur la crème et les oranges. Placez au frais et laissez prendre.
Enlevez, le plus possible, la partie blanche de la peau d’orange et coupez-la en fine lanières.
Faites bouillir 50 cl d’eau avec 75 g de sucre, ajoutez les zestes. Laissez bouillir légèrement (frémir) pendant environ 20 minutes. Retirez les écorces avec une fourchette et étalez-les sur une feuille de papier absorbant.
Décorez vos verrines de zestes. Dégustez bien frais.

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02 février 2015

Gâteau de crêpes un peu comme une tarte au citron

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Nous y sommes, c'est le jour des crêpes même si chez moi, on n'attend pas forcement février pour en manger ! C'est peut-être aussi l'occasion de faire marcher son imagination pour ne pas refaire la crêpe roulée au sucre ou à la pâte à tartiner. Dans mon placard, un pot de marmelade de citron, de là m'est venue l'idée d'un gâteau de crêpes meringué comme une tarte au citron… ni une ni deux, je me suis lancée car l'idée me plaisait bien.

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Ingrédients (pour environ 4 gâteaux) : 4 oeufs - 50 cl de lait - 40 g de beurre - 250 g de farine - 25 g de sucre - 1 pincée de sel. Pour la meringue : 2 blancs d'oeuf - 50 g de sucre en poudre

Dans un récipient, versez la farine, le sel, le sucre et formez un puits. Cassez les oeufs au centre du puits puis mélangez. Ajoutez le lait petit à petit.

Pour que vos crêpes aient encore plus de goût, faites cuire le beurre dans une casserole à feu vif jusqu'à obtention d'une couleur marron clair (beurre noisette). Ajoutez le beurre à la préparation, bien mélanger (attention à ne pas faire de grumeaux) et laissez reposer la pâte environ 1h30.

Huilez légèrement une poêle à blinis chaude. Versez un peu de pâte à crêpe. Laissez cuire environ 1 min de chaque côté puis réservé vos crêpes au chaud.

Quand toutes vos crêpes sont cuites, découpez-les avec un emporte-pièce d'environ 8 cm. Prévoyez environ 10 crêpes par gâteau. Entre chaque crêpe, tapissez avec un peu de marmelade de citron

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin. À l'aide d'une poche à douille ronde, dressez de petites boules de meringue sur le dessus du gâteau de crêpes puis brûlez légèrement avec un chalumeau.

Vous pouvez décorer avec des suprêmes de citron entre les boules de meringue, le goût sera plus affirmé.

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Février, c'est aussi le mois de la neige… si vous n'en avez pas encore chez vous… voici quelques flocons !

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12 janvier 2015

Gourmandises du Weekend

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Pour faire ma brioche, j'ai une recette de base toute simple. Au cours de mes différentes lectures culinaires, j'avais remarqué que la brioche était extra quand elle contenait la moitié du poids de la farine en beurre… j'ai donc repris ma recette et changé les proportions… résultat une brioche encore plus moelleuse, c'est certain…

Je ne me suis pas arrêtée là pour ce weekend, il me restait des blancs d'oeufs alors j'ai fait quelques amaretti chocolat/tonka, craquants dehors bien moelleux à l'intérieur… une délicieuse idée pour utiliser vos blancs moins compliqué que les macarons et tout aussi bon…

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Brioche au beurre

Ingrédients : 500 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 1 CC de sel - 1 sachet de Levure de boulanger - 2 œufs - 2 CS d’eau de fleur d’oranger - 2 dl de lait - 250 g de beurre

Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez
à petite vitesse pendant 10 minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en dés jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Comptez 15 bonnes minutes.
Couvrez le bol et placez le dans un endroit tempéré, laissez la pâte doubler de volume.
Une fois la pâte bien levée, déposez-la pâte sur votre plan
de travail préalablement fariné. Façonnez votre brioche comme bon vous semble (en tresse, en couronne, dans des moules) pour cela partager la pâte en plusieurs morceaux et façonnez-les avec la paume de vos mains.
Laissez à nouveau lever au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 C. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec 1 CC d'eau (plus facile pour lisser le jaune d'oeuf).
Mettez au four pendant une vingtaine de minutes, un peu plus si vous avez choisi de faire une grosse brioche. Votre brioche doit être bien dorée…
Retirez du four puis démoulez.

 

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