B comme Bon

12 février 2015

Duo crème vanille et oranges sanguines

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Si votre moitié n'a pas décidé de vous emmener au "resto" pour la Saint-Valentin (cela dit ce n'est pas forcément le meilleur jour !), profitez de cette petite soirée pour améliorer l'ordinaire et terminez le repas par ce duo tout en contraste… la douceur de la crème vanille réveillée par l'esprit vitaminé de l'orange sanguine… (vraiment j'adore les oranges sanguines, elles sont pleines de caractère). Je suis certaine qu'il ne faudra pas en faire plus pour que les choses soient dites !!! ;-). Retrouvez ma recette sur etsy avec plein d'autres bonnes idées !

Ingrédients pour 4 verrines : 1/2 litre de lait - 2 CS de miel - 2 CS (bien remplies) de maïzena - 1 gousse de vanille - 4 oranges sanguines - gélatine en feuille, compter 1,5 feuilles pour 12,5 dl (tout dépend de la quantité de jus que donneront les oranges) - 1 CS de rhum - 50 cl d’eau - 75 g de sucre en poudre

Fendez votre gousse de vanille et prélevez les grains.
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le miel, les grains de vanille et la gousse. Portez à ébullition puis passez au chinois. Versez une petite quantité du mélange chaud dans une tasse, ajoutez la maïzena, bien remuer pour la dissoudre dans le lait.
Versez le contenu de la tasse dans la casserole avec le lait puis remettez sur le feu et faites épaissir. Quand le mélange a bien épaissi, versez dans des verrines à mi-hauteur puis laissez refroidir et placez au froid pour que la crème prenne.
Prélevez les suprêmes d’oranges (de deux oranges) en la pelant à vif et placez-les sur la crème vanille quand elle sera prise.
Pressez deux oranges, passez au chinois pour enlever la pulpe puis ajoutez le rhum (gardez la peau pour confire les zestes, prenez des oranges non traitées). Faites chauffer le jus puis ajoutez la gélatine pour la dissoudre (préalablement trempée dans l’eau froide pour la ramollir). Laissez un peu refroidir puis versez un peu de jus d’orange dans chaque vernie sur la crème et les oranges. Placez au frais et laissez prendre.
Enlevez, le plus possible, la partie blanche de la peau d’orange et coupez-la en fine lanières.
Faites bouillir 50 cl d’eau avec 75 g de sucre, ajoutez les zestes. Laissez bouillir légèrement (frémir) pendant environ 20 minutes. Retirez les écorces avec une fourchette et étalez-les sur une feuille de papier absorbant.
Décorez vos verrines de zestes. Dégustez bien frais.

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02 février 2015

Gâteau de crêpes un peu comme une tarte au citron

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Nous y sommes, c'est le jour des crêpes même si chez moi, on n'attend pas forcement février pour en manger ! C'est peut-être aussi l'occasion de faire marcher son imagination pour ne pas refaire la crêpe roulée au sucre ou à la pâte à tartiner. Dans mon placard, un pot de marmelade de citron, de là m'est venue l'idée d'un gâteau de crêpes meringué comme une tarte au citron… ni une ni deux, je me suis lancée car l'idée me plaisait bien.

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Ingrédients (pour environ 4 gâteaux) : 4 oeufs - 50 cl de lait - 40 g de beurre - 250 g de farine - 25 g de sucre - 1 pincée de sel. Pour la meringue : 2 blancs d'oeuf - 50 g de sucre en poudre

Dans un récipient, versez la farine, le sel, le sucre et formez un puits. Cassez les oeufs au centre du puits puis mélangez. Ajoutez le lait petit à petit.

Pour que vos crêpes aient encore plus de goût, faites cuire le beurre dans une casserole à feu vif jusqu'à obtention d'une couleur marron clair (beurre noisette). Ajoutez le beurre à la préparation, bien mélanger (attention à ne pas faire de grumeaux) et laissez reposer la pâte environ 1h30.

Huilez légèrement une poêle à blinis chaude. Versez un peu de pâte à crêpe. Laissez cuire environ 1 min de chaque côté puis réservé vos crêpes au chaud.

Quand toutes vos crêpes sont cuites, découpez-les avec un emporte-pièce d'environ 8 cm. Prévoyez environ 10 crêpes par gâteau. Entre chaque crêpe, tapissez avec un peu de marmelade de citron

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin. À l'aide d'une poche à douille ronde, dressez de petites boules de meringue sur le dessus du gâteau de crêpes puis brûlez légèrement avec un chalumeau.

Vous pouvez décorer avec des suprêmes de citron entre les boules de meringue, le goût sera plus affirmé.

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Février, c'est aussi le mois de la neige… si vous n'en avez pas encore chez vous… voici quelques flocons !

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12 janvier 2015

Gourmandises du Weekend

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Pour faire ma brioche, j'ai une recette de base toute simple. Au cours de mes différentes lectures culinaires, j'avais remarqué que la brioche était extra quand elle contenait la moitié du poids de la farine en beurre… j'ai donc repris ma recette et changé les proportions… résultat une brioche encore plus moelleuse, c'est certain…

Je ne me suis pas arrêtée là pour ce weekend, il me restait des blancs d'oeufs alors j'ai fait quelques amaretti chocolat/tonka, craquants dehors bien moelleux à l'intérieur… une délicieuse idée pour utiliser vos blancs moins compliqué que les macarons et tout aussi bon…

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Brioche au beurre

Ingrédients : 500 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 1 CC de sel - 1 sachet de Levure de boulanger - 2 œufs - 2 CS d’eau de fleur d’oranger - 2 dl de lait - 250 g de beurre

Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez
à petite vitesse pendant 10 minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en dés jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Comptez 15 bonnes minutes.
Couvrez le bol et placez le dans un endroit tempéré, laissez la pâte doubler de volume.
Une fois la pâte bien levée, déposez-la pâte sur votre plan
de travail préalablement fariné. Façonnez votre brioche comme bon vous semble (en tresse, en couronne, dans des moules) pour cela partager la pâte en plusieurs morceaux et façonnez-les avec la paume de vos mains.
Laissez à nouveau lever au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 C. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec 1 CC d'eau (plus facile pour lisser le jaune d'oeuf).
Mettez au four pendant une vingtaine de minutes, un peu plus si vous avez choisi de faire une grosse brioche. Votre brioche doit être bien dorée…
Retirez du four puis démoulez.

 

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06 janvier 2015

8 ans !

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En 8 ans, le blog comptabilise 3 230 469 visiteurs… Merci à tous ceux qui suivent régulièrement B comme Bon, votre fidélité me donne l’énergie nécessaire pour continuer. J'aimerais en faire plus mais le temps me manque parfois. Alors espérons qu'en 2015, les rendez-vous avec vous puissent être nombreux.

Je vous souhaite une bonne et heureuse année, sucrée ou salée mais saupoudrée de bonheur !

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26 décembre 2014

Bûche chocorange

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Noël est l'occasion de réinventer sa bûche… Pour ma part, la base reste souvent la même car elle permet de multiples variations. Cette année, le biscuit est chocolaté et la crème à la fraîcheur de l'agrume. Ce n'est pas si compliqué, il faut juste avoir un peu de patience et de temps devant soit. Peut-être une bonne idée si Noël se prolonge durant le weekend.

Joyeuses fêtes !

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit : 110 g de farine - 120 g de sucre - 4 oeufs - 20 g de cacao non sucré

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d’œuf - 50 cl de lait - 60 g de sucre - 40 g de farine - 4 feuilles de gélatine - 250 g de marmelade d'orange - 3 CS d'orange confite coupée en petits dés

Pour la ganache : 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 200 de crème fleurette - 50 g de beurre - le zeste d'une orange

Pour le jus : le jus de 3 grosses oranges - 2 CS de sucre - 1 CS de rhum - 2 CS de maïzena (vous pouvez aussi en préparer un peu plus et légèrement imbiber le biscuit au chocolat)

Pour le décor : quelques petits dés d'orange confite et 8 disques de chocolat noir (environ 4 cm)

Préparez la pâte. Préchauffez votre four à 210°. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le cacao, bien mélangez pour que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la de façon homogène (vous pouvez taper un peu la plaque pour répartir la pâte). Placez au four 10 mn.

Sortez la plaque du four et posez un torchon mouillé sur le dessus, retournez la plaque et enlevez le papier sulfurisé. Roulez la pâte par le petit côté délicatement et laissez refroidir.

Préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine en évitant de faire des grumeaux. Ajoutez environ le lait chaud par moitié, mélangez et remettez le mélange dans la casserole de lait (il doit rester la moitié du lait). Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème, mélangez pour bien l'incorporer. Une fois la crème prête ajoutez la marmelade d'orange et les dés d'orange confites, remuez puis versez la crème dans une poche à douille (10).

Quand la crème est prise, déroulez votre pâte puis garnissez-là de façon uniforme. Roulez à nouveau le gâteau délicatement sans trop serrer, emballez-le dans un film aliment en le serrant un peu et placez au frais.

Préparez la ganache. Faites chauffer la crème et le beurre, incorporez le chocolat en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, ajoutez le zeste. Laissez refroidir un peu pour que la ganache prenne la consistance d'une crème et recouvrez le biscuit avec une spatule.

Préparez le jus. Pressez les oranges, versez le jus dans une casserole avec le sucre et la maïzena et portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, ajoutez le rhum et placez au frais.

Déposez les disques de chocolat sur le dessus de la bûche puis déposez quelques dés d'orange. Versez autour de chaque tranche un peu de jus d'orange au rhum.

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Et si vous avez encore besoin de quelques idées…

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Foie gras, gelée au sauterne, chutney de figue et figue noire de Caromb entière (La Table des Lutins) / Carré de veau farci au boudin blanc, purée de céleri au beurre et à la crème, truffe fraîche

 

 

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15 décembre 2014

Bredele nacrés au citron vert

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Il ne reste plus rien de ma première fournée de petits gâteaux de Noël… il a donc fallu se remettre à l'ouvrage pour les prochaines visites, bonne excuse pour varier un peu la recette. J'ai fait également un glaçage mais uniquement blanc et j'ai passé un peu de poudre de perlinpinpin qui leur donne un aspect nacré… arômatisés au citron vert, ils sont encore meilleurs…

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, 2 blancs d'oeufs, 70 g de sucre glace, 1 CS de jus de citron vert + le zeste, de la poudre alimentaire blanc nacré.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre, le zeste de citron vert et le sel, travaillez la pâte du bout des doigts délicatement, serrez la boule de pâte entre vos mains, si elle n'est pas compacte, càd qu'elle ne tient pas, ajoutez un peu d'eau. Filmez et réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, environ 4 mm d'épaisseur, puis découpez les petits gâteaux à l'aide d'emporte-pièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180° pendant 7 à 8 mn. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glacage avec les blancs d'oeufs, le sucre glace et le jus de citron que vous mélangerez jusqu'à obtention d'une pâte blanche suffisament liquide pour pouvoir l'étaler sur les petits gâteaux à l'aide d'un petit pinceau. Laissez sécher le glaçage puis patinez vos petits gâteaux avec la poudre nacrée.

Effet garanti !

Vous pouvez les fourrer avec de la marmelade d'orange amer ou de la confiture de framboise ce qui leur donnera une petite touche fruitée. Pour cela faites des gateaux avec un trou au milieu que vous assemblerez avec un gâteau sans trou en déposant un peu de confiture au milieu.

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10 décembre 2014

Stollen, l'incontournable pour Noël !

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Je ne m'étais jamais mesurée à cette tradition qu'est le Criststollen (pourtant j'habite à deux pas de l'Alsace) plutôt attirée par les petits gâteaux aux formes variées et ludiques, les Bredele. Pourtant le Criststollen n'est pas si compliqué à réaliser. Des raisins, du massepain, un petit tour de main et vous n'aurez plus qu'à convier quelques amis pour le déguster autour d'un thé parfumé aux épices.

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Ingrédients : 500 g de farine - 40 g de sucre - 20 cl de lait - 60 g de beurre - 1/2 CC de sel - 1 et demi sachet de levure - 2 oeufs - 200 g de raisins secs trempés dans du rhum - 50 g d'écorces d'oranges confites (ou 25 g d'orange et 25 g de citron confit) - 1 barre de massepain.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait tiédi et puis les oeufs battus et la levure. Mélangez afin d'obtenir une pâte assez souple. Mettez ensuite l'orange confite et les raisins. Pétrissez encore pendant une dizaine de minutes. Étalez la pâte en rectangle sur 2 cm d'épaisseur puis badigeonnez-la avec du beurre fondu.

Placez le massepain au centre (façonnez-le pour qu'il fasse toute la longueur du gâteau) et repliez chaque partie de la pâte vers le centre (comme un portefeuille). Soudez bien les bords et extrémités.

Laissez le gâteau reposer pendant 2h00.

Enfournez 45 minutes. Laissez bien refroidir le Stollen puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

09 décembre 2014

Petits gâteaux de Noël

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Les premiers flocons sont tombés hier soir comme un petit rappel à l'ordre ! Nul doute, il faut se mettre aux préparatifs de Noël… Il va y avoir du bruit dans la cuisine. Essai de bûche, composition du menu du réveillon de Noël, friandises et petits gâteaux. Il y a du pain sur la planche. Après avoir testé plusieurs recettes de petits sablés, je crois que je tiens la recette qui convient parfaitement… Il faut s'armer de patience et ne pas se décider au dernier moment. La pâte doit reposer et la découpe des petits gâteaux prend tout de même du temps. Et c'est sans compter le glaçage qui se fait au pinceau et qui doit être minutieux… Bon il faut que j'y retourne, j'ai une deuxième fournée qui m'attend… l'occasion de varier les parfums.

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Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, 2 blancs d'oeufs, 70 g de sucre glace, 1 CS de jus de citron.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre et le sel, travaillez la pâte du bout des doigts délicatement, serrez la boule de pâte entre vos mains, si elle n'est pas compacte, càd qu'elle ne tient pas, ajoutez un peu d'eau. Filmez et réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, environ 4 mm d'épaisseur, puis découpez les petits gâteaux à l'aide d'emporte-pièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180° pendant 7 à 8 mn. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glacage avec les blancs d'oeufs, le sucre glace et le jus de citron que vous mélangerez jusqu'à obtention d'une pâte blanche suffisament liquide pour pouvoir l'étaler sur les petits gâteaux à l'aide d'un petit pinceau. Vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant alimentaire dans le glaçage pour varier les décors.

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08 décembre 2014

Choux aux deux crèmes

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Un petit retour en enfance… peut-être est-ce la période de Noël qui veut ça ! J'avais une envie de choux à la crème. Je me souviens du plaisir de mordre dans le chou et s'en suivait des éclatements de rires car la crème restait souvent accrochée au bout du nez… Je n'y pense pas souvent et pourtant c'est assez simple. Un moment régressif qui fait du bien.

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Pâte à choux

Ingrédients : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 4 œufs.

Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez la farine dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille assez grosse.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez les choux (attention de bien les espacer, ils vont doubler de volume). Enfournez à 180° pendant 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème chantilly

Ingrédients : 50 cl de crème liquide entière (très froide) - 5 CC de sucre glace.

Versez la crème dans le bol du robot (je le mets au congélateur pour qu'il soit bien froid quelques minutes avant). Ajoutez le sucre puis battez jusqu'à ce qu'elle soit prise. Mettez la crème dans une poche à douille crantée.

Crème pâtissière aux pralines roses

Ingrédients : 50 cl de lait frais entier, 5 pralines roses hâchées grossièrement, 60 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs, 40 g de maïzena.

Dans un récipient, versez le sucre sur les jaunes d'oeufs et blanchissez le mélange au fouet. Versez la maïzena en l'incorporant sans trop travailler le mélange. Ajoutez le lait et mélangez puis versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir environ 1 mn à feu moyen, ajoutez les pralines hâchées. Laissez refroidir et versez dans une poche à douille.

Coupez le dessus des choux et garnissez avec la crème aux pralines la base du chou puis avec la crème chantilly. Replacez le dessus du chou sur la crème. Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

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02 décembre 2014

Gâteau aux épices

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Noël approche, c'est le moment de ressortir sa boite à épices. Cannelle, anis vert, gingembre, cardamome, muscade, girofle vont embaumer votre maison le temps de la cuisson de votre gâteau et ravirent vos papilles… La magie opère et tous ces parfums vont réchauffer l'atmosphère.

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Ingrédientspour 6 petits gâteaux ou un gros
250 g de miel - 200 g de farine - 50 g de farine de châtaigne - 1 oeuf
- 100 g de lait - 80 g de beurre - 
1/2 sachet de levure - 1 pincée de bicarbonate de sodium - 60 g de sucre muscovado - 1 orange - 1 citron
- 2 anis étoilé - 10 g de poudre à pain d’épice

Préchauffez votre four à 180°.

Faites chauffer le lait avec l’anis étoilé dans une casserole et laisser infuser pendant 15 minutes. Enlevez l’anis et faites fondre le beurre dans le lait à feu doux, ajoutez en suite le miel, bien mélanger.
Dans un récipient, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, la poudre d'épices, le sucre muscovado, le zeste du citron, de l'orange et l’oeuf.
Ajoutez le mélange lait, beurre, miel et mélangez pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation aux trois quarts de petits moules.
Mettez au four 30 minutes.

Vous pouvez également réaliser un glaçage au citron. Accompagné d'une confiture d'orange de Noël, c'est magique… une confiture au parfum d'agrume, épices et rhum… mieux qu'une bûche dans le feu pour se réchauffer.

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Mini balade entre Vosges et Haut-Doubs…

 

 

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