Farfalle aux asperges des bois… juste comme ça…
Dans la forêt lointaine… On entend le coucou… et on y trouve aussi de belles asperges des bois. Je dois l'avouer, je n'ai pas eu à les cueillir moi-même, une amie me les a offertes ce matin. Mais quel plaisir de se balader dans la forêt et découvrir qu'elle nous offre le meilleur. Asperges, mûres, champignons, ail des ours et j'en passe, il faut s'y attarder et l'épier à la feuille près…
Cette belle récolte généreuse mérite plusieurs recettes, je me suis empressée de lister ce que je pouvais en faire… Risotto, salade, velouté, vapeur… le choix est vaste et pour commencer pourquoi pas des "pâtes fraîches aux asperges des bois" avec juste un petit filet d'huile d'olive… parce que quand c'est tout simple, c'est aussi tout bon !
Je n'avais jamais fait de pâtes maison… et bien c'était l'occasion de sortir ma "lamineuse", achetée il y a quelques années et jamais utilisée… une certaine appréhension peut-être ! et bien il n'y a pas de quoi… Le geste n'est pas encore très certain mais mes pâtes étaient plutôt honorables… il n'en reste plus !
Entre produit des bois et fait maison… c'est un goût retrouvé et une certaine satisfaction personnelle…
Pâtes fraîches
Ingrédients : 200 g de farine, 2 oeufs, 1 CS d'huile d'olive, une pincée de sel.
Versez tous les ingrédients dans un robot, mixez pour obtenir une pâte qui ne colle pas.
Faites une boule puis enveloppez-là dans un film pour éviter qu'elle ne se dessèche puis laissez reposer environ 30 minutes.
Divisez la pâte en deux.
Abaissez chaque boule en couche fine (avec un rouleau ou à l'aide d'un laminoir), pliez la pâte en deux puis étalez à nouveau et recommencez l'opération pour obtenir des bandes de pâte bien lisses. Conservez ces bandes de pâte, au fur et à mesure, dans un linge jusqu'à ce que vous ayez travaillé toute la pâte.
Coupez des petits rectangles à l'aide d'une roulette crantée puis faites un pli accordéon au milieu en le pinçant.
Bien entendu vous pouvez donner la forme que vous désirez à vos pâtes.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée à votre convenance…
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Vous pouvez donc accompagner vos pâtes d'asperges des bois, cuites à l'eau salée (sans couvercle pour garder leur couleur bien verte) juste quelques minutes, elles doivent être encore légèrement croquantes… vérifiez en cours de cuisson. Mélangez aux pâtes chaudes avec un petit filet d'une bonne huile d'olive… un point c'est tout.
Vous pouvez également déguster ce plat froid comme une salade.
Gratin de fraise
Les fraises ça se mérite !
En vacances on prend le temps et on n'hésite pas à faire quelques kilomètres de plus pour faire son marché directement chez le producteur.
Décidées à faire manger des légumes à toute la tribue ! nous voici parties sur les routes de l'Esterel, direction la ferme, armées de paniers vides, espérant bien les remplir généreusement pour la semaine. Arrivées sur place, grand désespoir ! le manque de pluie et la température plus fraîche qu'à l'ordinaire ont réduit la production à quelques salades néanmoins très belles… et bien qu'à cela ne tienne nous mangerons de la salade ! Interpelées par cette maigre production, nous insistons espérant dénicher quelques artichauts cachés et réservés aux habitués, rien n'y fait… rien de rien nous dit-on ! Ayant tout tenté, nous repartons presque bredouille, l'air dépité… quand, du fond de la remise, nous entendons à demi-mots "y'a des fraises" ! Un butin confidentiel distribué au compte gouttes à quelques clients méritants ! Alors peut être que nous les méritions puisque nous sommes finalement rentrées avec une belle barquette de 1 kg de fraises au goût inimitable… les premières vraies fraises de la saison !
Ingrédients pour 4 pers. : 400 g de fraises - 30 cl de lait - 4 oeufs - 50 g de sucre - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 CS de cassonade
Préchauffez votre four à 160°.
Lavez, égouttez et équeutez les fraises puis coupez-les en quatre.
Faites chauffer le lait. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez peu à peu le lait chaud. Ajoutez la crème.
Disposez les fraises dans un petit ramequin puis versez le mélange sur les fraises, saupoudrez de cassonade puis passez au four environ 30 minutes au bain-marie.
Petit plus… si vous avez une gousse de vanille, vous pouvez prélever les petits grains et ajouter le tout dans le lait quand vous le faites chauffer.
Ce que nous offre le sud… le plaisir de cueillir les citrons directement sur l'arbre…
Macaron Malabar…
Un zeste de régression et quelques grammes de douceur… voici un macaron qui balaie m'importe quel petit souci, à déguster sous un cerisier en fleurs en regardant les pétales virevolter.
Certes pour en arriver à ce moment de pleinitude… il faut parfois quelques essais malheureux. Le macaron reste un sujet délicat et je n'en suis pas à mon premier essai… mais je vous assure, il ne faut pas se décourager et recommencer si toutefois vous échouez. Pensez à ce moment de dégustation et à la satisfaction d'avoir enfin réussi.
Parce qu'un macaron ça ne s'invente pas, j'ai suivi la recette de base du livre "Leçon de macarons" aux éditions culinaires (une recette de Sébastien Serveau, formateur à l'École d'Alain Ducasse)… et comme j'avais un petit flacon d'arôme malabar, j'ai tenté l'affaire…
Un dosage un peu généreux a légèrement décomposé ma crème au beurre mais je vous rassure… il n'en reste plus !
De retour du jardin…
Même si le thermomètre n'est pas très généreux, la nature s'épanouit et nous offre de belles couleurs, de quoi retrouver notre énergie un peu engourdie par l'hiver.
Un dimanche à la campagne…
Le choix d'une recette est souvent circonstanciel… on cuisine en fonction des saisons, du temps qu'il fait, des amis que l'on reçoit et parfois ce sont les lieux qui nous inspirent… Une maison fin de siècle, dans un beau parc, perdue au milieu de la Haute-Saône en bord de rivière et on se plonge dans une ambiance "un dimanche à la campagne" ! On sort les porcelaines à petites fleurs de l'arrière grand-mère et on dresse une grande table recouverte d'une nappe en lin lourd… quelques petites clochettes blanches dans des verres taillés… le décor est posé… Et pour garnir cette table printanière… quelques asperges avec une sauce mousseline… un bon gigot d'agneau qui confit au four, garni de petits légumes primeurs et une multitude de desserts que l'on déguste assis sur les marches en pierre chauffées par les premiers rayons d'un soleil plus que printanier… Une bonne tarte à la fraise avec une généreuse pâte sablée garnie d'une crème pâtissière à la pistache, une crème caramel, des meringues, un gâteau de fête, une salade d'orange aux épices, quelques fraises et un gâteau tout noisette… un inventaire à la Prévert en accord avec le lieu…
Meringues, framboise et crème pâtissière à la pistache
Ingrédients pour la meringue : 150 g de blanc d'oeuf, 150 g de sucre semoule, 150 g sucre glace
Préchauffez votre four à 100 °C.
Versez les blancs dans le bol du batteur. Fouettez-les avec un tiers du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter environ une minute jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse. Ajoutez petit à petit le sucre glace et fouettez à nouveau environ 5 mn. La meringue doit être bien lisse et dense.
À l'aide d'une poche avec une douille de votre choix, donnez forme aux meringues sur un papier sulfurisé puis les enfournez-les pendant au moins 1 h 30. Laissez refroidir.
Le premier jour, elles seront bien fermes après un ou deux jours elles deviennent plus molles à l'intérieur… et bien je les préfère comme ça… à vous de vous faire un avis !
Ingrédients pour la crème pâtissière pistache : 1l de lait entier, 4 jaunes d'oeufs (avec les blancs, faites des meringues !), 200 g de sucre semoule, 30 g de farine, 30 g de maïzena, 1 bonne cuillère à café de pâte de pistache bien verte !
Faites bouillir le lait puis incorporez la pâte de pistache, bien délayer. Blanchissez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet de façon énergique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez délicatement la farine, bien mélanger. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant avec un fouet. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment, attention à ne pas faire de grumeaux. Versez la crème dans un récipient puis recouvrez d'un film alimentaire. Laissez refroidir.
Montage, disposez une framboise sur une coque de meringue, à l'aide d'une poche munie d'une douille crantée, déposez délicatement un peu de crème pâtissière puis déposez une deuxième coque…
Tarte aux fraises et crème pistache
Ingrédients pâte sablée (pour une grande tarte ou 4/5 petites selon vos moules) : 200 g de beurre, 150 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amande, 10 g de sucre vanillé, 60 g de jaune d'oeuf, 250 g de farine.
Sablez ensemble le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Ne pas trop travailler l'ensemble et placez au frigidaire au moins deux heures avant utilisation.
Chemisez toujours avec de la pâte très froide et faites cuire à sec, à 175°C, 20 minutes et plus selon votre four.
Laissez refroidir avant de démouler.
Pour monter la tarte, garnissez la pâte de crème pâtissière à la pistache (voir ci-dessus) puis déposez les fraises délicatement, saupoudrez de sucre glace…
De l'or dans ma cuisine…
B.A.B.A. au rhum et aux agrumes
Parfois le temps manque… Les semaines sont trop courtes et défilent de plus en plus vite. Il faudrait pouvoir ouvrir une paranthèse pour faire la chose qu'on n'arrive jamais à faire ! Alors pas toujours facile de cuisiner dans le tumulte journalier… et du temps, pour les babas, il en faut tout de même un peu ! Quel plaisir de les regarder pousser comme des champignons et prendre leur couleur dorée. Je n'étais pas fan des gâteaux alcoolisés mais j'ai redécouvert le baba au rhum chez des amis et depuis je me disais qu'il fallait me lancer. L'association de la pâte aérée, du sirop parfumé et de la crème fouettée… c'est tout simplement divin. Je les ai même accompagnés d'une petite salade d'oranges sanguines… essayez ! vous y reviendrez !!!
Ingrédients pour 12 babas (selon les moules utilisés) :
Pour la pâte 250 g farine de blé - 1 pincée de sel fin - 15 g de sucre semoule - 2 CS d'eau - 15 g levure de boulanger - 3 gros œufs ou 4 petits - 75 g de beurre
Pour la crème 25 cl crème liquide entière - 20 g sucre glace - 1 CS d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop 1 l d'eau - 350 g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 1 orange non traitée - 1 citron non traité - 10 cl rhum brun
Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec l'eau à température ambiante. Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée puis les oeufs un par un. La pâte doit se détachée du bol. Recouvrez alors d'un linge et laissez la pâte doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez (si nécessaire) un plaque multi empreintes, versez la pâte dans chaque moule à mi-hauteur et laissez lever jusqu'à la hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 15 mn (les babas doivent être bien dorés).
Pour le sirop… Versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Pressez-les pour extraire le jus. Prélevez les graines de vanilles. Ajoutez le tout dans la casserole et portez à ébulition. Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Filtrez.
Dans un plat creux disposez les babas puis arrosez-les avec le sirop pour qu'ils soient bien imbibés.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. (La crème doit être bien froide et le récipient également, placez-le au réfrigérateur avant de faire votre crème)
Au moment de servir arrosez à nouveau les babas de sirop chaud et servez avec la crème fouettée…
Monsieur mon voisin sent le printemps… il chante à tue-tête !
Tartare de Saint-Jacques, grenade et pamplemousse
Une recette qui pourrait bien faire plaisir à votre amoureux (ou 'reuse !) et si vous n'en n'avez pas qu'importe… une soirée entre amis, c'est bien aussi… Très facile, on peut même la travailler en deux temps… la veille, vous préparez la gelée et le lendemain le tartare de Saint-Jacques… Fraîche et fruitée… mais surtout légère, cette recette se décline en amuse-bouche ou en entrée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines : 1/4 de jus de pamplemousses pressés pour la gelée, 3 feuilles de gélatine (vous pouvez aussi prendre de l'agar agar), 1 bouquet de cerfeuil, 10 belles noix de Saint-Jacques, 1 grenade, 2 CS soupe d'huile d'olive, sel et mélange 5 baies, 5 cl de jus de pamplemousse frais.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramolir. Faites chauffer 10 cl de jus de pamplemousse puis essorez les feuilles de gélatine pour les incorporer une par une dans le jus chaud. Mélangez bien pour les dissoudre puis ajoutez au reste du jus. Versez-en un peu dans les verrines puis ajoutez quelques feuilles de cerfeuil. Laissez refroidir et faites prendre la gelée au frais.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés, arrosez avec le jus de pamplemousse restant (5 cl) et l'huile d'olive. Salez et assaisonnez avec le mélange 5 baies, à votre goût. Coupez la grenade en deux et prélevez quelques grains. Ajoutez-les au tartare et mélangez délicatement. Laissez mariner 1/2 heures puis remplissez les verrines avec un peu de tartare.
Servez bien frais.
Mon voisin chante !
De ma fenêtre de cuisine, c'est le spectacle permanent… Tourterelles, mésanges, merles et j'en passe se bousculent pour venir picorer les grosses baies violettes qui foisonnent dans la haie… Une compagnie parfois un peu bruyante mais qui donne vie à une nature endormie.
Tiramisu vitaminé
Avec l'orange, on dépoussière le tiramisu et on lui donne un petit coup de pep's… pas plus léger que le vrai tiramisu, mascarpone oblige, n'empèche que le petit goût acidulé du zeste d'orange réveille les papilles et nous ferait presque croire que ce dessert est tout léger… Pour moi qui adore tremper la brioche dans le jus d'orange (oui, vous trouverez peut-être ça un peu bizarre mais pourquoi pas après tout !), le biscuit à la cuillère imbibé de jus légèrement alcoolisé avec un peu de cointreau convient parfaitement… Mes convives en ont redemandé alors je pense que vous pouvez vous lancer…
Vous l'aurez compris, je suis dans ma phase orange ! En ce moment, on en trouve de belles grosses non traitées alors profitez en priorité de la saison et de ce qu'elle nous offre. Si j'en crois mon primeur, plus la peau de l'orange est fine, plus elle est juteuse…
Ingrédients pour 6 verrines : environ 30 cl de jus d'orange pressée, 1 zeste d'orange non traitée (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… je le redis car c'est vraiment pratique), 5 cl de Cointreau, 12 biscuits à la cuillère (on peut même les faire soi-même !), 250 g de mascarpone, 4 oeufs, 100 g de sucre, 6 pastille de chocolat noir
Séparez les blancs des jaunes puis blanchissez les jaunes d’œuf en ajoutant petit à petit le sucre, de manière à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste d'orange puis mélangez à nouveau au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange œufs et mascarpone en soulevant votre spatule pour éviter que les blancs retombent et bien aérer le mélange.
Dans un plat, versez le jus d'orange et ajoutez le Cointreau. Trempez légèrement les biscuits sans trop les imbiber pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie.
Déposez deux biscuits par verrine puis recouvrez avec le mélange mascarpone et œufs au zeste.
Terminez en déposant une pastille de chocolat sur le dessus (une libre interprétation qui remplace le cacao en poudre !).
Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 3h.
Quelques tulipes, quelques jacinthes… un petit peu de printemps envahit la maison…
Un peu de piment !
Souvenir d'une première recette B comme Bon…