B comme Bon

07 décembre 2016

Risotto au Gruyère de France, trompettes de la mort et chips de jambon d’Aoste

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Encore un petit air d'automne juste avant de rentrer dans la période gourmande des fêtes… Une recette simple mais qui remplit toutes ses promesses. Ce risotto à la fois rustique et chic ravira vos papilles. Les trompettes de la mort lui donnent un touche boisée, le gruyère apporte le moelleux et la petite touche croquante des chips de jambon arrive comme une cerise sur le gâteau ! Ça vous tente ?

Restez connecté… dans quelques jours je vous proposerai quelques recettes de fêtes… et bientôt : l'incontournable "bûche"…

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Ingrédient pour 6 personnes : 300 g de riz Arborio - 1L de bouillon de volaille - 250 g de trompettes de la mort - 1 échalote - 10 cl de vin blanc sec - 4 cl d’huile d’olive - 2 CS de crème fraîche - 80 g de Gruyère de France - Sel et poivre - 4 tranches fines de jambon d’Aoste
Chauffez le bouillon de volaille.
Lavez les trompettes de la mort plusieurs fois et égouttez-les bien. Faites chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les trompettes de la mort émincées, salez et poivrez légèrement puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l’eau, égouttez et réservez.
Dans une grande casserole, faites revenir l'échalote émincée avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer de moitié. Continuez la cuisson, 18 minutes, en ajoutant le bouillon à hauteur du riz. Lorsque le riz a absorbé le liquide, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez, le gruyère, la crème et les trompettes de la mort. Mélangez bien.
Pour servir, faites dorer des lamelles de jambon d’Aoste dans une poêle jusqu’à ce qu’elle deviennent craquante. Déposez-les sur chaque assiettes de risotto.

ANEMONE

Un peu plus…

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©valerieszewczykcreation

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07 novembre 2016

Pommes au pain d'épices

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Une escapade automnale, le temps d'une journée dans une région que je vous invite à découvrir si vous ne la connaissez pas. Encore en Haute-Saône mais presque dans les Vosges, les Milles Étangs offrent, en novembre, des paysages flamboyants. Toutes les saisons ont leur charme et l'hiver qui arrive avec la neige n'est pas en reste mais les couleurs vives de l'automne apportent une autre dimension, une profondeur au paysage. L'eau calme des étangs reflète, avec une symétrie parfaite, la ligne ondulée des arbres. Alors pour rester dans le ton et parce que je ne suis pas encore venue à bout de mes nombreuses cagettes de pommes, voici une recette ultra simple et pleine de saveur qui ira parfaitement pour un goûter à la nuit tombée, tout juste en revenant de notre balade.

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Ingrédients pour 4 personnes : 6 à 7 pommes (selon la taille) - 6 tranches de pain d'épices - 10 g de beurre - 3 CàS de cassonade -  Un peu de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez généreusement un plat allant au four. Tâpissez le fond avec les tranches de pain d'épices. Épluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Disposez une couche de pommes puis saupoudrez de cassonade et de cannelle. Recouvrez de quartiers de pommes et saupoudrez à nouveau de cannelle et de cassonade.

Placez au four 30 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid… à votre convenance.

Vous pouvez déposer une boule de glace de vanille ou une bonne cuillère de crème fraîche épaisse dans l'assiette, encore plus gourmand !

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Les plus beaux champignons ne sont pas toujours les meilleurs ! Méfiez-vous de ceux-ci, l'Amanite tue-mouches est toxique…

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Vous pourrez déguster, à l'auberge des Mille Étangs, une très bonne bouchée à la reine ou une fricassée de champignons, du lapin ou du gibier, compote ou tarte aux pommes en automne, truite et tarte aux myrtilles en été… Ici, la cuisine s'accorde avec la nature. 

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Au bout, du bout… du chemin, l'auberge est nichée entre forêt et étangs, une situation propice au calme et à la contemplation de la nature…

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26 octobre 2016

Pommes poires au caramel

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C'est une année à pommes, la cave est bondée… Tartes, cakes, compotes, jus, il y a de quoi faire. Je me souviens de la charlotte aux pommes que faisait ma grand-mère avec du pain rassi. Elle mettait le tout dans une cocotte et laissait sur le feu le temps que les pommes impreignent le pain et le caramélisent… (peut être l'objet d'une prochaine recette). Mais je crois que la pomme au four à ma préférence, facile à préparer, elle permet de multiples variations. Pour cette version, j'ai eu envie de lui associer la poire, le caramel et quelques noisettes. Un dessert qui vous fait retomber en enfance et qui embaume votre cuisine !

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes - 2 poires - 5 CàS de crème caramel au beurre salé (type Salidou) - quelques noisettes - un peu de beurre

Lavez les pommes, enlevez la partie centrale puis épluchez la pomme en veillant à garder une bande de peau tout autour (si votre pomme a une chair qui ne se tient pas trop cela évitera de vous retrouver avec de la compote !). Coupez les poires en quatre (pour une fois c'est permis ! ;-)), enlevez la partie centrale et épluchez-la. Détaillez des petits bâtonnets que vous placerez au centre de la pomme. Ajoutez un peu de caramel sur les poires, gardez-en un peu pour en ajouter sur chaque pomme au moment de servir.

Beurrez un plat qui resiste à la chaleur, déposez les pommes dans ce plat et mettez au four 30 à 40 minutes (selon la taille des pommes) à 180°.

Coupez les noisettes en deux. Dans un poêle, faites-les légèrement caraméliser avec un peu de sucre au poudre.

Servez encore tiède en ajoutant quelques noisettes et un peu de caramel au beurre salé. Vous pouvez accompagner vos pommes de tranches de brioche toastées.

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05 octobre 2016

Confiture de mirabelle à la fève tonka

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Les dernières mirabelles donnent envie. Gorgées des rayons du soleil d'été, elles ont un petit goût de miel. On a juste envie d'en garder un peu pour l'hiver. Alors quoi de mieux qu'un bon pot de confiture de mirabelle avec une petite touche de fève tonka en plein mois de décembre (enfin si on n'a pas tout mangé d'ici là !).

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Ingrédients pour 6 pots : 1 kg de mirabelles denoyautées - 1 kg de sucre semoule (ou 1 kg de sucre gélifiant) - 1 fève tonka

Rincez les mirabelles à l'eau froide. Coupez-les en deux et enlevez le noyau. Mettez les mirabelles et le sucre dans un récipient, mélangez et laissez macérer une nuit.
Dans une casserole, portez à ébullition. Comptez alors 8 minutes avec un sucre gélifiant ou 20 minutes avec du sucre semoule.
Remuez régulièrement, la confiture ne doit pas attacher. En fin de cuisson, ajoutez un peu de fève tonka râpée.
Versez quelques gouttes sur une assiette, la confiture doit couler lentement.
Écumez puis versez dans les pots. Fermez-les et mettez-les à l’envers quelques minutes puis laissez refroidir.

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16 septembre 2016

Glace à la vanille et mûres sauvages

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Un week end à la campagne comme je les aime… On se retrouve entre amis autour d'une table qui n'en finit plus. Saucisson, grillades, tians, tartes. On n'oublie pas le pain grillé avec un peu de Morbier au-dessus des cendres qui sont encore bien chaudes. On a à peine fini qu'on se remet en cuisine pour le repas du soir. Une petite balade disgestive permet de cueillir les dernière mûres avant l'automne. Le dessert est tout trouvé, une belle coupe glacée mûres, vanille et noisettes.

Faites un coulis avec une partie des mûres. Gardez-en quelques unes pour la déco (préférez les mûres cueillies en hauteur, on ne sait jamais un renard a pu venir se balader par là). Mettre les mûres dans une casserole avec un peu de sucre et faites cuire quelques minutes. Passez au chinois pour enlever les petits grains, le coulis doit être bien lisse. Faites refroidir. Au moment de servir, mettez une ou deux belles boules de glace vanille, versez un peu de coulis de mûres (froid). Ajoutez ensuite quelques noisettes concassées grossièrement que vous aurez caramélisées et quelques mûres.

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Pas peu fier celui-ci !

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29 août 2016

Empanadas un peu à ma façon

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Voici une recette conviviale qui peut parfaitement convenir pour un repas entre copains ou pour un apéritif dinatoire. Quand Bonneterre m'a proposé de travailler le Chorizo, j'ai pensé à cette recette sud américaine, l'empanadas, et j'en ai fait une libre interprétation. J'ai donc ajouté à ma farce à la viande un peu de chorizo ce qui donne à ces petits chaussons un peu de piquant. Idéal pour grignoter en discutant avec un petit verre… une belle façon de finir l'été qui commence ! ;-)

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15 pièces environ (selon la taille)

Ingrédients pour la pâte : 500 g de farine - 100 g de saindoux (vous pouvez le remplacer par du beurre) - 20 cl d'eau - 1 cc de sel - 1 oeuf pour dorer

Ingrédients pour la farce : 400 g de viande de bœuf hachée - 1 oignon - 3 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine) - Cumin en poudre - Quelques branches de ciboulette - Chorizo Bonneterre - Huile d’olive - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf l'œuf) puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Faites une boule, filmez et réservez au réfrigérateur une demie-heure.

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés d'environ 7 mn. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée quelques minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les et réservez.

Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez la viande et un peu de cumin. Quand la viande est cuite, ajoutez, hors du feu, la ciboulette ciselée, le chorizo coupé en petites lanières puis les pommes de terre. Assaisonnez le tout.

Abaissez la pâte et découpez des disques d’environ 10 cm.

Déposez un peu de farce au centre de chaque disque de pâte. Mouillez légèrement le bord du disque puis pliez en deux et soudez en pinçant le bord. Placez sur une plaque allant au four légèrement huilée puis dorez avec le jaune d’oeuf. Enfournez environ 8 min.

Servez chaud avec une sauce tomate.

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Balade en Suisse, dans l'Oberland bernois…

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Du lac de Brienz au sommet vertigineux de l'Eiger, en passant par les chutes de Giessbach, on en prend plein les yeux. Une nature généreuse et imposante offre un émerveillement permanent.

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Ici le petit train qui vous emmène au sommet et le Grand Hôtel au charme début de siècle avec une magnifique vue sur le lac et les chutes d'eau.

Les plus courageux pourront emprunter les sentiers qui vous mèneront à la Kleine Scheidegg (située sous l'Eiger à un peu plus de 2 000 mètres d'altitude) sinon, j'ai opté pour la balade en train (ce n'est pas le TGV, on peut profiter pleinement du paysage) aux airs délicieusement retro. Une fois en haut on trouve de quoi se restaurer et il y a même des hôtels. On peut aussi monter encore plus haut pour rejoindre le Jungfraujoch-Top of Europe.

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Les nuances changent selon la météo et les saisons, retour vers le lac de Brienz.

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La région regorge de points de vue magnifiques, qui se méritent parfois. Si vous décidez de visiter la région, ne partez pas sans une bonne paire de chaussures de montagne.

L'Oeschinensee (situé au-dessus de Kandersteg) est un lac alpin alimenté par les torrents provenant des sommets environnants. Une montée en télécabine depuis Kandersteg permet de débuter une randonnée qui surplombe le lac. On traverse des forêts de sapins, des paturages fleuris et on recontre quelques beaux spécimens de vaches suisses.

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Pour ceux qui pensaient que la chèvre de Mr Seguin était une légende, je vous informe qu'elle existe bien, je l'ai rencontrée !

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De magnifiques illustrations en papier découpé qui demandent une extrème dextérité et beaucoup de patience.

01 août 2016

Petites tomates confites à la crème de basilic et parmesan

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Une mini entrée d'été, un amuse-bouche, une portion apéro dînatoire… vous trouverez bien comment servir ces petites tomates confites accompagnées d'une crème de basilic au parmesan Superproducteur. J'avais déjà goûté les préparations Superproducteur et j'avais été séduite par leurs saveurs et le choix en fonction des saisons. Voici donc une association très estivale qui va certainement trouver sa place dans votre prochain menu.

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Ingrédients : 12 tomates cerise (un peu grosses !) - 4 cl d'huile d'olive - Quelques branches de thym - Quelques branches d'origan - Sel et poivre - Une ficelle (pain) - Quelques amandes éfilées - 1 pot de crème de basilic et parmesan Superproducteur

Préchauffez votre four à 150°. Lavez les petites tomates puis coupez-les en deux (mais pas complétement pour que les deux parties restent ensemble). Déposez-les dans un plat allant au four puis arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez et ajoutez un peu de thym et d'origan. Placez au four 40 minutes. Réservez.

Détaillez quelques fines tranche dans la ficelle puis passez-les au four pour les faire dorer. Faites également dorer les amandes dans une poêle.

Dans une assiette, déposez une quenelle de crème de basilic au parmesan puis 3 tomates, ajoutez quelques morceaux de pain grillé et quelques amandes.

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Une autre recette ici !

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22 juillet 2016

Mille-feuille d’aubergines confites, Prosciutto cotto et Feta

BONNETERREBLOG

De retour du Sud, j'ai encore en tête le parfum du thym, les saveurs multiples de l'huile d'olive, les images des marchés colorés… alors pour prolonger le voyage, je profite de quelques jours de vacances pour me replonger, le temps d'une recette, dans l'univers délicieux de la méditerranée.

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Ingrédients pour 4 personnes : 6 aubergines - 300 g de Prosciutto Cotto Bonneterre - 200 g de Feta grecque AOP Bonneterre - 2 poignées de roquette - quelques feuilles de basilic - un bouquet de thym - huile d’olive - sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°. Lavez les aubergines puis coupez l’extrémité avec la tige. Détaillez les aubergines en tranches assez fines, un demi centimètre, sur toute la longueur. Huilez une plaque à pâtisserie, saupoudrez légèrement de sel, effeuillez un peu de thym puis déposez les tranches d’aubergine (ne pas les superposer, faites cuire en plusieurs étapes si nécessaire).
Passez de l’huile d’olive sur toute la surface à l’aide d’un pinceau puis assaisonnez.

Effeuillez un peu de thym et placez au four jusqu’à ce que la chair soit tendre. A surveiller selon l’épaisseur des aubergines, elles doivent être légèrement dorées. Sortez du four et laissez refroidir complètement. Montez le mille-feuille en superposant des couches d’aubergines, de Prosciutto et de Feta. Terminez par une tranche d’aubergine. Faites des rectangles en coupant délicatement les extrémités. Sur le dessus du mille-feuille, ajoutez un peu de Prosciutto, de la Feta puis quelques feuilles de roquette et de basilic. Servez accompagné d’un bol de roquette.

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Balade en Provence

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Avignon, cité des papes…

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Mas le 7 à Saint-Andiol, à une quinzaine de kilomètres d'Avignon, maison d'hôte et gîte. Le mas, un ancien haras du XIXe siècle, est situé en plein coeur de la Provence. C'est un plaisir de déjeuner à l'ombre des magnifiques platanes.

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Eygalières, promenade au marché. Bijoux, chapeaux et quelques grillons grillés !

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Moment de détente sur la terrasse de ma chambre à l'hôtel "Du côté des Olivades" - Paradou. Immergé dans la végétation méditerranéenne, l'hôtel propose un SPA et un restaurant, des produits frais cuisinés avec délicatesse par la Chef. L'hôtel propose des chambres au style provençal mais aussi des suites design.

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Visite au Château d'Estoublon

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07 juillet 2016

Tarte à la groseille meringuée

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Quel plaisir de descendre dans son jardin et voir que la nature a été généreuse. Le soleil et la chaleur sont enfin là et la cueillette peut commencer, un chapeau bien vissé sur la tête pour éviter l'insolation… Le geste doit être délicat pour ne pas abîmer les belles grappes. Les paniers bien remplis, il ne reste plus qu’à passer en cuisine. Tartes aux groseilles, gelée de cassis ou clafoutis aux cerises, l’inspiration ne manque pas.
Finalement j’ai opté pour la tarte, les groseilles apporteront du pep’s à mon dessert… Elles sont parfois un peu acides mais associées à la meringue, cette tarte ne manquera pas de caractère. Nul doute que je ferai des heureux parmi les becs sucrés !

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Ingrédients : 200 g de farine - 150 g de beurre à température ambiante - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amande + 80 g - 1 oeuf entier - 500 g de groseilles

Ingrédients pour la meringue à la française : 150 g de blanc d'oeuf - 150 g de sucre - 150 g de sucre glace

Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande, vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’oeuf puis quand il est bien incorporé, ajoutez la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Mettez la pâte dans un film plastique et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, coupez des cercles de pâte adaptés à vos moules puis garnissez-les. Réservez au frais 30 min.
Placez des feuilles de papier sulfurisé sur la pâte de chaque moules puis des billes en céramique ou des légumes secs, enfournez environ 10 minutes (ça dépend de l’épaisseur de votre pâte) puis enlevez le papier et faites cuire à nouveau 5 minutes.

Saupoudrez un peu de poudre d’amande au fond de chaque tarte. Garnissez généreusement de groseilles.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et battez-les. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la moitiée du sucre puis quand ils sont plus fermes, ajoutez le reste. Fouettez alors une bonne minute, le sucre doit être dissout. Ajoutez alors le sucre glace, petit à petit, fouettez encore quelques minutes. Quand les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, remplissez une poche avec une douille de 10 mm.

Dressez la meringue sur les groseilles puis enfournez pour environ 45 minutes à 120° jusqu’à ce que la meringue commence légèrement à se colorer.

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04 juillet 2016

Yaourt fraises des bois

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C'est en fouillant dans les framboisiers du jardin que je suis tombée sur ces merveilles. La cueillette est aussi délicate que le parfum de ces petites fraises des bois. 

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Versez un peu de yaourt nature dans des verrines, ajoutez un filet de sirop de fraises pour sucrer le yaourt et déposez délicatement les petites fraises des bois. Servez bien frais… Peut-être un dessert pour Alice aux pays des merveilles !

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