B comme Bon

07 octobre 2014

Autour de la pomme… 1, 2, 3 recettes !

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Bonbons de pomme au boudin noir et huile de sésame

Ingrédients pour une dizaine de bonbons : 2 pommes (ou une grosse), épluchées et coupées en petits dés - La chair d’un boudin noir - 1 rouleau de feuilles de brick - 5 cl d’huile de sésame - quelques graines de sésame grillé et quelques graines de pavot bleu

Préchauffez le four à 180 °C. 

Enduisez une lanière de brick avec l’huile de sésame (environ 15 x 15 cm).  Posez en bas de la feuille de brick quelques petits dés de pommes et un peu de chair de boudin. Roulez la pâte et fermez les deux côtés en tournant comme le papier d'un bonbon. Enduisez le dessus du bonbon avec encore un peu d’huile de sésame (pour que le bonbon prenne bien la forme, vous pouvez aussi nouer chaque extrémité avec de la ficelle à rôti que vous enlèverez une fois cuit). Saupoudrez avec quelques graines.
Posez les bonbons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passez au four quelques minutes. Dégustez chaud.

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Tarte à la compote de pomme parfum tonka

Ingrédients : 5 pommes - 1 jus de citron - 1 CC de sucre en poudre - 1/2 CC de cannelle
Ingrédients pour la pâte : 150 g de beurre mou - 250 g de farine - 50 g de sucre en poudre - 25 g de poudre d’amande  - 1 œuf  
Ingrédients pour la compote : 500 g de pommes, 1/2 fève Tonka

Préparez la compote - Épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes aient la texture d'une compote. Ajoutez la fève Tonka râpée. Mixez les pommes et laissez refroidir.

Préparez la pâte - Dans la cuve du robot, mettez tous les ingrédients de la pâte, travaillez-la de façon à former une boule (ne pas trop travailler la pâte), filmez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez et coupez les pommes en lamelles et passez-les au jus de citron.

Garnissez votre moule à tarte de pâte (si besoin beurrez-le moule avant) puis cuire à blanc 10 mn. Sortez du four, garnissez de compote puis de lamelles de pommes, saupoudrez avec un peu de sucre en poudre puis replacez au four 30 mn.

Sortez du four saupoudrez de cannelle et dégustez encore tiède…

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Chips de pomme
Découpez les pommes en quartiers, enlevez les pépins puis détaillez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Placez les lamelles sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.
Cuire au four à 80/90°C pendant une heure trente à deux heures.
Surveillez le durcissement des pommes, si les tranches de pomme sont encore moles laissez cuire encore un peu.
Conservez-les dans une boite hermétique.

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11 septembre 2014

La tarte aux fleurs de pomme

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C'est la saison des pommes et cette année, comme le cerisier, le pommier a bien du mal à se tenir droit sous le poids de ses fruits.

Pour l'instant, la récolte est déjà importante alors qu'on ne s'est contenté que de ramasser celles qui sont tombées… Délogée de leurs habitants gloutons, on va commmencer à cuisiner, compote ou tarte, cake ou pommes au four… enfin on a quand même le choix. Mais si on reste dans le basique, on peut facilement améliorer l'ordinaire en jouant sur la forme et le goût des tartes.

Je me suis souvenue avoir vu, il y a quelques temps, de magnifiques tartes en formes de roses… (petite précision, après publication de ce post, j'ai pu mettre un nom sur le créateur de cette tarte, Alain Passard - cela dit ma recette est une libre interprétation de l'originale, je ne possède pas la recette ! - voilà c'est dit) je me suis donc essayée à l'exercice, assez facile mais assez long… ne pensez plus à la tarte minute… il vous en faudra des minutes pour façonner ces belles fleurs. Pour le goût, j'ai apporté une touche de noisette dans la pâte brisée, un côté rustique mais délicat tout droit sorti de la forêt…

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Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte : 150 g de farine - 70 g de beurre - 30 g de poudre de noisette - 50 g d'eau - 1/2 CC de sel fin - 1 CC de suce semoule (si vous voulez une pâte sucrée) + Pour le garnissage : 10 petites pommes (à définir selon la taille de vos pommes) - 50 cl de crème liquide - 1 oeufs - 3 CS de sucre - 1/2 CC de cannelle

Matériel : une mandoline (outil manuel pour trancher les fruits ou les légumes)

Préchauffez votre four à 200°.
Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et éventuellement le sucre. Travaillez rapidement la pâte pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laissez reposer la pâte, couverte d'un film, au réfrigérateur pendant au moins trois heures (vous pouvez la préparer la veille c'est encore mieux, voir la congeler).
Quand vous sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la un peu se détendre car elle sera assez dure puis étalez avec rouleau.
Garnissez votre moule (ou vos petits moules) de pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Coupez les pommes en quatre et enlevez la partie centrale (pas besoin d'éplucher les pommes, rincez-les seulement). Passez-les à la mandoline afin d'obtenir des copeaux assez fins et souples. Deux options, une grosse fleur (posez alors directement les copeaux de pomme sur le fond de tarte de l'exterieur au centre du moule) ou plusieurs petites fleurs à réaliser individuellement en enroulant ces copeaux les uns sur les autres puis déposez les fleurs sur la tarte.
Mélangez la crème avec l'oeuf, le sucre et la cannelle puis versez sur la tarte.
Déposez dans le four et faites cuire 45 minutes environ, il faut que la pâte soit bien cuite.
Vous pouvez accommoder votre pâte brisée de mille façons, épices, fruits secs, graines… ça vous laisse pas mal de perspectives créatives !

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08 septembre 2014

Et le gagnant est… cerise + anis vert

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Merci pour tous vos votes… ma confiture sera, très prochainement, éditée en série limitée et en bonne place dans les boutiques de La Chambre aux Confitures http://lachambreauxconfitures.com/e-shop/fr/… parmi leurs nombreuses créations gourmandes.

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03 septembre 2014

Confiture de cerises à l'anis vert

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Quand La Chambre aux Confitures a lancé son concours de confiture, j'étais justement en train de cuire mes cerises avec juste une petite pointe d'anis vert. Après dégustation, j'ai pensé que cette confiture pouvait séduire quelques gourmands. L'arôme de l'anis vert apporte une touche de fraîcheur au parfum enivrant de la cerise burlat… Une mariage de caractère… Si cette recette vous met l'eau à la bouche, je vous invite à "Liker" et "Partager" sur la page facebook de La Chambre aux Confitures… Si ma recette est élue, vous pourrez la trouver dans leurs boutiques. Merci par avance ! Par ici !

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24 août 2014

PannaCottaTonka et fruits poêlés

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À cette période de l'année les fruits d'été changent. On glisse tout doucement vers la rentrée (ne nous affolons pas quand même, il restent encore quelques semaines avant l'automne !). Les figues, prunes, mirabelles ou poires font leur apparition et tapissent les étals des magasins de fuits et légumes. Une partie de l'été qui est prometteuse… confitures, conserves ou tartes… on a le choix de la recette !

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Ingrédients : 50 cl de crème liquide entière - 10 g de sucre muscovado - 30 g de sucre - 1 fève tonka - 2,5 feuilles de gélatine (feuille = 2 g) - 600 g de fruits (mirabelles, prunes, figues, pommes mais aussi poires, ce qui vous fait envie !) - Quelques spéculos (encore un peu d'influence belge au retour de vacances !)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites bouillir 20 cl de crème avec les sucres et la fève tonka râpée (faites comme pour la muscade). Égouttez la gélatine et incorporez-là à la crème chaude puis ajoutez le reste de crème. Passez au chinois et versez dans des verrine en laissant un peu de place pour déposer les fruits poêlés. Réservez au frais au moins 4 heures (vous pouvez préparer les panna cotta la veille, elles auront bien le temps de prendre).

Passez les fruits à l'eau claire puis détaillez-les. Mettez un peu de beurre dans une poêle puis versez les fruits. Faites revenir quelques minutes avec un peu de sucre puis retirez du feu (les fruits ne doivent pas devnir de la compote). Laissez tiédir, puis déposez un peu de fruits sur chaque panna cotta.
Réduisez les spéculos en sables et saupoudrez les fruits.

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Ici, dans l'Est de la France, les soirées sont déjà fraîches, cela dit elles le sont depuis le début de l'été (on n'y peut rien, les aléas de la météo !)… alors on fait un petit feu et on profite encore de ces belles soirées… on a tendance à se croire encore un peu en vacances… tant mieux !

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17 août 2014

Speculoos et un peu de Belgique

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Une balade en Belgique ça donne des idées… c'est vrai qu'entre les gaufres, les speculoos, les chocolats et j'en passe, la gourmandise est au rendez-vous ! Je suis revenue avec quelques échantillons de tout cela mais l'enie de faire mes speculoos était grande. Voilà c'est fait… épicés et bien croquants ils sont parfait pour faire trempette dans un petit café. J'ai cherché la recette "ultime" ou tout du moins la plus vraie et finalement j'ai fait un peu à ma façon.

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Ingrédients : 350 g de farine - 125 g de cassonade - 125 g de muscovado (un sucre très très brun au goût de réglisse, j'adore, je l'ai découvert lors d'un voyage à l'ile Maurice) - 250 g de beurre (laissez-le à température ambiante, il doit être facile à travailler) - 1 oeuf - 1 CC de cannelle en poudre - 1 cuillère à café d’un mélange 4 épices - 1/2 CC de poudre d'anis - 5 g de levure chimique - 1 bonne pincée de sel

Versez la cassonade, le muscovado et les épices dans un récipient, le mélange doit être homogène. Le muscovado est un peu compact, il faut l'égrainer pour l'incorporer aux autres ingrédients. Ajoutez le beurre bien mou et l’œuf puis mélangez bien.

Ajoutez la farine avec la levure petit à petit en la tamisant puis ajoutez le sel. Mélangez bien avec une spatule.

Formez trois boules de pâte, filmez et laissez reposer 3 ou 4 h au réfrigérateur. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur (bien fariner votre plan de travail pour ne pas que la pâte colle).Travaillez chaque boule l'une après l'autre, la pâte de façonne mieux quand elle est un peu froide.

Coupez la pâte en rectangle, en carré, en rond (enfin comme cela vous chante finalement ! Il existe aussi des moules en bois à speculoos avec différents motifs, personnages, moulins, oiseaux…). Disposez sur une plaque de cuisson. Laissez cuire pendant environ 8 minutes au four préchauffé à 190°.

Vous pouvez conserver vos speculoos dans une boîte en métal (s’il en reste !).

Des idées en plus… Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées à votre pâte. Vous pouvez utiliser vos speculoos comme base de préparation pour d’autres recettes (cheesecake, tiramissu, glace…)

Si quelqu'un à la "vraie" et "originale" recette de speculoos qui lui vient de son arrière arrière arrière grand-mère "spécialiste" du genre, je veux bien tester !

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Quand on est à Bruxelles, on ne résiste pas à la "Maison Dandoy", la vitrine est pleine de promesses et quand on rentre, on craque… speculoos, biscuits, cakes, pains d'épices… l'odeur nous attire jusque sur le trottoir de la rue au Beurre ! oui, plutôt bien logée pour une maison de gourmandises ! Je me suis donc laissée tenter par la confiture de speculoos à l'orange… miam…

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Comme j'avais réalisé des speculoos avec un trou au centre, j'ai eu l'idée de les garnir de confiture  un peu comme les sablés lunettes.

Mon petit tour en Belgique, on commence par Bruxelles…

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Architecture, gastronomie, ambiance… La capitale belge pleine de vie vous accueille chaleureusement.

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Décrite comme une des plus belles places au monde, la Grand-Place de Bruxelles offre une grande richesse architecturale. On y trouve l'hôtel de ville et la maison du Roi.

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Ici et là, en capitale de la bande dessinée, Bruxelles dévoile des fresques mettant en avant quelques héros bien connus… Tintin, Rick Hochet, Corto Maltese et j'en passe… une bonne idée, suivre la parcours BD pour découvrir la ville.

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Ce bâtiment de style art nouveau au coeur du Mont des Arts, spectaculaire, abrite le musée des instruments de musique.

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Place des Halles Saint-Gery… quartier très vivant avec une multitude de bars et restaurants, très agréable pour prendre une petite bière belge bienvenue après une bonne balade dans la ville…

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On nous avait dit, il faut aller à l'atomium, monument (monumental !) construit à l'occasion de l'exposition universelle de 1958… Bon ce n'est pas ce que j'ai préféré dans mon séjour à Bruxelles… J'ai juste pris du plaisir à photographier les reflets changeants de ces énormes sphères de métal.

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Certains courgageux s'essaient au funambulisme sur un fil tendu entre deux de ces sphères à presque 100 m de hauteur… euh merci pas pour moi !

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Les serres du Botanique offre un jardin très agréable…

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Changement de cap, direction l'Ouest… hébergement prévu à Bruges mais petit détour par la mer… Oui des vacances d'été sans la mer ce ne sont pas des vacances (quoi que !)… Si vous vous trouvez trop serrés dans le Sud, venez ici, vous aurez de la place… les plages sont immenses surtout si vous vous éloignez des fronts de mer un peu betonnés, la nature prend le dessus… Oostende, Le Coq et Knokk où vous trouverez tout ce qui se fait en boutiques de luxe.

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Après cette petite virée au grand air, retour en ville mais attention Bruges en met plein la vue. Je n'y suis restée que trop peu de temps pour tout voir. En effet plusieurs jours sont nécessaires si on veut connaître la ville.

Cathédrale, Basilique, Beffroi, le Mark, les petits canaux, les rues typiques et les musées autant de lieux authentiques. Un patrimoine extraordinaire. La petite balade sur les canaux est très touristique mais permet de découvrir des petits jardins suspendus plein de charmes au dessus de l'eau pas accessibles à pied.

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Au détour d'une rue, sur une petite place, je suis tombée sur un boutique d'articles de cuisine et autres, de type "malle aux trésors"… De la vaisselle, des ustensiles, du textile… enfin je ne vais pas vous faire la liste ce serait trop long !

Dille & Kamille - Simon Stevinplein 17-18 - 8000 Brugge - Présent aussi à Bruxelles et d'autres villes en Belgique et au Pays-Bas.

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J'avais repéré pas mal d'adresses gourmandes qui me semblaient sympathiques, notamment des restaurants, mais pas de chance, la plupart étaient fermés pour la semaine du 15 août ! :-( Les restaurateurs ont aussi besoin de vacances !

Petit séjour décidé au dernier moment car la météo triste de cet été nous insitait à aller voir ailleurs… et bien je vous recommande ce petit tour en Belgique très agréable.

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06 août 2014

Velouté de cresson à la crème de langoustine

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Un anniversaire à compte "rond", c'est l'occasion de faire une "chic" recette. L'occasion de s'aventurer sur des terres inconnues… mais pas de panique, tout cela reste assez simple. Je voulais faire une crème d'écrevisses mais comme je n'en ai pas trouvées, je me suis laissée tenter par quelques belles langoustines… Résultat très délicat.

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Velouté de cresson

Ingrédients : 2 bottes de cresson - 10 cl de crème liquide - 1 l de bouillon de volaille - 1 pomme de terre - 1 oignon

Nettoyez les bottes de cresson à l'eau et retirez les queues les plus grosses.

Coupez l’oignon en petits dés et faites-le suer. Mouillez avec le bouillon de poule. Ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux.
Plongez le cresson dans de l’eau bouillante salée quelques seconde (10 à 15) attention à ne pas trop le cuire et surtout ne couvrez pas la casserole.
Ajoutez ensuite le cresson au bouillon et mixez immédiatement. Versez la crème et mélangez à nouveau. Salez et poivrez à votre goût.

Crème de langoustine

Ingrédients : 18 langoustines - 3 CS d’huile d’olive - 1 oignon - 2 tomates - 1 CS d’Armagnac - 0,5 L de fumet de poisson - 15 cl de crème liquide

Décortiquez les langoustines. Réservez les queues et gardez les carcasses.
Émincez finement l’oignon. Coupez les tomates en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grosse sauteuse et faites revenir les carapaces de langoustine (légèrement écrasées) quelques minutes avec l'oignon. Ajoutez les tomates. Laissez-les bien suer puis versez l’armagnac et le fumet. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Mixez grossièrement puis passez au tamis. Versez la bisque de langoustine dans une casserole et faites-la réduire, ajoutez ensuite la crème. Si vous trouvez votre crème trop liquide, vous pouvez délayer un peu de fécule de maïs et l'ajouter progressivement jusqu'à ce que la texture vous convienne.

Salez et poivrez à votre goût.

À la dernière minute, faites revenir quelques minutes les queues de langoustine (la chair) dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez-les au velouté de cresson.
Dans une assiette creuse, versez un peu de velouté de cresson (avec 3 queues de langoustine par assiette) puis délicatement, versez au centre, à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de crème de langoustines. Servez bien chaud.

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Quand l'été est pluvieux, cuisiner fait passer le temps d'une manière agréable… en plus on fait des heureux !

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Ultra facile, les chips de pommes, à faire sécher lentement au four et à feu doux.

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Petit flan de courgette à manger chaud ou froid.

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Une idée toute simple… à la place du gâteau traditionnel, le gâteau de choux.

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15 juillet 2014

Pizza courgette et aubergine à ma façon

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Un 14 juillet campagnard… Quand on se retrouve dans une grande maison bien remplie, tout le monde met la main à la pâte… Pas de repas gastronomiques mais plutôt des menus conviviaux et rapides… grillades, légumes farcis, crumble, salades… bref on fait simple… Cette fois ma contribution s'est transformée en pizza végétarienne, on peut même la manger à l'apéro… avec un bon rosé Magali par exemple… de quoi passer une fête nationale agréable !

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Ingrédients : 1 pâte à pizza aux herbes de provence (vous pouvez aussi la réaliser, c'est un peu plus long, prévoyez le temps nécessaire…) - 2 grosses aubergines - 1 grosse courgette - 1 gousse d'ail - huile d'olive - graines de sésame - thym et sarriette frais - sel et poivre

Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, taillez la chair en losange et déposez dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez puis parsemez d'herbes fraîches.

Placez au four une trentaine de minutes. Quand les aubergines sont cuites, prélevez la chair et mettez-la dans le bol du mixeur avec une gousse d'ail écrasée. Mixez légèrement (ne faites pas une purée lisse, laissez un peu de morceaux). Réservez.

Étalez votre pâte à pizza, tâpissez-la de purée d'aubergine et recouvrez de rondelles de courgette coupées très finement. À l'aide d'un pinceau, passez un peu d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez légèrement de graines de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez quelques herbes fraîches.

Passez au four à 230° environ 20 mn. À dégustez chaud, voir froid…

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Après les repas qui parfois s'éternisent agréablement, une balade digestive s'impose… L'occasion de rencontrer champignons, coq, cheval ou papillon… qu'il est bon de contempler la nature…

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Le Rosé des Prés. Pour le ramasser, évitez les champs susceptibles d'avoir été traités.

Faites rendre le jus de cuisson dans une poêle anti-adhésive, vous pouvez garder le jus pour agrémenter une sauce par exemple. Égouttez et faites-les revenir dans la poêle avec des échalottes, de l'ail et un peu de persil. Dosez bien pour garder le goût du champignon et ajoutez une cuillère de crème fraîche…

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Région de Gray en Haute-Saône à 40 km de Besançon.

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Vade retro Satana ! Ici peu accueillant mais quand il est plus jeune, ce bolet de satan serait presque engageant… Ne vous y fiez pas, il est toxique.

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Pas peu fier le coq… non ?

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03 juillet 2014

Fromage frais aux cerises

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La saga des cerises continue… ce matin au petit déjeuner, c'était fromage frais, cerises, sucre de canne et pistache. Pour encore plus de recettes à la cerise, tapez "cerise" dans le champ "rechercher" du site B comme Bon…

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30 juin 2014

Le temps des cerises…

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Il y a des week end qui ressemblent à des grandes vacances. Une maison au bord de la Saône, du soleil, des amis et des cerises… voici les ingrédients nécessaires pour un bon moment de partage… Cette année les cerisiers ont produit généreusement et aussitôt les paniers remplis, tout le monde s'affaire en cuisine. Pâte à tarte, appareil à clafoutis, dénoyautage pour la confiture… il y a de quoi faire, les enfants jouent avec les rouleaux à pâtisserie et les discussions vont bon train. On se régale !

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Clafoutis aux cerises noires et au chocolat

Ingrédients : 130 g de chocolat noir, 500 g de cerises, 100 g de crème fraîche, 200 g de lait, 40 g de sucre (si vous ne mettez pas de chocolat, passez à 60 g), 100 g de farine, 4 oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez-le dans un récipient avec les oeufs, le sucre et la farine, mélangez bien puis ajoutez, petit à petit, le lait et la crème. Votre pâte doit être bien homogène.

Graissez un plat allant au four, déposez les cerises (vous pouvez les denoyauter s'il y a des enfants à votre table) puis recouvrez de l'appareil à clafoutis. Placez au four à 220° pendant environ 40 mn.

Vous pouvez faire aussi des portions individuelles, réduisez alors un peu le temps de cuisson.

Un week end en Haute-Saône…

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Vous n'avez pas de moule à tarte… qu'importe, on peut s'en passer. Étalez votre pâte en rond, déposez les fruits au centre puis rabattez les bords, dorez avec un jaune d'oeuf… le côté irégulié des bords donne du caratère à votre tarte !

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Sumo, cheval comtois robuste, aime la compagnie…

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Des tartes… encore des tartes… le plaisir de l'été, elles se déclinent à l'infini.

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