B comme Bon

17 août 2014

Speculoos et un peu de Belgique

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Une balade en Belgique ça donne des idées… c'est vrai qu'entre les gaufres, les speculoos, les chocolats et j'en passe, la gourmandise est au rendez-vous ! Je suis revenue avec quelques échantillons de tout cela mais l'enie de faire mes speculoos était grande. Voilà c'est fait… épicés et bien croquants ils sont parfait pour faire trempette dans un petit café. J'ai cherché la recette "ultime" ou tout du moins la plus vraie et finalement j'ai fait un peu à ma façon.

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Ingrédients : 350 g de farine - 125 g de cassonade - 125 g de muscovado (un sucre très très brun au goût de réglisse, j'adore, je l'ai découvert lors d'un voyage à l'ile Maurice) - 250 g de beurre (laissez-le à température ambiante, il doit être facile à travailler) - 1 oeuf - 1 CC de cannelle en poudre - 1 cuillère à café d’un mélange 4 épices - 1/2 CC de poudre d'anis - 5 g de levure chimique - 1 bonne pincée de sel

Versez la cassonade, le muscovado et les épices dans un récipient, le mélange doit être homogène. Le muscovado est un peu compact, il faut l'égrainer pour l'incorporer aux autres ingrédients. Ajoutez le beurre bien mou et l’œuf puis mélangez bien.

Ajoutez la farine avec la levure petit à petit en la tamisant puis ajoutez le sel. Mélangez bien avec une spatule.

Formez trois boules de pâte, filmez et laissez reposer 3 ou 4 h au réfrigérateur. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur (bien fariner votre plan de travail pour ne pas que la pâte colle).Travaillez chaque boule l'une après l'autre, la pâte de façonne mieux quand elle est un peu froide.

Coupez la pâte en rectangle, en carré, en rond (enfin comme cela vous chante finalement ! Il existe aussi des moules en bois à speculoos avec différents motifs, personnages, moulins, oiseaux…). Disposez sur une plaque de cuisson. Laissez cuire pendant environ 8 minutes au four préchauffé à 190°.

Vous pouvez conserver vos speculoos dans une boîte en métal (s’il en reste !).

Des idées en plus… Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées à votre pâte. Vous pouvez utiliser vos speculoos comme base de préparation pour d’autres recettes (cheesecake, tiramissu, glace…)

Si quelqu'un à la "vraie" et "originale" recette de speculoos qui lui vient de son arrière arrière arrière grand-mère "spécialiste" du genre, je veux bien tester !

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Quand on est à Bruxelles, on ne résiste pas à la "Maison Dandoy", la vitrine est pleine de promesses et quand on rentre, on craque… speculoos, biscuits, cakes, pains d'épices… l'odeur nous attire jusque sur le trottoir de la rue au Beurre ! oui, plutôt bien logée pour une maison de gourmandises ! Je me suis donc laissée tenter par la confiture de speculoos à l'orange… miam…

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Comme j'avais réalisé des speculoos avec un trou au centre, j'ai eu l'idée de les garnir de confiture  un peu comme les sablés lunettes.

Mon petit tour en Belgique, on commence par Bruxelles…

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Architecture, gastronomie, ambiance… La capitale belge pleine de vie vous accueille chaleureusement.

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Décrite comme une des plus belles places au monde, la Grand-Place de Bruxelles offre une grande richesse architecturale. On y trouve l'hôtel de ville et la maison du Roi.

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Ici et là, en capitale de la bande dessinée, Bruxelles dévoile des fresques mettant en avant quelques héros bien connus… Tintin, Rick Hochet, Corto Maltese et j'en passe… une bonne idée, suivre la parcours BD pour découvrir la ville.

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Ce bâtiment de style art nouveau au coeur du Mont des Arts, spectaculaire, abrite le musée des instruments de musique.

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Place des Halles Saint-Gery… quartier très vivant avec une multitude de bars et restaurants, très agréable pour prendre une petite bière belge bienvenue après une bonne balade dans la ville…

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On nous avait dit, il faut aller à l'atomium, monument (monumental !) construit à l'occasion de l'exposition universelle de 1958… Bon ce n'est pas ce que j'ai préféré dans mon séjour à Bruxelles… J'ai juste pris du plaisir à photographier les reflets changeants de ces énormes sphères de métal.

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Certains courgageux s'essaient au funambulisme sur un fil tendu entre deux de ces sphères à presque 100 m de hauteur… euh merci pas pour moi !

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Les serres du Botanique offre un jardin très agréable…

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Changement de cap, direction l'Ouest… hébergement prévu à Bruges mais petit détour par la mer… Oui des vacances d'été sans la mer ce ne sont pas des vacances (quoi que !)… Si vous vous trouvez trop serrés dans le Sud, venez ici, vous aurez de la place… les plages sont immenses surtout si vous vous éloignez des fronts de mer un peu betonnés, la nature prend le dessus… Oostende, Le Coq et Knokk où vous trouverez tout ce qui se fait en boutiques de luxe.

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Après cette petite virée au grand air, retour en ville mais attention Bruges en met plein la vue. Je n'y suis restée que trop peu de temps pour tout voir. En effet plusieurs jours sont nécessaires si on veut connaître la ville.

Cathédrale, Basilique, Beffroi, le Mark, les petits canaux, les rues typiques et les musées autant de lieux authentiques. Un patrimoine extraordinaire. La petite balade sur les canaux est très touristique mais permet de découvrir des petits jardins suspendus plein de charmes au dessus de l'eau pas accessibles à pied.

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Au détour d'une rue, sur une petite place, je suis tombée sur un boutique d'articles de cuisine et autres, de type "malle aux trésors"… De la vaisselle, des ustensiles, du textile… enfin je ne vais pas vous faire la liste ce serait trop long !

Dille & Kamille - Simon Stevinplein 17-18 - 8000 Brugge - Présent aussi à Bruxelles et d'autres villes en Belgique et au Pays-Bas.

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J'avais repéré pas mal d'adresses gourmandes qui me semblaient sympathiques, notamment des restaurants, mais pas de chance, la plupart étaient fermés pour la semaine du 15 août ! :-( Les restaurateurs ont aussi besoin de vacances !

Petit séjour décidé au dernier moment car la météo triste de cet été nous insitait à aller voir ailleurs… et bien je vous recommande ce petit tour en Belgique très agréable.

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06 août 2014

Velouté de cresson à la crème de langoustine

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Un anniversaire à compte "rond", c'est l'occasion de faire une "chic" recette. L'occasion de s'aventurer sur des terres inconnues… mais pas de panique, tout cela reste assez simple. Je voulais faire une crème d'écrevisses mais comme je n'en ai pas trouvées, je me suis laissée tenter par quelques belles langoustines… Résultat très délicat.

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Velouté de cresson

Ingrédients : 2 bottes de cresson - 10 cl de crème liquide - 1 l de bouillon de volaille - 1 pomme de terre - 1 oignon

Nettoyez les bottes de cresson à l'eau et retirez les queues les plus grosses.

Coupez l’oignon en petits dés et faites-le suer. Mouillez avec le bouillon de poule. Ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux.
Plongez le cresson dans de l’eau bouillante salée quelques seconde (10 à 15) attention à ne pas trop le cuire et surtout ne couvrez pas la casserole.
Ajoutez ensuite le cresson au bouillon et mixez immédiatement. Versez la crème et mélangez à nouveau. Salez et poivrez à votre goût.

Crème de langoustine

Ingrédients : 18 langoustines - 3 CS d’huile d’olive - 1 oignon - 2 tomates - 1 CS d’Armagnac - 0,5 L de fumet de poisson - 15 cl de crème liquide

Décortiquez les langoustines. Réservez les queues et gardez les carcasses.
Émincez finement l’oignon. Coupez les tomates en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grosse sauteuse et faites revenir les carapaces de langoustine (légèrement écrasées) quelques minutes avec l'oignon. Ajoutez les tomates. Laissez-les bien suer puis versez l’armagnac et le fumet. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Mixez grossièrement puis passez au tamis. Versez la bisque de langoustine dans une casserole et faites-la réduire, ajoutez ensuite la crème. Si vous trouvez votre crème trop liquide, vous pouvez délayer un peu de fécule de maïs et l'ajouter progressivement jusqu'à ce que la texture vous convienne.

Salez et poivrez à votre goût.

À la dernière minute, faites revenir quelques minutes les queues de langoustine (la chair) dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez-les au velouté de cresson.
Dans une assiette creuse, versez un peu de velouté de cresson (avec 3 queues de langoustine par assiette) puis délicatement, versez au centre, à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de crème de langoustines. Servez bien chaud.

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Quand l'été est pluvieux, cuisiner fait passer le temps d'une manière agréable… en plus on fait des heureux !

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Ultra facile, les chips de pommes, à faire sécher lentement au four et à feu doux.

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Petit flan de courgette à manger chaud ou froid.

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Une idée toute simple… à la place du gâteau traditionnel, le gâteau de choux.

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15 juillet 2014

Pizza courgette et aubergine à ma façon

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Un 14 juillet campagnard… Quand on se retrouve dans une grande maison bien remplie, tout le monde met la main à la pâte… Pas de repas gastronomiques mais plutôt des menus conviviaux et rapides… grillades, légumes farcis, crumble, salades… bref on fait simple… Cette fois ma contribution s'est transformée en pizza végétarienne, on peut même la manger à l'apéro… avec un bon rosé Magali par exemple… de quoi passer une fête nationale agréable !

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Ingrédients : 1 pâte à pizza aux herbes de provence (vous pouvez aussi la réaliser, c'est un peu plus long, prévoyez le temps nécessaire…) - 2 grosses aubergines - 1 grosse courgette - 1 gousse d'ail - huile d'olive - graines de sésame - thym et sarriette frais - sel et poivre

Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, taillez la chair en losange et déposez dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez puis parsemez d'herbes fraîches.

Placez au four une trentaine de minutes. Quand les aubergines sont cuites, prélevez la chair et mettez-la dans le bol du mixeur avec une gousse d'ail écrasée. Mixez légèrement (ne faites pas une purée lisse, laissez un peu de morceaux). Réservez.

Étalez votre pâte à pizza, tâpissez-la de purée d'aubergine et recouvrez de rondelles de courgette coupées très finement. À l'aide d'un pinceau, passez un peu d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez légèrement de graines de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez quelques herbes fraîches.

Passez au four à 230° environ 20 mn. À dégustez chaud, voir froid…

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Après les repas qui parfois s'éternisent agréablement, une balade digestive s'impose… L'occasion de rencontrer champignons, coq, cheval ou papillon… qu'il est bon de contempler la nature…

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Le Rosé des Prés. Pour le ramasser, évitez les champs susceptibles d'avoir été traités.

Faites rendre le jus de cuisson dans une poêle anti-adhésive, vous pouvez garder le jus pour agrémenter une sauce par exemple. Égouttez et faites-les revenir dans la poêle avec des échalottes, de l'ail et un peu de persil. Dosez bien pour garder le goût du champignon et ajoutez une cuillère de crème fraîche…

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Région de Gray en Haute-Saône à 40 km de Besançon.

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Vade retro Satana ! Ici peu accueillant mais quand il est plus jeune, ce bolet de satan serait presque engageant… Ne vous y fiez pas, il est toxique.

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Pas peu fier le coq… non ?

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03 juillet 2014

Fromage frais aux cerises

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La saga des cerises continue… ce matin au petit déjeuner, c'était fromage frais, cerises, sucre de canne et pistache. Pour encore plus de recettes à la cerise, tapez "cerise" dans le champ "rechercher" du site B comme Bon…

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30 juin 2014

Le temps des cerises…

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Il y a des week end qui ressemblent à des grandes vacances. Une maison au bord de la Saône, du soleil, des amis et des cerises… voici les ingrédients nécessaires pour un bon moment de partage… Cette année les cerisiers ont produit généreusement et aussitôt les paniers remplis, tout le monde s'affaire en cuisine. Pâte à tarte, appareil à clafoutis, dénoyautage pour la confiture… il y a de quoi faire, les enfants jouent avec les rouleaux à pâtisserie et les discussions vont bon train. On se régale !

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Clafoutis aux cerises noires et au chocolat

Ingrédients : 130 g de chocolat noir, 500 g de cerises, 100 g de crème fraîche, 200 g de lait, 40 g de sucre (si vous ne mettez pas de chocolat, passez à 60 g), 100 g de farine, 4 oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez-le dans un récipient avec les oeufs, le sucre et la farine, mélangez bien puis ajoutez, petit à petit, le lait et la crème. Votre pâte doit être bien homogène.

Graissez un plat allant au four, déposez les cerises (vous pouvez les denoyauter s'il y a des enfants à votre table) puis recouvrez de l'appareil à clafoutis. Placez au four à 220° pendant environ 40 mn.

Vous pouvez faire aussi des portions individuelles, réduisez alors un peu le temps de cuisson.

Un week end en Haute-Saône…

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Vous n'avez pas de moule à tarte… qu'importe, on peut s'en passer. Étalez votre pâte en rond, déposez les fruits au centre puis rabattez les bords, dorez avec un jaune d'oeuf… le côté irégulié des bords donne du caratère à votre tarte !

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Sumo, cheval comtois robuste, aime la compagnie…

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Des tartes… encore des tartes… le plaisir de l'été, elles se déclinent à l'infini.

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18 juin 2014

Gaufres d'été aux abricots caramélisés

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Ce n'est pas la saison des gaufres… je crois que c'est juste un a priori. Il suffit de remplacer le chocolat fondu en garniture par des fruits d'été et tout de suite ça change tout… les gaufres, finalement, c'est toute l'année !

Jusqu'ici je ne m'étais jamais essayée à l'exercice, pour la simple et bonne raison que je n'avais pas de gaufrier. Donc, quand la société FRIFRI m'a proposé de tester son matériel, j'étais plutôt ravie… l'expérience se passe de commentaires à en croire les images ! Aucun problème au démoulage… gaufres parfaites pour une première. Et même pas de reste, tout est pati en quelques minutes…

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Ingrédients : 250 g de farine - 150 g de lait - 15 g de levure de boulanger - 125 g de beurre - 100 g de sucre perlé (sucre en grains comme sur les chouquettes) - 1 oeuf

Mélangez la levure dans le lait tiède directement dans le bol du robot. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante pour qu’il devienne mou. Ajoutez la farine, l'oeuf puis le sel. Recouvrez ensuite d'un linge et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 45 min.
Ajoutez ensuite le beurre et le sucre perlé, puis mélangez à nouveau à vitesse moyenne, laissez à nouveau pousser une bonne vingtaine de minutes.
Préchauffez le gaufrier th. 7. Faites des boules de pâte puis déposez-les sur chacune des empreintes et faites cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles aient une couleur bien dorée. Laissez refroidir sur une grille à tarte.

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Servez encore tiède avec la garniture qu’il conviendra… On a le choix chantilly, crème caramel beurre salé, fruits cuits ou crus façon pavlova, chocolat enfin les idées ne manquent pas. On pourrait même en faire une interprétation salée !
Pour ma part, je les ai servies avec des abricots juste caramélisés à la poêle avec une crème légèrement caramélisée (faites un caramel dans lequel vous ajoutez un peu de crème).

 

Si vous n'avez pas le matériel nécessaire pour faire ces gaufres, allez faire un tour sur frifri-Shop.com, code : 10COMMEBON pour bénéficier de 10 % sur tout le catalogue

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Le tout à déguster dans un jardin avec vue…

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Le château de Montbéliard en Franche-Comté… un peu de promotion touristique pour la région…

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14 juin 2014

Smoothie Melon pêche et vanille

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Du frais… on en redemande ! Les dernières chaleurs écrasantes, pour un mois de juin, nous invitent à nous rafraîchir… Mieux que la climatisation… le Smoothie… la douceur du melon et le peps de la pêche vont vous redonner toute la vitalité nécessaire.

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Ingrédients pour 2 grands verres : 2 pêches blanches, 1/2 melon, 2 boules de glace à la vanille.

Épluchez les pêches, enlevez les noyaux et coupez en gros morceaux. Prélevez la chair du melon. Mettez le tout dans le bol d'un blender avec la glace à la vanille et mixez.

Servez aussitôt…

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Escapade dans l’Oberland bernois…

Dans la vallée, les Lacs de Thoune et de Brienz sont dominés, non loin, par l’Eiger, le Mönch ou la Jungfrau, sommets impressionnants aux neiges éternelles. Le long de leurs rivages sont plantés de nombreux chalets pittoresques. Les couleurs passent aisément du bleu turquoise au blanc en passant par toutes les nuances de vert.

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Canard songeur…

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L'eau qui descend des glaciers creuse son chemin dans la roche et se déverse avec fracas dans la vallée.

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Région de lacs, les pêcheurs sont nombreux à taquiner la perche, l'omble ou le brochet…

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Le petit village d'Iseltwald, presqu'ile posée sur le lac de Brienz. À voir absolument…

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Les chèvres, curieuses par nature, s'approchent mais avec méfiance.

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Au bord du lac, le village de Brienz offre des rues aux chalets fleuris, patinés par les saisons parfois rudes, ils semblent avoir toujours existé.

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Clochers et tourelles s'élèvent vers le ciel et rivalisent avec les sommets…

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À la croisée des chemins, on rencontre randonneurs et religieuses…

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Une pause bien méritée après une ascension à travers champs fleuris et forêts luxuriantes…

Je ne pense pas que le roman Heidi se situe ici mais il aurait pu… On s'attend presque à la voir arriver au milieu des fleurs en courant ! ;-)

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Le lac change de couleur au fil de la météo qui lui donne un caractère romantique.

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04 juin 2014

Bientôt des gaufres !

Je ne vous ai jamais proposé de recettes de gaufres pour la bonne et simple raison que je n'ai jamais acheté de gaufrier… alors une fois n'est pas coutume, j'ai accepté un partenariat avec Frifri (concepteur de gaufrier et friteuse) afin de tester de nouvelles recettes. Frifri propose des gaufriers avec de nombreux accessoires qui permettent de faire toutes sortes de gaufres, cornets de glace, croque monsieur et j'en passe… 

On est en plein dans la saison des fruits et les confitures vont bon train ! Alors ce sera l'occasion de tester les gaufres fourrées ! À bientôt pour encore plus de gourmandises…

frifri-Shop.com

Code : 10COMMEBON pour bénéficier de 10 % sur tout le catalogue

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27 mai 2014

Oeufs aux asperges sauvages et petits pains à la farine de maïs

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Des oeufs en direct du poulailler, quelques asperges sauvages fraichement cueillies du matin, un brin de thym… il n'en faut pas plus pour vous mettre en appétit. Un petit encas rapide et plein de saveur ou une idée pour bruncher le dimanche. À servir avec quelques belle tranche de jambon fumé et des petits pains au maïs.

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Pour une personnes : 3 petits oeufs, quelques asperges sauvages, une branche de thym frais, sel et poivre, beurre et huile d'olive.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
Lavez les asperges à l'eau claire.
Plongez-les dans l'eau quelques minutes, elles doivent être encore un peu croquantes, surveillez la cuisson régulièrement.
Quand les asperges sont cuites, retirez-les de la casserole et réservez, elles doivent restées chaudes.
Faites chauffer une poêle.
Ajoutez un peu de beurre et un peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez puis ajoutez les oeufs dans la poêle.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris et se décolle facilement de la poêle.
À la fin de la cuisson ajoutez les pointes d'asperges encore chaudes et un peu de thym.
Pour déguster, trempez directement le pain dans la poêle… c'est encore meilleur comme ça !

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Et pourquoi pas des petits pains à la farine de maïs !

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Ingrédients : pour une quinzaine de petits pains (tout dépend de la taille de vos pains) - 250 g de farine de blé - 250 g de farine de maïs - 10 cl de lait tiède - 15 cl d'eau tiède - 30 g de beurre - 1 oeuf - 1 cc de sel - 2 cc de sucre - 2 cc de levure de boulanger déshydratée - 20 g de graines mélangées

Dans le bol du robot, versez le lait, l'eau et ajoutez la levure. Incorporez ensuite les farines, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau. La pâte doit se détacher du bol du robot. Placez dans un endroit plutôt chaud et laissez la pâte lever, elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Elle doit faire environ 15 mm d'épaisseur. Découpez des petits ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez chaque pain avec un peu d'eau et saupoudrez de graines. Appuyez légèrement pour fixer les graines sur le pain et laissez à nouveau lever.

Quand les petits pains sont bien gonflés, placez-les au four à 200° avec une plaque remplie d'eau pour crééer une atmosphère chaude et humide.

Faites cuire environ 15 mn (selon la taille de vos pains, plus ils sont petits plus il faut réduire le temps de cuisson).

Vous obtenez alors de beaux petits pains bien jaunes et moelleux, type pains à hamburger… à tremper dans les oeufs au plat par exemple mais vous pouvez aussi les garnir version chaude avec un burger ou version froide avec de la tomate, du pesto et de la mozzarella par exemple…

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De ma fenêtre, tout en cuisinant, je peux admirer les exploits des jeunes mésanges qui prennent leur envol… pas facile d'apprendre la vie !

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19 mai 2014

Cuisine Thaï entre amies

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Quand on aime cuisiner, on rencontre souvent des personnes qui aiment cuisiner… et bien parfois cela donne de bons moments partagés. Le temps d'une soirée, je me suis plongée dans la cuisine Thaï avec Shirley, initiatrice de cet atelier plein de saveurs entre amies. Une cuisine à huit mains avec Laurence et Sandrine… on coupe, on détaille, on émmince… il y a de l'agitation dans la cuisine de Shirley mais pas que, les parfums de cuisson nous mettent rapidement en appétit…

Au menu : ton yam kung, salade de papaye verte et crabe sauté "à la Timoty", pour le dessert des tamarins.

Pour l'instant je n'ai pas le détail des recettes… mais si la cuisinière veut bien nos donner ses petits secrets, je ne manquerai pas de compléter ce post…

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