B comme Bon

31 juillet 2015

Feuilles de maïs craquantes

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La cuisine est une histoire de saison, enfin… elle devrait l'être. C'est vrai qu'aujourd'hui, on trouve un peu de tout toute l'année et c'est dommage car l'attente fait aussi partie du plaisir. Retrouver les fraises est un aussi grand bonheur que de voir tomber les premiers flocons de neige… Les saisons rythment les recettes et pour l'instant les vacances toutes proches nous invitent à partager de bons moments, de belles soirées entre amis où l'on s'éternise autour d'un verre et de quelques grignotages…

Parfois on n'a pas le temps ou bien une visite impromptue s'annonce… Avoir quelques petits pots de secours dans son placard peut "sauver la vie" ! ;-). C'est ce que Superproducteur propose avec une gamme de petits bocaux de pleine saison pour réaliser des apéritifs dînatoires gourmets ou des préparations culinaires. Ayant reçu le super trio Douceurs estivales, je me suis empressée de goûter… des texteures délicates et du goût, il ne manquait plus que quelques feuilles de maïs comme accompagnement. Et là je dis… Incontournable. Fines, délicates et craquantes, elles se coordonnent parfaitement avec ces petites gourmandises salées.

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Ingrédients : 150 g de fariine de maïs - 150 g de farine de blé - 75 g de beure froid - 150 ml d'eau tiède - 2 CS de graines de pavot bleu - 2 CC de sel fin

Dans le bol du robot, versez les deux farines, le sel, les graines de pavot et le beure coupé en petits dés, mélangez délicatement de façon à obtenir une poudre sableuse. Ajoutez l'eau petit à petit. Travaillez la pâte de façon à la rendre homogène. Laissez reposer au frais environ 1h.

Étalez la pâte sur votre plan de travail puis détaillez des petits ronds (5 à 6 cm) à l'aide d'un emporte-pièce. Étalez à nouveau chaque disque de pâte (toujours dans le même sens) de façon à obtenir une feuille très très fine. Faites légèrement dorer à la poêle anti-adhésive à sec, les feuilles doivent devenir craquantes.

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SUPERPRODUCTEUR - Gourmandises salées artisanales

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23 juillet 2015

Salade de fenouil au gruyère

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Encore une salade, il faut dire que c'est à peu près tout ce que l'on a envie de manger en ce moment, avec les glaces… Rien que l'idée d'allumer le four me donne chaud… alors ouvrons plutôt le frigidaire ! Un peu de fenouil au petit goût anisé et une tranche de gruyère feront parfaitement l'affaire mais je vous rassure pas besoin de canicule… elle se déguste toute l'année.

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Ingrédients : 3 fenouils - 2 tranches de jambon (environ 1 cm d’épaisseur) - 20 cernaux de noix - 60 g de gruyère - 2 branches de thym - le jus d’un demi citron - huile d’olive - vinaigre balsamique blanc - Sel et poivre du moulin

Lavez et détaillez le fenouil très finement à l'aide d'une mandoline.
Coupez le jambon en petits dés.
Détaillez des lanières de gruyère très fines à l’aide d’un couteau économe.
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et arrosez avec un peu d’huile d’olive, le jus de citron et de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Pour servir, déposez un peu de salde dans des bols et décorez avec quelques petites feuilles de thym.
Servir frais accompagnée de tranches de pain noir.

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Balade dans la campagne haute-saônoise, du champ à la fromagerie pour fabriquer le gruyère

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Quelques idées fromagères…

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14 juillet 2015

Salade mélomélo

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On est en plein dans la saison des barbecues et cette année la météo est plus que favorable, voir parfois un peu trop chaude pour ma part ! Alors il faut redoubler de génie pour inventer des plats qui se mangent froid. Flan de courgette, salades en tout genre, caviar d'aubergine, taboulé… depuis quelques semaine un vent du Sud souffle dans ma cuisine plutôt habituée aux soupes et plats réconfortants. Je vous propose un jouyeux mélange… les légumineuses, la fraicheur du poivron et du concombre vous aideront à affronter les hautes températures annoncées pour la fin de semaine.

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Ingrédients : 1 concombre - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 3 tomates - 250 g de pois chiches (cuits) - 500 g d'un mélange lentilles/quinoa/boulgour - 1 petit bouquet de menthe - 1 petit oignon - 1 petit bouquet de coriandre - huile d'olive - sel et mélange 5 baies

Faites cuire le mélange lentilles/quinoa/boulgour dans une casserole d’eau, égouttez et laissez refroidir complétement.

Lavez les légumes. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pus débarassez-le des pépins. Coupez-le en tout petits cubes (si vous possédez l'outil qui découpe en petits cubes "Alligator" vous gagnerez du temps !). Faites de même avec les poivrons et les tomates.

Ciselez finement les herbes, détaillez l'oignon en petits dés.

Ajoutez tous les ingrédients au mélange lentilles/quinoa/boulgour refroidi, un peu d'huile d'olive, deux tours de moulin de mélange 5 baies puis salez. Mélangez bien.

Servez très frais avec une belle brochette de viande ou de poisson.

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Après le repas entre amis, la sieste, l'heure est à la balade dans les sous-bois ou au bord de l'eau pour profiter d'un peu de fraîcheur.

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17 juin 2015

Rosé/Fraise

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Les fraises sont au top… La saison avance, mais au moins, elles donnent toute leur saveur… Exit les fraises betteraves sans goût, c'est le moment d'en profiter avant que les fruits du plein été leur volent la vedette. Si vous avez la chance d'avoir un peu de soleil et de chaleur, je vous propose de prendre l'apéro avec moi. Un apéro fraicheur avec un Rosé/Fraise (ça change un peu du Rosé/Pamplemousse) et un toast fromage frais concombre… Le thermomètre peut bien monter… même pas peur !

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Ingrédients pour 6 personnes : 1 bouteille de vin rosé - 25 cl de jus de fraise - 5 cl de liqueur de fraise - une quinzaine de belles fraises (+ 6 petites pour décorer vos verres)

Dans une grande carafe, versez le vin puis ajoutez le jus de fraise. Passez les fraises sous l'eau claire puis otez le pédoncule. Coupez-les en 4 et ajoutez à la préparation. Réservez au froid et servez bien frais.

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Balade en Catalogne…

Pas toujours facile de tenir à jour le fil de son blog… il faut bien vivre donc il faut travailler ! Ces dernières semaines ont été un peu chargées et un petit séjour en Catalogne ne m'a guère laissé le temps de cuisiner. Alors pour me faire pardonner, je vous emmène en balade en attendant une prochaine paranthèse gourmande !

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Quelques dizaine de kilomètres au Nord de Barcelone, la mer est cristalline et à cette époque de l'année, les plages sont accessibles…

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On reprend la route et plus au Nord encore, nous voici à Figueras à la rencontre de Dali.

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Le Musée Dali abrite les oeuvres de l'artistes et particulièrement une collection de bijoux impressionnante… Une petite révision de mes cours d'histoire de l'art ne m'a pas fait de mal !

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Autre lieu emblématique, Portlligat/Cadaques où se trouve la maison/musée de Dali… difficile de visiter l'intérieur si vous n'avez pas réservé mais vous pourrez toujours vous promener dans le jardin, une magnifique vue vous y attend.

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Cadaques, petite ville agréable où vous ne manquerez pas de restaurants pour manger. Can Tito nous a été conseillé pour le poisson mais arrivés trop tard nous avons du renoncer…

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Retour sur Barcelone… avec la Sagrada Familia… Conseil, programmez votre visite et pas la peine d'y aller 5 mn avant votre rendez-vous, vous vous ferez refouler !

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El barri gothic…

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Une petite pause s'impose !

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Soif et faim ! On se régale au Mercado de la Boqueria sur la Rambla… On ne sait plus où poser ses yeux !

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Et on finit par Gaudi avec La Casa Batlló de la rue Gracia…

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Voilà un petit avant-goût de vacances… Barcelone regorge de lieux à visiter, fait lors d'une précedente visite, la période mai/juin est idéale pour les visites.

Un petit regret cependant… mon appareil photo est resté sur le tapis du contrôle à l'aéroport de Bâle… J'ai donc fait toutes mes photos avec mon téléphone ! :-(. Mais heureusement, il m'attendait au retour ! GROS "ouf" de soulagement !!!! Il faudra reprogrammer une visite.

Merci à Oleh et Sveta pour leur accueil ! ;-)

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13 mai 2015

Assiette rapide

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Ce n'est pas parce qu'on a un blog de cuisine que l'on fait des menus complets tous les jours… Certaines périodes sont plus denses que d'autres et parfois les repas se transforment en petit "FRICHTI", vite fait bien fait. En hiver une petite soupe fait bien l'affaire mais avec le printemps et l'été qui arrive les idées "fraîches" ne manquent plus… Alors au menu de ce jour, le FRICHTI salade de champignons, poivrons marinés et oeuf poché.

Pour deux personnes, épluchez une dizaine de gros champignons de Paris, ne garder que le chapeau. Coupez-les en fines lamelles et réservez dans un saladier. Ciselez un peu de ciboulette et de coriandre. Détaillez les poivrons marinés en petits dés. Détaillez une belle échalote. Versez le tout dans le saladier, versez un peu d'huile de marinade sur les champignons, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et mélangez le tout délicatement. Assaisonnez à votre goût.

Pochez deux oeufs, déposez-les dans une assiette et servez accompagné de champignons. Je ne vais pas vous détailler la façon de pocher l'oeuf, il y a de nombreuses explications en image sur le net… il faut le petit coup de main et des oeufs bien frais !

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Pour la marinade de poivrons, coupez les poivrons en quatre et évidez l'intérieur. Placez au four à 200° sur une plaque à pâtisserie. Quand la peau fait de belles cloques (environ 25 mn), sortez-les du four et couvrez-les quelques minutes avec un papier, vous pourrez ainsi les éplucher sans problème. Coupez-les en fines lanières et couvrez d'huile d'olive, assaisonnez à votre goût et ajoutez une gousse d'ail coupée en quatre ainsi que quelques branches de thym et d'origan. Laisser mariner quelques heures et si vous voulez les garder plus longtemps, placez-les au frais, cela nécessitera de les sortir un peu avant dégustation pour qu'ils soient à température ambiante.

 

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03 mai 2015

Aujourd'hui, je jardine !

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Les herbes aromatiques donnent du relief à nos recettes mais quand on habite un appartement, difficile de faire sa propre production… enfin c'est ce que je croyais ! Il est vrai que remuer la terre dans son salon sans en mettre partout, tient de la magie ! Bref une activité qui, jusque là, c'était limitée pour moi à quelques pots de thym ou de basilic déjà bien en feuilles…

J'ai reçu un kit de terrasses et balcons et je me suis lancée et voici le résultat quelques semaines après avoir semé les petites graines…

Quel plaisir de les voir pousser jour après jour, certes il ne faut pas être pressé, l'omelette à la ciboulette ce sera pour plus tard… L'aneth prend sa place… le persil suit… le basilic et la ciboulette sont plus timides pour l'instant mais sur la bonne voie. J'avais quelques graines de lin que j'ai jetées comme ça et qui s'en sortent bien aussi…

Facile, propre et très décoratif sur votre fenêtre de cuisine par exemple… une façon de jardiner en ville !

J'ai douze fenêtres… il ne reste plus qu'à choisir les herbes !

Ici la box herbes et aromates pour la cuisine, persil, aneth, basilic, ciboulette… Il est temps de se mettre en cuisine !

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01 mai 2015

Meringue gourmande pistache fraise

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Je ne suis pas très fan de meringue, peut-être un peu trop sucrée pour moi… Et pourtant, les possibilités sont multiples. Elle n'est pas contrariante et s'accomode facilement… glace, fruits, avec de la crème fouettée ou du chocolat, aromatisée café, pistache, vanille… franchement quand on y regarde de plus près, on peut vraiment s'en donner à cœur joie ! J'ai donc décidé d'en faire une déclinaison genre fraisier ou pavlova, avec une crème fouettée à la pistache et des fraises. En version mini parce qu'on en fait qu'une bouchée ! Je ne sucre pas ma crème pour casser le côté très sucré de la meringue… Des petites gourmandises qui vont terminer un repas en grande douceur…

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Ingrédients :

Pour la meringue à la française : 150 g de blanc d'oeuf - 150 g de sucre - 150 g de sucre glace (vous pouvez aussi ajoutez les grains d'une gousse de vanille)

Pour la crème : 50 cl de crème fleurette entière très froide - 2 CàC de pâte de pistache (la mienne est très verte et un peu sucrée, je n'ajoute donc pas de sucre)

Pour la garniture : 250 g de fraises

Préchauffez votre four à 80°.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et battez-les. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la moitiée du sucre puis quand ils sont plus fermes, ajoutez le reste. Fouettez alors une bonne minute, le sucre doit être dissout. Ajoutez alors le sucre glace, petit à petit, fouettez encore quelques minutes. Quand les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, remplissez une poche avec une douille de 10 mm. Façonnez vos meringues en forme de nids et faites également quelques petites meringues en forme de dôme. Placez au four 1h30.

Quand les meringues sont refroidies (vous pouvez les faire la veille). Fouettez votre crème (très froide) avec la pâte de pistache dans un récipient lui aussi très froid jusqu'à consistance d'une chantilly. Remplissez une poche avec une douille de 10 mm avec la crème et garnissez chaque meringue en faisant des petites boules de crème.

Lavez et détaillez les fraises en rondelles puis garnissez vos meringues, déposez un petit dôme de meringue et servez aussitôt.

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Un petit morceau de printemps en ce 1er mai très pluvieux pour beaucoup !

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15 avril 2015

Pains pour burger

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À la recherche du petit pain idéal… Ça fait déjà quelques années que je fais mes burgers, c'est quand même très simple et on peut vraiment s'amuser à les composer. Jusqu'ici, j'utilisais des pains achetés et donc pas un vrai burger… tout maison. J'ai donc entrepris de trouver la recette idéale !

J'ai testé et re-testé des recettes pour obtenir un pain très moëlleux mais qui se tient, une petite pointe de douceur avec une touche de sucre… un croûte pas trop dur et bien dorée… Pas facile ! alors en faisant et refaisant les recettes, en ajustant les quantités, je pense ne pas être loin du but avec celle-ci… Testez-la et vous me direz ce que vous en pensez… Encore un petit ajustement sera nécessaire dans le façonnage et je crois que ce sera top…

Et si vous avez trouvé la recette topissime, je veux bien tester !

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Pour environ 12 pains : 500 g de farine - 10 g de sel - 30 g de levure fraiche - 50 g de sucre - 200 ml d’eau tiède (pas au-delà de 40°) - 2 oeufs - 60 g de beurre mou - Graines de sésame et de pavot bleu

Émiettez la levure dans un bol puis versez l’eau tiède dessus et laissez reposer 10 bonnes minutes.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et l'oeuf puis pétrissez à l’aide du crochet. Versez le mélange eau et levure puis continuez à pétrir 3/4 minutes. Ajoutez alors le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 minutes. La pâte doit être un peu collante mais doit se détacher facilement des paroies du bol du robot. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Faites une boule puis mettez-la dans un grand récipiant allant au four couvert d'un linge, elle va doubler de volume, prenez un contenant assez grand.
Laissez la pâte lever environ 1 heure 30 à 45°.

Quand la pâte a doublé de volume, appuyez délicatement dessus afin que le gaz s’échappe. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé en les espaçant bien car elle va à nouveau gonfler. Couvrez d’un torchon et laissez pousser à nouveau 1H30.

À l'aide d'un pinceau, dorez chaque pain avec l'oeuf battu dans lequel vous aurez ajoutez un petit peu d'eau (ça permet de mieux l'étendre).
Parsemer de graines de sésame et de pavot bleu.

Faites cuire à four chaud à 190° pendant 15 minutes, les pains doivent être bien dorés.

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Pour illustrer cette recette, j'ai utilisé des accessoires de chez Muubs, une marque danoise. "La collection exprime la force de la nature et les matériaux bruts qui la constituent."

C'est simple… j'aime toute la collection alors quand il a fallu choisir quelques produits, ce fût difficile !!!

Des cuillères mais pas que… je vous invite à découvrir l'univers Muubs…

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27 mars 2015

Salade de pâtes

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En général, les salades de pâtes sont un joyeux mélange d'ingrédients servies dans de gros saladiers les jours de pique-nique ou de barbecue… et bien je me suis demandée si on ne pouvait la transformer en entrée un peu chic, une idée pour Pâques par exemple… De plus on peut laisser voguer son imagination et varier les ingrédients (avocat/coeur de palmier/saumon/oeufs de saumon/citronnelle - poulet/chapignons/haricots verts/ciboulette…)… Une solution toute simple et rapide pour ravir les papilles de vos invités.

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Ingrédients pour 4 : 16 paccheri (grosses pâtes en forme de tube, amis italiens si je me trompe sur la dénomination des pâtes merci de rectifier !) - 1 petite gousse d’ail - 6 cl d’huile d’olive - 2 cl de vinaigre balsamique blanc - Sel et poivre - 1 poivron rouge - 1 petit bocal de tomates confites - 1 petit bocal d’artichaut à l’huile - 15 belles feuilles d’épinard - 2 branches de basilic frais - 3 branches de sarriette fraîche.
Ceci pour une version végétarienne mais vous pouvez ajoutez aussi un peu de thon ou de jambon de parme.

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min (sinon voir le conseil de cuisson selon les pâtes choisies). Les arroser ensuite d'un peu d'huile d'olive et laisser refroidir (Petite astuce, une fois cuites, les pâtes ne restent pas toujours dans leur forme initiale, le tube s’aplatit et finit par coller, glissez-les sur le manche d’une grande cuillère ou d’un grand couteau comme un collier).

Épluchez l'ail, enlevez le germe et pressez-le. Détaillez les artichauts et les tomates confites en très petits dés. Coupez les feuilles d’épinard en fines lanières après avoir enlever la tige. Réservez le tout dans un saladier. Lavez et coupez le poivron en petits dés (vous pouvez le passer au four pour enlever la peau, c’est encore mieux). Passez-le quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour l’attendrir, attention il ne doit pas être trop cuit et rester un peu « al dente ». Ajoutez-le au reste des ingrédients déjà détaillés. Ciselez les herbes puis incorporez-les au mélange. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis mélangez à nouveau délicatement.

Dans une assiette, disposez 4 paccheri puis garnissez-les avec le mélange artichaut/tomate/poivron. Arrosez avec un peu d’huile d’olive et parsemez avec quelques herbes fraîches.

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La forêt est tapissée de jaune et blanc, j'attends les violettes avec impatience !

 

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17 mars 2015

Tout un fromage en plusieurs recettes…

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Création pour le Gruyère de France. Mini burger feuilleté au gruyère. Étoile de gruyère à la betterave rouge et graines de pavot bleu. Salade de Granny Smith, céleri branche et gruyère. Baguettes feuilletées au gruyère, oignon et paprika. Salade de fenouil cru, gruyère, jambon et noix, aromatisée à l’huile d’olive citron/thym. Galette de légumes, quinoa, herbes et gruyère. Croq’gaufres poulet, gruyère, moutarde à l’ancienne. Muffins gruyère, curry, pavot.

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