B comme Bon

11 septembre 2017

Des confitures…

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Cette semaine, j'ai eu comme une envie de confiture ou plutôt une envie de faire de la confiture. Je n'en fais que très rarement car je ne suis pas une confiture/addicte mais il fait bon avoir quelques pots en réserve. Une confiture en appellant une autre, je me suis prise au jeu et varier les parfums devient vite ludique. Ajoutez à cela le plaisir de trouver de beaux petits pots et faire de belles étiquettes… me voici à la tête d'une armée de pots aux parfums divers et variés, idéal pour les petits cadeaux gourmands.

Le mini pot, c'est le format idéal… ça vous évite de manger de la fraise-framboise pendant un mois… ;-) et en plus j'ai l'impression d'être à l'hôtel ! ;-)

Pour en revenir aux parfums, j'ai testé prune/miel, poire aux paillettes de chocolat, pêche de vigne/fleur d'oranger, figue/vanille, fraise/framboise, quetsche/miel et la dernière un peu plus osée poivron rouge/piment d'Espelette. Poivron… et bien ça fonctionne plutôt bien avec un petit chèvre demi-sec ou avec quelques tranches de filet mignon de porc fumé, à condition d'aimer le sucré/salé.

La confiture, on pourrait se dire "c'est simple… des fruits, du sucre…" et bien pas tant que ça et je pense qu'il faudra que je m'y prenne à plusieurs fois pour trouver le juste dosage pour la texture idéale. Sacrée pectine !!! il y a des fruits plus faciles que d'autres.

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Confiture de poivron rouge au piment d'Espelette

Ingrédients : 1 kg de poivron rouge - 400 g de sucre en poudre - 1 citron - La pointe d'un couteau d'agar-agar - une pincée de piment d'Espelette

Lavez les poivrons, enlevez la queue puis coupez-les en quatre. Enlevez les pepins. Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, la peau au-dessus et placez au four, à 200°, jusqu'à ce que la peau cloque. Retirez alors du four, épluchez-les puis détaillez la chair en petits morceaux.

Mettez les poivrons dans une sauteuse, ajoutez le sucre et le jus du citron, mélangez bien et laissez reposer 45 mn.

Mettez la sauteuse sur le feu, ajoutez le piment et l'agar-agar puis faites cuire à feu vif pendant 25 mn. Quand vous aurez obtenu une belle texture de confiture, versez dans des petits pots (vous les aurez préalablement ébouillantés et séchés à l'envers sur un linge propre). Vous pouvez aussi passer le mixer si vous ne voulez pas de morceaux, personnellement, je préfère. Retournez aussitôt les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

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Changement de cap, après le sucré-salé… le sucré-sucré ! 

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Biscuit roulé à la confiture de fraise et framboise

Ingrédients : 6 oeufs - 120 g de sucre - 100 g de farine - un pot de confiture fraise-framboise

Dans un récipient, fouettez 3 oeufs entiers avec 3 jaunes (résevez les blancs) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les 3 blancs d'oeuf en neige puis incorporez-les au mélange, délicatement, en aérant bien votre mélange. Versez la farine tamisée en pluie, petit à petit, en continuant à mélanger, toujours délicatement. Votre pâte doit être aérienne.

Tapissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé puis versez votre pâte de façon uniforme. Egalisez si besoin avec une grande spatule.

Placez au four à 180°, 10 à 15 mn.

Sortez le gâteau du four, posez-le sur un linge humide. Roulez-le avec le torchon. Laissez refroidir totalement.

Déroulez délicatement votre gâteau, tapissez-le de confiture de fraise/framboise puis roulez-le à nouveau. Au moment de servir saupoudrez-le de sucre glace.

Je ne vous donne pas la recette de la confiture de fraise-framboise car je ne pense pas avoir le bon dosage… promis quand je serai au point, je ne manquerai pas de faire un petit billet… cela dit, il va falloir attendre l'année prochaine quand les fraises seront de retour. Patience !

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31 août 2017

Tarte courgette et feta

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Vous êtes en panne d'inspiration, vous invitez des amis à la dernière minute ou bien vous êtes surbooké et n'avez pas le temps pour cuisiner… la tarte salée est votre alliée. La base, c'est une pâte à tarte et un mélange de crème, de fromage blanc et d'oeufs… après on laisse son imagination faire le reste… veggie ou bien avec un peu de saumon, des épinards, du fromage… elle s'accommode de tout… et chacun à sa petite spécialité. Pour ma part, je me suis arrêtée à l'association courgettes/feta… un régal…et elle est aussi bonne chaude que froide…

Pensez à faire votre tarte dans un moule avec un bord haut, ça va lui donner un air très généreux et gourmand…

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Ingrédients : 1 pâte brisée - 2 CàS de graines de pavot bleu et de sésame mélangées - 2 ou 3 courgettes selon la taille - 1 oignon - 40 g de fromage blanc battu - 40 g de crème fraîche - 100 g de Feta - 2 branches de thym - 4 oeufs - Sel et poivre - huile d'olive

Etalez votre pâte à tarte puis saupoudrez-la avec les graines. Passez le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte. Beurrez un moule à bords hauts et déposez votre pâte graines contre le moule. Faites cuire votre pâte à blanc une dizaine de minutes à 180°.

Pendant que la pâte cuit, coupez l'oignon puis émincez-le. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Lavez les courgettes puis détaillez-les en petits cubes. Ajoutez-les à l'oignon avec quelques petites feuilles de thym, salez et poivrez. Faites cuire les courgettes mais attention à les garder un peu fermes.

Posez quelques courgettes dans le fond de tarte, ajoutez des petites lamelles de feta, déposez à nouveau des courgettes.

Mélangez le fromage blanc, la crème et les oeufs, salez et poivrez puis versez sur la tarte.

Placez au four à 180° environ 30 mn.

Dégustez chaud ou bien froid selon la température extérieure !

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28 août 2017

L'heure de l'apéro… gressins aux graines de lin et petites tartes au poivron

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Pour beaucoup les vacances sont derrrière nous et la rentrée scolaire n'est plus si loin… Cependant le soleil et surtout la chaleur jouent les prolongations en cette fin de mois d'août alors on en profite et on donne un air de vacances à la reprise. Voici deux idées apéro pour convier quelques amis et s'échanger nos souvenirs… Un moment de convivialité qui nous fait reprendre le quotidien en douceur…

La marque bio Bonneterre me fait découvrir régulièrement ses produits et j'ai trouvé très pratiques les tartinables quand on n'a pas le temps de tout préparer de A à Z…

Gressins aux graines de lin

Pour environ 25 gressins
Ingrédients : 300 g de farine - 10 g de sel - 10 cl d’eau - 10 cl d’huile d’olive – 8 g de levure de boulanger - 2 CàS de graines de lin

Accompagnement 2 pots de Tartinade de légumes courgette curry Bonneterre
 
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un récipient, délayez la levure avec un peu d’eau tiède.
Dans un autre récipient, ajoutez la farine, le sel et les graines, mélangez puis faites un puits au centre.
Ajoutez à la levure délayée, l’huile d’olive et l’eau, puis versez le tout, petit à petit, dans le puits, pétrissez la pâte.
Quand la pâte est homogène, placez-là dans un récipient, recouvrez d’un torchon puis laissez-la gonfler à température ambiante.
Étalez la pate puis façonnez vos gressins, d’abord en faisant grossièrement une petite boule puis en la roulant pour obtenir des petites baquettes, d’environ 17 cm de long, avec les bouts pointus. Placez sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dégustez en trempant les gressins dans la tartinade de légumes Bonneterre.

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Tartelettes apéritives au poivron

Pour environ 10 tartelettes
Ingrédients : 1 pâte brisée Bonneterre - 1 boîte de Délice de poivrons Bonneterre - 1 petite courgette - 5 tomates cerise -1 branche de basilic frais - 1 CàS d’herbres de Provence - huile d’olive - sel et poivre
 
Déroulez la pâte brisée et saupoudrez-la d’herbes de Provence. Passez le rouleau à pâtisserie délicatement sur la pâte de façon à incruster légèrement les herbes. Découpez des petits disques de pâtes puis garnissez un moule multi empreinte (avec une pâte à tarte vous faites en moyenne 10 tartelettes apéritives, ajustez selon votre moule, bien entendu). Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette et faites cuire à blanc (càd sans garniture) à 180° quelques minutes. Vous pouvez garnir vos fonds de tartelettes avec un peu de papier sulfurisé et quelques billes d’argile ou des légumes secs afin que la pâte ne gonfle pas trop.
Laissez refroidir.

Coupez les petites tomates en deux, posez-les sur une plaque allant au four. Salez et poivrez, ajoutez quelques herbes de Provence puis passez-les au four à 150° jusqu’à ce qu’elles soient confites.

À l’aide d’une mandoline, découpez la courgette en fins filaments puis assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, un peu de basilic frais ciselé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Garnissez vos tartelettes avec une cuillère de Délice de poivrons Bonneterre. Ajoutez une moitié de tomate confite, un peu de courgettes assaisonnées puis terminez avec quelques feuilles de basilic.

Dégustez froid.

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02 août 2017

Sorbet ananas & citron vert

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C'est l'été, les vacances pour certains et il fait chaud voir très chaud… c'est le moment idéal pour sortir sa sorbetière et faire quelques glaces pour se rafraîchir un peu. Je n'y pense pas très souvent mais la glace "maison" a ses avantages. Le principal à mes yeux, c'est que l'on maitrise les ingrédients. Vous pouvez ajouter des petits morceaux d'ananas confits ou aromatiser votre glace avec un peu de noix de coco et quelques zestes de citron vert… Alors ça vous tente ?

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Ingrédients : 500 g d'ananas frais bien mûr (ou décongelé) - 150 g de sucre - 30 cl d'eau - 1 jus de citron vert - 1 blanc d'oeuf - un peu de noix de coco râpée grossièrement

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Placez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Portez à ébullition et faites bouillir encore 5 minutes, à 110° vous obtiendrez un sirop. Retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois votre sirop bien refroidi, ajoutez l'ananas mixé finement ainsi que le jus de citron vert. Versez dans votre sorbetière. Quand le sorbet commence à prendre, versez le blanc d'oeuf et continue jusqu'à ce que le sorbet soit bien pris.

Servez le sorbet saupoudré de noix de coco râpée.

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Les demoiselles du jardin…

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05 juillet 2017

Tarte aux groseilles à maquereau

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Cette année, le jardin n'est pas très productif. Les cerises sont absentes, les fraises rares, les framboises plutôt petites… par contre côté groseilles à maquereau, la récolte est généreuse… les baies violettes alourdissent les branches et les font plonger vers le sol. Le plus souvent, on en fait de la gelée mais vu la quantité, il fallait trouver d'autres recettes. Je n'ai pas cherché à faire compliqué et j'ai réalisé une petite tarte avec une pâte brisée légèrement aromatisée. Et bien moi qui ne suis pas fan de la tarte aux groseilles, plutôt acide si on n'ajoute pas 3 tonnes de sucre, j'ai été agréablement surprise. Cette tarte garde son petit goût acidulé mais sans agressivité et en plus… oui en plus… pas de petits grains qui vous agacent une fois la tarte terminée !

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Ingrédients

Pâte brisée : 250 g de farine - 125 g de beurre - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel - 2 CàS de graines de pavot - 1/2 fève tonka - un peu de beurre pour le moule

(On peut ajouter un jaune d'oeuf, perso je fais sans…)

Garniture : 350 g de groseilles à maquereau - 60 g de poudre d'amande

Versez la farine tamisée dans un récipient avec le sel. Faites un puits au centre, déposez le beurre (à température ambiante) coupé en petits dés. Ajoutez les graines de pavot et râpez un peu de fève tonka. Travaillez la pâte du bout des doigts en la sablant. Ajoutez l'eau puis retravaillez la pâte, formez une boule. Sur votre plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de votre main plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit homogène. (Si vous avez un robot c'est encore plus simple !). Formez à nouveau une boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte une dizaine de minutes avant de l'étalez. Foncez votre moule beurré, saupoudrez de poudre d'amande puis déposez les groseilles à maquereau. Placez au four, à 180°, pendant 40 minutes.

Comme vous le voyez sur ces images, je n'utilise pas de moule… j'aime bien donner une forme incertaine à ma tarte… un petit côté poétique, nature, un peu brut…

Pour encore plus de gourmandise, la petite idée ++… c'est de garnir votre tarte avec une meringue légèrement dorée au chalumeau.

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20 juin 2017

Clafoutis aux abricots et aux pistaches

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Un clafoutis, vous me direz c'est tout bête et bien pas tant que ça… Il faut trouver la bonne texture de la pâte, moêlleuse et pas trop liquide, surtout pas trop compacte, l'équilibre est difficile à trouver et les appréciations de chacun diffèrent… alors avec cette version de clafoutis aux abricots, je crois que je ne suis pas loin de la vérité ! Aussitôt fait, aussitôt dévoré, plus une miette… Je vous invite donc à le tester, personnellement je vais garder cette recette pour les prochains.

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Ingrédients : 125 g de farine - 60 g de crème fraîche - 30 cl de lait - 6 oeufs - 75 g de sucre - 1 kg d'abricots - 2 CàS de pistaches

Préchauffez votre four à 180°. Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Beurrez un plat allant au four puis disposez les abricots debout, saupoudrez avec un peu de sucre.

Mettez la farine dans un récipient puis ajoutez les oeufs un à un. Versez le sucre, le lait, la crème puis mélangez bien pour que la pâte soit homogène. Vous pouvez également tout mettre dans le bol de votre robot et mixez.

Versez la pâte sur les abricots, concassez les pistaches puis disposez-les sur le dessus du clafoutis.

Placez au four 45 minutes.

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19 juin 2017

Smoothie fraises et cerises

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Sur le calendrier, l'été n'est que dans quelques jours mais c'est comme si c'était fait ! L'occasion de laisser de côté mon carnet de recettes chaudes pour faire la part belle aux buffets, salades, pique-niques, glaces, cocktails ou smoothies fruités qui nous amènent un peu de fraîcheur. Les fraises sont au top et il faut en profiter encore un peu avant qu'elles ne soient remplacées par les fruits d'été. Alors pourquoi pas un smoothie fraises/cerises… onctueux et mousseux, à déguster sur l'herbe à l'ombre d'un gros noyer.

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Ingrédients : 250 g de fraises - 250 g de cerises noires - 1 yaourt nature

Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Déposez-les dans le bol du blender.
Nettoyez les cerises, équeutez-les et coupez-les en deux pour les dénoyauter, versez dans le bol du blender.
Ajoutez le yaourt nature (vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût).
Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Versez dans des grands verres et décorez avec un peu de menthe. Servez bien frais.

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07 juin 2017

Saveurs ibériques… jambon Pata Negra

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Les vacances arrivent mais on n’y est pas encore vraiment, un peu de patience est nécessaire !

Alors quand j’ai reçu la box Pata Negra de chez Labeyrie, un petit vent du Sud a soufflé dans ma cuisine.
Je vous emmène donc faire un voyage gustatif en Espagne et plus précisément dans les provinces de Cáceres et Badajoz, dans le Sud-Ouest de l’Espagne, là où les cochons gambadent paisiblement dans « la Dehesa », l’un des derniers pâturages naturels de chênes lièges et verts d’Europe. Ils passent leur temps à manger des glands une bonne partie de l’hiver, pendant le montanera. Cette alimentation naturelle donnent aux Jambons Pata Negra une chair persillée, rouge sang et nacrée, d’un goût unique…
Selon la tradition, le jambon est travaillé et affiné avec excellence comme un fromage ou un vin. Les secrets des affineurs font que ce jambon est unique.

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Pour sa dégustation, restons simple…
Tout d’abord, laissez votre jambon à température ambiante et surtout ne pas se débarrasser du gras où sont concentrés pas mal d’arômes. Choisissez un bon pain, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive (pas trop fruitée pour ma part) puis passez les tranches de pain au grill, 2 ou 3 minutes puis accompagnez-les de Pata Negra…
Vous pouvez ajouter une touche de confit de tomate ou d’oignon légèrement pimenté…
Pas besoin d’en faire trop, le Pata Negra se suffit à lui-même.

Côté vin, ce rioja à la couleur rubis foncé et aux tanins bien présents, fruité voir légèrement épicé comme il faut, donne du caractère à cet instant de dégustation, à boire en toute modération !

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L'Art du Pata Negra

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Et si vous partiez en Espagne !

31 mai 2017

Salade de pâtes toute verte !

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Il y a deux mois, je suis partie à Venise pour un long week end. Bien entendu, je ne peux pas m'empècher de ramener quelques produits avec moi pour prolonger un peu les vacances. Je n'avais pas eu le temps de m'occuper de ces jolies pâtes aux épinards en forme de feuilles, d'ailleurs elles ressemblent énormément aux feuilles de sauge… Je les aurais certainement accompagnées d'une bonne sauces et servies chaudes, il y a quelques mois mais cette semaine étant estivale, j'ai opté pour une salade printanière, toute verte. Des petits pois, des fèves et un peu de menthe, du sel à l'olive noire et quelques petits morceaux de feta… Vite fait, très bon… mon repas de midi !

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Ingrédients : 400 g de pâtes aux épinards, 100 g de petits pois frais écossées, 100 g de fèves fraîche écossées, 80 g de feta, une échalote, un peu de sel parfumé à l'olive noire, quelques feuilles de menthe fraîche, huile d'olive

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ecossez les fèves et les petits pois. Faites-les cuire environ 5 minutes dans de l’eau salée dans deux casseroles différentes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte (ne pas couvrir lors de la cuisson). Retirez la peau des fèves. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir.

Coupez la feta en petits morceaux et versez dans le saladier. Ajoutez quelques petites feuilles de menthe. Versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l'échalote ciselée puis mélangez délicatement.

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Petite balade au fil de l'eau et des canaux à Venise

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02 mai 2017

Tartelettes aux fraises et crème citron

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Au mois de mai les fraises ont un vrai goût de fraise ! Gourmandes, bien rouges, elles tiennent toutes leurs promesses et réjouisent nos papilles, juste comme ça nature pas besoin d'ajouter de sucre… La fraise est sociable et s'accorde bien avec d'autres ingrédients, la rhubarbe, la menthe, le basilic, la pistache… Alors j'ai voulu faire une version de la tarte aux fraises différente, individuelle, avec une petite crème au citron… serez-vous tentés ?

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En version grande tarte aussi… c'est comme vous voulez !

Crème pâtissière au citron

Ingrédients : 4 jaunes d'oeufs - 1/2 jus de citron + le zeste - 60 g de sucre - 40 g de farine - 1/2 l de lait - 3 feuille de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramolir.

Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporez le lait tiède avec le fouet.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez le 1/2 jus de citron et le zeste puis portez doucement à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Petit à petit la crème devient épaisse. Quand la consistance est bonne ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille puis bien remuer. Mettez la crème directement dans une poche à douille et laissez refroidir, attention de bien fermer hermétiquement la poche au-dessus de la douille puis ensuite au-dessus (les petits ferme-sac que l'on trouve partout sont bien pratriques dans ce cas).

Pâte sablée

Ingrédients : 250 g de farine - 120 g de beurre - 75 g de sucre glace - 2 jaunes d'oeufs - 2 CS d'eau - 1 blanc d'oeuf

Préchauffez votre four à 160° C.
Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien puis peu à peu la farine, vous obtiendrez une texture sablée. Ajoutez l'eau, mélangez et faites une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (ne pas trop travailler la pâte). Enveloppez-la d'un film et placez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer votre pâte la veille.
Étalez votre pâte délicatement sur une épaisseur de 3 ou 4 mm puis découpez des disques. Mettez les disques de pâte sur une plaque à patisserie, piquez la pâte et replacez quelques minutes au réfrigérateur. Placez une deuxième plaque à pâtisserie sur la première avec les disques, enfournez 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson et si besoin remettez au four quelques minutes.

Dressage

Ingrédients : une dizaine de belles fraises

À l'aide de la poche à douille, déposez de la crème sur le disque de pâte sablée. Puis sur chaque dôme de crème, placez une rondelle de fraise, terminez par une fraise entière au centre.

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