B comme Bon

31 janvier 2016

Baba, un peu comme un mojito

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Encore une recette sucrée ! Si je vous dis que je suis plutôt salée, vous n'allez certainement pas me croire… et pourtant je suis prête à craquer pour un bon morceau de fromage bien affiné plutôt que pour une pâtisserie. Cela dit, j'adore faire des gâteaux même si parfois la réussite n'est pas au rendez-vous ! (et je me garde bien de vous montrer mes ratés…). La pâtisserie ne supporte guère l'approximatif.

J'avais déjà fait des babas mais sans les petits moules adequats. Alors pour changer de la première version, j'ai fait des babas version mojito, avec du citron vert, de la menthe et pour la petite surprise, j'ai ajouté une petite cuillère de lemon curd entre le biscuit et la crème. Autant vous dire que l'on fond de plaisir dès la premère cuillère !

J'aurais presque pu mettre une bougie pour fêter l'anniversaire du blog avec un premier post en janvier 2007… bientôt 10 ans !

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Ingrédients (12 babas) :

Pour la pâte : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger fraîche, 3 œufs, 75 g de beurre à températeure ambiante, 130 g de lait, 20 g de sucre, 1 pincée de sel

Pour le sirop : 1l d'eau, 100 g de rhum, 1 branche de menthe fraîche, 1 baton de citronnelle, 1 zeste de citron non traité, 1 jus de citron vert, 100 g de sucre

Pour la crème fouettée : 30 cl de crème liquide entière, 20 g de sucre, 1 petite gousse de vanille

Délayez la levure avec un peu de lait. Dans la cuve d'un robot, muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel puis la levure délayée et le reste du lait. Pétrissez à vitesse moyenne en incorporant les oeufs fouettés, en 3 fois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez alors le beurre et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Couvrez le bol et laissez lever 30 mn à température ambiante. Garnissez les moules au 2/3 et laissez à nouveau pousser. Enfournez 20 mn à 200°. Placez sur une grille.

Pour le sirop, mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez infuser 15 mn. Filtrez le sirop puis faites à nouveau chauffer à frémissement.

Hors du feu, plongez les babas dans le sirop pour bien les imbiber. Retirez-les du sirop et placez-les sur une grille. Réservez.

Fouettez la crème (La crème doit être bien froide et entière, c'est important, placez aussi votre bol dans le réfrigérateur) avec le sucre et la vanille (prélevez les grains après avoir délicatement fendu la gousse). Mettez la crème dans une poche munie d'une douille de 10 mm et réservez au frais.

Pour le montage, placez un baba au centre d'une petite assiette et garnissez de crème fouettée.

Mon petit plus, j'ai déposé un peu de lemon curd sur le baba avant de les garnir de crème fouettée et j'ai ajouté aussi des petits morceaux de citron. Pour la décoration, prévoyez un zeste de citron vert et quelques petites feuilles de menthe.

Pour les babas, je me suis inspirée de la recette de Laurent Jeannin "Pâtisseries au fil du jour" au Éditions Solar.

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10 janvier 2016

La galette du roi !

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Les festivités de fin d'année à peine digérées, c'est reparti pour la galette ! On peut toujours s'en tenir à la recette traditionnelle avec une crème d'amande ou une frangipane mais personnelement, j'aime bien lui donner une petite touche différente chaque année. Pour 2016, j'ai optée pour une galette poire chocolat avec une belle fève en or ! Et avec les chutes de pâtes feuilletée, on s'amuse à faire de jolis décors. La galette permet pas mal de fantaisie alors pourquoi se priver !

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Ingédients : 2 disques de pâte feuilletée (on peut aussi la faire, ce n'est pas si compliqué, il faut juste un peu de temps) - 80 g de sucre - 80 g de poudre d'amande - 80 g de beurre - 2 oeufs + 1 jaune pour dorer la galette - 2 CS de cacao  - 2 belles poires

Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le sucre au beurre à température ambiante. Ajoutez la poudre d'amande puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite le cacao, bien mélanger. Garnissez un disque de pâte avec quelques morceaux de poires puis ajoutez la crème d'amande au chocolat en laissant une marge d'1,5 cm tout autour, déposez la fève vers un bord. Humectez le bord de la pâte puis déposez le second disque de pâte sur le premier. Soudez avec les dents d'une fourchette ou un autre instrument selon la forme que l'on veut obtenir. Faites une courone avec le reste de la pâte et déposez-là au centre de la galette. À l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez la galette avec le jaune d'oeuf. Pour que le jaune s'étale bien, ajoutez une goutte d'eau pour le détendre.

Placez au four à 180° environ 45 minutes, la galette doit être bien dorée. Dégustez encore tiède… ou passez-là un peu au four avant de la servir si vous ne la mangez pas de suite…

Voilà pour une grosse galette, mais on peut faire de petites galettes individuelles. Seule une des galettes aura une fève… une petite variante sympathique.

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Une fois la galette dévorée, il y a encore un parfum d'épiphanie dans la maison avec cette bougie "Frangipane" de Durance… à déguster à petit feu !

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02 janvier 2016

Mousse Marron & Crème Praliné

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Le calendrier plaçant un week end juste derrière la Saint-Sylvestre, les fêtes jouent les prolongations… Alors si vous avez épuisé votre stock d'idées gourmandes, voici une petite verrine simple à réaliser et qui vous fera commencer l'année et finir un repas en douceur. Deux textures, une mousse et une crème, deux saveurs, marron et praliné régaleront vos papilles avant peut-être de vous mettre au vert quelques jours, histoire de faire passer les agapes des fêtes !

Je vous souhaite une belle année gourmande !

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Pour la mousse de marron

Ingrédients : 250 g de crème de marron - 20 cl de crème fraîche entière - 2 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites-les ramolir. Faites chauffez la crème de marron puis incorporez les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour les dissoudre. Laissez refroidir un peu.

Mettre la crème (très foide) dans un récipient puis battez-la de façon à obtenir une chantilly.

Incorporez délicatement la crème à la crème de marron. Versez la péparation dans des petits verres (vous pouvez mettre un peu de crème de marron au fond du verre).

Pour la crème praliné

Ingrédients : 25 cl de crème fraîche entière - 2 CS de pâte praliné

Montez la crème en chantilly avec la pâte praliné. (Pour obtenir une belle chantilly, utilsez de la crème fluide entière très froide, votre récipient doit être également bien froid). Mettre la crème dans une poche munie d'une douille crantée puis remplissez les verrines. Décorez avec un peu de cacao et quelques brisures de marron glacé.

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25 décembre 2015

Joyeux Noël !

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24 décembre 2015

Bûche Zoiseaux

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La question annuelle de la bûche ! Quel parfum ? Biscuit roulé ou bûche glacée, aux fruits ou au chocolat… Les variations sont multiples et il est parfois difficile de se décider. Cette année j'ai opté à nouveau pour le biscuit roulé… c'est pour moi la bûche de mon enfance qu'on allait chercher chez le pâtissier. J'ai seulement remplacé la crème au beurre, pas trop à mon goût, par une crème pralinée plus légère, un peu de cacao dans le biscuit et quelques dragées concassées pour la déco (j'avais repéré cela dans un magazine, il y a quelques années, et j'avais trouvé l'effet intéressant)… Il n'y a plus qu'à deguster…

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit : 110 g de farine - 120 g de sucre - 4 oeufs - 10 g de cacao non sucré

Pour la crème pralinée : 2 jaunes d’œuf - 50 cl de lait - 60 g de sucre - 40 g de farine - 4 feuilles de gélatine - 120 g de pâte pralinée amande noisette

Pour la chantilly : 25 cl de crème fleurette entière - 3 CàS de sucre glace

Pour le décor : Quelques dragées aux amandes multicolores - Concassez les dragées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Préparez la pâte. Préchauffez votre four à 210°. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le cacao, bien mélangez pour que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la de façon homogène (vous pouvez taper un peu la plaque pour répartir la pâte). Placez au four 10 mn.

Sortez la plaque du four et posez un torchon mouillé sur le dessus, retournez la plaque et enlevez le papier sulfurisé. Roulez la pâte par le petit côté délicatement et laissez refroidir.

Préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine en évitant de faire des grumeaux. Ajoutez environ le lait chaud par moitié, mélangez et remettez le mélange dans la casserole de lait (il doit rester la moitié du lait). Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème avec la pâte pralinée, mélangez pour bien l'incorporer.

Quand la crème est prise, déroulez votre pâte puis garnissez-là de façon uniforme, saupoudrez avec quelques brisures de dragées. Roulez à nouveau le gâteau délicatement sans trop serrer, emballez-le dans un film aliment en le serrant un peu et placez au frais.

Dans un récipient que vous avez placé au réfrigérateur, versez la crème bien froide puis battez-la avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit en chantilly.

Recouvrez la bûche de crème chantilly puis saupoudrez de brisures de dragées, décorez comme bon vous semble.

*! JOYEUSES FÊTES !*

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21 décembre 2015

Terrine de foie gras, griottines de Fougerolles et Macvin du Jura

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C'est toujours agréable au moment de Noël de recevoir des petits colis gourmands. Je m'empresse d'ouvrir le paquet et je découvre un beau foie gras envoyé par Labeyrie. Aussitôt je me mets en quête d'idées pour le cuisiner… poêlé ou en terrine, les variations sont nombreuses. En bonne franc-comtoise, j'ai choisi la griottines de Fougerolles et le Macvin du Jura pour accompagner ce foie gras. Une recette qui pourra être en bonne place sur votre table des fêtes…

 

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Ingrédients : 1 foie gras frais de 500 g - 1 petit bocal de griottines de Fougerolles - 1 tranche de pain d'épices - 2 CS de Macvin du Jura - 5 g de sel - une pincée de mélange 5 baies

Préchauffez votre four à 160°.

Laissez votre foie à température ambiante le temps que vous puissez le travailler sans le casser. Ouvrez délicatement le foie et dénervez-le avec un couteau pointu. Salez, poivrez et versez le Macvin sur le foie. Laissez marinez quelques minutes.

Découpez le foie dans la longueur et faites un première couche dans la terrine. Disposez en alternance griottines et petits cubes de pain d'épices (de façon à faire un damier) puis recouvrez à nouveau de foie gras.

Faites cuire le foie gras au four, dans un bain-marie, 10 mn. Sortez du four, et, à l'aide d'un carton recouvert d'un film alimentaire de la taille de la terrine, pressez délicatement pour faire remontez un maximum de gras puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 24 h avant de le déguster.

Vous pouvez réduire, sur le feu, le jus des griottines avec un peu de poivre de Sichuan pour en faire un sirop qui accompagnera votre terrine.

Décorez votre assiette avec quelques griottines.

 

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08 décembre 2015

Petits sablés d'hiver

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Noël approche et la neige se fait rare… dommage, une petite poudrée le temps de fêtes ajoute un peu de magie. Alors pour pallier à cette absence, les petits sablés de Noël se parent d'un manteau blanc de noix de coco râpée. Ils seront parfaits avec une tasse de lait dans laquelle on fait fondre une généreuse cuillère de pâte de choco/noisette.

Quand on a trouvé la bonne recette de pâte à sablés, on peut laisser alller son imagination… de la forme aux parfums, vous avez le choix. Profitez des marchés de Noël, vous y trouverez toutes sortes d'idées et de petits emporte-pièces amusants.

Allez… maintenant je dois réféchir sérieusement à la bûche, je suis déjà en retard !

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Ingrédients pour la pâte sablée : 250 g de farine - 1 œuf - 150 g de beurre - 50 g de sucre glace - 50 g de sucre - 60 g d'e poudre d'amande - 1 CàC de poudre de cardamome - 3 g de levure

Pour le glaçage : 5 CàS de sucre glace - 1 CàS de jus de citron - 5 CàS de noix de coco râpée

Mettez tous les ingrédients (de la pâte) dans le bol du robot puis pétrissez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps. Faites une boule puis enveloppez-là d'un film puis placez au réfrigérateur une bonne heure.

Préchauffez votre four à 180°. Étalez la pâte au rouleau sur une épaiseur d'environ 3 mn. Puis à l'aide d'un emporte-pièce façonnez vos sablés. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez au four environ 8 mn, vérifiez la cuisson, ils doivent être juste dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage. Dans un bol versez le sucre glace avec le jus de citron puis mélangez bien pour obtenir un texture crèmeuse (attention elle ne doit pas être liquide). Ajustez avec un peu de jus de citron si vous trouvez le glaçage trop épais.

Trempez délicatement les gâteaux dans le glaçage, puis dans la noix de coco râpée. Laissez sécher.

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Trouvées au marché de Noël de Montbéliard, ces jolies tasses et assiettes en porcelaine blanche. Délicatement décorées d'empreintes de dentelle. Elles sont le travail d'une céramiste (Envol Création contemporaine) installée au pied des Vosges dans le Nord Franche-Comté.

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30 octobre 2015

Du ketchup et des petits pains maison, c'est meilleur !

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Par manque de temps, simplement par habitude ou parce qu'on y pense absolument pas, il y a bon nombre de produits que l'on peut réaliser soit-même et ça ne prend pas forcément beaucoup detemps. C'est parce qu'on m'a gentiment donné une cagette de tomates bien rouges "encore" du jardin (et oui !) que je me suis lancée dans la fabrication d'un ketchup maison. Et bien gros succès chez les mangeurs de hamburgers qui m'entourent, ils en redemandent. C'est le genre de produit type qu'il ne m'est jamais venu à l'idée de faire jusqu'à aujourd'hui, exit la bouteille qui fait "splash", j'ai sorti mes petits bocaux. pas certain que ma réserve soit assez importante pour tenir 3 mois. Seul bémol, j'ai voulu mettre un peu de piment frais du jardin également et bien même en faisant très attention à la quantité, mon ketchup peut se parer de la particule "HOT HOT"… C'est bon mais c'est fooooort !

De là à vouloir réaliser un burger tout maison, il n'y avait qu'un pas… Je me suis donc lancée dans la fabrication des petits pains et franchement, c'est un peu de travail mais grosse satisfaction à la dégustation.

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Pour le ketchup : 1kg de tomates - 150 g de poivrons rouges - 100 g d'oignons rouges - 1 gousse d'ail - 100 g de vinaigre de vin - 100 g de miel - Poivre et sel - Un peu de muscade - 1 petit morceau de piment fort (à vous de juger mais attention !) toutefois facultatif !

Dans une grande casserole, mettre les tomates coupées en quartiers, les oignons ciselés, la gousse d'ail écrasée et le vinaigre de vin puis faites cuire 30 à 40 minutes à feu moyen. Mixez finement pour que la sauce soit homogène (éventuellement vous pouvez la passer au chinois pour enlever les grains qui resteraient). Remettez sur le feu et ajoutez le miel, la muscade, le piment, salez et poivrez et faites réduire jusqu'à la consistance voulue. Remplissez des bocaux (en prévoir trois petits) que vous retournerez une fois remplis et fermés puis laissez refroidir. Conservez votre ketchup au réfrigérateur.

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Pour les pains : 1 kg de farine - 30 g de levure fraiche - 20 g de sel - 50 g de sucre - 40 cl d'eau tiède - 15 cl de lait tiède - 2 oeufs - 60 g de beurre mou - 2 jaunes d'oeuf pour dorer - Des graines de sésame noir et doré, pavot bleu.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et les oeufs puis pétrissez à l’aide du crochet. Versez le mélange eau/levure et le lait puis continuez à pétrir 3/4 minutes. Ajoutez alors le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 minutes. La pâte doit être un peu collante mais doit se détacher facilement des parois du bol du robot. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou au contraire un peu de farine.
Faites une boule puis mettez-la dans un grand récipient allant au four couvert d'un linge, elle va doubler de volume, prenez un contenant assez grand.
Laissez la pâte lever environ 1 heure 30 à 45°.

Quand la pâte a doublé de volume, versez la sur un plan de travail puis appuyez délicatement dessus afin que le gaz s’échappe. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont gonfler. Couvrez d’un torchon et laissez pousser à nouveau 1H30.

À l'aide d'un pinceau, dorez chaque pain avec l'oeuf battu dans lequel vous aurez ajoutez quelques gouttes d'eau (ça permet de mieux l'étendre).
Parsemez de graines de sésame et de pavot bleu.
Faites cuire à four chaud à 190° pendant 10 minutes si vous faites des petites boules, 15 si elles sont plus grosses, les pains doivent être bien dorés.

Si on ne les mange pas tous, je les mets une fois refroidis au congélateur… un petit passage au four et hop des petits pains bien chauds pour une prochaine fois !

La recette originale se trouve chez "Le Pétrin"…

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Et voici un bon petit burger "tout maison", il ne reste plus qu'à appuyer un peu dessus pour que la sauce et le jus imprègne le pain… Pour cette recette plutôt classique, j'ai mis : de la roquette, un peu de ketchup, du boeuf haché, des rondelles de tomates vertes, un peu d'oignons frits, quelques cornichons et une petite touche franc-comtoise, quelques tranches de Morbier fondu…

Cela dit, les variations sont faciles… laissez aller votre imagination !

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27 octobre 2015

Automne

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Aujourd'hui chez B comme Bon, c'est B comme Balade ou comme Beau… Si vous n'avez pas eu la chance d'avoir un soleil resplendissant dans votre région (et je ne parlerai pas des températures !), je vous fais profiter de l'automne franc-comtois particulièrement coloré cette année. La pluie et le gel nous ont épargnés et laissent la nature s'exprimer au mieux. Jaune, vert, rouge, marron se mélangent et offrent une palette tout en nuances… Bonne balade !

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26 octobre 2015

Choconoisettes

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Hier on passait à l'heure d'hiver, on avance ou on recule les aiguilles de la montre… je crois que je ne m'y ferai jamais. Toujours est-il… ce que j'ai retenu c'est que l'on gangait une heure de notre temps précieux, alors pourquoi pas une heure de plus dans la cuisine ! Quelques grammes de chocolat plus tard, voici de belles barres choco-noisettes, un peu comme celles que j'allais acheter en Suisse quand j'étais enfant… un poil régressif, tendre et croquant, on se régale.

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Ingrédients (6 barres d'environ 3 cm x 8 cm) : 125 g de chocolat blanc - 100 g de chocolat noir - 175 g de pâte à tartiner à la noisette - 120 g de noisettes - 2 CS de sucre en poudre

Émondez (càd, enlevez la peau brune) les noisettes. Pour cela, passez-les quelques minutes à la poêle. La peau va craquer et vous pourrez ainsi plus facilement l'enlever en frottant les noisettes dans vos mains.

Dans cette même poêle, versez le sucre en poudre puis les noisettes emondées. À feu moyen, faites-les caraméliser.

Faites fondre ensemble les deux chocolats au bain-marie, mélangez bien puis incorporez, hors du feu, la pâte à tartiner à la noisette. Mélangez à nouveau, la préparation doit être bien homogène et lisse.

Ajoutez les noisettes entières à la préparation au chocolat et versez dans un moule à empreintes en silicone. Vous pouvez naturellement choisir la forme que vous voulez, cela dit le format barre s'y prête très bien.

Laissez refroidir au frais une heure puis démoulez délicatement.

Conservez au frais.

J'ai réaliseé cette recette avec du chocolat blanc et du chocolat au lait Jivara de Valrhona. Pour cette recette j'ai acheté la pâte de noisette mais vous pouvez aussi la faire vous même. Peut-être une future recette !

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter les ingrédiants que l'on veut… pistaches, raisins, amandes, un peu de gingembre confit… le choix est vaste !

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Festival des couleurs et soleil généreux…

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