B comme Bon

12 janvier 2015

Gourmandises du Weekend

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Pour faire ma brioche, j'ai une recette de base toute simple. Au cours de mes différentes lectures culinaires, j'avais remarqué que la brioche était extra quand elle contenait la moitié du poids de la farine en beurre… j'ai donc repris ma recette et changé les proportions… résultat une brioche encore plus moelleuse, c'est certain…

Je ne me suis pas arrêtée là pour ce weekend, il me restait des blancs d'oeufs alors j'ai fait quelques amaretti chocolat/tonka, craquants dehors bien moelleux à l'intérieur… une délicieuse idée pour utiliser vos blancs moins compliqué que les macarons et tout aussi bon…

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Brioche au beurre

Ingrédients : 500 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 1 CC de sel - 1 sachet de Levure de boulanger - 2 œufs - 2 CS d’eau de fleur d’oranger - 2 dl de lait - 250 g de beurre

Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez
à petite vitesse pendant 10 minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en dés jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Comptez 15 bonnes minutes.
Couvrez le bol et placez le dans un endroit tempéré, laissez la pâte doubler de volume.
Une fois la pâte bien levée, déposez-la pâte sur votre plan
de travail préalablement fariné. Façonnez votre brioche comme bon vous semble (en tresse, en couronne, dans des moules) pour cela partager la pâte en plusieurs morceaux et façonnez-les avec la paume de vos mains.
Laissez à nouveau lever au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 C. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec 1 CC d'eau (plus facile pour lisser le jaune d'oeuf).
Mettez au four pendant une vingtaine de minutes, un peu plus si vous avez choisi de faire une grosse brioche. Votre brioche doit être bien dorée…
Retirez du four puis démoulez.

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06 janvier 2015

8 ans !

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En 8 ans, le blog comptabilise 3 230 469 visiteurs… Merci à tous ceux qui suivent régulièrement B comme Bon, votre fidélité me donne l’énergie nécessaire pour continuer. J'aimerais en faire plus mais le temps me manque parfois. Alors espérons qu'en 2015, les rendez-vous avec vous puissent être nombreux.

Je vous souhaite une bonne et heureuse année, sucrée ou salée mais saupoudrée de bonheur !

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26 décembre 2014

Bûche chocorange

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Noël est l'occasion de réinventer sa bûche… Pour ma part, la base reste souvent la même car elle permet de multiples variations. Cette année, le biscuit est chocolaté et la crème à la fraîcheur de l'agrume. Ce n'est pas si compliqué, il faut juste avoir un peu de patience et de temps devant soit. Peut-être une bonne idée si Noël se prolonge durant le weekend.

Joyeuses fêtes !

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit : 110 g de farine - 120 g de sucre - 4 oeufs - 20 g de cacao non sucré

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d’œuf - 50 cl de lait - 60 g de sucre - 40 g de farine - 4 feuilles de gélatine - 250 g de marmelade d'orange - 3 CS d'orange confite coupée en petits dés

Pour la ganache : 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 200 de crème fleurette - 50 g de beurre - le zeste d'une orange

Pour le jus : le jus de 3 grosses oranges - 2 CS de sucre - 1 CS de rhum - 2 CS de maïzena (vous pouvez aussi en préparer un peu plus et légèrement imbiber le biscuit au chocolat)

Pour le décor : quelques petits dés d'orange confite et 8 disques de chocolat noir (environ 4 cm)

Préparez la pâte. Préchauffez votre four à 210°. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le cacao, bien mélangez pour que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la de façon homogène (vous pouvez taper un peu la plaque pour répartir la pâte). Placez au four 10 mn.

Sortez la plaque du four et posez un torchon mouillé sur le dessus, retournez la plaque et enlevez le papier sulfurisé. Roulez la pâte par le petit côté délicatement et laissez refroidir.

Préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine en évitant de faire des grumeaux. Ajoutez environ le lait chaud par moitié, mélangez et remettez le mélange dans la casserole de lait (il doit rester la moitié du lait). Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème, mélangez pour bien l'incorporer. Une fois la crème prête ajoutez la marmelade d'orange et les dés d'orange confites, remuez puis versez la crème dans une poche à douille (10).

Quand la crème est prise, déroulez votre pâte puis garnissez-là de façon uniforme. Roulez à nouveau le gâteau délicatement sans trop serrer, emballez-le dans un film aliment en le serrant un peu et placez au frais.

Préparez la ganache. Faites chauffer la crème et le beurre, incorporez le chocolat en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, ajoutez le zeste. Laissez refroidir un peu pour que la ganache prenne la consistance d'une crème et recouvrez le biscuit avec une spatule.

Préparez le jus. Pressez les oranges, versez le jus dans une casserole avec le sucre et la maïzena et portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, ajoutez le rhum et placez au frais.

Déposez les disques de chocolat sur le dessus de la bûche puis déposez quelques dés d'orange. Versez autour de chaque tranche un peu de jus d'orange au rhum.

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Et si vous avez encore besoin de quelques idées…

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Foie gras, gelée au sauterne, chutney de figue et figue noire de Caromb entière (La Table des Lutins) / Carré de veau farci au boudin blanc, purée de céleri au beurre et à la crème, truffe fraîche

 

 

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15 décembre 2014

Bredele nacrés au citron vert

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Il ne reste plus rien de ma première fournée de petits gâteaux de Noël… il a donc fallu se remettre à l'ouvrage pour les prochaines visites, bonne excuse pour varier un peu la recette. J'ai fait également un glaçage mais uniquement blanc et j'ai passé un peu de poudre de perlinpinpin qui leur donne un aspect nacré… arômatisés au citron vert, ils sont encore meilleurs…

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, 2 blancs d'oeufs, 70 g de sucre glace, 1 CS de jus de citron vert + le zeste, de la poudre alimentaire blanc nacré.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre, le zeste de citron vert et le sel, travaillez la pâte du bout des doigts délicatement, serrez la boule de pâte entre vos mains, si elle n'est pas compacte, càd qu'elle ne tient pas, ajoutez un peu d'eau. Filmez et réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, environ 4 mm d'épaisseur, puis découpez les petits gâteaux à l'aide d'emporte-pièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180° pendant 7 à 8 mn. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glacage avec les blancs d'oeufs, le sucre glace et le jus de citron que vous mélangerez jusqu'à obtention d'une pâte blanche suffisament liquide pour pouvoir l'étaler sur les petits gâteaux à l'aide d'un petit pinceau. Laissez sécher le glaçage puis patinez vos petits gâteaux avec la poudre nacrée.

Effet garanti !

Vous pouvez les fourrer avec de la marmelade d'orange amer ou de la confiture de framboise ce qui leur donnera une petite touche fruitée. Pour cela faites des gateaux avec un trou au milieu que vous assemblerez avec un gâteau sans trou en déposant un peu de confiture au milieu.

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10 décembre 2014

Stollen, l'incontournable pour Noël !

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Je ne m'étais jamais mesurée à cette tradition qu'est le Criststollen (pourtant j'habite à deux pas de l'Alsace) plutôt attirée par les petits gâteaux aux formes variées et ludiques, les Bredele. Pourtant le Criststollen n'est pas si compliqué à réaliser. Des raisins, du massepain, un petit tour de main et vous n'aurez plus qu'à convier quelques amis pour le déguster autour d'un thé parfumé aux épices.

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Ingrédients : 500 g de farine - 40 g de sucre - 20 cl de lait - 60 g de beurre - 1/2 CC de sel - 1 et demi sachet de levure - 2 oeufs - 200 g de raisins secs trempés dans du rhum - 50 g d'écorces d'oranges confites (ou 25 g d'orange et 25 g de citron confit) - 1 barre de massepain.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait tiédi et puis les oeufs battus et la levure. Mélangez afin d'obtenir une pâte assez souple. Mettez ensuite l'orange confite et les raisins. Pétrissez encore pendant une dizaine de minutes. Étalez la pâte en rectangle sur 2 cm d'épaisseur puis badigeonnez-la avec du beurre fondu.

Placez le massepain au centre (façonnez-le pour qu'il fasse toute la longueur du gâteau) et repliez chaque partie de la pâte vers le centre (comme un portefeuille). Soudez bien les bords et extrémités.

Laissez le gâteau reposer pendant 2h00.

Enfournez 45 minutes. Laissez bien refroidir le Stollen puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace.



09 décembre 2014

Petits gâteaux de Noël

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Les premiers flocons sont tombés hier soir comme un petit rappel à l'ordre ! Nul doute, il faut se mettre aux préparatifs de Noël… Il va y avoir du bruit dans la cuisine. Essai de bûche, composition du menu du réveillon de Noël, friandises et petits gâteaux. Il y a du pain sur la planche. Après avoir testé plusieurs recettes de petits sablés, je crois que je tiens la recette qui convient parfaitement… Il faut s'armer de patience et ne pas se décider au dernier moment. La pâte doit reposer et la découpe des petits gâteaux prend tout de même du temps. Et c'est sans compter le glaçage qui se fait au pinceau et qui doit être minutieux… Bon il faut que j'y retourne, j'ai une deuxième fournée qui m'attend… l'occasion de varier les parfums.

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Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, 2 blancs d'oeufs, 70 g de sucre glace, 1 CS de jus de citron.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre et le sel, travaillez la pâte du bout des doigts délicatement, serrez la boule de pâte entre vos mains, si elle n'est pas compacte, càd qu'elle ne tient pas, ajoutez un peu d'eau. Filmez et réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, environ 4 mm d'épaisseur, puis découpez les petits gâteaux à l'aide d'emporte-pièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180° pendant 7 à 8 mn. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glacage avec les blancs d'oeufs, le sucre glace et le jus de citron que vous mélangerez jusqu'à obtention d'une pâte blanche suffisament liquide pour pouvoir l'étaler sur les petits gâteaux à l'aide d'un petit pinceau. Vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant alimentaire dans le glaçage pour varier les décors.

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08 décembre 2014

Choux aux deux crèmes

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Un petit retour en enfance… peut-être est-ce la période de Noël qui veut ça ! J'avais une envie de choux à la crème. Je me souviens du plaisir de mordre dans le chou et s'en suivait des éclatements de rires car la crème restait souvent accrochée au bout du nez… Je n'y pense pas souvent et pourtant c'est assez simple. Un moment régressif qui fait du bien.

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Pâte à choux

Ingrédients : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 4 œufs.

Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez la farine dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille assez grosse.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez les choux (attention de bien les espacer, ils vont doubler de volume). Enfournez à 180° pendant 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème chantilly

Ingrédients : 50 cl de crème liquide entière (très froide) - 5 CC de sucre glace.

Versez la crème dans le bol du robot (je le mets au congélateur pour qu'il soit bien froid quelques minutes avant). Ajoutez le sucre puis battez jusqu'à ce qu'elle soit prise. Mettez la crème dans une poche à douille crantée.

Crème pâtissière aux pralines roses

Ingrédients : 50 cl de lait frais entier, 5 pralines roses hâchées grossièrement, 60 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs, 40 g de maïzena.

Dans un récipient, versez le sucre sur les jaunes d'oeufs et blanchissez le mélange au fouet. Versez la maïzena en l'incorporant sans trop travailler le mélange. Ajoutez le lait et mélangez puis versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir environ 1 mn à feu moyen, ajoutez les pralines hâchées. Laissez refroidir et versez dans une poche à douille.

Coupez le dessus des choux et garnissez avec la crème aux pralines la base du chou puis avec la crème chantilly. Replacez le dessus du chou sur la crème. Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

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02 décembre 2014

Gâteau aux épices

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Noël approche, c'est le moment de ressortir sa boite à épices. Cannelle, anis vert, gingembre, cardamome, muscade, girofle vont embaumer votre maison le temps de la cuisson de votre gâteau et ravirent vos papilles… La magie opère et tous ces parfums vont réchauffer l'atmosphère.

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Ingrédientspour 6 petits gâteaux ou un gros
250 g de miel - 200 g de farine - 50 g de farine de châtaigne - 1 oeuf
- 100 g de lait - 80 g de beurre - 
1/2 sachet de levure - 1 pincée de bicarbonate de sodium - 60 g de sucre muscovado - 1 orange - 1 citron
- 2 anis étoilé - 10 g de poudre à pain d’épice

Préchauffez votre four à 180°.

Faites chauffer le lait avec l’anis étoilé dans une casserole et laisser infuser pendant 15 minutes. Enlevez l’anis et faites fondre le beurre dans le lait à feu doux, ajoutez en suite le miel, bien mélanger.
Dans un récipient, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, la poudre d'épices, le sucre muscovado, le zeste du citron, de l'orange et l’oeuf.
Ajoutez le mélange lait, beurre, miel et mélangez pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation aux trois quarts de petits moules.
Mettez au four 30 minutes.

Vous pouvez également réaliser un glaçage au citron. Accompagné d'une confiture d'orange de Noël, c'est magique… une confiture au parfum d'agrume, épices et rhum… mieux qu'une bûche dans le feu pour se réchauffer.

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Mini balade entre Vosges et Haut-Doubs…

 

 

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28 octobre 2014

Pancake, l'ami du petit déjeuner…

Il y a des lieux où automne ne signifie pas forcément brume, froid, humidité… des endroits où on peut encore prendre son petit-déjeuner dehors. On profite alors de ces moments privilégiés et on fait durer le plaisir. Une terrasse au soleil qui surplombe la mer, quelques amis et des discussions qui vont bon train, le temps de refaire le monde… alors avoir une bonne recette de pancake, c'est important !

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Ingrédients pour une dizaine de pancake un peu épais : 3 oeufs / 1 sachet de levure chimique / 175 g de farine (vous pouvez aussi remplacer 1/3 de farine par une autre farine, par exemple de la farine de sarrazin) / 2 CS de sucre / 1 pincée de cannelle / 20 cl de lait / 2 CS d’huile / 1 bonne pincée de sel / 50 g de beurre

Dans un récipient, mettez la levure, la farine, la cannelle et le sel puis faites un puits.
Dans un autre récipient, battez les oeufs puis versez le lait et le sucre. Versez dans le récipient avec la farine puis ajoutez l’huile. Bien mélangez. La pâte doit être homogène et lisse.
Faites chauffer une poêle (type poêle à blinis), et faites fondre un peu de beurre.
Versez une petite louche de pâte. Quand des petites bulles se forment à la surface, retournez-le. Laissez cuire à nouveau 2 minutes. Renouvelez l’opération.

Dégustez tiède avec une compote de prune, de pomme, de la confiture… en fait avec ce qui vous fera envie !

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Une balade d'été en automne…

Chaque année, quand l'automne revient, cela signifie pour moi évasion… jamais très loin mais on change d'air… après Lisbonne, Amsterdam… cette année, une envie de soleil due à son absence estivale, nous a guidé sur l'ile d'Ibiza en Espagne… Loin du tumulte des spots hauts en décibels, nous avons pu savourer les multiples petites plages et criques (moins fréquentées qu'en été !) à l'eau cristaline… un petit bol d'été avant l'hiver… Je vous invite à la balade…

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07 octobre 2014

Autour de la pomme… 1, 2, 3 recettes !

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Bonbons de pomme au boudin noir et huile de sésame

Ingrédients pour une dizaine de bonbons : 2 pommes (ou une grosse), épluchées et coupées en petits dés - La chair d’un boudin noir - 1 rouleau de feuilles de brick - 5 cl d’huile de sésame - quelques graines de sésame grillé et quelques graines de pavot bleu

Préchauffez le four à 180 °C. 

Enduisez une lanière de brick avec l’huile de sésame (environ 15 x 15 cm).  Posez en bas de la feuille de brick quelques petits dés de pommes et un peu de chair de boudin. Roulez la pâte et fermez les deux côtés en tournant comme le papier d'un bonbon. Enduisez le dessus du bonbon avec encore un peu d’huile de sésame (pour que le bonbon prenne bien la forme, vous pouvez aussi nouer chaque extrémité avec de la ficelle à rôti que vous enlèverez une fois cuit). Saupoudrez avec quelques graines.
Posez les bonbons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passez au four quelques minutes. Dégustez chaud.

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Tarte à la compote de pomme parfum tonka

Ingrédients : 5 pommes - 1 jus de citron - 1 CC de sucre en poudre - 1/2 CC de cannelle
Ingrédients pour la pâte : 150 g de beurre mou - 250 g de farine - 50 g de sucre en poudre - 25 g de poudre d’amande  - 1 œuf  
Ingrédients pour la compote : 500 g de pommes, 1/2 fève Tonka

Préparez la compote - Épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes aient la texture d'une compote. Ajoutez la fève Tonka râpée. Mixez les pommes et laissez refroidir.

Préparez la pâte - Dans la cuve du robot, mettez tous les ingrédients de la pâte, travaillez-la de façon à former une boule (ne pas trop travailler la pâte), filmez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez et coupez les pommes en lamelles et passez-les au jus de citron.

Garnissez votre moule à tarte de pâte (si besoin beurrez-le moule avant) puis cuire à blanc 10 mn. Sortez du four, garnissez de compote puis de lamelles de pommes, saupoudrez avec un peu de sucre en poudre puis replacez au four 30 mn.

Sortez du four saupoudrez de cannelle et dégustez encore tiède…

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Chips de pomme
Découpez les pommes en quartiers, enlevez les pépins puis détaillez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Placez les lamelles sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.
Cuire au four à 80/90°C pendant une heure trente à deux heures.
Surveillez le durcissement des pommes, si les tranches de pomme sont encore moles laissez cuire encore un peu.
Conservez-les dans une boite hermétique.

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