B comme Bon

20 juin 2017

Clafoutis aux abricots et aux pistaches

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Un clafoutis, vous me direz c'est tout bête et bien pas tant que ça… Il faut trouver la bonne texture de la pâte, moêlleuse et pas trop liquide, surtout pas trop compacte, l'équilibre est difficile à trouver et les appréciations de chacun diffèrent… alors avec cette version de clafoutis aux abricots, je crois que je ne suis pas loin de la vérité ! Aussitôt fait, aussitôt dévoré, plus une miette… Je vous invite donc à le tester, personnellement je vais garder cette recette pour les prochains.

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Ingrédients : 125 g de farine - 60 g de crème fraîche - 30 cl de lait - 6 oeufs - 75 g de sucre - 1 kg d'abricots - 2 CàS de pistaches

Préchauffez votre four à 180°. Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Beurrez un plat allant au four puis disposez les abricots debout, saupoudrez avec un peu de sucre.

Mettez la farine dans un récipient puis ajoutez les oeufs un à un. Versez le sucre, le lait, la crème puis mélangez bien pour que la pâte soit homogène. Vous pouvez également tout mettre dans le bol de votre robot et mixez.

Versez la pâte sur les abricots, concassez les pistaches puis disposez-les sur le dessus du clafoutis.

Placez au four 45 minutes.

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19 juin 2017

Smoothie fraises et cerises

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Sur le calendrier, l'été n'est que dans quelques jours mais c'est comme si c'était fait ! L'occasion de laisser de côté mon carnet de recettes chaudes pour faire la part belle aux buffets, salades, pique-niques, glaces, cocktails ou smoothies fruités qui nous amènent un peu de fraîcheur. Les fraises sont au top et il faut en profiter encore un peu avant qu'elles ne soient remplacées par les fruits d'été. Alors pourquoi pas un smoothie fraises/cerises… onctueux et mousseux, à déguster sur l'herbe à l'ombre d'un gros noyer.

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Ingrédients : 250 g de fraises - 250 g de cerises noires - 1 yaourt nature

Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Déposez-les dans le bol du blender.
Nettoyez les cerises, équeutez-les et coupez-les en deux pour les dénoyauter, versez dans le bol du blender.
Ajoutez le yaourt nature (vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût).
Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Versez dans des grands verres et décorez avec un peu de menthe. Servez bien frais.

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07 juin 2017

Saveurs ibériques… jambon Pata Negra

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Les vacances arrivent mais on n’y est pas encore vraiment, un peu de patience est nécessaire !

Alors quand j’ai reçu la box Pata Negra de chez Labeyrie, un petit vent du Sud a soufflé dans ma cuisine.
Je vous emmène donc faire un voyage gustatif en Espagne et plus précisément dans les provinces de Cáceres et Badajoz, dans le Sud-Ouest de l’Espagne, là où les cochons gambadent paisiblement dans « la Dehesa », l’un des derniers pâturages naturels de chênes lièges et verts d’Europe. Ils passent leur temps à manger des glands une bonne partie de l’hiver, pendant le montanera. Cette alimentation naturelle donnent aux Jambons Pata Negra une chair persillée, rouge sang et nacrée, d’un goût unique…
Selon la tradition, le jambon est travaillé et affiné avec excellence comme un fromage ou un vin. Les secrets des affineurs font que ce jambon est unique.

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Pour sa dégustation, restons simple…
Tout d’abord, laissez votre jambon à température ambiante et surtout ne pas se débarrasser du gras où sont concentrés pas mal d’arômes. Choisissez un bon pain, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive (pas trop fruitée pour ma part) puis passez les tranches de pain au grill, 2 ou 3 minutes puis accompagnez-les de Pata Negra…
Vous pouvez ajouter une touche de confit de tomate ou d’oignon légèrement pimenté…
Pas besoin d’en faire trop, le Pata Negra se suffit à lui-même.

Côté vin, ce rioja à la couleur rubis foncé et aux tanins bien présents, fruité voir légèrement épicé comme il faut, donne du caractère à cet instant de dégustation, à boire en toute modération !

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L'Art du Pata Negra

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Et si vous partiez en Espagne !

31 mai 2017

Salade de pâtes toute verte !

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Il y a deux mois, je suis partie à Venise pour un long week end. Bien entendu, je ne peux pas m'empècher de ramener quelques produits avec moi pour prolonger un peu les vacances. Je n'avais pas eu le temps de m'occuper de ces jolies pâtes aux épinards en forme de feuilles, d'ailleurs elles ressemblent énormément aux feuilles de sauge… Je les aurais certainement accompagnées d'une bonne sauces et servies chaudes, il y a quelques mois mais cette semaine étant estivale, j'ai opté pour une salade printanière, toute verte. Des petits pois, des fèves et un peu de menthe, du sel à l'olive noire et quelques petits morceaux de feta… Vite fait, très bon… mon repas de midi !

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Ingrédients : 400 g de pâtes aux épinards, 100 g de petits pois frais écossées, 100 g de fèves fraîche écossées, 80 g de feta, une échalote, un peu de sel parfumé à l'olive noire, quelques feuilles de menthe fraîche, huile d'olive

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ecossez les fèves et les petits pois. Faites-les cuire environ 5 minutes dans de l’eau salée dans deux casseroles différentes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte (ne pas couvrir lors de la cuisson). Retirez la peau des fèves. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir.

Coupez la feta en petits morceaux et versez dans le saladier. Ajoutez quelques petites feuilles de menthe. Versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l'échalote ciselée puis mélangez délicatement.

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Petite balade au fil de l'eau et des canaux à Venise

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02 mai 2017

Tartelettes aux fraises et crème citron

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Au mois de mai les fraises ont un vrai goût de fraise ! Gourmandes, bien rouges, elles tiennent toutes leurs promesses et réjouisent nos papilles, juste comme ça nature pas besoin d'ajouter de sucre… La fraise est sociable et s'accorde bien avec d'autres ingrédients, la rhubarbe, la menthe, le basilic, la pistache… Alors j'ai voulu faire une version de la tarte aux fraises différente, individuelle, avec une petite crème au citron… serez-vous tentés ?

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En version grande tarte aussi… c'est comme vous voulez !

Crème pâtissière au citron

Ingrédients : 4 jaunes d'oeufs - 1/2 jus de citron + le zeste - 60 g de sucre - 40 g de farine - 1/2 l de lait - 3 feuille de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramolir.

Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporez le lait tiède avec le fouet.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez le 1/2 jus de citron et le zeste puis portez doucement à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Petit à petit la crème devient épaisse. Quand la consistance est bonne ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille puis bien remuer. Mettez la crème directement dans une poche à douille et laissez refroidir, attention de bien fermer hermétiquement la poche au-dessus de la douille puis ensuite au-dessus (les petits ferme-sac que l'on trouve partout sont bien pratriques dans ce cas).

Pâte sablée

Ingrédients : 250 g de farine - 120 g de beurre - 75 g de sucre glace - 2 jaunes d'oeufs - 2 CS d'eau - 1 blanc d'oeuf

Préchauffez votre four à 160° C.
Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien puis peu à peu la farine, vous obtiendrez une texture sablée. Ajoutez l'eau, mélangez et faites une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (ne pas trop travailler la pâte). Enveloppez-la d'un film et placez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer votre pâte la veille.
Étalez votre pâte délicatement sur une épaisseur de 3 ou 4 mm puis découpez des disques. Mettez les disques de pâte sur une plaque à patisserie, piquez la pâte et replacez quelques minutes au réfrigérateur. Placez une deuxième plaque à pâtisserie sur la première avec les disques, enfournez 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson et si besoin remettez au four quelques minutes.

Dressage

Ingrédients : une dizaine de belles fraises

À l'aide de la poche à douille, déposez de la crème sur le disque de pâte sablée. Puis sur chaque dôme de crème, placez une rondelle de fraise, terminez par une fraise entière au centre.

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29 avril 2017

Rouleaux de printemps

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Les rouleaux de printemps, un grand classique, mais on peut toujours y ajouter son petit grain de sel… La fraîcheur des légumes croquants s'associe au fondant du gruyère et à son goût fruité et fleuri. Une idée toute légère qui va bien avec la saison. Pour relever le tout, on les acompagne d'une petite sauce aux herbes pleine de pep's.

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Ingrédients pour 4 personnes

12 petites galettes de riz (18 cm)
150 g de gruyère de France
1 betterave rouges crue
1 fenouil
3 carottes
1 salade « feuilles de chêne »
1 petit bouquet de coriandre

Lavez les légumes et la coriandre puis épluchez la betteraves et les carottes.
Taillez la betterave, les carottes et le fenouil en une fine julienne (vous pouvez aussi utiliser une mandoline japonaise). Réserver ensuite la julienne dans l'eau fraîche conservée au réfrigérateur pour la rendre très croquante.
Coupez des lanières de feuille de chêne ainsi que des bâtonnets de Gruyère de France.

Faites ramollir la galette de riz durant quelques secondes dans de l'eau, puis déposez-là sur un linge puis recommencez pour chacun des rouleaux.

Parsemez la galette de riz de feuille de coriandre puis à la base, déposez un peu de gruyère, de carottes, de betterave, de fenouil puis une feuille de salade. Roulez la galette en repliant les bords sur l’intérieur pour fermer le rouleau.

Déguster bien frais avec un peu de sauce pour rouleaux de printemps avec un peu de coriandre ciselée.

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12 avril 2017

Compote de fraise rhubarbe, framboises et mousse de fromage blanc

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Je reviens avec le printemps, comme les abeilles qui sortent dès que la chaleur se fait sentir ! J'ai un peu délaissé ma cuisine ces derniers temps… des vacances, du travail, bref une activité chargée m'ont un peu éloignée de mon blog mais je vous réserve quelques bonnes choses pour les semaines à venir. Pour commencer… ou plutôt pour finir un repas en légèreté, je vous propose une petite verrine acidulée avec tout le pep's du printemps. L'association de la fraise et de la rhubarbe, un classique dont on ne se lasse pas…

Compote
Ingrédients : 200 g de rhubarbe - 250 g de fraises - 40 g de sucre

Pelez la rhubarbe. Coupez les tiges en dés. Ajoutez le sucre à la rhubarbe et laissez rendre le jus au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole et la rhubarbe dans une autre puis faites cuire 15 minutes. Passez les fraises au chinois pour enlever les petits grains puis mixez. Mixez également la rhubarbe puis mélangez bien les deux compotes.
Mixez puis laissez refroidir.

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Mousse de fromage blanc
Ingrédients : 250 g de fromage blanc frais battu - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine

+ 6 gâteaux de Reims roses + une bonne vingtaine de framboises

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Dans un récipient, versez le fromage blanc. Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l’aérer.

Versez dans des verrines en alternant avec de la compote froide, quelques framboise et quelques brisures de gâteaux de Reims, réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures…

Décorez avec une belle framboise et d'un peu de poudre de gâteaux de Reims… dégustez très frais.

 

Et si je vous emmenais en balade à quelques dizaines de kilomètres de chez moi… entre Haut-Doubs et Suisse

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Au Creux du Van, la nature se réveille doucement et le parfum délicat du bois joli nous accompagne tout au long du sentier.

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Entre minéral et végétal…

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Sur les crêtes ou sous terre, la région ne manque pas de surprises, au détour d'un sapin, descente dans la grotte glacière de Monlési, côté Suisse.

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Stalactites et stalacmites se rejoignent et forment un orgue de glace.

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Après quelques belles randonnées… Détente au Meix Lagor, côté France… ne chercher pas les voisins ils sont loin, seules les vaches vous tiendront compagnie.

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Quand on mange trop… forcément il faut s'allonger un peu pour digérer !

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Jacuzzi dans une cuve en cuivre, celle où l'on fait le Comté, sauna, hammam, piscine d'eau naturelle de quoi récupérer après quelques heures de marche.

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Et comme l'appétit est bien aiguisé après tous ces efforts, on craque pour une bonne saucisse de Morteau cuite à l'étouffée, quelques heures, avec des pommes de terre et du lait ! Revigorant…

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Le Haut-doubs est la partie montagneuse du Doubs, non loin de la frontière Suisse. Une très belle région qui a des atouts touristiques aussi bien l'été, avec de nombreuses activités sportives, que l'hiver, idéale pour le ski nordique, les raquettes et non loin de là la station de ski de Métabief. Pays du Comté et de la saucisse… de Morteau fumée dans les tuyés, les découvertes culinaires sont de qualité.

Mes adresses 

Les Greniers du Meix Lagor (hébergement mais aussi restauration) propose un gîte de six chambres pouvant accueillir jusqu'à quinze personnes, tout près de la frontière avec la Suisse à Montlebon, non loin de Morteau. Accueil très convivial.

Pour les randonnées, ROC'émotion, bureau de guides, Yvan nous a fait découvrir quelques belles randonnées et n'est pas avare d'explications, de la géologie au pic noir ! Mention spéciale pour la grotte glacière…

Pour ramener un peu de Comté avec soi… la fruitière des Fins. On n'oublie pas le Mont d'Or, la cancoillotte.

Si vous passez la frontière, vous pourrez trouvé côté Suisse de la double crème et du gruyère.

Dans un prochain post, je vous emmènerai à Venise…

14 février 2017

Biscuits à la marmelade d'orange

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Vous n'en ferez qu'une bouchée ! On en mange un puis deux puis trois… difficile de s'arreter. Ils sont légers à souhait. J'ai déjà proposé ces biscuits ici et dans mon blog mais ça faisait longtemps que je n'en avais pas réalisés. Une lectrice m'ayant indiqué qu'elle recontrait des difficultés avec la recette, j'ai décidé de la refaire pour voir si je ne m'étais pas trompée dans les proportions. Tout va bien, certes la pâte n'est pas dense, normal, il y a beaucoup de blanc d'oeufs mais elle est légère et tient bien sur ma spatule. Elle supporte également bien la poche à douille pour former les biscuits. Il faut manipuler tout cela avec délicatesse mais avec un peu de patience et de dextérité, tout se passe bien. L'idéal, c'est que l'on peut varier les plaisirs et inventer une nouvelle version à chaque fois.

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Ingrédients pour une trentaine de gâteaux (environ 8 cm de long) : 60 g de farine - 60 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) - 5 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Mélangez la farine et la fécule.

Mélangez la moitié du sucre en poudre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les oeufs en neige, lorsqu'ils sont moussuex ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement le mélange sucre/oeufs aux blancs montés délicatement puis incorporez le mélange farine/fécule en aérant bien (faites de grands gestes avec votre spatule) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

À l'aide d'une poche à douille (10 mm), faites des biscuits d'environ 8 cm de long (ou ronds) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Pensez à bien les espacer.

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Mettez au four pendant 1/4 d'heure puis laissez bien refroidir. Décollez les gâteau du papier et saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez les déguster nature ou bien les assembler par deux , comme ici, avec un peu de confiture, de pâte à tartiner au chocolat ou bien comme ici avec de la marmelade d'orange, c'est la saison des agrumes pourquoi s'en priver !

Vous pouvez même les habiller d'une belle coque de chocolat noir.

Pour qu'ils gardent leur moelleux, placez-les dans une boîte hermétique. Si vous les laissez à l'air libre, ils deviendront plus secs et plus croquant… question de goût !

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02 février 2017

Chou d'amour

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Aujourd'hui je zappe les crêpes (voici quand même une petite recette en cas d'urgence !) et je me concentre sur la Saint-Valentin. Je n'ai pas une affection particulière pour cette fête mais comme on voit fleurir des coeurs un peu partout, j'ai soudainement été inspirée par tout ce rouge et ça m'a rappelé les belles pommes d'amour flamboyantes des kermesses ou autres fêtes forraines. D'une idée à l'autre, voici le chou d'amour… Un beau gloss rouge brillant et un coeur de mousse pomme cannelle… Ça vous tente… et bien vous avez 10 jours pour vous exercer et épater votre moitié !

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Pâte à choux

Ingrédients (pour environ 25 choux tout dépend de leur taille) : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 4 œufs.

Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez la farine dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille assez grosse.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez les choux (attention de bien les espacer, ils vont doubler de volume). Enfournez à 180° pendant 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Mousse aux pommes

Ingrédients : 500 g de pommes golden - 40 g de sucre en poudre - cannelle en poudre - 4 feuilles de gélatines - 20 cl de crème liquide - 1 blanc d'oeuf

Faire trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Épluchez les pommes et enlevez la partie centrale, coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire à feu doux. Passez au mixer, ajoutez un peu de cannelle en poudre.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans les pommes puis laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide et incorporez-la aux pommes. Montez le blanc d'oeuf en neige puis ajoutez au mélange crème pomme.
Placez dans une poche munie d’une douille, bien fermer hermétiquement et placez au froid.
Avant que la mousse ne soit complètement prise, faites un petit trou à la base et fourrez-les. Replacez au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

Caramel

Ingrédients : sucre en poudre - eau - colorant rouge en poudre

Mélangez le colorant en poudre au sucre en poudre. Ajoutez un tiers du poids du sucre en eau puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se rtransforme en caramel. Un bon témoin c'est sa couleur il devient doré mais comme ici on a du colorant fiez-vous à votre nez, c'est lui qui vous indiquera que le caramel est prêt.
Trempez alors les choux dans le caramel pour les napper sur le dessus (attention à ne pas mettre les doigts dans le caramel, vous vous brûlerez !). Le caramel ne doit pas être trop liquide.

Et voilà, vous êtes à la tête d'une armée de petits choux rouges à déguster en tête à tête… rouges mais mieux que les fraises qui ne sont pas de saison et encore plus gourmand…

Le caramel n'aime pas l'humidité, ne replacez pas les choux au réfrigérateur, concervez-les plutôt dans un endroit frais.

 

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On continue la balade hivernale et végétale…

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20 janvier 2017

Mousse d'amande à la fleur d'oranger

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Je ne sais pas chez vous mais ici le froid s'éternise et pourtant je ne vais pas m'en plaindre. En Franche-Comté, les saisons sont souvent bien marquées et je crois que j'aurai du mal de faire sans. Après un hiver rude (enfin de moins en moins rude tout de même…) quelle joie de retrouver le printemps et c'est tout autant plaisant d’observer les premiers flocons tomber avec la promesse de fouler la neige et de rentrer chez soi au chaud pour manger un bon gâteau et boire un thé fumant. L'hiver appelle à la gourmandise ! Cette mousse délicate à la fleur d’oranger vous plonge dans la douceur et vous réconfortera aisément d'une journée passée au froid, c'est un petit dessert cocooning !

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Pour 4 personnes
Ingrédients : 160 g de purée d’amande (Bonneterre) - 5 cl de lait - 2 feuilles de gélatine - 2 CàS d’eau de fleur d’oranger - 3 CàS de miel - 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites-les ramollir. Dans une casserole, versez la purée d’amande puis ajoutez le miel et la fleur d’oranger, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis faites tiédir. Faites chauffer le lait puis incorporez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger puis ajoutez à la purée d’amande, mélangez à nouveau. Laissez refroidir un peu.
Mettre la crème (très froide) dans un récipient puis battez-la de façon à obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée d’amande. Répartissez la préparation dans des petits ramequins et laissez au réfrigérateur 3 h pour que la mousse prenne.

La petite idée déco… Faites des petites fleurs avec des amandes effilées et un cœur caramel.

Je vous emmène en balade à l'heure où le feu et la glace se rencontrent. Même pas froid !

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