22 août 2010
Pêches tièdes au pralin de pistache
Malgré une belle journée estivale, les signes avant-coureurs d'un été déclinant sont présents. Le vert des arbres devient plus foncé, les prunes arrivent sur les marchés et la rentrée scolaire n'est plus si loin. Demain retour aux choses courantes et à un emploi du temps plus que chargé… alors une petite douceur fruitée suspend le temps pour quelques minutes de dégustation. Petit bonheur avant le tumulte de la rentrée…
Ingrédients pour 6 personnes : 3 pêches blanches - 6 CS (bien bondées) de pistaches (non salées) hachées grossièrement - 3 CS de sucre en poudre pour le pralin
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pêches, coupez-les en deux et enlevez le noyau. Mettez les moitiés de pêches dans un plan allant au four. Saupoudrez légèrement avec du sucre en poudre. Enfournez 15 min. Pendant que les pêches cuisent, mettez les pistaches hachées dans une poêle à sec avec le sucre et faites caraméliser. Déposez une cuillère de pralin de pistache dans le creux du noyau de chaque pêche et servez tiède.
Petite astuce, vous pouvez décorer votre assiette avec un filet de lait concentré, parsemé de pralin de pistache et d'amandes effilées.
Balade cap Est… entre Alsace et Jura…
Le château des Ducs de Wurtemberg à Montbéliard
Point de départ, Montbéliard dans le Doubs… En route pour l'Alsace, puis un itinéraire qui va de Ribeauvillé, au cœur du vignoble alsacien, au pied des Vosges à Lons-le-Saunier, au premier plateau du massif jurassien en passant par les Vosges et la Franche-Comté.
En Alsace, vous pourrez déguster dans les petits winstubs : baeckeoffe, tartes flambées, spätzle ou un bon munster nature, en tartine, en tourte… et l'Alsace n'est pas en reste côté sucré, tartes de saison, myrtilles ou quetsches sans oublier l'indétrônable Kougelhopf… à découvrir sur une bonne tranche de pain ou des pommes de terre tièdes, la crème de munster au Gewurztraminer d'Albert… (Albert Courroy à Rupt sur Moselle)
Côté vins, l'Alsace n'est pas en reste : Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Tokay, Pinot Gris, Sylvaner vous offrent une palette d'arômes très variés.
Direction Gérardmer, petite ville campée au bord d'un lac aux airs balnéaires entourée de montagne dont certaines sont des domaines skiables. Halte à l'hôtel Beau Rivage et repas à la plancha au restaurant Toit du Lac. À faire la route des crêtes (au guidon d'une moto, quel plaisir…), on prend de la hauteur et les points de vue sont magnifiques…
Retour en Franche-Comté, avec une ville incontournable, patrie du peintre Gustave Courbet et temple de la pêche à la mouche. Posées sur l'eau, les maisons se reflètent avec élégance dans l'eau… À ne pas manquer le miroir de Scey au fil de la Loue. La balade en canoë jusqu'au château de Cléron vaut le détour… Quelques bonnes tables également…
Du Doubs au Jura… il n'y a qu'un pas… une autre patrie du vin qui vous réserve de bonnes dégustations avec un petit morceau de Comté bien entendu !
Concours elleadore.com
Pour poursuivre un peu l'été, faites un petit tour sur le site elleadore.com et participez au concours recettes givrées. Je suis certaine que vous avez dans votre cahier de cuisine une recette bien givrée ! Une turbine à glace est en jeu… Cette fois je participe mais je serai du côté du jury alors essayez toujours de me tenter !
24 juillet 2010
Peties baies… bons desserts…
Groseilles, cassis, myrtilles… c'est la saison des petites baies. Rouges, violettes, noires avec toutes les nuances intermédiaires, elles réveillent un pauvre yaourt pâlot ou un fromage blanc ennuyeux… mais ce n'est pas tout, natures ou en tarte, confiture ou coulis, c'est le moment de faire ses provisions. Congelées sur un plateau puis mises en sachet, elles se conserveront très bien et réveilleront le soleil d'une froide journée hivernale.
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de myrtilles (vous pouvez aussi faire un mélange groseilles/cassis/myrtille) - 3 œufs - 100 g de sucre - 80 g de farine tamisée - 25 cl de lait - 30 g de sucre glace - 4 cuillères à soupe de crème fraiche
Préchauffez le four à 210 °C. Lavez délicatement les myrtilles. Beurrez 4 ramequins et disposez les fruits au fond. Battez les œufs en omelette avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez maintenant la crème et le lait. Versez la pâte sur les fruits et glissez au four. Laissez cuire 25 min. Dégustez encore tièdes.
12 juillet 2010
Un bon goût de festival avec de vrais morceaux dedans…
Je vous emmène loin du doux chant des casseroles pour vous en mettre plein les oreilles. Rituel du premier week end de juillet, direction les eurockéennes de Belfort (90) - Dites les "ZEUROCKS" !. Quelques noms du cru 2010 : Empire Of The Sun, General Elektriks, Massive Attack
, Hot Chip, Jay-Z
, Julian Casablancas, Kasabian
, LCD Soundsystem, Martina Topley Bird
, Massive Attack, Radio Radio, Sophie Hunger, The Hives, The Specials, The xx
, Two Door Cinema Club, Vitalic… et j'en passe… au total 75 concerts…
Voici
quelques bonnes années que je fréquente ce festival et je m'aperçois que
le choix restreint saucisse frites ou sandwich a laissé place à une
grande variété de stands.
Empire Of The Sun
Un panini devant un concert… ça se déguste !
Barbecue géant argentin, saumon au feu de bois avec légumes (oui des légumes sur un festival !), cuisine éthiopienne ou mexicaine, salade de fruits frais, samossa… Il y en a pour toutes les bouches… il faut au moins un forfait 3 jours pour goûter à tout et voir tous les concerts… ou presque !
Massive Attack
The Specials… mes années collèges…
Rendez-vous l'année prochaine !
06 juillet 2010
Clafoutis "crêpe" aux nectarines
L'été est une saison propice à la contemplation… tout d'abord parce que les vacances nous en donnent enfin le temps et parce que l'on peut rester des heures au bord de l'eau sans attraper un gros rhume ! Pour se détendre certains prendront un livre… d'autres jardinent… pour ma part rester au bord de l'eau et pénétrer le petit monde végétal me fait voyager… une abeille, un bourdon… la nature est active et nous livre son spectacle… le retour sur terre est parfois rude…
Ingrédients pour 6 personnes environ : 500 g de nectarines bien mures - 100 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 6 CS d'huile d'olive - 4 oeufs - 25 cl de lait - une bonne pincée de poudre de cardamome - 4 CC de sucre roux
Rincez les fruits à l'eau froide puis coupez-les en quartiers d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la cardamome, bien mélanger, attention à ne pas faire de grumeaux. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le lait.
Huilez des petites poêles à blinis, versez la préparation à mi-hauteur puis déposez des quartiers de nectarine, joliment… Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit prise mais encore souple.
Quand les clafoutis sont cuits et tiédis, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser au chalumeau. Dégustez encore tiède.
Vous pouvez bien entendu faire ce clafoutis au four. Pour un seul contenant, comptez 30 à 40 minutes de cuisson, tout dépend de votre moule.
Et si je devais trouver un endroit en plein air pour déguster mon clafoutis, parce qu'il se mange aussi froid… ce serait là… et vous ?
01 juillet 2010
Tartare d'abricot en gelée
L'été comme on l'aime…
Pour changer des glaces, dessert star des journées très chaudes… je vous propose un tartare acidulé en gelée. Pour peu que vous trouviez de beaux abricots bien sucrés, cette recette ravira vos papilles… servie avec un petit verre de lait d'amande bien frais, vous oscillerez entre douceur et fraîcheur, de quoi faire baisser la température de quelques degrés.
Ingrédients : 10 abricots (sucrés et pas trop mous) - 1/2 litre d'eau - 5 CS de miel - 1 gousse de vanille - 1 branche de romarin - quelques pistaches (non salées) - 6 feuilles de gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez les abricots en petits dés puis ajoutez les pistaches hachées grossièrement. Dans un moule souple, versez un peu du mélange dans chaque avec alvéoles (2/3). Préparez le sirop. Fendez la gousse de vanille et prélevez les petits grains. Mettre l'eau dans une casserole avec le miel, le romarin et la vanille (grains et gousses). Faites bouillir et réduire un peu, retirez du feu et passez au chinois pour obtenir un sirop bien clair. Incorporez alors les feuilles de gélatine, une par une. Versez ensuite un peu de liquide dans chaque alvéole du moule. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez très frais quand la gelée est bien prise.
Pour mieux les démouler, trempez la base du moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Attention l'opération reste délicate, à manipuler avec délicatesse !
Si vous n'êtes pas fan des feuilles de gélatine vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar, une algue qui a des pouvoirs gélifiant. Pour le dosage, se référer aux informations sur le paquet.
Le chat "ZOUZOU" trouvait ce malheureux petit oiseau, tombé du nid, à son goût. Nous l'avions déjà sauvé de la grille brûlante du BBQ (quelques plumes en moins) mais il fallait compter avec le chat qui en aurait bien fait son quatre heures…
Quelques images restées dans le fond de mes placards de cuisine…
Et voilà la surprise pour les courageux qui auront été jusqu'au bout du post ! le feuilleté pistache framboise… super simple, découpez des disques de pâte feuilletée, trempez-les dans le sucre glace puis passez-les à la poêle légèrement beurrée en appuyant bien dessus avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien dorés. Réservez puis montez votre crème en chantilly avec une bonne cuillère de pâte de pistache. Décorez avec 2 framboises et hop un petit dessert très craquant…
25 juin 2010
On ramène sa fraise ?
Fini les fraises sans goût… on peut enfin se laisser aller à pleines dents. On peut la déguster nature, dans son plus simple appareil ! Dire que les premières nous sont arrivées au mois de mars… il est parfois difficile de résister à la venue du printemps mais rien à voir, trop fermes, sans saveur… résistons et attendons l'été…
Cela dit, on peut tout de même faire de belles associations…
Smoothie fraise vanille
Ingrédients : 500 g de "bonnes" fraises - 1 yaourt au lait de brebis - 2 CS de miel - 1 gousse de vanille
Mixez les fraises et réservez-en 1/3 dans un récipient. Ajoutez au reste tous les ingrédients, fendez la vanille et prélevez les petits grains. Incorporez-les dans le mélange. Passez à nouveau le mixer (ou au blender). Versez le mélange dans un verre puis ajoutez le reste des fraises mixées en petites quantité dans chaque verre et faites de jolies spirales avec la pointe d'un couteau, décorez avec une fraise. Servez très frais…
Aujourd'hui c'est vraiment l'été…
23 juin 2010
Petits ramequins pain d'épice abricot
Après quelques recettes salées, il fallait bien un peu de douceur pour laisser derrière moi les jours difficiles de ces dernières semaines. Quelques abricots dans ma corbeille pourraient bien s'accorder à merveille avec un peu de pain d'épice. L'acidité de l'abricot marié aux épices me semblait prometteur. Alors pourquoi ne pas tester. C'est comme ça, en faisant avec ce que l'on a sous la main, que la magie opère parfois…
Ces minis Duralex, trouvés lors de ma dernière balade à Paris et passant très bien au four, sont parfaits. Mais vous pouvez aussi utiliser des pots de yaourts en verre, une façon de recycler…
Ingrédients : 125 g de pain d'épice - 60 g d'amandes moulues grossièrement - 250 g d'abricots coupez en 8 - 10 cl de crème - 10 cl de lait - 4 oeufs - 60 g de sucre
Mettez les amandes dans une poêle avec 2 CS de sucre et faites caraméliser à sec, réservez. Coupez le pain d'épice en petit dés de 1 cm. Dans un récipient battez les oeufs, puis ajoutez tous les ingrédients. Remuez délicatement et versez dans les ramequins en veillant que les abricots soient bien répartis. Placez au four préchauffé à 200° pendant 25 mn. Le temps de cuisson dépend de la contenance de vos ramequins. Le mélange doit rester moelleux. À déguster encore tiède, vous pouvez même les accompagner d'un peu de crème anglaise.
Petite balade méditerranéenne… "filtrée"… charme désuet ! une fois n'est pas coutume…
16 juin 2010
Portrait en cuisine
Si vous voulez en savoir un peu plus sur la cuisinière que je suis, allez faire un petit tour du Côté Est. Il y a quelques semaines, j'avais reçu chez moi pour un portrait, Marie Audhuy et Jo Pesendorfer, respectivement journaliste et photographe pour le magazine Maisons Côté Est. Un rencontre très sympathique qui m'a valu le rôle de "l'arroseur arrosé" ou quand je me fais prendre en photo en train de faire une photo ! Merci à elles…
Et parce que l'on ne parle pas que de moi ! Lisez attentivement l'article consacré à la Maison de Juliette, une halte de charme dans le Pays de Montbéliard. Chambre et table d'hôtes aux airs gustaviens immergée dans un écrin de verdure.
Et pour ne pas faillir à ce portrait, une recette s'impose… toute simple mais pleine d'effet.
Astuce : si vous achetez une pâte toute prête, saupoudrez-la avec quelques graines, pavot, sésame, moutarde… puis passez le rouleau à pâtisserie.Tout de suite, elle prendra des airs de fête et votre tarte aura un petit truc en plus qui donnera envie de la croquer.
Tarte à la courgette et brocciu au pesto
Ingrédients pour 6 tartes (environ 12 cm) : 500 gr de pâte brisée (+ quelques graines de pavot et de sésame grillé) - 3 belles courgettes - 300 g de brocciu - 3 CS de pesto - 1 oignon rouge - sel poivre - ciboulette - thym
Étalez votre pâte, saupoudrez avec les graines puis passez le rouleau pour les incruster dans la pâte. Puis chemisez les petits moules avec la pâte (côté graines contre le moule) puis piquez-la avec une fourchette. Garnissez d'un papier sulfurisé puis versez des haricots blancs et placez au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes (placez quelques temps vos moules au réfrigérateur et enfournez pâte bien froide). À 7 minutes, retirez les haricots et finissez la cuisson. Réservez.
Coupez les courgettes en rondelles puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon, salez, poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et de thym. Elles doivent être souples mais encore un peu croquantes. Réservez au chaud.
Mélangez le bruccio et le pesto, assaisonnez à votre goût puis étalez-le au fond des tartes. Déposez des rondelles de courgettes sur le fromage. Faites une petite quenelle de bruccio et déposez-la sur les courgettes. Mangez quand les courgettes sont encore tièdes mais aussi très frais, tout dépend de la météo… aujourd'hui ce sera tiède !
Ne jetez surtout pas les chutes de pâtes, faites-en des petites baguettes à croquer ou servant à décorer votre tarte et pourquoi pas, à tremper dans le brocciu s'il vous en reste…
14 juin 2010
Parfois la météo joue sur le cours des choses…
Quelques enchaînements climatiques m'ont éloignée de ma cuisine… le calme revenu, bientôt une nouvelle recette !
Il faut dire que Montbéliard a été traversé par un orage de grèle sans concession… Des glaçons bien ronds, gros comme des boules de billard projetés avec une force incroyable… des vitres brisées, ma voiture explosée et des tuiles cassées… après la tempête, un spectacle de désolation… En fermant mes volets, j'ai essuyé l'attaque d'un grêlon qui m'a fait un bel hématome… La météo m'en veut… il faut dire qu'il y a 15 jours, j'ai été victime d'un coup de vent sur une plage et surtout d'un parasol qui s'est envolé, la pointe droite en avant… résultat 7 points dans la bouche et régime paille pendant quelques jours… Vous comprendrez alors pourquoi j'ai quelque peu laissé tomber mes casseroles !
Alors cet été à la plage… faites attention aux parasols, je m'en sors bien mais ça aurait pu être plus sérieux.
16 mai 2010
Au bord du lac… en Suisse
En mai fait tout ce qu'il te plaît… ou presque ! Car quand la météo a décidé d'être maussade rien ne l'arrête… C'était sans compter sur notre persévérance qui, malgré la pluie, a tenu bon. Une fois encore, je vous emmène en balade. Pour l'heure, ce sera un petit tour au bord du lac de Brienz dans l'Oberland bernois, une région riche en paysages qui se multiplient selon les saisons. Je dirais même que la pluie et les brumes présentes lui donnent un charme romantique. Chalets en bois colorés, eau turquoise (oui on est presque dans un lagon, la température de l'eau et de l'air en moins !)… canards, poules d'eau, cygnes… le spectacle est permanent… Je vous laisse donc découvrir en image ce petit coin de paradis.
À ne pas
manquer, la visite chez le poissonnier du village qui propose des filets
de perches du lac fraichement pêchées le matin même. Légèrement farinés
et passés au beurre… un régal…
Le cygne… un grand amateur de pissenlit !
Un petit village qui semble flotter sur le lac…
Au coeur du village, les chalets rivalisent de couleurs sous le regard curieux des jeunes vaches. Le soir, quel plaisir d'aller chercher le lait encore tiède à la ferme… On en profite pour acheter fromage et beurre… le petit déjeuner risque d'être copieux…
Ici le printemps commence juste à réchauffer l'atmosphère, cela dit la neige n'était pas très loin sur les sommets…
C'est avec enthousiasme que nous avons bravé la pluie pour faire une balade (escarpée) dans la forêt au son des chutes d'eau grossies par la fonte des neiges. Entre les arbres, on devine dans la brume le grand hôtel Giessbach, autrefois simple point de vue, repère des peintres qui par la suite est devenu un lieu touristique. Pour en savoir plus… Je n'ai pas testé préférant l'accueil chez l'habitant pour cette fois…
Et pour sortir de cette nature enivrante, un petit tour à Thun située au bord du lac éponyme. Thun offre une architecture particulièrement colorée, les rues sont bordées de petites maisons étroites surplombées par un très beau château.
Une petite balade pour tous ceux qui n'ont pas pu prendre un long week end, j'espère vous avoir fait voyager un peu. La semaine prochaine, je change de cap… direction le sud… j'espère pouvoir vous faire partager à nouveau mes découvertes… en attendant vous pouvez toujours patienter avec une petite…
Crème d'asperges vertes glacée et sa chantilly au Comté…
Pour nos amis suisses, on peut très bien remplacer le Comté par un de vos nombreux très bons fromages qui s'apparentent au Comté…
Pour le velouté : 600 g d'asperges vertes - 20 cl de crème liquide - 2 petites échalotes - sel - mélange 5 baies
Coupez la base des asperges qui est un peu dure sur 15 mm environ puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée (ne couvrez pas, elles garderont ainsi leur belle couleur verte). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (tout dépend de la taille des asperges). Égouttez et réservez. Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre.
Coupez les asperges en morceaux de 1 cm
environ. Mixez le tout finement en ajoutant la crème liquide et les échalotes. Salez et assaisonnez à votre goût avec le mélange 5 baies.
Laissez refroidir. Si vous trouvez le velouté un peu épais vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il ait la consistance que vous souhaitez.
Pour la chantilly : 25 cl de crème liquide - 70 g de Comté râpé - poivre
Faites chauffer la crème et incorporez le Comté râpé jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu, assaisonnez avec le poivre, le Comté étant déjà salé, pour ma part, je ne rajoute pas de sel. Faites refroidir. Si vous voulez réussir votre chantilly, la crème doit être bien froide et le récipient dans lequel vous la ferez aussi. Un bol métallique placé quelques minutes au congélateur sera parfait. Mettez la crème au Comté bien froide dans le récipient froid et battez jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly.
Versez un peu de crème d'asperge froide dans des bols ou des verrines, puis déposez une quenelles de chantilly. Assaisonnez avec un tour de moulin de mélange 5 baies.