B comme Bon

09 décembre 2019

Bûche glacée façon nougat

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J-15 avant le réveillon de Noël… il est temps de penser à sa bûche ! Deux écoles, "on l'achète" ou "on la fait"… depuis plusieurs années, je suis dans le camp de "je la fais moi-même" bien que je me réjouis de goûter une bonne bûche réalisée par un pâtissier qui a tout même plus d'autres compétences que moi dans le domaine ! Mais c'est un plaisir, un exercice qu'on ne fait qu'à cette période de l'année et la perspectives de régaler mes convives me motive. Alors je vous livre ma recette ultra facile de bûche. Si vous avez la hantise du biscuit roulé qui, au final, ne se roule pas ou si la bûche crème au beurre est franchement "too much" après une longue liste de plats dégustés en amont, celle-ci est faite pour vous… rapidement réalisée, elle peut se préparer bien à l'avance ce qui ne vous mettra pas dans le rouge le jour J… La bûche parfaite en quelque sorte !

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Le nougat glacé

Ingrédients pour 6 personnes : 30 cl de crème liquide - 3 blancs d'œufs - 40 g de sucre semoule - 3 CàS de miel de fleurs - 100 g d’amandes grillées - 60 g de pistaches décortiquées non salées - 6 abricots moelleux

Coupez les abricots secs en petits dés.

Hachez grossièrement les amandes et les pistaches puis faites-les torréfier à sec quelques minutes (sans les brûler) puis saupoudrez avec un peu de sucre. Remuez bien pour enrober les fruits secs. Versez ensuite le mélange sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Si de trop gros morceaux se sont formés, détaillez-les à la main.

Battez les blancs en neige.

Pendant ce temps, portez à ébullition 3 CàS de miel avec le sucre, versez ensuite le mélange sur les blancs en neige en fin filet jusqu'à ce qu’ils soient lisses et refroidis.

Montez la crème liquide en chantilly (tout doit être très froid, le récipient, le fouet et la crème) puis incorporez-la au mélange délicatement. Ajoutez les abricots, les amades et pistaches caramélisées. Versez votre préparation dans un moule en forme de bûche.

Réservez 12 heures au congélateur.

La meringue

150 g de blanc d'oeuf - 150 g de sucre - 150 g de sucre glace (vous pouvez aussi ajoutez les grains d'une gousse de vanille) - Une dizaine d'amdes grilles - Quelques petites bille de sucre rouges - Un morceaux d'Angélique confite

Préchauffez votre four à 80°.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et battez-les. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la moitiée du sucre puis quand ils sont plus fermes, ajoutez le reste. Fouettez alors une bonne minute, le sucre doit être dissout. Ajoutez alors le sucre glace, petit à petit, fouettez encore quelques minutes. Quand les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, remplissez une poche avec une douille de 10 mm. Façonnez vos meringues en forme de bâtonnets de la longueur de votre bûche. Saupoudrez avec des éclats d'amandes grillées. Placez au four 1h30 puis laissez refroidir.

Au moment de servir, démoulez le nougat glacé et placez les bâtonnets de meringue sur la bûche de façon à la recouvrir totalement. Décorez avec des petites billes de sucre rouges et quelques morceaux d'Angélique confite.

Vous pouvez accompagner votre bûche d’un coulis d’abricot.

L'abricot confit peut être remplacé par un autre fruit confit, c'est selon votre goût.

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Sablés à la confiture

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En attendant Noël, je prépare Noël… avec des petits sablés qui se conserveront très bien jusqu'au 24 décembre si les gourmands ne les ont pas mangés d'ici là… Et pour changer de la recette traditionnelle, j'ai changé pas mal d'ingrédients. J'ai découvert la farine de banane verte (qui remplace ici la farine de blé) en réalisant des recettes pour les produits direct producteurs fruits secs. Pas de sucre non plus dans ces petits gâteaux, il est remplacé par de la poudre de dattes et la purée de noisette se substitue au beurre. La pâte est un peu plus friable mais en la travaillant délicatement vos sablés feront tout autant d'effet…

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Ingrédients pour une douzaine de gâteau de 8 cm.

200 g de farine de banane verte • 180 g de purée de noisettes • 30 g de poudre d’amandes complètes • 1 œuf • 120 g de poudre de dattes • Quelques graines de sésame blanc • un peu de confiture (préférez une confiture lisse sans morceaux de fruit)

Préchauffez votre four à 170°.

Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre de dattes et la poudre d’amandes. Ajoutez la purée de noisettes et l’œuf puis travaillez la pâte du bout des doigts comme pour une pâte sablée. Formez une boule puis abaissez la pâte délicatement (elle est très friable) sur un demi-centimètre. Lissez-la bien. Découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce, la moitié des disques avec un trou central. Saupoudrez de graines de sésame puis déposez les gâteaux sur un plaque à pâtisserie antiadhésive.

Placez au four 8 à 10 mn selon l’épaisseur.

Laissez refroidir.

Garnissez de confiture chaque disque puis déposez un disque avec un trou sur le dessus.

Astuce : pour que vos gâteaux restent bien plats à la cuisson, posez une feuille de papier sulfurisez sur le dessus puis recouvrez d’une deuxième plaque à pâtisserie.

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Et toujours en attendant Noël, si vous passiez à Montbéliard visiter notre très beau marché de Noël !

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04 novembre 2019

Poires pochées au miel et aux épices

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En automne, la pomme et la poire sont en concurrence. Les variétés sont nombreuses d'un côté comme de l'autre et les recettes ne manquent pas. Tartes, compotes, jus, en version sucré/salé, elles se prêtent volontiers au jeu… mais la poire est tout de même la reine du fruit poché. Dans un sirop, dans du vin, elle devient fondante à souhait. Servie chaude avec une boule de glace à la vanille ou au chocolat, elle vous fera fondre de plaisir !

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Ingrédients pour 6 personnes : 6 petites poires conférence (octobre à décembre) - 1l d'eau - 120 g de sucre en poudre - 60 g de miel de châtaigner - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 zeste de citron - quelques amandes effilées

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle et le zeste de citron. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, prélevez les graines et ajoutez-les dans la casserole. Vous pouvez ajouter également la gousse de vanille (rien ne se perd !). Portez à ébullition.

Épluchez les poires sans enlever la queue. Ajoutez les poires au sirop et faites-les cuire environ 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la poire doit être tendre.

Laissez les poires refroidir dans le sirop.

Avant de servir. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Disposez-les ensuite dans les poires pour former une petite collerette, comme une fleur.

Dressez les poires dans des assiettes creuses ou des coupelles, versez un peu de sirop que vous aurez auparavant passé au chinois.

Pour ne pas que vos poires s'oxydent, passez-les dans le jus de citron.

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30 octobre 2019

Poêlée de champignons des bois aux pommes

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Quel plaisir de déguster une bonne poêlée de champignons au retour d'une belle balade forestière. On prend juste le soin de les nettoyer délicatement avec une petite brosse puis on les coupe grossièrement pour les passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour commencer puis une noisette de beurre sur la fin de cuisson. Un peu d'échalote et de persil, du sel et du mélange 5 baies pour parfaire les saveurs et le tour est joué. Je me suis dit qu'un peu de pomme au milieu de tous ces champignons pourrait bien créer la surprise… Ça vous tente ? Et pour la présentation, quelques gougères font l'affaire, elle se transforme en petits choux farcis… on en fait qu'une bouchée. L'automne aussi est riche en production et associations.

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Petite balade dans les sous-bois

Un florilège de champignons, des comestibles ou pas… quand on ne connaît pas ou que l'on a un doute, on ne ramasse pas ou alors on le met dans un panier à part pour se renseigner au retour de la cueillette… 

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Laccaria laccata, bolet, amanite pied rouge comestibles et champignon inconnu (le rose !)

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Lepiote comestible, clavaire droite non comestible, les deux du bas me sont inconnus.

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Amanite tue mouche

Toxique… Les plus beaux ne sont pas toujours bons à la consommation… alors ne vous fiez pas à l'apparance ! ;-)

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Armillaire couleur de miel

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Cèpe bronzé. Il s'agit d'un des plus fins champignons des bois qui dégage son arôme à la cuisson.

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Amanite citrine. Ne pas consommer.

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Clafoutis au potimarron, cèpes et Comté

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Il y avait très longtemps que je n'avais pas trouvé autant de champignons… Un peu d'humidité et quelques rayons de soleil, il n'en fallait pas plus pour que les sous-bois nous offrent notre repas. Il n'y a qu'à se baisser pour les ramasser, avec prudence toutefois ! J'en reste à ceux que je connais parfaitement, des cèpes, des bolets bronzés, des pieds rouges, des bleus, des Laccaria laccata, des Lépiotes, des nébuleux, des pieds de mouton… déjà de quoi faire une bonne poêlée. Petite, la forêt n'était pas loin… il suffisait de traverser la route et la cuillette pouvait commencer. J'ai donc parcouru les bois avec mes grands-mères en long, en large voir en travers et rempli des paniers. Surveillez le blog le prochain billet sera très champignons. Comme on est en plein dans la période "citrouille", j'ai préparé des petits clafoutis potimarron, cèpes et Comté (Franc-comtoise oblige !). Facile et rapide, vous pourrez les déguster chauds ou froids.

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Ingrédients : 125 g de farine - 60 g de crème fraîche - 30 cl de lait - 6 oeufs - 500 g de potimarron - 300 g de cèpes frais - 80 g de vieux Comté râpé fin - 1 échalotte - persil - sel et poivre - huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°.

Enlevez la peau du potimarron puis coupez-le en deux. Débarrassez-le des pépins puis détaillez-le en petits dés. Enlevez la partie terreuse des cèpes à l'aide d'un couteau puis essuyez-les délicatement avec un torchon humide. Détaillez les cèpes en petits dés. Si les cèpes sont ultra frais, vous pouvez laisser la mousse, si elle est déjà jaunie vous pouvez l'enlever.

Épluchez l'échalote puis détaillez-la.

Faites revenir l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les champignons et le potimarron, assaisonnez puis faites revenir quelques minutes.

Versez le tout dans un plat beurré allant au four.

Mettez la farine dans un récipient puis ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez le lait, la crème, le sel (une pincé) et le poivre puis mélangez bien pour que la pâte soit homogène. Vous pouvez également tout mettre dans le bol de votre robot et mixez. Ajoutez le Comté râpé et le persil ciselé.

Versez la pâte sur le mélange champignons et potimarron.

Placez au four 45 minutes.

Si vous faites des petits ramequins, baissez le temps de cuisson à une vingtaine de minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau en piquant vos petits clafoutis, elle doit ressortir propre.

Dégustez chaud ou froid avec quelques feuilles de mesclun.

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10 octobre 2019

Confiture de pêches de vigne à la vanille

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Quoi de mieux pour prolonger la saison des fruits que quelques pots de confiture. J'adore faire la confiture même si ma consommation n'est pas à la hauteur de ma production. Donc si vous m'invitez, il y a de grande chance que vous y goûtiez ! ;-) Je préfère les petits pots, cela permet de changer de parfum plus souvent et toujours plaisant à mettre sur la table lors d'un brunch avec quelques amis.

CONFITURE DE PÊCHES DE VIGNE À LA VANILLE

Ingrédients pour 6 pots moyens

1 kg de pêches de vigne dénoyautées - 1 kg de sucre spécial Confitures Saint-Louis - 1 demie gousse de vanille

Pour réaliser votre confiture de pêches :

Faites tremper 6 pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les sur un linge propre puis laissez-les sécher.

Plongez les pêches de vigne dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de secondes pour pouvoir les éplucher plus facilement puis coupez-les en deux et enlevez le noyau. Coupez-les à nouveau en petits morceaux.

Mélangez les pêches et le sucre spécial Confitures Saint-Louis dans une casserole puis ajoutez les grains de vanille, laissez macérer jusqu’à dissolution complète du sucre à confitures.

Portez à ébullition. À partir de ce moment, faites cuire 6 mn à feu vif tout en remuant.

Vérifiez la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. La confiture doit couler tout doucement.

Écumez puis versez la confiture dans les pots, fermez-les et retournez-les puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir.

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MUFFINS

Ingrédients pour une quinzaine de muffins

250 g de farine - 1 cuillère à café de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 1 sachet de levure du boulanger déshydratée - 40 grammes de beurre à température ambiante - 15 dl de lait - Semoule de blé

Mettez la levure dans un récipient avec le sucre et le lait tiède. Mélangez puis laissez la levure se réhydrater pendant quelques minutes. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le beurre puis ajoutez le mélange de levure-lait. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Recouvrez le bol d’un torchon et faites lever la pâte pendant 1 heure, elle doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre. Placer les muffins sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de semoule de blé.

Recouvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure pour qu’ils doublent de volume.

Déposez les muffins dans une poêle chaude et laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez encore tièdes.

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09 octobre 2019

Tartinade betterave rouge et amande

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La betterave rouge est parfaite pour réaliser une tartinade. Une recette, on ne peut plus facile et rapide, idéale pour vos apéritifs dînatoires. Quelques tranches de pain grillé et vous ferez des heureux. Ça change de l'houmous, de la tapenade ou du guacamole… alors on fonce sur la betterave ! Pensez à préparer des copeaux de fromage, quelques fruits ou fruits secs pour compléter vos tartines.

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Ingrédients : 100 g de purée d'amandes - 2 betteraves rouges cuites - 1 CàS de vinaigre balsamique - 1 pincée de gingembre en poudre - 2 CàS d’huile d’olive - Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mixez quelques secondes pour obtenir une purée, vérifiez l'assaisonnement.

Servez sur des tranches de pains grillées encore tiède avec quelques copeaux de fromage de chèvre.

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Parce qu'il est toujours agréable de repartir un peu en vacances… balade à Ibiza.

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17 septembre 2019

Courgettes rondes farcies au quinoa

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Voici une idée toute simple mais qui fait son effet… Aujourd'hui, il n'est pas rare d'avoir à sa table des végétariens et il faut pourtant faire plaisir à tout le monde. Cette recette est parfaite et adaptable à chacun. Je pourrais manger ds courgettes tous les jours, ce n'est pas loin d'être mon légume préféré. Elle se décline en différentes recettes très variées et très différentes, gratin, soupe, farcies à tout ce que l'on veut, en pain ou juste poêlées… et j'en passe. Bref la courgette est mon amie ! ;-)

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 courgettes rondes - 4 tomates - 1 oignon - 220 g de quinoa - 200 g sauce tomate - 1/2 gousse d'ail - 1 ou 2 branches de thym - Sel & mélange cinq baies - Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C.

Rincez le quinoa puis le cuire comme indiqué sur le paquet.

Lavez les courgettes puis coupez le dessus comme pour faire un petit couvercle. Enlevez la partie contenant les pépins.

Lavez les tomates puis coupez-les en petits dés ainsi que les oignons, versez dans dans une poêle avec l'ail et un peu de thym puis faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates, les oignons, la sauce tomate au quinoa, versez un filet d'huile d'olive. Salez, assaisonnez avec le mélangez 5 baies. Mélangez le tout.

Dans un plat allant au four, déposez les courgettes, badigeonnez-les d'un peu d'huile d’olive puis garnissez-les avec le quinoa à la tomate, replacez le petit couvercle de courgette et enfourner 40 min à 180°C.

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Et pour finir le repas quelques baies et mûres…

 

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21 août 2019

Prunes rôties au miel, amandes, pistaches et sarrasin caramélisés

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Les prunes, quel bonheur de se poser en-dessous d'un prunier et de les manger directement tombées de l'arbre. Mais je crois que j'aime encore plus les manger cuites, en confiture, en tarte, en crumble ou comme ici juste poêlées et caramélisées au miel. Le jus se mélange au miel et réduit petit à petit pour devenir sirupeux.

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Ingrédients pour 4 personnes : une vingtaine de prunes - 2 CàS de miel - quelques amandes éfilées - 2 CàS de pistaches hachées grossièrement - 2 CàS de sarrasin grillé (Kasha) - 2 CàS de sucre semoule - un pot de glace au yaourt

Faites caramélisez les pistaches, les amandes efilées et le sarrasin avec le sucre dans une poêle anti-adhésive. Dès que le mélange caramélise, versez sur un plaque à pâtisserie et laissez refroidir. Lavez les prunes puis coupez-les en deux, enlevez le noyau. Mettez les prunes dans une poêle avec le miel et faites caraméliser quelques minutes. Servez les prunes encore tièdes, saupoudrez de pistaches, amandes et sarrasin caramélisés, accompagnez d'un peu de glace au yaourt.

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Petite balade autour d'Aubac…

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27 juin 2019

Betteraves et fraises, une salade…

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On cherche partout la fraîcheur… jusque dans nos assiettes. En faisant mon marché, j'ai trouvé des bottes de petites betteraves bio toutes fraîches qui m'ont fait très envie. Je n'ai également pas pu résister aux fraises bien rouges, il faut en profiter ce sera bientôt la fin ! De retour dans ma cuisine, j'ai pensé que ce camaïeu de roses et de rouges pourrait bien être aussi très plaisant au palais… j'ai donc joyeusement mêlé le tout pour en faire une salde rafraîchissante.

Ingrédients : 2 oignons nouveaux - 250 g de betteraves crues (chioggia et rouge) - 150 g de fraises - 1 petit concombre - 2 CàS de vinaigre- 4 CàS d'huile d'olive - Quelques brins de coriandre - Sel - Quelques baies roses - un tranche de pain aux céréales grillé

Épluchez et émincez les oignons (gardez un peu de vert de la tige). Lavez, égouttez, équeutez et émincez les fraises.
Lavez, épluchez puis émincez la betterave très finement à l'aide d'une mandoline.
Épluchez et émincez le concombre toujours avec la mandoline puis coupez les rondelles en deux.
Dans un bol, associez tous les ingrédients puis assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel et les baies roses. Ciselez la coriandre et le vert de l'oignon puis parsemez sur la salade, ajoutez quelques croutons de pain grillé.

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