Ou quand l'ami Alain se met à cuisiner…
Ma recette de jarret d’agneau aux papardelles, à la tomate et aux cêpes
Prendre une poêle inox, y lancer une demi poignée de gros sel, verser un peu d’huile d’olive, faire chauffer à feu vif : y placer le jarret d’agneau coupé en plusieurs morceaux et le faire revenir sur les deux cotés. Quand la viande est bien colorée, couper 3 ou 4 petites tomates grappes en deux, et poser dans la poêle sur la face coupée. Sur la viande étendre un peu de moutarde de Dijon. Après qq instants appuyer sur les demi tomates pour les écraser. Ajouter de l’huile d’olive sur le jarret et les tomates. Poivrer généreusement. Ajouter de 2 à 4 tomates séchées conservées dans l’huile, remuer régulièrement, y compris les morceaux de jarret. Déposer une dizaine de lamelles de cêpes séchés que vous aurez au préalable ébouillanté pdt 2 à 3 minutes. Ajouter régulièrement un peu d’eau (mais pas trop) pour que la poêle n’attache pas. Laisser cuire l’ensemble à feu assez vif en couvrant si besoin et en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complète de la viande.
Pendant ce temps, vous aurez fait cuire des papardelles al’dente (6 minutes) : les ajouter bien égouttées dans la poêle et laisser cuire à feu moyen encore quelques minutes en remuant un peu : pas d’inquiétude, il faut que ça attache au fond, c’est meilleur.