03 mars 2007
Compotée de betterave crème chantilly
Sur le thème du salé qui joue au sucré… voici une
idée pour débuter un petit repas d'une façon originale. La betterave
qui sous ses airs de légume cache un petit goût sucré va jouer le
cappuccino assaisonné.
Ingrédients pour 6 personnes
500
g de betteraves rouges cuites - 125 g de crème fraîche - 150 g de
fromage blanc - 1 CC de raifort râpé - 3 CS d'huile d'olive - Vinaigre
- 1 CS de moutarde en grains - Sel.
Matériel : un siphon à crème
Coupez
les betteraves en morceaux et mixez-les pour les réduire en purée.
Réservez 100 g de cette purée. Dans les 400 g restant, ajoutez la
moutarde, le vinaigre, l'huile et un peu de sel. Bien mélangez. Dans un
autre récipient, mélangez la crème et le fromage blanc, le raifort, le
reste de la purée de betterave et un peu de sel. Bien mélangez pour
obtenir une belle crème rose. Versez le mélange dans un siphon à crème.
Versez un peu de purée dans chaque verre et recouvrez de crème
chantilly salée.
Commentaires
peut on se jeter dans la creme chantilly rose juste pour le plaisir...???trop trop trop beau
Quelle beau nuage rose!
Absolument trop beau!
C'est ma-gni-fique! Je veux un siphon moi aussi!!!!
hé ben ça alors !
Une bien belle couleur!
Magnifique ! Dommage, pas de syphon chez moi
Quel rose sublime, je craque en plus j'adore la betterave !
Sublime! la photo en dit long!
Il existe également une recette d'espuma de betterave sans crême fraiche. Le principe étant de passer au blender la betterave, en récupérer le jus. On remplace alors la crème fraiche par de la gélatine. la couleurs est beaucoup plus foncée et le gout sans aucun doute beaucoup plus puissant et prononcé.
Un beau nuage rose où poser sa cuillère ...
Cette entrée m'inspire trop. Ca me donne envie de faire une gelée/compotée de framboises avec une mousse/chantilly. ET oui je suis une 'sweet tooth'.
xoxo
- fanny
oalala je ne cesse dallé de merveille en merveille sur ton blog tou est apétissan et lé foto tre joli!
O riske de pareil idiote je me permet ed demandé : kes kun sifon a creme????
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