15 mars 2007
Varenekis à la carotte et crème d’endive
Pour cette première participation à l'édition #10 de
Blog appétit, j'ai fait une adaptation d’une recette de la campagne
ukrainienne. C’est « mémé Anna » qui nous les préparait et ce jour-là
c’était un peu la fête, cousins et cousines se retrouvaient pour un
concours du plus gros mangeurs de varenekis ! Elle les préparait avec
une farce au chou et au lard ou bien au fromage. Anna a 96,5 ans, et
bien qu’elle cuisine encore, elle ne fait plus de varenekis… il faut
bien assurer la relève…
C’est une recette qui se prépare également
sucrée avec des fruits. Je n’ai pas encore testé cette version mais
rendez-vous au temps des cerises…
Ingrédients
Pour la purée de carottes
500 g de carottes - 15 g de beurre - Une pointe de cumin en poudre - Sel
Pour la pâte
280 grammes de farine de froment - 1 œuf - 10 grammes de sucre - Un demi-verre de lait - Sel
Pour la crème
150 grammes de crème fraîche - 2 endives - 2 tranches de jambon - Une petite pincée de sel
Coupez les endives et faites les suer dans un peu de beurre pendant 8 minutes.
Mixez
les endives, le jambon en petits morceaux et la crème (je ne sale que
très peu le jambon étant déjà salé), le tout très fin. Réservez au
réfrigérateur.
Faites cuire les carottes dans l'eau bouillante
avec une pincée de sel. Égouttez et mixez. Incorporez le beurre (on
peut aussi ajouter un peu de Comté râpé – ça c’est le mariage
franc-comtois/ukrainien !). Ajoutez le cumin en poudre. Réservez à
température ambiante.
Versez la farine sur le plan de travail.
Déposez au centre 1 œuf avec une pincée de sel et malaxez le tout.
Incorporez un demi-verre de lait délicatement. Pétrissez la pâte avant
de la mettre au frigo pour une demi-heure (mettez-là dans un film
alimentaire ou une boîte hermétique pour qu’elle ne se dessèche pas en
surface).
Étalez la pâte au rouleau et découpez des ronds d’environ 7 cm.
Déposez
un petite quantité de purée (la purée ne doit pas être trop chaude) au
centre du rond, humidifiez légèrement le bord du rond de pâte avec un
pinceau, pliez en deux et soudez les bords.
Faites cuire quelques minutes (le vareneki doit remonter à la surface) dans une grande quantité d'eau légèrement salée.
Les réserver dans un plat avec un peu de beurre pour qu’ils ne collent pas. Les servir avec la crème aux endives fraîches.