20 mai 2007
Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande
Il suffit que je fasse un petit tour dans le jardin de mes parents pour revenir avec de la rhubarbe… À force, j'ai bientôt fait le tour des traditionnelles recettes de tartes, cakes, compotes, confitures… alors totale improvisation pour cette fois ! en voici les grandes lignes…
Coupez dans des feuilles de brick des carrés de 10 cm, pliez-les en deux. À l'aide d'un pinceau, passez sur les feuilles un peu d'huile de pistache et saupoudrez de sucre cristalisé. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez au four à 180° quelques minutes pour les faire dorer (attention la cuisson est très rapide).
Découpez des petits bâtonnets de 10 cm de rhubarbe et faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec du sucre (Attention la rhubarbe doit rester entière, si elle cuit trop elle va se défaire). Une fois la rhubarbe bien attendrie, réservez-la. Conservez l'eau qu'elle aura donné, ajoutez-y quelques fleurs de lavande, 2 cuillères à soupe de sucre (si la rhubarbe n'a pas donné assez d'eau vous pouvez en rajouter un peu) et portez à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop caramélisé (pour obtenir une couleur dorée).
Dans une assiette, posez une feuille de brick, une couche de rhubarbe, une feuille de brick, encore une couche de rhubarbe, finissez par une feuille de brick puis arrosez d'un peu de sirop caramélisé à la lavande. Saupoudrez de sucre glace.