Salade de courgettes croquantes aux épices

J'aime la courgette quelque soit la recette… il n'y en a pas encore au jardin mais je ne peux attendre. Je les aime plus particulièrement cuites et glacées encore croquantes.

Ingrédients
4 belles courgettes - Huile d'olive - Deux CS de raisins secs - 1 CS de coriandre en grains - 1 CC de cumin - 1 CC de paprika - 5 feuilles de menthe - un demi jus de citron - sel, poivre

Rincez les courgettes à l'eau froide, coupez-les en bâtonnets de 6 cm assez gros. Broyer au pilon les graines de coriandre. Mettez dans une sauteuse les courgettes avec l'huile d'olive. Ajoutez les épices, les raisins, le demi jus de citron et laissez cuire 10 à 15 minutes. Salez, poivrez. Attention de ne pas trop cuire les courgettes, c'est meilleur quand elles sont encore un peu croquantes. Au dernier moment, ajoutez la menthe ciselée. Servir très frais…

Tarte feuilletée comme une pizza

Bientôt je me rendrai en Italie, à Rome plus précisément… mais comme je dois encore attendre un bon mois avant de goûter aux charmes de la Dolce Vita… je voyage dans mon assiette avec cette petite tarte feuilletée aux saveurs made in Italia…

Ingrédients (pour deux petites tartes rectangulaires)
1 pâte feuilletée - 6 tomates olivettes - 50 g de pesto - 2 tranches de jambon serano - parmesan râpé - quelques olives noires - origan - thym frais - huile d'olive

Découpez deux rectangles de pâte. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Tartinez de pesto (laissez une marge d'environ 15 mm pour faire un bord), disposez des rondelles de tomate puis effilochez par dessus le jambon. Saupoudrez de parmesan, disposez quelques quartiers d'olive. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'origan et de thym.
Mettez au four pendant 15 minutes à 225°.

Lait chaud à la guimauve

Hier 30°… aujourd'hui grosse pluie ! on nous annonce même un royal 15° pour demain… une occasion pour mettre le nez dans ses livres de cuisine. Ce matin je suis tombée sur un livre autour du lait (délices de lait aux éditions Marabout) et j'ai trouvé cette recette très adaptée à la météo du jour, parfaite pour un dimanche matin cocooning…

Ingrédients
1 morceau de guimauve de 5 cm de long - 25 cl de lait - cacao

Coupez la guimauve en petits morceaux. Faites chauffer doucement le lait. Faites une mousse avec un peu du lait chaud et une pointe de cacao en poudre à l'aide d'un petit fouet à lait électrique. Versez le lait chaud dans des tasses, déposez un peu de mousse "cacaotée" et la guimauve.

Fraises tout en douceur…

Difficile de conserver les fraises, celles de ma barquette (500 g) commençaient à faire grise mine… il fallait donc s'en occuper. J'ai tout mis dans le blender. J'y ai ajouter 5 cuillères à soupe de lait concentré sucré et au final une texture mousseuse et très douce… bien frais, un régal…

Canelés abricot

Il n’y a pas si longtemps que j’ai découvert les canelés. Normal j’habite à l’opposé de Bordeaux, à 10 km de la frontière Suisse, je suis donc plus habituée au chocolat ou à la cancoillotte… Ce qui ne m'empêche pas d’apprécier ces petites pâtisseries et pourquoi ne pas les garnir avec une compote d’abricots…



Ingrédients
50 cl de lait - 50 g de beurre - 250 g de sucre en poudre - 125 g de farine - 2 Oeufs entiers plus 1 jaune d'oeuf  - 1 CS de rhum

Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez les oeufs et le rhum. Dans une casserole faites bouillir le lait et le beurre. Ajoutez le contenu de la casserole au mélange. Laissez reposer vôtre pâte quelques heures voir une nuit. Beurrez les moules à canelés. Remplissez les moules au 2/3 avec la pâte. Faites cuire 50 minutes au four à 240°C, si vous les aimez caramélisés, laissez cuire un peu plus. Démoulez quand ils sont encore chaud.

Quand vos canelés sont froid, coupez le haut, évidez l’intérieur délicatement pour ne pas les percer. Pour les garnir, faites cuire des abricots avec un peu de romarin. Une fois cuits, enlevez la branche de romarin puis mixez pour obtenir un mélange bien mousseux. Versez ce mélange dans les canelés décorez avec quelques quartiers d’abricots.

Encore plus facile… vous n'avez pas le temps de préparer vos canelés, vous pouvez les achetez tout fait. Une idée pour un dessert minute !

Riz au lait parfum d'asie (suite)

Lors de notre rencontre entre blogueurs et notre passage chez Tang, j'ai acheté du gingembre confit. Et bien voilà qu'il a trouvé son rôle de "guest star" dans un riz au lait très parfumé ultra simple…



Ingrédients (pour 2)
100 g de riz rond - 50 cl de lait - 60 g de sucre - cardamome - 30 g de gingembre confit - quelques brisures de pistache

Rincez le riz. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez le riz dans la casserole, puis laissez cuire 30 mn à feu très doux, incorporez le sucre, la cardamome et la moitié du gingembre coupé très finement et laissez cuire encore 5 mn. Versez le riz dans des petits ramequins et décorez avec des petits dés de gingembre et des pistaches concassées. Pour ma part je préfère le déguster encore tiède.

Gratin "très bon" rhubarbe et speculoooos

Ou pour ne plus en finir avec la rhubarbe…



Ingrédients
15 Speculoos - 150 g de sucre - 100 g de beurre - 100 g de farine - 400 g de rhubarbe - Quelques graines de cardamone broyées

Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés. Dans un récipient mélangez la rhubarbe et la moitié du sucre et laissez dégorgez pendant quelques minutes. Mixez les speculoos, ajoutez le beurre, le reste du sucre et la cardamone. Mélangez le tout. Ajoutez la farine et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte sableuse.
Égouttez la rhubarbe, la répartir dans des petits moules, étalez la pâte sur la rhubarbe et passez au four 25 minutes à 180°.

Tartine à la sardine…

Pour faire ces rillettes de sardines, rien de plus simple !
Mixez le contenu d'une boîte de cœurs de palmier avec le contenu d'une boîte de sardines, ajoutez une CC d'huile d'olive, un trait de jus de citron, salez, un tour de moulin avec un mélange de poivre et de coriandre puis ciselez un peu de coriandre fraîche. Sur une bonne tranche de pain ou sur des crackers c'est parfait…

Merci à Vivi de Rixheim pour les accessoires (mon cadeau d'anniversaire en avance !!!)

Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande

Il suffit que je fasse un petit tour dans le jardin de mes parents pour revenir avec de la rhubarbe… À force, j'ai bientôt fait le tour des traditionnelles recettes de tartes, cakes, compotes, confitures… alors totale improvisation pour cette fois ! en voici les grandes lignes…



Coupez dans des feuilles de brick des carrés de 10 cm, pliez-les en deux. À l'aide d'un pinceau, passez sur les feuilles un peu d'huile de pistache et saupoudrez de sucre cristalisé. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez au four à 180° quelques minutes pour les faire dorer (attention la cuisson est très rapide).
Découpez des petits bâtonnets de 10 cm de rhubarbe et faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec du sucre (Attention la rhubarbe doit rester entière, si elle cuit trop elle va se défaire). Une fois la rhubarbe bien attendrie, réservez-la. Conservez l'eau qu'elle aura donné, ajoutez-y quelques fleurs de lavande, 2 cuillères à soupe de sucre (si la rhubarbe n'a pas donné assez d'eau vous pouvez en rajouter un peu) et portez à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop caramélisé (pour obtenir une couleur dorée).
Dans une assiette, posez une feuille de brick, une couche de rhubarbe, une feuille de brick, encore une couche de rhubarbe, finissez par une feuille de brick puis arrosez d'un peu de sirop caramélisé à la lavande. Saupoudrez de sucre glace.

Petites tartes framboises citron

J'ai pu constaté dans le jardin que les framboises (pas timides pour un sou !) sont encore loin de rougir… mais qui peut résister à l'appel de ce petit fruit au parfum si délicat ? pas moi, alors je cours chez mon primeur et je craque pour deux barquettes de framboises venues de je ne sais où… mais quand même très attirantes ! avec sous les framboises une douce crème au citron, c'est un délice.



Ingrédients
Pâte - 125 g de Beurre - 250 g de Farine de blé - 1 Oeuf - 1 pincée de Sel - 125 g de Sucre en poudre - Crème au citron - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena - Garniture - 250 g de framboise - quelques pistache (non salées !) - sucre glace

Travaillez la farine et le beurre (sans chauffer le mélange) entre vos doigts pour obtenir un sablage. Disposez le sablage en fontaine et versez au centre l’oeuf, le sel et le sucre. Formez une boule compacte et homogène rapidement avec les deux mains. Fraisez rapidement. Laissez reposer au frais 3 heures minimum. Si vous pouvez la préparer la veille c’est encore mieux !

Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes de 2 des citrons dans une casserole. Ajoutez le sucre et la Maïzena, remuez et chauffez à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient à part. Une fois battus, incorporez les oeufs hors du feu dans la casserole en remuant. Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va s'épaissir. Attention toujours bien remuer sinon la crème pourrait attacher et brûler !

Étalez la pâte au rouleau. Garnissez des petits moules de pâte, piquez la pâte avec un couteau et faites-les cuire à blanc 12 à 15 minutes à 180°. 

Une fois cuits et refroidis, garnissez les fonds de tarte de crème au citron et déposez des framboises fraîches sur la crème. Décorez avec des éclats de pistaches et un peu de sucre glace.