27 septembre 2007
Meringues poivrées au chocolat #2
La petite meringue avec le thé ou le café, c'est bien… mais pourquoi s'arrêter en si bon chemin. Il est certain qu'elle peut se manger à plusieurs sauces quitte à imiter le fameux macaron tant convoité… on l'accompagnera donc d'une ganache au chocolat très noir… et puis pour parfaire ces saveurs un peu corsées pourquoi pas une petite glace tout en douceur au délicat parfum "Bourgeons de Sapin" de chez Vuez fabricant à Mouthe (25), la ville où la température est la plus basse de France en hiver, idéal pour fabriquer des glaces me direz-vous mais pas que ça !!!
On peut également faire ces meringues en bâtonnets et les saupoudrer avant cuisson de pralin…
Ingrédients pour la ganache
100 g de chocolat - 100 g de lait entier - 30 g de crème entière
Faites bouillir le lait puis ajoutez hors du feu les carrés de chocolats. Une fois le chocolat fondu, remettez à feu moyen pendant 2 minutes en remuant souvent. Versez dans un récipient, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
26 septembre 2007
Meringues poivrées au chocolat
On ne peut pas dire que je sois fan de la meringue, tout du moins de ces énormes meringues qui n'ont rien à envier à nos plus hauts sommets alpins. Mais une petite meringue discrète et légèrement parfumée me plaît davantage, celle qui nous apporte la petite touche sucrée et croquante, un peu souple à l'intérieure, à l'heure du thé ou du café. Aujorud'hui, j'ai tenté la meringue au chocolat poivrée.
Ingrédients
3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre glace - 100 g de sucre en poudre - 30 g de cacao non sucré - une graine de poivre long
Préchauffez votre four à 90°. Battez les blancs
d'oeufs en neige, avant qu'ils ne soient complètement montés,incorporez
le sucre glace tamisé, continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils
soient fermes puis incorporez le sucre en poudre, le poivre moulu et le
cacao.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à
pâtisserie et déposez une petite cuillère du mélange en l'étalant un
peu de façon à faire un disque de 3 À 4 cm de diamètre et recommencez.
Placez au four 2 heures.
Prochaine étape… que peut-on faire avec ces petites meringues ?
B comme Baies…
Au gré d'une balade en forêt, quelques baies pas forcément comestibles mais visuellement appétissantes…
Et au jardin, l'automne s'installe…
20 septembre 2007
Pain aux pommes épicées et aux amandes
Après la période figues…
les pommes, c'est de saison vous me direz… et là il va falloir faire
preuve d'imagination tant la récolte est bonne… alors après la
classique pomme au four
voici une charlotte au pain (traditionnellement faite avec de la
brioche, j'ai tenté une version plus rustique… encore un souvenir
d'enfance !). Je régresse ?
Ingrédients
Pour
quatre charlottes individuelles d'une dizaine de centimètres -1 pain
aux céréales tranché où l'on peut découper de beaux rectangles de mie
(ou une brioche) - 1 kg de pommes - 50 g de beurre - 1 CC de cannelle
en poudre - 1 CC de gingembre - 3 CS de miel - 3 CS d'amandes effilées
Beurrez
les cercles en métal. Pelez les pommes, coupez-les en gros quartiers.
Mettez-les à dorer dans une sauteuse avec 25 g de beurre, la cannelle,
le gingembre, les amandes et le miel, une vingtaine de minutes en
remuant souvent.
Préchauffez le four à 180°. Retirez la croûte des
tranches de pain et coupez des rectangles de la hauteur des moules de
façon à les tapisser.
Faites fondre le reste de beurre dans une
grande poêle anti-adhésive et faites dorer les morceaux de pain sur
leurs deux faces. Saupoudrez de sucre. Disposez les tranches dans les
moules.
Garnissez le centre de la charlotte avec les pommes, tassez,
garnissez le dessus avec quelques amandes effilées et enfournez 20 min.
Servez tiède, avec une crème anglaise vanille ou une sauce au caramel.
Résultat
sympathique… même si à mon goût les tranches de pain étaient un peu
pâles et pas assez caramélisées, la prochaine fois je les laisserai un
peu plus longtemps dans la poêle…
19 septembre 2007
Patate party… ou pique-niquer devant la TV !
Il paraît que nous vivons une période sportive importante ! à en croire la horde de rugbymans du dimanche qui envahit le salon les soirs de match… alors pour ne pas manquer un essai… un pique-nique TV s'impose ! donc je vous livre mon idée qui rassasiera "le 15"… Les pommes de terre en papillote à la moutarde. Ultra simple, vous épluchez (ou pas d'ailleurs) 4 pommes de terre de taille moyenne, vous les enrubannez d'une belle tranche de jambon sec, déposez-les sur une feuille d'aluminium, ciselez un peu de ciboulette et déposez une bonne cuillère de moutarde en grains sur le dessus de chaque pomme de terre, salez et poivrez. Fermez la papillote et placez au four à 240° pendant 50 minutes (la cuisson dépend de la taille de vos pommes de terres !). 5 minutes avant la fin de la cuisson ouvrez la papillote, pour faire gratiner la moutarde. Servez avec une petite salade… de quoi tenir jusqu'à la troisième mi-temps.
16 septembre 2007
Jolie…jolie… salade de fruits !
Plus rien ne m'arrête… je suis dans ma période douceur et j'en redemande… mais ça ne veut pas forcément dire sucre en barre ! À cette saison, les fruits sont doux, profitons-en… simplement le fruit… et un filet de miel… chic non ? 
Dans mon panier… des figues, de belles prunes jaunes très sucrées, une grenade et pour parfaire cette douceur une banane… un peu de craquant, quelques éclats de noix… encore une manière d'approcher l'automne sans le regretter…
Et si comme moi vous n'êtes pas trop loin de l'Alsace, accompagnez votre jolie salade d'un petit morceau de Kougelhopf, excellent…
15 septembre 2007
Petites gourmandises…
Je voulais juste partager avec vous ces pures gourmandises que l'on m'a offertes… ma technique du macaron étant encore très relative, je ne suis pas encore assez entraînée pour arriver à un tel résultat… alors quelle joie d'ouvrir la petite boîte blanche cartonnée et d'hésiter durant de longues secondes… mais quel parfum choisir ? chocolat, pistache, citron… de toutes façons je les goûterai tous !!!
14 septembre 2007
La crème des crèmes…
Après quelques journées un peu difficiles, le calme
semble revenir petit à petit… alors pour accompagner ce retour à la
douceur, quoi de mieux qu'une petite crème caramélisée aromatisée à
l'amaretto, accompagnée de pistaches, noix et noisettes (encore du verger !).
Ingrédients
Pour le caramel : 200 g de sucre semoule - 7 cl d'eau
Pour la crème : 8 oeufs entiers - 1 litre de lait (entier) - 150 g de sucre - 2 CS d'amaretto
Quelques pistaches, noix et noisettes mixées.
Préchauffez le four à 150°.
Faites
votre caramel. Versez le sucre dans une casserole avec l'eau. Laissez
bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne une belle
couleur. Tapissez le fond du ou des moules avec le caramel. (S'il vous en reste un peu, vous pouvez vous amuser à faire quelques décorations pour la présentation finale).
Dans une casserole, faites bouillir le lait et ajoutez l'amaretto.
Battez les oeufs avec le sucre en omelette. Versez peu à peu les œufs battus dans le lait refroidi.
Versez la préparation dans les moules caramélisés et faites cuire au
bain-marie une heure.
Laissez refroidir.
Démoulez pour servir. Saupoudrez le dessus de la crème avec un mélange de pistaches, noix et noisettes mixées.
Ma crème n'est pas aussi parfaite que je l'espérais
elle a quelques tâches de rousseur
qui finalement lui donnent bonne mine !
11 septembre 2007
La bonne pomme… toujours avec du caramel !
Prunes, noix, noisettes, pommes… l'été tire à sa fin même si on n'en a pas vu le début (sauf au sud ! heureux que vous êtes d'habiter là-bas…). Mais après tout, heureusement que les saisons passent, elles nous invitent à réinventer de bonnes associations avec les récoltes du moment. Alors au verger aujourd'hui, pommes reinette, noix et noisettes… de quoi me rappeler un dessert de mon enfance… la pomme au four.
Ingrédients
2 pommes Reinette
2 CS de caramel au beurre salé (toujours le même ramené de Bretagne)
4 CS à soupe de crème
Une dizaine de noix, de noisettes et quelques raisins secs
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez les pommes et évidez le centre. Épluchez la pomme sur le dessus et le dessous en laissant une bande de peau au centre.
Les déposer dans un plat allant au four. Introduire dans chaque pomme 1 CS de caramel, quelques noix et noisettes concassées ainsi que quelques raisins. Versez un peu de crème au fond du plat avec le reste des noix, noisettes et raisins et faites cuire 30 minutes.
Servir encore tiède.
07 septembre 2007
apérOrange… et vert !
4 idées pour un mini buffet vitaminé… à la fraîcheur nordique et pourquoi pas arrosé d'un bon jus de carotte/orange (pour récupérer la forme !) ou d'une vodka glacée avec quelques zestes d'orange (pour l'ambiance !)…
• Petits roulés pain de mie aux céréales (aplati au rouleau à pâtisserie) fourrés de ricotta au raifort et poudre de paprka
• Mini timbales de saumon mariné aux herbes et pousses de brocoli arrosées d'huile d'olive au caviar, buchette de pain nordique
• Toasts fromage frais, mélange 5 baies, crevette et cerfeuil
• Quenelles de rillettes de saumon aux graines de pavot bleu
04 septembre 2007
Figues en pâte au caramel
Voici
une petite idée facile à mettre en œuvre pour les jours de petite forme
où l'on n'a pas envie de se lancer dans une recette compliquée. Il vous
suffit d'une pâte feuilletée déjà étalée, 4 figues, un jaune œuf, un
pot de caramel au beurre salé et d'un peu de sucre. Rincez les figues
puis les sécher, couvrez-les avec du caramel mou puis découpez des
bandes de pâte d'un bon centimètre, humidifiez-les avec un pinceau pour
que la soudure se fasse bien et enrubannez les figues. Passez sur la pâte un
peu de jaune d'œuf, saupoudrez avec un peu de sucre et mettez au four
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Vous pouvez également servir
avec une crème anglaise.