30 octobre 2007
À l'honneur…
Merci à Annabel, Chantal et Jo de m'avoir sympathiquement décerné le "Thinking Blogger award " dont le principe consiste à remettre ce prix à 5 blogs culinaires. En tant que nommée, voici une petite sélection de blogs (non exhaustive… difficile de s'en tenir à cinq !).
Dans son jus
De l'élégance, de l'originalité, du raffinement… et de belles photos qui en disent long…
La cucina di adina
Je ne comprends pas tout ! mais j'aime bien ce petit goût d'Italie !
La tartine gourmande
Beaucoup d'entre vous connaissent déjà Béa… mais c'est toujours un plaisir de découvrir ses créations.
Tambouille
Un blog fait main… pour l'originalité qui règne.
La bouche pleine
Un blog où il y a à lire et à manger… et qui a l'oeil bien affilé…
…
29 octobre 2007
Clafoutis ananas coco
L'automne a beau mettre du soleil dans les feuilles, la température ne monte pas pour autant… il faut se rendre à l'évidence, l'hiver s'installe tout doucement. Alors pour palier à ce manque de chaleur, un clafoutis aux airs caribéens, ananas-coco, va soudain nous faire changer de continent, là où l'été est permanent.
Ingédients (Pour 4 à 6 personnes)
40 cl de lait de coco - 150 g de sucre - 4 oeufs - 90 g de farine - 80 g de noix de coco râpée - 500g d'ananas frais (ou en morceaux surgelés) - 6 CC de sucre (pour le caramel)
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez les ramequins. Dans un récipient, versez la farine avec le sucre puis ajoutez les oeufs, fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la noix de coco râpée et le lait de coco. Mélangez bien.
Épluchez l'ananas et coupez-le en quartiers.
Mettez quelques morceaux d'ananas dans chaque moule. Recouvrez avec la préparation. Placez au four 40 minutes. Sortez du four, saupoudrez de sucre en poudre, puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.
Servez tiède ou bien frais.
Vous pouvez aussi ajoutez un peu de rhum brun ou une gousse de vanille pour plus d'arômes.
28 octobre 2007
La recette toujours prête !
Envie soudaine d'un petit dessert… un visite impromptue… il est bon d'avoir son placard toujours bien fourni… "on ne sait jamais !"
Et s'il y a bien un aliment indispensable… c'est la fameuse tablette de chocolat à pâtisserie. Imaginez tout ce que l'on peut faire avec celle-ci dans les cas d'extrême urgence !
Aujourd'hui on l'associe à une non moins célèbre boîte de crème à la pistache Montblanc… un vrai retour à l'enfance…
Mousse chocolat au piment d'Espelette et crème pistache à la cardamome
Ingrédients
200 g de chocolat à pâtisserie - 6 œufs - 1 boîte de crème Montblanc pistache - 1 pincée de sel - cardamome en poudre - piment d'Espelette - chocolat en poudre.
Faites fondre le chocolat à
feu très doux pour
obtenir une pâte bien lisse.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs, bien mélanger.
Incorporez délicatement 1/3 des blancs d'œufs en neige puis ajoutez le reste progressivement en aérant bien la préparation sans casser les blancs.
Ajoutez un peu de piment en poudre selon votre goût.
Versez dans des petits verres aux deux tiers. Placez au frais 3 heures.
Versez la crème Montblanc dans le siphon à crème, ajoutez un peu de cardamome et placez au frais.
Au moment de servir, ajoutez la mousse pistache, saupoudrez de chocolat en poudre sans sucre.
Les deux mousses ont une texture très différente, la crème pistache passée au siphon prend des allures d'écume et s'allie parfaitement avec la mousse au chocolat.
23 octobre 2007
Soufflé, inspiré !
Encore une note sucrée… est-ce la froideur automnale qui veut ça ? quoiqu'une bonne saucisse/lentilles a également des vertus réconfortantes (saucisse de "Montbéliard"… peut-être même avec du cumin, celle des Compagnons du Boitchu…). Cela dit voici un petit soufflé qui jouera bien son rôle même si les températures décidaient de remonter !
Petits soufflés pommes-poires et biscuits "Thé"
130 g de compote pommes/poires - 3 œufs - 100 g de sucre - 70 g de biscuits "Thé" broyés - un peu de beurre pour graisser les moules.
Préchauffez votre four à 175°. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et battez énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez les biscuits broyés et la compote. Bien mélangez. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un grand moule ou plusieurs petits et remplissez-les aux deux tiers. Placez au four 30 minutes (à peine moins si vous utilisez des petits moules). Très bon avec une crème chocolat…
17 octobre 2007
Du petit déjeuner au goûter…
De la douceur et de l'énergie… pour partir du bon pied le matin ou pour combler un petit creux, voici des scones à ma manière. Vous prenez la recette de base et vous ajoutez des noix, des pistaches, de la pomme séchée, et pour le parfum de la cardamome… un petit mélange plein de saveurs et un résultat qui me va bien… à vous de tester maintenant, avec une recette comme celle-ci on peut laisser libre cours à son imagination…
Ingrédients
280 g de farine - 60 g de beurre froid - 40 g de sucre - 1 oeuf - 160 g de crème liquide - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 30 g de pistaches - 40 g de noix hachées - 1 cuillère à café de poudre de cardamome - 60 g de pommes séchées coupées en petits dés
Préchauffez votre four à 220°. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la cardamome et le sel. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le aux ingrédients secs puis sablez (càd mélangez du bout des doigts le beurre et les ingrédients secs). Ajoutez les pistaches, les noix, les dés de pomme. Dans un récipient à part, battez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la crème (en garder un peu pour lustrer le dessus des scones), bien mélangez.
Faites un puits et versez le mélange, travaillez avec une maryse pour obtenir une pâte bien homogène. Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm et découpez des ronds avec un emporte pièce. Placez sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau, passez du lait sur le dessus des scones et enfournez 15 minutes.
Je me suis librement inspirée de la recette de ce livre que je trouve très attractif, des recettes de base que l'on peut s'approprier facilement.
Mon cours de cuisine : la pâtisserie
Et parce que c'est la saison… vous prendrez bien une pâte de coing !
10 octobre 2007
Brochettes de poisson en papillote
Une recette toute simple et rapide pour manger du poisson puisque c'est bon… pour la mémoire ! abusons-en… et à toutes les sauces. Aujourd'hui c'est la tomate séchée qui accompagnera notre filet de loup.
Ingrédients
2 filets de loup - 1 petit bocal de tomates séchées concassées - quelques branches de persil plat - 1 CC de mélange chermoula - un filet d'huile d'olive - sel et poivre
Préchauffez votre four à 220°. Coupez vos filets de poisson dans le sens de la longueur. Étalez la tomate séchée sur chaque filet puis déposez quelques feuilles de persil, saupoudrez avec un peu de Chermoula, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Roulez les filets de poisson et piquez-les avec une bûchettes en bois. Placez les roulés par deux dans une grande feuille de papier de cuisson (vous pouvez l'agrafez pour qu'elle soit bien hermétique) et placez au four pendant 25 minutes. Servez sur un lit de courgettes poêlées.
Le mélange Chermoula est typique de la cuisine
marocaine. Il est composé de cumin, piment, paprika...et parfume les
sauces et les marinades de poissons, crevettes, volailles et viandes
blanches, comme l'agneau, cuites en tajine ou au four.
03 octobre 2007
Compotée flamboyante à la réglisse (sans sucre ajouté !)
Une recette en accord parfait avec ce beau mercredi ensoleillé…
Ingrédients
5 figues violettes - 5 prunes jaunes - une petite cuillère à café de graines de coriandre - 1 bâton de réglisse
Coupez les fruits en quartiers (ils doivent être murs, cela évite d'ajouter de sucre) et mettez-les dans une casserole avec le bâton de réglisse fendu et la coriandre pilée. Faites à feu moyen une bonne dizaine de minutes, puis laissez infuser encore un quart d'heure hors du feu.
01 octobre 2007
Couleurs d'automne… gâteau aux pommes !
Il y a quelques temps, je vous avais déjà emmené dans la région des Milles étangs. Comme la nature se pare de ses belles couleurs d'automne, je n'ai pu m'empêcher d'y retourner… je n'ai pas été déçue, chaque saison transforme le paysage et je suis toujours émerveillée. De retour de balade quoi de mieux qu'un bon gâteau aux pommes et aux noix avec un thé ou un café bien chaud (et oui au guidon de la moto, l'air commence à être un peu frais !). C'est certain… vous aurez droit à la version neige, enfin si elle se décide à tomber cet hiver.
Gâteau aux pommes comme une tarte
(ou tarte comme un gâteau aux pommes…)
Ingrédients
4 grosses pommes - 200 g de sucre - 250 g de farine - 1/2 sachet de levure - 150 g de beurre - 2 œufs - 1 CS d'amaretto - 8 noix hachées grossièrement - un peu de cannelle.
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et l'amaretto. Puis versez la farine tamisée avec la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré (environ 1,5 cm d'épaisseur). Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers assez fins (mais pas trop tout de même !!) et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez légèrement avec la cannelle et les brisures de noix.
Enfournez 50 minutes à 180°.
Plus de grenouilles qui barbotent mais des champignons qui poussent…
