22 novembre 2007
Le ChicBurger !
Il pourrait bien se prendre au sérieux, habit feuilleté et saveurs mélangées, quoi de mieux pour révolutionner la réputation du burger pas toujours apprécié…
Super simple… On découpe des ronds de 6 à 7 cm dans une pâte
feuilletée prête à cuire, avec un pinceau on dépose un peu de jaune
d'oeuf sur le dessus, quelques graines de sésame blanc et de pavot bleu, mettre au four
10 à 15 mn à 180° (surveiller la cuisson). La pâte refroidie, on les
ouvre en deux (le faire délicatement car la pâte feuilletée est très
friable). Ensuite, on superpose petites feuilles de salade, jambon cru, fromage, confit d'oignon aux raisins, etc… J'avais déjà fait une version crevette… et bientôt le "UltraChicBurger" de fête au foie gras… rendez-vous dans quelques semaines…
Le confit d’oignon est composé de gros oignons blancs, petits
oignons grelots, verjus (jus de raisin) du Périgord, raisins et sucre
de canne et épices (cannelle et gingembre).
Très concentrée en oignons (37%), cette recette
moitié confiture moitié condiment s’inspire directement de la célèbre «
sauce Cameline » que l’on trouve dans les livres de cuisine du XIVe
siècle.
