Oeufs à la neige comme à la montagne

Je ne suis pas contre l'arrivée de l'hiver… et la perspective d'un petit week-end montagnard me réjouit, chalet, neige, petit feu dans la cheminée et chocolat chaud épicé… il faudra attendre encore quelques semaines. Alors pour patienter, je me suis lancée dans une adaptation des œufs à la neige version montagne, blancs en forme de petites boules de neige, crème anglaise aux marrons glacés et petites fleurs des champs séchées.

Ingrédients pour 4 personnes
50 cl de lait - 4 oeufs - 120 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 1 petite boïte de crème de marrons - 3 marrons glacés - Fleurs de bleuet séchées.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Séparez les blancs des jaunes puis battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes ajoutez progressivement 40 g de sucre en pluie. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules et déposez-les sur le lait chaud et laissez cuire 1 à 2 minutes en les faisant tourner. Déposez-les sur un papier absorbant.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir puis versez le lait encore chaud en remuant. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule. Versez ensuite la crème de marron et mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Quand la crème est bien froide, mettez-la dans des petits verres, déposez trois ou quatre boules de neige puis émiettez des brisures de marrons glacés et ajoutez quelques petites fleurs séchées.

Après cela, je vous propose une petite balade au Marché de Noël…
Hier, c'était l'ouverture…

Le ChicBurger !

Il pourrait bien se prendre au sérieux, habit feuilleté et saveurs mélangées, quoi de mieux pour révolutionner la réputation du burger pas toujours apprécié…



Super simple… On découpe des ronds de 6 à 7 cm dans une pâte feuilletée prête à cuire, avec un pinceau on dépose un peu de jaune d'oeuf sur le dessus, quelques graines de sésame blanc et de pavot bleu, mettre au four 10 à 15 mn à 180° (surveiller la cuisson). La pâte refroidie, on les ouvre en deux (le faire délicatement car la pâte feuilletée est très friable). Ensuite, on superpose petites feuilles de salade, jambon cru, fromage, confit d'oignon aux raisins, etc… J'avais déjà fait une version crevette… et bientôt le "UltraChicBurger" de fête au foie gras… rendez-vous dans quelques semaines…

Le confit d’oignon est composé de gros oignons blancs, petits oignons grelots, verjus (jus de raisin) du Périgord, raisins et sucre de canne et épices (cannelle et gingembre). Très concentrée en oignons (37%), cette recette moitié confiture moitié condiment s’inspire directement de la célèbre « sauce Cameline » que l’on trouve dans les livres de cuisine du XIVe siècle.

Chocolats en novembre… Noël en décembre

Toujours la tempête à Buroland… alors pour vous faire patienter… vous prendrez bien un petit chocolat ! à la liqueur… régression assurée avec ces petites gourmandises emballées dans du beau papier… c'est grâce à eux que j'ai du boire ma première goutte d'alcool !

Menu d'hiver…

Ce matin, au menu du petit déjeuner, la neige… ceci nous rappelant que l'hiver est tout proche et les illuminations de rue déjà installées nous annoncent quatre semaines d'avent. J'en profite pour faire un peu la promotion de ma ville, Montbéliard (25), située sur un axe Besançon/Mulhouse, qui organise chaque année un joli marché de Noël qui sent bon les petits gâteaux et le pain d'épices, la cannelle et le chocolat, le vin chaud et le foie gras de quoi mettre en appétit toute une ville. Il est campé autour du temple Saint-Martin avantageusement décoré de lumières (…Fondé en 1604 par Schickhardt, architecte-urbaniste allemand qui a profondément marqué de son empreinte la ville de Montbéliard, le temple Saint-Martin est le plus ancien édifice français affecté au culte de la Réforme. D'inspiration italienne et allemande, il est le symbole du luthéranisme triomphant voulu par le duc de Wurtemberg… ). Si vous vous promenez dans les petites rues de la ville vous arriverez directement sur une grande place où une patinoire a pris ses quartiers d'hiver. Voilà si vous passez tout près de Montbéliard, venez nous rendre visite !

Vous trouverez encore plus d'informations dans le dernier magazine "Côté Est" qui lui consacre un bel article "CÔTÉ DÉCOUVERTE : A Montbéliard, un amour de marché de Noël".

http://www.lumieres-de-noel.fr/
http://www.montbeliard.com/

Comme vous l'avez remarqué… je ne n'alimente pas trop mon blog en ce moment, la faute au temps qui manque ! trop de travail m'empêche de lâcher la souris pour lui préférer les casseroles. J'espère que la tempête passera et que je pourrai enfin m'y remettre… 

À la demande unanime de Lili, soutenue par Verveine Citron vous pouvez télécharger sur ce lien, une carte de Noël… un petit cadeau avant l'heure !!!
http://www.v-sz.com/monespace/BCOMMEBON/BCBFETES.pdf

Marron ou figue… mousse ou glace !?!

mousse de figues ou glace aux marrons… glace aux figues ou mousse aux marrons… céder à l'hésitation c'est se faire plaisir, alors ce sera une crème glacée aux figues et puis pour continuer une mousse légère aux marrons.

Crème glacée aux figues

Ingrédients
500 g de figues (chair sans la peau) - 30 cl de crème fraîche épaisse - 100 g de sucre en poudre (environ 75 cl de glace)

Pour la glace (selon les indication du livret de la glacière) : mixez la chair des figues, ajoutez la crème et le sucre, bien mélanger et faire refroidir, lorsque le mélange est froid (température du réfrigérateur), verser dans la glacière.

Mousse aux marrons

Sur une idée légèrement adaptée du magazine Saveurs de novembre.

Ingrédients
250 g de marrons au naturel - 30 cl de crème fraîche - 50 g de sucre en poudre - 4 feuilles de gélatine - 3 blancs d'oeufs

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez les marrons en purée, fouettez 20 cl de crème et réservez au frais. Chauffez le reste de la crème, puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Versez ce mélange sur la purée de marron avec le sucre et mélangez bien. Incorporez délicatement la crème fouettée puis les blancs d'oeufs en neige. Versez le mélange dans des moules ou des verrines. Laissez au frais au moins 5 heures.