16 janvier 2008
Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile
Je
savais que je vous ferais poireauter encore un peu… juste pour le
plaisir… en vous concoctant un petit velouté pour louer les valeurs de
notre bon Comté. Un fromage dont la réputation n'est plus à faire et
qui me permet de vous faire découvrir la Franche-Comté et tous ses
trésors. Ayant un lien un peu particulier avec ce bon vieux Comté, il
ne m'est pas difficile de vous en dresser le portrait.
L'AOC Comté définit une zone de production qui correspond approximativement au Massif du Jura, une région qui s'étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l'Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes, formées à l’ère jurassique. Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s’étagent entre 500 et 1500 mètres d’altitude. Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières particulièrement poissonneuses. Les saisons sont ici très marquées, très franches.
Les hivers sont rigoureux et le manteau neigeux donne aux paysages une majesté féerique. C’est le royaume du ski de fond.
La floraison du printemps éclabousse les prairies de mille couleurs. L’air résonne à nouveau du son des cloches des Montbéliardes qui retrouvent leur herbe tendre sous les derniers bourrelets neigeux.
Au cœur de l’été, les rivières paressent et leur murmure berce la sieste des pique-niqueurs. L’expression "tourisme vert" prend ici tout son sens.
À l’automne, le massif s’embrase en une flamboyante apothéose avant le joug des grands froids. La diversité des essences de la forêt jurassienne compose alors une époustouflante symphonie en or majeur. Cette saison souvent douce, invite aux promenades solitaires le long des sentiers tapissés de feuilles bruissantes.
Le lait devant être travaillé dans les 24
heures, le Comté est fabriqué tous les jours de l'année. Le Comté se
fabrique donc 365 jours par an - 366 les années bissextiles.La
fruitière est l'atelier où les producteurs rassemblent leur lait pour
le faire fructifier en Comté. En général de nature coopérative, cette
forme originale d’organisation villageoise est née il y a 8 siècles.
Ces valeurs de solidarité et de partage n’ont jamais été abandonnées,
comme n’ont jamais été abandonnés les gestes, les traditions
artisanales qui font du Comté ce grand fromage.
Souvent située
au coeur du village, la fruitière (il en existe 170 réparties sur tout
le Massif jurassien) reçoit chaque jour le lait des exploitations
alentour. La méthode de fabrication du Comté n'a pas changé depuis des
siècles. Son but est d'obtenir un fromage de garde donc de grande
taille et peu humide tout en préservant la flore naturelle du lait cru,
source de richesse gustative.
Pour prendre du goût, le Comté prend son temps. C’est dans le silence et la pénombre de la cave que le Comté va vivre sa seconde transformation et fera l’objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s’opère naturellement au fil des mois. Affiner, c’est savoir amener un fromage à maturité.
Les fromages, placés sur des planches d'épicéa, sont régulièrement salés, frottés avec une solution de saumure appelée « morge » et retournés. Grâce à ces soins, la croûte apparaît, la texture de la pâte initialement granuleuse et élastique devient fine et souple. Le goût, évoquant le petit lait au moment du démoulage, s'enrichit progressivement. Au terme de ce séjour en cave (de 4 mois minimum jusqu’à 18, voire 24 mois), chaque Comté aura acquis une « personnalité » qui se traduira par une texture, une couleur et une palette aromatique unique.
Vous trouverez une mine d'informations sur comte.com et pour vos papilles des recettes très intéressantes ici.
Et
si vous voulez vous promener sur les Routes du Comté, vous pouvez
commander sur le site des brochures qui vous aideront à préparer votre
visite.
Petite précision, les photos hors recette appartiennent au CIGC - Crédit : Studiovision, Stéphane Godin, Denis Maraux, DR.
Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile
Ingrédients
1
kg de poireaux - 1l de lait - 80 g de Comté (18 mois) pour le velouté +
80 g pour les tuiles - 3 pommes de terre moyenne - 1 oignon
- sel - 1 bouillon de volaille -
quelques tranches de pain grillé - mélange 5 baies
Coupez le vert des poireaux ainsi que la base. Bien les laver puis coupez-les en rondelles. Faites suer l'oignon dans une
casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les poireaux, faites
revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud,
ajoutez-le aux poireaux avec les pommes de terre coupées en petits dés. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur.
Ajoutez le Comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Pour
les tuiles, râpez le Comté, faites des petits tas, poivrez et
passez-les au grill pour les faire dorer. Servez avec le velouté.
Commentaires
Aahh le jura quelle belle région et quel beau blog !! bravo
Premier passage sur ce blog et j'adore ce billet,tout ce que j'aime!Marie
Je dois avouer que je suis fan de comté avant je connais un petit producteur à qui j'en achetais plusieurs kilos mais hélas il a cessé son activité !
comme tes photos sont superbes!!!!et ton velouté a l'air exquis!!
Tes photos sont incroyablement belle ! ça fait longtemps que je passe sur ton blog, je n'avais jamais laissé de trace, mais je m'y risque aujourd'hui.
Tout est beau chez toi, la présentation comme les produits présentés et les recettes.
Bravo,
Bonne soirée,
Photos sublimes. Que de belles couleurs. Belle recette aussi, simple et sûrement savoureuse, j'aime beaucoup le comté :)
Oh, comme je me plongerais bien dans cet océan e saveurs et de bonheur. Très jolies photos qui donnent envie de visiter la Franche-Comté. Marrant, j'y pensais justement au printemps
Séduite encore et encore...
Du vert ? Du rouge ? OK, j'ai pigé, c'est un appel au pillage, ça ! Y'a de forte chance pour qu'elle revienne sur la blogosphère celle-ci et plus vite qu'il n'y paraît !
Sophie n'est pas la seule à être séduite... moi aussi.
je suis un commentaire
wahou il est cool ce blog !
justement, moi qui suit grand debutant en cuisine,
content de trouver ces jolies recettes et ces jolies photos
comment j'ai pu vivre loin de ce superbe blog ...
bien a vous
pierre
ce titre, mhum, il fait un peu too much, rouge comme ca et tout, ah bravo moi qu'aime que la discretion...
Rien à dire... Ce billet est la perfection même... tout y est appétissant... tes photos sont toujours aussi sublimes... à quand un livre sur la Franche-comté avec tes photos ???
Découverte hier de votre blog, j'ai visualisé toutes les pages ou presque tellement mes papilles se sont mises en ébullition !!! Du coup je me suis permise de vous voler une photo et de faire un billet et un lien sur mon blog... Merci encore pour ces délices.
Waouuuuuuu tes photos sont merveilleuses !!!
Ta recette aussi d'ailleurs ;-)
J'allais dire merveilleuses photos, avec un fisheye pour la vache...donc bravo a celui qui les a faite, mais aussi bravo à toi pour les tiennes qui n'ont pas a rougir comparées aux autres ;-) J'arrive avec ma cuillère, c'est bientot l'heure de passer a table ^^! biz
Si tout le monde viens goûter ta soupe, il va y avoir de la bousculade. Pour avoir vécu un peu aux fins fonds du Doubs, j'aime beaucoup le Comté, de préférence le très vieux, fait avec un lait d'été. J'en ai toujours à déguster ou à cuisiner. Tes tuiles sont les bienvenues à mon répertoire.
Le poireau t'inspire et tes photos sont toujours aussi belles, j'en suis toute rêveuse...
ouah! quelles magnifiques photos! ce velouté a l'air divin...
Tes photos sont PARFAITES, tellement belles ... Et quelle superbe recette également !
j'imaginais pas qu'une soupe pouvait me faire saliver à ce point. Elle a l'air divine et les photos lui rendent un parfait hommage,
audrey
Quelles belles photos!!!
Et j'adore les couleurs de la présentation de ton velouté.
Encore moi...
Il est 18h52 ! Je suis encore à la boutique... J'ai faim !!! Le comté, les poireaux, hum... j'en ai l'eau à la bouche. Les photos me font penser à ma montagne... mais nous c'est plutôt le pays du reblochon !
MAGNIFIQUE. Que notre région est belle et que le comté est délicieux. Super promo de notre région...
je n'ai qu'une chose à dire..
Superbe recette!!
Tes photos sont magnifiques, tu as su nous faire envie avec ce potage fromager qui présage pleins de bonnes choses. Bises
Tiens ça a changé par ici,j'adore cette nouvelle banière(j'adorai déjà l'autre..)
Pour les photos,tu donnes des cours ou pas?...
Je viens de découvrir ton blog et je suis fan: photos magnifiques, recettes apétissantes, originales et pas trop compliquées, tout ce que j'aime.
dès ce we je tente quelques recettes.
Ah lalala, notre région c'est vraiment la plus belle, et sans compter (sans comté ?!!!) que c'est la région parfaite pour les gourmands, on se régale à fond les ballons chez nous ! MIAM !!!
Ca tombe bien, je poireaute très très souvent et j'adore ça ! Alors ta recette de velouté, je la garde très précieusement !
Je me demande même si je ne vais pas l'adapter aux papilles délicates de mon Loustic, presque 9 mois et grand fan de soupes en tous genres !
Amicalement blog,
Ingrid
Très jolies photos, très joli reportage, et très jolie recette, je veux dire très bonne !
biz
Incroyable, tout simplement incroyable! Un véritable coup de coeur pour certaines photos.
Et ce velouté...
Le comté est un fromage que j'apprécie vraiment.
mmh ca a l'air bon pourtant j'aime pas les légumes ... la photo des vaches est très rigolote !
ce que j'aime dans votre blog, c'est que, dans un premier temps, il attire mon regard...tout y est bien dosé, les couleurs, la lumière...le petit détail...la photo est toujours belle et accueillante, puis, bien sûr, l'imagination nous joue des tours....notre nez frémit et...on pourrait presque sentir tous ses parfums subtils...heureusement, la recette suit toujours, ...et sur ce point encore, j'apprécie beaucoup car elles sont toujours si simples...
et le résultat est toujours bon....merci pour tout cela, ... c'est comme cela que je vois la vie.
le comté c'est mon fromage préféré..je l'ai découvert il y a environ 2ans et depuis je suis plus qu'accroc!!!!! je l'aime très très vieux bien sûr et j'en ai même trouvé du affiné 24 mois avec ce petit côté croquant du sel...un vrai régal
Bravo pour ce blog
Vu dans l'Est de ce matin, j'ai aussitôt voulu voir de quoi il s'agit, magnifique est la réponse.
Je retransmet l'info à un tas de correspondant(e)s.
Amicales Salutations
Jean Fayolle 25460 ETUPES
journal
lu dans le journal de ce jour ( l'est républicain)un article sur une passionnée de cuisine qui a un blog recettes, donc ce soir je me connecte et quelle surprise!tout est alléchant . Mes prochains invités aurons droit à une recette de Valérie Merci
Merci pour cette belle ballade avec de belles photos, et ta soupe nous fait bien envie !!!
Je suis une inconditionnelle du comté qu'il soit doux, fruité ou âgé. Mes enfants le dévore à une vitesse phénoménale. J'en mets très souvent dans ma soupe et notamment celle au poireau. Au delà de ça, je voulais te dire que je trouve tes photos magnifiques. Les vaches ne pouvaient pas mieux poser. !
olallala que de bonne chose je ne sais que choisir dans tes petites recettes beaucoup trop de chose me tente tes photos me régalent !
Amazing Photos!
Merci :)
kayellen.typepad.com
Alors là bravo !
Jurassienne de naissance et de coeur je dois avouer que ton blog m'a fait littéralement craquer et que cette recette (et la petite note sur notre excellentissime Comté) m'a fait fondre.
Même si je me plais beaucoup dans ma région d'adoption, je dois avouer que ces petits détours me rendent quelque peu nostalique...
Lorsque nous venons dans le Jura, nous repartons systématiquement avec près de 50 kg de Comté !!! Même dans le Sud-Ouest, ils l'ont adopté et il n'a rien à envier au foie gras ;o) Les gens ici nous demandent, la salive au coin des lèvres, "vous allez bientôt dans l'Jura ?", alors on se fait un plaisir de faire plaisir à tout le monde. J'évite de faire trop de pub pour les saucisses de Montbéliard et Morteau, le Morbier... etc sinon va falloir qu'on investisse dans un camion frigo ;o)
Continue à exciter nos papilles et nous faire envie avec tes magnifiques recettes dignes des plus grands chefs, sans parler des photos et mises en scènes à couper le souffle. Si, si, je plaisante pas.
Merci pour ce joli blog, je vais continuer à me faire plaisir...
Iza
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