Brioche perdue aux oranges caramélisées
Orange, vanille, cannelle et poivre de Szetchuan… flambée au Cointreau… cette brioche perdue (pas pour tout le monde) a de quoi vous en mettre plein les yeux et les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches de brioche (carrée) - 3 oranges - 4 gousses de vanille - 3 oeufs - 25 cl de lait - 80 g de sucre - 1/2 CC de cannelle en poudre - un peu de poivre de Szetchuan - un petit verre à liqueur de cointreau
Découpez un carré dans chaque tranche de brioche.
Battez les oeufs en omelette avec 50 g sucre. Mettez le lait dans une assiette creuse. Passez les carrés de brioche dans le lait puis enrobez-les bien d'oeuf. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et déposez les tranches de brioches. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. (À la cuisson vous pouvez saupoudrez légèrement de sucre si vous les voulez plus caramélisées). Réservez.
Pelez l'orange à vif pour prélever les quartiers (pour la technique, j'ai trouvé une explication ici !). Mélangez la cannelle au sucre restant et passez les quartiers dans ce mélange. Déposez ensuite dans une poêle avec une noisette beurre et faites caraméliser quelques minutes (attention opération délicate, les quartiers peuvent casser prévoir largement).
Coupez les gousses de vanille en deux (elles serviront ensuite pour la décoration), prélevez les graines et déposez-en un peu sur les quartiers.
Sur chaque carré de brioche, posez quelques quartiers d'orange (tout dépend de la taille de votre brioche). Décorez avec une demie gousse de vanille et déposez quelques graines de poivre de Szetchuan.
Pour les amateurs de la "Flambe" ! faites chauffer un peu de Cointreau et flambez chaque part de brioche.
Pour cette recette, j'ai fait la brioche mais expérience moyennement réussie, je ne vais pas vous livrer ma recette. Je ferai mieux la prochaine fois !!!
Commentaires sur Brioche perdue aux oranges caramélisées
- Bravo!Bonjour,
Toute nouvelle sur ce site, découvert grâce à l'article paru aujourd'hui dans l'Est Républicain..
Franc comtoise, et plus particulièrement bisontine, j'ai plongé dans votre blog, et j'ai savouré!
Nous avons la même approche pour un tas de choses, mais de mon côté avec moins de talent!!
Je continuerai à feuilleter les pages de votre blog, et ne manquerai pas d'y apporter mon petit commentaire!
(j'ai déjà très envie de trouver de la pâte à pistache!!)
Petite question (déjà) : ou trouvez-vous vos moules à muffins en papier (de 5 cm)??
Merci - Pub sur mon forumTrouvant ce blog magnifique et rendant hommage à ton travail et aussi à l'Est qui nous à fait connaitre ta passion, je me suis permis d'en faire la Pub dans mon modeste forum de routier http://papyroutier.niceboard.com/
Amicales salutations
Papyroutier 25460 ETUPES - astuce brioche perdueje ne suis pas un As de la "flambe"
dans cette recette, lors de la caramelisation des oranges pelées à vif, j'ai osé mettre de la cannelle en branche et en fin de cuisson, du cointreau. miracoulous!!! le cointreau flambé a contaminé les bâtonnets de cannelle qui ont flambé et mes papilles ont flamb..... qui ont flambé mon coeur....
site merveilleux flambant neuf pour moi.....
