24 janvier 2008
Crème aux citrons et éclats de meringue
On peut se demander qu'est-ce qui nous pousse, là…
aujourd'hui à faire cette recette et pas une autre… un produit de
saison… une commande spéciale… une envie particulière… bref chez moi
pas de programmation c'est un peu selon l'humeur… et je pense
qu'aujourd'hui la météo et l'envie de vacances y sont pour beaucoup…
une envie de soleil et de neige, ça tombe bien quelques meringues et
deux citrons feront l'affaire.
Ingrédients pour 6 personnes
150
g de sucre - 6 dl d'eau - 2 jus de citron (citrons non traités) + les
zestes - 60 g de maïzena - 60 g de beurre - 4 jaunes d'oeuf - quelques
petites meringues - un peu cacao non sucré
Délayez la maïzena avec un peu d'eau. Mettez
dans une casserole l'eau, le sucre, le jus des citrons, le zeste d'un
citron et la maïzena délayée. Portez à ébullition jusqu'à ce que le
mélange épaississe (consistance d'une crème). Hors du feu, ajoutez les
oeufs et le beurre coupez en morceaux, mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez dans des petits verres et laissez
refroidir. 
Pour
servir, coupez les meringues en petits morceaux déposez-en un peu dans
chaque verre, saupoudrez avec un peu de cacao puis ajoutez quelques
zestes.
On ne peut plus simple… et très bon…
21 janvier 2008
Brioche perdue aux oranges caramélisées
Orange, vanille, cannelle et poivre de Szetchuan… flambée au Cointreau… cette brioche perdue (pas pour tout le monde) a de quoi vous en mettre plein les yeux et les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches de brioche (carrée) - 3 oranges - 4 gousses de vanille - 3 oeufs - 25 cl de lait - 80 g de sucre - 1/2 CC de cannelle en poudre - un peu de poivre de Szetchuan - un petit verre à liqueur de cointreau
Découpez un carré dans chaque tranche de brioche.
Battez les oeufs en omelette avec 50 g sucre. Mettez le lait dans une assiette creuse. Passez les carrés de brioche dans le lait puis enrobez-les bien d'oeuf. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et déposez les tranches de brioches. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. (À la cuisson vous pouvez saupoudrez légèrement de sucre si vous les voulez plus caramélisées). Réservez.
Pelez l'orange à vif pour prélever les quartiers (pour la technique, j'ai trouvé une explication ici !). Mélangez la cannelle au sucre restant et passez les quartiers dans ce mélange. Déposez ensuite dans une poêle avec une noisette beurre et faites caraméliser quelques minutes (attention opération délicate, les quartiers peuvent casser prévoir largement).
Coupez les gousses de vanille en deux (elles serviront ensuite pour la décoration), prélevez les graines et déposez-en un peu sur les quartiers.
Sur chaque carré de brioche, posez quelques quartiers d'orange (tout dépend de la taille de votre brioche). Décorez avec une demie gousse de vanille et déposez quelques graines de poivre de Szetchuan.
Pour les amateurs de la "Flambe" ! faites chauffer un peu de Cointreau et flambez chaque part de brioche.
Pour cette recette, j'ai fait la brioche mais expérience moyennement réussie, je ne vais pas vous livrer ma recette. Je ferai mieux la prochaine fois !!!
16 janvier 2008
Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile
Je
savais que je vous ferais poireauter encore un peu… juste pour le
plaisir… en vous concoctant un petit velouté pour louer les valeurs de
notre bon Comté. Un fromage dont la réputation n'est plus à faire et
qui me permet de vous faire découvrir la Franche-Comté et tous ses
trésors. Ayant un lien un peu particulier avec ce bon vieux Comté, il
ne m'est pas difficile de vous en dresser le portrait.
L'AOC Comté définit une zone de production qui correspond approximativement au Massif du Jura, une région qui s'étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l'Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes, formées à l’ère jurassique. Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s’étagent entre 500 et 1500 mètres d’altitude. Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières particulièrement poissonneuses. Les saisons sont ici très marquées, très franches.
Les hivers sont rigoureux et le manteau neigeux donne aux paysages une majesté féerique. C’est le royaume du ski de fond.
La floraison du printemps éclabousse les prairies de mille couleurs. L’air résonne à nouveau du son des cloches des Montbéliardes qui retrouvent leur herbe tendre sous les derniers bourrelets neigeux.
Au cœur de l’été, les rivières paressent et leur murmure berce la sieste des pique-niqueurs. L’expression "tourisme vert" prend ici tout son sens.
À l’automne, le massif s’embrase en une flamboyante apothéose avant le joug des grands froids. La diversité des essences de la forêt jurassienne compose alors une époustouflante symphonie en or majeur. Cette saison souvent douce, invite aux promenades solitaires le long des sentiers tapissés de feuilles bruissantes.
Le lait devant être travaillé dans les 24
heures, le Comté est fabriqué tous les jours de l'année. Le Comté se
fabrique donc 365 jours par an - 366 les années bissextiles.La
fruitière est l'atelier où les producteurs rassemblent leur lait pour
le faire fructifier en Comté. En général de nature coopérative, cette
forme originale d’organisation villageoise est née il y a 8 siècles.
Ces valeurs de solidarité et de partage n’ont jamais été abandonnées,
comme n’ont jamais été abandonnés les gestes, les traditions
artisanales qui font du Comté ce grand fromage.
Souvent située
au coeur du village, la fruitière (il en existe 170 réparties sur tout
le Massif jurassien) reçoit chaque jour le lait des exploitations
alentour. La méthode de fabrication du Comté n'a pas changé depuis des
siècles. Son but est d'obtenir un fromage de garde donc de grande
taille et peu humide tout en préservant la flore naturelle du lait cru,
source de richesse gustative.
Pour prendre du goût, le Comté prend son temps. C’est dans le silence et la pénombre de la cave que le Comté va vivre sa seconde transformation et fera l’objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s’opère naturellement au fil des mois. Affiner, c’est savoir amener un fromage à maturité.
Les fromages, placés sur des planches d'épicéa, sont régulièrement salés, frottés avec une solution de saumure appelée « morge » et retournés. Grâce à ces soins, la croûte apparaît, la texture de la pâte initialement granuleuse et élastique devient fine et souple. Le goût, évoquant le petit lait au moment du démoulage, s'enrichit progressivement. Au terme de ce séjour en cave (de 4 mois minimum jusqu’à 18, voire 24 mois), chaque Comté aura acquis une « personnalité » qui se traduira par une texture, une couleur et une palette aromatique unique.
Vous trouverez une mine d'informations sur comte.com et pour vos papilles des recettes très intéressantes ici.
Et
si vous voulez vous promener sur les Routes du Comté, vous pouvez
commander sur le site des brochures qui vous aideront à préparer votre
visite.
Petite précision, les photos hors recette appartiennent au CIGC - Crédit : Studiovision, Stéphane Godin, Denis Maraux, DR.
Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile
Ingrédients
1
kg de poireaux - 1l de lait - 80 g de Comté (18 mois) pour le velouté +
80 g pour les tuiles - 3 pommes de terre moyenne - 1 oignon
- sel - 1 bouillon de volaille -
quelques tranches de pain grillé - mélange 5 baies
Coupez le vert des poireaux ainsi que la base. Bien les laver puis coupez-les en rondelles. Faites suer l'oignon dans une
casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les poireaux, faites
revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud,
ajoutez-le aux poireaux avec les pommes de terre coupées en petits dés. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur.
Ajoutez le Comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Pour
les tuiles, râpez le Comté, faites des petits tas, poivrez et
passez-les au grill pour les faire dorer. Servez avec le velouté.
15 janvier 2008
Poireauter a du bon !
Ouf un peu de calme dans la sphère culinaire… adieu foie gras, truffe et chocolat… il est temps de faire une pause verte… du vert parce que la balance ne se remet toujours pas de tous ces excès… alors une bonne botte de poireaux devrait faire l'affaire…
Salade tiède de poireaux et coppa au vinaigre balsamique
Ingrédients pour 4 personnes
5 poireaux - 50 g de coppa coupée très fine - sel - mélange 5 baies - huile d'olive - vinaigre balsamique
Coupez le vert des poireaux ainsi que la base. Lavez-les à l'eau froide. Détaillez les poireaux en biseau et mettez-les dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire cinq à dix minutes suivant la grosseur des tronçons, ils doivent être cuits mais rester un peu ferme. Égouttez-les.
Quand ils sont encore tièdes, disposez-les dans des ramequins avec quelques tranches de coppa, salez et passez deux tours de moulin de mélange 5 baies. Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive et d'une cuillère de vinaigre balsamique.
Dégustez encore tiède.
11 janvier 2008
MeRci
Et pour tous ceux et celles qui se demandent où trouver de la pâte de pistache…
Je suis certaine que l'on en trouve sur les sites spécialisés dans les articles et produits de pâtisserie…
J'ai, pour ma part, la chance (ou la malchance pour mon porte-monnaie !) d'avoir comme voisin "Le paradis du cordon bleu"… c'est simple, il y a de tout et même plus ! donc si vous habitez la région de Montbéliard n'hésitez pas à passer par là, vous y trouverez votre bonheur…
Pour ce qui est des pistaches bien vertes…
Il semblerait que ce sont celles de Bronte, en Sicile, les plus belles et les plus vertes…
06 janvier 2008
Joyeux blogalette anniversaire !
1 an… oui déjà un an pour B comme Bon… et quelle aventure ! Il est vrai que je n'avais pas imaginé l'univers dans lequel j'entrais en postant mon premier billet. Et comme un beau cadeau d'anniversaire… il y a deux jours, le 150 000e visiteur venait se promener sur mon blog. Alors j'en profite pour vous remercier de tous vos messages toujours très encourageants et qui m'ont permis de fêter ce premier anniversaire !
Et pour fêter tout cela… circonstance oblige, une belle galette… à la pistache… parce que je n'arrête pas de tremper ma cuillère dans le pot de pâte à la pistache ! c'est promis je vais passer à autre chose !!!
Ingrédients pour 4 petites galettes de 15 cm
2 rouleaux de pâte feuilletée - 125 g de poudre d'amandes - 1 oeuf + 1 jaune - 60 g de sucre - 60 g de beurre - 1 CC de pâte de pistache
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et la pâte de pistache puis ajouter le beurre réduit en crème, bien mélanger. (si vous trouvez le mélange un peu sec vous pouvez ajouter un peu de crème).
Découpez des disques de pâte avec un emporte pièce cranté, déposez la crème à la pistache au centre en laissant 1 bon cm vers le bord. Humidifiez le bord de la galette, ajoutez une fève puis déposez le deuxième disque en soudant bien les bords. Dorez avec le jaune d'oeuf et placez au four 35 minutes.
02 janvier 2008
Des macarons pour les étrennes
Mon semi-échec lors de ma première tentative "macarons" ne m'avait pas encouragée à m'y remettre !
Alors nouvelle année… nouvel essai… je me suis remise à l'ouvrage et il
faut dire que cette fois je n'étais pas peu fière du résultat ! ça
donne même envie de recommencer… pour la recette j'ai suivi les
conseils de pure gourmandise un site pour tous les amoureux de petites douceurs.
