28 février 2008
COCO… salade, quenelles ou dip ?
Il y a longtemps que j'avais, dans mon placard, une boîte de cocos blancs. Je me suis décidée aujourd'hui à en faire quelque chose ne sachant pas trop dans quelle direction partir. Alors pourquoi pas une variation sur le même thème…
Attention trempage nécessaire : 12 heures !
Salade de cocos blancs aux oeufs de poisson
Ingrédients pour 4 personnes
1 bon verre de cocos blancs - 2 échalotes - un peu de persil plat - 1 petite boîte d'oeufs de lump - sel et poivre - huile d'olive - 1 jus de citron - quelques petits croutons
La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau bien froide. Mettez-les dans une cocotte avec 3 fois leur volume d'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes sous pression. Laissez refroidir. Mettez les haricots dans un saladier puis ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, les oeufs de lump, l'échalote détaillée et le persil ciselé. Assaisonnez à votre goût.
Dip ou quenelles ?
Pour faire le dip… Quand les haricots sont encore très chauds, réduisez-les en purée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez un petite cuillère de gelée au piment d'Espelette sur le dip. Les quenelles… Quand les haricots sont encore très chauds, réduisez-les en purée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Pour qu'elles tiennent bien, ajoutez un peu de Comté râpé, bien le faire fondre dans la purée chaude puis confectionnez de petites quenelles, servez avec un peu d'huile d'olive, de poivre au moulin et de la gelée au piment d'Espelette.
25 février 2008
Biscuits macaronnés aux amandes et à la pistache
Un petit biscuit à la pistache qui accompagnera à merveille vos pauses café… et qui fera des gourmands parmi votre entourage. (oui… encore ! me direz-vous… mais mon pot de pâte pistache n'est pas encore terminé) Et pour répondre aux nombreuses interrogations sur la pâte pistache, il s'agit d'un pâte très lisse qui comporte du colorant, ce qui donne une belle couleur. La pâte de pistache est nettement moins verte.
Et pour répondre à la question : mais où trouve-t-on de la pâte pistache ?
Je l'achète dans une petite boutique à Montbéliard qui vend du matériel de cuisine et qui a un rayon alimentaire. On y trouve du glucose, du chocolat, des pistaches, des colorants, des arômes… bref tout pour la pâtisserie mais aussi de la truffe et des fèves pour les galettes… bref la caverne d'Alibaba ! je suis obligée de faire un détour pour ne pas passer devant quand je rentre chez moi sous peine de vider mon porte-monnaie !
Ingrédients pour une vingtaine de petits biscuits
100 g de poudre d'amande - 50 g d'amandes effilées - 150 g de sucre glace - 2 blancs d'œufs - 50 g de farine - 1 grosse CC de pâte pistache (colorée pour avoir une belle couleur) - Quelques pistaches entières pour décorer
Préchauffez le four à 150°C. Mélangez la poudre d'amande, les amandes effilées, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement au mélange. Ajoutez la pâte pistache et mélangez délicatement. A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petites boules de pâte. Roulez-les dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils peuvent s'étaler un peu pendant la cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et bien laisser refroidir.
Et en bonus… un septième secret "tag"… j'adore faire trempette dans le café !!
23 février 2008
Les saveurs…
…
une affaire de goût
Cerise et chocolat
Comté et vin jaune
Huile d’olive et agrumes
Chou-fleur et muscade
Carotte et cumin en poudre
Figue et amande
Noix de coco et ananas
Oeuf et ciboulette
Fraise des bois et rhubarbe
Crème et raifort
Comment passer au travers des mailles du filet… je me fais taguée dans tous les sens alors je ne peux plus résister… je vais vous livrer mes petits secrets…
• Au petit-déjeuner, je préfère une tartine de fromage frais à une tartine de confiture.
• Quand je vais en course, j'oublie toujours une chose… normal, je suis incapable de faire une liste.
• Je mets toujours mon "grain de sel" dans les recettes.
• Je peux rester 3 heures dans un rayon ustensiles de cuisine…
• Quand j'étais enfant, c'était la grande époque de La Roche aux fées, des Danina, du Nanan, des Chamonix Orange et des yaourts dans la fameuse boîte Tupperware… l'époque où j'allais chercher le lait à la ferme avec mon vélo.
• Je ne mange jamais de bonbons.
20 février 2008
Tartelettes aux myrtilles
Hier, je vous appâtais avec mon jasmin, vous prédisant un printemps proche… et bien non ! nous sommes encore en hiver et tant mieux… il ne faut pas brûler les étapes ! et pour prolonger un peu mes vacances à la montagne, j'ai fait des tartelettes aux myrtilles, comme là-haut ! Ce n'est pas trop la saison des myrtilles mais elles se conservent très bien au congélateur. Et saviez-vous que la myrtille c'est bon pour la vision nocturne, alors là pourquoi se priver…
Ingrédients pour 6 mini tartelettes
90 gr de beurre - 80 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandin (Vahiné) - 150 g de farine - 1 oeuf - 250 gr de myrtilles
La veille faites votre pâte. Mélangez le beurre en pommade avec 50 g de sucre glace, 20 g de poudre d’amandin, l’œuf et la farine, ne pas trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte et placez-la dans les moules beurrés. Faites précuire 15 mn environ.
Puis sortez les moules du four, saupoudrez un peu d'amandin (si les myrtilles sont congelées, elles peuvent donner un peu de jus, l'amandin va l'absorber) et étalez les myrtilles en couche épaisse sur la pâte. Remettez au four 8 mn.
Saupoudrez de sucre glace.Vous pouvez décorer les tartelettes avec des amandes effilées et quelques pistaches.
19 février 2008
Comme une idée de printemps…
En faisant mes courses, j'ai été comme hypnotisée par ce jasmin odorant… ni une ni deux il s'est retrouvé dans mon panier…
même si le jasmin n'est pas la fleur emblématique du printemps, elle apporte un peu de douceur dans la maison…
14 février 2008
Marmites Chocorange avec un nuage coco
Un reste d'espuma au lait de coco… un bon prétexte pour se lancer dans la réalisation d'une crème au chocolat… parce que chez B comme Bon, on ne "gâche" pas ! ChocoCoco encore une consonance qui réveille les sens, alors c'est parti…
Ingrédients
200 g de chocolat noir - 80 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 30 g de Maïzena - Quelques gouttes d'arôme orange
(Je ne rajoute pas de sucre car je trouve que le chocolat est suffisant et pour une version plus riche, vous pouvez ajouter 20 cl de crème)
Versez le lait dans une casserole. Faites le bouillir puis ajoutez le chocolat en morceaux dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Séparez les blancs des jaunes (conservez les blancs pour faire des meringues, par exemple), ajoutez la maïzena et quelques gouttes d'arôme orange, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez un peu de lait sur le mélange puis versez le tout dans la casserole. Remettre à feu moyen et faites épaissir, attention à ne pas mettre votre feu trop fort car la préparation risque de cuire.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir. Servez frais avec un nuage d'espuma au lait de coco.
Mon truc en + > Si comme moi, vous avez des difficultés à trouver des embouts variés pour votre siphon (pas évident quand on ne va pas chercher dans le matériel professionnel), vous pouvez en confectionner avec du papier aluminium. Pliez en trois un morceau de papier alu épais, enroulez-le autour d'un embout existant, fixez-le bien puis donnez-lui la forme que vous souhaitez… c'est du grand bricolage mais ça marche !!
13 février 2008
•CocoBanana•CopaCabana•
Une association exquise et d'une ultra simplicité… de quoi faire voyager votre amoureux (ou reuse) en ces temps de St-Valentin. C'est certain la chaleur, ici, n'est pas celle du Brésil ou des Caraïbes mais si vous poussez un peu le chauffage, si vous fermez les yeux en dégustant ces petites merveilles, je vous jure que vous verrez du pays !
Ingrédients (environ 8 personnes avec des petits verres)
4 bananes - 400 ml de lait de coco - 40 g de sucre - Sirop de banane verte - 1 CS de cassonade - 1 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine
1 syphon à crème
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffez le lait de coco avec le sucre puis, hors du feu,
incorporez la gélatine ramollie, bien mélanger.
Versez le tout dans le syphon à
crème (quand il n'est plus chaud) et réservez au frais.
Découpez les bananes en grosses rondelles et faites les revenir délicatement quelques minutes à la poêle avec la cassonade et les grains de vanille (coupez délicatement la gousse qui servira de décor une fois que vous aurez extrait les grains). Attention à ne pas faire une bouillie, il doit rester de gros morceaux.
Pour servir, mettre une couche de banane, un trait de sirop de banane verte (ça ajoute un peu d'acidulé) puis remplissez avec l'espuma de coco. Décorez avec une petite feuille de menthe, quelques zestes de citron vert et un morceau de gousse de vanille.
Bon voyage…
11 février 2008
Brochette Montbéliarde aux cramaillots
Et là je vous vois dubitatif… alors pour ceux qui habiteraient ailleurs qu'en Franche-Comté… voir ailleurs qu'à Montbéliard… voici la traduction : saucisse de Montbéliard et salade de pissenlits (n.m. cramaillot ou cramayot).
Quand la nature reprend le dessus après un hiver un peu rude, le plaisir de mes grands-mères étaient d'aller chercher des cramaillots dans les taupinières. Accommodés de quelques lardons et d'oeufs durs, ils étaient très appréciés au souper. Malheureusement, je n'ai pas le temps d'aller à la cueillette et il est peut-être encore un peu tôt dans la saison, j'ai donc craqué pour quelques beaux pieds qui m'attendaient chez le primeur. 
Ingrédients pour 4 personnes
Quelques beaux pieds de pissenlits (tout dépend de leur taille et de votre appétit) - 1 saucisse de Montbéliard (précuite, pour une version ultra rapide) - 4 oeufs mollets (5 minutes dans l'eau bouillante) - 1 oignon rouge - mélange 5 baies - sel - persil - ciboulette
Disposez quelques feuilles de pissenlits dans une assiette. Posez l'oeuf mollet au centre. Coupez des rondelles de saucisse et passez-les à la poêle pour les faire dorer. Faites une brochette avec une pique en bois et réservez. Déglacez avec un peu de vinaigre balsamique. Déposez la brochette dans l'assiette puis versez le mélange jus de cuisson-vinaigre encore tiède sur la salade. Fendez l'oeuf pour faire coulez le jaune. Ciselez quelques herbes fraîches et déposez des anneaux d'oignon rouge. Assaisonnez.
07 février 2008
Soupe de joues de lotte et noix de Saint-Jacques
La lotte est le genre de poisson disgracieux, qui aurait presque des allures de crapaud des marais et qui au premier abord vous ferait plutôt fuir ! Détrompez-vous, sa chair est délicate et ferme et s'accommode très bien avec quelques petits légumes, tout simplement. Si vous êtes au régime, n'hésitez pas c'est un des poissons les plus maigres. Attention toutefois, il a tendance à réduire fortement à la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
8 belles joues de lotte - 4 noix de Saint-Jacques - 200 g de nouilles au sarazin (soba) - 3 carottes - 2 poireaux - 2 courgettes - 5 petits oignons blancs - 1 échalote - 1 bouquet garni façon sachet de thé ou fait maison (c'est encore mieux !) - 1 bonne CS d'huile d'olive - persil plat - sel, poivre.
Rincez, épluchez et détaillez tous les légumes ainsi que l'oignon et l'échalote. Les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d'eau, ajoutez l'huile d'olive et le sachet de bouquet garni, salez. Portez à ébullition et faites cuire 16 mn puis ajoutez les nouilles et laissez cuire encore 4 mn. Ajoutez ensuite les joues de lotte et les Saint-Jacques, faites cuire environ 3 mn. Servez dans un bol et décorez avec un peu de persil plat.
Retour des alpages, suite…
La gourmandise… quelque part entre le saucisson et la véritable gaufrette amusante à la myrtille…
04 février 2008
Crêpes… oui mais aux légumes…
En cette période de chandeleur, la crêpe est de bon ton… en général je fais plutôt des versions sucrées mais cette année j'ai opté pour le salé… une variation autour du persil plat, de la ciboulette et de la courgette… du vert en somme… comme un petit goût avancé de printemps !
Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes (je prépare souvent une bonne quantité de pâte ce qui me permet de faire une version sucrée et une version salée)
250 g de farine - 3 œufs - 1/2 l de lait - 50 g de beurre fondu - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - un bouquet de persil plat - quelques tiges de ciboulette - 1 belle échalote - poivre - huile d'olive
Pour la garniture : comptez une dizaine de rondelles de courgettes par petites crêpes (tout dépend de la taille de vos courgettes, préférez plutôt des petites) - un fromage frais type Boursin aux herbes.
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les œufs, bien mélanger. Ajoutez progressivement le lait puis le beurre fondu. Si vous observez quelques grumeaux, passez votre pâte au chinois. Ajoutez les feuilles de persil plat, la ciboulette ciselée et l'échalote pressée. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 1/2 heure puis faites cuire les crêpes avec un peu d'huile (je mets pas mal de pâte dans ma poêle car une crêpe épaisse convient mieux pour cette garniture). Pour avoir des petites crêpes, j'utilise mes poêles à blinis. Réservez au chaud.
Coupez les courgettes en rondelles puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez. Disposez les rondelles de courgettes sur les petites crêpes, déposez un peu de fromage frais au centre, assaisonnez à votre convenance.
Vous pouvez varier en utilisant des aubergines.
Retour des alpages…
Une bonne soupe de légumes bien chaude avec petits croutons après une matinée de ski bien froide… le rêve… et pour ne pas rester sur sa faim la tarte aux myrtilles remporte un vif succès quoique la crème renversée à l'ancienne n'était pas mal non plus…
