09 mars 2008
Velouté d'asperges à la crème parfumée au jambon sec
Comment résister à l'appel du printemps quand la
nature se réveille et que les étals des primeurs se remplissent de
verdure… Alors j'ai craqué pour une belle bottes d'asperges vertes… une
façon de sortir de la torpeur de l'hiver tout en douceur. J'ai opté
pour un velouté accompagné d'une crème dans laquelle j'ai fait infuser
une tranche de jambon cru. Façon cappuccino… dé-li-cieux !
Ingrédients Pour 6 personnes
600
g d'asperges vertes (réservez 6 asperges pour la décoration à cuire à
la vapeur) - 2 bouillons de poule - 1 CS de Maïzena - 50 cl de crème
fraîche entière - sel, poivre - un bouquet de cerfeuil - un peu de
paprika - 2 tranches de jambon sec
Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges à l'économe.
Faites
bouillir 1 litre d'eau avec deux bouillon de poule. Plongez-y les
asperges. Laissez-les cuire à découvert (les asperges garderont leur
belle couleur) environ 15 minutes.
Mixez le tout dans la
casserole. Incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillères d'eau froide.
Remuez jusqu'à l'ébullition, ajoutez 10 cl de crème. Assaisonnez à
votre convenance.
Faites chauffer le reste de la crème jusqu'aux
premiers bouillons, retirez du feu et incorporez les tranche de jambon
et laissez infuser jusqu'à ce que la crème refroidisse. Assaisonnez à
votre convenance. Mettez la crème (sans le jambon) dans un siphon et
placez au réfrigérateur.
Servez le velouté chaud ou froid
accompagné d'un nuage de crème au jambon, décorez avec un peu de
cerfeuil et une asperge. Vous pouvez accompagner votre velouté de
quelques œufs de caille mollets.
Commentaires
Ce velouté me fait très envie, il compense la grisaille du ciel !
Humm...c'est toujours aussi alléchant !
Le printemps arrive en beauté! Superbe!
mmmmmmmmmmmmmmmmmmm
ahh, un jour je m'achèterai un siphon!
et pour les oeufs de caille mollet, tu les laisses cuire combien de temps? je les ai systématiquement "durs"....
Quelle merveille ce velouté...j'ai vraiment hâte de trouver des asperges chez mon primeur (mais vu la météo chez moi, ce n'est pas pour tout de suite...)
Audrey
J'attends des asperges vertes avec impatience, ce sont mes préférées. Ton velouté me fait croire au printemps, il sera très vite testé.
waouh c'est magnifique. Et qu'est ce que ça doit etre bon!
Magnifique comme d'habitude. Quel joli bol de fraîcheur !
Les asperges vont arriver sur les étals munichois, chouette, j'adore ça!
Quel air de printemps chez toi !
pff je sais pas ce que j'aime le plus : les recette ou le design du site et les photos (vraimen top !). En bref sa donne enviiie !
Quelle jolie façon de fêter l'arrivée du printemps!
Quelle fraicheur ! on entend les oiseaux gazouiller à regarder tes photos. Moi qui suis fan d'asperges, je prends !
Tes photos sont tout simplement magnifiques! Et quelle jolie façon d'accomoder les asperges, façon cappuccino, j'adore! :)
Je n'ai pas encore succombé a l'appel de l'asperge mais en voyant ceci, je pense que ca va être dur de ne pas glisser une botte dans mon panier la prochaine fois ;-) superbe !!! biz
Ca me donne vraiment envie d'y plonger ma cuillère!
J'adore tes recettes mais je crois que j'ai pas la quote! Ou est l'erreur? Je ne sais pas...
miam miam
Original et printannier ! Ca donne envie !!!
Et de tres chouettes photos !
merveilleuses et lumineuses photos !
Une recette bien printannière, ca donne envie !
Je ne résiste pas devant ton velouté printanier! Magnifiques photos!
vert printemps
j'aurais bien vu en décor final un ruban de jambon légèrement grillé posé sur la verrine, avis tout à fait personnel mais bravo pour la recette, c'etait très bon!
olala !!!!!! trop beau ! Fraissssss ! Elle à l'air terrible cette petite crème ! Ha les asperges là je craque !
Vive les jolies soupes toutes vertes !
Une bonne soupe aux saveurs campagnardes comme je les aimme. Ta présentation est superbe!!
Genial ton blog je découvre et je craque completement !!!!
Est ce que je peux te mettre dans mes favoris????
Moi je n'aime pas beaucoup les asperges mais cette velouté a un air très invitant!
Très belles tes photos!
ciao
Marina
Une très jolie présentation printanière !
les photos sont tellement jolies que tu arriverais à faire déguster ce velouté à quelqu'un qui n'aime pas les asperges ;)
je me balade de blog en blog, j'echoue sur le vôtre et je lis que vous aimez l'association comté et vin jaune tiens une franc comtoise , j'ai parcouru votre blog. Quel talent culinaire et de photographe. A bientôt , je vous ai piqué quelques recettes. (J'habite moi aussi en Franche comté, j'oubliais) les lutins
Photos magnifiques, en plus de la recette... Bravo!
Les couleurs du printemps font leurs apparitions !
Quelle jolie recette !
Pâques
merci pour cette délicieuse recette !!!c'était mon entrée pour le repas de Pâques et tout le monde a été conquit (il va y avoir de nombreuses internautes qui viendront vous rendre visite sur b comme bon )
merci encore de nous faire partager ces merveilleuses recettes et ces si belles photos
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