21 mars 2008
Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan
Si vous êtes à court d'idées pour votre repas de Pâques, ce petit rouleau printanier est idéal pour une entrée, à réaliser en deux temps, trois mouvements (attention ! recette ultra simple)… le secret, trouver de belles asperges vertes qui seront bien tendres mais que vous aurez pris soin de cuire juste ce qu'il faut.
Ingrédients
Par personne : 2 feuilles de brick, 2 tranches très fines de jambon cru (si elles sont grandes, une suffit), 3 belles asperges vertes.
Par ailleurs, il faut : un bouquet de persil plat, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Pour la sauce : 1 oeuf, 1 CS de moutarde, 1 CS de vinaigre, 3 CS de parmesan râpé très fin, 15 cl d'huile, sel, poivre.
Préparez la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan et en séparant le blanc d'oeuf que vous monterez en neige. Une fois la mayonnaise prise mélangez deux cuillères à soupe au blanc, vous obtiendrez ainsi une sauce toute légère.
Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 5 mn (tout dépend de la taille de vos asperges, piquez-les avec la pointe d'un couteau pour voir si elles sont à point). Égouttez-les et réservez. Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez légèrement et parsemez de feuilles de persil plat, déposez une deuxième feuille et repassez un peu d'huile, déposez le jambon puis trois asperges. Roulez le tout et déposez sur un plaque à pâtisserie. Répétez l'opération suivant le nombre de personnes. Déposez la plaque à pâtisserie dans le four position gril quelques minutes, bien surveillez pour obtenir la cuisson idéale.
Servez en sortant du four accompagné de la petite sauce mousseline au parmesan.
Je pense que vous l'aurez remarqué en ce moment je fais un peu une fixation sur le vert… entrée verte, soupe verte, gâteaux verts, blog vert… aurais-je besoin de mettre au vert ?
Joyeuses Pâques à tous !
Commentaires
Mais tout ce vert n'est pas pour me déplaire, car si c'est officiellement le printemps, la grisaille et le froid dominent toujours, hélas...
Cette entrée est très jolie et sans doute succulente. Joyeuses Pâques à toi!
encore une trés appétissante recette agréméntée de trés belles photos.Nous pensons que tu vas aterrir dans nos blogs préférés si tu n'y voit pas d'inconvénients.
Une recette originale pour attaquer le printemps!
Je suis piquée de la même maladie ! Ca fait franchement du bien. Joyeuses fêtes de Pâques !
cela tombe bien cuisine plurielle fait un concours sur les recettes et photos de recettes ....verte!!!
quant à la sauce, mon pap's appelait cela de la fausse sauce mousseline ...froide .
C'est toujours comme cela que j'accompagne les asperges car c'est delicieux .
Sans jambon pour moi mais sinon je retiens l'idée, ça fait un petit moment que je n'ai pas mangé d'asperges!
Cette fraîcheur verte me plaît en tout cas ! Moi c'est plutôt de vert version sucré sur mon blog, mais aussi dans mon assiette au quotidien :)
joli facile et sans doute délicieux. Une recette qui met en appétit (à 10h du mat!)
Excellentissime!!! J'aime beaucoup l'idée de la sauce mousseline au parmesan...vive le vert! et bonne fête de pâques!
PS:Merci pour ta réponse, il va falloir que je m'applique beaucoup plus sur les photos...et que j'installe un logiciel de retouche...
Mes asperges sont blanches, je n'ai pas de feuilles de brick mais des feuilles de riz... cela dit l'idée me plait, alors je vais l'adapter à ce que j'ai !
Sympa cette petite entrée, et les asperges vertes, j'aime beaucoup...
Elégance, mélange des saveurs et des textures : une recette qui me plait beaucoup !
que de merveilles pour ce repas de Pâques !
incroyablement printannier!!!!
bises
cette recette me plaît! reste plus qu'à attendre la saison des asperges ici...
J'ai réalisé cette recette aujourd'hui pour un déjeuner entre filles! Accompagnés d'une petite salade de roquette et d'une soupe de fraises au basilic en dessert, c'était tout simplement génial!!
Merci de tout coeur pour cette recette simple mais vraiment délicieuse!
J'adore ! Envie de vert, comme toi ! Et sûrement comme beaucoup d'entre nous...
J'arrive un peu tard pour dire que c'est vraiment mignon. Ici, les asperges n'ont pas encore pointé leur nez, alors je note vos recettes pour quand elles seront là!
C'est beau le vert!
entrée trés appréciée mais par contre j'ai eu un peu de mal avec la cuisson mes asperges avaient un peu séché.peut-être faut il les protéger avec du papier alu ?
quelle beauté !!! alors vous êtes en vedette sur mon blog cette semaine !!!
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