30 mars 2008
Courgettes au saumon fumé
Le plat unique, au four, qui ne vous retient pas en
cuisine tout un repas et qui vous permet de profiter de vos convives,
c'est idéal. On prépare, on met au four et hop… on passe à autre chose.
Au carrefour du gratin (mais sans fromage), du flan et du clafoutis…
voici un plat qui fera l'unanimité pour peu que l'on aime les
courgettes et le saumon. Servi avec une petite salade, une recette
facile pour un dimanche midi… mais pas que !
Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs - 50 g de farine - 50 cl de lait - 2 CS d'huile d'olive - 4 belles courgettes - 6 ou huit tranche de saumon fumé - sel - poivre - ciboulette ciselée
Préchauffez votre four à 240°.
Battez
les oeufs en omelette, ajoutez la farine et bien mélangez sans faire de
grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait puis l'huile d'olive. Salez et
poivrez (attention le saumon est déjà très salé ne salez pas trop !).
Coupez les courgettes en frites, puis dans un plat à gratin beurré (ou
plusieurs petits), disposez une couche de courgette, puis ajoutez un
peu de ciboulette et déposez 3 ou 4 tranches de saumon fumé, puis à
nouveau courgettes, ciboulette, saumon et finissez avec des courgettes.
Recouvrez avec le mélange oeufs/lait et placez au four environ 45
minutes.
Une suggestion, en été, c'est très bon servi froid. (J'ai l'espoir qu'il fasse chaud bientôt !)
25 mars 2008
Gnocchi à la fève et fromage ail et fines herbes…
…Ou comment faire du neuf avec du vieux ! Chez B comme Bon rien ne se perd tout se transforme. Et pour éviter le traditionnel "Aaaah ! on mange des restes…", la purée de fèves accompagnant le pigeon s'est transformée en gnocchi.
Donc s'il vous reste un peu de purée, mélangez-là avec un oeuf et une pincée de sel. Ajoutez de la farine pour obtenir une pâte non collante mais qui doit rester un peu humide.
Faites des petites boules et aplatissez-les avec une fourchette. Plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée, lorsqu'ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter.
Pour la sauce, j'ai fait fondre un Boursin aux herbes qui n'attendait que de rendre service…
23 mars 2008
Oeufs de caille pour jour de fête
Ce matin en me levant, j'étais à vrai dire un peu
déboussolée… encore de la neige… du coup une hésitation sérieuse
m'envahit, allais-je faire un gâteau de Pâques ou une bûche de Noël ?
Je regarde le calendrier… nul doute nous sommes bien au printemps…
restons optimiste le soleil va bien finir par revenir !
Alors pour
contrer cette météo difficile, voici des petits amuse-bouche qui
apporteront un peu de gaieté dans vos apéos dînatoires ou autres
brunchs.
Il vous faut une vingtaine d'oeufs de caille. Faites
cuire la moité des oeufs (3 minutes dans de l'eau bouillante) et
faites une omelette avec le reste. Battez les oeufs avec une pincée de
sel, un peu de poivre et de la ciboulette ciselée. Passez à la poêle et
faites attention à ne pas trop dessécher l'omelette. Réservez.
Découpez
le haut de l'oeuf pour retirer le jaune. Enlevez un peu de coquille
délicatement sans abîmez le blanc, déposez de l'omelette dans l'oeuf
puis finissez avec une pointe de couteau d'oeufs de lump ou de saumon.
* Recette non disponible… (je me suis un peu embrouillée dans mes notes !)
21 mars 2008
Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan
Si vous êtes à court d'idées pour votre repas de Pâques, ce petit rouleau printanier est idéal pour une entrée, à réaliser en deux temps, trois mouvements (attention ! recette ultra simple)… le secret, trouver de belles asperges vertes qui seront bien tendres mais que vous aurez pris soin de cuire juste ce qu'il faut.
Ingrédients
Par personne : 2 feuilles de brick, 2 tranches très fines de jambon cru (si elles sont grandes, une suffit), 3 belles asperges vertes.
Par ailleurs, il faut : un bouquet de persil plat, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Pour la sauce : 1 oeuf, 1 CS de moutarde, 1 CS de vinaigre, 3 CS de parmesan râpé très fin, 15 cl d'huile, sel, poivre.
Préparez la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan et en séparant le blanc d'oeuf que vous monterez en neige. Une fois la mayonnaise prise mélangez deux cuillères à soupe au blanc, vous obtiendrez ainsi une sauce toute légère.
Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 5 mn (tout dépend de la taille de vos asperges, piquez-les avec la pointe d'un couteau pour voir si elles sont à point). Égouttez-les et réservez. Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez légèrement et parsemez de feuilles de persil plat, déposez une deuxième feuille et repassez un peu d'huile, déposez le jambon puis trois asperges. Roulez le tout et déposez sur un plaque à pâtisserie. Répétez l'opération suivant le nombre de personnes. Déposez la plaque à pâtisserie dans le four position gril quelques minutes, bien surveillez pour obtenir la cuisson idéale.
Servez en sortant du four accompagné de la petite sauce mousseline au parmesan.
Je pense que vous l'aurez remarqué en ce moment je fais un peu une fixation sur le vert… entrée verte, soupe verte, gâteaux verts, blog vert… aurais-je besoin de mettre au vert ?
Joyeuses Pâques à tous !
17 mars 2008
Pâques en chocolat
Un petit dessert qui fera honneur à votre fin de repas de Pâques. Cette idée m'a été dictée par l'achat de moules souples aux formes originales (je dois avouer que je me laisse souvent tenter par des choses dont je n'ai pas forcément besoin… du coup les tiroirs de ma cuisine débordent !). Alors pour mettre à profit mon achat, je m'en suis remise encore une fois à mon placard. Du lait de coco, du chocolat et quelques feuilles de gélatine pour un entremet fondant ultra chocolaté.
Ingrédients pour 6 personnes
50 cl de lait de coco - 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 6 feuilles de gélatine - un peu de cacao en poudre. (Je n'ajoute pas de sucre, le chocolat suffit mais c'est selon votre goût, vous pouvez toujours en ajouter un peu.)
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Faites bouillir le lait de coco puis baisser le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées, une par une en remuant bien. Versez dans les moules (pensez à mettre un plateau sous la plaque de moules souples… plus facile pour les transporter une fois remplis), laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins trois heures.
Au moment de servir démoulez délicatement et saupoudrez avec un peu de cacao en poudre. Décorez avec des petits sujets de Pâques.
Verdict un entremet très très chocolat à la texture fondante, je pensais que l'on sentirait plus le lait de coco… au final un dessert graphique bien que le démoulage soit un peu délicat du fait du relief des moules. J'aime bien l'aspect mat que donne le cacao…
16 mars 2008
Brownies "black and white" aux cramberries
En ce moment pas trop le temps de cuisiner et encore moins de faire les courses ! Alors le dimanche matin, on fait l'inventaire du placard dans l'espoir de trouver tous les ingrédients pour faire un bon gâteau au cas où une visite impromptue s'annoncerait dans l'après-midi… chocolat au lait, chocolat blanc, cramberries… de quoi faire mon premier brownies… un concentré de calories ! mais il est bon parfois de se lâcher…
Ingrédients
150 g de beurre - 170 g de chocolat au lait pour pâtisserie - 150 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de farine - 70 g de cramberries - 180 g de chocolat blanc pour pâtisserie
Préchauffez votre four à 175°. Travaillez le beurre avec le sucre. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange beure sucre. Ajoutez les oeufs puis la farine et les cramberries, bien mélanger. Beurrez un moule (rectangulaire pour pouvoir découper des petits carrés sans chutes), versez la pâte et placez au four 30 minutes. Sortez du four et laissez un peu refroidir, démoulez. Quand le gâteau est complètement refroidi, faites fondre le chocolat blanc et nappez le gâteau. Étalez le chocolat avec un grande spatule. Laissez refroidir. Ce gâteau est souvent meilleur le lendemain… mais pourrez-vous attendre ! là est la question… surtout quand je vous aurez dit que le petit goût acidulé des cramberries fait plus que bon ménage avec les deux chocolats.
09 mars 2008
Velouté d'asperges à la crème parfumée au jambon sec
Comment résister à l'appel du printemps quand la
nature se réveille et que les étals des primeurs se remplissent de
verdure… Alors j'ai craqué pour une belle bottes d'asperges vertes… une
façon de sortir de la torpeur de l'hiver tout en douceur. J'ai opté
pour un velouté accompagné d'une crème dans laquelle j'ai fait infuser
une tranche de jambon cru. Façon cappuccino… dé-li-cieux !
Ingrédients Pour 6 personnes
600
g d'asperges vertes (réservez 6 asperges pour la décoration à cuire à
la vapeur) - 2 bouillons de poule - 1 CS de Maïzena - 50 cl de crème
fraîche entière - sel, poivre - un bouquet de cerfeuil - un peu de
paprika - 2 tranches de jambon sec
Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges à l'économe.
Faites
bouillir 1 litre d'eau avec deux bouillon de poule. Plongez-y les
asperges. Laissez-les cuire à découvert (les asperges garderont leur
belle couleur) environ 15 minutes.
Mixez le tout dans la
casserole. Incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillères d'eau froide.
Remuez jusqu'à l'ébullition, ajoutez 10 cl de crème. Assaisonnez à
votre convenance.
Faites chauffer le reste de la crème jusqu'aux
premiers bouillons, retirez du feu et incorporez les tranche de jambon
et laissez infuser jusqu'à ce que la crème refroidisse. Assaisonnez à
votre convenance. Mettez la crème (sans le jambon) dans un siphon et
placez au réfrigérateur.
Servez le velouté chaud ou froid
accompagné d'un nuage de crème au jambon, décorez avec un peu de
cerfeuil et une asperge. Vous pouvez accompagner votre velouté de
quelques œufs de caille mollets.
