07 mai 2008
Duo rhubarbe caramel
Et voici la saison de la rhubarbe qui revient… une rhubarbe tendre, résultat d'un mois d'avril plutôt très humide. C'est donc avec ardeur qu'aujourd'hui elle pousse et la récolte s'annonce généreuse. Alors il faut faire preuve d'imagination pour sortir de la classique tarte à la rhubarbe qui n'en reste pas moins excellente.
Ingrédients
Pour 4 ou pour 8 selon le récipient utilisé
Pannacotta au caramel : 50 cl de crème liquide - 70 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine
Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe - 80 g de sucre roux
1 CS de liqueur de fraise par verre
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème. Dans une casserole, faites un caramel à sec
avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncée, ajoutez-le à la crème. Ajoutez ensuite la gélatine en prenant soin de bien l'essorer puis mélangez bien. Versez le mélange dans des petits verres à mi-hauteur et mettez-les au réfrigérateur environ 2h.
Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés et mettez-la dans une casserole.
Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux, remuez délicatement pour laissez quelques morceaux. Arrêtez la cuisson quand la rhubarbe commence à se défaire. Lorsque la compote est prête, filtrez le sirop pour éviter qu'elle ne soit trop liquide.
Complétez les petits verres avec la compote de rhubarbe refroidie puis versez une cuillère à soupe de liqueur de fraise.
Encore quelques idées-recettes "rhubarbe" pour tenir tout le printemps :
Habit rose pour rhubarbe printanière…
Gratin rhubarbe et speculos
Faisselle et compote de rhubarbe à la vanille
Muffins rhubarbe & framboise
Salade d'églefin fumé à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe crumbelisée au gâteaux roses
Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande
Commentaires
Je suis preneuse... demain au marché, j'achèterai de la rhubarbe, c'est sûr!
gorgeous
Hi! I wish my French was good enough to be able to write you a comment but I'm afraid it isn't... I hope English is ok. I have been a silent fan for a while now but I decided to write today. I admire your work and you are a true inspiration. Thank you!
De très jolies verrines aux saveurs printanières et fruitées...........j'avoue que je me laisserai bien tenter par une petite dégustation !!!!!!!!!!
Que de bonnes idées ! Il me reste un peu de rhubarbe et je ne savais pas quoi en faire ! ^^
Superbe et original! très belles photos comme d'hab!
original, vraiement une belle façon de manger de la rhubarbe
J'ai plein de rhubarbe dans mon jardin et je ne sors jamais de ma tarte à la rhubarbe (si parfois dans la confiture de fraises) !
Voici une bien belle idée (à l'agar-agar pour moi), j'ai bien pris note également du crumble speculos et de l'idée rhubarbe crue / poisson fumé :)
Merci pour ces idées acidulées !
Très jolies verrines et les photos sont superbes. Je les mange des yeux...
J'adore la rhubarbe. En Lorraine j'en avais dans le jardin mais dans le sud difficile d'en trouver ou si on en trouve, elle est rarement aussi bonne ;)
Je ne suis pas fan de caramel alors je vais aller piocher dans ce superbe panorama de tes autres recettes très "rhubarbe"!
Toujours ces photos qui me font rêver. J'attends ma première rhubarbe avec impatience.
Voilà une façon sympathique d'accomoder la rhubarbe. Je suis preneuse !
Hum, il y a tellement de super recettes avec de la rhubarbe, et on n'en trouve pas au Japon.
:-((
Je n'ai encore jamais cuisiné la rhubarbe et quand je vois toutes ces recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres j'ai envie de m'y mettre là maintenant tout de suite! Je craque tout spécialement pour ces petits verres de panna cotta...et l'églefin aussi...et puis la charlotte aussi un peu;)
superbe mariage
Delicieux, frais et gourmand.
belle foto et beau malange de saveurs...
C'est magnifique!!!
oh super idée le caramel.. le week dernier j'ai fait un tiramisu à la rhubarbe extra aussi très frais. j'adore le caramel...je vais donc tester ...
J'adore le petit côté acide de la rhubarbe et je pense qu'avec sa pannacotta au caramel le mariage devait être parfait !
J'adore la rhubarbe, mais ici au Québec on ne la trouve pas encore sur les étalages. Je me contenterai donc de baver en regardant tes photos magnifiques...
Super mélange de saveurs ça doit être fameux je n'en doute pas et la présentation ne gache rien.
BRAVO une fois de plus.
ça à l'air sublimement bon! L'association caramel et rhubarbe ...quelle bonne idée!
Ma petite cuillière est prête à plonger...
ca a l'air vraiment tROP TROP bon tout ca!
Comme cela doit être bon et c'est beau!
Ton duo est original et doit etre vraiment très savoureux. La panna cotta au caramel doit etre particulièrement délicieuse! Bonne journée.
Je me ferais bien ton duo à 4h! J'adore la rhubarbe qui regorge de soleil!! et avec le caramel, ça doit être succulent!
vite! vivement qu'elles poussent mes rhubarbes...j'ai là une super recette!
addict de la rhubarbe
Je suis aussi une accro de la rhubarbe surtout avec la fraise ,j'ai mis des recettes sur mon tout nouveau blog ( merci pour tes précieux conseils par mail )viens le découvrir www.ondinecheznanou.blogspot.com ,j'attends ton avis et d'autres conseils .
hum! ce mélange me fait déja saliver! ca a l'air trop trop bon!
rhooo ça m'a l'air extra ça alors!!!
Bonjour !!
Je jouant à "saute-blog" je viensde tomber sur le tien !!! je suis bluffée ! et en plus du nord j'adore la rhubarbe (ici c'etait considere comme une herbe à détruire en Charente !!!) alors toutes ces recettes nouvelles pour moi ...
Merci, je reveindrais vite !!!
Bizzronron de Miaou
euh j'ai un autre blog, de cuisine minceur celui la http://thema.hd.free.fr/~isabelle/MinceEtGourmande/
C'est la premiere fois que je laisse un commentaire mais je suis fan depuis longtemps. Les presentations sont superbes et les gouts ingenieux.Bravo!
Quelle association que rhubarbe/fraise (je les mets ensemble car ces fruits ne font plus qu'un, ici l'alcool apporte néamoins un gros plus) et caramel !
Je l'imagine déjà en bouche, l'un après l'autre, puis les deux, ensemble. Et ce jeu de textures...
Mmmm ça a l'air bon, merci pour la recette
A bientôt ! Minou
wow
Je suis ébahie par tes splendides recettes et tes superbes photos! Je suis curieuse et je me demandais quel appareil photo tu utilises?
En tous cas, félicitations et bonne continuation!
Je ne me lasse pas de regarder tes photos, du grand art! peux tu me dire quel type d'appareil tu utilises? merci pour le régal ... des yeux aussi
c'est une association à laquelle je n'aurais jamais pensé! Ca à l'air fabuleux!
La rhubarbe, c'est ma petite folie du moment aussi!
je n'en ai pas reçu encore beaucoup, mais j'ai pu faire, avec ce que j'avais, une bonne tarte et de la compote pommes/rhubarbe! EXCELLENT!
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