Vous reprendrez une petite cuillère de…

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j'ai une fâcheuse tendance à craquer pour les articles de cuisine ou art de la table (alors que mes placards n'en peuvent plus !), c'est le cas aussi pour les petites cuillères ! et d'ailleurs pour bien d'autres choses… (Je me souviens être allée dans un magasin d'articles de pêche - je ne pêche pas, j'allais juste récupérer un colis - et être tombée sous le charme des petits poissons très colorés qui servent d'appâts… c'est pour dire !). Et voilà que je me trouve à la tête d'une collection de petites cuillères. Bien entendu, je n'en ai pas deux identiques ce qui donne parfois un charme particulier à ma table…

Courgettes croustillantes et chutney de melon

J'avais déjà tenté la courgette croquante, voici la courgette croustillante !
La courgette est un légume que j'affectionne particulièrement. Il est vrai qu'il y a 1 000 façons de la préparer, soupe, salade, au four, à l'eau (les jours de grande prise de décision !), en beignet (les jours où on a envie de se faire plaisir !). Comme elle a bon caractère et qu'elle s'accommode à bien des épices, je crois que l'on pourrait en manger tous les jours… Aujourd'hui ce sera en tempura (beignet japonais) avec comme accompagnement un chutney de melon.
Deux saveurs, tout en douceur, qui se complètent à merveille !



Ingrédients
Pour le chutney : 1 melon  bien mûr, 1 oignon rouge, 1 échalote, 2 CS de sucre roux, un peu de gingembre râpé frais, 2 CS de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
Pour la tempura : 200 g de farine de riz - 1 jaune d’oeuf - 45 Cl d'eau glacée - une pincée de sel fin - huile d'olive pour la friture - 2 grosses courgettes (ou 4 plus petites).

Détaillez le melon en petits dés après avoir enlevé la peau. Mettez-le dans une casserole avec l'oignon et l'échalote émincés, le sucre, le vinaigre, le gingembre, du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux environ 30 min, en remuant souvent, jusqu’à la consistance d’une confiture.

Versez la farine dans un récipient, ajoutez le jaune d’oeuf, le sel, l’eau bien froide. Fouettez rapidement. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (si comme moi vous n'avez pas de friteuse). Passez les rondelles de courgettes dans la pâte à tempura, et plongez-les dans l’huile bien chaude 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant.
C'est le contraste de la pâte bien froide et de l'huile chaude qui permet une cuisson rapide et parfaite.

Servez aussitôt accompagné du chutney de melon.

Pizza au fromage ou les mystères de la pâte levée

Autant dire que la pâte levée n'est pas mon fort. Mes essais précédents, tant dans le sucré que dans le salé n'étaient pas très concluants. Ma brioche n'a pas levé correctement, résultat pâteux et ultra compact. Il faut dire que par manque de temps, j'oublie parfois d'être patiente ! et s'il y a bien une chose à respecter pour une bonne pâte levée ce sont les temps de repos…
Je ne mange pas souvent de pizzas et ce ne sont pas les rayons de plats préparés ou surgelés qui m'y engagent. Cela dit, l'idée de mettre un peu ce que l'on veut et de la faire soi-même est nettement plus ludique. Je me suis donc armée de patience et je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte à pizza. Pour la garniture, je l'ai joué simple mais un peu relevé…

Ingrédients
Levure de boulangerie (25 g) - Farine de blé 250 g - 1 CC de sel - 13 cl d’eau tiède - 5 cl d’huile d’olive
Garniture : 1 fromage frais type Petit Billy ou St-Morêt - 1 CC de concentré de tomate - 1 pincée de piment d’espelette ) - Sel, poivre - Origan

Dans récipient (assez grand car la pâte doit augmenter en volume) mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Recouvrez votre pâte d'un linge et laissez lever 20 minutes près d’une source de chaleur à l’abris des courants d’air.
Préchauffez votre four à 240°. Une fois la pâte levée, découpez-la votre en 2 boules identiques et abaissez votre pâte pour faire deux fonds de tarte. Laissez à nouveau reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le fromage, le concentré de tomate et le piment, salez et poivrez à votre convenance. Étalez la préparation sur le fond de tarte puis ajoutez de l’origan.
Placez au four et faites cuire une quinzaine de minutes (ou un peu plus si vous aimez une pâte plus croustillante.

Et puis si vous n'avez pas utilisé toute la pâte, confectionnez des petites boules ou des petits pains façon fougasses.
À dégustez avec un peu de caviar d'aubergine ou de la tapenade.

Salade de melon au poisson fumé

Quand la chaleur est pesante, l'idée même de cuisiner peut en décourager plus d'un. Ouvrir son four préchauffé à 240° ou manger un plat chaud n'est pas très tentant. Ce n'est pas vraiment le cas en ce moment mais mieux vaut être prêt ! Voici de quoi préparer les beaux jours avec une salade rafraîchissante, mélangeant le sucré et le salé. Melon/poisson fumé, une association qui nous ferait presque oublier le traditionnel melon/jambon !

Ingrédients
1 gros melon - 3 tranche d'églefin fumé - 30 g de pignon - poivre - quelques petites feuilles de basilic - huile d'olive - Quelques baies roses.

Dans un récipient, mélangez le melon coupez en cubes, le poisson fumé détaillé en petits morceaux et le basilic. Passez les pignon de pin à la poêle pour les faire dorer et ajoutez-les dans le récipient. Passez un tour de moulin à poivre.
Ajoutez quelques baies roses puis un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout délicatement et répartissez dans dans petits verres.
Placez au réfrigérateur en attendant de servir.

Frozen rhubarbe

Vous ne pensiez tout de même pas que j'allais m'arrêter là ! Quand on ne connaît pas la rhubarbe, difficile d'imaginer ce que l'on peut bien faire avec ces grandes tiges. Et bien j'espère qu'avec toutes ces recettes, j'arriverai à vous convaincre que la rhubarbe "c'est bon" !
Par son petit goût acide, elle est très rafraîchissante et j'ai pensé qu'en la glaçant, elle le serai encore plus. Ne sachant que choisir du granité ou de la crème glacée… en gourmande… j'ai tenté les deux versions… pourquoi se priver me direz-vous ! Je pense m'arrêter là quoiqu'un chutney…

Crème glacée à la rhubarbe

Ingrédients
500 g de rhubarbe cuite et réduite en purée (sucrée) - 30 cl de crème fraîche épaisse - 100 g de sucre en poudre (environ 75 cl de glace) - 250 g de fraises

Pour la glace (selon les indication du livret de la glacière) : ajoutez la crème et le sucre à la compote de rhubarbe, bien mélanger et faire refroidir, lorsque le mélange est bien froid, versez dans la glacière, une vingtaine de minutes et c'est prêt.
Passez les fraises sous l’eau et réduisez-les en purée, si besoin sucrez à votre convenance (avec un peu de sucre vanillé c'est très bon), réservez au frais.
Servez la glace en quenelles déposées sur la purée de fraise.

Granité de rhubarbe
Mettez un reste de compote au congélateur. Quand la compote commence à prendre grattez avec une fourchette ou passez au broyeur à glace une fois bien prise. Servez sur un tartare de fraise à la liqueur de fraise.

Rhubarbe&Co

Comme vous l'aurez remarqué… la rhubarbe m'inspire ! Est-ce ce souffle de fraîcheur printanière qu'elle nous apporte ou bien son petit goût acidulé qui me séduit… je ne saurais dire. Une chose est certaine, ne laissons pas passer la saison et profitons-en tant qu'il est temps !
Quelques idées de délicates associations…

Pour changer des pâtes !

Dans une semaine c'est la fête des mères… et le temps des colliers en pâtes ou autres pots de yaourt customisés est bien loin. Cela dit, j'ai toujours aimé le bricolage et le dessin… je crois que ma maman a reçu tout ce que l'on pouvait compter comme "trouvailles cadeaux" des écoles primaires ! C'est vrai, j'étais très très productive et les kermesses scolaires lui coûtaient parfois un peu cher… et l'institutrice de dire "Madame S. vous n'êtes pas obligée de tout acheter !". Quelques années (beaucoup d'années) ont passé et force est de constater que le temps manque pour le bricolage, c'est donc en cuisine que j'exprimerai ma reconnaissance… et pourquoi pas vous !

Gâteau mousseux au chocolat blanc et aux biscuits roses 
Retrouvez cette recette ainsi que beaucoup d'autres "blogrecettes" dans Cuisine Passion…

Duo rhubarbe caramel

Et voici la saison de la rhubarbe qui revient… une rhubarbe tendre, résultat d'un mois d'avril plutôt très humide. C'est donc avec ardeur qu'aujourd'hui elle pousse et la récolte s'annonce généreuse. Alors il faut faire preuve d'imagination pour sortir de la classique tarte à la rhubarbe qui n'en reste pas moins excellente.

Ingrédients
Pour 4 ou pour 8 selon le récipient utilisé
Pannacotta au caramel : 50 cl de crème liquide - 70 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine
Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe - 80 g de sucre roux
1 CS de liqueur de fraise par verre

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème. Dans une casserole, faites un caramel à sec
avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncée, ajoutez-le à la crème. Ajoutez ensuite la gélatine en prenant soin de bien l'essorer puis mélangez bien. Versez le mélange dans des petits verres à mi-hauteur et mettez-les au réfrigérateur environ 2h.

Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés et mettez-la dans une casserole.
Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux, remuez délicatement pour laissez quelques morceaux. Arrêtez la cuisson quand la rhubarbe commence à se défaire. Lorsque la compote est prête, filtrez le sirop pour éviter qu'elle ne soit trop liquide.

Complétez les petits verres avec la compote de rhubarbe refroidie puis versez une cuillère à soupe de liqueur de fraise.

Encore quelques idées-recettes "rhubarbe" pour tenir tout le printemps :
Habit rose pour rhubarbe printanière…
Gratin rhubarbe et speculos
Faisselle et compote de rhubarbe à la vanille
Muffins rhubarbe & framboise
Salade d'églefin fumé à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe crumbelisée au gâteaux roses
Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande

Petits gâteaux "secs", oui mais très bons…

Pour tous ceux qui comme moi sont en week end dès aujourd'hui, la chance est de notre côté. La météo a l'air de vouloir être clémente, voir plutôt ensoleillée. Alors c'est le moment de sortir table et chaises de jardin et de lancer la saison des apéros en plein air. Profitons-en ça ne va peut être pas durer… Il n'est pas nécessaire d'en faire des tonnes mais juste un peu plus que d'habitude en réalisant soi-même les petits gâteaux apéros. J'ai déjà proposé quelques recettes de crackers mais voici une version garnie de quenelles de fromage frais ou d'olives noires. Alors bon week end gourmand…

Ingrédients
250 g de farine, 30 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 10 cl de lait, 4 CS de graines de sésame grllées et 4 CS de graines de pavot bleu, 1 pincée de poudre de piment d'espelette. 1 pot de fromage frais type Boursin et un pot de tapenade noire.

Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte assez très fine et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).
Faites des petites quenelles de tapenade et de fromage et disposez-les sur les petits gâteaux.

Rien de plus simple… et le côté rustique et plein de graines de ces petits gâteaux me plait beaucoup… et puis vous pouvez incorporer dans la pâte les graines de votre choix et varier ainsi les fournées.

Et puisque l'on est dans le jardin, c'est l'heure de regarder la nature s'épanouir…