07 mai 2008
Duo rhubarbe caramel
Et voici la saison de la rhubarbe qui revient… une rhubarbe tendre, résultat d'un mois d'avril plutôt très humide. C'est donc avec ardeur qu'aujourd'hui elle pousse et la récolte s'annonce généreuse. Alors il faut faire preuve d'imagination pour sortir de la classique tarte à la rhubarbe qui n'en reste pas moins excellente.
Ingrédients
Pour 4 ou pour 8 selon le récipient utilisé
Pannacotta au caramel : 50 cl de crème liquide - 70 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine
Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe - 80 g de sucre roux
1 CS de liqueur de fraise par verre
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème. Dans une casserole, faites un caramel à sec
avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncée, ajoutez-le à la crème. Ajoutez ensuite la gélatine en prenant soin de bien l'essorer puis mélangez bien. Versez le mélange dans des petits verres à mi-hauteur et mettez-les au réfrigérateur environ 2h.
Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés et mettez-la dans une casserole.
Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux, remuez délicatement pour laissez quelques morceaux. Arrêtez la cuisson quand la rhubarbe commence à se défaire. Lorsque la compote est prête, filtrez le sirop pour éviter qu'elle ne soit trop liquide.
Complétez les petits verres avec la compote de rhubarbe refroidie puis versez une cuillère à soupe de liqueur de fraise.
Encore quelques idées-recettes "rhubarbe" pour tenir tout le printemps :
Habit rose pour rhubarbe printanière…
Gratin rhubarbe et speculos
Faisselle et compote de rhubarbe à la vanille
Muffins rhubarbe & framboise
Salade d'églefin fumé à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe crumbelisée au gâteaux roses
Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande
01 mai 2008
Petits gâteaux "secs", oui mais très bons…
Pour tous ceux qui comme moi sont en week end dès aujourd'hui, la chance est de notre côté. La météo a l'air de vouloir être clémente, voir plutôt ensoleillée. Alors c'est le moment de sortir table et chaises de jardin et de lancer la saison des apéros en plein air. Profitons-en ça ne va peut être pas durer… Il n'est pas nécessaire d'en faire des tonnes mais juste un peu plus que d'habitude en réalisant soi-même les petits gâteaux apéros. J'ai déjà proposé quelques recettes de crackers mais voici une version garnie de quenelles de fromage frais ou d'olives noires. Alors bon week end gourmand…
Ingrédients
250 g de farine, 30 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 10 cl de lait, 4 CS de graines de sésame grllées et 4 CS de graines de pavot bleu, 1 pincée de poudre de piment d'espelette. 1 pot de fromage frais type Boursin et un pot de tapenade noire.
Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte assez très fine et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).
Faites des petites quenelles de tapenade et de fromage et disposez-les sur les petits gâteaux.
Rien de plus simple… et le côté rustique et plein de graines de ces petits gâteaux me plait beaucoup… et puis vous pouvez incorporer dans la pâte les graines de votre choix et varier ainsi les fournées.
Et puisque l'on est dans le jardin, c'est l'heure de regarder la nature s'épanouir…
