Tartine d'été

Un samedi d'été est souvent très rythmé… entre courses (et c'est en plus les soldes !) et petites choses que l'on ne peut pas faire la semaine… ajouter à ça quelques amis qui viennent dîner, la journée passe très vite. Alors samedi midi, on pique-nique un peu. C'est l'occasion de varier les plaisirs et de composer quelques sandwichs ou tartines au gré de son imagination.
Pour ma part ce sera Feta aux herbes, fines lamelles de pomme Granny et serpentins de concombre. À tout cela j'ajoute un peu de coriandre ciselée, quelques graines de pavot… pour finir un petit filet d'huile d'olive et un peu de poudre de piment d'Espelette. À servir sur une galette suédoise ou un petit pain au pavot. De la fraîcheur en bouche qui fait du bien par cette journée chaude et très active !

Et pourquoi pas quelques radis… pour continuer…

Un simple petit Suisse 20% de matière grasse qui se la joue salé et un peu piquant… tout cela pour accompagner une botte… de radis bien entendu. Récoltés au jardin, ces radis d'une fraîcheur extrême n'attendaient qu'à se faire croquer. Tordus, fendus, petits ou gros, ils sont loin de répondre aux critères de beauté des primeurs, qu'importe, ils n'en sont pas moins bons…

Prenez deux petits Suisses, ajoutez une cuillère de moutarde, du sel, deux ou trois tours de moulin de mélange cinq baies, 1 CC d'huile d'olive, ciselez quelques brins de ciboulette et une pincée de piment d'Espelette. Voilà un petit mélange qui donnera du caractère à vos radis…

Quelques instants dans le jardin et le panier se remplit de salades, groseilles, ciboulette, menthe ou fraises  !

Aubergine comme ci ou aubergine comme ça !

Par habitude ou parfois par goût, on a un peu de mal à se renouveler en cuisine. On a beau avoir tous les magazines, tous les livres… quand on va au plus simple, on peut avoir tendance à se répéter. Alors j'ai la solution pour minimiser ce manque d'imagination passager ! Voici deux recettes identiques dans leurs ingrédients de base mais différentes dans leur présentation… Et puis qui nous empêche d'ajouter un peu d'épices, des pignons ou d'herbes juste pour varier les plaisirs…

Aubergines à la tomate et au fromage de chèvre

Ingrédients
2 aubergines - 4 belles tomates - 6 minis fromages de chèvre pas trop secs - 2 CS de pignons de pin - un peu de basilic ou persil - sel et poivre - 2 CS d'hulie d'olive.

Pour la première version : Creusez les aubergines, récupérez la chair et détaillez-la en petits cubes. Coupez également les tomates en petits cubes et mélangez-les à l'aubergine coupée. Ajoutez le fromage émietté grossièrement, salez et poivrez. Ajoutez les pignons de pins, l'huile d'olive et le basilic ciselé, remuez délicatement. Déposez un peu de ce mélange dans chaque moitié d'aubergine et passez au four une trentaine de minutes à 220°, vous pouvez piquez votre aubergine avec la pointe du couteau pour voir si elle est bien cuite (tout dépend de la grosseur de l'aubergine).

Pour la deuxième version : détaillez tomates et aubergines en rondelles. Faites revenir légèrement les aubergines dans l'huile d'olive (attention, elles ne doivent pas être totalement cuites) puis alternez un rondelle d'aubergine puis un rondelle de tomate, salez et poivrez, mettez un peu de basilic ou persil,recommencez puis déposez un peu de fromage puis à nouveau aubergine, tomates et aubergine. Passez au four jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu. Vous pouvez toaster une tranche de pain puis déposez le tout dessus, piquez avec une bûchette en bois.

Balade alsacienne

À peine plus d'une heure de route et je me trouve au cœur du vignoble alsacien (Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Muscat d'Alsace, Sylvaner, Pinot blanc…), à quelques kilomètres de Colmar, plus précisément à Kaysersberg. Petite bourgade fleurie de géraniums en été et revêtue d'illuminations magiques au moment du marché de Noël. Une journée très chaude voir lourde… sous le blouson de moto c'est l'étuve, on rêve alors d'un petit verre de blanc bien frais ! un c'est tout car alcool et guidon ne font pas bon ménage !

L'été commence en force ! Nous avions réservé une table au Winstub du Chambard qui propose également un restaurant gastronomique et un hôtel. Un accueil très sympathique et une salle climatisée qui m'auraient presque décidée à commander une choucroute ! J'ai finalement opté pour un dos de cabillaud vapeur avec légumes vapeur (histoire de ne pas dormir au guidon de la moto !)…

Après une petite promenade digestive, retour par le Parc naturel régional des Ballons des Vosges en suivant la Route des Crêtes. Elle passe par le Grand Ballon (1424 m), le Markstein, le Hohneck et le Col de la Schlucht. Points de vue magnifiques, lacs, randonnées… si vous passez entre Alsace, Vosges et Nord Franche-Comté cet été vous aurez de quoi faire.

Cake à l'huile d'olive et abricot

Quand tout se bouscule et que l'on a bien du mal à maîtriser le temps, la pause s'impose ! Quelques minutes de calme où l'on prend le temps de respirer et pour pouvoir repartir de plus belle, on grignote un petit quelque chose…
Voici des petits cakes qui vous feront oublier toute cette agitation.

J'ai remarqué que parfois, en pâtisserie, on remplace le beurre par de l'huile. Je n'avais jamais tenté l'huile d'olive avec le sucré, voilà c'est fait… un léger goût d'olive qui lui donne de la personnalité et que dire de l'abricot légèrement caramélisé sur le dessus… je ferai bien une pause tous les quarts d'heure moi…



Ingrédients - Le pot du yaourt vous servira de mesure - Environ 8 petits gâteaux
1 yaourt - 2 pots de farine - 1/2 sachet de levure - 2 oeufs - 1 pot de sucre - quelques gouttes d'extrait de vanille - 1/2 pot d'huile d'olive - 4 gros abricots - 1 pot d'amandes en poudre - 1 CC de cardamome (en poudre) - un peu de beurre pour les moules

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre, les amandes, la cardamome et la levure puis ajoutez les oeufs, le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez des petits moules individuels dont le fond est à peu près de la grosseur de vos abricots. Coupez les abricots en deux puis posez-les face coupée au fond des moules puis recouvrez de pâte.
Placez au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (environ 25 à 30 mn), vérifiez avec la pointe d'un couteau si vos gâteaux sont cuits, la pâte ne doit pas coller à la lame.
Démoulez délicatement, saupoudrez avec un peu de sucre et passez le chalumeau pour caraméliser l'abricot.

Macédoine de fruits rouges à la crème vanillée

Je ne sais pas si c'est l'été et les vacances qui approchent (…non je ne reviendrai pas sur la météo catastrophique du moment… je souhaite restée optimiste !) mais tout s'accélère… les journées sont longues et pourtant j'ai l'impression de ne pas avancer, l'emploi du temps est ultra booké… même pas un petit creux pour bricoler une recette. Alors j'en reviens au basique, je fais le minimum ! Pas le temps donc de mettre mon nez dans les magazines ou les livres de cuisine alors je fais appel à mes bons souvenirs d'enfance… et soudain me vient à l'esprit cette bonne vieille macédoine de légumes servie avec le demi oeuf dur à la cantine… mais pourquoi donc… je n'en raffolais pas plus que cela… qu'importe, j'adapte… et me voilà lancée dans une version fruits rouges avec un peu de crème fouettée vanillée (bien meilleur que la mayonnaise !).

Détaillez des fraises et des cerises en petits morceaux, ajoutez des framboises. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajouter quelques brisures de macarons. Mettez votre crème bien froide dans le récipient (bien froid également) du robot, ajoutez un peu de sucre vanillé. Faites tourner jusqu'à ce que la crème soit d'une belle consistance. Mettez vos fruits dans une verrine puis recouvrez de crème avec une poche à douille. Plus simple ça n'existe pas…

Petite mise au point !
Vous êtes très nombreux à me demander quel appareil photo ou quel logiciel j'utilise. Je vais donc vous donnez ma recette !
Mon appareil photo est un reflex NIKON D70, j'utilise un filtre CLOSE UP 67 mm +4D pour les gros plan, un pied et parfois j'utilise mon PANASONIC Lumix TZ4 que j'ai toujours sur moi… (on ne sait jamais !). Je n'ai aucun matériel d'éclairage, je joue avec la lumière naturelle et j'évite le flash, je préfère utiliser des supports réfléchissants.
Pour retravailler l'image quand cela est nécessaire (vu le manque de lumière en ce moment !), j'utilise photoshop et pour gérer mes images Aperture.
Cela dit, il ne faut pas compter uniquement sur votre matériel, la composition de la photo et le soin apporté aux accessoires sont également primordiaux.
Mais la chose la plus importante c'est le "regard"…
J'espère que tout cela pourra vous aider dans vos créations… Bon clic !

Un samedi à la campagne…

On peut habiter à la ville mais s'y sentir à la campagne… il est des havres de paix qui nous feraient oublier que l'effervescence n'est qu'à quelques dizaines de mètres et où la nature prend le dessus… Poules, plans de salade, roses anciennes et arbres fruitiers se côtoient… de quoi occuper de longues journées en attendant que la nature nous offre le meilleur de sa production.



Alors quand la poule a décidé de pondre et que dans le panier se mélangent coquilles blanches ou rousses, le plaisir d'un simple oeuf à la coque se dessine. Trois minutes plongé dans l'eau bouillante, tout juste le temps de griller un peu de pain, de le tartiner de beurre bien frais, de le saupoudrer de fleur de sel et de piment d'espelette… soudain les papilles sont en éveil… il en faut peu pour être heureux !

Soupe glacée de tomates et poivron

Les lunes de mai et de juin n'étant pas avec nous, il faut saisir au vol l'éclaircie pour mettre son nez dehors. C'est donc en me baladant dans la campagne franc-comtoise, au milieu des coquelicots que j'ai eu l'idée d'une petite soupe de tomate bien rouge, servie plutôt froide puisque les températures ont fait un saut de plus de 10 degrés l'espace d'un jour… mais où va-t-on ?
Pratique… elle supporte très bien le congélateur et elle peut vous sauver la mise les jours où tout se bouscule… accompagnée de petits morceaux de céleri croquant, c'est une recette très légère…

500 g de tomates - 50 cl de bouillon de volaille - 1 oignon - 1 gousse d' ail - 2 CS d' huile d'olive - 1 gros poivron - 4 branches de céleri - Ciboulette - Quelques copeaux de parmesan - Baies roses - Piment d'espelette en poudre - Sel, poivre

Lavez et coupez en morceaux les tomates et le poivron (en enlevant les pépins). Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Préparez un litre de bouillon de volaille.
Dans une grosse casserole, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les tomates, l'ail, salez et poivrez. Recouvrez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Mixez le tout. Réservez au frais.
Quand la soupe est bien froide, servez dans des bols et déposez quelques morceaux de céleri, un peu de ciboulette ciselée, quelques baies roses et des copeaux de parmesan, saupoudrez avec un peu de piment d'Espelette (attention de ne pas en mettre trop !).

Rustiques aux cerises

Il y avait un certain temps que je n'avais pas fait de muffins. Ce qui est bien avec cette recette, c'est que l'on peut varier les plaisirs à l'infini… il y a 1000 et une formules donc forcément une pour vous. J'apprécie beaucoup les gâteaux sophistiqués des pâtissiers créatifs mais un bon vieux cake peut me faire tout autant de l'œil ! en particulier les plus rustiques. Et si je dois acheter un paquet de gâteaux, mon choix se porte souvent sur une recette très basique, genre galettes au beurre. Je vous laisse toutes les autres versions chocolatées ou "confiturées"… Cette fois, je la joue donc rustique avec une farine de blé complète, des graines de pavot bleu, quelques pistaches et du sucre roux… une combinaison qui donne à ces petits gâteaux une très belle couleur miel… avec la petite pointe de rouge des cerises… mais comment résister !



Pour une dizaine de muffins : 50 g de beurre - 100 g de sucre roux - 2 oeufs - 2 CS de miel - 250 g de farine de blé complète - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de lait - 250 g de cerises - 3 CS de pistaches coupées en deux - 3 CS de graines de pavot bleu - Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre

Préchauffez votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre (mou). Ajoutez les œufs, la farine et la levure puis le miel. Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. Lavez les cerises et coupez-les en petits morceaux, les incorporez à la préparation. Ajoutez les graines de pavot et les pistaches, mélangez délicatement. Remplir les moules au 3/4 et laissez cuire 30 mn (tout dépend de la taille de votre moule).

Quelques autres idées gourmandes…
Muffins à la pistache au cœur de gianduja fondant
Petits gâteaux framboises et éclats de noisettes
Muffins rhubarbe & framboise