Tarte flambée aux mirabelles et à la vanille

Quoi de neuf au jardin ?
Même si l'été revient en force avec des températures avoisinant aujourd'hui les 30°, la nature fait son travail… il n'y a qu'à faire un tour au jardin pour s'en rendre compte. Les pavots et coquelicots se transforment en maracas et les pommes se parent de belles couleurs. Bientôt nous pourrons faire de belles tartes, compotes, beignets, cakes et j'en passe… Chez les primeurs, les mirabelles arrivent…



Ingrédients
1 pâte à tarte flambée - 500 g de mirabelles - 40 cl de crème - 1 gousse de vanille - 40 g de sucre - 2 CS de pralin

Préchauffez votre four à 225°.
Dans un bol, mélangez la crème et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains, ajoutez-les à la crème. Versez la préparation sur la pâte et étalez-la régulièrement. Disposez sur la pâte les mirabelles soigneusement coupées en deux. Puis enfournez une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur). Sortez du four, saupoudrez de pralin et dégustez encore chaud.

Variante… à la place du pralin, vous pouvez flamber votre tarte avec de l'eau de vie de mirabelle.

Allez… on y retourne un peu… il y a toujours quelque chose qui s'y passe…

Prunes poêlées aux épices

On a tendance, moi la première, à louer le printemps… signe de renouveau. Il arrive les bras chargés de légumes primeurs, de fruits, de fleurs et annonce déjà presque l'été… pour un peu on tomberait facilement la veste sans penser qu'il peut tout de même nous réserver quelques surprises. Il a le beau rôle, idéalement placé entre l'hiver et l'été. Le mois d'août se termine et nous glissons tout doucement vers septembre tout aussi riche en production. Mirabelles, prunes, mûres, raisins, poires, pommes, coings… les forêts commencent à nous livrer les plus beaux champignons… les potimarons et les citrouilles rampent dans les vergers… c'est le moment de préparer l'hiver avec de bonnes confitures et de profiter encore des belles journées ensoleillées pour partir à la cuillette…

Ingrédients
600 g de quetsches - 40 g de beurre - 50 g de sucre roux - cannelle - cardamome - poudre de girofle - quelques graines de pavots bleu - 2 CS d'amandes effilées grillées

Lavez et dénoyautez les quetsches. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre. Quand il commence à prendre un peu de couleur, ajoutez les prunes. Faites-les revenir quelques minutes en ajoutant le sucre et les épices. À la fin de la cuisson ajoutez les amandes et le pavot puis remuez très délicatement. Disposer dans des ramequins et servez encore tiède.

Vous pouvez accompagner les quetsches d'une boule de glace noisette. On peut également ajouter un peu de rhum pendant la cuisson.

Palets BubbleGum… "un truc de fille"

Je ne suis pas une bête de concours ! C'est vrai que sur le web il y a de quoi faire… on pourrait presque équiper sa cuisine entièrement… Bien entendu j'ai déjà participé à certains et une fois n'est pas coutume… mais le côté thème imposé à tendance à me stresser et je perds mes moyens… Pour cette fois, c'est elleadore.com qui organise un concours "Goûter entre filles"… plutôt sympa et inspirant, j'ai donc décidé d'adapter ma recette de sablés en version ultra girly… donc roses et goût bubblegum… comment faire plus fifille ! le tout mélangé avec des roses cristallisées à croquer, de quoi passer des journées à papoter !

Ingrédients (20 à 25 gâteaux)
152 g de beurre mou - 40 g de sucre glace - 120 g de farine - 40 g de fécule de maïs - 1 bonne CC d'arôme coloré Bubblegum - 1/4 de sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°.
Dans le bol du mixer, mélangez le beurre, le sucre et l'arôme Bubblegum pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Incorporez ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure. Bien mélanger.
Mettez votre pâte quelques minutes au frigidaire puis confectionnez des petites boules de pâte puis aplatissez avec une fourchette (pour faire joli… mais laissez faire votre imagination !) directement sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 13/15 mn environ (attention à garder une belle couleur rose, surveillez la cuisson). Sortez du four et laissez refroidir.

Et pour aller avec le palet BubbleGum… la guimauve BubbleGum, c'est ici !

Votez pour la recette…

Gâteau de courgettes

Si vous avez l'habitude de parcourir mon blog, vous avez sans doute croisé quelques recettes de courgettes. Je n'ai pas vraiment de légumes préférés mais la courgette pourrait en faire partie. Elle se décline à toutes les sauces… en gratin, nature, en soupe, en crêpe, farcies… on ne s'ennuie pas avec elle…
Aujourd'hui, ce sera donc en gâteau… ça tombe bien mon moule à cake n'est pas encore rangé.



Ingrédients
3 belles courgettes moyennes - 40 cl de lait - 4 oeufs - 3 CS de ciboulette ciselée - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 50 g de farine - 2 CS d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 225°. Rincez les courgettes et coupez-les en frites très fines. Mettez-les dans le moule à cake. Mélangez les oeufs et la farine jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, délayez ensuite avec le lait, ajoutez la ciboulette, l'huile d'olive et le cumin, salez et poivrez à votre goût. Bien mélangez. Versez la préparation sur les courgettes pour les recouvrir.
Placez au four à 225° pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir, démoulez et placez au réfrigérateur. Servez froid avec un coulis de tomate-poivron.

Cake "retour des îles"…

En faisant mes courses ce matin, je n'ai pu résister à mettre un ananas dans mon panier… un énorme ananas qui me semblait à point et prêt à révéler tous ses arômes… les vacances y seraient-elles pour quelques choses ?!?! Nul doute !
Il est vrai que la cuisine d'un pays fait partie de son patrimoine culturel et pour ma part c'est un plaisir de la découvrir. J'adore goûter tout ce que je ne connais pas (ou enfin  presque…), on fait ainsi de belles découvertes. Je me souviens de mon retour de Crète… tous mes invités ont mangé de la moussaka jusqu'aux vacances suivantes !
Aujourd'hui je ne vous ferai pas le coup de la recette mauricienne mais plutôt une recette influencée par les nombreux ananas et noix de coco dégustés directement sur la plage de Trou aux Biches et savamment coupés par Rita… (j'ai bien essayé de faire pareil… ce n'est pas gagné !)…

Pour un cake ananas, noix de coco et vanille… il vous faut :
4 oeufs - 125 g de beurre - 125 g de farine - 125 g de sucre de canne - un demi sachet de levure - 125 g de noix de coco râpée - 200 g d'ananas frais - 1 gousse de vamille

Préchauffez votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre (mou). Ajoutez les œufs, la farine, la levure, le sucre et la noix de coco. Coupez la gousse de vanille et prélevez les petits grains, incorporez-les à la préparation. Ajoutez l'ananas coupé en dés. Bien mélangez le tout. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez au four pendant 40 minutes. (Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau — des variations sont possibles en fonction des fours. Si la pâte colle au couteau, laissez le cake encore un peu au four).

Un sucre qui vous invite au voyage…

Impossible de passer à côté du sucre à Maurice. Le moindre espace est investi par la canne à sucre qui se dresse fièrement vers le ciel et se balance doucement au vent. Ce sont les hollandais qui l'introduirent au XVIIe siècle et ce fût pendant longtemps l'unique ressource économique de l'île. Le musée "L'aventure du sucre" à Pamplemousses vous explique le sucre, son histoire et sa fabrication. Vous pourrez, en fin de visite, goûter à une douzaine de sucres différents non raffinés dont les plus corsés offrent un goût de réglisse.

Le muscovado brun est un sucre mou aux grains fins qui contient beaucoup de mélasse. Sa texture est fondante et son goût prononcé. Il est indiqué pour les cakes, cookies, le pain d'épice mais peut aussi être utilisé pour un gratin de fruits ou une crème brûlée.

Entre lessives, courses, dossiers urgents et autres obligations de rentrée à traiter, la cuisine passe un peu au second plan… mais la tentation d'utiliser tout ce que j'ai rapporté dans mes valises est grande. Pour un premier essai, j'ai tenté le sucre muscovado vanillé… plus simple et plus rapide, non je ne vois pas ! (À faire aussi avec tout autre sucre). Prenez une gousse de vanille dont vous aurez prélevé les petits grains, ajoutez-les au sucre, mélangez bien et réservez un peu, le temps que le sucre s'imprègne de la vanille. J'ai utilisé ce mélange pour accompagner des "petits suisses"… excellent …  Trempez aussi des quartiers de fruits dans le sucre vanillé c'est simplement divin et plein d'arômes qui vous feront voyager !

Vanille, sucre, safran… des couleurs chaudes qui prolongent un peu la magie de l'île…

Voyage sur l'ile arc-en-ciel…

Il faut bien revenir… pour repartir un jour ! On peut se consoler ainsi de la fin des vacances. Cela dit, deux semaines de congés, c'est idéal pour faire une bonne coupure avec le rythme soutenu du travail. Et pour être bien certaine de ne pas entendre le téléphone sonner ! 11 heures d'avion sont nécessaires ! c'est ainsi que je me suis retrouvée au sud-ouest de l'océan indien au cœur des Mascareignes, plus précisément à Maurice… en plein hiver (austral) ! oui mais rien avoir avec un hiver continental franc-comtois… palmes et masque de plongée remplacent aisément skis et bonnet… la température en journée autour de 25° est très agréable pour quelqu'un comme moi qui supporte difficilement les fortes chaleurs.

Minuscule îlot au milieu de l'océan indien, l'île Maurice offre un camaïeu de cultures et de couleurs très riche. Mélange d'Asie, d'Afrique et d'Europe, la population forme un métissage étonnant. La nature luxuriante offre couleurs et parfums dépaysants, tandis que la mer nous
propose une palette qui va du bleu au vert calquée sur les humeurs du ciel.

Port Louis, capitale de l'île adossée à la montagne vous plonge dans une ambiance hétéroclite. Les grands buildings financiers côtoient les petits bazars orientaux surchargés. Lieu incontournable, le marché central où se mélangent épices, fruits et légumes tropicaux, pommes d'amour (tomates), herbes, tisanes pour tous maux et autres élixirs aphrodisiaques… À l'heure du repas de nombreux mauriciens se pressent vers les minuscules échoppes du marché où l'on peut trouver toutes sortes de beignets, samoussas, cari, dholl, faratas, lassis…

La tentation est grande d'acheter un joli panier et de le remplir…

Baie de Pereybère. Le long de la petite plage, au coeur du village, se trouvent de nombreux snacks sans grand charme mais l'un d'eux possède une petite terrasse qui surplombe la plage et à l'heure où le soleil commence à décliner, l'endroit offre un tout autre attrait… c'est le moment de commander un Virgin Chichi (jus d'ananas frais avec une boule de glace coco mixée)…

Le Jardin de Pamplemousses (nom de la ville où il se situe), un des plus beaux jardins tropicaux qui abrite des centaines d'espèces végétales, nénuphars géants, lotus, palmiers de toutes sortes, arbres 4 épices, arbre à saucisses, eucalyptus, girofliers… et j'en passe ! J'ai définitivement abandonné l'idée de faire pousser un palmier dans mon salon…
Quelques centaines de mètres plus loin… le musée "L'aventure du sucre". Je suis désormais incollable sur la fabrication du sucre. À la fin de la visite, dégustation des 12 sucres aux teintes, aux textures, aux parfums et aux goûts très différents mais aussi de vieux rhum et de rhum arrangé à l'ananas. Juste à côté, le Fangourin vous offre une bonne cuisine créole.

Les fleurs de ces nénuphars géants s'ouvrent le matin, elles sont d'une blancheur immaculée, peu à peu elles prennent une couleur rose pâle puis rose plus foncé et meurent le soir…

Le soleil se couche sur Grand Baie…

Côté Est de Maurice, l'île aux cerfs… si l'on s'éloigne un peu de la plage principale, la nature est plus sauvage et très carte postale…

Sur le bateau, grillades de poissons, achards de légumes, noix de coco, ananas… après le repas les dauphins accompagnent notre bateau…

Lîle joue sur toutes les gammes chromatiques, des plus sobres…

aux plus colorées…

À droite, l'arbre de Dracula au Jardin de Pamplemousses, sa sève rouge sang guérit l'eczéma.

Les champs de cannes à sucre s'étendent à perte de vue et couvrent une grande partie de l'île.
Les verts nuancés des feuilles ondulent au gré du vent comme un deuxième océan.

Côté cuisine, le mélange des populations apporte une grande richesse. Variée, vous avez le choix entre des spécialités indiennes, chinoises, créoles et européennes. Les épices comptent pour beaucoup dans la qualité des plats et accompagnent viandes et poissons préparés en cari, rougail ou vindaye. Les plats sont souvent accompagnés de riz, d'achards de légumes, chutneys et piments (aïe !)…

Pour changer des petits repas pris sur le vif dans les boutiques colorées, j'ai testé le restaurant "Le Pescatore" à Trou aux Biches.
Rien à voir bien entendu… ce petit restaurant a les pieds dans le lagon et une décoration sobre. Une cuisine délicate aux accents mauriciens et aux saveurs épicées. Le chef a fait ses classes chez Olivier Roellinger à Cancale.
Variation autour du cœur de palmiste frais et de la truffe (en mousse, émincé et braisé), pavé de bourgeois et nouilles au thé vert, une carte des desserts qui invite à la gourmandise… le tout accompagné de mises en bouche et mignardises… une belle adresse.

Vous l'imaginez bien, je ne suis pas rentrée les mains vides mais les poches pleines !
Épices, thé, vanille, rhum, sucre… de quoi laisser aller l'imagination et mettre un peu de soleil dans la cuisine de tous les jours…

J'espère pouvoir étoffer plus encore mon post au fil du temps alors n'hésitez pas à revenir…