So chic. So choux. So choco.
Il y a des jours où l'on a envie de se faire un petit plaisir… au diable le calcul de calories… même pas peur de manger du sucre… et si c'est avec modération pourquoi se gêner. Alors une envie irrésistible de chouquettes se fait sentir et soudain une interrogation ! que peut bien donner la chouquette délicatement trempée dans le chocolat fondu… une seule façon de le savoir… tester… Je vous défie de résister à ma cuillère de chocolat fondu…
Ingrédients
12,5 cl d'eau - 125 g de beurre en dés - 12,5 cl de lait - 1 pincée de sel - 140 g de farine - 4 œufs (+ 1 pour dorer) - Sucre en grain
Versez le lait dans la casserole puis ajoutez l'eau et le beurre. Ajoutez le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois, mélangez bien sans laisser de grumeaux. Desséchez la pâte sur le feu en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Incorporez ensuite les œufs un part un et bien mélangez, la pâte doit être bien lisse.
Avec une poche à douille, Dressez les choux en quinconce sur plaque à pâtisserie graissée.
Dorez la surface des choux avec un jaune d'œuf. Saupoudrez de gros grains de sucre.
Faites cuire à four chaud à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Les choux doivent être bien dorés. Laissez refroidir.
Et vous n'avez même pas l'obligation de les réaliser vous-même… si vous êtes trop pressé d'y goûter.
Chou rouge #2… Osons la couleur…
Une bonne idée… LA SOUPE DE CHOU ROUGE (idéale pour finir votre chou sans avoir l'impression de manger la même chose toute la semaine !). Ce légume offre des variations chromatiques étonnantes. En salade dès que vous l'assaisonnez avec le vinaigre, il devient rose vif quant à la soupe elle affiche un beau mauve ("chou+mauve" certains fuiront sans doute mais ne vous fiez pas aux apparences !)… une soupe qui ne passe pas inaperçue et qui a "bon" caractère pour peu qu'elle soit accompagnée de petits lardons frits !
Ingrédients : 750g de chou rouge détaillé en lanières - 3 pommes de terre moyennes - 1/2 oignon - 3 CS de crème fraîche - 1 pincée de cumin en poudre - sel et poivre - 100 g de lardons très fins - quelques pignons de pins - un peu de coriandre ciselée.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon coupé en petits dés puis ajoutez le chou détaillé et les pommes de terre coupées en morceaux (assez petits). Versez de l'eau jusqu'à hauteur des aliments. Assaisonnez avec le cumin, le poivre et le sel. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Retirez du feu et mixez jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. (Si vous souhaitez une soupe un peu épaisse, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et réajuster ensuite). Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez la soupe dans des bols, faites revenir quelques pignons de pins et quelques lardons, déposez une cuillère de crème puis le mélange lardons-pignons, ciselez un peu de coriandre.
Salade de chou rouge à la mandoline !
Ne vous effrayez pas… cette salade ne requiert pas 10 ans de solfège, juste un peu de doigté… heureusement car je suis bien incapable de sortir un son de quelque instrument qui soit… mais s'il en est un indispensable en cuisine, c'est la mandoline mais attention rien à voir avec la musique ! Il en existe de toutes tailles et vous pouvez trancher tous les légumes très très fins. Si la salade de chou rouge coupée un peu épaisse vous rebute (vieux souvenir de cantine), essayez donc de la détailler avec une mandoline. Plus besoin de mastiquer des heures pour venir à bout de votre assiette. Cela devient un vrai délice.
Dans un bol, placez le chou coupé très très fin, ajoutez quelques cerneaux de noix coupés grossièrement et quelques raisins secs. Emiettez un peu de roquefort, ajoutez quelques baies roses. Pour finir déposez deux ou trois anneaux d'oignon rouge et de la coriandre ciselée. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. salez et poivrez à votre convenance.
Crostini Comté & figues
En bonne franc-comtoise, j'ai toujours un morceau de Comté dans mon réfrigérateur. Le plus souvent, je le mange simplement avec un bon morceau de pain et si je ne me résonne pas un peu, il ne fait pas long feu. Cela dit le Comté se cuisine très bien et s'associe parfaitement avec de nombreux ingrédients. Pour ceux qui veulent en savoir plus vous pouvez visiter le site www.comte.fr, tout y est, de la fabrication aux recettes… Pressée par le temps, j'ai quelques idées encas en poche pour les jours où il faut faire vite… les crostini en font partie, cette fois ce sera figue et comté. Le fruité du Comté se marie très bien avec ce fruit très doux, je conseillerais un Comté pas trop vieux pour qu'il ne supplante pas la douceur de la figue.
Coupez des rondelles de pain. Huidifiez-les avec une larme d'huile d'olive, déposez dessus une tranche de figue puis une ou deux lamelles de Comté, quelques anneaux d'oignon rouge, un peu de poudre de graines de moutarde et 2 ou 3 pignons de pin. Passez ensuite les tartines sous le grill de votre four et dégustez sur le champ !
Bonne poire…
Ce n'est pas la belle Hélène qui me contredira… le chocolat se marie parfaitement bien avec la poire et si en plus ils sont l'un et l'autre un peu épicés pas de raison de les séparer. Gingembre, vanille et muscovado pour la poire et cannelle-girofle pour les petits "croquets" au chocolat.
Fortement influencée par mon dernier voyage, j'ai tendance à mettre assez souvent mon nez dans la boîte à épices ! Cela dit, je n'ai pas forcément envie de refaire les plats dégustés sur place mais plutôt me laisser tenter par quelques associations "ici/là-bas"… associations parfois heureuses…
Ingrédients
Pour les poires au sirop : 2 poires - 25 cl d'eau - 125 g de muscovado (ou sucre roux) - une bonne CC de gingembre en poudre - une gousse de vanille
Pour les gâteaux au chocolat :250 g de farine - 125 g de beurre mou - 90 g de sucre glace - 30 g de cacao en poudre non sucré - 1 oeuf - 5 cl d'eau - 1 bonne pincée de cannelle et 1 de girofle en poudre - 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez dans un récipient, le beurre mou, le sucre glace, le cacao en poudre, la cannelle et la poudre de girofle.
La pâte doit être homogène. Ajoutez l'oeuf et la farine. Bien Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec la pâte, recouvrez d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins une heure (vous pouvez même préparer votre pâte la veille).
Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte pièce et déposez les gâteaux sur un papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la gousse de vanille fendue et le gingembre. Pelez les poires, coupez-les en deux et mettez-les dans la casserole. Faites cuire pendant environ 15 minute, elles doivent rester un peu fermes (tout dépend si votre poire est bien mure ou pas). Retirez ensuite les poires, vous pouvez enlever dé-li-ca-te-ment la partie centrale avec les pépins (plus facile une fois la poire cuite) et réservez. Passez le sirop à la passoire puis remettez sur le feu quelques minutes pour qu'il épaississe un peu. Laissez le tout refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez bien frais avec les petits gâteaux au chocolat.
Quand vient la fin de l'été… pommes ou figues ?
Petite et ne sachant pas encore bien lire, juin était le mois des vaches… Chaque année, elles pointaient leurs museaux sur le calendrier, ceci annonçant l'arrivée imminente de mon anniversaire… l'excitation était à son comble !
Et bien si aujourd'hui, je devais faire un calendrier, septembre serait le mois des tartes… de belles tartes aux couleurs chaudes et bien gourmandes… je trouve que les fruits de fin d'été s'y prêtent à merveille.
Alors après la tarte à la mirabelle… ce sera figues ou pommes. J'avais envie d'une pâte un rien rustique. Un peu de poudre d'amande, de la farine complète et quelques graines de pavot bleu ajoutés aux ingrédients de base de la pâte brisée et votre tarte prend des allures "bistro"…
INGRÉDIENTS
Pâte brisée : 200 g de farine - 50 g de farine complète - 125 g de beurre mou - 10 cl d'eau - 1 pincée de sel - 1 CC de sucre (à compléter selon votre goût) - 4 CS d'amande en poudre - 3 CS de graines de pavot
Crème d'amande : 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 20 cl de crème fraîche - 2 oeufs
Garniture : 6 ou 7 (grosses) figues
Préchauffer le four à 220 °C.
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixer sauf la farine, mixez.
Puis ajoutez la farine en plusieurs étapes, tout en continuant à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Faites une boule et réservez.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse si le mélange est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de poudre d'amande.
Etalez la pâte dans un grand moule ou dans plusieurs petits. Piquez-la avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
Versez la crème d’amandes sur la pâte et disposez les figues coupées en quartiers.
Placez au four 30 minutes. Sortez du four et dégustez encore tiède.
Et si la figue n'est pas votre copine, tentez la pomme… quoique la poire n'est pas mal non plus… sinon ça fonctionne bien aussi avec les prunes… comment… vous hésitez encore !
D'autres recettes de septembre…
Jolie…jolie… salade de fruits !
Pain aux pommes épicées et aux amandes
Filet mignon de veau aux pêches de vigne et figues violettes