24 décembre 2008
Joyeux Noël…
22 décembre 2008
Crème au chocolat meringuée
Je ne suis pas une inconditionnelle du chocolat mais en ces temps de Noël, je me laisse volontiers tenter et peu importe la recette. En carrés, en crème, en gâteau, en boisson, il y a de quoi faire… J'ai opté cette fois pour une crème lisse et onctueuse qui a l'avantage de pouvoir être dégustée nature ou parfumée selon vos envies… framboise, bergamote, orange, menthe, vanille, caramel… il n'y a plus qu'à choisir…
Ingrédients
Por la crème : 50 cl de lait - 6 oeufs - 125 g de sucre - 170 g de chocolat noir à pâtisserie - quelques gouttes d'arôme de votre choix
Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre glace - 1 pincée de sel
La crème
Dans un récipient, mettez le sucre et les jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue) puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait. Versez-le sur le mélange sucre/oeufs et remettez le tout sur un feu doux et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (attention à ne pas trop cuire la crème, elle deviendrait granuleuse).
Si vous la souhaitez plus épaisse vous pouvez ajouter un peu de maïzena délayée dans du lait en cours de cuisson.
Ajoutez quelques gouttes d'arôme dans la crème.
Coupez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre dans la crème encore chaude. Versez la crème dans des verres ou des ramequins allant au four et réservez.
La meringue
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à moitié fermes, versez les sucre glace et continuez à fouettez. Une fois bien femes, remplissez une poche à douille et garnissez vos crèmes au chocolat.
Placez vos ramequins au four et faites dorer la meringue quelques minutes à 180°.
15 décembre 2008
Retenez la datte…
Que faire avec un surplus de dattes (un fruit plein de ressources !)… ou l'art d'accommoder les restes (de beaux restes me direz-vous !). Ayant vu très large pour la réalisation des minis muffins, il fallait trouver une idée pour les utiliser. Alors pour changer du chutney classique, j'ai tenté le chutney de dattes… et bien j'ai trouvé cela excellent avec un peu de foie gras… alors avec les fêtes qui arrivent à grands pas, c'est l'occasion toute trouvée pour se lancer. Et puisque la datte finalement a l'air de faire bon ménage avec le foie gras, j'ai revisité un grand classique des friandises de Noël, le "fruit déguisé", déguisement chic pour ces dattes qui se transforment en mise en bouche choc… les papilles n'en reviennent pas…
Ingrédients : 200 g de dattes - 1 oignon rouge - un peu de beurre - 1 pte CC de 4 épices - 2 CS de vinaigre - 1/2 jus de citron - sel et poivre
Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Quand il devient translucide, ajoutez les dattes et le quatre épices. Faites cuire encore quelques minutes puis ajoutez le vinaigre. Si le mélange vous semble un peu compact (les dattes sont parfois un peu sèches), ajoutez un peu d'eau. Salez et poivrez selon votre goût. Remuez et laissez confire à feu doux. Préparez votre chutney la veille, il sera encore meilleur.
Pour le fruit déguisé au foie gras rien de plus simple… Fendez la datte sur un côté, retirez le noyau, placez un petit morceau de foie gras à l'intérieur… et recommencez…
12 décembre 2008
Muffins parfumés cannelle, datte & pécan
Attention ce mini muffin cache bien son jeu ! simple d'apparence, il mélange les saveurs subtiles de la cannelle, de la datte, de la noix de Pécan et de l'huile d'olive… votre palet s'affole… et aussitôt avalé vous y retournerez… C'est le genre de petit gâteau qu'il fait bon trouver après une bonne balade dans la neige (ce qui ne manque pas en ce moment…) accompagné d'un thé ou un chocolat chaud, les parfums à eux seul vous réchauffent et vous redonnent de l'énergie, il n'y a donc aucune raison de s'en priver.
Ingrédients - Le pot du yaourt vous servira de mesure - Environ 30 minis muffins
1 yaourt
- 2 pots de farine - 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs - 1 pot de sucre glace
- 1 (bonne) CC de cannelle en poudre - 1/2 pot d'huile d'olive
- 1 pot de dattes sèches coupées en petits morceaux
- 1 pot de noix de pécan grossièrement détaillées
Matériel spécifique : 2 moules souples de 15 empreintes
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la levure puis ajoutez les oeufs, le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les dattes et les noix de Pécan et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans les moules.
Placez
au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (environ 15 à 20 mn, tout dépend de la taille de votre moule),
vérifiez avec la pointe d'un couteau si vos gâteaux sont cuits, la pâte
ne doit pas coller à la lame.
Démoulez délicatement.
10 décembre 2008
Carrés gourmands
Pour terminer un repas en douceur voici des petits carrés gourmands qui s'accommoderont volontiers avec le croquant aux amandes et la bouchée noix de coco. Même si les repas de fêtes sont toujours plus riches qu'à l'habitude, posez une coupelle remplie de friandises sur la table et vous ferez des heureux. On a toujours une petite place pour croquer dans une bouchée. Un petit plaisir sucré qui ravit les papilles…
Ingrédients (pour 20 bouchées selon votre moule)
180 g de chocolat blanc à pâtisserie - 50 g de pistaches (non salées) - 60 g de cranberries - 1 gousse de vanille
Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Fendez la gousse de vanille, prélevez les grains et ajoutez-les au chocolat fondu.
Remplissez un moule souple multi-formes avec le chocolat puis déposez quelques brisures de pistaches et quelques cranberries dans chaque forme. Placez au réfrigérateur. Une fois pris, démoulez et dégustez. Pour les conserver, laissez-les au frais.
Noël se prépare… on s'active au pied du sapin…
03 décembre 2008
Rillettes deux saumons au cerfeuil
Je suis adepte de la recette simple et facile… parce que je n'ai pas toujours le temps… parce que Grand Chef n'est pas mon métier et que préparer un repas 2 étoiles nécessite souvent technique et équipement que je ne possède pas !… cela dit rien n'empêche de faire simple et d'étonner vos convives pour peu que vous mettiez en valeur votre recette en ajoutant le petit plus qui la rendra encore plus alléchante. Une belle présentation, un pain bien choisi, des épices… en somme des petits détails qui comptent…
Ingrédients pour 8 personnes
800 g de filet de saumon cru, 400 g de saumon fumé, 40 cl de crème épaisse, un petit bouquet de cerfeuil, sel et poivre, paprika.
Faites revenir le saumon cru dans une poêle huilée, 4 min de chaque côté. Retirez la peau et laissez tiédir. Quand le saumon est froid, émiettez-le avec les doigts dans un récipient.
Coupez le saumon fumé en petits dés et mélangez-le au saumon cuit.
Ajoutez la crème, le cerfeuil ciselé, salé et poivrez à votre goût. Mélangez le tout à la main et répartissez dans des verrines et mettez au frais pendant une demi-journée.
Servez les rillettes froides saupoudrées d'un peu de paprika avec du pain croustillant.
Je vous conseille de bien mélanger les rillettes à la main, si vous utilisez le robot vous risquez d'obtenir une bouillie pas très appétissante !