26 janvier 2009
Brioche #2
La brioche nature se suffit souvent à elle-même mais si vous avez réussi à en mettre quelques "miettes" de côté, voici une idée pour la déguster…
Toastez des tranches de brioches, recouvrez de confiture d'oranges amères, versez un peu de crème anglaise, saupoudrez de quelques paillettes de chocolat avec du pralin puis dégustez encore tiède… comment dire… un délice…
25 janvier 2009
Variation autour du gâteau de semoule
Il suffit parfois de très peu pour mettre les petits plats dans les grands ou pour transformer une recette de base en un dessert qui étonnera vos convives. J'ai fait l'expérience avec un simple gâteau de semoule… remplacez les raisins par des petits morceaux de dattes… la vanille par de l'eau de fleur d'oranger et votre gâteau prendra des airs marocains… et puis l'imagination se met en route et les combinaisons n'en finissent plus… cointreau/oranges confites… amande amère/nougat… chocolat/marron glacé… et j'en passe… je suis certaine que vous trouverez l'association qui vous conviendra parfaitement.
Pour le caramel : 150 g de sucre en poudre - 3 CS d'eau
Pour le gâteau de semoule de base : 125 g de semoule fine - 1 litre de lait - 100 g de sucre - 3 oeufs - 1 gousse de vanille - beurre
Pour la version dattes : 50 g de dattes coupées en petits morceaux - 2 CS d'eau de fleur d'orenger
Pour la version chocolat : 70 g de chocolat à pâtisserie
Pour le caramel : dans une casserole, mettez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen en surveillant la cuisson, quand le caramel devient doré retirez du feu et le répartir dans des ramequins ou un moule allant au four. Placez au frais.
Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue (vous pouvez remplacer la vanille par l'eau de fleur d'oranger pour la version dattes).
Ajoutez la semoule et mélangez pendant 5 à 10 minutes à feu doux, pendant la cuisson ajoutez le chocolat (si vous avez choisi la version chocolat) et faites le fondre complètement. Laissez gonfler la semoule.
Hors du feu, incorporez les oeufs (et les dattes si vous avez optez pour cette version) et bien mélanger.
Versez la préparation dans le moule beurré (ou les ramequins).
Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Faites refroidir et mettez au frais.
Petit point sur la news letter… vous êtes beaucoup à
vous abonner à la news letter… jusqu'ici, je n'ai pas eu l'occasion d'en
réaliser beaucoup… tout cela par manque de temps… il est évident que je
privilégie le blog… alors j'hésite encore à la supprimer… ne m'en
voulez pas trop si je ne suis pas ponctuelle !… et encore merci à vous
pour vos nombreuses visites…
19 janvier 2009
Brioche nature… pour commencer…
VICTOIRE ! Je peux enfin vous montrer mes brioches… mes différents essais ont été jusqu'ici plutôt malheureux…
Pâte qui ne lève pas… texture trop serrée... comme je ne me décourage pas, je me suis remise à la tâche et là surprise… tout s'est bien passé… la brioche nature est maîtrisée (ne pas être trop pressé, c'est essentiel !) et quel plaisir de la déguster.
Je vais pouvoir passer à la vitesse supérieure… à moi… la brioche aux raisins ou bien au chocolat, la brioche fourrée, à moins que… avec des amandes ce n'est pas mal non plus… ça fait pas mal de travail tout ça !
Ingrédients : 100 g de beurre mou - 50 g de sucre - 300 g de farine - 1 sachet de levure du boulanger - 2 oeufs - 1 dl de lait tiède - 1CC de sel
Travaillez le beurre avec une spatule pour le réduire en pommade. Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot. Ajoutez le sucre puis la levure. Mélangez à un peu de farine puis ajoutez les oeufs, le lait tiède et le beurre mou.Travaillez la pâte 10 à 15 mn.
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la gonfler dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lorsque la pâte a levé, écrasez-la sur un plan de travail fariné et travaillez-la environ 5 mn.
Moulez-la dans un grand moule à brioche beurré ou dans de petits moules individuels.
Une fois moulée, laissez à nouveau lever la pâte 30 mn dans un endroit tiède.
À l’aide d’un pinceau, dorez avec un jaune d’oeuf battu dans une cuillère à café d’eau.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C de 20 à 30 mn selon la taille de votre moule.
18 janvier 2009
Mon gratin de poireaux franc-comtois
Il ne faut pas grand chose pour donner une tonalité différente à votre recette… un seul petit verre peut transformer votre gratin de poireaux façon "bistro" en une entrée chic et délicate. Une pointe de couteau d'imagination et quelques grammes d'audace peuvent mettre en valeur n'importe quelle recette ultra basique… alors n'hésitez pas et faites voguer votre imagination…
Pour cette recette, un peu de promotion franc-comtoise, puisque Comté et saucisse de Montbéliard (ou même de Morteau…) font partie des ingrédients.
Ingrédients : 4 beaux poireaux - 30 g de beurre - 30 g de farine - 1/3 de litre de lait - 80 g de Comté râpé - un peu de poudre de muscade - 1 saucisse de montbéliard cuite - 2 CS de chapelure - sel et poivre
Coupez le bout des poireaux et la partie verte. Enlevez la première peau du poireau et passez-les sous l'eau. Découpez des tronçons de la hauteur de votre plat. Placez les morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange mousse, incorporez ensuite le lait doucement sans cesser de remuer. Laissez le mélange épaissir puis ajoutez le Comté râpé et la poudre de muscade, mélangez jusqu'à ce que le sauce soit bien homogène. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez des petits dés de saucisse (je les fais même très petits) et ajoutez-les à la sauce.
Versez la sauce au fond d'un plat allant au four puis déposez "debout" les tronçons de poireaux. Saupoudrez d'un peu de chapelure, salez et poivrez puis placez au four quelques minutes pour gratiner.
En bonne franc-comtoise… je vous recommanderais de déguster ce gratin avec un petit verre de blanc du Jura…
11 janvier 2009
C'est toujours la même recette…
Je crois que c'est la recette la plus déclinée de BcB…
les crackers… parce qu'ils se mangent à toutes les sauces ou parce
qu'ils permettent toutes sortes d'associations… ici avec du muesli ce qui
le rend encore plus rustique et là j'adore… plus l'aspect est brut, plus
il me plait…
Servez avec un mélange de fromage frais et de poisson fumé, surmonté de
quelques rondelles de cornichon à la Russe… limite, si je ne préfère pas
tout ça au chocolat…
Ingrédients
250
g de farine, 30 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 10 cl de lait, 1 tasse (à thé) de muesli.
Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte (assez fine) et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Attention le muesli rend la pâte un peu friable, travaillez là délicatement.
Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).
Pour servir… déposez un peu de mélange poisson/fromage sur les crackers avec quelques rondelles de cornichon, ajoutez un tour de moulin à poivre… personnellement je les croque nature…
10 janvier 2009
Family Eggs…
Non je ne saute pas du coq à l'âne, ni même de Noël à Pâques mais c'est avec surprise que la Famille EGGS a fait un passage chez B comme Bon lors de sa tournée mondiale… elle a retrouvé le gratin des fruits, pour ne pas les nommer… L'ananas et les fraises… et hop sont repartis pour de nouveaux horizons… bon voyage…
Allez chez Hannah, c'est elle qui a créé la famille oeuf…
Ils sont aussi passés par là…
foodbeam
Tartelette
Dessert First
Culinary Concoctions by Peabody
Cream Puffs In Venice
The Daring Bakers' Blogroll
The Sour Dough
Jen Yu…
06 janvier 2009
De l'or…
Il était temps que ça s'arrête… la période des fêtes est tout de même un peu chargée et quand on est gourmande comme moi difficile de résister aux petits plats qui sortent de l'ordinaire… et bien si nous retournions à des choses simples… rien de mieux qu'une bonne quinzaine festive pour s'apercevoir que la simplicité a du bon… et pour commencer l'année, je mets en avant la Franche-Comté avec une galette des rois volontairement décalée pour cause de fêtes trop proches…
Cette galette est en fait réalisée à base de pâte à choux et se mange aussi toute l'année à l'heure du thé ou avec une bonne salade de fruits.
Galette bisontine
25 cl de lait - 60 g de sucre - 70 g de beurre - 130 g de farine 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 10 cl de crème - 1 fève
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le beurre et l'eau de fleur d'oranger puis portez à ébullition .
Hors du feu, versez la farine d'un seul coup puis mélangez.
Remettre le feu (doux) et mélangez pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un pour obtenir une pâte bien lisse puis incorporez la crème.
Étalez la pâte, de façon régulière et pas trop épaisse (elle doit être assez fine - environ 1,5 cm, juste assez pour que l'intérieur reste moelleux, c'est meilleur…), dans une plaque à tarte légèrement beurrée, n'oubliez pas de mettre la fève !
À l'aide d'un pinceau, dorez avec le jaune d'oeuf. Faites un motif sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.
Enfournez 25 minutes environ.
Je dédie cette recette à la famille Girard de Montaigu… qui croit encore que je ne sais pas faire la galette franc-comtoise ;-))
Si vous passez par Besançon, allez chez "La Femme du Boulanger", vous trouverez ces fameuses galettes… vous pourrez aussi découvrir une ville pleine de charme dominée par la Citadelle, chef d'oeuvre du XVIIe siècle conçu par Vauban…
Petit clin d'oeil anniversaire… B comme Bon à deux ans… et encore beaucoup de choses à explorer et à apprendre…
03 janvier 2009
… et bonne année !
Que 2009 comble tous vos espoirs…
une année de bonheur et de gourmandise…
c'est important…
Vacances oblige… j'ai un peu délaissé ma cuisine pour l'air frais (voir très très frais !) de la montagne quelque part du côté de la Suisse, dans l'Oberland bernois et pour être plus précise à Wengen (un petit signe au passage, à tous les lecteurs suisses de B comme Bon !). Un authentique village de montagne auquel on accède uniquement par train… dépaysement assuré et panorama exceptionnel… Si vous montez à la Kleine Scheideck vous vous sentirez très petit au pied des imposants sommets, l'Eiger, le Mönch et la Jungfrau qui culminent tous aux environs des 4 000 m.
Et pour se remettre en forme après quelques descentes dans la poudreuse, rien de tel qu'une bonne assiette de rösti avec saucisse, une goulashsuppe ou la tarte aux pommes version maxi format, après tout cela vous êtes prêt à repartir (ou à faire la sieste !).
Un paysage exceptionnel qu'il me tarde de découvrir en été à l'heure où les vaches sont dans les alpages…
Une vraie carte postale !
