27 août 2009
Pêches de vignes en gelée de thé
Encore une recette de pêches de vigne… à bien y réfléchir, je crois que ce sont mes préférées. Leur goût affirmé détrône pêches blanches et pêches jaunes. Elles s'accommodent même très bien en hors d'oeuvre dans une petite salade mélangée avec des miettes de fromages, un peu de balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive… alors en cette fin d'été goûtons aux plaisirs simples car dans quelques semaines, il sera trop tard, à en croire les couleurs du jardin !
Ingrédients (4 petites verrines) : 4 pêches de vigne - 6 feuilles de gélatine - 1 sachet de thé (pour ma part j'ai pris une thé parfumé aux agrumes) - 1/2 litre d'eau - Sucre en poudre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Épluchez les pêches, coupez-les en dés et répartissez-les dans des verrines. Faites bouillir l'eau et faites bien infuser le thé, sucrez à votre convenance. Ajoutez une par une les feuilles de gélatine dans le thé et remuez bien. Versez le thé dans les verrines, laissez refroidir et placez au réfrigérateur 2 à 3 heures. Servez bien frais… Idéal pour les températures actuelles…
L'été en pente douce… la chaleur est toujours là mais le calendrier avance et la nature n'attend pas…
24 août 2009
Mirabelles poêlées à la vanille et aux pignons grillés
Encore un dessert… toujours est-il que c'est la saison de la mirabelle et qu'il faut profiter de ce petit fruit généreux en douceur, facile à accorder avec de nombreuses saveurs. Elle est aussi un souvenir d'enfance lorsque nous nous pendions après les branches et que soudain une pluie de billes jaunes nous tombait sur la tête… c'était moins plaisant de les ramasser par terre et gare aux guêpes qui les dégustaient avant nous dans la fraîcheur de l'herbe. Alors peut-être retournerez-vous en enfance avec ces quelques mirabelles vanillées, relevées par le petit goût torréfié du pignon de pin. 
Ingrédients (4 personnes) : 700 g de mirabelles (plutôt un peu grosses, elles resteront plus entières) - 3 CS de pignons grillés (sinon passez-les à la poêle quelques minutes sans adjonction de graisse) - 1 gousse de vanille - 3 CS de cassonade
Pour la crème anglaise : 50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 75 g de sucre - 4 jaunes d’oeufs
Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d’oeufs tout en tournant. Remettez
le tout dans une casserole à feu doux, remuez jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Retirez alors la crème anglaise du feu, attention elle ne doit pas bouillir. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Coupez la gousse de vanille et prélevez les grains puis mélangez-les à la cassonade. Passez les mirabelles sous l'eau, coupez-les en deux puis enlevez les noyaux. Jetez-les dans une poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes, ajoutez ensuite le sucre et la vanille et faites légèrement caraméliser. Attention à ce que les mirabelles ne cuisent pas trop, elles doivent rester entières (tout dépend si les fruits sont bien mures ou pas).
Répartissez les mirabelles dans des ramequins. Hachez grossièrement les pignons grillés et saupoudrez sur les mirabelles puis versez délicatement un peu de crème anglaise bien froide.
16 août 2009
p{ê}ché mignon
Mais pourquoi les vacances passent toujours trop vite ? Souvent on se prépare un programme d'enfer… aller voir des amis, visiter un musée, ranger ses placards, découvrir de nouveaux horizons… et finalement la tentation de se laisser vivre prend le dessus ! Et puis ne rien faire… c'est déjà beaucoup ! C'est pourquoi j'ai un peu délaissé ma cuisine au profit de quelques bonnes "auberges" croisées sur la route des vacances… Mais se remettre à la cuisine n'est pas désagréable et après cette interruption estivale, les automatismes reviennent au galop ! Alors j'ouvre le "feu" avec un clafoutis aux pêches légèrement parfumé à la vanille et au gingembre. La vanille donne une petite touche de douceur qui se marie très bien avec la pointe d'acidité de la pêche de vigne et le déguster encore tiède à même la poêle est un vrai régal…
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pêches de vignes, 3 oeufs, 40 g de farine, 60 g de sucre, 25 cl de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CC raz de poudre de gingembre, 1 gousse de vanille
Pelez les pêches, ouvrez-les en deux, ôtez les noyaux puis coupez-les en quartiers.
Disposez les quartiers de pêches dans le fond d'une petite poêle à blinis beurrée.
Battez les oeufs puis ajoutez la farine, 50 g de sucre, le gingembre, l'huile d'olive et le lait. La pâte doit être bien homogène. Coupez la gousse de vanille et prélevez les petits grains pour les incorporer à la pâte.
Recouvrez les pêches avec la pâte.
Laissez cuire doucement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Saupoudrez avec du sucre en poudre et caramélisez avec un chalumeau.
Dégustez encore tiède directement dans la poêle.
Et pour prolonger encore un peu les vacances… la fraicheur de l'ombre des essences méditerranéennes…
Le feu n'est pas si loin… Il transforme en un instant la couleur de la mer… et lui donne un effet Technicolor …
Et parce qu'il n'y a pas que mon blog ! place aux nouvelles venues Nat&Diane… un blog qui devrait vous plaire !
