21 septembre 2009
Pommes délice
L'instinct de survie ! c'est vrai que ce n'est pas parce qu'on déménage qu'on ne mange plus. Mes placards de cuisine sont d'un design extrême version "cartons ondulés", même pas peur… en fait, le jeu est d'arriver à faire quelque chose avec ce que l'on a sous la main… Alors voici de quoi faire un petit dessert très rapide sans beaucoup d'ustensiles…
Titre court mais beaucoup de saveurs… Difficile de trouver un titre à cette recette sans avoir l'air trop pompeux !
Version longue ça donnerait : Brunoise de pommes caramélisées à la cannelle sur un lit d'amandes en poudre torréfiées et sa quenelle de fromage frais au gingembre… oouuff… Pommes délice me convient mieux et comme cela je laisse tout le plaisir à mes invités de découvrir les saveurs qui s'harmonisent.
Ingrédients (4 pers.) : 8 pommes reinettes - 4 petits suisses - 1 noix de beurre - 60 g de sucre à la cannelle - 6 CS de sucre au gingembre - 80 g de poudre d'amandes - 1/2 jus de citron
Versez la poudre d'amande dans une poêle chaude et
faites revenir quelques minutes pour qu'elle prenne une belle couleur
dorée (sans la brûler !). Réservez. Quand la poudre d'amande n'est plus
chaude, ajoutez 2 CS de sucre au gingembre.
Épluchez les pommes et coupez-les en brunoise. Versez le jus de citron
sur les pommes puis ajoutez le sucre à la cannelle. Faites fondre une
noix de beurre dans une poêle et versez les pommes. Laissez-les
caraméliser mais faites attention que les dés restent entiers. Réservez
et laissez tiédir.
Versez 4 CS de sucre au gingembre sur les petits suisses, bien mélanger.
Au moment de servir, dans un verre, déposez une couche de poudre
d'amande puis déposez un peu de pommes puis faites une quenelle de
fromage que vous saupoudrez avec un peu d'amandes en poudre torréfiées.
Vous pouvez remplacer le fromage frais par une crème fouettée.
Une explosion de saveurs !
Vous trouverez ces sucres arômatisés sur le site : Sur le sentiers des bergers 
Quenelle de pomme à la cannelle feuilletée - S'il vous reste un peu de pommes… Faites un petit gâteau avec une pâte feuilletée sur laquelle vous aurez saupoudré de la cannelle et du sucre glace, juste passée au four puis déposez une quenelle de pomme et dégustez encore tiède…
17 septembre 2009
Gratinée d'oignons rouges au Comté
Un air d'automne pour une journée un peu maussade, limite froide… Je fouille dans mes cartons pour trouver la planche à découper et je fais la fête à mes oignons rouges puisque les salades fraîches ne sont plus d'actualité. Une bonne soupe onctueuse avec des croutons croquants gratinés au Comté, rien de meilleur pour commencer la soirée et qui sait me redonner le courage de trier quelques tiroirs…
Pour tous ceux qui croient que je pars au bout du monde et que désormais je ne préparerais plus que des plats exotiques… et bien pas du tout, je reste en Franche-Comté, dans le Doubs et dans la même ville ! à de 700 m à vol d'oiseau tout au plus… cela dit peu importe la distance, il y a autant de cartons à faire !
Ingrédients : 700g d’oignons rouges - 1 litre de bouillon de bœuf - 100 g de Comté - 4 petites tranches de pain aux céréales toastés - 50 g de beurre - poivre, sel - mélange cinq baies
Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Laissez-les bien dorer, ils doivent commencer à caraméliser.
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez à votre goût et laissez frémir pendant 45 mn. Si la soupe vous semble trop liquide vous pouvez ajouter un peu de "sauceline" ou de farine délayée dans un peu de bouillon pour la rendre plus onctueuse.
Versez dans des petites marmites (ou bien des bols), ajoutez une tranche de pain et râpez du Comté par dessus.
Donnez un tour de moulin de mélange 5 baies et passez au grill, 5 minutes, jusqu’à ce que le Comté gratine.
Servez bien chaud.
On peut bien entendu réaliser cette recette avec des oignons jaunes mais l'oignon rouge lui donne une belle couleur rouge foncé comme une sauce au vin. On peut aussi en faire une version plus complète en ajoutant des petits morceaux de saucisses de Montbéliard pendant la cuisson ce qui lui donnera un goût fumé… pour le coup une vraie franc-comtoise…
Les récoltes du jardin…
14 septembre 2009
Ça cartonne !
Ne m'en veuillez pas si, dans les semaines à venir, "b comme bon" ne vous aide pas à trouver la petite idée qui dépanne ! Mais quelques changements sont à venir… Après de belles et bonnes années passées dans mon appartement, il était temps de passer à la vitesse supérieure et de pousser les murs… Je crois que je suis un peu cyclique car j'observe que ces changements arrivent à peu de chose près tous les dix ans… vous me direz c'est une bonne moyenne… juste le délai nécessaire pour apprécier le changement.
Cela dit ma cuisine ressemble plus à un entrepôt de grande distribution qu'à l'antre d'un grand chef ! Et le seul fait de chercher une cuillère en bois devient digne d'une énigme du Cluedo… vous comprendrez alors que je sois un peu désorientée. J'espère retrouver vite mes repères dans ma future nouvelle cuisine et vous faire part de mes idées gourmandes.
À très bientôt…
07 septembre 2009
Fagot d'apéro
Un peu trop fan des crackers… j'ai évolué dans mes goûts ! oui mais pas trop tout de même… je reste adepte du croquant brut. Ayant fini mon stock de gressins achetés dans le sud pendant les vacances… je me suis lancée et je les ai fait moi-même… facile mais il faut avoir un peu de temps devant soi… effectivement les rouler demande de la patience ! Mais quel plaisir de les grignoter les uns après les autres !
Ingrédients : 450 g de farine - 15 g de levure de boulanger - 250 g d'eau tiède - 2 CC de sel - 4 CS d'huile d'olivepavot bleu - Aromatisez à votre convenance (herbes de provence - parmesan - graines de moutarde - piment d'Espelette en poudre - le choix et vaste !)
Préchauffez votre four à 180° - Délayez la levure dans l'eau tiède et réservez 15 mn environ. Mélangez la farine et le sel avec l'arôme de votre choix. Ajoutez le mélange eau/levure et l'huile d'olive. Travailler la pâte au robot pendant 10 mn environ. Laissez-là reposer environ 45 mn puis prélevez des petites boules de pâtes que vous roulerez sous la paume de la main pour en faire de bâtonnets. Placez sur une plaque de cuisson et placez au four 30 minutes. Les gressins doivent être légèrement dorés. Dégustez nature, avec du jambon cru, du fromage…
Après une balade à moto le long des rivières comtoises ou à l'ombre des forêts… un petit encas idéal !
Chapelle de Saint Ermenfroi
Franc-comtois ou pas, si vous ne connaissez pas ce petit coin de Franche-Comté, je vous invite à vous y promener… Quelques petits restaurants préparent de bonnes truites meunières ou au vin jaune, pas de la haute gastronomie mais le plaisir de prendre son temps dans une ambiance "bord de rivière"… Vallée du Cusancin - Doubs (Source carte routière : Michelin)
03 septembre 2009
Crumble au choix…
Bizarrement, je n'avais jamais réalisé de crumble… comme ce n'est plus la saison des fruits rouges, j'avais le choix entre figues ou poires… mais pourquoi faire un choix et plutôt deux fois qu'une… je ne me suis pas privée, ce sera poires et figues. Cela dit je n'ai pas osé mélanger les deux fruits, j'ai préféré en faire deux versions. À droite figues-amande-cannelle, à gauche poire-chocolat…
Verdict : "poire chocolat j'adore… mais figue c'est original… oui mais poire et chocolat c'est un classique incontournable… cela dit figue c'est quand même pas mal…"
Vous l'aurez compris difficile de trancher ! à vous de vous faire une opinion !
Crumble figues/amandes/cannelle
Ingrédients : 50 g de farine - 50 g de muscovado (sucre roux) - 30 g de beurre - 1 pincée de sel - 2 CS de poudre d'amandes - 8 à 10 figues violettes - 1/2 c. à café de cannelle en poudre
Dans un récipient, mettez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et une pincée de sel.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre mou. Bien malaxez le tout en égrainant la pâte. Réservez au frais. Lavez délicatement les figues et les coupez en quartiers. Remplissez des verrines aux 2/3 avec les figues puis finissez par l'appareil à crumble en l'émiettant bien. Passez au four 15 à 20 mn à 180°. Le dessus doit bien doré.
Crumble poires/chocolat
Ingrédients : 50
g de farine - 50 g de muscovado (sucre roux) - 30 g de beurre - 1
pincée de sel - 3 CS de cacao en poudre non sucré - 6 poires
Dans un récipient, mettez la farine, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre mou. Bien malaxez le tout en
égrainant la pâte. Réservez au frais. Coupez les poires en petits dés. Remplissez des verrines aux 2/3 avec les poires puis finissez par
l'appareil à crumble en l'émiettant bien. Passez au four 15 à 20 mn à
180°.
