Saveurs de saison
Retrouver la lumière… Mon nouvel appartement est exposé de la même façon que l'ancien… c'est une chance car quand on travaille les photos à la lumière naturelle ce n'est pas évident de retrouver la même source généreuse.
De plus, le changement horaire et la saison ne facilitent pas les choses et les heures propices à la prise de vue se réduisent considérablement… alors il faut faire selon les caprices de madame météo…
Le mois de novembre arrive et avec lui la saison des soupes… faciles à réaliser, m'importe quel légume peut prétendre à la transformation… potiron ou champignon pourquoi choisir ?
Soupe de champignons aux noix
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris - 1/2 litre de lait - 1 petit oignon - sel et poivre - quelques noix - crème fraîche - ciboulette
Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites
revenir l'oignon finement coupé avec du beurre dans une casserole puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire doucement quelques minutes, salez et poivrez.
Ajoutez
le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu et mixez le tout pour avoir une soupe homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Si vous trouvez votre velouté trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait ou de crème.
Versez dans des bols et déposez une quenelle de crème, de la ciboulette ciselée et un peu de noix concassée, passez un tour de moulin de mélange 5 baies.
Pas le temps de flâner dans les bois à la recherche de champignons par contre dans les jardins, on trouve de beaux potirons qui ne demandent qu'à passer à la casserole… ni une ni deux… celui-ci à terminé en purée enfin en soupe car rendant pas mal d'eau, ma purée c'est transformée en velouté (je n'avais plus de pomme de terre ce qui permet d'épaissir un peu la purée de potiron)…
Velouté de potiron
Ingrédients : 1 petit potiron (environ 1,5 kg ou 2) - 1 oignon - sel et poivre - 3 CS de crème fraîche (+ 1 CC par bol) - quelques noix - ciboulette - 100 g de Comté râpé - 1 saucisse de Montbéliard cuite coupé en gros dés
Coupez le potiron en quartiers, enlevez la peau et les pépins puis détaillez en dés. Dans une casserole faites revenir l'oignon dans un peu de beurre puis ajoutez le potiron. Versez un petit peu d'eau pour ne pas que le potiron attache au fond de la casserole et laissez sur le feu jusqu'à ce que les dés de potiron soient cuits, en remuant de temps en temps.
Passez la chair du potiron au mixer puis ajoutez la crème fraîche et le Comté râpé. Salez et poivrez à votre goût.
Si le velouté vous semble trop épais vous pouvez ajouter un peu de lait.
Réchauffez les dés de saucisse dans une poêle puis montez-les en brochette.
Versez le velouté dans des bols, déposez une cuillère à café de crème fraîche, un peu de ciboulette, quelques morceaux de noix et finissez en déposant la mini brochette de saucisse.
Commentaires sur Saveurs de saison
- bravo et mercimerci pour ces sublimes photos et vos recettes qui font toujours envie ... j'ai testé la dernière, la mousse légère vitaminée, très réussie, exactement comme sur vos photos mais avec des écorces d'oranges confites sur le dessus, un vrai succès ! je m'en vais testé ces deux là de ce pas, le bon et le beau, bravo !
- je suis abonné à votre "newsletter" (décidément, je ne me ferais jamais au franglais !), et ce n'est donc pas la première fois que je suis ébloui par vos photos , le dernière en particulier, au graphisme stupéfiant .Il y a une infinité de variétés de , disons courges , pour faire court,avec une chair plus ou moins aqueuse .Coïncidence ? je viens de préparer une crème de "courge" , en fait , je ne connais pas le nom de la variété :petite, côtes marquées, écorce verte, chair très colorée et très ferme, goûteuse, très légèrement sucrée .Je pencherais pour une courge musquée, mais je n'en suis pas sûr .Le résultat est délicieux , et , à l'inverse de votre potage, j'ai dû ajouter du bouillon pour liquéfier un peu mon velouté .Elle se cuit très bien à la vapeur, et peut ensuite être dorée à la poêle . Poudrée de pecorino un peu piquant, avec des foies de volaile rosés, une touche de vinaigre de xéres, voilà un diner vite fait et réjouissant
- c'est rigolo je suis dans ma période champignon, saupe aux champignons mais aux amandes, morille en dessert. c'est vrai que c'est assez difficle actuellement de faire des photos surtout quand on travaille et que le soir c'est mort pour faire une photo. Ne reste plus que les week-ends... mais je cuisine le week-end pour toute la semaine
vive la soupe - Bonjour,
Photos magnifiques pour plat typiquement automnal. Pour épaissir la purée sans "vraie" pomme de terre, un peu de purée en flocons peut faire illusion.
Petit apparté : pourrais je avoir le nom de ce fameux magasin de cuisine à Montbéliard qui vous fait tant craquer ? une visite s'impose...
Bonne installation et à bientôt
Béné - Les hasards d'une ballade dans la bloggosphère m'ont fait guidée jusqu'à ton blog. (Je cherchais une recette de sablés à faire à l'emporte pièce avec ma fille de 4 ans.)
Quelle jolie promenade. Ton univers aurait dû s'appeler "B comme beau". Les photos sont sublimes et ont l'air délicieuses. Je teste ce soir le velouté de potiron. Encore Bravo. ML
