Tarte feuilletée aux poireaux, Comté et bacon
Un petit air de Franche-Comté dans ma cuisine… et oui, en bonne franc-comtoise, il y a toujours un (gros) morceau de Comté au frais et j'ai pour habitude d'en ajouter facilement dans mes préparations… un velouté de chou-fleur, une soupe à l'oignon, un simple gratin de pâtes ou encore un filet mignon avec un coeur coulant de Comté… pour vous dire, je pense le préférer au chocolat ! ( oui mais j'aime bien le chocolat tout de même…). Vous trouverez ici toutes mes recettes au Comté.
Une idée si vous ne trouvez plus votre râpe à fromage, mettez de petits morceaux de Comté dans votre presse ail, vous obtiendrez ainsi des vermicelles de fromage, agréable dans une salade composée par exemple.
Ingrédients : 1
pâte feuilletée prête à l'emploi - 400 g de poireaux (ou environ 4
blancs de poireau) - 1 dl de crème fraîche - 100 g de beurre - 70 g de
Comté râpé - 70 g de bacon coupé en allumettes - sel - mélange 5 baies
Épluchez et coupez finement les poireaux puis les laver. Dans une
poêle, mettez 50 g de beurre et les poireaux coupés. Salez légèrement
puis mélangez. Laissez cuire 4 minutes tout en remuant de temps en
temps. Égouttez les poireaux. Ajoutez la crème et le beurre (coupé en
morceaux) restant. et laissez cuire 3 ou 4 minutes. Veillez à ce que la
fondue de poireau ne soit trop liquide
Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque de cuisson (laissez le
papier de cuisson), puis déposez les poireaux sur la pâte en laissant
un marge de deux centimètre à partir du bord du cercle. Vous pouvez
également détailler la pâte en tartelettes découpées avec un emporte
pièce ou faire des mini-tourtes en mettant sur la tarte un deuxième
disque de pâte (après avoir mis la garniture). Dans ce cas, mouillez un
peu le bord pour bien souder la pâte.
Déposez les allumettes de bacon puis le Comté râpé, assaisonnez à nouveau avec un peu de mélange 5 baies.
Placez au four à 180° pendant environ 25 minutes.
Crème brûlée vanille et cardamome
Après une dizaine de jours d'agapes entre amis ou en famille, l'idée de revenir à une alimentation de base (mais pas forcément ordinaire) ne me déplait pas… La période des fêtes nous amène parfois à une consommation exagérée de bonnes choses (certes) et ceci dans un laps de temps très court. Ce qui nous conduit souvent à la fameuse "crise de foie" ! Reprendre le train-train alimentaire a finalement du bon. Je ne commence pas l'année avec une recette des plus light… (reprenons les choses en douceur !) mais par une crème brûlée aux parfums délicats, entre douceur et croquant, pour oublier le froid sibérien qui sévit en ce moment…
Ingrédients : 10 jaunes d'oeufs - 150 gr de sucre semoule - 1 litre de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 1 CC de poudre de cardamome - 40 gr de sucre
Préchauffez votre four à 100°
Fendez la gousse de vanille, raclez les grains et ajoutez à la crème avec la poudre de cardamome. Faites chauffer.
Dans un récipient, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre puis battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème bouillante et bien mélanger sans faire de mousse (si cela se produit, écumez-là). Versez doucement la crème dans des petits moules et faites cuire au bain-marie une bonne heure.
Laissez refroidir, au moment de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre et caramélisez à l'aide d'un chalumeau (ou passez quelques minutes au grill de votre four).
La petite idée en plus… ne jetez pas votre gousse de vanille fendue, mettez-la dans un pot de sucre et fermez hermétiquement. Vous obtiendrez ainsi du sucre parfumé à la vanille.
Instants festifs… ici et là…
