Douceurs automnales
Les longs week end d'automne se suivent mais ne ressemblent pas tous… Il en est de très froids et d'autres, comme cette année, des plus agréables… les feuilles jaunies répondent sans concession au soleil généreux et donnent de la gaîté à ce premier novembre… On pense aussi à vous qui avez essuyé un temps bien mouillé dans le Sud…
L'automne est aussi l'occasion de redécouvrir (ou découvrir !) certains légumes… Intriguée par son aspect brut, j'ai voulu tester le cerfeuil tubéreux… ne sachant absolument pas quel en serait le goût. J'ai fait une purée et un velouté. Verdict… sous son aspect rugueux se cache beaucoup de finesse, assez sucré…
Purée de cerfeuil tubéreux
Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement) : 500 g de cerfeuil tubéreux - 1/2 l de lait - sel - mélange 5 baies - 5 cl de crème épaisse
Faites cuire les cerfeuils tubéreux coupés en petits morceaux dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du mélange 5 baies. Quand les cerfeuils sont cuits, égouttez-les en réservant le lait, mixez et incorporez la crème, ajoutez ensuite peu à peu le lait pour donner à la purée une belle texture pas trop liquide. Si vous servez à l'assiette, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la truffe…
Pour une mise en bouche, ajoutez un peu de lait à la purée jusqu'à obtenir une consistance de velouté et servez avec des buchettes aux oignons. (Faites une pâte brisée, étalez-là et saupoudrez de graines de sésame grillées, de graines de pavot, un peu de sel et des oignons finement hâchés. Passez le rouleau pour incruster l'ensemble dans la pâte et détaillez des buchettes ou des disques, passez au four quelques minutes.)
Revenons à un aliment on ne peut plus basique… la POMME ! Cela dit on peut faire des merveilles avec elle et les variétés sont nombreuses… Voici un recette très simple mais qui va faire de nombreux heureux parmi les gourmands…
Pommes confites au cidre sur pain perdu
Ingrédients pour 4 pers. : 6 belles pommes (qui tiennent bien à la cuisson) - 2 dl de cidre - 30 g de sucre en poudre - Cannelle
Pain perdu : 4 tranches de brioche ou pain de mie - 1 oeuf - 5 cl de lait - 1 CS de sucre en poudre
Épluchez les pommes, enlevez le cœur et détaillez-les en petits dés (il existe des outils qui vous facilitent la tâche et vous permettent de faire des minis dés). Faites revenir les pommes avec la cannelle pendant 10 minutes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le cidre et laissez confire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Découpez des disques de brioche ou de pain de mie avec un cercle de montage métallique puis trempez-les dans un mélange oeuf/lait puis dans le sucre. Passez à la poêle pour caraméliser, à l'aide du cercle, disposez les pommes sur le pain, démoulez et servez avec une crème anglaise.
Commentaires sur Douceurs automnales
- Oh, mammamia !Ta purée ! Divine purée ! Parsemée de petites touches de couleurs et son petit puit de jus... alors là, c'est un oui, un grand oui !
Je ne résiste pas. Tiens, ben c'est ce que je vais me faire à midi, un petit plaisir ultra régressif, une onctueuse purée !
Merci pour tes belles photos qui donnent envie ! - J'ai découvert pour ma part le cerfeuil tubéreux il y a quelques années : mais c'est rare d'en trouver facilement (sauf à la ferme de Gally sans faire de pub !) : c'est un légume ancien qui change et que j'aime bien faire avec du gibier.
En mousseline : c'est tellement bon.
Merci pour ces instants de bonheur photographique - on retrouve le goût des légumes. je suis dedans et manger du cerfeuil tubéreux, du panais, du celeri rave et tous ces légumes racine me réjouit toujours. A part velouté ou purée, tu ne pourras pas en faire grand chose. Eventuellement gratiné au four avec du comté, justement... mais pas le temps de proposer une recette
- Je viens de faire la purée de cerfeuil tubéreux. C'est absolument délicieux. J'ai remplacé le lait + crème par du lait d'avoine. Qu'est ce que c'est bon ! délicat, doux et parfumé : comme un léger gout de muscade. Tu m'as donné envie d'acheter ces légumes et désormais envie de refaire cette recette. Merci.
