simpli-céleri…

 

Après quelques essais heureux ou même malheureux… le résultat que l'on espère n'est pas toujours au rendez-vous quand on tente un plat pour la première fois… Trop mou, pas assez assaisonné ou trop parfois… il faut souvent recommencer avant de trouver l'équilibre…

Voilà donc ma proposition de recette réalisée pour le défi lancé à quelques bloggueurs par le Chef Thierry Marx et son équipe à l'occasion du lancement du Mandarin Oriental Paris… "Réaliser une recette autour du céleri…"

Son goût est assez présent et l'associer avec d'autres ingrédients ne me semblait pas facile… J'ai trouvé intéressant de marier deux sortes de céleri en les travaillant de façon opposée… l'un en gelée, l'autre coupé à la mandoline pour en faire de fins filaments (Je voulais surtout éviter une coupe trop épaisse qui fatigue les machoires ! vieux souvenirs de cantine ;-)…). J'ai donc marié le céleri branche à la pomme granny et le céleri boule à la truite fumé… l'ensemble me donnait une idée de fraîcheur sympathique en ces périodes plutôt chaudes… la "pomme chips" de pomme bien croquante aura le mot de la fin… ou du début !

Ingrédients pour 8 petites verrines : 2 céleris branche (= 1/5 l de jus) - 3 pommes granny smith - 2 tranches de truite fumée - 1 petit céleri rave - huile d'olive - vinaigre balsamique blanc - sel - mélange cinq baies - 6 feuilles de céleri branche - 2 feuilles de gélatine

Coupez une pomme en quatre, puis détaillez de fines tranches avec une mandoline. Recoupez-les à l'aplomb de la partie centrale pour avoir une belle coupe sans pépins. Déposez-les sur une plaque anti-adhésive puis passez au four à 180° quelques minutes pour les faire sécher et dorer. Réservez.

Mixez les branches de céleri dans un blender puis passez au chinois pour en extraire le jus (je me suis posée la question de l'assaisonnment et puis j'ai préféré garder le jus pur, son goût étant déjà prononcé). Découpez des dés de pomme environ 5 mm. Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez votre jus de céleri et incorporez les feuilles de gélatine après les avoir essorées. Bien mélanger, versez dans des petits verres et réservez. Quand le jus commence à épaissir, ajoutez quelques dés de pomme puis placez au réfrigérateur (si on les mets trop tôt, ils auront tendance à flotter.

Épluchez la boule de céleri rave puis râpez-la avec une mandoline en fin filaments, découpez de fines lanières de truite. Placez le tout dans un récipient et assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de mélange cinq baies, et quelques grains de sel. Mélangez délicatement. Quand la gelée est prise, déposez un peu de ce mélange dans chaque verrine et terminez avec un pétale de pomme croquant.

Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de céleri branche.

Commentaires sur simpli-céleri…

Moi je mangerais la chips de pomme en premier) pour le reste, un grand bravo, car le céleri est plutôt rustique comme légume et voilà une recette très chic! en plus, tu as réussi à nous sortir de l'aspect "céleri rémoulade de la cantine", ce qui n'a pas du être facile non plus ) Cette recette doit être très rafraichissante en été! Juste un peu dommage je trouve que ça ne soit plus vraiment la saison du céleri ou des pommes...mais un grand bravo quand même!!

Voilà un défi relevé avec brio !

Bonsoir,

Tes photos sont tout simplement superbes, tu aurais du écrire dans ton titre de blog, B comme beau et bon...
Bref, je ne suis pas une grande fan de céleri, même pas du tout fan. Mais je pense que si on me servait un plat comme celui ci, je ferai l'effort de le goûter, voire même de le terminer.
Bravo pour cet élan de créativité !

Tu as mis la barre très haute, j'espère que tu gagneras ce concours, ta recette est absolument fabuleuse et originale. Suis pas fan de céleri, mais ça donne tout de suite envie...

Je ne suis pas fan de céleri , tes photos sont superbes et te souhaite d'être remarqué pour ta recette ...
Belle journée ...
♥♥♥

Son titre lui va à merveille, de jolies images pour une verrine simple mais de prestige
Je te souhaite une belle journée ensoleillée
Valéri€

Je trouve l'ensemble cohérent, léger et frais...sans compter la photo (je t'avais donner un avis sur FB) qui est gourmande à souhait. J'aime le céleri et ceux qui vont déguster cette verrine sont des chanceux.

Je te rejoins totalement sur cette recette pour avoir marié ce genre de saveurs, je sais d'avance que l'harmonie y est, c'est frais, léger, parfait en cette saison !

je vote pour ta recette! J'espère qu'elle te permettra de gagner!

ça a l'air très frais....bonne idée cette recette !!!

Superbe! J'aime bien l'idée des deux textures!

en tt cas le resultat est esthetiquement très joli et je pense (pour qqn qui n'aime pas le celeri à la base) que ton association donne vraiment envie!

Et bien les tests et les essais ont du bon pour nous surtout, la recette finale est superbe et sûrement très fraîche à déguster !!

c'est très joli et même si je n'aime pas le céleri, j'avoue que j'ai envie d'y gouter. Bonne chance à toi!

C'est une belle réussite! J'adore le céleri mais c'est vrai que ce n'est pas forcément un légume facile à travailler question innovation. Et avec la pomme c'est un mariage que j'apprécie. La présentation est également très réussie!

tres jolie et ca donne envie

Je suis sous le charme de ta recette... j'en ai fait une aussi !!!
Bizzz
Thierry

Rien qu'avec les photos, tu nous donnes déjà l'eau à la bouche. je sens mes papilles qui frétillent d'envie.

Cela doit être assurément très frais !
Anne

C'est si raffiné ! J'aime beaucoup l'association avec la pomme, croquante et fraîche aussi...

un régal ! j'en suis sûre ! le genre de saveurs originales, naturelles et simples que j'aime...Bravo !

Superbe recette, superbe photo, en effet Beau comme Bon!

merci beaucoup c'est une recette intéressante !

Belle réalisation! J'aime beaucoup ta verrine Bises

C'est trop beau! Bravo!
Bises
Marjorie

Vraiment délicieux

Frais, léger et très joli, j'aime beaucoup !

L´association pomme Granny - Céléri, une petite merveille.
Photos toujours sublimes et très gourmandes !

Le résultat est superbe !

Mais ça m'a l'air magnifique tout ça. Très belle association d'idées, saveurs et produits pour un résultat fin, délicat et très frais !
Thierry Marx a du adorer

Bravo pour cette première place!
Je me laisserai tenter d'aller gouter en live ta recette quand cela sera possible.
Et aussi bravo pour le design et le look de la petite fabrique que je trouve très réussi, coloré, gourmand et pimpant.

cette recette est d étonnante ! quel plaisir des yeux, de la lecture et du goût ( à venir ) !

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