22 mai 2007
Gratin "très bon" rhubarbe et speculoooos
Ou pour ne plus en finir avec la rhubarbe…
Ingrédients
15 Speculoos - 150 g de sucre - 100 g de beurre - 100 g de farine - 400 g de rhubarbe - Quelques graines de cardamone broyées
Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés. Dans un récipient mélangez la rhubarbe et la moitié du sucre et laissez dégorgez pendant quelques minutes. Mixez les speculoos, ajoutez le beurre, le reste du sucre et la cardamone. Mélangez le tout. Ajoutez la farine et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte sableuse.
Égouttez la rhubarbe, la répartir dans des petits moules, étalez la pâte sur la rhubarbe et passez au four 25 minutes à 180°.
20 mai 2007
Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande
Il suffit que je fasse un petit tour dans le jardin de mes parents pour revenir avec de la rhubarbe… À force, j'ai bientôt fait le tour des traditionnelles recettes de tartes, cakes, compotes, confitures… alors totale improvisation pour cette fois ! en voici les grandes lignes…
Coupez dans des feuilles de brick des carrés de 10 cm, pliez-les en deux. À l'aide d'un pinceau, passez sur les feuilles un peu d'huile de pistache et saupoudrez de sucre cristalisé. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez au four à 180° quelques minutes pour les faire dorer (attention la cuisson est très rapide).
Découpez des petits bâtonnets de 10 cm de rhubarbe et faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec du sucre (Attention la rhubarbe doit rester entière, si elle cuit trop elle va se défaire). Une fois la rhubarbe bien attendrie, réservez-la. Conservez l'eau qu'elle aura donné, ajoutez-y quelques fleurs de lavande, 2 cuillères à soupe de sucre (si la rhubarbe n'a pas donné assez d'eau vous pouvez en rajouter un peu) et portez à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop caramélisé (pour obtenir une couleur dorée).
Dans une assiette, posez une feuille de brick, une couche de rhubarbe, une feuille de brick, encore une couche de rhubarbe, finissez par une feuille de brick puis arrosez d'un peu de sirop caramélisé à la lavande. Saupoudrez de sucre glace.
19 mai 2007
Petites tartes framboises citron
J'ai pu constaté dans le jardin que les framboises (pas timides pour un sou !) sont encore loin de rougir… mais qui peut résister à l'appel de ce petit fruit au parfum si délicat ? pas moi, alors je cours chez mon primeur et je craque pour deux barquettes de framboises venues de je ne sais où… mais quand même très attirantes ! avec sous les framboises une douce crème au citron, c'est un délice.
Ingrédients
Pâte - 125 g de Beurre - 250 g de Farine de blé - 1 Oeuf - 1 pincée de Sel - 125 g de Sucre en poudre - Crème au citron - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena - Garniture - 250 g de framboise - quelques pistache (non salées !) - sucre glace
Travaillez la farine et le beurre (sans chauffer le mélange) entre vos doigts pour obtenir un sablage. Disposez le sablage en fontaine et versez au centre l’oeuf, le sel et le sucre. Formez une boule compacte et homogène rapidement avec les deux mains. Fraisez rapidement. Laissez reposer au frais 3 heures minimum. Si vous pouvez la préparer la veille c’est encore mieux !
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes de 2 des citrons dans une casserole. Ajoutez le sucre et la Maïzena, remuez et chauffez à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient à part. Une fois battus, incorporez les oeufs hors du feu dans la casserole en remuant. Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va s'épaissir. Attention toujours bien remuer sinon la crème pourrait attacher et brûler !
Étalez la pâte au rouleau. Garnissez des petits moules de pâte, piquez la pâte avec un couteau et faites-les cuire à blanc 12 à 15 minutes à 180°.
Une fois cuits et refroidis, garnissez les fonds de tarte de crème au citron et déposez des framboises fraîches sur la crème. Décorez avec des éclats de pistaches et un peu de sucre glace.
09 mai 2007
Tarte à la rhubarbe crumbelisée au gâteaux roses
À la demande générale de Sophie ! je récidive… avec une tarte à la rhubarbe crumbelisée avec de la poudre de gâteaux roses de Reims. Ça lui donne de bonnes couleurs !
350 g de pâte brisée - 1 kg de rhubarbe - 200 g de sucre - 2 oeufs entiers - 25 cl de crème fraîche - une dizaine de biscuits roses de Reims - un sachet de sucre vanillé
La veille, épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en dés, saupoudrez d'environ 100g de sucre, laissez macérer (elle va rendre une partie de son eau).
Préchauffer le four à 225°C.
Égouttez la rhubarbe qui aura rendu une partie de son eau.
Graissez votre moule, mettez la pâte dans le moule,
piquez la pâte avec la fourchette et mettez la rhubarbe.
Battez les oeufs et la crème puis ajoutez 100 g de sucre.
Mettez ce mélange sur la rhubarbe. Mixez les gâteaux et ajoutez le sucre vanillé puis saupoudrez sur la tarte.
Mettez au four 30 min.
01 mai 2007
Ma recette du bonheur
Comme il est d'usage en ce jour de 1er mai, je vous offre ce brin de muguet qui est gage de bonheur et si vous étiez tenté par ma petite recette… alors là… c'est le bonheur assuré pour toute l'année !!! Quoi de mieux qu'une petite compote de rhubarbe à la vanille et au gingembre pour débuter ce joli mois de mai…
Ingrédients
500 g de rhubarbe - 100 g de sucre - une gousse de vanille - 1 CS de pulpe de gingembre
Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés et mettez-la dans une casserole. Ajoutez le sucre, la pulpe de gingembre et mettez à feu doux sans mélanger. Arrêtez la cuisson quand la rhubarbe commence à se défaire. Lorsque la compote est prête, filtrez le sirop pour éviter qu'elle ne soit trop liquide. Fendez la gousse de vanille dans sa longueur et ajoutez les petits grains à la compote. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
La rhubarbe s'associe merveilleusement bien à la fraise mais pas seulement, aujourd'hui j'ai choisi de remplacer le classique coulis de fruits rouges par ma compote de rhubarbe pour accompagner un peu de brousse, vous verez c'est du bonheur !
15 avril 2007
25°… duo coco ananas
Un bel ananas ou 500 g de pulpe (garder six tranches d'ananas de 2-3 mm d'épaisseur pour les chips) - 50 cl de crème fleurette - 50 cl de lait de coco
- 150 gr de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine - 4 CS de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille
Découper des tranches d'ananas d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Enlever la peau et le centre. Les placer sur un papier sulfurisé et mettre au four 1h30 à 150°. Verser la crème et le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Pendant ce temps, faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. À ébullition, intégrer la gélatine et la noix de coco râpée. Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mixer la pulpe d'ananas pour obtenir une mousse. Au moment de servir, déposer 2 cuillères à soupe de pulpe dans chaque ramequin. Accompagner d'une chips d'ananas.
13 avril 2007
Soupe toute rouge au vin de groseille
Vous me direz qu'en avril les groseilles sont loin de rougir, oui mais… c'est le moment de déguster le vin de groseille qui a macéré et vieilli depuis quelques mois. Alors comme pour le raisin, rouge ou blanc ? les deux bien entendu avec paraît-il une préférence cette année pour le blanc selon "groseilliculteur" Borys. Toutes ces petites billes blondes ou rouges donnent une boisson très agréable qui fait oublier l'acidité de la groseille, avec quelques glaçons… c'est parfait… en plus il faut presque chaud alors… de là a en faire une petite soupe au fruits rouges, il n'y avait qu'un pas… c'est fait ! Quelques fraises, framboises et groseilles, trois feuilles de menthe et on se régale.
1 litre d'eau, 1,5 kg de groseilles rouges (1 litre de jus de groseille), 600 g de sucre cristallisé. Égrapper, laver et écraser les groseilles. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre : le laisser refroidir. Mélanger avec le jus. Mettre dans un récipient fermé par un linge. Laisser fermenter au moins 6 mois en enlevant régulièrement l'écume qui se forme et en la remplaçant par la même quantité de sirop. Filtrer, mettre en bouteille et laisser un peu vieillir.
09 avril 2007
Habit rose pour rhubarbe printanière…
En avril ne te découvre pas d'un fil ! c'est vrai que si l'on peut profiter de belles journées, ce premier mois printanier nous réserve parfois quelques surprises météorologiques… ce qui est certain c'est qu'en avril revient le plaisir de descendre au jardin pour faire les premières récoltes. C'est aussi le mois où réapparaît la rhubarbe. J'adore la rhubarbe… en tarte, en compote, en confiture, en boisson, sucrée ou pour accompagner du salé, bien des raisons de l'apprécier.
Pour ce gâteau, j'associe la rhubarbe à la fraise, mariage classique me direz-vous mais je ne m'en lasse pas. D'autant que pour cette recette, je prépare une crème qui laisse paraître juste ce qu'il faut d'acidulé… vraiment j'adore…
Alors quand Virginie, ma "grande" copine, fête son passage à la dizaine supérieure (je resterai discrète sur le chiffre concerné), j'ai trouvé que l'occasion était rêvée pour me mettre à l'ouvrage…
Ingrédients
Pour la génoise > 2 œufs - 60 g de sucre - 40 g de farine - un peu de colorant alimentaire rouge
Une trentaine de biscuits roses de Reims - 1 kg 200 de rhubarbe - 300 g de crème - 250 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 8 feuilles de gélatine - 500 g de fraises
Pour réaliser la génoise. Faites préchauffer votre four à 200°. Mélangez les oeufs et le sucre dans un cul de poule et mettre au bain-marie. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux ayant doublé de volume. Retirez du feu et ajoutez la farine et le colorant alimentaire (quelques gouttes pour avoir une belle couleur rose). Versez dans un moule (environ 25 à 30 cm) et laissez cuire 6 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits morceaux, mettez-la dans une casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, passez le tout au mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Essorez la gélatine et incorporez-la à la rhubarbe. Battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et incorporez-la à la rhubarbe refroidie.
Sur une plaque à pâtisserie déposez une feuille de papier sulfurisé, puis un cercle à pâtisserie, tapissez-le de gâteaux de Reims. Placez la génoise en fond. Quand la préparation crème/rhubarbe s'est épaissie (ça évite que le mélange coule entre les gâteaux), versez-la sur la génoise. Placez au frais jusqu'à ce que le mélange prenne (environ 3 ou 4 h). Placez quelques gâteaux dans un sac plastique fermé puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez, sur la crème de rhubarbe prise, les miettes de gâteaux et disposez les fraises coupées en deux.
Faites attention si vous prenez des gâteaux de Reims en sachet, ils sont souvent cassés. Il est parfois nécessaire d'avoir deux paquets par sécurité si l'on veut que le contour du gâteau soit parfait.
05 avril 2007
Oeufs au lait à la fraise
Une façon d'utiliser un reste de fraises !
Ingrédients
6 oeufs - 1 litre de lait - Zeste d'un citron - une dizaine de grosses fraises - 125 grammes de sucre
Coupez les fraises en petits cubes et répartissez-les dans des petits moules alluminium.
Faites bouillir le lait. Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez le lait et le zeste dans les oeufs et sucre.
Versez le mélange dans les petits moules. Faites cuire au bain-marie au four à 150° pendant 45 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir. Servez bien frais dans les petites caissettes.
03 avril 2007
Tartare de fraises
Les fraises sont de retour… rafraîchissantes et légères, c'est un dessert idéal après un bon repas. Exit les gros gâteaux hivernaux bien lourds et caloriques… la fraise nous annonce l'été et la douceur, profitons-en !
250 g de belles fraises fermes - 30 g de pistaches pelées (non salées !) - une douzaine de feuilles de menthe - le jus d'un citron vert - 5 CS de sucre semoule
Mettez le jus de citron et 4 CS de sucre dans une casserole. Laissez réduire. Quand le mélange devient sirupeux, laissez refroidir et réservez au frais. Coupez les fraises en petits dés, les feuilles de menthe en fines lanières et mixez les pistaches grossièrement. Mélangez le tout délicatement avec 1 CS de sucre semoule (si les fraises sont bien sucrées, j'évite de rajouter du sucre).
Dressez le tartare sur une assiette ou mettez-le dans des petits bols et versez un peu de sirop. Servir frais.