Crème au chocolat meringuée
Je ne suis pas une inconditionnelle du chocolat mais en ces temps de Noël, je me laisse volontiers tenter et peu importe la recette. En carrés, en crème, en gâteau, en boisson, il y a de quoi faire… J'ai opté cette fois pour une crème lisse et onctueuse qui a l'avantage de pouvoir être dégustée nature ou parfumée selon vos envies… framboise, bergamote, orange, menthe, vanille, caramel… il n'y a plus qu'à choisir…
Ingrédients
Por la crème : 50 cl de lait - 6 oeufs - 125 g de sucre - 170 g de chocolat noir à pâtisserie - quelques gouttes d'arôme de votre choix
Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre glace - 1 pincée de sel
La crème
Dans un récipient, mettez le sucre et les jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue) puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait. Versez-le sur le mélange sucre/oeufs et remettez le tout sur un feu doux et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (attention à ne pas trop cuire la crème, elle deviendrait granuleuse).
Si vous la souhaitez plus épaisse vous pouvez ajouter un peu de maïzena délayée dans du lait en cours de cuisson.
Ajoutez quelques gouttes d'arôme dans la crème.
Coupez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre dans la crème encore chaude. Versez la crème dans des verres ou des ramequins allant au four et réservez.
La meringue
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à moitié fermes, versez les sucre glace et continuez à fouettez. Une fois bien femes, remplissez une poche à douille et garnissez vos crèmes au chocolat.
Placez vos ramequins au four et faites dorer la meringue quelques minutes à 180°.
Mousse chérie…
Les fêtes approchent à grands pas et le temps de faire quelques expériences culinaires, afin d'être au top le jour J, est arrivé. Alors on cogite, on s'entraine, on goûte… bref tout est permis.
Une soirée entre amis est une bonne occasion de tester de nouvelles idées.
Dans mon placard un bocal de Griottines (produit franc-comtois fabriqué à Fougerolles (70), pays de la cerise) et du chocolat, il n'en faut pas plus pour étonner… une association délicate et festive…
À en croire leurs mines ravies, cette recette de mousse ultra simple, mais un rien fruitée, aura bonne place sur votre table.
Ingrédients pour 8 personnes
Mousse noire : 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 6 oeufs - Mousse lait : 100 g de chocolat au lait - 3 oeufs - environ une soixantaine de griottines
Cassez le chocolat noir et faites le fondre au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un grand saladier, battez les blancs en neige très ferme.
Dans un autre saladier, versez petit à petit le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs, mélangez bien.
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs en neige et battez vivement puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation pour bien répartir le chocolat. Versez la mousse dans des verres et faites prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, recommancez l'opération avec le chocolat au lait. Une fois la mousse réalisée, sortez les verres du réfrigérateur, déposez dans chaque verre 5 griottes puis recouvrez avec la mousse.
Replacez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Au moment de servir, décorez avec des griottes et quelques copeaux de chocolat.
Vacances, palmiers, coco et bananes
Non… je ne suis pas retournée sous les tropiques ! mais un après-midi de vacances avec Gaël et il n'en faut pas plus pour se concocter un petit 4H exotique… 3 bananes, un peu de pâte feuilletée, de la noix de coco et nous voilà partis. On coupe… on mixe… on badigeonne ! …on déguste…
Ingrédients
Glace : 3 bananes - 45 cl de crème - 50 g de sucre en poudre (environ 75 cl de glace) / Palmiers : 1 pâte feuilletée - 2 jaunes d'oeufs - 4 CS de sucre roux - 4 CS de noix de coco râpée
Pour la glace : mixez les bananes, ajoutez la crème et le sucre, bien mélanger et faites refroidir,
lorsque le mélange est froid, versez dans la glacière. Une fois la glace prise, faites de belles boules que vous placez dans une verrine, râpé du chocolat, saupoudrez de pralin.
Pour les palmiers. Faites préchauffez votre four à 220°. Étalez la pâte, badigeonnez-là avec du jaune d'oeuf. Saupoudrez de sucre et de noix de coco. Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à la moitié puis de l'autre côté. Placez quelques minutes au frigidaire puis détaillez des tranches de 5 mm. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez légèrement avec vos doigts, badigeonnez à nouveau avec un peu de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre et de noix de coco. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Coing, la suite…
Tout le monde sait que le coing est un dur à cuire ! Mais il ne faut pas s'arrêter à ce simple trait de caractère car derrière tout cela se cache beaucoup de douceur pour peu qu'il soit bien accompagné !
La recette la plus simple… Coupez les coings en quartiers assez fins (comme des pommes). Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre, de la cannelle et de la poudre de girofle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Faites ensuite un caramel avec un sucre brun (genre Muscovado), versez sur les quartiers de coings encore tièdes, saupoudrez de pralin et dégustez avec une cuillère de crème fraîche…
une belle façon de découvrir le coing pour ceux qui ne seraient pas encore convaincus…
Bonne poire…
Ce n'est pas la belle Hélène qui me contredira… le chocolat se marie parfaitement bien avec la poire et si en plus ils sont l'un et l'autre un peu épicés pas de raison de les séparer. Gingembre, vanille et muscovado pour la poire et cannelle-girofle pour les petits "croquets" au chocolat.
Fortement influencée par mon dernier voyage, j'ai tendance à mettre assez souvent mon nez dans la boîte à épices ! Cela dit, je n'ai pas forcément envie de refaire les plats dégustés sur place mais plutôt me laisser tenter par quelques associations "ici/là-bas"… associations parfois heureuses…
Ingrédients
Pour les poires au sirop : 2 poires - 25 cl d'eau - 125 g de muscovado (ou sucre roux) - une bonne CC de gingembre en poudre - une gousse de vanille
Pour les gâteaux au chocolat :250 g de farine - 125 g de beurre mou - 90 g de sucre glace - 30 g de cacao en poudre non sucré - 1 oeuf - 5 cl d'eau - 1 bonne pincée de cannelle et 1 de girofle en poudre - 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez dans un récipient, le beurre mou, le sucre glace, le cacao en poudre, la cannelle et la poudre de girofle.
La pâte doit être homogène. Ajoutez l'oeuf et la farine. Bien Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec la pâte, recouvrez d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins une heure (vous pouvez même préparer votre pâte la veille).
Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte pièce et déposez les gâteaux sur un papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la gousse de vanille fendue et le gingembre. Pelez les poires, coupez-les en deux et mettez-les dans la casserole. Faites cuire pendant environ 15 minute, elles doivent rester un peu fermes (tout dépend si votre poire est bien mure ou pas). Retirez ensuite les poires, vous pouvez enlever dé-li-ca-te-ment la partie centrale avec les pépins (plus facile une fois la poire cuite) et réservez. Passez le sirop à la passoire puis remettez sur le feu quelques minutes pour qu'il épaississe un peu. Laissez le tout refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez bien frais avec les petits gâteaux au chocolat.
Quand vient la fin de l'été… pommes ou figues ?
Petite et ne sachant pas encore bien lire, juin était le mois des vaches… Chaque année, elles pointaient leurs museaux sur le calendrier, ceci annonçant l'arrivée imminente de mon anniversaire… l'excitation était à son comble !
Et bien si aujourd'hui, je devais faire un calendrier, septembre serait le mois des tartes… de belles tartes aux couleurs chaudes et bien gourmandes… je trouve que les fruits de fin d'été s'y prêtent à merveille.
Alors après la tarte à la mirabelle… ce sera figues ou pommes. J'avais envie d'une pâte un rien rustique. Un peu de poudre d'amande, de la farine complète et quelques graines de pavot bleu ajoutés aux ingrédients de base de la pâte brisée et votre tarte prend des allures "bistro"…
INGRÉDIENTS
Pâte brisée : 200 g de farine - 50 g de farine complète - 125 g de beurre mou - 10 cl d'eau - 1 pincée de sel - 1 CC de sucre (à compléter selon votre goût) - 4 CS d'amande en poudre - 3 CS de graines de pavot
Crème d'amande : 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 20 cl de crème fraîche - 2 oeufs
Garniture : 6 ou 7 (grosses) figues
Préchauffer le four à 220 °C.
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixer sauf la farine, mixez.
Puis ajoutez la farine en plusieurs étapes, tout en continuant à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Faites une boule et réservez.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse si le mélange est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de poudre d'amande.
Etalez la pâte dans un grand moule ou dans plusieurs petits. Piquez-la avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
Versez la crème d’amandes sur la pâte et disposez les figues coupées en quartiers.
Placez au four 30 minutes. Sortez du four et dégustez encore tiède.
Et si la figue n'est pas votre copine, tentez la pomme… quoique la poire n'est pas mal non plus… sinon ça fonctionne bien aussi avec les prunes… comment… vous hésitez encore !
D'autres recettes de septembre…
Jolie…jolie… salade de fruits !
Pain aux pommes épicées et aux amandes
Filet mignon de veau aux pêches de vigne et figues violettes
Prunes poêlées aux épices
On a tendance, moi la première, à louer le printemps… signe de renouveau. Il arrive les bras chargés de légumes primeurs, de fruits, de fleurs et annonce déjà presque l'été… pour un peu on tomberait facilement la veste sans penser qu'il peut tout de même nous réserver quelques surprises. Il a le beau rôle, idéalement placé entre l'hiver et l'été. Le mois d'août se termine et nous glissons tout doucement vers septembre tout aussi riche en production. Mirabelles, prunes, mûres, raisins, poires, pommes, coings… les forêts commencent à nous livrer les plus beaux champignons… les potimarons et les citrouilles rampent dans les vergers… c'est le moment de préparer l'hiver avec de bonnes confitures et de profiter encore des belles journées ensoleillées pour partir à la cuillette…
Ingrédients
600 g de quetsches - 40 g de beurre - 50 g de sucre roux - cannelle - cardamome - poudre de girofle - quelques graines de pavots bleu - 2 CS d'amandes effilées grillées
Lavez et dénoyautez les quetsches. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre. Quand il commence à prendre un peu de couleur, ajoutez les prunes. Faites-les revenir quelques minutes en ajoutant le sucre et les épices. À la fin de la cuisson ajoutez les amandes et le pavot puis remuez très délicatement. Disposer dans des ramequins et servez encore tiède.
Vous pouvez accompagner les quetsches d'une boule de glace noisette. On peut également ajouter un peu de rhum pendant la cuisson.
Un sucre qui vous invite au voyage…
Impossible de passer à côté du sucre à Maurice. Le moindre espace est investi par la canne à sucre qui se dresse fièrement vers le ciel et se balance doucement au vent. Ce sont les hollandais qui l'introduirent au XVIIe siècle et ce fût pendant longtemps l'unique ressource économique de l'île. Le musée "L'aventure du sucre" à Pamplemousses vous explique le sucre, son histoire et sa fabrication. Vous pourrez, en fin de visite, goûter à une douzaine de sucres différents non raffinés dont les plus corsés offrent un goût de réglisse.
Le muscovado brun est un sucre mou aux grains fins qui contient beaucoup de mélasse. Sa texture est fondante et son goût prononcé. Il est indiqué pour les cakes, cookies, le pain d'épice mais peut aussi être utilisé pour un gratin de fruits ou une crème brûlée.
Entre lessives, courses, dossiers urgents et autres obligations de rentrée à traiter, la cuisine passe un peu au second plan… mais la tentation d'utiliser tout ce que j'ai rapporté dans mes valises est grande. Pour un premier essai, j'ai tenté le sucre muscovado vanillé… plus simple et plus rapide, non je ne vois pas ! (À faire aussi avec tout autre sucre). Prenez une gousse de vanille dont vous aurez prélevé les petits grains, ajoutez-les au sucre, mélangez bien et réservez un peu, le temps que le sucre s'imprègne de la vanille. J'ai utilisé ce mélange pour accompagner des "petits suisses"… excellent … Trempez aussi des quartiers de fruits dans le sucre vanillé c'est simplement divin et plein d'arômes qui vous feront voyager !
Vanille, sucre, safran… des couleurs chaudes qui prolongent un peu la magie de l'île…
Crème brûlée de saison… pêche ou cerise ?
Les vacances n'ont jamais été aussi proches ! Mais vu la pile de dossiers à traiter, j'ai l'impression que je ne partirai jamais. Et alors… la cuisine dans tout ça ? Et bien, je fais le minimum vital, pas le temps de se lancer dans des recettes compliquées. Et puis aujourd'hui, pour palier au stress de pré-vacances, je me suis laissée tenter par une crème brûlée aux fruits d'été. Alors cerise ou pêche ?
Ingrédients
5 jaunes d'œuf - 100 g de sucre - 50 cl de crème fleurette - 1 gousse de vanille - Compter 4 ou 5 cerises par ramequins ou la moitié d'une pèche - Sucre en poudre.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir et pour un mélange bien mousseux.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les petits grains, mettez-les dans la crème. Faites bouillir la crème et laissez infuser la vanille pendant quelques minutes, hors du feu.
Ajoutez la crème au mélange œufs-sucre. Versez la crème dans les ramequins, déposez les fruits coupés sur la crème puis placez au four à 130° C dans un bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre en poudre et caramélisez le dessus avec un chalumeau (ou un fer à crème brûlée).
Macédoine de fruits rouges à la crème vanillée
Je ne sais pas si c'est l'été et les vacances qui approchent (…non je ne reviendrai pas sur la météo catastrophique du moment… je souhaite restée optimiste !) mais tout s'accélère… les journées sont longues et pourtant j'ai l'impression de ne pas avancer, l'emploi du temps est ultra booké… même pas un petit creux pour bricoler une recette. Alors j'en reviens au basique, je fais le minimum ! Pas le temps donc de mettre mon nez dans les magazines ou les livres de cuisine alors je fais appel à mes bons souvenirs d'enfance… et soudain me vient à l'esprit cette bonne vieille macédoine de légumes servie avec le demi oeuf dur à la cantine… mais pourquoi donc… je n'en raffolais pas plus que cela… qu'importe, j'adapte… et me voilà lancée dans une version fruits rouges avec un peu de crème fouettée vanillée (bien meilleur que la mayonnaise !).
Détaillez des fraises et des cerises en petits morceaux, ajoutez des framboises. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajouter quelques brisures de macarons. Mettez votre crème bien froide dans le récipient (bien froid également) du robot, ajoutez un peu de sucre vanillé. Faites tourner jusqu'à ce que la crème soit d'une belle consistance. Mettez vos fruits dans une verrine puis recouvrez de crème avec une poche à douille. Plus simple ça n'existe pas…
Petite mise au point !
Vous êtes très nombreux à me demander quel appareil photo ou quel logiciel j'utilise. Je vais donc vous donnez ma recette !
Mon appareil photo est un reflex NIKON D70, j'utilise un filtre CLOSE UP 67 mm +4D pour les gros plan, un pied et parfois j'utilise mon PANASONIC Lumix TZ4 que j'ai toujours sur moi… (on ne sait jamais !). Je n'ai aucun matériel d'éclairage, je joue avec la lumière naturelle et j'évite le flash, je préfère utiliser des supports réfléchissants.
Pour retravailler l'image quand cela est nécessaire (vu le manque de lumière en ce moment !), j'utilise photoshop et pour gérer mes images Aperture.
Cela dit, il ne faut pas compter uniquement sur votre matériel, la composition de la photo et le soin apporté aux accessoires sont également primordiaux.
Mais la chose la plus importante c'est le "regard"…
J'espère que tout cela pourra vous aider dans vos créations… Bon clic !