15 avril 2019

Oeufs cocotte à la cancoillotte

Connaissez-vous la cancoillotte ? La cancoillotte est un fromage franc-comtois comme moi ! En Franche-Comté, un plateau ne saurait se passer d'un pot de cancoillotte. Elle est fabriquée à base de metton (lui-même fabriqué avec ce qu'il reste du lait une fois que la crème en a été retirée). Ceci en fait un fromage maigre (si vous ne rajoutez pas trop de beure à la fonte). Le metton est en fait du lait caillé que l'on affine, il prend alors une belle couleur jaune et son odeur est assez forte. Il est alors fondu avec de l'eau… un peu... [Lire la suite]
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11 avril 2019

Feuilletés d'asperges vertes au parmesan et graines de pavot

En entrée ou en apéro, l'asperges verte revêt son costume de pâte feuilletée pour nous faire craquer ! En plus d'être belle (des sucres d'orges salés en quelque sorte ;-) !), l'asperge verte s'associe parfaitement à la pâte croustillante parfumée au parmesan (à consommer à la sortie du four !)… Nul doute que vous allez faire des heureux. Pâques approche et cette recette pourrait bien se faire une place sur votre table de fête. Ultra simple, vous pouvez les préparer un peu à l'avance en les réservant au frais et les faire cuire à la... [Lire la suite]
28 octobre 2018

Cèpes, pistache et pétales de poire séchés

On ne peut pas dire que 2018 soit une "année à champignons"… On a beau quadriller toute la forêt, pas l'ombre d'un petit chapeau. Un automne bien trop sec aura donc eu raison de nos cueillettes alors à défaut, c'est à l'épicerie/primeur qu'on trouvera notre bonheur. Choisissez quelques beaux spécimens, pas trop gros mais bien dodus et surtout bien fermes pour pouvoir faire de belles et fines lamelles. Outre les ingrédients, il faudra vous munir d'une mandoline pour détailler les cèpes et les poires de façon régulière (pour ceux qui... [Lire la suite]
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24 avril 2018

Velouté d'asperges vertes, burrata et poisson fumé

Une recette qui s'accordera parfaitement avec le petit brin de muguet du 1er mai. On est dans le thème au niveau des couleurs, très printanier… Qu'il fasse beau ou pluvieux, vous choisirez de servir cette entrée froide ou chaude… Pas besoin d'ajoutez de crème, la burrata vous apportera toute la délicatesse nécessaire. Si vous êtes en long week end et que vous avez un repas en vue, cette recette est parfaite et très vite préparée, elle peut même se faire à l'avance. Pour 4 personnes : 600 g d'asperges vertes (réservez 2 asperges... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

Tartare de saumon, pomme et fenouil

Le marathon gourmand des fêtes n'est plus très loin alors on a besoin d'idées toutes légères à glisser entre le foie gras, les escargots au beurre persillé et la bûche au chocolat. Je vous propose un tartare de saumon acidulé avec une pointe anisée apportée par le fenouil cru… Une recette toute simple qui vous laisse du temps pour préparer et décorer votre bûche ! Pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de pavé de saumon frais bio Bonneterre - 1 pomme granny smith - 1 fenouil - 2 citrons verts - sel et poivre - quelques brin... [Lire la suite]
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13 mars 2016

Des petits pois, des petits pois, toujours des petits pois !

Adieu betteraves, céleris, patates, citrouilles, panais et autres légumes d'hiver… J'ai comme une envie de VERT ! Alors en attendant le printemps, voici une variation sur le thème du petit pois… Avec un velouté et une crème à la coriandre ou une salade avec quelques queues d'écrevisses, la fraîcheur revient dans votre assiette et vivement le 21 mars ! Velouté de petits pois, crème à la coriandre et chorizo Ingrédients : 500 g de petits pois (frais ou surgelés) - 1 oignon - 1 cube de bouillon de légume - sel et poivre - 1... [Lire la suite]

21 décembre 2015

Terrine de foie gras, griottines de Fougerolles et Macvin du Jura

C'est toujours agréable au moment de Noël de recevoir des petits colis gourmands. Je m'empresse d'ouvrir le paquet et je découvre un beau foie gras envoyé par Labeyrie. Aussitôt je me mets en quête d'idées pour le cuisiner… poêlé ou en terrine, les variations sont nombreuses. En bonne franc-comtoise, j'ai choisi la griottines de Fougerolles et le Macvin du Jura pour accompagner ce foie gras. Une recette qui pourra être en bonne place sur votre table des fêtes…     Ingrédients : 1 foie gras frais de 500 g - 1 petit... [Lire la suite]
23 juillet 2015

Salade de fenouil au gruyère

Encore une salade, il faut dire que c'est à peu près tout ce que l'on a envie de manger en ce moment, avec les glaces… Rien que l'idée d'allumer le four me donne chaud… alors ouvrons plutôt le frigidaire ! Un peu de fenouil au petit goût anisé et une tranche de gruyère feront parfaitement l'affaire mais je vous rassure pas besoin de canicule… elle se déguste toute l'année. Ingrédients : 3 fenouils - 2 tranches de jambon (environ 1 cm d’épaisseur) - 20 cernaux de noix - 60 g de gruyère - 2 branches de thym - le jus d’un demi... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Salade de pâtes

En général, les salades de pâtes sont un joyeux mélange d'ingrédients servies dans de gros saladiers les jours de pique-nique ou de barbecue… et bien je me suis demandée si on ne pouvait la transformer en entrée un peu chic, une idée pour Pâques par exemple… De plus on peut laisser voguer son imagination et varier les ingrédients (avocat/coeur de palmier/saumon/oeufs de saumon/citronnelle - poulet/chapignons/haricots verts/ciboulette…)… Une solution toute simple et rapide pour ravir les papilles de vos invités. Ingrédients pour... [Lire la suite]
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06 août 2014

Velouté de cresson à la crème de langoustine

Un anniversaire à compte "rond", c'est l'occasion de faire une "chic" recette. L'occasion de s'aventurer sur des terres inconnues… mais pas de panique, tout cela reste assez simple. Je voulais faire une crème d'écrevisses mais comme je n'en ai pas trouvées, je me suis laissée tenter par quelques belles langoustines… Résultat très délicat. Velouté de cresson Ingrédients : 2 bottes de cresson - 10 cl de crème liquide - 1 l de bouillon de volaille - 1 pomme de terre - 1 oignonNettoyez les bottes de cresson à l'eau et retirez... [Lire la suite]
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