03 novembre 2009
Salade de carottes {tendrement} croquantes
J'ai un peu de mal avec la salade de carottes râpées…
La carotte crue résiste parfois et vous demande un certain effort… ma mâchoire s'en souvient encore !
Alors si vous êtes comme moi et que malgré tout son petit goût sucré et sa couleur vitaminée vous attirent, je vous propose une version différente de la salade de carottes avec juste ce qu'il faut de croquant pour fondre de plaisir…
Ingrédients
1 belle botte de carottes - 1 citron - 1 orange - quelques brins de ciboulette - Huile d'olive - 1 petite cuillère à café de miel - Sel et poivre - Vinaigre balsamique
Lavez et épluchez les carottes puis détaillez-les en (très) petits dés. Faites-les cuire (avec un peu d'eau pour qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole) jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes quand même. Il faudra trouver la bonne cuisson en fonction de la taille de vos dés. Placez au réfrigérateur une fois les carottes refroidies.
Au moment de servir, râpez le zeste de citron, coupez la ciboulette, pelez à vif l'orange et prélevez les suprêmes (les quartiers d'orange sans la petite peau). Dans un récipient, mettez les carottes et ajoutez le zeste et la ciboulette. Arrosez délicatement d'un peu de mélange huile d'olive et miel puis terminer par un trait de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Déposez quelques cuillères dans un petit ramequin et ajoutez deux suprêmes d'orange. Servez bien frais. 
"… et puis certains aiment le orange… d'autres non ! Mais personne, j'entends par là qui-conque ayant toute sa raison, ne pourrait affirmer que ce n'est pas beau." Petit traité de la nécessité de la couleur - Martin Matje
En aparté…
Pour répondre aux nombreuses questions des fidèles lecteurs de BCB…
• Je n'ai pas suivi de formation de photographe mais j'ai un métier qui aide… nul doute ! pour en savoir plus cliquez sur le logo…
• Quant au livre de cuisine rien de prévu pour l'instant mais pourquoi pas un jour… reste à trouver le bon fil conducteur…
01 juin 2009
Cappuccino de melon à la crème légère de gorgonzola
Le soleil nous envoie parfois un peu de chaleur précoce et l'envie se retrouver autour d'un lunch ou d'un petit apéritif bien frais se réveille… alors il faut se creuser un peu la tête pour trouver quelques bonnes idées qui étonnent… pas toujours facile et on a souvent tendance à se répéter par habitude.
Le printemps étant une saison riche, il suffit parfois de se laisser aller au fil des marchés pour avoir quelques idées originales… pas de complexe… il suffit d'oser les saveurs tout en subtilité…
Sans doute encore sous l'influence italienne… je vous propose une association melon gorgonzola…
Ingrédients : un melon - muscat Rivesaltes (à doser selon votre goût et selon la taille du melon) - Mélange cinq baies - 30 cl de crème fluide - 200 g de mascarpone-gorgonzola - 1 feuille de gélatine - paprika
Matériel : un siphon
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Prélevez la chair du melon et mixez-là, ajoutez un peu de muscat et assaisonnez avec le mélange 5 baies à votre convenance.
Mettez la crème dans une casserole. Ajoutez le fromage et faites-le fondre doucement dans la crème. Égoutez la feuille de gélatine et incorporez-là au mélange pour bien la dissoudre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans le syphon en filtrant avec une passoire, laissez refroidir avant de mettre au frigidaire puis laissez prendre.
Pour servir, versez un peu de soupe de melon dans une verrine puis ajoutez la crème par dessus, saupoudrez avec un peu de paprika.
10 mars 2009
Polenta panée à la graine de moutarde comme un hamburger…
Même si le printemps arrive chez les primeurs (enfin si l'on peut dire…) côté météo ce n'est pas le cas… pluie, vent fort, tous les ingrédients pour faire du cocooning sont là… J'ai tout juste envie de mettre le nez dehors pour faire mon marché… alors dans ce cas, j'improvise avec le frigo et le placard…
Ingrédient (pour 6 personnes selon la taille de vos cercles)
1 sachet de polenta précuite (suivre les indications du sachet) - 6 petites tranches de truite fumée - 3 petits suisses - un petit bouquets de fines herbes - graines de moutarde moulues
Faites cuire la polenta selon les indications du sachet. Une fois cuite, étalez-la sur une plaque à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur en la lissant bien puis laissez refroidir. Pensez à la recouvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle sèche pas.
Préparez le fromage avec les herbes ciselées, salez et poivrez.
Découpez la polenta durcie avec un emporte-pièce rond.
Passez les disques de polenta dans les graines de moutarde moulues pour les paner. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la polenta quelques minutes. Réservez.
Roulez les tranches de truite fumée une par une puis découpez-les et déposerez-les à plat sur un disque de polenta. Ajoutez un peu de fromage aux herbes et couvrez avec un deuxième disque.
Servez avec un peu de mesclun.
Et la pluie… toujours…
03 décembre 2008
Rillettes deux saumons au cerfeuil
Je suis adepte de la recette simple et facile… parce que je n'ai pas toujours le temps… parce que Grand Chef n'est pas mon métier et que préparer un repas 2 étoiles nécessite souvent technique et équipement que je ne possède pas !… cela dit rien n'empêche de faire simple et d'étonner vos convives pour peu que vous mettiez en valeur votre recette en ajoutant le petit plus qui la rendra encore plus alléchante. Une belle présentation, un pain bien choisi, des épices… en somme des petits détails qui comptent…
Ingrédients pour 8 personnes
800 g de filet de saumon cru, 400 g de saumon fumé, 40 cl de crème épaisse, un petit bouquet de cerfeuil, sel et poivre, paprika.
Faites revenir le saumon cru dans une poêle huilée, 4 min de chaque côté. Retirez la peau et laissez tiédir. Quand le saumon est froid, émiettez-le avec les doigts dans un récipient.
Coupez le saumon fumé en petits dés et mélangez-le au saumon cuit.
Ajoutez la crème, le cerfeuil ciselé, salé et poivrez à votre goût. Mélangez le tout à la main et répartissez dans des verrines et mettez au frais pendant une demi-journée.
Servez les rillettes froides saupoudrées d'un peu de paprika avec du pain croustillant.
Je vous conseille de bien mélanger les rillettes à la main, si vous utilisez le robot vous risquez d'obtenir une bouillie pas très appétissante !
26 octobre 2008
Coeurs de palmier à la truffe
Il est bon parfois d'avoir en réserve quelques petites idées toutes simples et efficaces.
Privée de four depuis une dizaine de jours, je m'efforce de trouver des solutions pour éviter la cuisson au four… je m'aperçois qu'il tient sa place dans la cuisine ! Voici une idée pour les jours de panne ou non, en tout cas elle est très délicate et en un rien de temps vous transformez un bocal de cœur de palmiers en une délicieuse entrée au goût très fin de truffe. 
Ingrédients
1 bocal de coeurs de palmier (le mieux serait du palmiste frais mais difficile d'en trouver en Franche-Comté !!) - 1/2 jus de citron - 5 cl huile d'olive - 1 petite boîte de brisures de truffe - quelques feuilles de persils - sel et poivre
Égouttez les cœurs de palmier, détaillez-les en petits dés. Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, quelques feuilles de persil ciselé. Versez la vinaigrette sur les cœurs de palmier, salez et poivrez à votre goût.
Samedi, en flânant sur le marché, je me suis arrêtée net devant un bouquet d'immortelles… j'avais un peu oublié cette fleur un rien étrange, faisant un bruit de papier quand vous l'efflerez mais rayonnante de couleurs… Je me souviens les avoir vu pendues dans la remise jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches pour ensuite orner le salon tout l'hiver… alors voici quelques unes de ces fleurs colorées pour aborder l'hiver qui paraît-il arrive mercredi !!! et oui déjà… 
22 octobre 2008
Petits blinis de potimarron au safran des indes
Restons dans les couleurs d'automne et faisons la fête au potimarron. Du même ordre que les coings à l'épluchage, je vous l'accorde ! mais si vous vous armez de courage, vous découvrirez, pour ceux qui ne le connaisse pas encore, une courge au goût très fin. Ajoutez lui quelques épices et il vous fera voir du pays ! Sucré ou salé, chaud ou froid… il y a mille façons de l'accommoder !
Ingrédients
1 potimarron (700 g environ) - 2 oeufs - 1 CC de safran en poudre - 1 ou 2 CS d'huile d'olive - 100 g de farine (tout dépend si votre purée est liquide ou pas, ajoutez la farine petit à petit et arrêtez quand la purée a une consistance équilibrée) - 50 g de maïzena - sel et poivre
Le safran utilisé ici est du safran des Indes, si mes sources sont bonnes, il s'agit en fait de poudre de curcuma.
Épluchez le potimarron à l'économe. Détaillez-le en petits dés et faites-le cuire à la vapeur (10 à 15 minutes dans un cuit-vapeur pour ravioli chinois par exemple). Une fois qu'il est bien tendre, réduisez-le en purée.
Dans un récipient, mélangez-le avec la farine, la maïzena, les œufs battus, le safran, l'huile d'olive, salez et poivrez.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Dans une poêle huilée bien chaude, déposez des cuillères à soupe de pâte et faites cuire de chaque côté quelques minutes.
À déguster chaud (avec une cuillère de crème fraîche à la ciboulette) ou froid en accompagnement en en entrée (avec quelques feuilles de mesclun).
Variation sur le même thème ! La version franc-comtoise consiste à supprimer le safran (ou non d'ailleurs !) et ajouter une bonne poignée de Comté râpé…On peut aussi ajoutez du sucre au lieu du sel avec un peu de cannelle accompagné de crème fraîche et voilà un dessert original !
24 septembre 2008
Salade de chou rouge à la mandoline !
Ne vous effrayez pas… cette salade ne requiert pas 10 ans de solfège, juste un peu de doigté… heureusement car je suis bien incapable de sortir un son de quelque instrument qui soit… mais s'il en est un indispensable en cuisine, c'est la mandoline mais attention rien à voir avec la musique ! Il en existe de toutes tailles et vous pouvez trancher tous les légumes très très fins. Si la salade de chou rouge coupée un peu épaisse vous rebute (vieux souvenir de cantine), essayez donc de la détailler avec une mandoline. Plus besoin de mastiquer des heures pour venir à bout de votre assiette. Cela devient un vrai délice.
Dans un bol, placez le chou coupé très très fin, ajoutez quelques cerneaux de noix coupés grossièrement et quelques raisins secs. Emiettez un peu de roquefort, ajoutez quelques baies roses. Pour finir déposez deux ou trois anneaux d'oignon rouge et de la coriandre ciselée. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. salez et poivrez à votre convenance.
29 mai 2008
Courgettes croustillantes et chutney de melon
J'avais déjà tenté la courgette croquante, voici la courgette croustillante !
La courgette est un légume que j'affectionne particulièrement. Il est vrai qu'il y a 1 000 façons de la préparer, soupe, salade, au four, à l'eau (les jours de grande prise de décision !), en beignet (les jours où on a envie de se faire plaisir !). Comme elle a bon caractère et qu'elle s'accommode à bien des épices, je crois que l'on pourrait en manger tous les jours… Aujourd'hui ce sera en tempura (beignet japonais) avec comme accompagnement un chutney de melon.
Deux saveurs, tout en douceur, qui se complètent à merveille !
Ingrédients
Pour le chutney : 1 melon bien mûr, 1 oignon rouge, 1 échalote, 2 CS de sucre roux, un peu de gingembre râpé frais, 2 CS de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
Pour la tempura : 200 g de farine de riz - 1 jaune d’oeuf - 45 Cl d'eau glacée - une pincée de sel fin - huile d'olive pour la friture - 2 grosses courgettes (ou 4 plus petites).
Détaillez le melon en petits dés après avoir enlevé la peau. Mettez-le dans une casserole avec l'oignon et l'échalote émincés, le sucre, le
vinaigre, le gingembre, du sel et du
poivre. Faites cuire à feu doux environ 30 min, en remuant
souvent, jusqu’à la consistance d’une
confiture.
Versez la farine dans un récipient, ajoutez le jaune d’oeuf, le sel, l’eau bien froide. Fouettez rapidement. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (si comme moi vous n'avez pas de friteuse). Passez les rondelles de courgettes dans la pâte à tempura, et plongez-les dans l’huile bien chaude 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant.
C'est le contraste de la pâte bien froide et de l'huile chaude qui permet une cuisson rapide et parfaite.
Servez aussitôt accompagné du chutney de melon. 
25 mai 2008
Salade de melon au poisson fumé
Quand la chaleur est pesante, l'idée même de cuisiner peut en décourager plus d'un. Ouvrir son four préchauffé à 240° ou manger un plat chaud n'est pas très tentant. Ce n'est pas vraiment le cas en ce moment mais mieux vaut être prêt ! Voici de quoi préparer les beaux jours avec une salade rafraîchissante, mélangeant le sucré et le salé. Melon/poisson fumé, une association qui nous ferait presque oublier le traditionnel melon/jambon !
Ingrédients
1 gros melon - 3 tranche d'églefin fumé - 30 g de pignon - poivre - quelques petites feuilles de basilic - huile d'olive - Quelques baies roses.
Dans un récipient, mélangez le melon coupez en cubes, le poisson fumé détaillé en petits morceaux et le basilic. Passez les pignon de pin à la poêle pour les faire dorer et ajoutez-les dans le récipient. Passez un tour de moulin à poivre.
Ajoutez quelques baies roses puis un filet d'huile d'olive. Mélanger le
tout délicatement et répartissez dans dans petits verres.
Placez au réfrigérateur en attendant de servir.
21 mars 2008
Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan
Si vous êtes à court d'idées pour votre repas de Pâques, ce petit rouleau printanier est idéal pour une entrée, à réaliser en deux temps, trois mouvements (attention ! recette ultra simple)… le secret, trouver de belles asperges vertes qui seront bien tendres mais que vous aurez pris soin de cuire juste ce qu'il faut.
Ingrédients
Par personne : 2 feuilles de brick, 2 tranches très fines de jambon cru (si elles sont grandes, une suffit), 3 belles asperges vertes.
Par ailleurs, il faut : un bouquet de persil plat, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Pour la sauce : 1 oeuf, 1 CS de moutarde, 1 CS de vinaigre, 3 CS de parmesan râpé très fin, 15 cl d'huile, sel, poivre.
Préparez la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan et en séparant le blanc d'oeuf que vous monterez en neige. Une fois la mayonnaise prise mélangez deux cuillères à soupe au blanc, vous obtiendrez ainsi une sauce toute légère.
Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 5 mn (tout dépend de la taille de vos asperges, piquez-les avec la pointe d'un couteau pour voir si elles sont à point). Égouttez-les et réservez. Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez légèrement et parsemez de feuilles de persil plat, déposez une deuxième feuille et repassez un peu d'huile, déposez le jambon puis trois asperges. Roulez le tout et déposez sur un plaque à pâtisserie. Répétez l'opération suivant le nombre de personnes. Déposez la plaque à pâtisserie dans le four position gril quelques minutes, bien surveillez pour obtenir la cuisson idéale.
Servez en sortant du four accompagné de la petite sauce mousseline au parmesan.
Je pense que vous l'aurez remarqué en ce moment je fais un peu une fixation sur le vert… entrée verte, soupe verte, gâteaux verts, blog vert… aurais-je besoin de mettre au vert ?
Joyeuses Pâques à tous !