24 septembre 2008
Salade de chou rouge à la mandoline !
Ne vous effrayez pas… cette salade ne requiert pas 10 ans de solfège, juste un peu de doigté… heureusement car je suis bien incapable de sortir un son de quelque instrument qui soit… mais s'il en est un indispensable en cuisine, c'est la mandoline mais attention rien à voir avec la musique ! Il en existe de toutes tailles et vous pouvez trancher tous les légumes très très fins. Si la salade de chou rouge coupée un peu épaisse vous rebute (vieux souvenir de cantine), essayez donc de la détailler avec une mandoline. Plus besoin de mastiquer des heures pour venir à bout de votre assiette. Cela devient un vrai délice.
Dans un bol, placez le chou coupé très très fin, ajoutez quelques cerneaux de noix coupés grossièrement et quelques raisins secs. Emiettez un peu de roquefort, ajoutez quelques baies roses. Pour finir déposez deux ou trois anneaux d'oignon rouge et de la coriandre ciselée. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. salez et poivrez à votre convenance.
29 mai 2008
Courgettes croustillantes et chutney de melon
J'avais déjà tenté la courgette croquante, voici la courgette croustillante !
La courgette est un légume que j'affectionne particulièrement. Il est vrai qu'il y a 1 000 façons de la préparer, soupe, salade, au four, à l'eau (les jours de grande prise de décision !), en beignet (les jours où on a envie de se faire plaisir !). Comme elle a bon caractère et qu'elle s'accommode à bien des épices, je crois que l'on pourrait en manger tous les jours… Aujourd'hui ce sera en tempura (beignet japonais) avec comme accompagnement un chutney de melon.
Deux saveurs, tout en douceur, qui se complètent à merveille !
Ingrédients
Pour le chutney : 1 melon bien mûr, 1 oignon rouge, 1 échalote, 2 CS de sucre roux, un peu de gingembre râpé frais, 2 CS de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
Pour la tempura : 200 g de farine de riz - 1 jaune d’oeuf - 45 Cl d'eau glacée - une pincée de sel fin - huile d'olive pour la friture - 2 grosses courgettes (ou 4 plus petites).
Détaillez le melon en petits dés après avoir enlevé la peau. Mettez-le dans une casserole avec l'oignon et l'échalote émincés, le sucre, le
vinaigre, le gingembre, du sel et du
poivre. Faites cuire à feu doux environ 30 min, en remuant
souvent, jusqu’à la consistance d’une
confiture.
Versez la farine dans un récipient, ajoutez le jaune d’oeuf, le sel, l’eau bien froide. Fouettez rapidement. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (si comme moi vous n'avez pas de friteuse). Passez les rondelles de courgettes dans la pâte à tempura, et plongez-les dans l’huile bien chaude 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant.
C'est le contraste de la pâte bien froide et de l'huile chaude qui permet une cuisson rapide et parfaite.
Servez aussitôt accompagné du chutney de melon. 
25 mai 2008
Salade de melon au poisson fumé
Quand la chaleur est pesante, l'idée même de cuisiner peut en décourager plus d'un. Ouvrir son four préchauffé à 240° ou manger un plat chaud n'est pas très tentant. Ce n'est pas vraiment le cas en ce moment mais mieux vaut être prêt ! Voici de quoi préparer les beaux jours avec une salade rafraîchissante, mélangeant le sucré et le salé. Melon/poisson fumé, une association qui nous ferait presque oublier le traditionnel melon/jambon !
Ingrédients
1 gros melon - 3 tranche d'églefin fumé - 30 g de pignon - poivre - quelques petites feuilles de basilic - huile d'olive - Quelques baies roses.
Dans un récipient, mélangez le melon coupez en cubes, le poisson fumé détaillé en petits morceaux et le basilic. Passez les pignon de pin à la poêle pour les faire dorer et ajoutez-les dans le récipient. Passez un tour de moulin à poivre.
Ajoutez quelques baies roses puis un filet d'huile d'olive. Mélanger le
tout délicatement et répartissez dans dans petits verres.
Placez au réfrigérateur en attendant de servir.
21 mars 2008
Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan
Si vous êtes à court d'idées pour votre repas de Pâques, ce petit rouleau printanier est idéal pour une entrée, à réaliser en deux temps, trois mouvements (attention ! recette ultra simple)… le secret, trouver de belles asperges vertes qui seront bien tendres mais que vous aurez pris soin de cuire juste ce qu'il faut.
Ingrédients
Par personne : 2 feuilles de brick, 2 tranches très fines de jambon cru (si elles sont grandes, une suffit), 3 belles asperges vertes.
Par ailleurs, il faut : un bouquet de persil plat, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Pour la sauce : 1 oeuf, 1 CS de moutarde, 1 CS de vinaigre, 3 CS de parmesan râpé très fin, 15 cl d'huile, sel, poivre.
Préparez la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan et en séparant le blanc d'oeuf que vous monterez en neige. Une fois la mayonnaise prise mélangez deux cuillères à soupe au blanc, vous obtiendrez ainsi une sauce toute légère.
Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 5 mn (tout dépend de la taille de vos asperges, piquez-les avec la pointe d'un couteau pour voir si elles sont à point). Égouttez-les et réservez. Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez légèrement et parsemez de feuilles de persil plat, déposez une deuxième feuille et repassez un peu d'huile, déposez le jambon puis trois asperges. Roulez le tout et déposez sur un plaque à pâtisserie. Répétez l'opération suivant le nombre de personnes. Déposez la plaque à pâtisserie dans le four position gril quelques minutes, bien surveillez pour obtenir la cuisson idéale.
Servez en sortant du four accompagné de la petite sauce mousseline au parmesan.
Je pense que vous l'aurez remarqué en ce moment je fais un peu une fixation sur le vert… entrée verte, soupe verte, gâteaux verts, blog vert… aurais-je besoin de mettre au vert ?
Joyeuses Pâques à tous !
09 mars 2008
Velouté d'asperges à la crème parfumée au jambon sec
Comment résister à l'appel du printemps quand la
nature se réveille et que les étals des primeurs se remplissent de
verdure… Alors j'ai craqué pour une belle bottes d'asperges vertes… une
façon de sortir de la torpeur de l'hiver tout en douceur. J'ai opté
pour un velouté accompagné d'une crème dans laquelle j'ai fait infuser
une tranche de jambon cru. Façon cappuccino… dé-li-cieux !
Ingrédients Pour 6 personnes
600
g d'asperges vertes (réservez 6 asperges pour la décoration à cuire à
la vapeur) - 2 bouillons de poule - 1 CS de Maïzena - 50 cl de crème
fraîche entière - sel, poivre - un bouquet de cerfeuil - un peu de
paprika - 2 tranches de jambon sec
Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges à l'économe.
Faites
bouillir 1 litre d'eau avec deux bouillon de poule. Plongez-y les
asperges. Laissez-les cuire à découvert (les asperges garderont leur
belle couleur) environ 15 minutes.
Mixez le tout dans la
casserole. Incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillères d'eau froide.
Remuez jusqu'à l'ébullition, ajoutez 10 cl de crème. Assaisonnez à
votre convenance.
Faites chauffer le reste de la crème jusqu'aux
premiers bouillons, retirez du feu et incorporez les tranche de jambon
et laissez infuser jusqu'à ce que la crème refroidisse. Assaisonnez à
votre convenance. Mettez la crème (sans le jambon) dans un siphon et
placez au réfrigérateur.
Servez le velouté chaud ou froid
accompagné d'un nuage de crème au jambon, décorez avec un peu de
cerfeuil et une asperge. Vous pouvez accompagner votre velouté de
quelques œufs de caille mollets.
28 février 2008
COCO… salade, quenelles ou dip ?
Il y a longtemps que j'avais, dans mon placard, une boîte de cocos blancs. Je me suis décidée aujourd'hui à en faire quelque chose ne sachant pas trop dans quelle direction partir. Alors pourquoi pas une variation sur le même thème…
Attention trempage nécessaire : 12 heures !
Salade de cocos blancs aux oeufs de poisson
Ingrédients pour 4 personnes
1 bon verre de cocos blancs - 2 échalotes - un peu de persil plat - 1 petite boîte d'oeufs de lump - sel et poivre - huile d'olive - 1 jus de citron - quelques petits croutons
La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau bien froide. Mettez-les dans une cocotte avec 3 fois leur volume d'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes sous pression. Laissez refroidir. Mettez les haricots dans un saladier puis ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, les oeufs de lump, l'échalote détaillée et le persil ciselé. Assaisonnez à votre goût.
Dip ou quenelles ?
Pour faire le dip… Quand les haricots sont encore très chauds, réduisez-les en purée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez un petite cuillère de gelée au piment d'Espelette sur le dip. Les quenelles… Quand les haricots sont encore très chauds, réduisez-les en purée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Pour qu'elles tiennent bien, ajoutez un peu de Comté râpé, bien le faire fondre dans la purée chaude puis confectionnez de petites quenelles, servez avec un peu d'huile d'olive, de poivre au moulin et de la gelée au piment d'Espelette.
11 février 2008
Brochette Montbéliarde aux cramaillots
Et là je vous vois dubitatif… alors pour ceux qui habiteraient ailleurs qu'en Franche-Comté… voir ailleurs qu'à Montbéliard… voici la traduction : saucisse de Montbéliard et salade de pissenlits (n.m. cramaillot ou cramayot).
Quand la nature reprend le dessus après un hiver un peu rude, le plaisir de mes grands-mères étaient d'aller chercher des cramaillots dans les taupinières. Accommodés de quelques lardons et d'oeufs durs, ils étaient très appréciés au souper. Malheureusement, je n'ai pas le temps d'aller à la cueillette et il est peut-être encore un peu tôt dans la saison, j'ai donc craqué pour quelques beaux pieds qui m'attendaient chez le primeur. 
Ingrédients pour 4 personnes
Quelques beaux pieds de pissenlits (tout dépend de leur taille et de votre appétit) - 1 saucisse de Montbéliard (précuite, pour une version ultra rapide) - 4 oeufs mollets (5 minutes dans l'eau bouillante) - 1 oignon rouge - mélange 5 baies - sel - persil - ciboulette
Disposez quelques feuilles de pissenlits dans une assiette. Posez l'oeuf mollet au centre. Coupez des rondelles de saucisse et passez-les à la poêle pour les faire dorer. Faites une brochette avec une pique en bois et réservez. Déglacez avec un peu de vinaigre balsamique. Déposez la brochette dans l'assiette puis versez le mélange jus de cuisson-vinaigre encore tiède sur la salade. Fendez l'oeuf pour faire coulez le jaune. Ciselez quelques herbes fraîches et déposez des anneaux d'oignon rouge. Assaisonnez.
15 janvier 2008
Poireauter a du bon !
Ouf un peu de calme dans la sphère culinaire… adieu foie gras, truffe et chocolat… il est temps de faire une pause verte… du vert parce que la balance ne se remet toujours pas de tous ces excès… alors une bonne botte de poireaux devrait faire l'affaire…
Salade tiède de poireaux et coppa au vinaigre balsamique
Ingrédients pour 4 personnes
5 poireaux - 50 g de coppa coupée très fine - sel - mélange 5 baies - huile d'olive - vinaigre balsamique
Coupez le vert des poireaux ainsi que la base. Lavez-les à l'eau froide. Détaillez les poireaux en biseau et mettez-les dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire cinq à dix minutes suivant la grosseur des tronçons, ils doivent être cuits mais rester un peu ferme. Égouttez-les.
Quand ils sont encore tièdes, disposez-les dans des ramequins avec quelques tranches de coppa, salez et passez deux tours de moulin de mélange 5 baies. Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive et d'une cuillère de vinaigre balsamique.
Dégustez encore tiède.
11 décembre 2007
Croustillant de saumon à la crème d'épinards
Après une série de recettes au fromage changement de cap, on délaisse la montagne pour se rapprocher de la mer et des rivières. Noël approche à grands pas et il est temps de commencer à s'exercer pour les repas de fêtes. Voici mon premier test, tout simple, avec un croustillant saumon/épinards… une petite entrée légère et festive. 
Ingrédients pour 6 personnes
5 feuilles de brick - 12 tranches de saumon - 25 g de beurre - 300 g de crème - 150 g de feuilles d'épinard - sel - poivre - 1 boîte d'oeufs de saumon - quelques herbes : estragon ou cerfeuil
Faites cuire, environ 4 minutes, les épinards dans de l'eau chaude salée. Égouttez-les et laissez refroidir. Une fois refroidis, passez les épinards et la crème au blender puis versez le mélange dans le siphon à crème, salez et poivrez. Fermez le siphon et placez au frais.
Découpez des ronds de 10 cm dans les feuilles de brick (6 par personnes). Faites fondre le beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les disques de brick. Superposez-les, deux par deux, et passez-les au four quelques minutes à 180° pour les faire dorer.
Dressez l'assiette en mettant une couche de feuilles de brick puis une tranche de saumon, à nouveau une feuille de brick puis une tranche de saumon, une dernière couche de feuilles de brick puis décorez avec la crème d'épinards, quelques oeufs de saumon et un peu de cerfeuil.
01 décembre 2007
Crème d’Emmentaler suisse AOC aux endives épicées et jambon poêlé
Il y a quelques semaines, Alexandra pour "toutunfromagesuisse.com" me proposait de réaliser, dans le cadre d'un concours avec une quinzaine de bloggueuses, une recette avec un des 5 fromages suisses. Je ne me sentais pas trop dépaysée, puisque habitant à une quinzaine de kilomètres de la frontière du Jura suisse, tous ces fromages ne m'étaient pas inconnus. L'idée de réaliser une recette "exotique" ne me déplaisait pas. Voici donc une libre interprétation de la fameuse endive au jambon…
Si cette recette vous séduit merci de "voter pour moi" ! 
Ingrédients pour 6 personnes - Mise en bouche ou entrée
1 kg d’endives - 1 CC de graines de coriandre - Mélange 5 baies - 1 CS de graines de pavot - Cannelle - Sel et poivre - 3 CS d’huile d’olive - 1 CS de miel
….
200 g d’Emmental - 50 cl de crème entière - 6 jaunes d’œufs - Muscade
….
2 tranches de jambon cru - Baies roses
Préchauffez votre four à 140°.
Compotée d’endives.
Coupez le pied des endives et détaillez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le miel, les graines de coriandre écrasées, une pincée de cannelle, un tour de moulin de mélange 5 baies. Arrêtez la cuisson quand elles sont caramélisées. Ajoutez les graines de pavot et réservez.
Crème d’Emmental.
Chauffez la crème dans une casserole puis ajoutez l’Emmental râpé pour le faire fondre. Quand le mélange est lisse, laissez tiédir puis incorporez les jaunes d’œufs battus en mélangeant bien. (Ne pas salez le fromage l’est assez). Ajoutez une pincée de muscade, un peu de poivre.
Dans des récipients allant au four, déposez une couche d’endives puis complétez par la crème d’Emmental. Déposez au four et faites cuire pendant 40 minutes.
Sortez les crèmes du four. Faites revenir des lanières de jambon à la poêle.
Décorez chaque récipient avec le jambon quelques baies roses écrasées.
Servir encore chaud ou froid.
Vous pouvez également réaliser des mises en bouche. Versez directement la crème dans des petits verres allant au four, une fois cuit décorez avec les endives, le jambon et quelques brisures de noix.