27 août 2009
Pêches de vignes en gelée de thé
Encore une recette de pêches de vigne… à bien y réfléchir, je crois que ce sont mes préférées. Leur goût affirmé détrône pêches blanches et pêches jaunes. Elles s'accommodent même très bien en hors d'oeuvre dans une petite salade mélangée avec des miettes de fromages, un peu de balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive… alors en cette fin d'été goûtons aux plaisirs simples car dans quelques semaines, il sera trop tard, à en croire les couleurs du jardin !
Ingrédients (4 petites verrines) : 4 pêches de vigne - 6 feuilles de gélatine - 1 sachet de thé (pour ma part j'ai pris une thé parfumé aux agrumes) - 1/2 litre d'eau - Sucre en poudre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Épluchez les pêches, coupez-les en dés et répartissez-les dans des verrines. Faites bouillir l'eau et faites bien infuser le thé, sucrez à votre convenance. Ajoutez une par une les feuilles de gélatine dans le thé et remuez bien. Versez le thé dans les verrines, laissez refroidir et placez au réfrigérateur 2 à 3 heures. Servez bien frais… Idéal pour les températures actuelles…
L'été en pente douce… la chaleur est toujours là mais le calendrier avance et la nature n'attend pas…
24 août 2009
Mirabelles poêlées à la vanille et aux pignons grillés
Encore un dessert… toujours est-il que c'est la saison de la mirabelle et qu'il faut profiter de ce petit fruit généreux en douceur, facile à accorder avec de nombreuses saveurs. Elle est aussi un souvenir d'enfance lorsque nous nous pendions après les branches et que soudain une pluie de billes jaunes nous tombait sur la tête… c'était moins plaisant de les ramasser par terre et gare aux guêpes qui les dégustaient avant nous dans la fraîcheur de l'herbe. Alors peut-être retournerez-vous en enfance avec ces quelques mirabelles vanillées, relevées par le petit goût torréfié du pignon de pin. 
Ingrédients (4 personnes) : 700 g de mirabelles (plutôt un peu grosses, elles resteront plus entières) - 3 CS de pignons grillés (sinon passez-les à la poêle quelques minutes sans adjonction de graisse) - 1 gousse de vanille - 3 CS de cassonade
Pour la crème anglaise : 50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 75 g de sucre - 4 jaunes d’oeufs
Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d’oeufs tout en tournant. Remettez
le tout dans une casserole à feu doux, remuez jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Retirez alors la crème anglaise du feu, attention elle ne doit pas bouillir. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Coupez la gousse de vanille et prélevez les grains puis mélangez-les à la cassonade. Passez les mirabelles sous l'eau, coupez-les en deux puis enlevez les noyaux. Jetez-les dans une poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes, ajoutez ensuite le sucre et la vanille et faites légèrement caraméliser. Attention à ce que les mirabelles ne cuisent pas trop, elles doivent rester entières (tout dépend si les fruits sont bien mures ou pas).
Répartissez les mirabelles dans des ramequins. Hachez grossièrement les pignons grillés et saupoudrez sur les mirabelles puis versez délicatement un peu de crème anglaise bien froide.
16 août 2009
p{ê}ché mignon
Mais pourquoi les vacances passent toujours trop vite ? Souvent on se prépare un programme d'enfer… aller voir des amis, visiter un musée, ranger ses placards, découvrir de nouveaux horizons… et finalement la tentation de se laisser vivre prend le dessus ! Et puis ne rien faire… c'est déjà beaucoup ! C'est pourquoi j'ai un peu délaissé ma cuisine au profit de quelques bonnes "auberges" croisées sur la route des vacances… Mais se remettre à la cuisine n'est pas désagréable et après cette interruption estivale, les automatismes reviennent au galop ! Alors j'ouvre le "feu" avec un clafoutis aux pêches légèrement parfumé à la vanille et au gingembre. La vanille donne une petite touche de douceur qui se marie très bien avec la pointe d'acidité de la pêche de vigne et le déguster encore tiède à même la poêle est un vrai régal…
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pêches de vignes, 3 oeufs, 40 g de farine, 60 g de sucre, 25 cl de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CC raz de poudre de gingembre, 1 gousse de vanille
Pelez les pêches, ouvrez-les en deux, ôtez les noyaux puis coupez-les en quartiers.
Disposez les quartiers de pêches dans le fond d'une petite poêle à blinis beurrée.
Battez les oeufs puis ajoutez la farine, 50 g de sucre, le gingembre, l'huile d'olive et le lait. La pâte doit être bien homogène. Coupez la gousse de vanille et prélevez les petits grains pour les incorporer à la pâte.
Recouvrez les pêches avec la pâte.
Laissez cuire doucement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Saupoudrez avec du sucre en poudre et caramélisez avec un chalumeau.
Dégustez encore tiède directement dans la poêle.
Et pour prolonger encore un peu les vacances… la fraicheur de l'ombre des essences méditerranéennes…
Le feu n'est pas si loin… Il transforme en un instant la couleur de la mer… et lui donne un effet Technicolor …
Et parce qu'il n'y a pas que mon blog ! place aux nouvelles venues Nat&Diane… un blog qui devrait vous plaire !
24 juillet 2009
Cake à la tomates confites et aux capres
Les vancaces arrivent et tout se bouscule ! Des dossiers à terminer avant de partir, des projets qui se profilent et qui demandent pas mal d'implication… tout cela au détriment de la cuisine ! un peu de repos va être constructif et j'espère que je reviendrai avec de bonnes et belles idées puisées au gré des marchés méditerranéens……
Que vous soyez en vacances ou surtout si vous ne l'êtes pas, je vous propose ce petit cake aux saveurs du sud, accompagné d'un petit vin, blanc ou rosé, bien frais… c'est déjà une invitation au voyage !
Ingrédients : Pour une dizaine de muffins : 2 oeufs - 250 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de lait - 150 g de crème de tomates confites "Sur le Sentier des Bergers" - 3 CS de câpres - Quelques graines de courges - Sel - Mélange 5 baies - Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre
Préchauffez votre four à 180°. Tamisez la farine avec la levure. Battez les œufs, puis ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger en versant peu à peu le lait. Ajoutez la crème de tomates et les capres puis mélangez bien à nouveau. Assaisonnez à votre convenance. Remplissez les moules au 3/4, parsemez de quelques graines de courge et laissez cuire 30 mn (tout dépend de la taille de votre moule).
06 juillet 2009
Abracabricot !
Voici un petit cake magique aux parfums d'été qui fera un goûter merveilleux… (ça change des fruits rouges…). Ma région n'étant pas très favorable à l'abricotier, c'est au marché que je trouve mes abricots. J'aime beaucoup le petit goût acidulé de l'abricot cuit et ce ne sont pas les façons de le préparer qui manquent… pour changer de la traditionnelle tarte, testez donc ce petit gâteau moelleux…
Pour
une dizaine de cakes : 1/2 dl d'huile d'olive - 130 g de sucre - 2
oeufs - 2 CS d'amaretto - 250 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de
lait - 250 g d'abricots coupés en petits dés -
Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre
Préchauffez
votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et les oeufs. Ajoutez l'huile, l'amaretto, la farine et la levure (mélangez la farine et la levure ensemble avant de les ajouter). Bien mélangez en incorporant peu à peu le lait. Ajoutez les dés d'abricot à la préparation. Remplir les moules au 3/4 et
laissez cuire 30 à 35 mn.
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Sur le Sentier des Bergers… la boutique est en ligne et bientôt près de chez vous…
Je vous en avais déjà parlé il y a quelques posts, maintenant vous pouvez commander… vous y retrouverez également quelques recettes B comme Bon et si vous vous inscrivez à la news letter, vous aurez droit à une recette nouvelle et exclusive chaque mois… alors allez flâner un peu sur les Sentiers…
Cliquez sur l'image ci-dessus pour accéder au site…
SàRL SSB - Rue René Descartes - 13100 AIX EN PROVENCE - FRANCE
(Je rappelle que ma contribution à ce site se résume uniquement au graphisme, aux photos et à l'élaboration du carnet de recettes)
30 juin 2009
Petits clafoutis groseilles cerises
Je n'en ai pas fini… pourquoi gâcher ! les jardins sont plein à craquer alors j'espère que cela vous donnera des idées pour faire façon de ces récoltes généreuses… à vos fourneaux !
Ingrédients : 250 g de cerises et de groseilles mélangées - 50 g de farine - 2 œufs - 30 g de poudre d’amandes - 30 g de sucre à la vanille - 20 cl de lait
Dénoyautez les cerises et égrainez les grappes de groseille. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez les oeufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau en versant le lait petit à petit.
Préchauffez le four à 220 °C. Répartissez les cerises dans des verrines et versez la pâte. Faites cuire au four pendant 25 min. Dégustez les clafoutis tièdes ou froids.
Pour répondre à la question des petits ramequins… Je recycle mes pots de yaourts ou de crèmes achetés dans le commerce, pour les plus petits, ils proviennent de la cristallerie de La Rochère - Passavant La Rochère (70)
Les soirées sont chaudes… on profite du jardin, tard, dans la soirée jusqu'à ce que la fraîcheur nous soulage…
29 juin 2009
Tartelettes aux fruits rouges
Encore des fruits… normal c'est la saison et il faut en profiter !
Comme l'aurait dit ma grand-mère… C'EST UNE ANNÉE À FRUITS… les arbres croulent sous les cerises et les groseilliers se sont parés de billes d'un rouge vif et d'une taille jamais égalée… le soleil étant au rendez-vous tous ces fruits sont à point pour la dégustation. Confitures, coulis, tartes ou simplement nature, les idées ne manquent pas… juste peut-être un peu de temps !
Ingrédients pour 20 mini tartelettes : 400 g environ de fruits rouges (cassis, groseilles, groseille à maquereaux ou autres à convenance) - 20 fonds de tartelettes - 50 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 1/2 litre de lait - 70 g de farine - 70 g de sucre - 6 CS de sucre cristallisé vanillé - 1 sachet de nappage pour tartes aux fruits
Faites dorer la poudre d'amandes dans une poêle avec 2 CS de sucre vanillé. Puis réservez.
Faites bouillir le lait avec 2 CS de sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait bouillant tout en remuant, remettez sur le feu et faites épaissir la crème. Ajoutez la poudre d'amandes caramélisée et mélangez bien.
Versez un peu de crème dans le fond des tartelettes puis disposez les fruits rouges. Préparez le nappage et passez-le sur les fruits. Saupoudrez de sucre cristallisé vanillé.
Les mains vertes du jardinier…
24 juin 2009
Un reste de cerises au petit déjeuner !
On ne peut pas dire que je sois très tartine pain-beurre-confiture, le matin… Je préfère un bon bol de fromage dans lequel j'ajoute, il faut l'avouer, ce qui me tombe sous la main. Cela dit, le hasard fait parfois bien les choses. Cette année étant riche en fruits de toutes sortes, le jardin nous offre à profusion cerises et framboises… une belle occasion pour manger les fruits nécessaires à notre équilibre dès le matin.
J'ai donc osé le petit suisse avec de belles cerises bien juteuses, un peu de muesli et du sucre cristallisé à la vanille "Sur le Sentier des Bergers". Un sucre délicatement parfumé avec de petits grains de vanille.
Fromage frais aux cerises et muesli
Ingrédients : pour 1 personne, 2 petits suises, 6
cerises, 1CS de muesli, 1CS de fleur de sucre à la vanille "Sur le Sentier
des Bergers".
Lavez, équeutez et séchez les cerises.
Coupez-les en deux et enlevez le noyau. Dans un bol, battez deux petits
suisses. Ajoutez les cerises et le muesli puis saupoudrez de fleur de
sucre à la vanille.
Une fois n'est pas coutume (et parce que j'ai collaboré à l'élaboration de la ligne graphique), un peu de publicité pour cette nouvelle marque qui ouvrira son épicerie en ligne à partir du 1er juillet. Allez faire un tour dès mercredi prochain, vous y trouverez des sels de tous pays, des préparations pour accompagner vous pâtes ou vos apéritifs, des confiseries, des gâteaux… bref de quoi émoustiller les papilles !
Vous retrouverez sur ce site des recettes que j'ai élaborées comme la salade de courgettes glacées à la crème de poivron rouge.
…et un aperçu des produits "Sur le Sentier des Bergers"
22 juin 2009
Une omelette soufflée aux cerises et se mettre au vert…
Habiter le cœur historique d'une ville a du bon mais quand le temps de la rénovation est arrivé… ça devient vite insupportable. Mon appartement est situé tout à côté d'un beau bâtiment, ancienne halle de la ville et voici qu'il vient de se transformer en un immense échafaudage encombrant, me bouchant copieusement la vue (cela dit plutôt impressionnant…) avec le bruit en plus, comme si je travaillais au milieu d'un immense chantier… alors quand arrive le week end, l'idée de se reposer les oreilles, aux timides sons d'un étang perdu dans la forêt, est la bienvenue… balade, champignons (encore absents), petites fleurs et grenouilles sont au programme… l'occasion de tester quelques recettes bien rustiques pour un dimanche pique-nique.
Le calme retrouvé… pour peu que l'on cherche la petite bête…
Omelette soufflée aux cerises et sucre cristalisé à la vanille
Ingrédients (pour une petite omelette d'environ 20 cm) : 2 œufs - 4 cuillères à soupe de sucre vanillé - 2 noix de beurre - 2 belles poignées de cerises (aigres ou pas c'est toujours bon !)
Coupez les cerises en deux et enlevez les noyaux. Poêlez quelques secondes les cerises avec un peu de sucre (1 CS) dans le beurre et réservez. Séparez les blanc des jaunes. Battez les jaunes en omelette et ajoutez le sucre (2 CS). Montez les blancs en neige bien fermes et imcorporez les jaunes délicatement en aérant bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez le mélange. Laissez prendre quelques instant, ajoutez les cerises puis faites un aller-retour pour saisir l'omelette. Saupoudrez avec 1 CS de sucre cristalisé à la vanille. Servez encore tiède…
Vous pouvez aussi utiliser de petites poêles pour des parts individuelles.
Après une journée au vert… retour à la ville… De ma fenêtre… mal apparemment nécessaire !
01 juin 2009
Cappuccino de melon à la crème légère de gorgonzola
Le soleil nous envoie parfois un peu de chaleur précoce et l'envie se retrouver autour d'un lunch ou d'un petit apéritif bien frais se réveille… alors il faut se creuser un peu la tête pour trouver quelques bonnes idées qui étonnent… pas toujours facile et on a souvent tendance à se répéter par habitude.
Le printemps étant une saison riche, il suffit parfois de se laisser aller au fil des marchés pour avoir quelques idées originales… pas de complexe… il suffit d'oser les saveurs tout en subtilité…
Sans doute encore sous l'influence italienne… je vous propose une association melon gorgonzola…
Ingrédients : un melon - muscat Rivesaltes (à doser selon votre goût et selon la taille du melon) - Mélange cinq baies - 30 cl de crème fluide - 200 g de mascarpone-gorgonzola - 1 feuille de gélatine - paprika
Matériel : un siphon
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Prélevez la chair du melon et mixez-là, ajoutez un peu de muscat et assaisonnez avec le mélange 5 baies à votre convenance.
Mettez la crème dans une casserole. Ajoutez le fromage et faites-le fondre doucement dans la crème. Égoutez la feuille de gélatine et incorporez-là au mélange pour bien la dissoudre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans le syphon en filtrant avec une passoire, laissez refroidir avant de mettre au frigidaire puis laissez prendre.
Pour servir, versez un peu de soupe de melon dans une verrine puis ajoutez la crème par dessus, saupoudrez avec un peu de paprika.