11 avril 2008
La fraise nous raconte des salades…
(Titre un poil facile !)
C'est certain, les fraises ne sont pas encore au top de leur forme… quelques grammes de sucre et de tendresse manquent encore… mais attirée par leur rouge audacieux, je ne peux me résigner à revenir sans de mon marché… me disant au fond de moi "peut-être que celles-ci seront bonnes…".
En attendant de trouver la barquette de fraises qui dégagera toutes les vertus de ce petit fruit un rien provocateur, je m'exerce à trouver la recette idéale pour les déguster…
Aujourd'hui… en salade… c'est bien aussi mais avec quelques rondelles de banane, quelques éclats de croquants aux amandes et un trait de sirop de banane verte, un petit goût un rien forcé mais qui donne des allures de bombons à cette salade de fruits.
09 avril 2008
Crêpes aux fraises et crème parfumée au basilic
Un mercredi digne d'un jour de plein hiver… lumière allumée… chauffage… toute la journée… Je ne me souviens pas du temps qu'il a fait à la chandeleur mais l'hiver y a sans doute repris vigueur… donc allions hiver et printemps avec des crêpes aux fraises et pour accentuer ce petit goût de beaux jours, j'ai fait une crème au basilic…
Ingrédients
250 g de farine - 3 œufs - 50 cl de lait - 50 g
de beurre fondu - 4 CS de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure
Pour la
garniture : 500g de fraises - un sachet de nappage pour tarte
Pour la crème de basilic : 50 cl de crème - Quelques belles branches de basilic - 4 CS de sucre
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les
œufs, bien mélanger. Ajoutez progressivement le lait puis le beurre
fondu. Si vous observez quelques grumeaux, passez votre pâte au
chinois. Laissez reposer 1/2
heure puis faites cuire les crêpes avec un peu d'huile. Pour avoir des petites crêpes, j'utilise mes
poêles à blinis (12 cm). Réservez.
Dans le bol du mixer, versez la crème bien froide puis ajoutez le sucre et les feuilles de basilic. Mixez bien pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les fraises en tranches dans le sens de la hauteur puis disposez-les sur les crêpes. Coupez quelques petits dés que vous poserez au centre. Préparez le nappage selon les indications du sachet puis à l'aide d'un pinceau recouvrez-en les fraises.
Servez accompagné d'un petit verre de crème au basilic.
05 avril 2008
Retour du marché
Vraiment le printemps est source d'inspiration… Nul besoin de se plonger dans les nombreuses piles de livres de cuisine, collectionnés au fil du temps, pour trouver quelques bonnes idées pour un repas entre amis ou même en famille. Une simple promenade au marché et voici que je rentre les bras chargés avec en tête quelques pistes culinaires. Dans mon panier, une quinzaine d'asperges blanches, quelques belles fraises (trop grosses pour être vraiment honnêtes… bon je me suis tout de même laissée tenter), une grosse botte de cresson (alors là je ne sais pas trop ce que je vais en faire… mais ce cresson avait l'air tellement frais…) des radis bien croquants, une grenade, des tomates… et j'en passe…
En rentrant, j'ai donc jeté mon dévolu sur la botte de cresson qui n'aurait peut être pas bien vécu sa nuit au frigo. 
Tarte feuilletée au cresson, Comté et jambon
Ingrédients
1 pâte feuilletée - 3 oeufs - 15 cl de crème - 100 g de Comté râpé - deux tanches de jambon blanc - 150 g de cresson - 1 grosse échalote - sel et poivre
Préchauffez votre four à 220°. Foncez un moule à tarte beurré (ou plusieurs petits) avec la pâte feuilletée. Mixez tous les ingrédients, sauf le jambon. Tapissez le fond de la tarte avec du jambon puis versez le mélange. Disposez quelques petits morceaux de jambon sur le dessus ou bien quelques rondelles de tomates. Placez au four 30 à 40 minutes pour une grande tarte, une vingtaine pour des petites.
et s'il vous reste un peu de garniture au cresson vous pouvez les mettre directement dans des petits moules à cake pour faire des bouchées… très sympa à l'apéro…
01 avril 2008
Poissons d'avril !
Ceci est un merveilleux dessert…
POISSON D'AVRIL !!!
et bien non c'est une petite gourmandise salée à tartiner sur une tranche de pain de mie toastée… (pas très light mais très bon !).
Panacotta au foie gras et caramel de vinaigre balsamique.
Ingrédients (40 petits moules ou 6 parts individuelles)
50 cl de crème fleurette - 200 g de foie gras mi-cuit - 5 feuilles de gélatine - sel et poivre - 15 cl de vinaigre balsamique - 50 g de sucre
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu et incorporez le foie gras en petits dés, passez le mixeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Pendant que le mélange est encore bien chaud (si besoin chauffez à nouveau la crème), incorporez la gélatine égouttée, feuille par feuille, pour bien la dissoudre. Versez dans les moules. Laissez prendre au frigo minimum 3 heures.
Faites votre caramel, versez le vinaigre dans une casserole avec le sucre et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Sur un support froid (marbre ou verre), faites des petits décors avec le caramel.
Au moment de servir, dressez l'assiette avec les panacottas, le caramel, une demie noisette et une petite feuille de persil.
Voici un bel échantillon de poissons d'avril "peu comestibles", retrouvés au fond d'un carton de cartes postales anciennes.
Un charme désuet qui nous amène le printemps et la bonne humeur !
30 mars 2008
Courgettes au saumon fumé
Le plat unique, au four, qui ne vous retient pas en
cuisine tout un repas et qui vous permet de profiter de vos convives,
c'est idéal. On prépare, on met au four et hop… on passe à autre chose.
Au carrefour du gratin (mais sans fromage), du flan et du clafoutis…
voici un plat qui fera l'unanimité pour peu que l'on aime les
courgettes et le saumon. Servi avec une petite salade, une recette
facile pour un dimanche midi… mais pas que !
Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs - 50 g de farine - 50 cl de lait - 2 CS d'huile d'olive - 4 belles courgettes - 6 ou huit tranche de saumon fumé - sel - poivre - ciboulette ciselée
Préchauffez votre four à 240°.
Battez
les oeufs en omelette, ajoutez la farine et bien mélangez sans faire de
grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait puis l'huile d'olive. Salez et
poivrez (attention le saumon est déjà très salé ne salez pas trop !).
Coupez les courgettes en frites, puis dans un plat à gratin beurré (ou
plusieurs petits), disposez une couche de courgette, puis ajoutez un
peu de ciboulette et déposez 3 ou 4 tranches de saumon fumé, puis à
nouveau courgettes, ciboulette, saumon et finissez avec des courgettes.
Recouvrez avec le mélange oeufs/lait et placez au four environ 45
minutes.
Une suggestion, en été, c'est très bon servi froid. (J'ai l'espoir qu'il fasse chaud bientôt !)
25 mars 2008
Gnocchi à la fève et fromage ail et fines herbes…
…Ou comment faire du neuf avec du vieux ! Chez B comme Bon rien ne se perd tout se transforme. Et pour éviter le traditionnel "Aaaah ! on mange des restes…", la purée de fèves accompagnant le pigeon s'est transformée en gnocchi.
Donc s'il vous reste un peu de purée, mélangez-là avec un oeuf et une pincée de sel. Ajoutez de la farine pour obtenir une pâte non collante mais qui doit rester un peu humide.
Faites des petites boules et aplatissez-les avec une fourchette. Plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée, lorsqu'ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter.
Pour la sauce, j'ai fait fondre un Boursin aux herbes qui n'attendait que de rendre service…
23 mars 2008
Oeufs de caille pour jour de fête
Ce matin en me levant, j'étais à vrai dire un peu
déboussolée… encore de la neige… du coup une hésitation sérieuse
m'envahit, allais-je faire un gâteau de Pâques ou une bûche de Noël ?
Je regarde le calendrier… nul doute nous sommes bien au printemps…
restons optimiste le soleil va bien finir par revenir !
Alors pour
contrer cette météo difficile, voici des petits amuse-bouche qui
apporteront un peu de gaieté dans vos apéos dînatoires ou autres
brunchs.
Il vous faut une vingtaine d'oeufs de caille. Faites
cuire la moité des oeufs (3 minutes dans de l'eau bouillante) et
faites une omelette avec le reste. Battez les oeufs avec une pincée de
sel, un peu de poivre et de la ciboulette ciselée. Passez à la poêle et
faites attention à ne pas trop dessécher l'omelette. Réservez.
Découpez
le haut de l'oeuf pour retirer le jaune. Enlevez un peu de coquille
délicatement sans abîmez le blanc, déposez de l'omelette dans l'oeuf
puis finissez avec une pointe de couteau d'oeufs de lump ou de saumon.
* Recette non disponible… (je me suis un peu embrouillée dans mes notes !)
21 mars 2008
Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan
Si vous êtes à court d'idées pour votre repas de Pâques, ce petit rouleau printanier est idéal pour une entrée, à réaliser en deux temps, trois mouvements (attention ! recette ultra simple)… le secret, trouver de belles asperges vertes qui seront bien tendres mais que vous aurez pris soin de cuire juste ce qu'il faut.
Ingrédients
Par personne : 2 feuilles de brick, 2 tranches très fines de jambon cru (si elles sont grandes, une suffit), 3 belles asperges vertes.
Par ailleurs, il faut : un bouquet de persil plat, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Pour la sauce : 1 oeuf, 1 CS de moutarde, 1 CS de vinaigre, 3 CS de parmesan râpé très fin, 15 cl d'huile, sel, poivre.
Préparez la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan et en séparant le blanc d'oeuf que vous monterez en neige. Une fois la mayonnaise prise mélangez deux cuillères à soupe au blanc, vous obtiendrez ainsi une sauce toute légère.
Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 5 mn (tout dépend de la taille de vos asperges, piquez-les avec la pointe d'un couteau pour voir si elles sont à point). Égouttez-les et réservez. Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez légèrement et parsemez de feuilles de persil plat, déposez une deuxième feuille et repassez un peu d'huile, déposez le jambon puis trois asperges. Roulez le tout et déposez sur un plaque à pâtisserie. Répétez l'opération suivant le nombre de personnes. Déposez la plaque à pâtisserie dans le four position gril quelques minutes, bien surveillez pour obtenir la cuisson idéale.
Servez en sortant du four accompagné de la petite sauce mousseline au parmesan.
Je pense que vous l'aurez remarqué en ce moment je fais un peu une fixation sur le vert… entrée verte, soupe verte, gâteaux verts, blog vert… aurais-je besoin de mettre au vert ?
Joyeuses Pâques à tous !
17 mars 2008
Pâques en chocolat
Un petit dessert qui fera honneur à votre fin de repas de Pâques. Cette idée m'a été dictée par l'achat de moules souples aux formes originales (je dois avouer que je me laisse souvent tenter par des choses dont je n'ai pas forcément besoin… du coup les tiroirs de ma cuisine débordent !). Alors pour mettre à profit mon achat, je m'en suis remise encore une fois à mon placard. Du lait de coco, du chocolat et quelques feuilles de gélatine pour un entremet fondant ultra chocolaté.
Ingrédients pour 6 personnes
50 cl de lait de coco - 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 6 feuilles de gélatine - un peu de cacao en poudre. (Je n'ajoute pas de sucre, le chocolat suffit mais c'est selon votre goût, vous pouvez toujours en ajouter un peu.)
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Faites bouillir le lait de coco puis baisser le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées, une par une en remuant bien. Versez dans les moules (pensez à mettre un plateau sous la plaque de moules souples… plus facile pour les transporter une fois remplis), laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins trois heures.
Au moment de servir démoulez délicatement et saupoudrez avec un peu de cacao en poudre. Décorez avec des petits sujets de Pâques.
Verdict un entremet très très chocolat à la texture fondante, je pensais que l'on sentirait plus le lait de coco… au final un dessert graphique bien que le démoulage soit un peu délicat du fait du relief des moules. J'aime bien l'aspect mat que donne le cacao…