Septembre est généreux et nous offre de belles journées ensoleillées. De la chaleur mais toujours un petit air qui la rend supportable… La nature commence à se parer de couleurs vives et les buissons rougissent garnis de multiples baies, quoi de mieux qu'un bon vélo pour longer les bords de Saône et profiter de cette ambiance automnale, le nez à l'air. Après quelques coups de pédales, les estomacs crient famine… c'est l'heure de ramasser quelques pommes pour préparer le dessert…
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes rainettes - 4 tranches de pain d'épice - quelques raisins secs - 4 CS de miel
Préchauffer votre four à 200°.
Lavez les pommes et coupez la partie supérieure. À l'aide d'un évideur à pomme, enlevez le milieu.
Émiettez le pain d'épice et remplissez-en le milieu de la pomme, tassez bien. Ajoutez encore un peu de pain d'épice et quelques raisins sur le dessus de la pomme puis versez un peu de miel (Le miel va caraméliser le pain d'épice et apporter un peu de croquant). Remettez le dessus de la pomme et versez à nouveau un peu de miel pour faire dorer la pomme.
Quand les quatre pommes sont prêtes, mettez au four 30 mn. Selon la taille de la pomme, le temps de cuisson peut varier.
Testez la cuisson avec un couteau ou une petite tige en fer. Si elle s'enfonce à coeur, vos pommes sont cuites.
Pour cette recette, j'avais sélectionné de petites pommes.
La pomme confit tout doucement au four… un cœur tout tendre aux épices.
Petite balade en Franche-Comté…
Tout le monde prête la main… la machine à peler et couper les pommes est un franc succès !
14 bouches à nourir… on fait simple… les légumes farcis, la recette idéale.
Une petite sièste ou un peu de lecture à l'ombre du noyer…what else !
Séance de pêche, ça ne mord pas vraiment et les petits poissons retrouvent vite leur élément… on ne mangera pas de friture ce soir.
Les bords de Saône dans la région de Gray (70).
Encore de la betterave ! c'est la saison alors on en profite…
La crêpe est on ne peut plus basique mais si l'on fait preuve d'imagination, on peut lui donner de jolies couleurs. Une façon de surprendre ses convives, avec du curry pour le jaune, du paprika ou un pesto… entre goût et couleurs, il y en a pour tout le monde. Et côté farce… alors là, on a le choix, salé, sucré ou sucré/salé, nul doute que vous aurez bien une petite idée pour les garnir… en attendant de trouver la bonne association, je vous propose : les crèpes roses à la betterave farcies à la ricotta et pêche de vigne.
Ingrédients (pour une trentaine de petites crêpes type blinis) : 250 g de farine - 3 gros œufs ou 4 petits - 5 cl d'huile - 1/2 litre de lait - 1 pincée de sel - 1 belle betterave rouge cuite, 1 CS d'huile d'olive, 1 pot de ricotta, une bouquet d'herbes fraîches, 3 pêches de vigne
Pour la version sucrée, vous pouvez ajouter 20 g de sucre à la pâte.
Ciselez les herbes fraîches et ajoutez-les à la ricotta. Salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Réservez au frais.
Pelez les pêches et coupez-les en gros dés.
Mixez les betteraves pour obtenir une purée lisse.
Dans un récipient, mettez la farine, les œufs, l'huile, 2 CS de purée de betterave rouge et le sel. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant.
La pâte est prête lorsqu'elle est homogène mais faites-la reposer 30 mn, au moins.
Quand la pâte a reposé, versez un peu d'huile dans une poêle à blinis. Versez un peu de pâte et laissez cuire. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et laissez cuire à nouveau. Réservez sur une assiette et couvrir pour garder la chaleur et l'humidité.
Quand les crêpes sont prêtes, garnissez-les avec un peu de ricotta et quelques morceaux de pêche puis roulez-les. Fermez avec une pique.
Ceci est la version salée ou plutôt sucrée/salée mais vous pouvez sucrer le fromage avec un peu de miel et vous ferez de jolies bouchées "dessert"…
La pâte peut se préparer à l'avance puisqu'il faut la laisser reposer au moins 30 mn.
Un dimanche d'anniversaire…
La rentrée, ça c'est fait à en croire les cris des enfants qui se répondent d'une école à l'autre… mais l'été n'a pas dit son dernier mot. Malgré une petite fraîcheur matinale, l'amplitude des températures est telle, que le déjeuner se passe encore souvent en terrasse… alors voici peut-être une des dernières recettes estivales avant les tartes tatins bien fournies ou autres courges d'automne à toutes les sauces…
Ingrédients : 4 betteraves fraîches moyennes - 20 cl de bouillon de poule - 1 cc de vinaigre de xérès - 2 CS de crème fraîche - 25 cl de crème liquide très froide - 1 CC de raifort râpé - sel, poivre - un peu de ciboulette et quelques amandes concassées grillées
Coupez les betteraves en quatre et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 30 min, elles doivent être bien tendres. Ne pas couvrir votre casserole. Retirez-les de l'eau et laissez refroidir.
Mélangez le bouillon de poule et la crème fraîche. Salez, poivrez.
Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Ajoutez-les au mélange bouillon/crème, versez le vinaigre puis mixez le tout grossièrement.
Placez au frais.
Montez la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid en chantilly, avec le raifort et un peu de sel.
Pour dresser, versez un peu de bortsch dans une verrine ou un bol puis déposez une quenelle de crème par dessus. Parsemez d'un mélange de ciboulette ciselée et de quelques amandes grillées concassées.
Des signes qui ne trompent pas !
Les vacances sont finies… tout le monde reprend ses activités même les cambrioleurs… qui m'ont privée d'une bonne partie de mon matriel informatique et pas que ! Heureusement, ils n'ont pas touché à mes casseroles, on se console comme on peut… Une rentrée un peu perturbée qui laisse un goût amer. Il ne fallait pas rester sur une mauvaise note et c'est avec quelques prunes et figues que nous nous sommes remis de nos émotions…
Ingrédients pour 4 pers. : 20 grosses prunes, 6 figues - 3 CS de cassonade - 10 g de beurre - 1 CS d'eau de vie de framboise - de la glace à la vanille - 3 CS d'amandes effilées grillées
Passez les fruits sous l'eau, délicatement. Coupez-les en quatre. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis ajoutez les fruits et la cassonade. Faites cuire à feu moyen une petite dizaine de minutes, attention les fruits doivent rester en quartiers. Si vous les cuisez trop, vous obtiendrez une compote. En cours de cuisson, ajoutez l'eau de vie. Laissez tiédir.
Garnissez une verrine de moitié avec les fruits encore tièdes, puis ajoutez une boule de glace à la vanille. Recouvrez d'une cuillère de sirop obtenu lors de la cuisson et saupoudrez d'amades…
De quoi oublier pour un instant les tracas de la vie !
Balade en Bohème
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De la Vieille ville à Malá Strana
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Bibliothèque du couvent de Strahov
Un weekend au bord de l'eau, la nature épanouie, quelques amis… mille raisons pour rester des heures à table à refaire le monde. Comme toujours, on prévoit dix fois trop… on ne sait jamais si on allait manquer ! Terrines, choux à la crème, figues à la pâte d'amande, crème renversée, madeleines, grillades, salades, gâteau au chocolat, tapenade, tarte abricots, pêches en gelée, quelques bons fromages, sans oublier de bonnes bouteilles… que des choses simples mais qui donnent le ton d'une bonne patie de campagne… et pour faire passer tout ça, en fin de journée, on fait la tournée des brocantes haute-saônoises, à la recherche de l'objet essentiel pour une belle photo par exemple… Et bien je ne suis pas rentrée bredouille… j'ai trouvé de beaux tourchond à liserets rouges.
Ingrédients pour 6 personnes : 6 pêches blanches (mûres mais pas trop !) - 1 gousse de vanille - 75 cl de vin blanc doux (Jurançon par exemple) - 150 g de sucre - 7 feuilles de gélatine
Pelez les pêches (vous pouvez les mettre quelques secondes dans de l’eau bouillante pour vous faciliter la tâche) et réservez.
Dans une casserole, versez le vin et le sucre, faites frémir. Plongez les pêches et la gousse de vanille fendue dans le liquide et laissez frémir pendant 15 minutes environ. Versez le tout dans un saladier, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain chauffez le sirop puis ajoutez les feuilles de gélatines préalablement ramolies dans de l'eau froide. Passez votre sirop au chinois pour enlever les résidus. Placez chaque pêche dans un verre puis versez le vin par dessus, attendez que le sirop soit devenu un peu épais pour qu'il nappe bien le fruit (attention il doit être encore liquide). Résevez au froid 3h. Servez frais en décorant d'une feuille de menthe.
Conseil ! J'avais laissé la pêche entière, c'est plus beau mais pas forcément pratique. Je vous conseille alors de la couper en deux et d'enlever le noyau… vous prendrez plus de plaisir à la dégustation.
La Saône coule paisiblement accueillant de nombreux bateaux de tourisme fluvial.
Retour de brocante…
Une petite idée rafraîchissante pour ceux qui ont la chance d'avoir un peu chaud ! Simplissime et adaptable à l'infini… Étalez la pâte feuilletée et découpez des rectangle de 4 x 10 cm (vous pouvez essayer la pâte faite maison, ça marche aussi !) et faites les cuire au four environ 8 mn entre deux plaques à pâtisserie. Laissez refroidir. Séparez en deux ces rectangles de pâte à l'aide d'un petit couteau pointu, normalement le feuilletage se sépare bien et ainsi la pâte est moins épaisse.
Préparez des rillettes aux deux saumons ou à la sardine et même du caviar d'aubergine pour une version végétarienne, alternez les couches feuilletage / rillette / tomates cerise et recommencez l'opération. Décorez avec quelques fleurs séchées, un peu de thym et un filet d'huile d'olive pour parfaire le tout… apéro ou entrée, vous avez le choix.
L'été tout est permis… on ose la couleur, on part à l'aventure, on change un peu de vie le temps d'une période de vacances pour casser le rythme régulier de l'année… alors pourquoi ne pas oser en cuisine, changer ses habitudes et jouer avec les saveurs… facile ? en tout cas, il faut oser… et c'est comme ça que l'on fait fait des découvertes… heureuses ou parfois malheureuses, à vous de juger. En tout cas, je me suis dit pourquoi pas, la tapenade et l'abricot… un sucré salé en provenance du sud, un petit rayon de soleil qui illumine ma cuisine.
Ingrédients (pour 8 mini-tartes) : 1 pâte feuilletée - 10 abricots - quelques branches de thym. Pour la tapenade : 150 g d'olives noires dénoyautées - 30 g d'anchois marinés - 1 belle gousse d'ail - poivre - 1 cl de jus de citron - 5 cl d'huile d'olive
Pour la tapenade. Égouttez les olives noires. Éplucher l'ail, coupez en deux la gousse et enlever le germe. Versez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Poivrez et ajouez le jus de citron. (Je ne mets pas de sel car les anchois sont déjà salés, goûtez et rectifiez si besoin)
Préchauffez votre four à 200°.
Étalez votre pâte feuilletée, découpez-la en carrés d'environ 8 à 10 cm. Étalez un peu de tapenade sur la pâte en prenant soin de laisser 1 cm de pâte au bord. Découpez les abricots en petits quartiers et placez-les sur la tapenade. (mettez les quatiers "tête-bèche", ils seront mieux répartis)
Placez au four 15 à 20 mn.
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La carottes dans tous ses états !
On m'a demandé de réaliser une série de photos pour Bonduelle, alors si vous souhaitez accompagner vos petites salades de carottes estivales, voici quelques idées d'accompagnements que j'ai imaginées en fonction des différents recettes Bonduelle proposées, moutarde à l'ancienne, citron de Sicile et coriandre… vitaminé et de circonstance, les carottes donnent bonne mine pour tout l'été !
Carottes à la moutarde à l'ancienne, tartines croquantes fromage frais et jambon cru…
Carottes à la coriandre, club triangle jambon, Comté, feuille de chêne…
Carottes au citron de Sicile, brick de saumon fumé au fromage frais…
Petites bouchées de meringues au caramel et sorbet griottes, une idée toute simple et ludique…
Soit vous réalisez les meringues et le sorbet ou bien vous vous contentez d'assembler les ingrédients… quoiqu'il en soit l'effet gourmand est assuré !
Nous attendions l'été et bien nous y sommes… enfin presque ! s'il pleut… allez chez votre primeur et vous verrez que tous les fruits sont là… abricots, pêches, cerises, fraises, melons… de quoi être prêt quand la chaleur vendra. Il est donc temps de préparer quelques sorbets, avec juste ce qu'il faut de sucre (personnellement, je le remplace même par du sirop d'agave…), pour se rafraîchir sous le soleil.
Ingrédients : 500 g de fraises fraîches - 30 cl d'eau - 100 g de sucre en poudre - le jus d'un demi citron - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de gingembre en poudre ou un peu de gingembre frais
Portez l'eau à ébullition avec le sucre et faites bouillir 6 à 7 minutes environ. Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir.
Lavez, équeutez et mixez les fraises. Passez au chinois pour enlever les grains.
Quand le sirop est refroidi, ajoutez-le à la purée de fraises puis ajoutez le 1/2 jus de citron et le gingembre.
Mixez le tout quelques secondes.Versez dans la sorbetière.
Quand le sorbet commence à prendre, ajoutez le blanc d'oeuf.
Vous pouvez garder un peu de purée de fraise pour accompagner le sorbet…
Pour ma part, je préfère déguster le sorbet tout de suite mais vous pouvez le garder dans une boîte hermétique au congélateur, il suffira de le sortir un peu avant de le déguster.
Petite balade entre Franche-Comté, Vosges et Alsace…
Si vous n'avez pas encore réservé vos vacances, que vous êtes indécis… voici un petit panorama qui peut-être vous donnera envie de mettre le cap à l'Est… les paysages sont riches et les surprises nombreuses. Bol d'air pur garanti, retour à la nature assuré… entre vert et bleu les paysages défilent et se renouvellent sans cesse… et si vous râtez la session d'été, venez en hiver, la nature change de tons mais est toujours aussi généreuse.
Lavans-Vuillafans, petit arrêt à la ferme bio du Rondeau à 750 m d'altitude à proximité d'Ornans. Fromage de chèvre, saucisson de sanglier, charcuteries maison…
Ornans, entre besançon et Pontarlier dans le Doubs (25), paradis des pêcheurs et ville du peintre Gustave Courbet. Un musée lui est consacré, récemment rénové, il abrite les œuvres du peintre qui s'est largement inspiré des paysages de la vallée de la Loue.
On change de département, direction les Vosges (88)… La Bresse, station de ski l'hiver paradis des randonneurs l'été… Cette région compte de nombreux lacs protégés dans leurs écrins de verdure…
On y trouve de nombreuses tourbières regroupant un grand nombre d'espèces végétales et animales nécessaires à l'écosystème…
Le Hohneck, sommet du massif des Vosges avec 1 363 mètres d'altitude, domine la ligne de crêtes.
Kayzersberg, célèbre pour son marché de Noël, en été le village est illuminé par les façades multicolores, vous y dégusterez de nombreuses spécialités alsaciennes. On y trouve une très bonne adresse, Le Chambard - Olivier Nasti - Meilleur Ouvrier de France en 2007. Table gastronomique et hôtel****.
Avec le printemps, on a envie que les soirées se prolongent… la douceur, voir la chaleur revenue… il est temps de renouveler ses recettes spécial "apéros". On a souvent tendance à toujours refaire la même chose pour peu que l'on maîtrise un peu la recette. J'ai pour habitude de faire des gougères toutes simples, j'ai donc eu envie de leur donner un petit coup de neuf alors pourquoi ne pas les garnir de fromage parfumé aux herbes fraîches…
Pour environ 35 gougères
Ingrédients : 80 g de beurre - 120 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de comté râpé - 15 cl d'eau - 1 CC de sel - poivre - muscade
Préchauffez votre four sur 210°.
Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre puis le sel, la muscade et un tour de moulin à poivre. Faites chauffez jusqu'à ébullition puis retirez la casserole du feu. Ajoutez alors la farine et remuez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Remettez la casserole à feu doux pour dessécher la pâte. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite le Comté râpé et mélangez à nouveau.
À l'aide d'une poche à douille, faites des petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie, en les éloignant les unes des autres car elles vont prendre du volume.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Vous pouvez les servir à la sortie du four ou bien attendre que les choux refroidissent et les fourrer de fromage frais aux herbes de votre choix. Pour se faire, faites un petit trou à la base du chou et à l'aide d'une poche à douille, garnissez-les.
Pour varier les plaisirs, inventez vous-même le garnissage des choux avec différents parfums, tapenade, roquefort, tomates séchées, curry… la liste peut être longue, pour votre plus grand plaisir… et celui de vos convives.
