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apérOrange… et vert !

4 idées pour un mini buffet vitaminé… à la fraîcheur nordique et pourquoi pas arrosé d'un bon jus de carotte/orange (pour récupérer la forme !) ou d'une vodka glacée avec quelques zestes d'orange (pour l'ambiance !)…
• Petits roulés pain de mie aux céréales (aplati au rouleau à pâtisserie) fourrés de ricotta au raifort et poudre de paprka
• Mini timbales de saumon mariné aux herbes et pousses de brocoli arrosées d'huile d'olive au caviar, buchette de pain nordique
• Toasts fromage frais, mélange 5 baies, crevette et cerfeuil
• Quenelles de rillettes de saumon aux graines de pavot bleu

Figues en pâte au caramel

Voici une petite idée facile à mettre en œuvre pour les jours de petite forme où l'on n'a pas envie de se lancer dans une recette compliquée. Il vous suffit d'une pâte feuilletée déjà étalée, 4 figues, un jaune œuf, un pot de caramel au beurre salé et d'un peu de sucre. Rincez les figues puis les sécher, couvrez-les avec du caramel mou puis découpez des bandes de pâte d'un bon centimètre, humidifiez-les avec un pinceau pour que la soudure se fasse bien et enrubannez les figues. Passez sur la pâte un peu de jaune d'œuf, saupoudrez avec un peu de sucre et mettez au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Vous pouvez également servir avec une crème anglaise.

Privée de dessert

Voici déjà une semaine que je déserte mon blog… la faute à mes chères cervicales qui me jouent des tours ! impossible de tenir la moindre cuillère en bois, le fouet, le rouleau à pâtisserie… ou même la souris ! alors vous voudrez bien m'excuserer pour cette interruption momentanée des programmes ! Cela dit, je ne chôme pas, c'est l'occasion pour moi de mettre mon nez dans mes nombreuses piles de magazines ou de livres de cuisine… remplis de bonnes inspirations !
J'en profite aussi pour vous remercier de vos messages toujours très encourageants, déjà 70 000 visiteurs, un chiffre que je n'aurais jamais osé imaginer quand je me suis lancée dans l'aventure du blog (un peu par un concours de circonstances… il faut le dire !). Alors j'espère pouvoir bientôt reprendre le tablier pour mettre en application mes nouvelles découvertes… et vous retrouver très vite…

Filet mignon de veau aux pêches de vigne et figues violettes

Ingrédients
1 filet mignon de veau - 6 figues - 3 pêches de vigne - huile d'olive - une belle grappe de raisin - mélange 5 baies - herbes de Provence - sel

Préchauffez votre four à 200° C. Mixez une pêche avec deux figues, ajoutez un tour de moulin de mélange 5 baies, salez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites une entaille sur toute la longueur du filet mignon et déposez de la pulpe de fruit à l'intérieur. Disposez quelques grains de raisin tout au long de l'entaille. Fermez le filet avec de la ficèle à rôti. Mettez le filet mignon dans un plat légèrement huilé allant au four. Badigeonnez le filet avec le reste de la préparation. Disposez autour les pêches pelées et coupées en deux ainsi que les figues et le reste raisin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et laissez cuire 30 mn, il doit rester rose à l'intérieur. Présentez le filet mignon coupé en tranches avec les pêches, le raisin et les figues, accompagné de polenta poêlée.

Poêlée de pommes de terre aux graines de moutarde

Choisissez de toutes petites pommes de terre (je ne les appelle pas pommes de terre nouvelles car j'ai lu quelque part qu'à partir du 31 juillet, on ne peut plus les appeler ainsi !), passez-les à la poêle (sans les éplucher) avec juste un peu d'huile d'olive, quelques herbes, une belle échalote, du gros sel et laissez sur le feu 30 mn (cela dépend aussi de la taille des pommes de terre). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques mini tomates et quelques graines de moutarde (quand on les croque, elles dégagent un petit goût piquant et relevé). Servez en accompagnement d'un carré d'agneau par exemple.


Les graines de moutarde s’utilisent entières ou concassées. Elles entrent dans la préparation des conserves (cornichons). La graine de moutarde est originaire de « brassica alba », une plante crucifère annuelle à fleurs jaunes très communes en Europe.

J'ai pris une leçon !

Comme certains d'entre-vous, j'ai reçu de la part d'Alice "la leçon de pâte à choux" de Sébastien Serveau. Après les macarons me voici partie pour prendre une nouvelle leçon ! Le résultat, des éclairs à la crème pâtissière parfum orange, glacés au caramel et pralin. Côté pâte à choux, je suis assez contente du résultat, quant au garnissage et au glaçage, il me faudra encore quelques essais avant de maîtriser la technique …

Prunomania… ou une année à prunes !

Le prunier du jardin croule sous le poids des fruits (quelle année !)… alors que faire de toutes ces prunes en même temps ? après la classique tarte, la merveilleuse confiture et les divins beignets croustillants… allons un peu d'imagination… il faut bien faire face à cette abondance !
Donc après la rhubarbe, puis la cerise, voici la prune story…

Minis clafoutis chocolat prune cannelle

Ingrédients (pour environ 8 minis clafoutis, tout dépendra de votre contenant, les miens font 7 cm)
60 ml de lait - 50 ml de crème fraîche - 1 oeuf - 25 g de farine - 60 g de chocolat à pâtisserie - 8 belles prunes – 1/2 cuillère à café de cannelle
Préchauffez votre four à 200°. Dans un récipient, mettez la farine puis l'œuf tout en fouettant. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation (il ne faut pas qu'il soit trop chaud). Ajoutez le lait et la crème, puis la cannelle. Beurrez les petits moules, y déposer quelques quartiers de prune et puis versez l'appareil. Enfournez 30 minutes. Servez encore tiède.
Je ne mets pas de sucre car le chocolat est déjà sucré, mais on peut en ajouter deux CS.

Fleur de prune…

Ce soir, c'est Grillades Party chez "Manu et Valérie"… une bonne occasion de mettre à profit la cueillette du jour (de belles quetsches violettes qui ne demandent qu'à ravir nos papilles) avec des petites tartes figues/prunes/amandes.
Découpez des disques de pâte brisée (ou sablée) d'une quinzaine de centimètres. Tapissez-les avec un mélange de confiture de figue, d'amandes en poudre et d'un peu de crème. Veillez à laisser un bord d'un bon centimètre. Coupez le haut d'une prune pour faire le cœur et placez-le au centre. Disposez les quartiers de prune (coupez les prunes en quatre) autour du cœur. Ajoutez quelques amandes effilées et placez au four à 220° pendant une trentaine de minutes.

Dans le verger,
les premières noix commencent à tomber…
bientôt le récolte !

1000 étangs… 1000 bonheurs…

Aujourd'hui il pleut… alors je préfère vous parler d'hier ! La météo étant capricieuse, mieux vaut prendre le soleil au vol et en profiter quand il est là… une occasion pour vous faire découvrir un petit bout de nature, très au nord de la Franche-Comté mais à deux pas de chez moi… alors c'est au guidon de ma moto que je vous emmène au cœur des Vosges saônoises entre les vallées de l'Ognon et du Breuchin, sur le plateau des mille étangs… un espace naturel préservé qui invite à la balade et au dépaysement. Perdue au milieu des étangs habités par de belles grenouilles vertes, l'accueillante "Auberge des Mille Étangs" vous propose une cuisine en accord avec la nature environnante.
B comme Bonheur…

Pour commencer… un poêlée de giroles… puis un pot au feu de canard… et pour finir un tarte de saison…

À quelques mettre de la terrasse de l'auberge, un étang, un ponton… un jardin extraordinaire !

Sureau, pommes sauvages, champignons, noix… déjà l'imagination vagabonde et se laisse aller aux associations culinaires…

Et c'est aussi très beau en automne, version jaune orangé…
AUBERGE DES MILLE ETANGS - La Goutte Géhant - 70440 SERVANCE - 03 84 20 48 55

Faisselle aux pêches de vigne et vinaigre à la figue

Une petite idée toute simple et très fraîche… même light pour peu que l'on prenne de la faisselle 0 %. Une recette idéale pour oublier tous les excès des vacances, les tartines au beurre salé ou au caramel…
Versez un peu de vinaigre à la figue sur la faisselle, un ou deux tours de mélange 5 baies… puis dégustez avec quelques quartiers de pêches de vigne (c'est celles que je préfère pour leur goût plus affirmé qui se marie très bien au salé).

J'ai également utilisé ces pêches pour accompagner un filet mignon de veau… peut-être l'objet d'un prochain post !