Mini-tartes d'été abricot tapenade
L'été tout est permis… on ose la couleur, on part à l'aventure, on change un peu de vie le temps d'une période de vacances pour casser le rythme régulier de l'année… alors pourquoi ne pas oser en cuisine, changer ses habitudes et jouer avec les saveurs… facile ? en tout cas, il faut oser… et c'est comme ça que l'on fait fait des découvertes… heureuses ou parfois malheureuses, à vous de juger. En tout cas, je me suis dit pourquoi pas, la tapenade et l'abricot… un sucré salé en provenance du sud, un petit rayon de soleil qui illumine ma cuisine.
Ingrédients (pour 8 mini-tartes) : 1 pâte feuilletée - 10 abricots - quelques branches de thym. Pour la tapenade : 150 g d'olives noires dénoyautées - 30 g d'anchois marinés - 1 belle gousse d'ail - poivre - 1 cl de jus de citron - 5 cl d'huile d'olive
Pour la tapenade. Égouttez les olives noires. Éplucher l'ail, coupez en deux la gousse et enlever le germe. Versez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Poivrez et ajouez le jus de citron. (Je ne mets pas de sel car les anchois sont déjà salés, goûtez et rectifiez si besoin)
Préchauffez votre four à 200°.
Étalez votre pâte feuilletée, découpez-la en carrés d'environ 8 à 10 cm. Étalez un peu de tapenade sur la pâte en prenant soin de laisser 1 cm de pâte au bord. Découpez les abricots en petits quartiers et placez-les sur la tapenade. (mettez les quatiers "tête-bèche", ils seront mieux répartis)
Placez au four 15 à 20 mn.
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La carottes dans tous ses états !
On m'a demandé de réaliser une série de photos pour Bonduelle, alors si vous souhaitez accompagner vos petites salades de carottes estivales, voici quelques idées d'accompagnements que j'ai imaginées en fonction des différents recettes Bonduelle proposées, moutarde à l'ancienne, citron de Sicile et coriandre… vitaminé et de circonstance, les carottes donnent bonne mine pour tout l'été !
Carottes à la moutarde à l'ancienne, tartines croquantes fromage frais et jambon cru…
Carottes à la coriandre, club triangle jambon, Comté, feuille de chêne…
Carottes au citron de Sicile, brick de saumon fumé au fromage frais…
…poupoupi-dou…
Petites bouchées de meringues au caramel et sorbet griottes, une idée toute simple et ludique…
Soit vous réalisez les meringues et le sorbet ou bien vous vous contentez d'assembler les ingrédients… quoiqu'il en soit l'effet gourmand est assuré !
C'est la saison des sorbets…
Nous attendions l'été et bien nous y sommes… enfin presque ! s'il pleut… allez chez votre primeur et vous verrez que tous les fruits sont là… abricots, pêches, cerises, fraises, melons… de quoi être prêt quand la chaleur vendra. Il est donc temps de préparer quelques sorbets, avec juste ce qu'il faut de sucre (personnellement, je le remplace même par du sirop d'agave…), pour se rafraîchir sous le soleil.
Ingrédients : 500 g de fraises fraîches - 30 cl d'eau - 100 g de sucre en poudre - le jus d'un demi citron - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de gingembre en poudre ou un peu de gingembre frais
Petite balade entre Franche-Comté, Vosges et Alsace…
Si vous n'avez pas encore réservé vos vacances, que vous êtes indécis… voici un petit panorama qui peut-être vous donnera envie de mettre le cap à l'Est… les paysages sont riches et les surprises nombreuses. Bol d'air pur garanti, retour à la nature assuré… entre vert et bleu les paysages défilent et se renouvellent sans cesse… et si vous râtez la session d'été, venez en hiver, la nature change de tons mais est toujours aussi généreuse.
Lavans-Vuillafans, petit arrêt à la ferme bio du Rondeau à 750 m d'altitude à proximité d'Ornans. Fromage de chèvre, saucisson de sanglier, charcuteries maison…
Ornans, entre besançon et Pontarlier dans le Doubs (25), paradis des pêcheurs et ville du peintre Gustave Courbet. Un musée lui est consacré, récemment rénové, il abrite les œuvres du peintre qui s'est largement inspiré des paysages de la vallée de la Loue.
On change de département, direction les Vosges (88)… La Bresse, station de ski l'hiver paradis des randonneurs l'été… Cette région compte de nombreux lacs protégés dans leurs écrins de verdure…
On y trouve de nombreuses tourbières regroupant un grand nombre d'espèces végétales et animales nécessaires à l'écosystème…
Le Hohneck, sommet du massif des Vosges avec 1 363 mètres d'altitude, domine la ligne de crêtes.
Kayzersberg, célèbre pour son marché de Noël, en été le village est illuminé par les façades multicolores, vous y dégusterez de nombreuses spécialités alsaciennes. On y trouve une très bonne adresse, Le Chambard - Olivier Nasti - Meilleur Ouvrier de France en 2007. Table gastronomique et hôtel****.
Gougères et fromage aux herbes fraîches
Avec le printemps, on a envie que les soirées se prolongent… la douceur, voir la chaleur revenue… il est temps de renouveler ses recettes spécial "apéros". On a souvent tendance à toujours refaire la même chose pour peu que l'on maîtrise un peu la recette. J'ai pour habitude de faire des gougères toutes simples, j'ai donc eu envie de leur donner un petit coup de neuf alors pourquoi ne pas les garnir de fromage parfumé aux herbes fraîches…
Pour environ 35 gougères
Ingrédients : 80 g de beurre - 120 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de comté râpé - 15 cl d'eau - 1 CC de sel - poivre - muscade
Préchauffez votre four sur 210°.
Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre puis le sel, la muscade et un tour de moulin à poivre. Faites chauffez jusqu'à ébullition puis retirez la casserole du feu. Ajoutez alors la farine et remuez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Remettez la casserole à feu doux pour dessécher la pâte. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite le Comté râpé et mélangez à nouveau.
À l'aide d'une poche à douille, faites des petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie, en les éloignant les unes des autres car elles vont prendre du volume.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Vous pouvez les servir à la sortie du four ou bien attendre que les choux refroidissent et les fourrer de fromage frais aux herbes de votre choix. Pour se faire, faites un petit trou à la base du chou et à l'aide d'une poche à douille, garnissez-les.
Pour varier les plaisirs, inventez vous-même le garnissage des choux avec différents parfums, tapenade, roquefort, tomates séchées, curry… la liste peut être longue, pour votre plus grand plaisir… et celui de vos convives.
Farfalle aux asperges des bois… juste comme ça…
Dans la forêt lointaine… On entend le coucou… et on y trouve aussi de belles asperges des bois. Je dois l'avouer, je n'ai pas eu à les cueillir moi-même, une amie me les a offertes ce matin. Mais quel plaisir de se balader dans la forêt et découvrir qu'elle nous offre le meilleur. Asperges, mûres, champignons, ail des ours et j'en passe, il faut s'y attarder et l'épier à la feuille près…
Cette belle récolte généreuse mérite plusieurs recettes, je me suis empressée de lister ce que je pouvais en faire… Risotto, salade, velouté, vapeur… le choix est vaste et pour commencer pourquoi pas des "pâtes fraîches aux asperges des bois" avec juste un petit filet d'huile d'olive… parce que quand c'est tout simple, c'est aussi tout bon !
Je n'avais jamais fait de pâtes maison… et bien c'était l'occasion de sortir ma "lamineuse", achetée il y a quelques années et jamais utilisée… une certaine appréhension peut-être ! et bien il n'y a pas de quoi… Le geste n'est pas encore très certain mais mes pâtes étaient plutôt honorables… il n'en reste plus !
Entre produit des bois et fait maison… c'est un goût retrouvé et une certaine satisfaction personnelle…
Pâtes fraîches
Ingrédients : 200 g de farine, 2 oeufs, 1 CS d'huile d'olive, une pincée de sel.
Versez tous les ingrédients dans un robot, mixez pour obtenir une pâte qui ne colle pas.
Faites une boule puis enveloppez-là dans un film pour éviter qu'elle ne se dessèche puis laissez reposer environ 30 minutes.
Divisez la pâte en deux.
Abaissez chaque boule en couche fine (avec un rouleau ou à l'aide d'un laminoir), pliez la pâte en deux puis étalez à nouveau et recommencez l'opération pour obtenir des bandes de pâte bien lisses. Conservez ces bandes de pâte, au fur et à mesure, dans un linge jusqu'à ce que vous ayez travaillé toute la pâte.
Coupez des petits rectangles à l'aide d'une roulette crantée puis faites un pli accordéon au milieu en le pinçant.
Bien entendu vous pouvez donner la forme que vous désirez à vos pâtes.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée à votre convenance…
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Vous pouvez donc accompagner vos pâtes d'asperges des bois, cuites à l'eau salée (sans couvercle pour garder leur couleur bien verte) juste quelques minutes, elles doivent être encore légèrement croquantes… vérifiez en cours de cuisson. Mélangez aux pâtes chaudes avec un petit filet d'une bonne huile d'olive… un point c'est tout.
Vous pouvez également déguster ce plat froid comme une salade.
Gratin de fraise
Les fraises ça se mérite !
En vacances on prend le temps et on n'hésite pas à faire quelques kilomètres de plus pour faire son marché directement chez le producteur.
Décidées à faire manger des légumes à toute la tribue ! nous voici parties sur les routes de l'Esterel, direction la ferme, armées de paniers vides, espérant bien les remplir généreusement pour la semaine. Arrivées sur place, grand désespoir ! le manque de pluie et la température plus fraîche qu'à l'ordinaire ont réduit la production à quelques salades néanmoins très belles… et bien qu'à cela ne tienne nous mangerons de la salade ! Interpelées par cette maigre production, nous insistons espérant dénicher quelques artichauts cachés et réservés aux habitués, rien n'y fait… rien de rien nous dit-on ! Ayant tout tenté, nous repartons presque bredouille, l'air dépité… quand, du fond de la remise, nous entendons à demi-mots "y'a des fraises" ! Un butin confidentiel distribué au compte gouttes à quelques clients méritants ! Alors peut être que nous les méritions puisque nous sommes finalement rentrées avec une belle barquette de 1 kg de fraises au goût inimitable… les premières vraies fraises de la saison !
Ingrédients pour 4 pers. : 400 g de fraises - 30 cl de lait - 4 oeufs - 50 g de sucre - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 CS de cassonade
Préchauffez votre four à 160°.
Lavez, égouttez et équeutez les fraises puis coupez-les en quatre.
Faites chauffer le lait. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez peu à peu le lait chaud. Ajoutez la crème.
Disposez les fraises dans un petit ramequin puis versez le mélange sur les fraises, saupoudrez de cassonade puis passez au four environ 30 minutes au bain-marie.
Petit plus… si vous avez une gousse de vanille, vous pouvez prélever les petits grains et ajouter le tout dans le lait quand vous le faites chauffer.
Ce que nous offre le sud… le plaisir de cueillir les citrons directement sur l'arbre…
Macaron Malabar…
Un zeste de régression et quelques grammes de douceur… voici un macaron qui balaie m'importe quel petit souci, à déguster sous un cerisier en fleurs en regardant les pétales virevolter.
Certes pour en arriver à ce moment de pleinitude… il faut parfois quelques essais malheureux. Le macaron reste un sujet délicat et je n'en suis pas à mon premier essai… mais je vous assure, il ne faut pas se décourager et recommencer si toutefois vous échouez. Pensez à ce moment de dégustation et à la satisfaction d'avoir enfin réussi.
Parce qu'un macaron ça ne s'invente pas, j'ai suivi la recette de base du livre "Leçon de macarons" aux éditions culinaires (une recette de Sébastien Serveau, formateur à l'École d'Alain Ducasse)… et comme j'avais un petit flacon d'arôme malabar, j'ai tenté l'affaire…
Un dosage un peu généreux a légèrement décomposé ma crème au beurre mais je vous rassure… il n'en reste plus !
De retour du jardin…
Même si le thermomètre n'est pas très généreux, la nature s'épanouit et nous offre de belles couleurs, de quoi retrouver notre énergie un peu engourdie par l'hiver.
Un dimanche à la campagne…
Le choix d'une recette est souvent circonstanciel… on cuisine en fonction des saisons, du temps qu'il fait, des amis que l'on reçoit et parfois ce sont les lieux qui nous inspirent… Une maison fin de siècle, dans un beau parc, perdue au milieu de la Haute-Saône en bord de rivière et on se plonge dans une ambiance "un dimanche à la campagne" ! On sort les porcelaines à petites fleurs de l'arrière grand-mère et on dresse une grande table recouverte d'une nappe en lin lourd… quelques petites clochettes blanches dans des verres taillés… le décor est posé… Et pour garnir cette table printanière… quelques asperges avec une sauce mousseline… un bon gigot d'agneau qui confit au four, garni de petits légumes primeurs et une multitude de desserts que l'on déguste assis sur les marches en pierre chauffées par les premiers rayons d'un soleil plus que printanier… Une bonne tarte à la fraise avec une généreuse pâte sablée garnie d'une crème pâtissière à la pistache, une crème caramel, des meringues, un gâteau de fête, une salade d'orange aux épices, quelques fraises et un gâteau tout noisette… un inventaire à la Prévert en accord avec le lieu…
Meringues, framboise et crème pâtissière à la pistache
Ingrédients pour la meringue : 150 g de blanc d'oeuf, 150 g de sucre semoule, 150 g sucre glace
Préchauffez votre four à 100 °C.
Versez les blancs dans le bol du batteur. Fouettez-les avec un tiers du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter environ une minute jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse. Ajoutez petit à petit le sucre glace et fouettez à nouveau environ 5 mn. La meringue doit être bien lisse et dense.
À l'aide d'une poche avec une douille de votre choix, donnez forme aux meringues sur un papier sulfurisé puis les enfournez-les pendant au moins 1 h 30. Laissez refroidir.
Le premier jour, elles seront bien fermes après un ou deux jours elles deviennent plus molles à l'intérieur… et bien je les préfère comme ça… à vous de vous faire un avis !
Ingrédients pour la crème pâtissière pistache : 1l de lait entier, 4 jaunes d'oeufs (avec les blancs, faites des meringues !), 200 g de sucre semoule, 30 g de farine, 30 g de maïzena, 1 bonne cuillère à café de pâte de pistache bien verte !
Faites bouillir le lait puis incorporez la pâte de pistache, bien délayer. Blanchissez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet de façon énergique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez délicatement la farine, bien mélanger. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant avec un fouet. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment, attention à ne pas faire de grumeaux. Versez la crème dans un récipient puis recouvrez d'un film alimentaire. Laissez refroidir.
Montage, disposez une framboise sur une coque de meringue, à l'aide d'une poche munie d'une douille crantée, déposez délicatement un peu de crème pâtissière puis déposez une deuxième coque…
Tarte aux fraises et crème pistache
Ingrédients pâte sablée (pour une grande tarte ou 4/5 petites selon vos moules) : 200 g de beurre, 150 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amande, 10 g de sucre vanillé, 60 g de jaune d'oeuf, 250 g de farine.
Sablez ensemble le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Ne pas trop travailler l'ensemble et placez au frigidaire au moins deux heures avant utilisation.
Chemisez toujours avec de la pâte très froide et faites cuire à sec, à 175°C, 20 minutes et plus selon votre four.
Laissez refroidir avant de démouler.
Pour monter la tarte, garnissez la pâte de crème pâtissière à la pistache (voir ci-dessus) puis déposez les fraises délicatement, saupoudrez de sucre glace…
B.A.B.A. au rhum et aux agrumes
Parfois le temps manque… Les semaines sont trop courtes et défilent de plus en plus vite. Il faudrait pouvoir ouvrir une paranthèse pour faire la chose qu'on n'arrive jamais à faire ! Alors pas toujours facile de cuisiner dans le tumulte journalier… et du temps, pour les babas, il en faut tout de même un peu ! Quel plaisir de les regarder pousser comme des champignons et prendre leur couleur dorée. Je n'étais pas fan des gâteaux alcoolisés mais j'ai redécouvert le baba au rhum chez des amis et depuis je me disais qu'il fallait me lancer. L'association de la pâte aérée, du sirop parfumé et de la crème fouettée… c'est tout simplement divin. Je les ai même accompagnés d'une petite salade d'oranges sanguines… essayez ! vous y reviendrez !!!
Ingrédients pour 12 babas (selon les moules utilisés) :
Pour la pâte 250 g farine de blé - 1 pincée de sel fin - 15 g de sucre semoule - 2 CS d'eau - 15 g levure de boulanger - 3 gros œufs ou 4 petits - 75 g de beurre
Pour la crème 25 cl crème liquide entière - 20 g sucre glace - 1 CS d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop 1 l d'eau - 350 g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 1 orange non traitée - 1 citron non traité - 10 cl rhum brun
Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec l'eau à température ambiante. Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée puis les oeufs un par un. La pâte doit se détachée du bol. Recouvrez alors d'un linge et laissez la pâte doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez (si nécessaire) un plaque multi empreintes, versez la pâte dans chaque moule à mi-hauteur et laissez lever jusqu'à la hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 15 mn (les babas doivent être bien dorés).
Pour le sirop… Versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Pressez-les pour extraire le jus. Prélevez les graines de vanilles. Ajoutez le tout dans la casserole et portez à ébulition. Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Filtrez.
Dans un plat creux disposez les babas puis arrosez-les avec le sirop pour qu'ils soient bien imbibés.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. (La crème doit être bien froide et le récipient également, placez-le au réfrigérateur avant de faire votre crème)
Au moment de servir arrosez à nouveau les babas de sirop chaud et servez avec la crème fouettée…
Monsieur mon voisin sent le printemps… il chante à tue-tête !
