20 avril 2008
Un dimanche en douceurs
Parfois il est bon de ne rien faire, ne rien prévoir, laisser passer le temps… sans projet pour la journée. Puis il suffit de passer devant son garde-manger pour se trouver une activité… oui mais juste le temps de préparer quelques petites douceurs qui ponctueront un dimanche cocooning encore un peu gris pour un mois d'avril…
Minicakes chocolat au lait amandes grillées
Ingrédients
1 tablette de chocolat au lait à pâtisserie - 200 g de farine - 150 g de beurre - 100 g de sucre - 3 oeufs - 150 g d'amandes effilées - 2 CS d'huile d'argan
Préchauffez votre four à 225°.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, bien mélanger. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation.
Faites revenir les amandes éffilées dans l'huile d'argan jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et les incorporer à la pâte. Remplissez des petits moules et placez au four une dizaine de minutes.
Tiramisu version fraise
Ingrédients
Pour 6 personnes : 500 g de mascarpone - 5 oeufs - 5 CS de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 1 boîte de biscuits de Reims roses - 50 cl de jus de fraise - 10 cl de liqueur de fraise - 6 CS de pralin
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone pour faire une crème homogène. Fendez la gousse de vanille et prélevez les petits grains pour les ajouter à la préparation. Montez les blancs d'oeufs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange.
Ajoutez la liqueur de fraise au jus de fraise et trempez-y les biscuits.
Déposez un biscuit au fond d'un verre. Recouvrez d'une couche de mascarpone puis remettre un biscuit trempé dans le jus de fraise et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone. Mettez au réfrigérateur au moins trois heures. Avant de servir saupoudrez de pralin.
Un petit + … en coupant des fines tranches de fraise, vous pouvez décorer vos verres. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fraises avant de recouvrir les biscuits de mascarpone.
18 avril 2008
Tomates fromagères au pesto de persil
On est souvent à la recherche de bonnes idées pour recevoir ses amis ou pour faire simplement plaisir à sa famille. Si vous êtes comme moi et que vous n'aimez pas refaire cinquante fois la même recette, vous vous retrouvez parfois à court d'idée. Celle-ci est parfaite pour un brunch, mais pas seulement et elle vous dépannera peut-être à la veille du week end. Une alternative au feuilleté au fromage un peu empâté… allez-y c'est léger…
Ingrédients
6 tomates cocktail (plus grosses que les tomates cerises) - 6 petits chèvres frais (de la taille de la tomate) - 1 petit bouquet de persil plat - quelques tiges de ciboulette - 1 bonne CS de pignons de pin - Sel et poivre - 1/2 gousse d'ail - 3 CS d'huile d'olive - 1 belle tranche de jambon sec - 1 échalote - quelques pincées de poudre de piment d'Espelette - un peu d'herbes de Provence et quelques graines de pavot bleu.
Mettez la ciboulette, le persil, les pignons, le sel et le poivre, l'ail dans le bol de votre robot et mixez le tout. Versez l'huile en filet et bien mélanger (éventuellement, mixez à nouveau). Réservez.
Rincez les tomates à l'eau clair, les couper par le milieu pour faire un chapeau et évidez-les. Placez un peu de pesto au fond de la tomate puis déposez un petit fromage.
Découpez des petits morceaux de jambon puis l'échalote en fines tranches et déposez-en sur chaque fromage (en terminant par l'échalote). Saupoudrez de piment, d'herbes de Provence et de graines de pavot. Salez et poivrez puis passez un trait d'huile d'olive. Placez les tomates dans un plat allant au four, mettre chaque chapeau à côté de sa tomate dans le plat (le fromage pourra ainsi gratiner). Enfournez une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage commence à gratiner. Sortez du four et placez les tomates dans des petites assiettes individuelles, remettre le chapeau, un brin de persil et servez avec quelques gressins.
15 avril 2008
Cocktail vitamine ou besoin de soleil !
Je n'irai pas jusqu'à dire que je fais la pluie et le beau temps dans la blogosphère… quoi que ! en goûtant à mon cocktail peut-être que vous en serez un peu plus persuadé… le soleil étant quasiment absent de notre ciel, laissant la part belle à la pluie, je vous en livre quelques rayons en bouteille…
Pour un verre : 2/3 d'orange pressée - 1/3 de lait de coco - 1 fruit de la passion - 1 trait de jus de citron - 1 CC de sucre
Versez le jus d'orange dans un verre. Ajoutez le citron et la chair du fruit de la passion, bien mélanger. Ajoutez le sucre au lait de coco puis fouettez-le pour le faire mousser. Versez ensuite sur le jus de fruits. Tous les ingrédients doivent être bien frais pour une dégustation immédiate. Et là miraculeusement plus de "sinistrose" météorologique !
13 avril 2008
Soupe de fraises meringuée
Je n'en finis plus de m'amuser avec ma barquette de fraises mais je vous promets je m'arrêterai là et j'attendrai qu'elles aient un peu plus de caractère. Alors finissons cette série avec une petite soupe surmontée d'une meringue poivrée…
Ingrédients
Pour 4 personnes : 500 g de fraises - sucre en fonction de la saveur des fraises (pour cette fois j'ai mis 4 CS de sucre mais si les fraises sont assez sucrées il m'arrive de ne pas en ajouter, c'est selon votre goût…) - 1 CS de jus de citron - 2 blancs d'oeuf -
100 g de sucre glace - poivre de Szetchuan
Passez les fraises sous l'eau, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et le citron. Mixez les fraises jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Passez le mélange au tamis pour enlever les grains et versez dans une petite assiette creuse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace et 1 ou 2 tours de moulin de poivre de Szetchuan. Finissez de les monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Remplir une poche à douille et déposez la meringue sur la soupe de fraise. Passez quelques minutes sous le grill de votre four ou bien brunissez-les à l'aide d'un chalumeau.
11 avril 2008
La fraise nous raconte des salades…
(Titre un poil facile !)
C'est certain, les fraises ne sont pas encore au top de leur forme… quelques grammes de sucre et de tendresse manquent encore… mais attirée par leur rouge audacieux, je ne peux me résigner à revenir sans de mon marché… me disant au fond de moi "peut-être que celles-ci seront bonnes…".
En attendant de trouver la barquette de fraises qui dégagera toutes les vertus de ce petit fruit un rien provocateur, je m'exerce à trouver la recette idéale pour les déguster…
Aujourd'hui… en salade… c'est bien aussi mais avec quelques rondelles de banane, quelques éclats de croquants aux amandes et un trait de sirop de banane verte, un petit goût un rien forcé mais qui donne des allures de bombons à cette salade de fruits.
09 avril 2008
Crêpes aux fraises et crème parfumée au basilic
Un mercredi digne d'un jour de plein hiver… lumière allumée… chauffage… toute la journée… Je ne me souviens pas du temps qu'il a fait à la chandeleur mais l'hiver y a sans doute repris vigueur… donc allions hiver et printemps avec des crêpes aux fraises et pour accentuer ce petit goût de beaux jours, j'ai fait une crème au basilic…
Ingrédients
250 g de farine - 3 œufs - 50 cl de lait - 50 g
de beurre fondu - 4 CS de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure
Pour la
garniture : 500g de fraises - un sachet de nappage pour tarte
Pour la crème de basilic : 50 cl de crème - Quelques belles branches de basilic - 4 CS de sucre
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les
œufs, bien mélanger. Ajoutez progressivement le lait puis le beurre
fondu. Si vous observez quelques grumeaux, passez votre pâte au
chinois. Laissez reposer 1/2
heure puis faites cuire les crêpes avec un peu d'huile. Pour avoir des petites crêpes, j'utilise mes
poêles à blinis (12 cm). Réservez.
Dans le bol du mixer, versez la crème bien froide puis ajoutez le sucre et les feuilles de basilic. Mixez bien pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les fraises en tranches dans le sens de la hauteur puis disposez-les sur les crêpes. Coupez quelques petits dés que vous poserez au centre. Préparez le nappage selon les indications du sachet puis à l'aide d'un pinceau recouvrez-en les fraises.
Servez accompagné d'un petit verre de crème au basilic.
05 avril 2008
Retour du marché
Vraiment le printemps est source d'inspiration… Nul besoin de se plonger dans les nombreuses piles de livres de cuisine, collectionnés au fil du temps, pour trouver quelques bonnes idées pour un repas entre amis ou même en famille. Une simple promenade au marché et voici que je rentre les bras chargés avec en tête quelques pistes culinaires. Dans mon panier, une quinzaine d'asperges blanches, quelques belles fraises (trop grosses pour être vraiment honnêtes… bon je me suis tout de même laissée tenter), une grosse botte de cresson (alors là je ne sais pas trop ce que je vais en faire… mais ce cresson avait l'air tellement frais…) des radis bien croquants, une grenade, des tomates… et j'en passe…
En rentrant, j'ai donc jeté mon dévolu sur la botte de cresson qui n'aurait peut être pas bien vécu sa nuit au frigo. 
Tarte feuilletée au cresson, Comté et jambon
Ingrédients
1 pâte feuilletée - 3 oeufs - 15 cl de crème - 100 g de Comté râpé - deux tanches de jambon blanc - 150 g de cresson - 1 grosse échalote - sel et poivre
Préchauffez votre four à 220°. Foncez un moule à tarte beurré (ou plusieurs petits) avec la pâte feuilletée. Mixez tous les ingrédients, sauf le jambon. Tapissez le fond de la tarte avec du jambon puis versez le mélange. Disposez quelques petits morceaux de jambon sur le dessus ou bien quelques rondelles de tomates. Placez au four 30 à 40 minutes pour une grande tarte, une vingtaine pour des petites.
et s'il vous reste un peu de garniture au cresson vous pouvez les mettre directement dans des petits moules à cake pour faire des bouchées… très sympa à l'apéro…
01 avril 2008
Poissons d'avril !
Ceci est un merveilleux dessert…
POISSON D'AVRIL !!!
et bien non c'est une petite gourmandise salée à tartiner sur une tranche de pain de mie toastée… (pas très light mais très bon !).
Panacotta au foie gras et caramel de vinaigre balsamique.
Ingrédients (40 petits moules ou 6 parts individuelles)
50 cl de crème fleurette - 200 g de foie gras mi-cuit - 5 feuilles de gélatine - sel et poivre - 15 cl de vinaigre balsamique - 50 g de sucre
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu et incorporez le foie gras en petits dés, passez le mixeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Pendant que le mélange est encore bien chaud (si besoin chauffez à nouveau la crème), incorporez la gélatine égouttée, feuille par feuille, pour bien la dissoudre. Versez dans les moules. Laissez prendre au frigo minimum 3 heures.
Faites votre caramel, versez le vinaigre dans une casserole avec le sucre et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Sur un support froid (marbre ou verre), faites des petits décors avec le caramel.
Au moment de servir, dressez l'assiette avec les panacottas, le caramel, une demie noisette et une petite feuille de persil.
Voici un bel échantillon de poissons d'avril "peu comestibles", retrouvés au fond d'un carton de cartes postales anciennes.
Un charme désuet qui nous amène le printemps et la bonne humeur !
30 mars 2008
Courgettes au saumon fumé
Le plat unique, au four, qui ne vous retient pas en
cuisine tout un repas et qui vous permet de profiter de vos convives,
c'est idéal. On prépare, on met au four et hop… on passe à autre chose.
Au carrefour du gratin (mais sans fromage), du flan et du clafoutis…
voici un plat qui fera l'unanimité pour peu que l'on aime les
courgettes et le saumon. Servi avec une petite salade, une recette
facile pour un dimanche midi… mais pas que !
Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs - 50 g de farine - 50 cl de lait - 2 CS d'huile d'olive - 4 belles courgettes - 6 ou huit tranche de saumon fumé - sel - poivre - ciboulette ciselée
Préchauffez votre four à 240°.
Battez
les oeufs en omelette, ajoutez la farine et bien mélangez sans faire de
grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait puis l'huile d'olive. Salez et
poivrez (attention le saumon est déjà très salé ne salez pas trop !).
Coupez les courgettes en frites, puis dans un plat à gratin beurré (ou
plusieurs petits), disposez une couche de courgette, puis ajoutez un
peu de ciboulette et déposez 3 ou 4 tranches de saumon fumé, puis à
nouveau courgettes, ciboulette, saumon et finissez avec des courgettes.
Recouvrez avec le mélange oeufs/lait et placez au four environ 45
minutes.
Une suggestion, en été, c'est très bon servi froid. (J'ai l'espoir qu'il fasse chaud bientôt !)
25 mars 2008
Gnocchi à la fève et fromage ail et fines herbes…
…Ou comment faire du neuf avec du vieux ! Chez B comme Bon rien ne se perd tout se transforme. Et pour éviter le traditionnel "Aaaah ! on mange des restes…", la purée de fèves accompagnant le pigeon s'est transformée en gnocchi.
Donc s'il vous reste un peu de purée, mélangez-là avec un oeuf et une pincée de sel. Ajoutez de la farine pour obtenir une pâte non collante mais qui doit rester un peu humide.
Faites des petites boules et aplatissez-les avec une fourchette. Plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée, lorsqu'ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter.
Pour la sauce, j'ai fait fondre un Boursin aux herbes qui n'attendait que de rendre service…