Tartare de Saint-Jacques, grenade et pamplemousse
Une recette qui pourrait bien faire plaisir à votre amoureux (ou 'reuse !) et si vous n'en n'avez pas qu'importe… une soirée entre amis, c'est bien aussi… Très facile, on peut même la travailler en deux temps… la veille, vous préparez la gelée et le lendemain le tartare de Saint-Jacques… Fraîche et fruitée… mais surtout légère, cette recette se décline en amuse-bouche ou en entrée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines : 1/4 de jus de pamplemousses pressés pour la gelée, 3 feuilles de gélatine (vous pouvez aussi prendre de l'agar agar), 1 bouquet de cerfeuil, 10 belles noix de Saint-Jacques, 1 grenade, 2 CS soupe d'huile d'olive, sel et mélange 5 baies, 5 cl de jus de pamplemousse frais.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramolir. Faites chauffer 10 cl de jus de pamplemousse puis essorez les feuilles de gélatine pour les incorporer une par une dans le jus chaud. Mélangez bien pour les dissoudre puis ajoutez au reste du jus. Versez-en un peu dans les verrines puis ajoutez quelques feuilles de cerfeuil. Laissez refroidir et faites prendre la gelée au frais.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés, arrosez avec le jus de pamplemousse restant (5 cl) et l'huile d'olive. Salez et assaisonnez avec le mélange 5 baies, à votre goût. Coupez la grenade en deux et prélevez quelques grains. Ajoutez-les au tartare et mélangez délicatement. Laissez mariner 1/2 heures puis remplissez les verrines avec un peu de tartare.
Servez bien frais.
Mon voisin chante !
De ma fenêtre de cuisine, c'est le spectacle permanent… Tourterelles, mésanges, merles et j'en passe se bousculent pour venir picorer les grosses baies violettes qui foisonnent dans la haie… Une compagnie parfois un peu bruyante mais qui donne vie à une nature endormie.
Tiramisu vitaminé
Avec l'orange, on dépoussière le tiramisu et on lui donne un petit coup de pep's… pas plus léger que le vrai tiramisu, mascarpone oblige, n'empèche que le petit goût acidulé du zeste d'orange réveille les papilles et nous ferait presque croire que ce dessert est tout léger… Pour moi qui adore tremper la brioche dans le jus d'orange (oui, vous trouverez peut-être ça un peu bizarre mais pourquoi pas après tout !), le biscuit à la cuillère imbibé de jus légèrement alcoolisé avec un peu de cointreau convient parfaitement… Mes convives en ont redemandé alors je pense que vous pouvez vous lancer…
Vous l'aurez compris, je suis dans ma phase orange ! En ce moment, on en trouve de belles grosses non traitées alors profitez en priorité de la saison et de ce qu'elle nous offre. Si j'en crois mon primeur, plus la peau de l'orange est fine, plus elle est juteuse…
Ingrédients pour 6 verrines : environ 30 cl de jus d'orange pressée, 1 zeste d'orange non traitée (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… je le redis car c'est vraiment pratique), 5 cl de Cointreau, 12 biscuits à la cuillère (on peut même les faire soi-même !), 250 g de mascarpone, 4 oeufs, 100 g de sucre, 6 pastille de chocolat noir
Séparez les blancs des jaunes puis blanchissez les jaunes d’œuf en ajoutant petit à petit le sucre, de manière à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste d'orange puis mélangez à nouveau au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange œufs et mascarpone en soulevant votre spatule pour éviter que les blancs retombent et bien aérer le mélange.
Dans un plat, versez le jus d'orange et ajoutez le Cointreau. Trempez légèrement les biscuits sans trop les imbiber pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie.
Déposez deux biscuits par verrine puis recouvrez avec le mélange mascarpone et œufs au zeste.
Terminez en déposant une pastille de chocolat sur le dessus (une libre interprétation qui remplace le cacao en poudre !).
Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 3h.
Quelques tulipes, quelques jacinthes… un petit peu de printemps envahit la maison…
Madeleines aux zestes d'orange
Certains n'aiment pas l'hiver… et j'ose le dire, moi oui ! J'aime regarder la neige tomber derrière les carreaux et me couvrir de multiples couches pour aller fouler les flocons blancs… Rentrer le nez rougi par le froid et se réchauffer avec un bon thé et quelques gâteaux. Le même plaisir quand en été, on se désaltère avec un grand verre de citronnade glacée… Pour un goûter plein d'arômes, un bon thé aux arômes fruité et épicé est parfait. Je viens de découvrir le thé noir orange cannelle bio LØV Organic parsemé de zestes d'orange et parfumé à la cannelle, idéal pour se réchauffer après une bonne balade. (et le petit oiseau sur la boîte me plaît beaucoup !)
Enfin, ces derniers jours, on ne sait plus quelle est la saison ! Les petits matins sont doux et les oiseaux chantent comme au printemps…
Tant pis j'ai quand même fait des madeleines…
Ingrédients pour 36 madeleines : 3 oeufs - 120 g de sucre - 60 g de lait - 200 g de farine - 200 g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 1 orange non traitée
Râpez le zeste de l’orange.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en avez un) fouettez les oeufs, le sucre et le lait, assez longtemps pour que le mélange soit bien mousseux.
Tamisez la levure avec la farine puis ajoutez au mélange avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Incorporez ensuite le beurre refroidi et le zeste d’orange.
Placez la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C
Versez un peu de pâte (3/4) dans chaque alvéoles. Pensez à beurrer et fariner votre moules si vous n'utilidez pas un moule en silicone.
Enfournez environ 10 min à 180°C
Poires tendres et chantilly fromagère
Très bonne année… pleine de petits bonheurs gourmands !
Le mois de janvier est souvent l'occasion de retrouver ses amis pour commencer cette nouvelle année… après un long marathon culinaire et des menus plutôt endimanchés, on a souvent envie de petits apéros entre amis. La convivialité ne négligeant pas forcément la qualité, voici une petite verrine chic et facile à réaliser qui ravira vos convives. Encore des poires ! je ne sais pas pourquoi mais sa douceur me tente ces temps derniers…
Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 3 poires un peu fermes - 10 cl de macvin - Mélange 5 baies - 80 grammes de Roquefort - 20 cl de crème liquide - Quelques pétales de fleurs séchées
Placez le bol du robot au congélateur, environ 30 mn (ou un cul de poule métallique).
Coupez les poires en dés et faites-les revenir à la poêle quelques minutes avec le miel pour les caraméliser. Ajoutez le Macvin et laissez encore 5 minutes sur le feu. Passez un tour de moulin de mélange 5 baies, réservez (vous pouvez préparer les poires à l'avance et les laissez mariner).
Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur (le mélange doit être bien froid pour monter la crème en chantilly).
Versez la crème au roquefort dans le bol du robot et montez la chantilly à l'aide du fouet de votre robot (ou d'un batteur si vous n'avez pas de robot).
Déposez une cuillère à soupe de poires dans une verrine puis à l'aide d'une poche à douille crantée, ajoutez de la chantilly au roquefort. Parsemez de pétales de fleurs séchées (dans les épiceries bio).
Petits boutons d'hellebore…
Poires au vin épicé
Pour les fêtes, on est souvent à la recherche d'idées, alors on passe en revue des piles de magazines et de livres de recettes… et puis on n'arrive pas à se décider, trop compliquées, trop riches ou pas certain que "tonton Albert aime" ! dilemme… pourquoi compliquer… j'ai opté pour les poires au vin. Facile, on peut (on doit) les préparer à l'avance et en faisant preuve d'imagination, on leur donne un petit air de fêtes… quelques feuilles d'or, un peu de craquant praliné ou bien une crème épicée et voilà une poire endimanchée…
Ingrédients : 6 poires de taille moyenne - 75 cl de vin rouge - 2 bâtons de cannelle - 2 clous de girofle - 6 grains de poivre noir - Noix de muscade et gingembre - 125 g de sucre - zeste d'un citron - zeste d'une orange - un peu de croquant ou de feuilles d'or
À l'aide d'une râpe ou d'un couteau économe, prélevez les zestes du citron et de l’orange. Épluchez les 4 poires (prenez des poires moyennes pour les laisser entières).
Portez le vin à ébullition dans une grande casserole puis ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la muscade et le gingembre râpés et les zestes de citron et d’orange.
Ajoutez les poires et pochez-les environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (le temps peu varier en fonction de la taille et de la variété des poires). Vérifiez si elles sont tendres à coeur à l'aide d'un pique pour gâteau.
Retirez du feu et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, égouttez les poires et réservez-les. Portez le vin à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez ce sirop en le passant au chinois. Servez les poires en les nappant de sirop.
On peut également les servir chaudes, elles peuvent très bien accompagner une viande.
Petit nuage à la clémentine !
Je me souviens de la grosse cuisinière au bois de ma grand-mère, multi-portes, toujours active… prête à recevoir un gâteau, un plat mijoté ou un gratin… les peaux d'oranges et de clémentines étaient jetées dans le feu, ou tout simplement séchaient lentement sur la plaque en fonte chaude, dégageant une odeur assez forte mais tellement agréable rappelant que l'hiver n'était pas loin et que Noël approchait… Un parfum d'enfance qui fait du bien…
Ingrédients (6 personnes): 250 g de fromage blanc frais battu - 5 clémentines non traitées (en fait il faut 5 cl de jus) - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Épluchez 3 clémentines puis enlevez la membrane très délicatement pour garder les quartiers entiers, réservez.
Prélevez le zeste de 2 clémentines avec une râpe (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… on ne prélève vraiment que le zeste et très finement), puis pressez les clémentines pour extraire 5 cl de jus.
Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez le jus des clémentines et le zeste. Mélangez bien.
Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.
Disposez au fond de vos verrines quelques quartiers de clémentine (vous pouvez les arroser très légèrement de mandarine impériale ou de Grand Marnier) puis versez par dessus la mousse. Réservez au frais pendant au moins 3 heures… dégustez bien frais.
En bouche, vous aurez la sensation de manger un petit nuage acidulé et parfumé aux senteurs de Noël…
Comme un maki…
Il y a parfois des habitudes et celles-ci sont dures à cuire ! Viandes, légumes, fruits… on a souvent du mal à sortir des sentiers battus… et l'on en revient toujours aux mêmes recettes… souvent par facilité, par manque de temps… pourtant il ne suffit de pas grand chose pour redonner un peu de galon à quelques lentilles sorties de leur réserve… une influence asiatique, un poisson qui ne demande qu'à faire de nouvelles rencontres et un chou rouge qui va donner le ton ! Une entrée colorée pour débuter un repas…
Une graine pleine de ressources… fer, magnésium et autres vitamines B de quoi passer l'hiver en forme…
Ingrédients : un petit chou rouge - 200 g de lentilles vertes du Puy - 1 oignon - 1 poireau - 1 cube de bouillon de légumes - 150 g de saumon - Huile d'olive - Sel et poivre - une ou deux branches de cerfeuil
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Blanchissez les feuilles de chou quelques minutes. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent être souples mais encore un peu fermes. Égouttez-les et réservez.
Faites revenir l'oignon et le poireau émincés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les lentilles et couvrez avec le bouillon de légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen environ 25 mn. Attention à ce que les lentilles restent bien entières. Égouttez-les, laissez refroidir puis assaisonnez-les avec un peu d'huile et de vinaigre balsamique, réservez. En cours de cuisson, si le bouillon s'évapore trop vous pouvez en ajouter un peu.
Pendant que les lentilles cuisent… faites revenir le saumon dans un peu d'huile, 4 ou 5 min de chaque côté. Retirez la peau et laissez tiédir. Émiettez-le avec les doigts dans un récipient, assaisonnez à votre goût, ajoutez un peu de cerfeuil ciselé.
Tapissez un petit cercle avec les feuilles de chou rouge (vous pouvez légèrement le huiler pour un démoulage plus facile), puis mettez une ou deux cuillères de lentilles, tassez bien et faites un espace au centre pour ajouter le saumon émietté.
Pour les plus habiles, il y a aussi la technique "roulé" comme les maki mais il faut avoir une certaine dextérité !
Il vous restera certainement un peu de chou, alors voici deux recettes pour ne rien perdre !
Décrocher les étoiles…
Nous voici "déjà" à la fin de l'année ! On voit, ici et là, quelques décorations pailletées ou lumineuses s'accrocher aux fenêtres et samedi prochain, c'est l'ouverture du marché de Noël à Montbéliard.
Alors il est temps de s'exercer à réaliser les petits gâteaux de Noël, Bredele en Alsace, une belle région aux traditions gastronomiques très importantes qui n'est qu'à quelques kilomètres de chez moi… Ronds, carrés, en cœur ou en forme de lune… il y a le choix ! Le choix aussi dans les parfums, cannelle, orange, chocolat… croquants ou moelleux…
Étoiles à la cannelle
Ingrédients : 100 g de beurre mou - 100 g de sucre en poudre - 200 g de farine - 1 oeuf - 1 CC de cannelle - 1 CC de levure chimique - 1 pincée de sel - Cacao et sucre glace pour la décoration.
Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre en pommade. Incorporez l'oeuf, la cannelle, le sel puis la farine et la levure (mélangez la farine et la levure au préalable). Faites une boule de pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure (vous pouvez donc préparer votre pâte à l'avance).
Préchauffez votre four à 180°. Étalez votre pâte sur 4 ou 5 mm d'épaisseur puis détaillez les petits gâteaux avec un emporte-pièces, j'ai choisi des étoiles mais bien évidemment vous pouvez leur donner la forme que vous voulez !
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhérante sinon placez une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20 mn au four. Quand les gâteaux sont froids vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou de cacao, voir les deux en même temps…
Ceci est une recette de base, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et varier les arômes… pain d'épice, pépites de chocolat, cacao, éclats d'amandes… tout est permis !