Galettes quinoa et petits légumes
Pas toujours facile de se renouveler… et très souvent on va au plus simple en réalisant une petite recette bien rodée cela dit ça finit par lasser… facile aussi d'aller fouiller dans le "congel" surtout le soir quand on rentre du travail et qu'on ne veut pas se compliquer la vie… Voici une idée très simple, des petites galettes de quinoa "avec des légumes", parfait pour le soir à accompagner d'une salade… ça change !
Ingrédients : 250 g de quinoa cuit - 1 oeuf - quelques brins de ciboulette - 1 tomate - 1 petite courgette - 1 échalote - sel et poivre - quelques feuilles de roquette - huile d'olive et vinaigre balsamique
Dans un récipient, versez le quinoa cuit puis incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Coupez l'échalote et faites-là revenir quelques minutes dans une poêle. Détaillez la tomate en petits dés et la courgette en fin filaments, à l'aide d'une mandoline, puis ajoutez-les au quinoa avec l'échalote. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la également. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis à l'aide d'un cercle métalique, réalisez de petites galettes. Faites dorer de chaque côté. Vous pouvez aussi réaliser une grande galette (moins facile pour la retourner mais plus vite fait !)…
Servez avec quelques feuilles de roquette assaisonnées avec juste un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Accompagnez d'un coulis de poivron rouge.
Un truc en plus : vous pouvez compléter en ajoutant un peu de Comté râpé au quinoa… c'est la version franc-comtoise ! ;-)
simpli-céleri, le résultat…
Je ne suis pas coutumière des concours et dans ma carrière de blogueuse, j'ai du participer à 3 concours tout au plus… Je ne sais pas pourquoi mais la complexité du céleri (enfin personnellement, je ne trouve pas que ce soit un aliment facile !) m'a engagé à répondre à ce challenge… allez savoir pourquoi ! petit comité (je n'aime pas les concours interplanétaires ! ;-)) et enjeu très engageant, je me suis lancée… avec comme maître mot, ne pas se mettre la pression pour ne pas oublier la spontanéité…
Et puis il y a quelques jours, le résultat est tombé… avec une bonne surprise et une 1ère place… merci à T. Marx et sa brigade et bravo à toutes les participantes qui ne se sont pas ménagées…
À bientôt donc pour vous raconter mon expérience au Mandarin oriental…
Voici donc le classement :
B COMME BON - 1 - simpli céleri
MAMINA - 2
SAVOIRS ET SAVEURS - 3
ASSIETTES GOURMANDES - 4
ROSE AND COOK - 5
CILOUBIDOUILLE - 6
MES PETITES RECETTES PRÉFÉRÉES - 7
GRELINETTE ET CASSOLETTES - 8
CHEZ REQUIA - 9
Cheesecake
Je ne suis pas addicte du cheese cake mais c'est comme pour les hamburgers parfois l'envie me prend ! ce qui est bien avec ce genre de dessert c'est qu'il suffit de l'accompanger d'un coulis de fruit différent à chaque fois pour varier les plaisirs… en fait on peut le faire à toutes les sauces, voir même salé (je ne sais pas… et pourquoi pas un cheesecake herbes et courgettes avec un jus de poivron) ! Comme il reste encore quelques mûres, j'en profite !
INGRÉDIENTS pour 4 cheesecake individuels d’environ 8 cm
Base : 120 g de biscuits (speculos ou autres) - 40 g de beurre
Crème : 250 g de fromage frais - 30 g de beurre mou - 2 œufs - 60 g de sucre en poudre - 15 g de Maïzena - zeste et jus d'1/2 citron - 1 petite CC d’arôme vanille (ou une gousse de vanille)
Accompagnement : quelques belles mûres
Matériel : 1 plaque à pâtisserie, 4 cercles, papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 150°.
Sur une plaque à pâtisserie, placez une feuille de papier sulfurisé, déposez les 4 cercles. Coupez des bandes de papier à peine plus hautes que les cercles, le papier doit être bien ajusté aux cercles (vous pouvez le coller avec juste un peu de blanc d’oeuf).
Mixez les biscuits et ajoutez 40 g de beurre fondu. Bien mélangez puis répartissez dans les cercles en tassant bien (environ 8 mm d'épaisseur). Placez au frais.
Travaillez le beurre ramolli avec le fromage frais pour avoir un mélange bien lisse. Ajoutez le sucre, la Maïzena, l’arôme vanille, mélangez le tout de façon homogène.
Incorporez ensuite les œufs un à un. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans chaque cercle. Mettez au four 30 mn à 150°, puis montez la température à 160° et laissez cuire encore 10 mn. Le cheesecake doit prendre une belle couleur dorée.
Mixez les mûres (en prenant soin d'en garder 4 antières pour la décoration), passez-les à l'aide d'une petite passoire à thé pour enlever les grains, et faites couler un peu de pulpe sur votre cheesecake…
Tartines pour une fin d'été…
Autour de nous, les couleurs changent sensiblement… dorés, violets ou encore oranges apparaissent et notre panier a un avant-goût de fruits d'automne… mais ce n'est pas pour autant que la tristesse nous envahit et la promesse de belles recettes fruitées se profile… après un été pétillant et acidulé, la douceur s'installe…
Choisissez un bon pain, bien rustique ou noir avec quelques graines… coupez-le en tranches et badigeonnez délicatement avec un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de miel. Découpez quelques rondelles très fines d'aubergine et déposez sur le pain, coupez des tranches de fromage de chèvre et de figues, ajoutez sur les aubergines, ajoutez un tour de mélange 5 baies, quelques grains de sel… passez au four position grill tout juste quelques minutes le temps que le fromage gratine… un vrai régal avec un petit verre de vin blanc frais…
Quand vient la fin de l'été…
Gratin de mirabelles
On pourrait croire que l'été commence mais prunes et mirabelles, raisin et champignons nous rappelle que septembre n'est plus très loin… Quoi de plus délicat que ces petites boules jaunes façonnées par le soleil ; il suffit juste de secouer l'arbre pour que l'herbe se transforme en un tapis jaune miel. Le panier plein, reste à trouver la recette… cuites, crues, en sorbet, en soupe, tarte ou crumble… finalement un petit gratin amande-noisette, ça vous tente ?
Ingrédients : 600 g de mirabelles dénoyautées - 3 oeufs - 50 g de noisettes en poudre - 50 g de poudre d'amandes
1 CC de fécule de maïs
- 80 g de sucre semoule - 1,5 dl de lait - Quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 2 CS de crème fraîche
Préchauffez le four à 180°, thermostat 6/7.
Beurrez votre plat (ou des ramequins pour des portions individuelles) allant au four et saupoudrez de sucre semoule. Dans une terrine, fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux, ajoutez la fécule, la poudre de noisettes et d'amandes. Versez la crème fraîche, le lait et l'extrait d'amande amère.
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Versez la préparation dans le plat ou les ramequins. Ajoutez les mirabelles dénoyautées. Saupoudrez avec un peu de poudre de noisette.
Placez au four pendant 40 à 45 minutes environ à température moyenne pour un gros plat, un peu moins pour des portions individuelles. Vous pouvez le déguster tiède ou froid. Accompagnez d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, ce gratin deviendra encore plus gourmand…
Au bord de l'étang…
Pour prolonger les vacances…
Sur la route d'Agia Pavlos
Changement de cap…
Après quelques hésitations, je suis allée chercher le soleil. Mon choix s'était porté vers Amsterdam mais la météo a eu raison de moi ! Il fallait recharger les batteries solaires après un mois de juillet plus qu'humide… Pour avoir de bons souvenirs d'un précédent voyage, je me suis envolée pour la Crète… sur la terre des dieux, il ne pouvait que faire "beau" !
Je n'ai pas été déçue… si ce n'est un petit regret, celui de ne pas avoir retrouvé la Crète d'il y a 20 ans… il est vrai que bien souvent les jolie nappes et les petites tables en bois bleu ont été délaissées pour faire place au design lounge des bars… mais si l'on fait l'effort de s'éloigner un peu des côtes touristiques, le charme fini par revenir et les paysages ne demandent qu'a être contemplés…
Alors si vous voulez goûtez un peu du pays, voici une recette de Tzatziki rafraîchissante puisqu'il semble que les dieux m'aient confié le soin de ramener un peu de leur or si précieux, le soleil et avec la chaleur !
Tzatziki
Ingrédients : 200 g de Yaourt (grec… ou pas !) nature - 1 concombre - 1 gousse d'ail assez grosse - 1 CS d'huile d'olive - Quelques feuilles de menthe - Sel et poivre
Épluchez et retirez les pépins du concombre. Coupez-le en petits dés. Salez un peu et laissez le concombre rendre son eau. Coupez les feuilles de menthe. Ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et la menthe. Salez et poivrez à votre goût. Placez au frais pendant 1 h.
Vous pouvez servir le Tzatziki en entrée ou bien en accompagnement de viande d'agneau grillé…
Et pour partager un peu mon voyage, voici quelques images rapportées dans mes bagages…
Agia Galini
Agia Galini
Rethymnon
Pointe de Gramvoussa
Bien connu le régime crétois ! Vous qui êtes gastronomes, vous vous régalerez… feta, olives, feuilletés aux épinards, poissons et fruits de mer, pâtisseries, dolmadès (feuilles de vigne farcies), les souvlakia ou le gyros pita… avec une sauce au yaourt, la traditionnelle salade grecque… courgettes et aubergines frites… et j'en passe, vous n'aurez sans doute pas assez de vos vacances pour goûter à tout !
Rethymnon
Ceci n'est que petit aperçu de cette grande île grecque, si vous voulez vraiment la découvrir sous toutes ses coutures, je vous conseille de prévoir une quinzaine de jours… entre paysages et culture, votre emploi du temps sera complet…
Pizzas oignons rouges et bleu de Bresse
Temps de chien ou temps d'escargot mais pas un temps de mois de juillet… on range les saladiers et on rallume le four ! on veut du chaud… ce sera apéro canapé en regardant la pluie tomber sur la terrasse… pour réchauffer les coeurs, j'ai fait des mini-pizzas oignons rouges et bleu de Bresse comme en hiver… heureusement que la fin de semaine arrive et avec elle les vacances (soulagement car ces deux derniers mois on été bousculés !) ! L'idée d'aller un peu au soleil rassure… j'entends déjà le son de la lyra et il me tarde de déguster quelques spécialités crétoises… j'espère vous ramener quelques belles et "bonnes" images dans mes bagages… rendez-vous mi-août ! et pour ceux qui ne sont pas encore partis bonnes vacances et pour les autres bon courages…
Ingrédients (une quinzaine de mini-pizzas) : 1 boule de pâte à pizza d'environ 350 g (mais vous pouvez aussi les réaliser avec de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée) - 3 oignons rouges - 50 g de bleu de Bresse - quelques graines de pavot bleu - mélange 5 baies
Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte à pizza puis à l'aide d'un emporte pièce (ou tout simplement d'un petit verre) découpez des ronds de pâte. Disposez-les sur un plaque allant au four. À l'aide d'un fond de verre plus petit que le diamètre de vos cercles, écrasez un peu la pâte pour faire des bords. Garnissez les avec un petit morceau de bleu puis quelques lamelles d'oignon assez fines. Ajoutez quelques graines de pavot puis un tour de moulin de mélange cinq baies… placez au four une quinzaine de minutes et dégustez encore chaud…
Focus…
Carole vient de lancer sa petite Fabrique… elle m'a demandé de l'aider dans sa démarche en lui créant un univers graphique. Si vous passez par Paris, rue de Bretagne, au Marché des Enfants rouges, allez lui rendre visite… son étal coloré et gourmand vous émoustillera les papilles…
petites tartes (rectangles, carrées ou en triangles) faites à la minutes avec, entre autres, une crème légère à la pistache et un pralin de pistache surmontée de framboises, un délicieux gâteau noisette fourré d'une crème pralinée noisette, des petits financiers aux parfums variés… et pour ceux qui ne seraient pas sucrés, vous succomberez au cake petits pois-menthe-chèvre ou paëlla… pistou ou carotte-cumin… vendu entier ou simplement à la tranche, à emporter ou à déguster sur place…
Rendez-vous le dimanche à La petite Fabrique - Rue de Bretagne au Marché des Enfants rouges - Paris 3e
Rentrouvez-la aussi sur facebook.
simpli-céleri…
Après quelques essais heureux ou même malheureux… le résultat que l'on espère n'est pas toujours au rendez-vous quand on tente un plat pour la première fois… Trop mou, pas assez assaisonné ou trop parfois… il faut souvent recommencer avant de trouver l'équilibre…
Voilà donc ma proposition de recette réalisée pour le défi lancé à quelques bloggueurs par le Chef Thierry Marx et son équipe à l'occasion du lancement du Mandarin Oriental Paris… "Réaliser une recette autour du céleri…"
Son goût est assez présent et l'associer avec d'autres ingrédients ne me semblait pas facile… J'ai trouvé intéressant de marier deux sortes de céleri en les travaillant de façon opposée… l'un en gelée, l'autre coupé à la mandoline pour en faire de fins filaments (Je voulais surtout éviter une coupe trop épaisse qui fatigue les machoires ! vieux souvenirs de cantine ;-)…). J'ai donc marié le céleri branche à la pomme granny et le céleri boule à la truite fumé… l'ensemble me donnait une idée de fraîcheur sympathique en ces périodes plutôt chaudes… la "pomme chips" de pomme bien croquante aura le mot de la fin… ou du début !
Ingrédients pour 8 petites verrines : 2 céleris branche (= 1/5 l de jus) - 3 pommes granny smith - 2 tranches de truite fumée - 1 petit céleri rave - huile d'olive - vinaigre balsamique blanc - sel - mélange cinq baies - 6 feuilles de céleri branche - 2 feuilles de gélatine
Coupez une pomme en quatre, puis détaillez de fines tranches avec une mandoline. Recoupez-les à l'aplomb de la partie centrale pour avoir une belle coupe sans pépins. Déposez-les sur une plaque anti-adhésive puis passez au four à 180° quelques minutes pour les faire sécher et dorer. Réservez.
Mixez les branches de céleri dans un blender puis passez au chinois pour en extraire le jus (je me suis posée la question de l'assaisonnment et puis j'ai préféré garder le jus pur, son goût étant déjà prononcé). Découpez des dés de pomme environ 5 mm. Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez votre jus de céleri et incorporez les feuilles de gélatine après les avoir essorées. Bien mélanger, versez dans des petits verres et réservez. Quand le jus commence à épaissir, ajoutez quelques dés de pomme puis placez au réfrigérateur (si on les mets trop tôt, ils auront tendance à flotter.
Épluchez la boule de céleri rave puis râpez-la avec une mandoline en fin filaments, découpez de fines lanières de truite. Placez le tout dans un récipient et assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de mélange cinq baies, et quelques grains de sel. Mélangez délicatement. Quand la gelée est prise, déposez un peu de ce mélange dans chaque verrine et terminez avec un pétale de pomme croquant.
Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de céleri branche.
Minifeuilletés cerises pistache
Une invitation de dernière minute… Un déjeuner sous les arbres, avec juste ce qu'il faut de brise pour casser cette chaleur écrasante, ne peut pas se refuser. Alors comment ne pas arriver les mains vides… j'ai fait avec ce qui se trouvait dans mes placards et dans mon frigo. Pour avoir déjà marié la cerise et la pistache, je sais que l'alliance est excellente… Le résultat, des petits feuilletés avec de belles cerises noires du jardin à déguster avec un bon thé glacé… Rien de plus à ajouter…
QUELQUES AUTRES RECETTES AVEC DES CERISES…
Une omelette soufflée aux cerises et se mettre au vert…
Confiture de griottes et bonne tartine…
Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes ou une dizaine de feuilletés) : 2 pâtes feuilletée - 120 g de poudre d'amandes - 1 oeuf + 1 jaune (pour dorer les feuilletés) - 50 g de sucre - 60 g de beurre (vous pouvez renplacer le beurre par de la crème) - 2 CC de pâte de pistache -
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et la pâte de pistache puis ajouter le beurre réduit en crème, bien mélanger. (si vous trouvez le mélange un peu sec vous pouvez ajouter un peu de crème).
Découpez des petits disques de pâte (diam. 8 cm environ) avec un emporte pièce cranté, déposez la crème d'amande à la pistache au centre en laissant 1 bon cm vers le bord. Coupez les cerises en deux et déposez 4 moitiés de cerise par tartelette.
Si vous voulez réaliser des petits feuilletés, humidifiez le bord de la galette, ajoutez la crème d'amande et trois moitiés de cerises puis déposez le deuxième disque en soudant bien les bords. Dorez avec le jaune d'oeuf et placez au four 15 à 20 minutes.
Chaussette prend le frais au milieu des trèfles… à trois feuilles !