Des nouvelles du challenge Comté…
Je vous remercie pour toutes les recettes reçues…
il vous reste encore quelques jours avant la date limite d'envoi, le 8 novembre…
Le choix sera difficile car vous avez rivalisé de créativité pour concocter vos plats…
après tout se jouera sur I love Comté…
alors il est encore temps de participer…
n'hésitez pas à vous mettre aux fourneaux…
Douceurs automnales
Les longs week end d'automne se suivent mais ne ressemblent pas tous… Il en est de très froids et d'autres, comme cette année, des plus agréables… les feuilles jaunies répondent sans concession au soleil généreux et donnent de la gaîté à ce premier novembre… On pense aussi à vous qui avez essuyé un temps bien mouillé dans le Sud…
L'automne est aussi l'occasion de redécouvrir (ou découvrir !) certains légumes… Intriguée par son aspect brut, j'ai voulu tester le cerfeuil tubéreux… ne sachant absolument pas quel en serait le goût. J'ai fait une purée et un velouté. Verdict… sous son aspect rugueux se cache beaucoup de finesse, assez sucré…
Purée de cerfeuil tubéreux
Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement) : 500 g de cerfeuil tubéreux - 1/2 l de lait - sel - mélange 5 baies - 5 cl de crème épaisse
Faites cuire les cerfeuils tubéreux coupés en petits morceaux dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du mélange 5 baies. Quand les cerfeuils sont cuits, égouttez-les en réservant le lait, mixez et incorporez la crème, ajoutez ensuite peu à peu le lait pour donner à la purée une belle texture pas trop liquide. Si vous servez à l'assiette, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la truffe…
Pour une mise en bouche, ajoutez un peu de lait à la purée jusqu'à obtenir une consistance de velouté et servez avec des buchettes aux oignons. (Faites une pâte brisée, étalez-là et saupoudrez de graines de sésame grillées, de graines de pavot, un peu de sel et des oignons finement hâchés. Passez le rouleau pour incruster l'ensemble dans la pâte et détaillez des buchettes ou des disques, passez au four quelques minutes.)
Revenons à un aliment on ne peut plus basique… la POMME ! Cela dit on peut faire des merveilles avec elle et les variétés sont nombreuses… Voici un recette très simple mais qui va faire de nombreux heureux parmi les gourmands…
Pommes confites au cidre sur pain perdu
Ingrédients pour 4 pers. : 6 belles pommes (qui tiennent bien à la cuisson) - 2 dl de cidre - 30 g de sucre en poudre - Cannelle
Pain perdu : 4 tranches de brioche ou pain de mie - 1 oeuf - 5 cl de lait - 1 CS de sucre en poudre
Épluchez les pommes, enlevez le cœur et détaillez-les en petits dés (il existe des outils qui vous facilitent la tâche et vous permettent de faire des minis dés). Faites revenir les pommes avec la cannelle pendant 10 minutes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le cidre et laissez confire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Découpez des disques de brioche ou de pain de mie avec un cercle de montage métallique puis trempez-les dans un mélange oeuf/lait puis dans le sucre. Passez à la poêle pour caraméliser, à l'aide du cercle, disposez les pommes sur le pain, démoulez et servez avec une crème anglaise.
Du Morbier à l'atelier…
Puisque je fais le tour des fromages comtois, il en est un qui se fait remarquer avec sa tranche particulière… ce trait fin le rend unique et on le remarque parmi les autres fromages… pour tous ceux qui pourraient croire qu'il s'agit d'une moisissure, il n'en est point… On protégeait le caillé fait avec le lait du matin avec une couche de cendres prises sous le chaudron, le soir, avec la deuxième traite, on recouvrait la première partie du fromage. Aujourd’hui, cette ligne sombre est tracée avec du charbon végétal.
Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Il fait partie de la famille des fromage AOP (appellation d'origine protégée), répondant ainsi à une charte de fabrication précise.
Pourtant Franc-comtoise, il m'a fallu un atelier autour du Morbier pour en découvrir toutes les subtilités alors que je mange ce fromage depuis ma plus tendre enfance… Il n'est jamais trop tard pour bien faire !
Alors si vous voulez, comme moi, en savoir plus… je vous conseille d'aller faire un petit tour en Franche-Comté, enfin ici… Vous y trouverez des informations et plein de recettes pour accomoder ce très bon fromage à la pâte moelleuse et parfumée…
Dégustation accompagnée de vins du Jura… et petites recettes pour découvrir ce fromage comtois…
Un idée simple mais efficace… vous prenez une feuille de brick que vous badigeonnée avec du beurre fondu, vous déposez ensuite une tranche de Morbier au centre, placez une belle noix de Saint-Jacques sur le fromage, assaisonnez à votre goût et saupoudrez de pistaches hâchées. Pliez la feuille de brick pour emballer la noix de Saint-Jacques et faites dorer à la poêle… Croustillant et tendre… une bouchée pleine de saveur.
De retour dans ma cuisine, je me suis empressée de préparer une petite tartine Oignons rouges et Morbier… ultra simple et idéal pour une dimanche soir… Vous prenez une tranche de pain que vous huilez légèrement avec un peu d'huile d'olive, déposez dessus des fines tranches d'oignons rouges, déposez quelques petits morceaux de Morbier et un mini coeur d'artichaut coupé en quatre… Un tour de moulin avec du mélange 5 baies et hop au four… ne pas oublier le petit verre de vin Jura, un "étoile" par exemple… et la semaine se termine à merveille !
Et si vous avez quelques restes, vous pouvez faire des petites brochettes apéro…
Alors rendez-vous en Franche-Comté…
Challenge Comté
Difficile de ne pas participer à ce challenge quand on est franc-comtoise… le Comté doit être le premier fromage que j'ai goûté enfant et je l'ai toujours vu présent sur le plateau de fromage. Au repas ou au goûter, le matin ou à midi, il n'y a pas de moment précis pour en manger. Rappelons que ce fromage a d'excellentes qualités nutritionnelles et qu'il se prête volontiers à multiples usages (râpé, en copeaux, en tranches, cru, cuit, fondu…).
Venons-en plus précisément à ce challenge…
Vous devez créer une recette incluant nécessairement du Comté parmi les ingrédients, seule contrainte évidente !… alors pour le reste laisser voguer votre imagination… Pour participer vous devrez rédiger la recette (en précisant notamment le grammage, la liste des ingrédients et le procédé à respecter), faire une belle photo (n'oubliez pas qu'avant de solliciter les papilles, on goûte avec les yeux !) et transmettre le tout à l'un des 10 bloggeurs participants avant le 8 novembre 2010…
PASCALE, EDDA, ANNE, MAMINA, MERCOTTE, ANNE, MARIE-LAURE, JOËLLE, DORIAN et moi-même
Pour me transmettre votre recette : bcommebon@orange.fr
Chacun des 10 bloggeurs participants sélectionnera, entre le 8 et le 10 novembre 2010, 5 recettes parmi l'ensemble de celles qui lui auront été transmises. Au total, 50 recettes seront ainsi sélectionnées et seront mises en ligne sur la page Facebook "I love Comté" à compter du 10 novembre. Chaque internaute se rendant sur cette page pourra sélectionner sa recette préférée et voter pour elle en cliquant sur l'onglet "J'aime" correspondant. Ces votes pourront intervenir jusqu'au 24 novembre 2010 et fourniront le classement du concours.
Les critères retenus seront : la qualité gustative, l'esthétique et l'originalité des recettes.
Vous pouvez charger le règlement complet ici Réglement Challenge Comté
Oui mais… qu'est-ce qu'on gagne ?
Les dotations offertes aux 50 personnes dont les recettes auront été sélectionnées seront les suivantes :
• de la 1ère à la 5e place : un Atelier avec le Grand Chef à Paris (valeur commerciale 300 €HT). Le transport jusqu'au lieu de l'Atelier sera à la charge des gagnants. Cette journée sera fixée à une date déterminée par la société organisatrice et ne pourra être modifiée.
• de la 6e à la 15e place : un cours dans un atelier de cuisine d'une valeur commerciale unitaire de 100 €.
• de la 16e à la 25e place : un kit de dégustation avec 3 Comté différents et un coffret "les senteurs du Comté" d'une valeur commerciale unitaire de 60 €.
• de la 26e à la 35e place : un kit Comté comprenant un couteau, un tablier et du fromage d'une valeur commerciale unitaire de 40 €.
• de la 36e à la 50e place : un panier gourmand avec des Comté d’origines et d’âges différents, d'une valeur commerciale unitaire de 30 €.
Les bloggeurs ayant sélectionné les 5 recettes gagnantes des 1er prix seront elles aussi invitées à la Journée Atelier avec le Grand Chef à Paris.
Alors à vos fourneaux… je compte sur vous !
Si vous voulez en savoir un peu plus sur ce merveilleux fromage (non je n'en fais pas trop !), voici un post qui va vous mettre dans l'ambiance des prairies comtoises…
Fromage ou dessert ?
Difficile parfois de faire un choix… surtout qu'en tant que gourmande ni l'un ni l'autre ne me fait peur ! alors pourquoi ne pas réunir les deux… à moins que cette alliance fromage/fruit ne se transforme en une verrine apéritive… finalement chacun n'en fera qu'à "son goût". Oui mais alors… qu'est-ce qu'il y a dedans ? une association très classique de poire et de fromage, plus exactement une crème de Roquefort, qui risque de surprendre encore.
Ingrédients pour 4 verrines : 4 poires, 3 CS de miel, 120 g de fromage frais (St Morêt), 60 g de Roquefort, mélange 5 baies, quelques graines de sésame grillées
Réservez le fromage à température ambiante. Pelez et coupez les poires en petits dés et faites-les revenir à la poêle avec le miel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramel, ajoutez un ou deux tours de moulin de mélange 5 baies. Réservez et laissez refroidir. Mixez le fromage frais et le Roquefort ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réservez au frais, les poires et la crème de fromage. Au moment de servir, remplissez des petits ramequins de morceaux de poire, ajoutez quelques graines de sésame, puis déposez, sur le dessus, deux petites quenelles de crème de fromage.
Une version mini pour les apéritifs dînatoires… vous pouvez même ajouter un trait de sirop de balsamique…
Gâteaux de saison
Encore une idée qui change des tartes… cela dit je n'ai rien contre les tartes ! Un petit gâteau croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, tout un programme… On peut aussi s'amuser en variant les fruits et il y a le choix à cette saison. Très bon également avec des pommes, chacun interprétera la recette à son goût… On peut le parfumer à la vanille, à la cardamome… bref laissez-vous aller et tentez !
Ingrédients - Le pot du yaourt vous servira de mesure - Environ 4 petits gâteaux
1 yaourt
- 2 pots de farine - 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs - 1 pot de sucre
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1/2 pot d'huile d'olive
- 4 grosses figues
ou 8 grosses quetsches ou une trentaine de mirabelles - 1 pot d'amandes en poudre - un peu de beurre pour les moules
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre, les amandes, l'extrait d'amande
et la levure puis ajoutez les oeufs, le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez des petits moules individuels. Coupez les fruits en quatre pour les prunes, en deux pour les mirabelles et en 8 pour les figues puis posez-les au fond du moule. Recouvrir avec la pâte au deux tiers du moule.
Placez au four
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (environ 25 à 30 mn), vérifiez
avec la pointe d'un couteau si vos gâteaux sont cuits, la pâte ne doit
pas coller à la lame.
Démoulez délicatement et servez tiède avec une crème anglaise. Je trouve que la crème anglaise s'accorde à merveille avec les fruits d'automne.
Ma petite boulange…
Petits pains fourrés au fromage frais, aux herbes et à la tomate confite… ou quand je mets la main à la pâte…
Emprisonnés dans la pâte le fromage et la tomate sont moelleux à souhait et parfument les petits pains à déguster encore tiède… un petit encas très plaisant…
Pour faire ces petits pains fourrés rien de plus simple. J'ai acheté un paquet de farine pour pâte à pain, j'y ai ajouté quelques petites graines de pavot bleu. J'ai suivi les instructions. Une fois la pâte levée, je l'ai abaissée (elle doit encore faire un bon centimètre) puis j'ai découpé des cercles de pâte à l'emporte-pièce. Sur un rond de pâte, j'ai déposé un peu de fromage frais aux herbes puis une tomate séchée à l'huile d'olive, un petit tour de mélange 5 baies. Je dépose ensuite un deuxième disque que je soude avec l'autre en pinçant légèrement les bords. On peut aussi humidifier légèrement les bords de la pâte pour une meilleure adhésion. Puis on recommence… Un petit passage au four pour dorer tout ça et voilà…
Tartelette aux champignons des bois
La météo plus clémente qu'au mois d'août nous offre un bel été indien… les bois sont restés humides et les champignons poussent à vue d'oeil ! J'ai souvent passé des après-midi à chasser le bolet, le pied de mouton ou bien d'autres… Nous étions heureux de ramener un plein panier pensant déjà à la petite fricassée du soir. Une pointe d'ail et de la ciboulette suffisaient à transcender notre cueillette. Les champignons déposés délicatement sur une tranche de pain grillé… tous les arômes des sous-bois s'exprimaient dans l'assiette…
Aujourd'hui, je vous propose une tartelette ultra simple mais qui fait son effet et surtout qui change de la tarte au fromage ! Il faut profiter de ce que la nature nous offre… mais attention pas de bêtise, ne ramassez que ceux que vous êtes certain de connaître ! ou bien faites vous accompagner d'un spécialiste es-bois…
Ingrédients pour 4 tartelettes : 250 g de pâte brisée, 300 g de champignons (après nettoyage), 1 oignon rouge, quelques brins de ciboulette, 1 CS de graines de sésame grillé, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, muscade et poivre
Étalez votre pâte brisée et chemisez des moules à tartelettes. Faites la cuire à blanc et réservez.
Nettoyez vos champignons délicatement. Coupez-les en morceaux. Coupez l'oignon et faites le revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites les cuire. Ils doivent être tendres mais attention à ne pas trop les cuire. Assaisonnez à votre goût, ciselez un peu de ciboulette et ajoutez-là au mélange de champignons. Saupoudrez de quelques graines de sésame.
Préparez votre béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le lait et faites cuire tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Tapissez vos fonds de tartes avec un peu de béchamel puis déposez quelques cuillères de champignons… Dégustez chaud…
Préférez un mélange de plusieurs sortes de champignons, ce sera nettement meilleur…
Triangles croustillants aux quetsches
Nous sommes rentrés dans l'ère des fruits de fin d'été et ils ne manquent pas. Raisins, prunes, pommes, poires, mirabelles, figues et bientôt les coings… nul doute, il y a de quoi faire marcher son imagination.
Mélangés entre eux ou en simple compote, les variations sont multiples mais il est vrai que l'on en revient souvent, par praticité, à la bonne vieille tarte.
Alors voici une idée croustillante qui mettra en valeur vos quetsches et fera certainement plaisir à vos convives…
Les prunes sont sublimées par les épices et la crème anglaise amène ce qu'il faut de douceur… juste un régal…
Ingrédients pour 12 triangles : 4 feuilles de brick - 12 quetsches - 1 CS de miel - 1/2 CC de gingembre en poudre - 1/2 CC de cannelle - 1 CS d'amandes grossièrement hachées - 1 bonne CS de beurre - 1 CS de sucre semoule
Préchauffez votre four à 200°. Lavez les prunes puis coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur (1 prunes = 1 triangle). Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec les épices et le miel. Elles doivent caraméliser mais rester entières (n'en faites pas une compote). Réservez. Dans les feuilles de brick, détaillez 3 bandes d'environ 7 cm sur toute la hauteur de la feuille. Faites fondre le beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick. Déposez les quartiers de prunes en bas de la bande puis pliez en triangle, une fois vers la droite, une fois vers la gauche jusqu'à la fin de la bande de pâte. Passez à nouveau un peu de beurre sur le dessus et déposez sur un plaque à pâtisserie. Recommencez avec les autres bandes de pâtes. Quand tous vos triangles sont réalisés, saupoudrez légèrement de sucre puis de petits morceaux d'amandes et enfournez. Laissez dorer puis retirez du four. Accompagnez d'une crème anglaise, ce sera parfait… dégustez tiède c'est encore meilleur…
Pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'œuf - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirez du feu à ébullition. Battez les jaunes avec le sucre. Enlevez la gousse de vanille et versez un peu de lait sur le mélange tout en fouettant. Versez dans le lait restant et remettez à feu doux tout en remuant. La crème doit napper la spatule mais ne doit pas cuire, sinon c'est raté ! Mais pas de panique, il suffit souvent d'un petit de pied mixer pour qu'elle retrouve bonne mine ! Vous pouvez la passer au chinois pour enlever les impuretés de la gousse de vanille. Votre crème sera alors bien lissse.
Pêches tièdes au pralin de pistache
Malgré une belle journée estivale, les signes avant-coureurs d'un été déclinant sont présents. Le vert des arbres devient plus foncé, les prunes arrivent sur les marchés et la rentrée scolaire n'est plus si loin. Demain retour aux choses courantes et à un emploi du temps plus que chargé… alors une petite douceur fruitée suspend le temps pour quelques minutes de dégustation. Petit bonheur avant le tumulte de la rentrée…
Ingrédients pour 6 personnes : 3 pêches blanches - 6 CS (bien bondées) de pistaches (non salées) hachées grossièrement - 3 CS de sucre en poudre pour le pralin
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pêches, coupez-les en deux et enlevez le noyau. Mettez les moitiés de pêches dans un plan allant au four. Saupoudrez légèrement avec du sucre en poudre. Enfournez 15 min. Pendant que les pêches cuisent, mettez les pistaches hachées dans une poêle à sec avec le sucre et faites caraméliser. Déposez une cuillère de pralin de pistache dans le creux du noyau de chaque pêche et servez tiède.
Petite astuce, vous pouvez décorer votre assiette avec un filet de lait concentré, parsemé de pralin de pistache et d'amandes effilées.
Balade cap Est… entre Alsace et Jura…
Le château des Ducs de Wurtemberg à Montbéliard
Point de départ, Montbéliard dans le Doubs… En route pour l'Alsace, puis un itinéraire qui va de Ribeauvillé, au cœur du vignoble alsacien, au pied des Vosges à Lons-le-Saunier, au premier plateau du massif jurassien en passant par les Vosges et la Franche-Comté.
En Alsace, vous pourrez déguster dans les petits winstubs : baeckeoffe, tartes flambées, spätzle ou un bon munster nature, en tartine, en tourte… et l'Alsace n'est pas en reste côté sucré, tartes de saison, myrtilles ou quetsches sans oublier l'indétrônable Kougelhopf… à découvrir sur une bonne tranche de pain ou des pommes de terre tièdes, la crème de munster au Gewurztraminer d'Albert… (Albert Courroy à Rupt sur Moselle)
Côté vins, l'Alsace n'est pas en reste : Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Tokay, Pinot Gris, Sylvaner vous offrent une palette d'arômes très variés.
Direction Gérardmer, petite ville campée au bord d'un lac aux airs balnéaires entourée de montagne dont certaines sont des domaines skiables. Halte à l'hôtel Beau Rivage et repas à la plancha au restaurant Toit du Lac. À faire la route des crêtes (au guidon d'une moto, quel plaisir…), on prend de la hauteur et les points de vue sont magnifiques…
Retour en Franche-Comté, avec une ville incontournable, patrie du peintre Gustave Courbet et temple de la pêche à la mouche. Posées sur l'eau, les maisons se reflètent avec élégance dans l'eau… À ne pas manquer le miroir de Scey au fil de la Loue. La balade en canoë jusqu'au château de Cléron vaut le détour… Quelques bonnes tables également…
Du Doubs au Jura… il n'y a qu'un pas… une autre patrie du vin qui vous réserve de bonnes dégustations avec un petit morceau de Comté bien entendu !
Concours elleadore.com
Pour poursuivre un peu l'été, faites un petit tour sur le site elleadore.com et participez au concours recettes givrées. Je suis certaine que vous avez dans votre cahier de cuisine une recette bien givrée ! Une turbine à glace est en jeu… Cette fois je participe mais je serai du côté du jury alors essayez toujours de me tenter !
Peties baies… bons desserts…
Groseilles, cassis, myrtilles… c'est la saison des petites baies. Rouges, violettes, noires avec toutes les nuances intermédiaires, elles réveillent un pauvre yaourt pâlot ou un fromage blanc ennuyeux… mais ce n'est pas tout, natures ou en tarte, confiture ou coulis, c'est le moment de faire ses provisions. Congelées sur un plateau puis mises en sachet, elles se conserveront très bien et réveilleront le soleil d'une froide journée hivernale.
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de myrtilles (vous pouvez aussi faire un mélange groseilles/cassis/myrtille) - 3 œufs - 100 g de sucre - 80 g de farine tamisée - 25 cl de lait - 30 g de sucre glace - 4 cuillères à soupe de crème fraiche
Préchauffez le four à 210 °C. Lavez délicatement les myrtilles. Beurrez 4 ramequins et disposez les fruits au fond. Battez les œufs en omelette avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez maintenant la crème et le lait. Versez la pâte sur les fruits et glissez au four. Laissez cuire 25 min. Dégustez encore tièdes.
