Archives

Salade tiède de cabillaud au blé et aux câprons

Je ne sais pas si c'est mon petit bol d'air au bord de la mer qui m'a influencée mais j'avais envie soudainement de manger du poisson… Il est vrai que je ne suis pas fan du poisson grillé, en tout cas dans ma cuisine (l'odeur du poisson qui circule dans tout l'appartement malgré un savant calfeutrage, c'est toujours moyen !)… au restaurant c'est mieux… Je le cuis alors très souvent en papillote, au four ou au court bouillon (en plus c'est bien pour ma ligne !). Le fait de l'accommoder à une une salade de blé en fait un plat unique idéal pour le repas de midi… vous pouvez même l'emmener au bureau à réchauffer légèrement ou à manger froid… à vos bentos !

La recette…

Ingrédients pour deux personnes : 2 filets de cabillaud sans la peau - Huile d'olive - Sauce soja - 200 g de blé - Quelques radis - Coriandre fraîche - 1 citron vert - 1 petite échalote - Quelques câpres - Huile d'olive - Sel et poivre du moulin

• Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les filets de cabillaud, salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive et un trait de sauce soja. Emballez le poisson de façon à former une papillote et placez au four pendant 15 min environ, cela dépend de l’épaisseur de vos filets.
• Pendant que le poisson est au four, faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile d'olive et mettez le blé à cuire 10 min. Égouttez puis laissez tiédir le blé après l'avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive (ça lui évitera de coller). Détaillez les petits radis en rondelles, les capres (si ils sont gros sinon vous pouvez les laissez entiers), les feuilles de coriandre et l’écahlote, réservez.
• Pressez le citron. Dans un saladier, versez le jus de citron vert, ajoutez l’échalote et la coriandre, versez un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre à votre convenance.
• Versez le blé dans le saladier qui contient la sauce, ajoutez les rondelles de radis, mélangez.
• Une fois tiédi, détaillez le poisson en pétales (ils vont se décoller naturellement) que vous ajouterez délicatement à la salade de blé. Mélangez à nouveau délicatement.
• Servez encore tiède dans des bols individuels. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et quelques capres avec des queues…

Et comme le thème de la recette le permet encore quelques photos de bord de mer…

Un bol d'air…

En attendant de retrouver ma cuisine… juste un week end en baie de Somme…

Si vous me cherchez…

vous me trouverez-là !
Comtois en cuisine pour les francs-comtois… et les autres également.
Un petit morceau de Franche-Comté assaisonné de rencontres et recettes découvertes…
N° 2 en kiosque aujourd'hui.

Hamburger au mont d'or

C'est très souvent en faisant les courses que les idées viennent… parfois on peut feuilleter des tonnes de magazines et ne pas être inspiré… il suffit alors de sortir de chez soi, de flâner au marché ou dans les épiceries pour qu'un produit attire votre attention. C'est chez le boulanger que l'idée du burger m'est venue, en voyant ces belles boules de pain au sésame… j'ai craqué. J'ai longuement hésité entre le petit chèvre cendré ou le mont d'or et puis l'idée du hamburger au Mont d'or a fait son chemin…



Pour 4 hamburgers au Mont d'or, il vous faut 4 boules de pain au sésame, 4 steak hachés, quelques pousses de pissenlits, quelques cuillères de sauce de tomate, deux gros cornichons à la russe, un mini Mont d'or.

Coupez les pains en deux et badigeonnez avec un peu de sauce tomate. Déposez quelques pousses de pissenlits et des rondelles de cornichon. Faites cuire votre steak puis déposez-le sur le pain. Faites fondre l'équivalent d'une grosse cuillère de Mont d'or par hamburger et nappez la viande de fromage. Déposez à nouveau quelques pousses de pissenlits puis le pain… et voilà pas plus de temps que de prendre sa voiture pour aller jusqu'au fastfood… et quand c'est maison… c'est bon !

Petits cakes coco-choco… un air de vacances…

Encore un peu de douceur avec des petits cakes croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, une touche d'exotisme avec la noix de coco, du réconfort avec le chocolat, beaucoup de soleil derrière les fenêtres… on se laisserait facilement aller à tomber le manteau et les écharpes…
Ne rêvons pas ! Par contre se laisser aller à la gourmandise fait du bien…



Ingrédients pour environ 12 minicakes
100 g de beurre mou
- 120 g de sucre - 2 oeufs - 20 cl de lait de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de noix de coco râpée
- 220 g de farine

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre mou et le sucre semoule, ajoutez les oeufs puis le lait de coco et bien mélanger.
Ajoutez alors la noix de coco râpée et mélangez à nouveau. Ajoutez la levure à la farine et remuez en aérant bien la pâte.
Versez la pâte dans des petits moules à muffins et cuire environ 30 min. pour les minicakes.
Vous pouvez aussi versez la pâte dans un grand moule à cake, prévoyez alors de prolonger la cuisson jusqu'à 45 min. environ.


Décorez vos petits cakes avec un nappage chocolat… en plus d'être jolis, ils seront encore meilleurs !

Variation autour d'une crêpe…

Je pense rarement à faire des crêpes… pourtant enfant, j'adorais faire sauter les crêpes dans la poêle… pas toujours un succès et elles restaient parfois collées sur la plaque de cuisson ! Heureusement, aujourd'hui, je maîtrise mieux le geste… cela dit un bon ustensile et le "retournement" de crêpe devient plus aisé… Encore une recette qui permet de multiples possibilités… salées ou sucrées, fourrées ou natures, flambées, chaudes ou froides… elles permettent de laisser libre court à notre imagination. D'autant que la crêpe s'accorde avec à peu près tous les aliments… Alors mangez des crêpes ! et pas qu'à la chandeleur après tout…

On dirait bien que ce merle a trempé son bec dans ma confiture d'orange…

Pâte à crêpe

Ingrédients : 200 g de farine - 3 oeufs - 4 CS de poudre d'amande - 50 g de beurre - 1/2 litre de lait - 3 CS de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 CS fleur d'oranger

Dans un récipient, mélangez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la poudre d'amande, le sel avec un fouet puis ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et bien homogène. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer un moment. Dans une poêle chaude, versez un peu de beurre, répartissez-le bien. Versez une louche de pâte et faites quelques minutes de chaque côté.



Millefeuille de crêpes mangue-passion
Pour réaliser un millefeuille de crêpes, découpez à l'emporte pièce des disque de crêpe et alternez crêpes et rondelles de mangue, coupez un fruit de la passion en deux et recouvrez avec le jus…

Crêpes séchées
S'il vous reste quelques disques de crêpes, vous pouvez les passez au four à 150° quelques minutes, elle vont se dessécher et devenir craquantes comme des chips… sympa à croquer… pour un petit creux…

Crème pralinée ultra rapide…

Je crois que cette recette est la plus facile de tout mon répertoire… une petite crème comme celle des supermarchés mais "fait maison"… vraiment rien de plus simple. En plus, vous pouvez aisément varier les plaisirs en remplaçant le praliné par du chocolat blanc, ajoutez au lait simplement 2 cuillères de pâte de pistache… remplacer le lait par du lait de coco… bref les variations sont infinies… alors n'hésitez pas et faites marcher votre imagination, vous ferez des heureux !



Ingrédients pour environ 6 pots : 1/2 litre de lait - 150 g de chocolat au praliné ou de gianduja - 2 CS (bien remplies) de maïzena.

Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat au praliné en petits morceaux puis faites-le fondre en remuant. Versez une petite quantité du mélange chaud dans une tasse, ajoutez la maïzena, bien remuer pour la dissoudre dans le lait. Versez le contenu de la tasse dans la casserole puis remettez sur le feu et faites épaissir. Quand le mélange a bien épaissi, versez dans des ramequins puis laissez refroidir et placez au froid. Dégustez bien frais.
Si vous adaptez cette recette avec un arôme qui ne contient pas de sucre pensez à en ajoutez. Par exemple si vous faites tout coco, le lait de coco ne sera pas sucré… donc votre crème non plus !

Jardin d'hiver

Brioche toute simple…

Parfois on se lance dans des recettes compliquées pour faire plaisir à nos convives et pourtant je suis certaine que beaucoup de recettes dites "basiques" remplissent aisément le contrat… Organisez un goûter avec gâteaux, brioches ou tartes, mettez-y votre grain de sel et vous ferez des heureux… les goûts de l'enfance reviennent en mémoire et les souvenirs sont partagés.
Alors vous me direz "oui… mais la pâte levée… c'est difficile…" !
Il est vrai que j'ai fait plusieurs expériences malheureuses mais pour la réussir, il faut s'armer de patience et prendre son temps. Ne commencez pas votre brioche à 22 h (pour un goûter commencer le matin) ! si vous respectez bien les temps de levage, il n'y a pas de raison… vous y arriverez !



Brioche à la fleur d'oranger et aux graines de pavot

Ingrédients : 500 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 1 CC de sel - 1 sachet de Levure de boulanger - 2 œufs - 2 CS d’eau de fleur d’oranger - 2 dl de lait - 150 g de beurre - 2 CS de graines de pavots


Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en dés jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Comptez 15 bonnes minutes.
Couvrez le bol et placez le dans un endroit tempéré, laissez la pâte doubler de volume (cette opération peu prendre largement 2h voir plus, cela dépend de la température ambiante)… donc patience !… évitez les courants d'air…
Une fois la pâte bien levée, déposez-la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Façonnez votre brioche comme bon vous semble (en tresse, en couronne, dans des moules) pour cela partager la pâte en plusieurs morceaux et façonnez-les avec la paume de vos mains.
Laissez à nouveau lever au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 C. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec 1 CC d'eau (plus facile pour lisser le jaune d'oeuf).
Mettez au four pendant une vingtaine de minutes, un peu plus si vous avez choisi de faire une grosse brioche. Votre brioche doit être bien dorée…
Retirez du four puis démoulez.

Crevettes en gelée d'agrumes

Je vous souhaite une année gourmande et pleine de saveurs…

Foie gras, chocolat, boudin blanc, dinde, chapon, bûche, crème, entrée… re-entrée, plat, fromage, dessert et encore dessert, papillotes, truffes ! je n'en peux plus ! et on finit avec la galette (en plus… reine cette année !)… oufff ça c'est fait… on va pouvoir reprendre le cours de la vie… avec une alimentation un poil plus équilibrée… je rêve d'une bonne soupe, d'un poisson vapeur et de quelques légumes printaniers mais ne rêvons pas, l'hiver ne fait que commencer et pour les petits radis frais, il faudra attendre encore un peu… Je vous propose donc de faire une pause après cette débauche de calories avec des crevettes en gelée d'agrumes… ça tombe bien c'est la pleine saison des oranges, citrons et pamplemousses… une entrée tonique pour démarrer 2011 en pleine forme…

Ingrédients pour 6 ou 8 pers. (tout dépend de la taille de vos verrines) : 1 pamplemousse - 3 oranges - 1 citron - noix de muscade - 300 g de crevettes cuites décortiquées - 5 feuilles de gélatine (il faut compter environ 3 feuilles de gélatine pour ¼ litre de préparation, tout dépend de la teneur en jus de vos fruits) - quelques branches de coriandre - sel et mélange 5 baies

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soient ramolies.

Coupez les crevettes en petits dés, assaisonnez à votre goût avec du sel et du mélange 5 baies. Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutez aux crevettes, mélangez.

Pressez les fruits pour en extraire le jus. Versez dans une casserole avec une pointe de muscade puis portez à ébullition. Égouttez les feuilles de gélatine et plongez-les une à une dans le jus chaud pour les dissoudre. 

Déposez un peu de crevettes dans des verrines puis couvrez avec le jus d'agrumes, placez au réfrigérateur au moins deux heures.