B COMME BON

30 mars 2008

Courgettes au saumon fumé

Le plat unique, au four, qui ne vous retient pas en cuisine tout un repas et qui vous permet de profiter de vos convives, c'est idéal. On prépare, on met au four et hop… on passe à autre chose. Au carrefour du gratin (mais sans fromage), du flan et du clafoutis… voici un plat qui fera l'unanimité pour peu que l'on aime les courgettes et le saumon. Servi avec une petite salade, une recette facile pour un dimanche midi… mais pas que !



Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs - 50 g de farine - 50 cl de lait - 2 CS d'huile d'olive -  4 belles courgettes - 6 ou huit tranche de saumon fumé - sel - poivre - ciboulette ciselée

Préchauffez votre four à 240°.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine et bien mélangez sans faire de grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait puis l'huile d'olive. Salez et poivrez (attention le saumon est déjà très salé ne salez pas trop !). Coupez les courgettes en frites, puis dans un plat à gratin beurré (ou plusieurs petits), disposez une couche de courgette, puis ajoutez un peu de ciboulette et déposez 3 ou 4 tranches de saumon fumé, puis à nouveau courgettes, ciboulette, saumon et finissez avec des courgettes. Recouvrez avec le mélange oeufs/lait et placez au four environ 45 minutes.
Une suggestion, en été, c'est très bon servi froid. (J'ai l'espoir qu'il fasse chaud bientôt !)


 

25 mars 2008

Gnocchi à la fève et fromage ail et fines herbes…

…Ou comment faire du neuf avec du vieux ! Chez B comme Bon rien ne se perd tout se transforme. Et pour éviter le traditionnel "Aaaah ! on mange des restes…", la purée de fèves accompagnant le pigeon s'est transformée en gnocchi.

Donc s'il vous reste un peu de purée, mélangez-là avec un oeuf et une pincée de sel. Ajoutez de la farine pour obtenir une pâte non collante mais qui doit rester un peu humide.
Faites des petites boules et aplatissez-les avec une fourchette. Plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée, lorsqu'ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter. 

Pour la sauce, j'ai fait fondre un Boursin aux herbes qui n'attendait que de rendre service…

04 février 2008

Crêpes… oui mais aux légumes…

En cette période de chandeleur, la crêpe est de bon ton… en général je fais plutôt des versions sucrées mais cette année j'ai opté pour le salé… une variation autour du persil plat, de la ciboulette et de la courgette… du vert en somme… comme un petit goût avancé de printemps !

Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes (je prépare souvent une bonne quantité de pâte ce qui me permet de faire une version sucrée et une version salée)
250 g de farine - 3 œufs - 1/2 l de lait - 50 g de beurre fondu - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - un bouquet de persil plat - quelques tiges de ciboulette - 1 belle échalote - poivre - huile d'olive
Pour la garniture : comptez une dizaine de rondelles de courgettes par petites crêpes (tout dépend de la taille de vos courgettes, préférez plutôt des petites) - un fromage frais type Boursin aux herbes.

Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les œufs, bien mélanger. Ajoutez progressivement le lait puis le beurre fondu. Si vous observez quelques grumeaux, passez votre pâte au chinois. Ajoutez les feuilles de persil plat, la ciboulette ciselée et l'échalote pressée. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 1/2 heure puis faites cuire les crêpes avec un peu d'huile (je mets pas mal de pâte dans ma poêle car une crêpe épaisse convient mieux pour cette garniture). Pour avoir des petites crêpes, j'utilise mes poêles à blinis. Réservez au chaud.

Coupez les courgettes en rondelles puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez. Disposez les rondelles de courgettes sur les petites crêpes, déposez un peu de fromage frais au centre, assaisonnez à votre convenance.

Vous pouvez varier en utilisant des aubergines.

Retour des alpages…

Une bonne soupe de légumes bien chaude avec petits croutons après une matinée de ski bien froide… le rêve… et pour ne pas rester sur sa faim la tarte aux myrtilles remporte un vif succès quoique la crème renversée à l'ancienne n'était pas mal non plus…

10 octobre 2007

Brochettes de poisson en papillote

Une recette toute simple et rapide pour manger du poisson puisque c'est bon… pour la mémoire ! abusons-en… et à toutes les sauces. Aujourd'hui c'est la tomate séchée qui accompagnera notre filet de loup.

Ingrédients
2 filets de loup - 1 petit bocal de tomates séchées concassées - quelques branches de persil plat - 1 CC de mélange chermoula - un filet d'huile d'olive - sel et poivre

Préchauffez votre four à 220°. Coupez vos filets de poisson dans le sens de la longueur. Étalez la tomate séchée sur chaque filet puis déposez quelques feuilles de persil, saupoudrez avec un peu de Chermoula, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Roulez les filets de poisson et piquez-les avec une bûchettes en bois. Placez les roulés par deux dans une grande feuille de papier de cuisson (vous pouvez l'agrafez pour qu'elle soit bien hermétique) et placez au four pendant 25 minutes. Servez sur un lit de courgettes poêlées.

Le mélange Chermoula est typique de la cuisine marocaine. Il est composé de cumin, piment, paprika...et parfume les sauces et les marinades de poissons, crevettes, volailles et viandes blanches, comme l'agneau, cuites en tajine ou au four.

19 septembre 2007

Patate party… ou pique-niquer devant la TV !

Il paraît que nous vivons une période sportive importante ! à en croire la horde de rugbymans du dimanche qui envahit le salon les soirs de match… alors pour ne pas manquer un essai… un pique-nique TV s'impose ! donc je vous livre mon idée qui rassasiera "le 15"… Les pommes de terre en papillote à la moutarde. Ultra simple, vous épluchez (ou pas d'ailleurs) 4 pommes de terre de taille moyenne, vous les enrubannez d'une belle tranche de jambon sec, déposez-les sur une feuille d'aluminium, ciselez un peu de ciboulette et déposez une bonne cuillère de moutarde en grains sur le dessus de chaque pomme de terre, salez et poivrez. Fermez la papillote et placez au four à 240° pendant 50 minutes (la cuisson dépend de la taille de vos pommes de terres !). 5 minutes avant la fin de la cuisson ouvrez la papillote, pour faire gratiner la moutarde. Servez avec une petite salade… de quoi tenir jusqu'à la troisième mi-temps.

24 août 2007

Filet mignon de veau aux pêches de vigne et figues violettes

Ingrédients
1 filet mignon de veau - 6 figues - 3 pêches de vigne - huile d'olive - une belle grappe de raisin - mélange 5 baies - herbes de Provence - sel

Préchauffez votre four à 200° C. Mixez une pêche avec deux figues, ajoutez un tour de moulin de mélange 5 baies, salez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites une entaille sur toute la longueur du filet mignon et déposez de la pulpe de fruit à l'intérieur. Disposez quelques grains de raisin tout au long de l'entaille. Fermez le filet avec de la ficèle à rôti. Mettez le filet mignon dans un plat légèrement huilé allant au four. Badigeonnez le filet avec le reste de la préparation. Disposez autour les pêches pelées et coupées en deux ainsi que les figues et le reste raisin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et laissez cuire 30 mn, il doit rester rose à l'intérieur. Présentez le filet mignon coupé en tranches avec les pêches, le raisin et les figues, accompagné de polenta poêlée.

23 août 2007

Poêlée de pommes de terre aux graines de moutarde

Choisissez de toutes petites pommes de terre (je ne les appelle pas pommes de terre nouvelles car j'ai lu quelque part qu'à partir du 31 juillet, on ne peut plus les appeler ainsi !), passez-les à la poêle (sans les éplucher) avec juste un peu d'huile d'olive, quelques herbes, une belle échalote, du gros sel et laissez sur le feu 30 mn (cela dépend aussi de la taille des pommes de terre). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques mini tomates et quelques graines de moutarde (quand on les croque, elles dégagent un petit goût piquant et relevé). Servez en accompagnement d'un carré d'agneau par exemple.


Les graines de moutarde s’utilisent entières ou concassées. Elles entrent dans la préparation des conserves (cornichons). La graine de moutarde est originaire de « brassica alba », une plante crucifère annuelle à fleurs jaunes très communes en Europe.

03 juillet 2007

Petits farcis aux saveurs italiennes

Je ne sais pas si c'est mon futur voyage à Italie qui me vaut cela mais toujours est-il que ces petites courgettes bien rondes vont m'y préparer ! jambon Serano et Ricotta font bon ménage et me donne un avant-goût de Dolce vita… (si vous avez quelques bons plans pour Rome, n'hésitez pas à me les transmettre, je pars samedi pour quelques jours !).



Ingrédients
4 courgettes rondes - 200 g de ricotta - 4 tranches de jambon Serano - Quelques feuilles de basilic - 1 bonne CS de sablon de tomate (O&CO) - 1/2 gousse d'ail - sel et poivre

Coupez la partie supérieure des courgettes pour faire un chapeau. Creusez, à l'aide d'une cuillère, l'intérieur pour enlever la partie "pépins". Pliez les tranches de jambon dans le sens de la longueur et tapissez l'intérieur de la courgette. Mélangez la ricotta avec le sablon, l'ail pressé et le basilic ciselé, salez et poivrez. Répartissez le mélange dans chaque courgette et placez au four (240°) pendant 30 minutes.

20 juin 2007

Chili con carne Tex Mex

Ce n'est pas moi qui l'ai fait !… De ma petite balade dans les Monts d'or (69), je ne vous ai pas ramené une spécialité lyonnaise… mais un bon chili qui mijote et qui attend que les convives veulent bien se mettre à table… une spécialité de ma cousine KTY ! tellement bon que je ne peux résister à vous livrer ses secrets de fabrication… pardon KTY !

Ingrédients (pour 6/8 personnes)
1 kg de viande de boeuf haché - 1 grosse boîte de haricots rouges - 3 oignons coupés en dés - 2 gousses d'ail hachées - 1 boîte de pulpe de tomates - 1 litre de sauce tomate nature - 1 CC de cumin en poudre - 1 CC de piment fort en poudre - Huile d'olive - 1 litre de bouillon de boeuf

Faites revenir la viande dans une grosse poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, l'ail et les épices, puis la boîte de pulpe de tomates et la sauce tomate, salez et bien remuer.
Ajoutez un peu de bouillon (1/2 litre environ). Laissez mijoter 50 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les haricots rouges et laissez encore 30/40 minutes sur le feu. Délayez avec un peu de bouillon si la préparation s'assèche.
Vous pouvez servir avec de la crème fraîche pour adoucir.

01 juin 2007

Black is… pasta !

Longtemps intriguée par ces pâtes de couleur noire… je ne m'étais jamais décidée à les cuisiner, voilà c'est fait ! Avec quelques crevettes et une crème d'artichaut, c'est idéal. En plus c'est joli dans l'asssiette, quoi de mieux…

Tagliatelles noires à l'huile arômatisée au caviar, crevettes et crème d'artichaut

Ingrédients
1 paquet de Taglitelles à l'encre de seiche - Une douzaine de grosses crevettes cuites - 250 g de fonds d'artichauts cuits - 10 cl de crème fraîche - Huile d'olive arômatisée au caviar - 1 CC de Paprika - sel, poivre noir, graines de coriandre.

Mixez les fonds d'artichauts avec la crème fraîche, salez, poivrez (un mélange de baies : coriandre et poivre noir), réservez au frais. Pendant que vous faites cuire les pâtes (4 minutes), saisir les crevettes à la poêle avec un peu de paprika et d'huile d'olive pendant 4 minutes. Égouttez les pâtes et versez un filet d'huile d'olive arômatisée au caviar, bien mélanger. Une fois votre assiette dressée, saupoudrez légèrement les pâtes de paprika.

Si vous voulez réaliser cette recette,
voici les pâtes que j'ai utilisées, c'est là !
et l'huile d'olive arômatisée au caviar, c'est ici…