Le temps des courges !

On voit orange… entre feuilage et citrouille, la nature hausse les couleurs comme un dernier coup de feu avant que l'hiver nous plonge dans un camieu de gris et de blancs… c'est le moment de faire le plein de vitalité. C'est donc la saison des courges, des grandes, des petites, rondes ou longues, le choix est varié, les recettes également. Alors pour égayer un filet mignon farci aux champignons, échalottes et pignons rien de mieux q'une petite courge qui fait office de marmite avec quelques späztle de potimarron…

 

Spätzle de potimarron

Ingrédients : 4 "jack be little" (petites courges) pour la présentation - 150 g de chair cuite de potimarron mixée en purée (sans morceaux) - 100 g de farine - 1 oeuf - sel - 1 oignon - mélange 5 baies - un peu de persil

Dans un récipient, versez la farine, puis une grosse pincée de sel. Ajoutez l'œuf et mélangez en ajoutant progressivement la chair du potimarron pour obtenir un pâte souple et fluide (selon la qualité de la chair du potimarron, dosez plus ou moins votre farine pour obtenir la bonne densité de pâte, elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse comme une pâte à gnocchi). Si toutefois vous trouvez votre pâte trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu d'eau pour l'assouplir. Laissez un peu reposer avant de confectionner les spätzle.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Là intervient le geste technique ! Vous avez le choix dans la façon de procéder…

Mettez une cuillerée de pâte sur le bord d'une assiette, puis placez-vous au dessus de la casserole et coupez des petits morceaux de pâte à l'aide d'un couteau qui tomberont dans l’eau. Pas très simple à expliquer j'espère que vous m'aurez comprise ! Cette technique ne nécessite aucun ustensile particulier mais il faut un peu de patience !

Cela dit, il existe des sortes de plaques à trous où l'on dépose un peu de pâte et à l'aide d'une spatule, avec un mouvement de va et vient, on peut réussir facilement les spätzle et surtout plus rapidement. J'utilise l'ustensile proposé par la célèbre marque de boïte en plastique et ça fonctionne très bien, c'est rapide. Si vous possédez une rappe avec des gros trous, c'est peut-être aussi une solution.

Les spätzle remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et réservez dans un plat beurré en les mélangeant pour qu'ils ne collent pas. Procédez au fur et à mesure par petite quantité de pâte.

Faites revenir les spätzle dans une poêle avec un peu de beurre, l'oignon ciselé en petits morceaux et jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et mélange 5 baies. Ajoutez un peu de persil ciselé. Servez-les chaud dans les "jack be little" pour accompagner par exemple un filet mignon farci aux champignons.

Galettes quinoa et petits légumes

Pas toujours facile de se renouveler… et très souvent on va au plus simple en réalisant une petite recette bien rodée cela dit ça finit par lasser… facile aussi d'aller fouiller dans le "congel" surtout le soir quand on rentre du travail et qu'on ne veut pas se compliquer la vie… Voici une idée très simple, des petites galettes de quinoa "avec des légumes", parfait pour le soir à accompagner d'une salade… ça change !

Ingrédients : 250 g de quinoa cuit - 1 oeuf - quelques brins de ciboulette - 1 tomate - 1 petite courgette - 1 échalote - sel et poivre - quelques feuilles de roquette - huile d'olive et vinaigre balsamique

Dans un récipient, versez le quinoa cuit puis incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Coupez l'échalote et faites-là revenir quelques minutes dans une poêle. Détaillez la tomate en petits dés et la courgette en fin filaments, à l'aide d'une mandoline, puis ajoutez-les au quinoa avec l'échalote. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la également. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis à l'aide d'un cercle métalique, réalisez de petites galettes. Faites dorer de chaque côté. Vous pouvez aussi réaliser une grande galette (moins facile pour la retourner mais plus vite fait !)…

Servez avec quelques feuilles de roquette assaisonnées avec juste un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez.  Accompagnez d'un coulis de poivron rouge.

Un truc en plus : vous pouvez compléter en ajoutant un peu de Comté râpé au quinoa… c'est la version franc-comtoise ! ;-)

Salade tiède de cabillaud au blé et aux câprons

Je ne sais pas si c'est mon petit bol d'air au bord de la mer qui m'a influencée mais j'avais envie soudainement de manger du poisson… Il est vrai que je ne suis pas fan du poisson grillé, en tout cas dans ma cuisine (l'odeur du poisson qui circule dans tout l'appartement malgré un savant calfeutrage, c'est toujours moyen !)… au restaurant c'est mieux… Je le cuis alors très souvent en papillote, au four ou au court bouillon (en plus c'est bien pour ma ligne !). Le fait de l'accommoder à une une salade de blé en fait un plat unique idéal pour le repas de midi… vous pouvez même l'emmener au bureau à réchauffer légèrement ou à manger froid… à vos bentos !

La recette…

Ingrédients pour deux personnes : 2 filets de cabillaud sans la peau - Huile d'olive - Sauce soja - 200 g de blé - Quelques radis - Coriandre fraîche - 1 citron vert - 1 petite échalote - Quelques câpres - Huile d'olive - Sel et poivre du moulin

• Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les filets de cabillaud, salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive et un trait de sauce soja. Emballez le poisson de façon à former une papillote et placez au four pendant 15 min environ, cela dépend de l’épaisseur de vos filets.
• Pendant que le poisson est au four, faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile d'olive et mettez le blé à cuire 10 min. Égouttez puis laissez tiédir le blé après l'avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive (ça lui évitera de coller). Détaillez les petits radis en rondelles, les capres (si ils sont gros sinon vous pouvez les laissez entiers), les feuilles de coriandre et l’écahlote, réservez.
• Pressez le citron. Dans un saladier, versez le jus de citron vert, ajoutez l’échalote et la coriandre, versez un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre à votre convenance.
• Versez le blé dans le saladier qui contient la sauce, ajoutez les rondelles de radis, mélangez.
• Une fois tiédi, détaillez le poisson en pétales (ils vont se décoller naturellement) que vous ajouterez délicatement à la salade de blé. Mélangez à nouveau délicatement.
• Servez encore tiède dans des bols individuels. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et quelques capres avec des queues…

Et comme le thème de la recette le permet encore quelques photos de bord de mer…

Hamburger au mont d'or

C'est très souvent en faisant les courses que les idées viennent… parfois on peut feuilleter des tonnes de magazines et ne pas être inspiré… il suffit alors de sortir de chez soi, de flâner au marché ou dans les épiceries pour qu'un produit attire votre attention. C'est chez le boulanger que l'idée du burger m'est venue, en voyant ces belles boules de pain au sésame… j'ai craqué. J'ai longuement hésité entre le petit chèvre cendré ou le mont d'or et puis l'idée du hamburger au Mont d'or a fait son chemin…



Pour 4 hamburgers au Mont d'or, il vous faut 4 boules de pain au sésame, 4 steak hachés, quelques pousses de pissenlits, quelques cuillères de sauce de tomate, deux gros cornichons à la russe, un mini Mont d'or.

Coupez les pains en deux et badigeonnez avec un peu de sauce tomate. Déposez quelques pousses de pissenlits et des rondelles de cornichon. Faites cuire votre steak puis déposez-le sur le pain. Faites fondre l'équivalent d'une grosse cuillère de Mont d'or par hamburger et nappez la viande de fromage. Déposez à nouveau quelques pousses de pissenlits puis le pain… et voilà pas plus de temps que de prendre sa voiture pour aller jusqu'au fastfood… et quand c'est maison… c'est bon !

Douceurs automnales

Les longs week end d'automne se suivent mais ne ressemblent pas tous… Il en est de très froids et d'autres, comme cette année, des plus agréables… les feuilles jaunies répondent sans concession au soleil généreux et donnent de la gaîté à ce premier novembre… On pense aussi à vous qui avez essuyé un temps bien mouillé dans le Sud…

L'automne est aussi l'occasion de redécouvrir (ou découvrir !) certains légumes… Intriguée par son aspect brut, j'ai voulu tester le cerfeuil tubéreux… ne sachant absolument pas quel en serait le goût. J'ai fait une purée et un velouté. Verdict… sous son aspect rugueux se cache beaucoup de finesse, assez sucré…

Purée de cerfeuil tubéreux

Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement) : 500 g de cerfeuil tubéreux - 1/2 l de lait - sel - mélange 5 baies - 5 cl de crème épaisse

Faites cuire les cerfeuils tubéreux coupés en petits morceaux dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du mélange 5 baies. Quand les cerfeuils sont cuits, égouttez-les en réservant le lait, mixez et incorporez la crème, ajoutez ensuite peu à peu le lait pour donner à la purée une belle texture pas trop liquide. Si vous servez à l'assiette, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la truffe…

Pour une mise en bouche, ajoutez un peu de lait à la purée jusqu'à obtenir une consistance de velouté et servez avec des buchettes aux oignons. (Faites une pâte brisée, étalez-là et saupoudrez de graines de sésame grillées, de graines de pavot, un peu de sel et des oignons finement hâchés. Passez le rouleau pour incruster l'ensemble dans la pâte et détaillez des buchettes ou des disques, passez au four quelques minutes.)

Revenons à un aliment on ne peut plus basique… la POMME ! Cela dit on peut faire des merveilles avec elle et les variétés sont nombreuses… Voici un recette très simple mais qui va faire de nombreux heureux parmi les gourmands…

Pommes confites au cidre sur pain perdu

Ingrédients pour 4 pers. : 6 belles pommes (qui tiennent bien à la cuisson) - 2 dl de cidre - 30 g de sucre en poudre - Cannelle

Pain perdu : 4 tranches de brioche ou pain de mie - 1 oeuf - 5 cl de lait - 1 CS de sucre en poudre

Épluchez les pommes, enlevez le cœur et détaillez-les en petits dés (il existe des outils qui vous facilitent la tâche et vous permettent de faire des minis dés). Faites revenir les pommes avec la cannelle pendant 10 minutes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le cidre et laissez confire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Découpez des disques de brioche ou de pain de mie avec un cercle de montage métallique puis trempez-les dans un mélange oeuf/lait puis dans le sucre. Passez à la poêle pour caraméliser, à l'aide du cercle, disposez les pommes sur le pain, démoulez et servez avec une crème anglaise.

À la demande générale… le filet mignon de veau au pesto

Le filet mignon est une viande que j'aime préparer. En général, c'est très bien apprécié que ce soit le veau ou le porc et même le bœuf… facile à préparer, il permet beaucoup de créativité. Ici c'est avec des accents méditerranéens qu'il est cuisiné.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet mignon de veau (environ 1 kg 200) - 4 tranches fines de jambon cru - sel et poivre

Pour le pesto : 3 bouquets de basilic frais (je me base sur les bouquets achetés chez mon primeur) - 3 CS de parmesan râpé - 1 bonne poignée de pignons - 1 ou 2 gousses d'ail (selon votre goût) - huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°.

Pour le pesto, mixez tous les ingrédients sauf l'huile (au mortier ou au robot) puis ajoutez peu à peu de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte.

Incisez le filet mignon sur toute la longueur, veillez à ne pas l'entailler. Bien l'ouvrir, salé et poivré puis déposez les tranches de jambon, étalez le pesto sur toute la longueur du filet sur le jambon. Refermez le filet en le roulant sur lui-même et en le ficelant.

Déposez le filet dans un plat allant au four, à l'aide d'un pinceau passez un peu d'huile d'olive sur le dessus, salez et poivrez puis mettez au four 30 minutes environ. Surveillez la cuisson, idéalement le filet doit être rosé.

Vous pouvez servir votre filet mignon avec de la polenta aux tomates séchées.

Si quelqu'un a une très bonne recette d'artichauts poivrade…

Gâteau de courgettes

Si vous avez l'habitude de parcourir mon blog, vous avez sans doute croisé quelques recettes de courgettes. Je n'ai pas vraiment de légumes préférés mais la courgette pourrait en faire partie. Elle se décline à toutes les sauces… en gratin, nature, en soupe, en crêpe, farcies… on ne s'ennuie pas avec elle…
Aujourd'hui, ce sera donc en gâteau… ça tombe bien mon moule à cake n'est pas encore rangé.



Ingrédients
3 belles courgettes moyennes - 40 cl de lait - 4 oeufs - 3 CS de ciboulette ciselée - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 50 g de farine - 2 CS d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 225°. Rincez les courgettes et coupez-les en frites très fines. Mettez-les dans le moule à cake. Mélangez les oeufs et la farine jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, délayez ensuite avec le lait, ajoutez la ciboulette, l'huile d'olive et le cumin, salez et poivrez à votre goût. Bien mélangez. Versez la préparation sur les courgettes pour les recouvrir.
Placez au four à 225° pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir, démoulez et placez au réfrigérateur. Servez froid avec un coulis de tomate-poivron.

Ce soir… on finit les restes !

Dans une semaine, jour pour jour, j'y serai… oui, mais où ? et bien en vaaacccaaances… dernière ligne droite. Certes la semaine s'annonce un peu chargée mais ça vaut la peine… trois semaines où les dossiers vont prendre un peu la poussière, le téléphone sonnera dans le vide et l'ordinateur sera éteint… chose assez rare pour être soulignée !
Alors comme avant tout départ, on vide le frigidaire… voici quelques restes "photographiques" !

Poivrons farcis

Le poivron n'a pas toujours bonne réputation sous prétexte qu'il se rappelle à nous un peu trop longtemps parce que difficile à digérer. Malgré tout, j'adore le poivron, en tout cas cuit et surtout mariné à l'huile d'olive. Une version ultra dépouillée mais dégustez ces fines lamelles de poivron sur une tranche de pain grillée à peine frottée à l'ail et vous verrez du pays ! Cela dit j'ai ramené de mes courses de beaux petits spécimen bien rouge que j'ai décidé de garnir de farce au thon et à la brousse.



Ingrédients
4 petits poivrons - 250 g de brousse - 1 petite boîte de thon à la tomate - 1 oeuf - quelques brins de ciboulette - sel et poivre - 1 pincée de poudre de piment d'Espelette

Coupez le dessus des poivrons pour un faire un "chapeau" et enlever les pépins. Mélangez tous les autres ingrédients et déposez quelques cuillères de farce jusqu'au bord de chaque poivron et déposez-les dans un plat allant au four avec les chapeaux. Placez au four à 240° pendant 30 mn (la durée de cuisson dépend un peu de la taille de vos poivrons).

Plus simple et meilleur ?… ça n'existe pas…

Aubergine comme ci ou aubergine comme ça !

Par habitude ou parfois par goût, on a un peu de mal à se renouveler en cuisine. On a beau avoir tous les magazines, tous les livres… quand on va au plus simple, on peut avoir tendance à se répéter. Alors j'ai la solution pour minimiser ce manque d'imagination passager ! Voici deux recettes identiques dans leurs ingrédients de base mais différentes dans leur présentation… Et puis qui nous empêche d'ajouter un peu d'épices, des pignons ou d'herbes juste pour varier les plaisirs…

Aubergines à la tomate et au fromage de chèvre

Ingrédients
2 aubergines - 4 belles tomates - 6 minis fromages de chèvre pas trop secs - 2 CS de pignons de pin - un peu de basilic ou persil - sel et poivre - 2 CS d'hulie d'olive.

Pour la première version : Creusez les aubergines, récupérez la chair et détaillez-la en petits cubes. Coupez également les tomates en petits cubes et mélangez-les à l'aubergine coupée. Ajoutez le fromage émietté grossièrement, salez et poivrez. Ajoutez les pignons de pins, l'huile d'olive et le basilic ciselé, remuez délicatement. Déposez un peu de ce mélange dans chaque moitié d'aubergine et passez au four une trentaine de minutes à 220°, vous pouvez piquez votre aubergine avec la pointe du couteau pour voir si elle est bien cuite (tout dépend de la grosseur de l'aubergine).

Pour la deuxième version : détaillez tomates et aubergines en rondelles. Faites revenir légèrement les aubergines dans l'huile d'olive (attention, elles ne doivent pas être totalement cuites) puis alternez un rondelle d'aubergine puis un rondelle de tomate, salez et poivrez, mettez un peu de basilic ou persil,recommencez puis déposez un peu de fromage puis à nouveau aubergine, tomates et aubergine. Passez au four jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu. Vous pouvez toaster une tranche de pain puis déposez le tout dessus, piquez avec une bûchette en bois.