10 décembre 2008
Carrés gourmands
Pour terminer un repas en douceur voici des petits carrés gourmands qui s'accommoderont volontiers avec le croquant aux amandes et la bouchée noix de coco. Même si les repas de fêtes sont toujours plus riches qu'à l'habitude, posez une coupelle remplie de friandises sur la table et vous ferez des heureux. On a toujours une petite place pour croquer dans une bouchée. Un petit plaisir sucré qui ravit les papilles…
Ingrédients (pour 20 bouchées selon votre moule)
180 g de chocolat blanc à pâtisserie - 50 g de pistaches (non salées) - 60 g de cranberries - 1 gousse de vanille
Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Fendez la gousse de vanille, prélevez les grains et ajoutez-les au chocolat fondu.
Remplissez un moule souple multi-formes avec le chocolat puis déposez quelques brisures de pistaches et quelques cranberries dans chaque forme. Placez au réfrigérateur. Une fois pris, démoulez et dégustez. Pour les conserver, laissez-les au frais.
Noël se prépare… on s'active au pied du sapin…
23 novembre 2008
Crocamande
Après 15 jours de délocalisation, me voici rentrée dans mes pénates… avec de la neige au menu… Comme si dame météo s'était essayée aux bouchées à la noix de coco !
-1°, un temps bien hivernal… il n'en faut pas plus pour se faire une bonne boisson chaude, enfiler ses pantoufles en laine polaire et accompagner cette collation de barres caramélisées aux amandes.
Encore une friandise… oui mais par ces temps neigeux, on a au moins le prétexte de faire le plein de colories pour affronter les prochains jours… alors pas de complexe !
Ingrédients : 1 tasse d'amandes (sans la peau) - 250 g de sucre - un verre d’eau - une cuillère à soupe de jus de citron
Chauffez doucement le mélange sucre, eau et jus de citron (le citron évite la cristalisation). Secouez la casserole jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Augmentez le feu. Quand la cuisson désirée est atteinte, retirez du feu et versez sur les amandes que vous aurez disposées dans un moule antiadhérant légèrement huilé. Laissez refroidir et cassez des morceaux ou faites des barres avec un couteau (pas facile !)…
14 novembre 2008
Mer ou Montagne ?
Encore une friandise qui vous fera voyager… la destination dépendra de votre imagination ! pour ma part et contrairement à ce que l'on pourrait penser, c'est un voyage en altitude. Serait-ce l'hiver qui approche qui me donne une envie soudaine de neige. En tout cas, ce petit dôme de chocolat parsemé de noix de coco me fait penser à la montagne qui revêt son blanc manteau… il va bientôt falloir farter les skis pour être prête dès que le premier flocon virevoltera ! Vous n'avez plus qu'à essayer et vous verrez du pays…
Je remercie à mon tour Emmanuelle du blog "je cuisine créatif" qui m'a fait parvenir la recette et les petits moules (un Flexiplan à formes multiples) nécessaires à la réussite de cette petite friandise qui n'est pas sans rappeler une certaine barre bien célèbre !
Et pour tous ceux qui croient que j'ai déserté le blog… pas du tout mais pour l'instant ma cuisine se résume à un seul micro-ondes… et je ne suis pas très inspirée…
Ingrédients (recette un peu adaptée d'Emmanuelle)
150g de chocolat noir à pâtisserie - 250g de noix de coco râpée - 1 boîte de lait concentré sucré
Faites fondre le chocolat dans les règles de l'art pour qu'il garde toute sa brillance. Il s'agit de le faire fondre à 55 °C,
de faire redescendre la température à 27 °C puis de la remonter et de la maintenir à
une température de 31/32° C. Un peu long je l'avoue, mais cela vous évitera d'avoir un coque matte ou marbrée.
Une fois le chocolat fondu, tâpissez le moule souple multiformes avec un pinceau, la couche ne doit pas être trop fine pour un démoulage plus facile. Laissez prendre. Pendant ce temps, ajoutez à la noix de coco le lait concentré jusqu'à la formation d'une pâte (le mélange ne doit pas être trop liquide). Remplissez chaque coques en chocolat avec la pâte de noix de coco/lait concentré, bien tasser avec précaution. Démoulez très délicatement.
13 octobre 2008
Des coings pas perdus !
Les trois derniers weekends ont été très propices à la balade. Ce soleil magnifique n'incite guère à cuisiner mais plutôt à flâner… (vous avez sans doute cru que j'étais repartie en vacances !!) et regarder la nature changer. Après un coup de froid hivernal, nous voici retombés au cœur de l'été indien qui arbore des nuances de jaune magnifiques.
Un régal pour les yeux mais aussi un régal pour le nez qui s'enivre de la douce odeur des pommes et des coings mélangés. J'affectionne particulièrement celle du coing qui va généreusement parfumer la pièce où il se trouve. Et cette année est prospère, l'arbre plie sous le poids des fruits et les cagettes sont pleines. De quoi faire gelée, confiture, pâte de fruit, tatin ou autre tajine d'agneau… aux coings…
Confiture de coings (recette de famille !)
Ingrédients
1 kg de pulpe de coings - 1 kg de sucre
Réservez les épluchures et les pépins
Choisissez des coings bien mûres, brossez, pelez, épépinez et coupez les fruits en cubes.
Dans une grande marmite, placez les épluchures et les pépins préalablement noués dans une mousseline (comme les petits sachets de thé) puis versez la pulpe de coing en morceau. Recouvrez d'eau.
Faites cuire jusqu'à ce que la chair des coings soit bien tendre (attention il doivent rester entiers). À l'aide d'une écumoire, retirez la chair de la marmite et passez au mixer. Placez la pulpe mixée dans une casserole et chauffez à petit feu. Versez le sucre lorsque la purée est bien chaude (elle doit faire floc-floc !). Portez à ébullition 4 à 5 minutes puis versez la confiture dans les verrines.
Pour varier les plaisirs vous pouvez ajoutez une ou deux gousses de vanille, quelques épices ou un peu d'orange confite.
Idée tartine ! Étalez la confiture de coings sur une tranche de brioche toastée encore tiède, mixez grossièrement un mélange de fruits secs (pistaches, noisettes, noix, amandes) et saupoudrez votre tartine…
29 avril 2008
Délicates violettes…
La violette, petite fleur fragile qui ne supporte pas la cueillette… enfin je parle de la violette sauvage qui préfère les sous bois aux petits vases décoratifs… en faisant un jogging matinal, je n'ai pu résister à en cueillir quelques unes, histoire de vous en faire profiter un peu. Une violette que l'on peut cristalliser et qui accompagne très bien gâteaux ou autres entremets (voir mon billet précédent).
Comment cristalliser les violettes : rincer les violettes fraîchement cueillies et les égoutter délicatement. Battre un blanc d'oeuf avec une fourchette, tremper les violette dans le blanc d'oeuf puis saupoudrer délicatement les violettes de sucre en poudre et laisser sécher sur papier absorbant.
Je sais que les violettes sont comestibles… mais le sont-elles toutes, je ne sais pas ! N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous êtes un peu botaniste et que vous savez tout de la violette !
26 avril 2008
Bubblemallows
Il y a quelques semaines, j'ai reçu, de la part d'Alice, le livre "La leçon de cuisine" Confiserie. La pâtisserie et la confiserie ne supportant pas le mode aléatoire, je ne suis pas toujours bien outillée pour en explorer tous les mystères ! Je me suis donc procurée l'objet apparemment indispensable, un thermomètre. Alors plus d'excuse pour ne pas tenter l'aventure, j'ai donc débuté par la guimauve parce que je pensais qu'une telle recette nécessitait un tas de produits spécifiques et du matériel introuvable. Je n'aurais jamais pensé à la faire moi-même. Et bien pas du tout… c'est ultra simple… un peu d'application et quelques minutes plus tard… le goût retrouvé de la fête foraine. Pour ce premier essai, j'ai parfumé ma guimauve au bubble gum… ultra régressif…
Il y a quelques temps, j'avais déjà donné une recette de lait à la guimauve, c'est ici. Cette fois, j'ai ajouté quelques fleurs de violettes cristallisées, pour un effet tendance girly !
02 janvier 2008
Des macarons pour les étrennes
Mon semi-échec lors de ma première tentative "macarons" ne m'avait pas encouragée à m'y remettre !
Alors nouvelle année… nouvel essai… je me suis remise à l'ouvrage et il
faut dire que cette fois je n'étais pas peu fière du résultat ! ça
donne même envie de recommencer… pour la recette j'ai suivi les
conseils de pure gourmandise un site pour tous les amoureux de petites douceurs.
12 décembre 2007
L'appel de la forêt… ou celui du chocolat !
Petite variation chocolatée pour nos amis de la forêt… recette de saison aux couleurs et saveurs de l'hiver… avec une petite tarte crème de marrons et amandes au chocolat et des petits fagots d'amandes… 
Mélangez quelques buchettes d'amandes avec du chocolat fondu puis déposez des petits tas dans des fonds de tartes en pâte sablée (achetés tout prêts par manque de temps !) préalablement remplis de crème de marron… plus simple… je ne trouve pas !! Effet garanti…
27 septembre 2007
Meringues poivrées au chocolat #2
La petite meringue avec le thé ou le café, c'est bien… mais pourquoi s'arrêter en si bon chemin. Il est certain qu'elle peut se manger à plusieurs sauces quitte à imiter le fameux macaron tant convoité… on l'accompagnera donc d'une ganache au chocolat très noir… et puis pour parfaire ces saveurs un peu corsées pourquoi pas une petite glace tout en douceur au délicat parfum "Bourgeons de Sapin" de chez Vuez fabricant à Mouthe (25), la ville où la température est la plus basse de France en hiver, idéal pour fabriquer des glaces me direz-vous mais pas que ça !!!
On peut également faire ces meringues en bâtonnets et les saupoudrer avant cuisson de pralin…
Ingrédients pour la ganache
100 g de chocolat - 100 g de lait entier - 30 g de crème entière
Faites bouillir le lait puis ajoutez hors du feu les carrés de chocolats. Une fois le chocolat fondu, remettez à feu moyen pendant 2 minutes en remuant souvent. Versez dans un récipient, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
26 septembre 2007
Meringues poivrées au chocolat
On ne peut pas dire que je sois fan de la meringue, tout du moins de ces énormes meringues qui n'ont rien à envier à nos plus hauts sommets alpins. Mais une petite meringue discrète et légèrement parfumée me plaît davantage, celle qui nous apporte la petite touche sucrée et croquante, un peu souple à l'intérieure, à l'heure du thé ou du café. Aujorud'hui, j'ai tenté la meringue au chocolat poivrée.
Ingrédients
3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre glace - 100 g de sucre en poudre - 30 g de cacao non sucré - une graine de poivre long
Préchauffez votre four à 90°. Battez les blancs
d'oeufs en neige, avant qu'ils ne soient complètement montés,incorporez
le sucre glace tamisé, continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils
soient fermes puis incorporez le sucre en poudre, le poivre moulu et le
cacao.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à
pâtisserie et déposez une petite cuillère du mélange en l'étalant un
peu de façon à faire un disque de 3 À 4 cm de diamètre et recommencez.
Placez au four 2 heures.
Prochaine étape… que peut-on faire avec ces petites meringues ?
B comme Baies…
Au gré d'une balade en forêt, quelques baies pas forcément comestibles mais visuellement appétissantes…
Et au jardin, l'automne s'installe…
