B COMME BON

Gratin de fraise

bcommebon — Tue, 01 May 2012 18:52:00 GMT

Les fraises ça se mérite !

En vacances on prend le temps et on n'hésite pas à faire quelques kilomètres de plus pour faire son marché directement chez le producteur.

Décidées à faire manger des légumes à toute la tribue ! nous voici parties sur les routes de l'Esterel, direction la ferme, armées de paniers vides, espérant bien les remplir généreusement pour la semaine. Arrivées sur place, grand désespoir ! le manque de pluie et la température plus fraîche qu'à l'ordinaire ont réduit la production à quelques salades néanmoins très belles… et bien qu'à cela ne tienne nous mangerons de la salade ! Interpelées par cette maigre production, nous insistons espérant dénicher quelques artichauts cachés et réservés aux habitués, rien n'y fait… rien de rien nous dit-on ! Ayant tout tenté, nous repartons presque bredouille, l'air dépité… quand, du fond de la remise, nous entendons à demi-mots "y'a des fraises" ! Un butin confidentiel distribué au compte gouttes à quelques clients méritants ! Alors peut être que nous les méritions puisque nous sommes finalement rentrées avec une belle barquette de 1 kg de fraises au goût inimitable… les premières vraies fraises de la saison !

Ingrédients pour 4 pers. : 400 g de fraises - 30 cl de lait - 4 oeufs - 50 g de sucre - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 CS de cassonade

Préchauffez votre four à 160°.

Lavez, égouttez et équeutez les fraises puis coupez-les en quatre.
Faites chauffer le lait. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez peu à peu le lait chaud. Ajoutez la crème.
Disposez les fraises dans un petit ramequin puis versez le mélange sur les fraises, saupoudrez de cassonade puis passez au four environ 30 minutes au bain-marie.

Petit plus… si vous avez une gousse de vanille, vous pouvez prélever les petits grains et ajouter le tout dans le lait quand vous le faites chauffer.

Ce que nous offre le sud… le plaisir de cueillir les citrons directement sur l'arbre…

Macaron Malabar…

bcommebon — Mon, 16 Apr 2012 21:43:00 GMT

Un zeste de régression et quelques grammes de douceur… voici un macaron qui balaie m'importe quel petit souci, à déguster sous un cerisier en fleurs en regardant les pétales virevolter.

Certes pour en arriver à ce moment de pleinitude… il faut parfois quelques essais malheureux. Le macaron reste un sujet délicat et je n'en suis pas à mon premier essai… mais je vous assure, il ne faut pas se décourager et recommencer si toutefois vous échouez. Pensez à ce moment de dégustation et à la satisfaction d'avoir enfin réussi.

Parce qu'un macaron ça ne s'invente pas, j'ai suivi la recette de base du livre "Leçon de macarons" aux éditions culinaires (une recette de Sébastien Serveau, formateur à l'École d'Alain Ducasse)… et comme j'avais un petit flacon d'arôme malabar, j'ai tenté l'affaire…

Un dosage un peu généreux a légèrement décomposé ma crème au beurre mais je vous rassure… il n'en reste plus !

De retour du jardin…

Même si le thermomètre n'est pas très généreux, la nature s'épanouit et nous offre de belles couleurs, de quoi retrouver notre énergie un peu engourdie par l'hiver.

Un dimanche à la campagne…

bcommebon — Fri, 30 Mar 2012 05:13:00 GMT

Le choix d'une recette est souvent circonstanciel… on cuisine en fonction des saisons, du temps qu'il fait, des amis que l'on reçoit et parfois ce sont les lieux qui nous inspirent… Une maison fin de siècle, dans un beau parc, perdue au milieu de la Haute-Saône en bord de rivière et on se plonge dans une ambiance "un dimanche à la campagne" ! On sort les porcelaines à petites fleurs de l'arrière grand-mère et on dresse une grande table recouverte d'une nappe en lin lourd… quelques petites clochettes blanches dans des verres taillés… le décor est posé… Et pour garnir cette table printanière… quelques asperges avec une sauce mousseline… un bon gigot d'agneau qui confit au four, garni de petits légumes primeurs et une multitude de desserts que l'on déguste assis sur les marches en pierre chauffées par les premiers rayons d'un soleil plus que printanier… Une bonne tarte à la fraise avec une généreuse pâte sablée garnie d'une crème pâtissière à la pistache, une crème caramel, des meringues, un gâteau de fête, une salade d'orange aux épices, quelques fraises et un gâteau tout noisette… un inventaire à la Prévert en accord avec le lieu…

Meringues, framboise et crème pâtissière à la pistache

Ingrédients pour la meringue : 150 g de blanc d'oeuf, 150 g de sucre semoule, 150 g sucre glace

Préchauffez votre four à 100 °C.
Versez les blancs dans le bol du batteur. Fouettez-les avec un tiers du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter environ une minute jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse. Ajoutez petit à petit le sucre glace et fouettez à nouveau environ 5 mn. La meringue doit être bien lisse et dense.
À l'aide d'une poche avec une douille de votre choix, donnez forme aux meringues sur un papier sulfurisé puis les enfournez-les pendant au moins 1 h 30. Laissez refroidir.

Le premier jour, elles seront bien fermes après un ou deux jours elles deviennent plus molles à l'intérieur… et bien je les préfère comme ça… à vous de vous faire un avis !

Ingrédients pour la crème pâtissière pistache : 1l de lait entier, 4 jaunes d'oeufs (avec les blancs, faites des meringues !), 200 g de sucre semoule, 30 g de farine, 30 g de maïzena, 1 bonne cuillère à café de pâte de pistache bien verte !

Faites bouillir le lait puis incorporez la pâte de pistache, bien délayer. Blanchissez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet de façon énergique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez délicatement la farine, bien mélanger. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant avec un fouet. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment, attention à ne pas faire de grumeaux. Versez la crème dans un récipient puis recouvrez d'un film alimentaire. Laissez refroidir.

Montage, disposez une framboise sur une coque de meringue, à l'aide d'une poche munie d'une douille crantée, déposez délicatement un peu de crème pâtissière puis déposez une deuxième coque…

Tarte aux fraises et crème pistache

Ingrédients pâte sablée (pour une grande tarte ou 4/5 petites selon vos moules) : 200 g de beurre, 150 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amande, 10 g de sucre vanillé, 60 g de jaune d'oeuf, 250 g de farine.

Sablez ensemble le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Ne pas trop travailler l'ensemble et placez au frigidaire au moins deux heures avant utilisation.

Chemisez toujours avec de la pâte très froide et faites cuire à sec, à 175°C, 20 minutes et plus selon votre four.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour monter la tarte, garnissez la pâte de crème pâtissière à la pistache (voir ci-dessus) puis déposez les fraises délicatement, saupoudrez de sucre glace…

De l'or dans ma cuisine…

bcommebon — Sun, 11 Mar 2012 19:41:00 GMT

B.A.B.A. au rhum et aux agrumes

bcommebon — Sat, 10 Mar 2012 17:52:00 GMT

Parfois le temps manque… Les semaines sont trop courtes et défilent de plus en plus vite. Il faudrait pouvoir ouvrir une paranthèse pour faire la chose qu'on n'arrive jamais à faire ! Alors pas toujours facile de cuisiner dans le tumulte journalier… et du temps, pour les babas, il en faut tout de même un peu ! Quel plaisir de les regarder pousser comme des champignons et prendre leur couleur dorée. Je n'étais pas fan des gâteaux alcoolisés mais j'ai redécouvert le baba au rhum chez des amis et depuis je me disais qu'il fallait me lancer. L'association de la pâte aérée, du sirop parfumé et de la crème fouettée… c'est tout simplement divin. Je les ai même accompagnés d'une petite salade d'oranges sanguines… essayez ! vous y reviendrez !!!

Ingrédients pour 12 babas (selon les moules utilisés) :

Pour la pâte 250 g farine de blé - 1 pincée de sel fin - 15 g de sucre semoule - 2 CS d'eau - 15 g levure de boulanger - 3 gros œufs ou 4 petits - 75 g de beurre

Pour la crème 25 cl crème liquide entière - 20 g sucre glace - 1 CS d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop 1 l d'eau - 350 g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 1 orange non traitée - 1 citron non traité - 10 cl rhum brun

Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec l'eau à température ambiante. Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée puis les oeufs un par un. La pâte doit se détachée du bol. Recouvrez alors d'un linge et laissez la pâte doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez (si nécessaire) un plaque multi empreintes, versez la pâte dans chaque moule à mi-hauteur et laissez lever jusqu'à la hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 15 mn (les babas doivent être bien dorés).

Pour le sirop… Versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Pressez-les pour extraire le jus. Prélevez les graines de vanilles. Ajoutez le tout dans la casserole et portez à ébulition. Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Filtrez.

Dans un plat creux disposez les babas puis arrosez-les avec le sirop pour qu'ils soient bien imbibés.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. (La crème doit être bien froide et le récipient également, placez-le au réfrigérateur avant de faire votre crème)

Au moment de servir arrosez à nouveau les babas de sirop chaud et servez avec la crème fouettée…

Monsieur mon voisin sent le printemps… il chante à tue-tête !

Tartare de Saint-Jacques, grenade et pamplemousse

bcommebon — Mon, 13 Feb 2012 17:32:00 GMT

Une recette qui pourrait bien faire plaisir à votre amoureux (ou 'reuse !) et si vous n'en n'avez pas qu'importe… une soirée entre amis, c'est bien aussi… Très facile, on peut même la travailler en deux temps… la veille, vous préparez la gelée et le lendemain le tartare de Saint-Jacques… Fraîche et fruitée… mais surtout légère, cette recette se décline en amuse-bouche ou en entrée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines : 1/4 de jus de pamplemousses pressés pour la gelée, 3 feuilles de gélatine (vous pouvez aussi prendre de l'agar agar), 1 bouquet de cerfeuil, 10 belles noix de Saint-Jacques, 1 grenade, 2 CS soupe d'huile d'olive, sel et mélange 5 baies, 5 cl de jus de pamplemousse frais.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramolir. Faites chauffer 10 cl de jus de pamplemousse puis essorez les feuilles de gélatine pour les incorporer une par une dans le jus chaud. Mélangez bien pour les dissoudre puis ajoutez au reste du jus. Versez-en un peu dans les verrines puis ajoutez quelques feuilles de cerfeuil. Laissez refroidir et faites prendre la gelée au frais.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés, arrosez avec le jus de pamplemousse restant (5 cl) et l'huile d'olive. Salez et assaisonnez avec le mélange 5 baies, à votre goût. Coupez la grenade en deux et prélevez quelques grains. Ajoutez-les au tartare et mélangez délicatement. Laissez mariner 1/2 heures puis remplissez les verrines avec un peu de tartare.

Servez bien frais.

Mon voisin chante !

bcommebon — Tue, 31 Jan 2012 09:21:00 GMT

De ma fenêtre de cuisine, c'est le spectacle permanent… Tourterelles, mésanges, merles et j'en passe se bousculent pour venir picorer les grosses baies violettes qui foisonnent dans la haie… Une compagnie parfois un peu bruyante mais qui donne vie à une nature endormie.

Tiramisu vitaminé

bcommebon — Mon, 23 Jan 2012 18:13:00 GMT

Avec l'orange, on dépoussière le tiramisu et on lui donne un petit coup de pep's… pas plus léger que le vrai tiramisu, mascarpone oblige, n'empèche que le petit goût acidulé du zeste d'orange réveille les papilles et nous ferait presque croire que ce dessert est tout léger… Pour moi qui adore tremper la brioche dans le jus d'orange (oui, vous trouverez peut-être ça un peu bizarre mais pourquoi pas après tout !), le biscuit à la cuillère imbibé de jus légèrement alcoolisé avec un peu de cointreau convient parfaitement… Mes convives en ont redemandé alors je pense que vous pouvez vous lancer…

Vous l'aurez compris, je suis dans ma phase orange ! En ce moment, on en trouve de belles grosses non traitées alors profitez en priorité de la saison et de ce qu'elle nous offre. Si j'en crois mon primeur, plus la peau de l'orange est fine, plus elle est juteuse…

Ingrédients pour 6 verrines : environ 30 cl de jus d'orange pressée, 1 zeste d'orange non traitée (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… je le redis car c'est vraiment pratique), 5 cl de Cointreau, 12 biscuits à la cuillère (on peut même les faire soi-même !), 250 g de mascarpone, 4 oeufs, 100 g de sucre, 6 pastille de chocolat noir

Séparez les blancs des jaunes puis blanchissez les jaunes d’œuf en ajoutant petit à petit le sucre, de manière à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste d'orange puis mélangez à nouveau au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange œufs et mascarpone en soulevant votre spatule pour éviter que les blancs retombent et bien aérer le mélange.

Dans un plat, versez le jus d'orange et ajoutez le Cointreau. Trempez légèrement les biscuits sans trop les imbiber pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie.

Déposez deux biscuits par verrine puis recouvrez avec le mélange mascarpone et œufs au zeste.

Terminez en déposant une pastille de chocolat sur le dessus (une libre interprétation qui remplace le cacao en poudre !).

Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 3h.

Quelques tulipes, quelques jacinthes… un petit peu de printemps envahit la maison…

Un peu de piment !

bcommebon — Thu, 19 Jan 2012 21:06:00 GMT

Souvenir d'une première recette B comme Bon…

Madeleines aux zestes d'orange

bcommebon — Tue, 03 Jan 2012 19:37:00 GMT

Certains n'aiment pas l'hiver… et j'ose le dire, moi oui ! J'aime regarder la neige tomber derrière les carreaux et me couvrir de multiples couches pour aller fouler les flocons blancs… Rentrer le nez rougi par le froid et se réchauffer avec un bon thé et quelques gâteaux. Le même plaisir quand en été, on se désaltère avec un grand verre de citronnade glacée… Pour un goûter plein d'arômes, un bon thé aux arômes fruité et épicé est parfait. Je viens de découvrir le thé noir orange cannelle bio LØV Organic parsemé de zestes d'orange et parfumé à la cannelle, idéal pour se réchauffer après une bonne balade. (et le petit oiseau sur la boîte me plaît beaucoup !)

Enfin, ces derniers jours, on ne sait plus quelle est la saison ! Les petits matins sont doux et les oiseaux chantent comme au printemps…

Tant pis j'ai quand même fait des madeleines…

Ingrédients pour 36 madeleines : 3 oeufs - 120 g de sucre - 60 g de lait - 200 g de farine - 200 g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 1 orange non traitée

Râpez le zeste de l’orange.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en avez un) fouettez les oeufs, le sucre et le lait, assez longtemps pour que le mélange soit bien mousseux.
Tamisez la levure avec la farine puis ajoutez au mélange avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Incorporez ensuite le beurre refroidi et le zeste d’orange.
Placez la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C
Versez un peu de pâte (3/4) dans chaque alvéoles. Pensez à beurrer et fariner votre moules si vous n'utilidez pas un moule en silicone.
Enfournez environ 10 min à 180°C