B COMME BON

Réchauffer l'hiver…

bcommebon — Tue, 09 Feb 2010 20:26:00 GMT

La neige est de retour, nul doute, cette année me rappelle les hivers de mon enfance… Rigoureux, souvent blancs, ils me permettaient de skier, non loin de chez moi, de novembre à mars, tous les mercredis. Pas la peine d'atteindre des sommets vertigineux, un petit 1 000 mètres dans les Vosges suffisait à notre plaisir… Le sac à dos en toile écossaise était rempli de victuailles qui nous redonnaient des forces après une journée bien sportive. C'est donc avec joie que je regarde virevolter les flocons depuis ma fenêtre. Le froid revenu après l'accalmie, un peu de soleil dans la cuillère et quelques graines serties de caramel croquant, me redonnent du tonus… même pas peur… de la neige…

Palets muesli-caramel

Prenez un moule en silicone à formes multiples, types palets de trois ou quatre centimètres puis déposez un peu de muesli dans chaque forme.
Dans une casserole, mettez 125 g de sucre et 10 g d'eau. Remuez vivement la casserole pour mélanger l'eau et le sucre. Faites cuire le mélange sucre/eau à feu moyen en remuant de temps en temps (remuer en agitant la casserole). Le sucre va prendre une belle couleur blonde puis dorée. Enlevez la casserole du feu, puis versez dans chaque alvéole un peu de caramel, laissez durcir puis démoulez vos palets "très croquants"…

Crème coco avec de "vrais" morceaux de mangue dedans !

Ingrédients : 50 cl de lait de coco - 50 g de sucre - 2 CS de maïzena - 1 mangue (bien mure)

Coupez la mangue en petits cubes et réservez. Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco. Dans une casserole, mettez le lait de coco et la maïzena délayée pius faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les dés de mangue à la crème coco puis verser dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez très frais.

Tarte feuilletée aux poireaux, Comté et bacon

bcommebon — Tue, 19 Jan 2010 09:03:00 GMT

Un petit air de Franche-Comté dans ma cuisine… et oui, en bonne franc-comtoise, il y a toujours un (gros) morceau de Comté au frais et j'ai pour habitude d'en ajouter facilement dans mes préparations… un velouté de chou-fleur, une soupe à l'oignon, un simple gratin de pâtes ou encore un filet mignon avec un coeur coulant de Comté… pour vous dire, je pense le préférer au chocolat ! ( oui mais j'aime bien le chocolat tout de même…). Vous trouverez ici toutes mes recettes au Comté.

Une idée si vous ne trouvez plus votre râpe à fromage, mettez de petits morceaux de Comté dans votre presse ail, vous obtiendrez ainsi des vermicelles de fromage, agréable dans une salade composée par exemple.

Ingrédients : 1 pâte feuilletée prête à l'emploi - 400 g de poireaux (ou environ 4 blancs de poireau) - 1 dl de crème fraîche - 100 g de beurre - 70 g de Comté râpé - 70 g de bacon coupé en allumettes - sel - mélange 5 baies

Épluchez et coupez finement les poireaux puis les laver. Dans une poêle, mettez 50 g de beurre et les poireaux coupés. Salez légèrement puis mélangez. Laissez cuire 4 minutes tout en remuant de temps en temps. Égouttez les poireaux. Ajoutez la crème et le beurre (coupé en morceaux) restant. et laissez cuire 3 ou 4 minutes. Veillez à ce que la fondue de poireau ne soit trop liquide
Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque de cuisson (laissez le papier de cuisson), puis déposez les poireaux sur la pâte en laissant un marge de deux centimètre à partir du bord du cercle. Vous pouvez également détailler la pâte en tartelettes découpées avec un emporte pièce ou faire des mini-tourtes en mettant sur la tarte un deuxième disque de pâte (après avoir mis la garniture). Dans ce cas, mouillez un peu le bord pour bien souder la pâte.
Déposez les allumettes de bacon puis le Comté râpé, assaisonnez à nouveau avec un peu de mélange 5 baies.
Placez au four à 180° pendant environ 25 minutes.

Crème brûlée vanille et cardamome

bcommebon — Sun, 03 Jan 2010 20:41:00 GMT

Après une dizaine de jours d'agapes entre amis ou en famille, l'idée de revenir à une alimentation de base (mais pas forcément ordinaire) ne me déplait pas… La période des fêtes nous amène parfois à une consommation exagérée de bonnes choses (certes) et ceci dans un laps de temps très court. Ce qui nous conduit souvent à la fameuse "crise de foie" ! Reprendre le train-train alimentaire a finalement du bon. Je ne commence pas l'année avec une recette des plus light… (reprenons les choses en douceur !) mais par une crème brûlée aux parfums délicats, entre douceur et croquant, pour oublier le froid sibérien qui sévit en ce moment…

Ingrédients : 10 jaunes d'oeufs - 150 gr de sucre semoule - 1 litre de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 1 CC de poudre de cardamome - 40 gr de sucre

Préchauffez votre four à 100°
Fendez la gousse de vanille, raclez les grains et ajoutez à la crème avec la poudre de cardamome. Faites chauffer. Dans un récipient, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre puis battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème bouillante et bien mélanger sans faire de mousse (si cela se produit, écumez-là). Versez doucement la crème dans des petits moules et faites cuire au bain-marie une bonne heure.
Laissez refroidir, au moment de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre et caramélisez à l'aide d'un chalumeau (ou passez quelques minutes au grill de votre four).

La petite idée en plus… ne jetez pas votre gousse de vanille fendue, mettez-la dans un pot de sucre et fermez hermétiquement. Vous obtiendrez ainsi du sucre parfumé à la vanille.

Instants festifs… ici et là…

Il neige ! et bien tant mieux… c'est l'hiver après tout.

bcommebon — Tue, 22 Dec 2009 18:54:00 GMT

Une fin d'année un peu chargée, un appareil photo qui me fait défaut… il n'en faut pas plus pour perturber un blog… les vacances arrivent avec joie, laissant entrevoir quelques journées de répit qui je l'espère me laisseront le loisir de me remettre aux casseroles.
En attendant de vous retrouver pour de nouvelles idées, je vous souhaite un bon Noël gourmand…

crocchocococo…

bcommebon — Sun, 15 Nov 2009 15:29:00 GMT

Mousseux… crémeux… craquant… tout un programme pour ce dessert surprise…
Amateur de chocolat, vous aurez envie de plonger votre cuillère au fond de la verrine pour déguster une mousse légère mais avant vous devrez briser une petite pellicule de chocolat au lait.
Vous aurez alors en bouche un savoureux mélange de douceur, de croquant et d'onctuosité… chocolat noir et au lait se marient à l'onctuosité de la crème noix de coco… c'est vous qui allez fondre (de plaisir) !

Ingrédients (8 personnes)

Mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir à pâtisserie - 6 oeufs

100 g de chocolat au lait à pâtisserie

Crème noix de coco : 50 cl de lait de coco - 50 g de sucre - 2 (bonnes) CS de maïzena

Faites fondre le chocolat noir à feu très doux. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchi. Montez les blancs en neige (mettez une pointe de sel dans les blancs pour qu'ils montent mieux). Ajoutez le chocolat aux jaunes d'oeufs et mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Prélevez une petite quantité de blancs battus, mélangez avec le chocolat et les oeufs en aérant bien. Ajoutez petit à petit le reste des blancs. Répartissez le tout dans des verrines.

Faites fondre le chocolat au lait, il doit être totalement fondu et bien lisse mais pas chaud (quand vous trempez votre doigt, vous ne devez pas avoir de sensation de chaleur). Versez une couche assez fine sur la mousse puis placez au réfrigérateur. Pour que le chocolat s'étale bien sur votre mousse, tapez légèrement la verrine sur votre plan de travail.

Avec le reste du chocolat fondu, faites un décor branchage en le versant sur une feuille de papier sulfurisé que vous placerez ensuite au réfrigérateur.

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu de lait et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez un peu refroidir et quand le mélange est tiède, versez dans les verrines (attention le chocolat doit être bien pris avant de verser la crème coco, il ne doit pas se mélanger à la crème).

Au moment de servir, cassez quelques morceaux de chocolat "branchage" pour décorer, servir très frais…

Un dessert idéal pour les fêtes qui approchent… vous pouvez ajouter quelques copeaux d'or alimentaire sur le branchage chocolat… tout de suite votre dessert prendra des airs festifs…

Haut en couleurs

bcommebon — Fri, 06 Nov 2009 21:07:00 GMT

Aujourd'hui nul envie de révolutionner la cuisine… juste prendre le temps d'admirer les choses simples…
L'automne nous offre les plus belles couleurs de l'année et nous en met plein la vue pas besoin d'aller au bout du monde le spectacle est à notre portée…
Simple plaisir qui s'accompagne volontiers d'une bonne tarte aux pommes de saison. Un peu de pâte… quelques pommes… le tour est joué… juste un petit conseil pour lui donner un petit goût surprenant, parsemez votre tarte d'un zeste de citron.

Salade de carottes {tendrement} croquantes

bcommebon — Tue, 03 Nov 2009 17:35:00 GMT

J'ai un peu de mal avec la salade de carottes râpées…
La carotte crue résiste parfois et vous demande un certain effort… ma mâchoire s'en souvient encore !
Alors si vous êtes comme moi et que malgré tout son petit goût sucré et sa couleur vitaminée vous attirent, je vous propose une version différente de la salade de carottes avec juste ce qu'il faut de croquant pour fondre de plaisir…

Ingrédients
1 belle botte de carottes - 1 citron - 1 orange - quelques brins de ciboulette - Huile d'olive - 1 petite cuillère à café de miel - Sel et poivre - Vinaigre balsamique

Lavez et épluchez les carottes puis détaillez-les en (très) petits dés. Faites-les cuire (avec un peu d'eau pour qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole) jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes quand même. Il faudra trouver la bonne cuisson en fonction de la taille de vos dés. Placez au réfrigérateur une fois les carottes refroidies.
Au moment de servir, râpez le zeste de citron, coupez la ciboulette, pelez à vif l'orange et prélevez les suprêmes (les quartiers d'orange sans la petite peau). Dans un récipient, mettez les carottes et ajoutez le zeste et la ciboulette. Arrosez délicatement d'un peu de mélange huile d'olive et miel puis terminer par un trait de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Déposez quelques cuillères dans un petit ramequin et ajoutez deux suprêmes d'orange. Servez bien frais.

"… et puis certains aiment le orange… d'autres non ! Mais personne, j'entends par là qui-conque ayant toute sa raison, ne pourrait affirmer que ce n'est pas beau." Petit traité de la nécessité de la couleur - Martin Matje

En aparté…
Pour répondre aux nombreuses questions des fidèles lecteurs de BCB…
• Je n'ai pas suivi de formation de photographe mais j'ai un métier qui aide… nul doute ! pour en savoir plus cliquez sur le logo…
• Quant au livre de cuisine rien de prévu pour l'instant mais pourquoi pas un jour… reste à trouver le bon fil conducteur…

Saveurs de saison

bcommebon — Mon, 26 Oct 2009 13:30:00 GMT

Retrouver la lumière… Mon nouvel appartement est exposé de la même façon que l'ancien… c'est une chance car quand on travaille les photos à la lumière naturelle ce n'est pas évident de retrouver la même source généreuse.
De plus, le changement horaire et la saison ne facilitent pas les choses et les heures propices à la prise de vue se réduisent considérablement… alors il faut faire selon les caprices de madame météo…

Le mois de novembre arrive et avec lui la saison des soupes… faciles à réaliser, m'importe quel légume peut prétendre à la transformation… potiron ou champignon pourquoi choisir ?

Soupe de champignons aux noix

Ingrédients : 500 g de champignons de Paris - 1/2 litre de lait - 1 petit oignon - sel et poivre - quelques noix - crème fraîche - ciboulette

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites revenir l'oignon finement coupé avec du beurre dans une casserole puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire doucement quelques minutes, salez et poivrez.
Ajoutez le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu et mixez le tout pour avoir une soupe homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Si vous trouvez votre velouté trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait ou de crème.
Versez dans des bols et déposez une quenelle de crème, de la ciboulette ciselée et un peu de noix concassée, passez un tour de moulin de mélange 5 baies.

Pas le temps de flâner dans les bois à la recherche de champignons par contre dans les jardins, on trouve de beaux potirons qui ne demandent qu'à passer à la casserole… ni une ni deux… celui-ci à terminé en purée enfin en soupe car rendant pas mal d'eau, ma purée c'est transformée en velouté (je n'avais plus de pomme de terre ce qui permet d'épaissir un peu la purée de potiron)…

Velouté de potiron

Ingrédients : 1 petit potiron (environ 1,5 kg ou 2) - 1 oignon - sel et poivre - 3 CS de crème fraîche (+ 1 CC par bol) - quelques noix - ciboulette - 100 g de Comté râpé - 1 saucisse de Montbéliard cuite coupé en gros dés

Coupez le potiron en quartiers, enlevez la peau et les pépins puis détaillez en dés. Dans une casserole faites revenir l'oignon dans un peu de beurre puis ajoutez le potiron. Versez un petit peu d'eau pour ne pas que le potiron attache au fond de la casserole et laissez sur le feu jusqu'à ce que les dés de potiron soient cuits, en remuant de temps en temps.
Passez la chair du potiron au mixer puis ajoutez la crème fraîche et le Comté râpé. Salez et poivrez à votre goût.
Si le velouté vous semble trop épais vous pouvez ajouter un peu de lait.
Réchauffez les dés de saucisse dans une poêle puis montez-les en brochette.
Versez le velouté dans des bols, déposez une cuillère à café de crème fraîche, un peu de ciboulette, quelques morceaux de noix et finissez en déposant la mini brochette de saucisse.

Mousse légère vitaminée

bcommebon — Thu, 22 Oct 2009 16:35:00 GMT

En premier lieu, je voulais vous remercier pour tous vos messages qui m'ont fait grand plaisir… au milieu des cartons et des tonnes de choses à ranger, ce sont autant d'encouragements qui permettent de se mettre à l'ouvrage.
Les repères arrivent et les habitudes s'installent jour après jour… nouveau four, nouvelle plaque de cuisson (cela dit j'ai gardé de côté mon ancien électroménager… on se sait jamais !!), il faut se faire aux changements et se réadapter…
Pour reprendre le chemin des petits plats, je commence en douceur… avec une recette ultra simple (je ne me mouille pas trop !!). Cela dit cette recette vitaminée est parfaite pour affronter l'offensive du froid et les méchants virus qui vont avec… un peu de vitamine C… ça ne fait pas de mal bien au contraire… et puis j'adore cette petite mousse légère qui ne peut pas peu pas détrôner la bonne vieille mousse au chocolat… quoique… en tout cas c'est plus léger…

Ingrédients : 250 g de fromage blanc frais battu - 1 gros citron ou 2 plus petits non traités (en fait il faut 5 cl de jus de citron) - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Prélevez le zeste du citron avec une petite râpe, puis pressez le ou les citrons pour extraire 5 cl.
Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez le jus de citron et le zeste. Mélangez bien.
Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.
Versez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 3 heures… dégustez très frais.

Reconnectée…

bcommebon — Thu, 15 Oct 2009 18:25:00 GMT

Après 3 semaines de tumultes… des centaines de marches descendues mais aussi montées… les bras chargés de cartons… nous voici enfin installés… Maintenant il faut que chaque chose trouve sa place et que nous apprivoisions les lieux.
Difficile de ne pas me tromper de route quand je rentre chez moi… parfois les vieux réflex reviennent !
3 semaines à manger un peu n'importe quoi… le temps que les bonnes habitudes reviennent. Le travail n'a pas beaucoup avancé et je cumule un peu le retard mais j'espère bien rattraper tout cela très vite et me donner le temps de reprendre le "chemin des casseroles"… peut-être que ce gros changement m'amènera vers de nouvelles envies… qui sait !
En attendant, une petite visite…