B COMME BON

Haut en couleurs

bcommebon — Fri, 06 Nov 2009 21:07:00 GMT

Aujourd'hui nul envie de révolutionner la cuisine… juste prendre le temps d'admirer les choses simples…
L'automne nous offre les plus belles couleurs de l'année et nous en met plein la vue pas besoin d'aller au bout du monde le spectacle est à notre portée…
Simple plaisir qui s'accompagne volontiers d'une bonne tarte aux pommes de saison. Un peu de pâte… quelques pommes… le tour est joué… juste un petit conseil pour lui donner un petit goût surprenant, parsemez votre tarte d'un zeste de citron.

Salade de carottes {tendrement} croquantes

bcommebon — Tue, 03 Nov 2009 17:35:00 GMT

J'ai un peu de mal avec la salade de carottes râpées…
La carotte crue résiste parfois et vous demande un certain effort… ma mâchoire s'en souvient encore !
Alors si vous êtes comme moi et que malgré tout son petit goût sucré et sa couleur vitaminée vous attirent, je vous propose une version différente de la salade de carottes avec juste ce qu'il faut de croquant pour fondre de plaisir…

Ingrédients
1 belle botte de carottes - 1 citron - 1 orange - quelques brins de ciboulette - Huile d'olive - 1 petite cuillère à café de miel - Sel et poivre - Vinaigre balsamique

Lavez et épluchez les carottes puis détaillez-les en (très) petits dés. Faites-les cuire (avec un peu d'eau pour qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole) jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes quand même. Il faudra trouver la bonne cuisson en fonction de la taille de vos dés. Placez au réfrigérateur une fois les carottes refroidies.
Au moment de servir, râpez le zeste de citron, coupez la ciboulette, pelez à vif l'orange et prélevez les suprêmes (les quartiers d'orange sans la petite peau). Dans un récipient, mettez les carottes et ajoutez le zeste et la ciboulette. Arrosez délicatement d'un peu de mélange huile d'olive et miel puis terminer par un trait de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Déposez quelques cuillères dans un petit ramequin et ajoutez deux suprêmes d'orange. Servez bien frais.

"… et puis certains aiment le orange… d'autres non ! Mais personne, j'entends par là qui-conque ayant toute sa raison, ne pourrait affirmer que ce n'est pas beau." Petit traité de la nécessité de la couleur - Martin Matje

En aparté…
Pour répondre aux nombreuses questions des fidèles lecteurs de BCB…
• Je n'ai pas suivi de formation de photographe mais j'ai un métier qui aide… nul doute ! pour en savoir plus cliquez sur le logo…
• Quant au livre de cuisine rien de prévu pour l'instant mais pourquoi pas un jour… reste à trouver le bon fil conducteur…

Saveurs de saison

bcommebon — Mon, 26 Oct 2009 13:30:00 GMT

Retrouver la lumière… Mon nouvel appartement est exposé de la même façon que l'ancien… c'est une chance car quand on travaille les photos à la lumière naturelle ce n'est pas évident de retrouver la même source généreuse.
De plus, le changement horaire et la saison ne facilitent pas les choses et les heures propices à la prise de vue se réduisent considérablement… alors il faut faire selon les caprices de madame météo…

Le mois de novembre arrive et avec lui la saison des soupes… faciles à réaliser, m'importe quel légume peut prétendre à la transformation… potiron ou champignon pourquoi choisir ?

Soupe de champignons aux noix

Ingrédients : 500 g de champignons de Paris - 1/2 litre de lait - 1 petit oignon - sel et poivre - quelques noix - crème fraîche - ciboulette

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites revenir l'oignon finement coupé avec du beurre dans une casserole puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire doucement quelques minutes, salez et poivrez.
Ajoutez le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu et mixez le tout pour avoir une soupe homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Si vous trouvez votre velouté trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait ou de crème.
Versez dans des bols et déposez une quenelle de crème, de la ciboulette ciselée et un peu de noix concassée, passez un tour de moulin de mélange 5 baies.

Pas le temps de flâner dans les bois à la recherche de champignons par contre dans les jardins, on trouve de beaux potirons qui ne demandent qu'à passer à la casserole… ni une ni deux… celui-ci à terminé en purée enfin en soupe car rendant pas mal d'eau, ma purée c'est transformée en velouté (je n'avais plus de pomme de terre ce qui permet d'épaissir un peu la purée de potiron)…

Velouté de potiron

Ingrédients : 1 petit potiron (environ 1,5 kg ou 2) - 1 oignon - sel et poivre - 3 CS de crème fraîche (+ 1 CC par bol) - quelques noix - ciboulette - 100 g de Comté râpé - 1 saucisse de Montbéliard cuite coupé en gros dés

Coupez le potiron en quartiers, enlevez la peau et les pépins puis détaillez en dés. Dans une casserole faites revenir l'oignon dans un peu de beurre puis ajoutez le potiron. Versez un petit peu d'eau pour ne pas que le potiron attache au fond de la casserole et laissez sur le feu jusqu'à ce que les dés de potiron soient cuits, en remuant de temps en temps.
Passez la chair du potiron au mixer puis ajoutez la crème fraîche et le Comté râpé. Salez et poivrez à votre goût.
Si le velouté vous semble trop épais vous pouvez ajouter un peu de lait.
Réchauffez les dés de saucisse dans une poêle puis montez-les en brochette.
Versez le velouté dans des bols, déposez une cuillère à café de crème fraîche, un peu de ciboulette, quelques morceaux de noix et finissez en déposant la mini brochette de saucisse.

Mousse légère vitaminée

bcommebon — Thu, 22 Oct 2009 16:35:00 GMT

En premier lieu, je voulais vous remercier pour tous vos messages qui m'ont fait grand plaisir… au milieu des cartons et des tonnes de choses à ranger, ce sont autant d'encouragements qui permettent de se mettre à l'ouvrage.
Les repères arrivent et les habitudes s'installent jour après jour… nouveau four, nouvelle plaque de cuisson (cela dit j'ai gardé de côté mon ancien électroménager… on se sait jamais !!), il faut se faire aux changements et se réadapter…
Pour reprendre le chemin des petits plats, je commence en douceur… avec une recette ultra simple (je ne me mouille pas trop !!). Cela dit cette recette vitaminée est parfaite pour affronter l'offensive du froid et les méchants virus qui vont avec… un peu de vitamine C… ça ne fait pas de mal bien au contraire… et puis j'adore cette petite mousse légère qui ne peut pas peu pas détrôner la bonne vieille mousse au chocolat… quoique… en tout cas c'est plus léger…

Ingrédients : 250 g de fromage blanc frais battu - 1 gros citron ou 2 plus petits non traités (en fait il faut 5 cl de jus de citron) - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Prélevez le zeste du citron avec une petite râpe, puis pressez le ou les citrons pour extraire 5 cl.
Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez le jus de citron et le zeste. Mélangez bien.
Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.
Versez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 3 heures… dégustez très frais.

Reconnectée…

bcommebon — Thu, 15 Oct 2009 18:25:00 GMT

Après 3 semaines de tumultes… des centaines de marches descendues mais aussi montées… les bras chargés de cartons… nous voici enfin installés… Maintenant il faut que chaque chose trouve sa place et que nous apprivoisions les lieux.
Difficile de ne pas me tromper de route quand je rentre chez moi… parfois les vieux réflex reviennent !
3 semaines à manger un peu n'importe quoi… le temps que les bonnes habitudes reviennent. Le travail n'a pas beaucoup avancé et je cumule un peu le retard mais j'espère bien rattraper tout cela très vite et me donner le temps de reprendre le "chemin des casseroles"… peut-être que ce gros changement m'amènera vers de nouvelles envies… qui sait !
En attendant, une petite visite…

Pommes délice

bcommebon — Mon, 21 Sep 2009 18:12:00 GMT

L'instinct de survie ! c'est vrai que ce n'est pas parce qu'on déménage qu'on ne mange plus. Mes placards de cuisine sont d'un design extrême version "cartons ondulés", même pas peur… en fait, le jeu est d'arriver à faire quelque chose avec ce que l'on a sous la main… Alors voici de quoi faire un petit dessert très rapide sans beaucoup d'ustensiles…
Titre court mais beaucoup de saveurs… Difficile de trouver un titre à cette recette sans avoir l'air trop pompeux !
Version longue ça donnerait : Brunoise de pommes caramélisées à la cannelle sur un lit d'amandes en poudre torréfiées et sa quenelle de fromage frais au gingembre… oouuff… Pommes délice me convient mieux et comme cela je laisse tout le plaisir à mes invités de découvrir les saveurs qui s'harmonisent.

Ingrédients (4 pers.) : 8 pommes reinettes - 4 petits suisses - 1 noix de beurre - 60 g de sucre à la cannelle - 6 CS de sucre au gingembre - 80 g de poudre d'amandes - 1/2 jus de citron

Versez la poudre d'amande dans une poêle chaude et faites revenir quelques minutes pour qu'elle prenne une belle couleur dorée (sans la brûler !). Réservez. Quand la poudre d'amande n'est plus chaude, ajoutez 2 CS de sucre au gingembre.
Épluchez les pommes et coupez-les en brunoise. Versez le jus de citron sur les pommes puis ajoutez le sucre à la cannelle. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez les pommes. Laissez-les caraméliser mais faites attention que les dés restent entiers. Réservez et laissez tiédir.
Versez 4 CS de sucre au gingembre sur les petits suisses, bien mélanger.
Au moment de servir, dans un verre, déposez une couche de poudre d'amande puis déposez un peu de pommes puis faites une quenelle de fromage que vous saupoudrez avec un peu d'amandes en poudre torréfiées. Vous pouvez remplacer le fromage frais par une crème fouettée.

Une explosion de saveurs !

Vous trouverez ces sucres arômatisés sur le site : Sur le sentiers des bergers

Quenelle de pomme à la cannelle feuilletée - S'il vous reste un peu de pommes… Faites un petit gâteau avec une pâte feuilletée sur laquelle vous aurez saupoudré de la cannelle et du sucre glace, juste passée au four puis déposez une quenelle de pomme et dégustez encore tiède…

Gratinée d'oignons rouges au Comté

bcommebon — Thu, 17 Sep 2009 17:52:00 GMT

Un air d'automne pour une journée un peu maussade, limite froide… Je fouille dans mes cartons pour trouver la planche à découper et je fais la fête à mes oignons rouges puisque les salades fraîches ne sont plus d'actualité. Une bonne soupe onctueuse avec des croutons croquants gratinés au Comté, rien de meilleur pour commencer la soirée et qui sait me redonner le courage de trier quelques tiroirs…

Pour tous ceux qui croient que je pars au bout du monde et que désormais je ne préparerais plus que des plats exotiques… et bien pas du tout, je reste en Franche-Comté, dans le Doubs et dans la même ville ! à de 700 m à vol d'oiseau tout au plus… cela dit peu importe la distance, il y a autant de cartons à faire !

Ingrédients : 700g d’oignons rouges - 1 litre de bouillon de bœuf - 100 g de Comté - 4 petites tranches de pain aux céréales toastés - 50 g de beurre - poivre, sel - mélange cinq baies

Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Laissez-les bien dorer, ils doivent commencer à caraméliser.
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez à votre goût et laissez frémir pendant 45 mn. Si la soupe vous semble trop liquide vous pouvez ajouter un peu de "sauceline" ou de farine délayée dans un peu de bouillon pour la rendre plus onctueuse.
Versez dans des petites marmites (ou bien des bols), ajoutez une tranche de pain et râpez du Comté par dessus.
Donnez un tour de moulin de mélange 5 baies et passez au grill, 5 minutes, jusqu’à ce que le Comté gratine.
Servez bien chaud.

On peut bien entendu réaliser cette recette avec des oignons jaunes mais l'oignon rouge lui donne une belle couleur rouge foncé comme une sauce au vin. On peut aussi en faire une version plus complète en ajoutant des petits morceaux de saucisses de Montbéliard pendant la cuisson ce qui lui donnera un goût fumé… pour le coup une vraie franc-comtoise…

Les récoltes du jardin…

Ça cartonne !

bcommebon — Mon, 14 Sep 2009 12:27:00 GMT

Ne m'en veuillez pas si, dans les semaines à venir, "b comme bon" ne vous aide pas à trouver la petite idée qui dépanne ! Mais quelques changements sont à venir… Après de belles et bonnes années passées dans mon appartement, il était temps de passer à la vitesse supérieure et de pousser les murs… Je crois que je suis un peu cyclique car j'observe que ces changements arrivent à peu de chose près tous les dix ans… vous me direz c'est une bonne moyenne… juste le délai nécessaire pour apprécier le changement.
Cela dit ma cuisine ressemble plus à un entrepôt de grande distribution qu'à l'antre d'un grand chef ! Et le seul fait de chercher une cuillère en bois devient digne d'une énigme du Cluedo… vous comprendrez alors que je sois un peu désorientée. J'espère retrouver vite mes repères dans ma future nouvelle cuisine et vous faire part de mes idées gourmandes.
À très bientôt…

Fagot d'apéro

bcommebon — Mon, 07 Sep 2009 15:47:00 GMT

Un peu trop fan des crackers… j'ai évolué dans mes goûts ! oui mais pas trop tout de même… je reste adepte du croquant brut. Ayant fini mon stock de gressins achetés dans le sud pendant les vacances… je me suis lancée et je les ai fait moi-même… facile mais il faut avoir un peu de temps devant soi… effectivement les rouler demande de la patience ! Mais quel plaisir de les grignoter les uns après les autres !

Ingrédients : 450 g de farine - 15 g de levure de boulanger - 250 g d'eau tiède - 2 CC de sel - 4 CS d'huile d'olivepavot bleu - Aromatisez à votre convenance (herbes de provence - parmesan - graines de moutarde - piment d'Espelette en poudre - le choix et vaste !)

Préchauffez votre four à 180° - Délayez la levure dans l'eau tiède et réservez 15 mn environ. Mélangez la farine et le sel avec l'arôme de votre choix. Ajoutez le mélange eau/levure et l'huile d'olive. Travailler la pâte au robot pendant 10 mn environ. Laissez-là reposer environ 45 mn puis prélevez des petites boules de pâtes que vous roulerez sous la paume de la main pour en faire de bâtonnets. Placez sur une plaque de cuisson et placez au four 30 minutes. Les gressins doivent être légèrement dorés. Dégustez nature, avec du jambon cru, du fromage…

Après une balade à moto le long des rivières comtoises ou à l'ombre des forêts… un petit encas idéal !

Chapelle de Saint Ermenfroi

Franc-comtois ou pas, si vous ne connaissez pas ce petit coin de Franche-Comté, je vous invite à vous y promener… Quelques petits restaurants préparent de bonnes truites meunières ou au vin jaune, pas de la haute gastronomie mais le plaisir de prendre son temps dans une ambiance "bord de rivière"… Vallée du Cusancin - Doubs (Source carte routière : Michelin)

Crumble au choix…

bcommebon — Thu, 03 Sep 2009 09:31:00 GMT

Bizarrement, je n'avais jamais réalisé de crumble… comme ce n'est plus la saison des fruits rouges, j'avais le choix entre figues ou poires… mais pourquoi faire un choix et plutôt deux fois qu'une… je ne me suis pas privée, ce sera poires et figues. Cela dit je n'ai pas osé mélanger les deux fruits, j'ai préféré en faire deux versions. À droite figues-amande-cannelle, à gauche poire-chocolat…

Verdict : "poire chocolat j'adore… mais figue c'est original… oui mais poire et chocolat c'est un classique incontournable… cela dit figue c'est quand même pas mal…"

Vous l'aurez compris difficile de trancher ! à vous de vous faire une opinion !

Crumble figues/amandes/cannelle

Ingrédients : 50 g de farine - 50 g de muscovado (sucre roux) - 30 g de beurre - 1 pincée de sel - 2 CS de poudre d'amandes - 8 à 10 figues violettes - 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Dans un récipient, mettez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et une pincée de sel.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre mou. Bien malaxez le tout en égrainant la pâte. Réservez au frais. Lavez délicatement les figues et les coupez en quartiers. Remplissez des verrines aux 2/3 avec les figues puis finissez par l'appareil à crumble en l'émiettant bien. Passez au four 15 à 20 mn à 180°. Le dessus doit bien doré.

Crumble poires/chocolat

Ingrédients : 50 g de farine - 50 g de muscovado (sucre roux) - 30 g de beurre - 1 pincée de sel - 3 CS de cacao en poudre non sucré - 6 poires

Dans un récipient, mettez la farine, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre mou. Bien malaxez le tout en égrainant la pâte. Réservez au frais. Coupez les poires en petits dés. Remplissez des verrines aux 2/3 avec les poires puis finissez par l'appareil à crumble en l'émiettant bien. Passez au four 15 à 20 mn à 180°.