B COMME BON

Petite salade de rien !

bcommebon — Thu, 09 May 2013 20:03:00 GMT

Un jour férié… ça permet de se laisser aller à la contemplation. Ouvrir sa fenêtre et profiter du ciel bleu légèrement dérangé par quelques nuages cotonneux, juste pour faire beau ! Oui mais, rêver ne remplit pas le frigidaire et le soir venu, on est bien obligé de faire avec ce que l'on a… c'est à dire rien ! enfin presque… betteraves et petits pois parfumés avec un peu de coriandre.

Coupez quatre betteraves cuites en petits dés. Faites cuire les petits pois à l'eau salée. Ils doivent rester un peu fermes sans être trop croquants (à votre goût en fait !). Mélangez dés de betteraves et petits pois, un trait de vinaigre balsamique blanc, un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ciselez la coriandre et parsemez sur la salade… et voilà… une salade de rien !

Malgré l'adversité météoro(pas)logique… la nature résiste !

Biscuits nuage à la fraise

bcommebon — Sun, 05 May 2013 21:06:00 GMT

De retour après un mois d'avril chargé, entre vacances et travail débordant, il faut parfois faire l'impasse sur les casseroles !

"Mettez de la… mettez de la farine…

dans une jatte… dans une jatte plate !"… etc.

Je n'ai pas été jusqu'à réaliser le "cake d'amour" de la Belle mais des petits gâteaux légers comme des nuages juste égayés par une touche de confiture à la fraise… de quoi passer un bon dimanche à attendre quelques rayons de soleil.

On a beau résister au chapitre météo, il faut se rendre à l'évidence, c'est le sujet n°1 du moment…

Biscuits nuage

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux (environ 8 cm de long) : 60 g de farine - 60 g de fécule de pomme de terre - 5 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Mélangez la farine et la fécule.

Mélangez la moitié du sucre en poudre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les oeufs en neige, lorsqu'ils sont moussuex ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement le mélange sucre/oeufs aux blancs montés puis incorporez le mélange farine/fécule en aérant bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

À l'aide d'une poche à douille (10 mm), faites des biscuits d'environ 8 cm de long (ou en forme de nuage !) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Pensez à bien les espacer.

Mettez au four pendant 1/4 d'heure puis laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

Confiture de fraises

Ingrédients : 1 kg 100 de fraises - 1 kg 100 de sucre - 1 sachet de Vitpris

Équeutez les fraises, rincez-les puis faites-les cuire 6 mn à ébullition. Mélangez le sachet de Vitpris à 3 CS de sucre puis versez dans la casserole, cuire 3 minutes à ébullition. Ajoutez tout le sucre et cuire à nouveau 3 mn à ébullition. Versez ensuite la confiture dans des pots.
Quand la confiture est prise et refroidie, prenez deux biscuits, étalez de la confiture sur un puis posez le deuxième biscuit sur la confiture comme un sandwich. À dégustez sans attendre…

Petite tarte Cherry Blossom au chocolat

bcommebon — Sat, 30 Mar 2013 13:52:00 GMT

Qu'on le veuile ou non, la météo joue d'influence sur notre comportement… Le printemps se fait désirer et le traditionnel gigot d'agneau a bien failli se faire doubler par la choucroute ou autre pot au feu !

Pour le dessert d'un repas de Pâques, les fraises sont souvent de la partie et bien une fois n'est pas coutume, le chocolat l'emporte sur leur fraîcheur… À ma table ce dimanche, ce sera tarte au chocolat et pour donner un petit air de gaité, je les ai parées de petites fleurs roses en pâte à sucre (un jeu d'enfant si vous étiez doués en pâte à modeler !)… histoire de marquer tout de même la saison.

Ingrédients pour 4 grosses tartelettes ou 6 petites

Pour la pâte sablée : 250 g de farine - 120 g de beurre - 75 g de sucre glace - 2 jaunes d'oeufs - 2 CS d'eau - 1 blanc d'oeuf
Pour la ganache : 250 g Chocolat noir - 25 cl Crème liquide entière - 30 g de beurre - 1/2 cuillère (petite) à café de gingembre frais râpé en purée (vous pouvez aussi utiliser du gingembre en poudre)

Préchauffez votre four à 160° C.
Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien puis peu à peu la farine, vous obtiendrez une texture sablée. Ajoutez l'eau, mélangez et faites une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (ne pas trop travailler la pâte). Enveloppez-la d'un film et placez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer votre pâte la veille.
Étalez votre pâte délicatement sur une épaisseur de 3 ou 4 mm puis découpez des disques et garnissez vos moules. Piquez la pâte et replacez quelques minutes au réfrigérateur. Placez une feuille de papier de cuisson sur vos fonds et garnissez de haricots, enfournez 10 minutes, retirez l'aluminium et les haricots et terminez la cuisson (les tartes doivent être légèrement dorées). Sortez du four et laissez refroidir.

Comme vous garnissez vos fond de tarte avec une ganache, passez un peu de blanc d'oeuf à l'intérieur de la tarte d et laissez sécher. Ceci évitera à votre pâte de trop s'humidifier.

Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat puis laissez-le fondre. Ajoutez le beurre et le gingembre.
Une fois que le mélange est homogène, versez dans le fond de tarte et placez au frais pour que la ganache durcisse.

Quand la ganache est bien froide, décorez de petites fleurs et de branches en chocolat.

Il me restait un peu de pâte, quelques chutes… alors j'ai fait quelques petits gâteaux façon goûter d'enfants… ça ne fait pas de mal de retomber en enfance ! ;-)

Et bon Pâques !

Rien ne se perd… avec le reste de ganache, j'ai rempli des petits moules en silicone que j'ai ensuite garnis de petits sujets de Pâques… un petit plus avec le café !

Cuisine graphique…

bcommebon — Tue, 26 Mar 2013 17:13:17 GMT

Petits plats numériques… une autre façon de cuisiner chez B comme Bon

Soupe de fraises et tuiles aux noisettes

bcommebon — Sat, 23 Mar 2013 19:58:00 GMT

J'ai craqué… juste parce qu'on m'a assurée que les fraises étaient bonnes et françaises, un peu déçue tout de même mais ça je m'y attendais… je préfère utiliser une fraise bien mure en pleine saison, j'ai donc rajouté quelques cuillères de miel pour la rendre moins acide… à chaque fois c'est pareil l'hiver un peu long a raison de ma volonté de ne pas me jeter sur les premières fraises ! :-(

Tuiles aux moisettes

Ingrédients : 35 g de beurre fondu - 50 gde farine - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre - 100 g de noisettes concassées

Préchauffez le four à 180°.
Dans un récipient, fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu puis la farine et mélangez bien. Laissez un peu reposer au frais.
Tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez un peu de pâte (l'équivalent d'une CS rase) sur la plaque et étalez avec le dos de la cuillère, espacez bien chaque tuile. N'en faites pas trop à la fois, 6 par fournée, cela vous laissera le temps de leur donner une forme arrondie sur un rouleau à pâtisserie par exemple. Saupoudrez chaque tuile avec de la noisette concassée. Faites cuire 6 à 7 minutes (surveillez bien, le temps de cuisson dépend souvent de votre four).
À la sortie du four, posez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent leur forme.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, si vous ne le faites pas, elles risquent de ramollir.

Soupe de fraises

Ingrédients : 500 g de fraise - 3 CS de miel - 2 ou 3 pincées de poivre long - une poignée de noisette concassée

Équeutez les fraises, rincez-les sous l'eau puis mettez-les dans le mixeur puis mixez le tout.
Passez au chinois pour enlever les grains. Ajoutez le miel et le poivre et mélangez bien. Au moment de servir saupoudrez de noisettes concassées vous pouvez les torréfier pour renforcer le goût. Servez bien frais.

Sablés diamant version salée…

bcommebon — Sat, 16 Mar 2013 19:35:58 GMT

Les petites idées peuvent se transformer en grands bonheurs, comme ces sablés aériens au parmesan avec juste ce qu'il faut de graines croquantes… Une envie de revisiter le sablé diamant à la sauce salée… goûté et approuvé, vite fait et grand effet !

Pâques approche, ils pourraient bien se réinviter à ma table. De plus… facile de varier les goûts, piment d'espelette et noisettes concassées, curry/fromage et je suis certaine que vous trouverez bien une version qui vous sera personnelle.

Ingrédients pour environ 50 petits sablés (tout dépend de la taille que vous leur donnerez) : 200 g de beurre pommade en morceaux - 100 g de parmesan - 1 gros oeuf - 2 CS de graine de pavot - 300 g de farine - 3 CS d'un mélange de graines (lin et sésame)

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez la farine, le parmesan et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu avec le sel et travaillez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur dans un film alimentaire pour ne pas que la pâte sèche.

Étalez la pâte à l'aide du rouleau à patisserie. L pâte doit faire environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Découpez ensuite des petits disques de pâte de la taille qui vous convient. À l'aide d'un pinceau passez un peu d'eau sur l'épaisseur du disque de pâte et roulez-le dans les graines. Appuyez ensuite légèrement pour que les graines se fixent. Passez au four 13 à 15 mn selon la taille des sablés.

Vous pouvez varier les plaisirs en donnant des formes orginales à vos sablés ou en les accompagnant d'un peu de chutney de coings aux épices.

Petits cakes choco-amande

bcommebon — Sun, 10 Mar 2013 19:13:00 GMT

Les fruits et légumes du printemps font leur apparition mais ne m'ont pas encore séduite… Les fraises me font de l'oeil mais mieux vaut attendre qu'elles soient en mesure de nous offrir tout leur arôme… alors on se console avec un peu de choocolat en attendant la douceur du printemps…

Toujours prêts ! Ces petits cakes se congèlent très bien… enfin si vous avez le courage de ne pas tous les manger ! C'est agréable de pouvoir en déposer sur sa table au moment du café… mais on n'a pas toujours le temps de ce soucier de ce petit détail, une solution pour faire plaisir à vos convives… on a toujours une petite place pour ces petites bouchées !

Ingrédients pour 36 madeleines : 3 oeufs - 120 g de sucre - 60 g de lait - 200 g de farine - 200 g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 30 g de cacao

Râpez le zeste de l’orange.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en avez un) fouettez les oeufs, le sucre et le lait, assez longtemps pour que le mélange soit bien mousseux.
Tamisez la levure avec la farine et le cacao puis ajoutez au mélange avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Incorporez ensuite le beurre refroidi.
Placez la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C
Versez un peu de pâte (3/4) dans chaque alvéole d'un moule multiple. Pensez à beurrer et fariner votre moules si vous n'utilidez pas un moule en silicone.
Enfournez environ 13 min à 180°C.

En attendant le soleil…

Des pâtes fraîches pour les skieurs…

bcommebon — Sun, 24 Feb 2013 17:06:00 GMT

Là-haut… sur la montagne… on respire le grand air ! Une belle façon de se remettre d'un mois de janvier cahotique agrémenté d'une bonne grippe… celle qui vous cloue au lit malgré toute la bonne volonté dont on veut faire preuve… Alors quand le soleil et la neige sont au rendez-vous, les batteries se rechargent et c'est reparti pour un tour.

Pour les sportifs et pour affronter les pentes enneigées, rien de mieux qu'une bonne assiette de pâtes fraîches avec juste un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron… prêts pour affonter le froid ?

Pâtes fraîches pour les skieurs (recette de base) et pour les autres aussi !

Ingrédients : 400 g de farine, 4 oeufs, 8 cl d'huile d'olive, 10 g de sel

Versez la farine dans le bol d'un robot muni de l'accessoire "feuille". Ajoutez les oeufs, l'huile et le sel. Mélangez à lente de façon à obtenir une pâte homogène.

Lorsque la pâte est prête, laissez-la reposer au frais dans un film alimentaire au moins 2 heures.

Coupez votre boule de pâte en quatre et passez-la au laminoir puis coupez vos pâtes comme il vous plaît… tagliatelles, farfalle, orecchiette… puis faites-les sécher 2 heures.

Faites cuire les pâtes entre 3 et 6 minutes selon leur taille dans de l'eau bouillante salée, elles doivent rester al dente (un peu fermes)…

Après la cuisson, égouttez-les puis ajoutez un peu d'huile d'olive, ce qui les empêchera de coller.

Guimauve, blanc sur blanc…

bcommebon — Fri, 18 Jan 2013 20:07:00 GMT

Une semaine hivernale... la neige tombe et ce n'est pas pour me déplaire. C'est l'occasion de prendre un bon bol d'air bien frais qui fait rougir les joues, on s'immerge dans une nature toute en nuances de blanc et de gris aux allures romantiques et délicates. Après une heure passée dehors à fouler les flocons, rentrer à la maison et passer à la phase cocooning est un réel plaisir… J'ai pour cela la recette du "bonheur" ! enfin presque… du lait à la guimauve, cannelle et miel… comme un récompense pour avoir braver les éléments…

Une bonne tasse de lait chaud, quelques carrés de guimauve à la vanille, saupoudrés de cannelle et une petite cuillère à café de miel… patientez un peu, la guimauve va fondre dans le lait et dégustez encore bien chaud… vous en oublierez le grand froid !

La guimauve… finalement ce n'est pas compliqué pour peu qu'on suive la recette et que l'on ait un peu de matériel… un batteur mais surtout un thermomètre de cuisson… pour le sucre, un carré en inox.

Ingrédients : 250 g de sucre - 8 cl d'eau - 12 g de gélatine (feuilles) - 1 gousse de vanille - 90 g de blanc d'oeufs - 50 g de sucre glace - 40 g de maïzena

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la température atteinge 130°. Fendez la gousse de vanille et prélevez les grains. Séparez les blancs des jaunes et prélevez 90 g de blancs. Versez-les dans le bol du batteur. Fouettez jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse. Quand le sirop est à température, versez-le sur les blancs tout en continuant de tourner, ajoutez les grains de vanille puis la gélatine après l'avoir égoutée.

Mélangez le sucre glace et la maïzena. Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail ou une plaque à pâtisserie et déposez un carré en inox sur la feuille. Saupoudrez le fond avec le mélange sucre glace/maïzena.

Arrêtez votre robot et versez la pâte dans le carré en inox jusqu'au dessus, lissez avec une spatule. Laissez prendre au moins 2 h puis démoulez à l'aide d'un couteau que vous passerez sur les bords. Soulevez le cadre en inox puis détaillez votre guimauve en cube. Passez les cubes dans l'enrobage et tapotez pour enlever l'excédent.

Si vous n'avez pas peur du froid suivez-moi !

Tout ce blanc invite au silence… je n'en dirai pas plus…

Enfin si… vous avez bien mérité un bon lait chaud à la guimauve !

2013

bcommebon — Mon, 07 Jan 2013 19:45:00 GMT

Janvier… une occasion pour repartir à zéro, remettre les pendules à l'heure, prendre de bonnes résolutions… le début d'année est propice à se lancer des défis ! Voilà 6 ans qu'un mois de janvier, je me suis rentrée par hasard dans l'aventure B comme Bon… sans trop savoir où tout cela me mènerait. Après toutes ces années, j'éprouve le même plaisir à partager mes recettes et mes petites aventures. Sans doute et grâce à vous, lecteurs, qui participez à la vie de ce blog. J'en profite donc pour vous remercier de vos messages et de vos encouragements. Vous voudrez bien m'excusez, si parfois, je tarde à répondre à vos demandes mais le temps me manque même si j'essais de n'oublier personne… J'espère que nous passerons, ensemble, encore une belle année gourmande…