Poires au vin épicé
Pour les fêtes, on est souvent à la recherche d'idées, alors on passe en revue des piles de magazines et de livres de recettes… et puis on n'arrive pas à se décider, trop compliquées, trop riches ou pas certain que "tonton Albert aime" ! dilemme… pourquoi compliquer… j'ai opté pour les poires au vin. Facile, on peut (on doit) les préparer à l'avance et en faisant preuve d'imagination, on leur donne un petit air de fêtes… quelques feuilles d'or, un peu de craquant praliné ou bien une crème épicée et voilà une poire endimanchée…
Ingrédients : 6 poires de taille moyenne - 75 cl de vin rouge - 2 bâtons de cannelle - 2 clous de girofle - 6 grains de poivre noir - Noix de muscade et gingembre - 125 g de sucre - zeste d'un citron - zeste d'une orange - un peu de croquant ou de feuilles d'or
À l'aide d'une râpe ou d'un couteau économe, prélevez les zestes du citron et de l’orange. Épluchez les 4 poires (prenez des poires moyennes pour les laisser entières).
Portez le vin à ébullition dans une grande casserole puis ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la muscade et le gingembre râpés et les zestes de citron et d’orange.
Ajoutez les poires et pochez-les environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (le temps peu varier en fonction de la taille et de la variété des poires). Vérifiez si elles sont tendres à coeur à l'aide d'un pique pour gâteau.
Retirez du feu et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, égouttez les poires et réservez-les. Portez le vin à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez ce sirop en le passant au chinois. Servez les poires en les nappant de sirop.
On peut également les servir chaudes, elles peuvent très bien accompagner une viande.
Décrocher les étoiles…
Nous voici "déjà" à la fin de l'année ! On voit, ici et là, quelques décorations pailletées ou lumineuses s'accrocher aux fenêtres et samedi prochain, c'est l'ouverture du marché de Noël à Montbéliard.
Alors il est temps de s'exercer à réaliser les petits gâteaux de Noël, Bredele en Alsace, une belle région aux traditions gastronomiques très importantes qui n'est qu'à quelques kilomètres de chez moi… Ronds, carrés, en cœur ou en forme de lune… il y a le choix ! Le choix aussi dans les parfums, cannelle, orange, chocolat… croquants ou moelleux…
Étoiles à la cannelle
Ingrédients : 100 g de beurre mou - 100 g de sucre en poudre - 200 g de farine - 1 oeuf - 1 CC de cannelle - 1 CC de levure chimique - 1 pincée de sel - Cacao et sucre glace pour la décoration.
Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre en pommade. Incorporez l'oeuf, la cannelle, le sel puis la farine et la levure (mélangez la farine et la levure au préalable). Faites une boule de pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure (vous pouvez donc préparer votre pâte à l'avance).
Préchauffez votre four à 180°. Étalez votre pâte sur 4 ou 5 mm d'épaisseur puis détaillez les petits gâteaux avec un emporte-pièces, j'ai choisi des étoiles mais bien évidemment vous pouvez leur donner la forme que vous voulez !
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhérante sinon placez une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20 mn au four. Quand les gâteaux sont froids vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou de cacao, voir les deux en même temps…
Ceci est une recette de base, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et varier les arômes… pain d'épice, pépites de chocolat, cacao, éclats d'amandes… tout est permis !
Triangles croustillants aux quetsches
Nous sommes rentrés dans l'ère des fruits de fin d'été et ils ne manquent pas. Raisins, prunes, pommes, poires, mirabelles, figues et bientôt les coings… nul doute, il y a de quoi faire marcher son imagination.
Mélangés entre eux ou en simple compote, les variations sont multiples mais il est vrai que l'on en revient souvent, par praticité, à la bonne vieille tarte.
Alors voici une idée croustillante qui mettra en valeur vos quetsches et fera certainement plaisir à vos convives…
Les prunes sont sublimées par les épices et la crème anglaise amène ce qu'il faut de douceur… juste un régal…
Ingrédients pour 12 triangles : 4 feuilles de brick - 12 quetsches - 1 CS de miel - 1/2 CC de gingembre en poudre - 1/2 CC de cannelle - 1 CS d'amandes grossièrement hachées - 1 bonne CS de beurre - 1 CS de sucre semoule
Préchauffez votre four à 200°. Lavez les prunes puis coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur (1 prunes = 1 triangle). Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec les épices et le miel. Elles doivent caraméliser mais rester entières (n'en faites pas une compote). Réservez. Dans les feuilles de brick, détaillez 3 bandes d'environ 7 cm sur toute la hauteur de la feuille. Faites fondre le beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick. Déposez les quartiers de prunes en bas de la bande puis pliez en triangle, une fois vers la droite, une fois vers la gauche jusqu'à la fin de la bande de pâte. Passez à nouveau un peu de beurre sur le dessus et déposez sur un plaque à pâtisserie. Recommencez avec les autres bandes de pâtes. Quand tous vos triangles sont réalisés, saupoudrez légèrement de sucre puis de petits morceaux d'amandes et enfournez. Laissez dorer puis retirez du four. Accompagnez d'une crème anglaise, ce sera parfait… dégustez tiède c'est encore meilleur…
Pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'œuf - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirez du feu à ébullition. Battez les jaunes avec le sucre. Enlevez la gousse de vanille et versez un peu de lait sur le mélange tout en fouettant. Versez dans le lait restant et remettez à feu doux tout en remuant. La crème doit napper la spatule mais ne doit pas cuire, sinon c'est raté ! Mais pas de panique, il suffit souvent d'un petit de pied mixer pour qu'elle retrouve bonne mine ! Vous pouvez la passer au chinois pour enlever les impuretés de la gousse de vanille. Votre crème sera alors bien lissse.
