Salade tiède de cabillaud au blé et aux câprons
Je ne sais pas si c'est mon petit bol d'air au bord de la mer qui m'a influencée mais j'avais envie soudainement de manger du poisson… Il est vrai que je ne suis pas fan du poisson grillé, en tout cas dans ma cuisine (l'odeur du poisson qui circule dans tout l'appartement malgré un savant calfeutrage, c'est toujours moyen !)… au restaurant c'est mieux… Je le cuis alors très souvent en papillote, au four ou au court bouillon (en plus c'est bien pour ma ligne !). Le fait de l'accommoder à une une salade de blé en fait un plat unique idéal pour le repas de midi… vous pouvez même l'emmener au bureau à réchauffer légèrement ou à manger froid… à vos bentos !
La recette…
Ingrédients pour deux personnes : 2 filets de cabillaud sans la peau - Huile d'olive - Sauce soja - 200 g de blé - Quelques radis - Coriandre fraîche - 1 citron vert - 1 petite échalote - Quelques câpres - Huile d'olive - Sel et poivre du moulin
• Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les filets de cabillaud, salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive et un trait de sauce soja. Emballez le poisson de façon à former une papillote et placez au four pendant 15 min environ, cela dépend de l’épaisseur de vos filets.
• Pendant que le poisson est au four, faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile d'olive et mettez le blé à cuire 10 min. Égouttez puis laissez tiédir le blé après l'avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive (ça lui évitera de coller). Détaillez les petits radis en rondelles, les capres (si ils sont gros sinon vous pouvez les laissez entiers), les feuilles de coriandre et l’écahlote, réservez.
• Pressez le citron. Dans un saladier, versez le jus de citron vert, ajoutez l’échalote et la coriandre, versez un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre à votre convenance.
• Versez le blé dans le saladier qui contient la sauce, ajoutez les rondelles de radis, mélangez.
• Une fois tiédi, détaillez le poisson en pétales (ils vont se décoller naturellement) que vous ajouterez délicatement à la salade de blé. Mélangez à nouveau délicatement.
• Servez encore tiède dans des bols individuels. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et quelques capres avec des queues…
Et comme le thème de la recette le permet encore quelques photos de bord de mer…
Crevettes en gelée d'agrumes
Je vous souhaite une année gourmande et pleine de saveurs…
Foie gras, chocolat, boudin blanc, dinde, chapon, bûche, crème, entrée… re-entrée, plat, fromage, dessert et encore dessert, papillotes, truffes ! je n'en peux plus ! et on finit avec la galette (en plus… reine cette année !)… oufff ça c'est fait… on va pouvoir reprendre le cours de la vie… avec une alimentation un poil plus équilibrée… je rêve d'une bonne soupe, d'un poisson vapeur et de quelques légumes printaniers mais ne rêvons pas, l'hiver ne fait que commencer et pour les petits radis frais, il faudra attendre encore un peu… Je vous propose donc de faire une pause après cette débauche de calories avec des crevettes en gelée d'agrumes… ça tombe bien c'est la pleine saison des oranges, citrons et pamplemousses… une entrée tonique pour démarrer 2011 en pleine forme…
Ingrédients pour 6 ou 8 pers. (tout dépend de la taille de vos verrines) : 1 pamplemousse - 3 oranges - 1 citron - noix de muscade - 300 g de crevettes cuites décortiquées - 5 feuilles de gélatine (il faut compter environ 3 feuilles de gélatine pour ¼ litre de préparation, tout dépend de la teneur en jus de vos fruits) - quelques branches de coriandre - sel et mélange 5 baies
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soient ramolies.
Coupez
les crevettes en petits dés, assaisonnez à votre goût avec du sel et du
mélange 5 baies. Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutez aux
crevettes, mélangez.
Pressez
les fruits pour en extraire le jus. Versez
dans une casserole avec une pointe de muscade puis portez à ébullition. Égouttez les feuilles de gélatine et plongez-les une à une dans le jus
chaud pour les dissoudre.
Déposez un peu de crevettes dans des verrines puis couvrez avec le jus d'agrumes, placez au réfrigérateur au moins deux heures.
