17 mars 2009
Blog au repos
Un peu de vacances pour BCB… soleil et neige… fromage… fondue… saucisson… c'est le régime montagnard… à bientôt…
10 mars 2009
Polenta panée à la graine de moutarde comme un hamburger…
Même si le printemps arrive chez les primeurs (enfin si l'on peut dire…) côté météo ce n'est pas le cas… pluie, vent fort, tous les ingrédients pour faire du cocooning sont là… J'ai tout juste envie de mettre le nez dehors pour faire mon marché… alors dans ce cas, j'improvise avec le frigo et le placard…
Ingrédient (pour 6 personnes selon la taille de vos cercles)
1 sachet de polenta précuite (suivre les indications du sachet) - 6 petites tranches de truite fumée - 3 petits suisses - un petit bouquets de fines herbes - graines de moutarde moulues
Faites cuire la polenta selon les indications du sachet. Une fois cuite, étalez-la sur une plaque à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur en la lissant bien puis laissez refroidir. Pensez à la recouvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle sèche pas.
Préparez le fromage avec les herbes ciselées, salez et poivrez.
Découpez la polenta durcie avec un emporte-pièce rond.
Passez les disques de polenta dans les graines de moutarde moulues pour les paner. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la polenta quelques minutes. Réservez.
Roulez les tranches de truite fumée une par une puis découpez-les et déposerez-les à plat sur un disque de polenta. Ajoutez un peu de fromage aux herbes et couvrez avec un deuxième disque.
Servez avec un peu de mesclun.
Et la pluie… toujours…
06 mars 2009
Interlude…
01 mars 2009
Oranges en gelée et crème mousseuse au cointreau
Même si cuisiner n'est pas pour moi une contrainte, j'ai parfois un peu du mal à m'y mettre… et surtout si je suis "délocalisée" dans une cuisine sans avoir autour de moi tous mes ustensiles "fétiches"…
De retour au logis, je me suis empressée de retrouver mes réflexes…
J'avais envie d'un dessert léger tout en contraste. Je profite de ces derniers jours d'hiver avant le printemps pour utiliser un beau kilo d'oranges sanguines au jus de caractère associé au baies roses et à la cardamome. Pour ajouter un peu de douceur, j'ai réalisé une crème mousseuse, un peu comme un sabayon (à ma sauce…) légèrement aromatisée au Cointreau.
Ingrédients (pour 4 petites verrines)
Pour la gelée : 8 oranges sanguines (dont 4 pour le jus environ 1/4 l) - 2 feuilles de gélatine - 2 CS de cassonade - un peu de cardamome en poudre - quelques baies roses
Pour la crème : 2 jaunes d'oeufs - 65 g de sucre - 2 cl de Cointreau - 5 cl de lait - 1 petite CS de Sauceline (ou maïzena)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez les extrémités de 4 oranges puis pelez-les à vif. Prélevez ensuite les suprêmes (quartiers) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez.
Pressez les 4 autres oranges pour en extraire le jus. Mettez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, la cardamome et quelques baies roses écrasées. Amenez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez pour bien dissoudre la gélatine et retirez du feu.
Quand le jus n'est plus chaud mais encore liquide, versez-en un peu dans chaque verrine, puis ajoutez quelques suprêmes et recouvrez de jus. Puis réservez au frais quelques heures afin que la gelée prenne.
Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans une casserole, mettez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Placez ensuite à feu doux-moyen (vous pouvez aussi le faire au bain-marie). Ajoutez alors le lait et le Cointreau ainsi que la CS de Saucelin (ou de la mïzena délayée dans un peu de lait). Mélangez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Une fois la crème prête, retirez du feu et laissez refroidir.
Quand la gelée est prête, versez un peu de crème dans chaque verrine et servez bien frais.
