31 décembre 2007
Je vous souhaite une Belle et Bonne année…
goûtez ces gâteaux… ils vous apporteront du bonheur !
28 décembre 2007
ROBOTOMISÉE !
Courant novembre, j'ai participé à un concours sur le site l'Internaute/Le journal des femmes avec ma recette de "Panchocos" et… oh belle surprise ! j'ai remporté le premier prix ! L'enjeu était de taille… un robot "Kitchenaid", longtemps convoité mais jamais acheté ! voilà qu'il trône fièrement dans ma cuisine entre le blender et le grille-pain ! et je vous assure qu'il a fière allure… alors n'hésitez pas, tentez votre chance ! 
Pour inaugurer l'"engin" ! je me suis lancée et j'ai réalisé des muffins à la pistache au cœur de gianduja fondant. Vous me direz c'est un peu de trop en ces périodes festives… alors on oublie la balance ces quelques jours et c'est promis le 2 janvier on se met à la soupe !
Pour
une dizaine de petits gâteaux : 50 g de beurre - 100 g de sucre - 2
oeufs - 250 g de farine - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de
lait - 3 CC de pâte de pistache -
Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre - Une barre de gianduja Valrhona (200 g).
Préchauffez
votre four à 180°. Travaillez dans le récipient du robot le sucre et le beurre
(mou). Ajoutez la pâte à pistache puis les œufs, la farine et la levure. Bien mélangez en
ajoutant peu à peu le lait. Remplir les moules au 2/3 et placez un cube de gianduja (sortant du réfrigérateur) au milieu (il faut qu'il soit recouvert de pâte), placez au four 20 à 25 mn.
26 décembre 2007
Des gourmandises… pour les fêtes.
Noël, c'est fini mais il y a encore quelques repas festifs en vue… alors les idées nouvelles sont toujours les bienvenues en voici quelques unes qui vous dépanneront peut-être !
Il y a quelques semaines, je vous avais promis l'"ULTRACHIC BURGER" et bien le voici, une tranche de foie gras surmontée de confit d'oignon aux griottes… pour continuer une brochette de boudin blanc poêlée accompagnée d'une crème à la truffe… un filet de boeuf façon pastilla avec une purée de topinambour à la truffe (au prix du pot de brisures, j'ai décidé d'en mettre partout pour ne pas gâcher !!!)… et pour finir un duo panacotta à la pistache et gelée de griottes… (je n'ai pas osé la truffe dans le dessert bien que certains grands chefs l'aient déjà fait…).
Brochette de boudin blanc poêlé et crème à la truffe
Ingrédients pour 4 personnes
3 boudins blancs - 50 cl de crème fleurette - 1 cuillère à café de
fond de veau - 1 petite boîte de brisures de truffe - sel et poivre
Mettez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Délayez le fond de veau dans une ou deux cuillères à soupe de crème chaude et versez le tout dans la casserole. Réduire un peu le feu, ajoutez 2 bonnes cuillères à café de brisures de truffes et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe, salez et poivrez.
Découpez de rondelles de boudin blanc (1,5 à 2 cm d'épaisseur). Sur chaque pique en bois, disposez trois rondelles. Faites les saisir à la poêle quelques minutes pour les faire colorer, salez et poivrez.
Dans une assiette chaude, disposez la brochette au centre et nappez de crème. (Si l'assiette est trop froide la crème risque de figer)
Panacotta à la pistache et gelée de griottes
Ingrédients pour 6 personnes (pour des petits verres) ou pour 4 personnes
60 cl de crème fleurette - 6 feuilles de gélatine - 2 cuillère à café de pâte à pistache - 120 g de sucre semoule - 30 cl de jus de griottes - quelques griottes et pistaches (pas salées !) pour la décoration.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes pour les ramollir. Mélangez la pâte à pistache avec la crème puis portez la crème à ébullition, ajoutez 70 g de sucre puis 4 des 6 feuilles de gélatine égouttées. Versez dans des petits verres à mi-hauteur et laisser prendre.
Portez le jus de griottes à ébullition avec 50 g de sucre puis ajoutez 2 feuilles de gélatine. Laissez refroidir, quand le jus commence à épaissir et que la crème à la pistache est prise, versez une couche de jus de cerises dans les verres, laissez prendre (1 à 2 heures au réfrigérateur). Décorez avec les cerises et quelques pistaches.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Noël givré…
24 décembre 2007
Joyeux blog Noël !
Je vous souhaite de très bonnes (et gourmandes) fêtes…
17 décembre 2007
Voie lactée chocolatée…
Tombées du ciel ?
Pourquoi ne pas décorer votre sapin avec de belles (et bonnes) étoiles chocolatées qui à défaut de briller raviront vos papilles (et celles du Père Noël !)…
Ingrédients
165 g de farine - 30 g de cacao non sucré - 75 g de poudre d'amandes - 2 CC de canelle en poudre - 1 CC de cardamome - 75 g de sucre glace - 150 g de beurre mou - 1 oeuf
Ajoutez tous les éléments sauf l'oeuf dans le bol de votre mixeur (le beurre coupé en petits morceaux).
Mixez pour obtenir une sorte de sable puis ajoutez l'oeuf et puis mixez à nouveau pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes dans un film plastique pour ne pas qu'elle se dessèche.
Préchauffez votre four à 180°C.
Après avoir fariné votre plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
À l'aide d'un emporte pièce, découpez des étoiles.
Avec les chutes, refaites une boule, étalez-la et coupez à nouveau des Étoiles.
Posez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive et mettez au four pendant 12 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.
(Si vos étoiles ne sont pas parfaitement plates, vous pouvez dès la sortie du four placer une autre plaque de cuisson dessus en appuyant légèrement)
Si vous voulez les accrocher au sapin, je vous conseille de faire le petit trou avant de les cuire, après vous risquez de casser les pointes.
12 décembre 2007
L'appel de la forêt… ou celui du chocolat !
Petite variation chocolatée pour nos amis de la forêt… recette de saison aux couleurs et saveurs de l'hiver… avec une petite tarte crème de marrons et amandes au chocolat et des petits fagots d'amandes… 
Mélangez quelques buchettes d'amandes avec du chocolat fondu puis déposez des petits tas dans des fonds de tartes en pâte sablée (achetés tout prêts par manque de temps !) préalablement remplis de crème de marron… plus simple… je ne trouve pas !! Effet garanti…
11 décembre 2007
Croustillant de saumon à la crème d'épinards
Après une série de recettes au fromage changement de cap, on délaisse la montagne pour se rapprocher de la mer et des rivières. Noël approche à grands pas et il est temps de commencer à s'exercer pour les repas de fêtes. Voici mon premier test, tout simple, avec un croustillant saumon/épinards… une petite entrée légère et festive. 
Ingrédients pour 6 personnes
5 feuilles de brick - 12 tranches de saumon - 25 g de beurre - 300 g de crème - 150 g de feuilles d'épinard - sel - poivre - 1 boîte d'oeufs de saumon - quelques herbes : estragon ou cerfeuil
Faites cuire, environ 4 minutes, les épinards dans de l'eau chaude salée. Égouttez-les et laissez refroidir. Une fois refroidis, passez les épinards et la crème au blender puis versez le mélange dans le siphon à crème, salez et poivrez. Fermez le siphon et placez au frais.
Découpez des ronds de 10 cm dans les feuilles de brick (6 par personnes). Faites fondre le beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les disques de brick. Superposez-les, deux par deux, et passez-les au four quelques minutes à 180° pour les faire dorer.
Dressez l'assiette en mettant une couche de feuilles de brick puis une tranche de saumon, à nouveau une feuille de brick puis une tranche de saumon, une dernière couche de feuilles de brick puis décorez avec la crème d'épinards, quelques oeufs de saumon et un peu de cerfeuil.
04 décembre 2007
Velouté d'endives à l’Emmentaler suisse AOC
Après une arrivée soudaine en novembre, le froid, un peu en avance
au calendrier s'est retiré, rien à voir avec les températures des jours
passés. Sans doute reviendra-t-il de plus belle ! Il est évident que
dame météo a une influence certaine sur la cuisine, c'est elle qui nous
dicte nos envies en fonction de la température. Alors pour être prêt
quand le thermomètre fera un chute grave ! voici un velouté d'endives à
l'emmental. J'avais prévu large pour ma précédente recette, c'est une variation sur le même thème.
Ingrédients
1
kg d'endives - 1l de lait - 25 cl de crème - 100 g d'emmental râpé - 3 pommes de terre moyenne - 1 gousse d'ail - 1 oignon
- sel - 1 bouillon de volaille -
quelques tranches de pain grillé - mélange 5 baies
Détaillez les endives en lanières en laissant de côté
la partie dure de la base de l'endive. Faites suer l'oignon dans une
casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les endives, faites
revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud,
ajoutez-le aux endives avec les pommes de terre coupées en petits dés et l'ail écrasé. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur. Ajoutez la crème et le fromage (prenez soin d'en mettre un peu de côté pour la présentation). Rectifiez l'assaisonnement puis servez dans des
bols. Décorez avec quelques lanières d'emmental et quelques croutons,
faites un tour de moulin de mélange 5 baies.
01 décembre 2007
Crème d’Emmentaler suisse AOC aux endives épicées et jambon poêlé
Il y a quelques semaines, Alexandra pour "toutunfromagesuisse.com" me proposait de réaliser, dans le cadre d'un concours avec une quinzaine de bloggueuses, une recette avec un des 5 fromages suisses. Je ne me sentais pas trop dépaysée, puisque habitant à une quinzaine de kilomètres de la frontière du Jura suisse, tous ces fromages ne m'étaient pas inconnus. L'idée de réaliser une recette "exotique" ne me déplaisait pas. Voici donc une libre interprétation de la fameuse endive au jambon…
Si cette recette vous séduit merci de "voter pour moi" ! 
Ingrédients pour 6 personnes - Mise en bouche ou entrée
1 kg d’endives - 1 CC de graines de coriandre - Mélange 5 baies - 1 CS de graines de pavot - Cannelle - Sel et poivre - 3 CS d’huile d’olive - 1 CS de miel
….
200 g d’Emmental - 50 cl de crème entière - 6 jaunes d’œufs - Muscade
….
2 tranches de jambon cru - Baies roses
Préchauffez votre four à 140°.
Compotée d’endives.
Coupez le pied des endives et détaillez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le miel, les graines de coriandre écrasées, une pincée de cannelle, un tour de moulin de mélange 5 baies. Arrêtez la cuisson quand elles sont caramélisées. Ajoutez les graines de pavot et réservez.
Crème d’Emmental.
Chauffez la crème dans une casserole puis ajoutez l’Emmental râpé pour le faire fondre. Quand le mélange est lisse, laissez tiédir puis incorporez les jaunes d’œufs battus en mélangeant bien. (Ne pas salez le fromage l’est assez). Ajoutez une pincée de muscade, un peu de poivre.
Dans des récipients allant au four, déposez une couche d’endives puis complétez par la crème d’Emmental. Déposez au four et faites cuire pendant 40 minutes.
Sortez les crèmes du four. Faites revenir des lanières de jambon à la poêle.
Décorez chaque récipient avec le jambon quelques baies roses écrasées.
Servir encore chaud ou froid.
Vous pouvez également réaliser des mises en bouche. Versez directement la crème dans des petits verres allant au four, une fois cuit décorez avec les endives, le jambon et quelques brisures de noix.