26 octobre 2008
Coeurs de palmier à la truffe
Il est bon parfois d'avoir en réserve quelques petites idées toutes simples et efficaces.
Privée de four depuis une dizaine de jours, je m'efforce de trouver des solutions pour éviter la cuisson au four… je m'aperçois qu'il tient sa place dans la cuisine ! Voici une idée pour les jours de panne ou non, en tout cas elle est très délicate et en un rien de temps vous transformez un bocal de cœur de palmiers en une délicieuse entrée au goût très fin de truffe. 
Ingrédients
1 bocal de coeurs de palmier (le mieux serait du palmiste frais mais difficile d'en trouver en Franche-Comté !!) - 1/2 jus de citron - 5 cl huile d'olive - 1 petite boîte de brisures de truffe - quelques feuilles de persils - sel et poivre
Égouttez les cœurs de palmier, détaillez-les en petits dés. Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, quelques feuilles de persil ciselé. Versez la vinaigrette sur les cœurs de palmier, salez et poivrez à votre goût.
Samedi, en flânant sur le marché, je me suis arrêtée net devant un bouquet d'immortelles… j'avais un peu oublié cette fleur un rien étrange, faisant un bruit de papier quand vous l'efflerez mais rayonnante de couleurs… Je me souviens les avoir vu pendues dans la remise jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches pour ensuite orner le salon tout l'hiver… alors voici quelques unes de ces fleurs colorées pour aborder l'hiver qui paraît-il arrive mercredi !!! et oui déjà… 
22 octobre 2008
Petits blinis de potimarron au safran des indes
Restons dans les couleurs d'automne et faisons la fête au potimarron. Du même ordre que les coings à l'épluchage, je vous l'accorde ! mais si vous vous armez de courage, vous découvrirez, pour ceux qui ne le connaisse pas encore, une courge au goût très fin. Ajoutez lui quelques épices et il vous fera voir du pays ! Sucré ou salé, chaud ou froid… il y a mille façons de l'accommoder !
Ingrédients
1 potimarron (700 g environ) - 2 oeufs - 1 CC de safran en poudre - 1 ou 2 CS d'huile d'olive - 100 g de farine (tout dépend si votre purée est liquide ou pas, ajoutez la farine petit à petit et arrêtez quand la purée a une consistance équilibrée) - 50 g de maïzena - sel et poivre
Le safran utilisé ici est du safran des Indes, si mes sources sont bonnes, il s'agit en fait de poudre de curcuma.
Épluchez le potimarron à l'économe. Détaillez-le en petits dés et faites-le cuire à la vapeur (10 à 15 minutes dans un cuit-vapeur pour ravioli chinois par exemple). Une fois qu'il est bien tendre, réduisez-le en purée.
Dans un récipient, mélangez-le avec la farine, la maïzena, les œufs battus, le safran, l'huile d'olive, salez et poivrez.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Dans une poêle huilée bien chaude, déposez des cuillères à soupe de pâte et faites cuire de chaque côté quelques minutes.
À déguster chaud (avec une cuillère de crème fraîche à la ciboulette) ou froid en accompagnement en en entrée (avec quelques feuilles de mesclun).
Variation sur le même thème ! La version franc-comtoise consiste à supprimer le safran (ou non d'ailleurs !) et ajouter une bonne poignée de Comté râpé…On peut aussi ajoutez du sucre au lieu du sel avec un peu de cannelle accompagné de crème fraîche et voilà un dessert original !
Petite mise au point !
Devant l'affluence de question concernant mon appareil photo, je vais faire un petit récapitulatif "technique" pour cela j'ai créé une nouvelle rubrique photo.
Mon
appareil photo est un reflex NIKON D70, j'utilise un filtre CLOSE UP 67
mm +4D pour les gros plan mais aussi mon objectif micro Nikkor 60 mm de Nikon, un pied et parfois j'utilise mon PANASONIC
Lumix TZ4 que j'ai toujours sur moi… (on ne sait jamais !). Je n'ai
aucun matériel d'éclairage, je joue avec la lumière naturelle et
j'évite le flash, je préfère utiliser des supports réfléchissants.
J'utilise photoshop quand cela est nécessaire pour rééquilibrer couleur et contraste et pour gérer mes images Aperture.
Cela
dit, il ne faut pas compter uniquement sur votre matériel, la
composition de la photo et le soin apporté aux accessoires sont
également primordiaux.
Mais la chose la plus importante c'est le "regard"… prenez le temps !
Quant au conseil sur l'achat d'un appareil photo… je
laisse tout cela aux professionnels dont c'est le métier. J'ai moi-même
besoin de conseils (si, si !)… je précise que je ne suis pas une professionnelle de
la photo, je ne connais donc pas tous les modèles ! ;-))
J'espère que tout cela pourra vous aider dans vos créations… Bon clic !
19 octobre 2008
Sous le bois…
Une petite promenade sous les bois que j'offre à tous ceux qui n'ont pas eu le loisir de profiter de cette belle journée d'automne. Les feuilles multicolores, luisantes d'humidité, forment un tapis épais qui craque sous les pas… La mousse, d'un vert profond, se fait écrin pour les derniers champignons d'automne… Une palette de couleurs bien fournie illumine la forêt, un joli répit avant la tourmente de l'hiver…
16 octobre 2008
Coing, la suite…
Tout le monde sait que le coing est un dur à cuire ! Mais il ne faut pas s'arrêter à ce simple trait de caractère car derrière tout cela se cache beaucoup de douceur pour peu qu'il soit bien accompagné !
La recette la plus simple… Coupez les coings en quartiers assez fins (comme des pommes). Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre, de la cannelle et de la poudre de girofle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Faites ensuite un caramel avec un sucre brun (genre Muscovado), versez sur les quartiers de coings encore tièdes, saupoudrez de pralin et dégustez avec une cuillère de crème fraîche…
une belle façon de découvrir le coing pour ceux qui ne seraient pas encore convaincus…
13 octobre 2008
Des coings pas perdus !
Les trois derniers weekends ont été très propices à la balade. Ce soleil magnifique n'incite guère à cuisiner mais plutôt à flâner… (vous avez sans doute cru que j'étais repartie en vacances !!) et regarder la nature changer. Après un coup de froid hivernal, nous voici retombés au cœur de l'été indien qui arbore des nuances de jaune magnifiques.
Un régal pour les yeux mais aussi un régal pour le nez qui s'enivre de la douce odeur des pommes et des coings mélangés. J'affectionne particulièrement celle du coing qui va généreusement parfumer la pièce où il se trouve. Et cette année est prospère, l'arbre plie sous le poids des fruits et les cagettes sont pleines. De quoi faire gelée, confiture, pâte de fruit, tatin ou autre tajine d'agneau… aux coings…
Confiture de coings (recette de famille !)
Ingrédients
1 kg de pulpe de coings - 1 kg de sucre
Réservez les épluchures et les pépins
Choisissez des coings bien mûres, brossez, pelez, épépinez et coupez les fruits en cubes.
Dans une grande marmite, placez les épluchures et les pépins préalablement noués dans une mousseline (comme les petits sachets de thé) puis versez la pulpe de coing en morceau. Recouvrez d'eau.
Faites cuire jusqu'à ce que la chair des coings soit bien tendre (attention il doivent rester entiers). À l'aide d'une écumoire, retirez la chair de la marmite et passez au mixer. Placez la pulpe mixée dans une casserole et chauffez à petit feu. Versez le sucre lorsque la purée est bien chaude (elle doit faire floc-floc !). Portez à ébullition 4 à 5 minutes puis versez la confiture dans les verrines.
Pour varier les plaisirs vous pouvez ajoutez une ou deux gousses de vanille, quelques épices ou un peu d'orange confite.
Idée tartine ! Étalez la confiture de coings sur une tranche de brioche toastée encore tiède, mixez grossièrement un mélange de fruits secs (pistaches, noisettes, noix, amandes) et saupoudrez votre tartine…
