Petits pâtés à la viande

5 octobre 2015

Petits pâtés à la viande

Faire simple a du bon… Parfois on se creuse la tête et on cherche bien loin des idées pour régaler sa famille. Si on se tourne du côté des grands classiques et qu'on y met la forme… on peut faire rapidement et simplement de jolies assiettes, idéal pour un petit repas du soir. On fait de jolis dessins avec la pâte, on troque sa laitue ou sa feuille de chêne pour une salade d'épinards et l'assiette devient festive.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 pâtes feuilletées rectangulaires à dérouler (Si vous avez un peu de temps devant vous, pourquoi ne pas la faire, c'est encore mieux !) - 250 g d'échine de porc - 250 g de noix de veau - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - 50 cl de vin blanc sec - Sel et poivre - 1 jaune d'oeuf - Quelques feuilles d'épinards en accompagnement.

La veille, découpez la viande en petits cubes. Ciselez le persil, détaillez finement l'ail, l'oignon et l'échalotte.
Dans un saladier, mélangez le tout, ajoutez le thym et versez le vin. Réservez au frais.

Le lendemain, égouttez la farce puis assaisonnez.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte feuilletée puis coupez des rectangles de 12 x 10 cm (vous pouvez donner la forme que vous voulez à vos petits pâtés). Disposez la farce au centre. Humidifiez les bords à l'aide d'un pinceau puis recouvrez d'un autre rectangle de pâte en le soudant à l'aide d'une fourchette.
Faites des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce, battez le jaune d'oeuf avec un goutte d'eau (il s'étendra mieux) puis étalez-le sur la pâte à l'aide d'un pinceau puis collez les fleurs, passez à nouveau du jaune d'oeuf sur les fleurs. Faites des petites incisions à l'aide d'un couteau pointu vers le décor pour qu'elles soient discrètes.

Faites cuire 40 minutes à 180°.
Dégustez chaud avec une salade d'épinards.

Faciles à congeler et à mettre directement au four quand on est pressé !

Une petite idée automnale : des ravioles avec une pâte à la farine de châtaigne farcies aux cèpes et aux pommes.

Faites une pâte à ravioles avec 3 oeufs, 100 g de farine de blé, 100 g de farine de châtaigne. Laissez reposer un peu puis étalez-là et découpez des cercles puis placez au centre une petite cuillère de poêlée de cèpes et de pommes. Replacez un disque de pâte puis soudez-les. Faites cuire à l'eau bouillante salée et servez dans un petit bouillon de légumes.