Je suis dans une période plutôt sucrée… après les crêpes et les petits biscuits moelleux à la confiture de framboise, je vous propose le Paris/Brest. C'est la pâtisserie des amoureux du praliné… et je crois bien en faire partie. Aux ganaches, je préfère un bombon chocolat praliné… et quand j'étais petite, j'adorais la crème Montblanc parfum praliné (et pistache en deuxième), c'est dire ! ;-) et un bon cake à la noisette, c'est quand même parfait… bref vous l'aurez compris je dois avoir de la famille chez les écureuils ! ;-)… Alors j'espère que comme moi vous vous régalerez !
Pâte à choux
Ingrédients (pour environ 20 petites pièces ou 8 grosses, tout dépend de leur taille) : 12 cl d’eau - 12 cl de lait - 1 CC de sucre en poudre - 1 CC de sel - 110 g de beurre - 140 g de farine - 4 œufs.
Mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
Versez la farine dans la casserole et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remuez jusqu’à ce que la pâte se déssèche (environ 2 minutes) et forme une boule. Versez le contenu de la casserole dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un de façon énergique. Quand la pâte est prête, verserz-la dans une poche munie d'une douille crantée assez grosse.
Sur une plaque à pâtisserie, façonnez vos Paris/Brest en forme de couronne (attention de bien les espacer, ils vont augmenter de volume). Enfournez à 180° pendant 25 mn.
Laissez refroidir sur une grille.
Crème pralinée
Ingrédients : 4 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre - 40 g de farine - 1/2 l de lait - 1 gousse de vanille - 230 g de noisette - 180 g de beurre à température ambiante
Faites tiédir le lait. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporez le lait tiède avec le fouet.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez les grains de vanille et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Petit à petit la crème épaissit. Laissez refroidir complétement. Pour ne pas que la crème forme une pellicule, frottez le dessus avec un peu de beurre ou mettre un film alimentaire au contact.
Passez les noisettes entières au four, environ 7 mn à 160°. Dès la sortie du four, frottez-les dans un linge pour enlever la peau foncée. Mixez les noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Travaillez le beurre pour qu'il ait une consistance de pomade puis ajoutez la pâte de noisette. Bien mélanger.
Quand la crème pâtissière est bien froide, incorporez le beurre mélangé à la pâte de noisette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans une poche munie d'une douille puis garnissez vots Paris/Brest.
Saupoudrez avec un peu de sucre glace.
